1907967811

Podstawy teoretyczne, mechanizm i warunki przebiegu procesów jednostkowych wykorzystywanych przy produkcji wina. Budowa, zasada działania i rozwiązania konstrukcyjne urządzeń winiarskich. Kryteria doboru urządzeń. Wyznaczanie optymalnych warunków pracy urządzeń.

Wykład:

Mycie owoców. Sposoby mycia. Urządzenia do mycia.

Rozdrabnianie owoców. Sposoby rozdrabniania. Urządzenia rozdrabniające.

Wyciskanie i tłoczenie. Mechanizm i warunki. Urządzenia do tłoczenia.

Oddzielanie zanieczyszczeń stałych metodą filtracji. Filtry.

Oddzielanie cząstek stałych metodą sedymentacji. Urządzenia do sedymentacji.

Oddzielanie zanieczyszczeń stałych metodą wirowania. Wirówki.

Fermentacja. Fermentory.

Dojrzewanie. Urządzenia do dojrzewania.

Mieszanie i mieszalniki.

Procesy cieplne. Wymienniki ciepła.

Mycie opakowań. Urządzenia do mycia.

Rozlewanie. Urządzenia rozlewnicze.

Zasady doboru urządzeń technologicznych winiarni.

Technologiczna koncepcja małej winiarni.

Ćwiczenia:

Optymalne warunki pracy myjki owoców.

Zależność stopnia rozdrabniania od założonych parametrów pracy urządzenia rozdrabniającego.

Określenie zależności ilości uzyskanej fazy ciekłej od czasu i ciśnienia wyciskania.

Wyznaczanie wartości stałych procesu filtracji przy stałym ciśnieniu.

Określenie zależności stopnia rozdziału od czasu sedymentacji naturalnej.

Wyznaczanie zależności współczynnika rozdziału od prędkości obrotowej wirówki i czasu wirowania.

Dobór mieszalnika. Obliczanie mocy mieszania.

Obliczanie i dobór wymiennika ciepła.

Dobór urządzeń dla założonej zdolności produkcyjnej winiarni.

Opracowanie koncepcji planu rozmieszczenia urządzeń w małej winiarni.

Metody/techniki dydaktyczne:

-    metody podające:

■    wykład informacyjny z wykorzystaniem technik multimedialnych

■    wykład problemowy

-    metody poszukujące:

■    problemowe: wybór kryteriów dotyczących zagadnień doboru urządzeń produkcyjnych,

■    opracowanie koncepcji technicznej winiarni.

■    praktyczne: dobór urządzeń produkcyjnych winiarni,

■    doświadczalne wyznaczenie optymalnych warunków pracy wybranych urządzeń winiarskich.

Sposób i kryteria sprawdzania efektów kształcenia:

-    sprawdzanie raportów z badań doświadczalnych

-    ustna obrona technologicznej koncepcji winiarni - wykonanej formie dokumentacji projektowej

-    egzamin pisemny z treści wykładowych - maksymalna liczba punktów z kolokwium wynosi 100 pkt.

-    Kryterium punktowe do oceny: dst.- 50-60 pkt.; plus dst.- 60-70 pkt.; db.- 70-80 pkt.; plus db.- 80-90 pkt.; bdb.- 90-100 pkt.

Sposób zaliczenia:

Na ocenę końcową składają się:

-    20% - ocena sprawozdań z ćwiczeń doświadczalnych

-    40% - ocena pracy projektowej (koncepcji winiarni)

-    40% - ocena egzaminu z treści obejmujących wykład.