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Pour noyer la rancceur et bercer l’indolence De tous ces vieux maudits qui meurent en silence Dieu, touche de remords, avait fait le sommeil ; Uhomme ajouta le Vin flis sacre du Soleil.

Charles Baudelaire Les fleurs du mai.

LA VITICULTURE... LE VIN

Armand BIZARD (35) *

EVENIR viticultcur n’est pas a priori une carrićre pour un polytechnicien plus entrainć a ćtudier la chimie des metaux qu’a vivre le rythmc annuel du raisin et a Telabora-tion du vin. Pourtant ccrtains d'entre nous sont proprietaires d’un vignoblc en raison d’un achat ou d’un heritage et ils sont devenus fiers dc lcur vigne et dc lcur vin.

Un vignoblc est un bien prć-cieux qu'il faut soigner, entretc-nir et adapter aux mćthodcs nou-vclles. L’expćricnce ćtait autrefois csscntielle mais si ellc reste primordiale, 1’aidc apportee par les laboratoircs cenologiques, 1’INRA, etc., a Tćtude des sols, au choix des plants et du matć-ricl modernę permet dc micux approprier engrais et traitements. Le vignoble aura ainsi une vie normale quc l’on doit d’aillcurs conserver car si la durec d’un cep dc vignc est de 1’ordrc du demi-sićcle il faut chaque annćc renou-vclcr le 1/50 de la plantation pour lui garder une moyenne d’age de vingt k vingt-cinq ans. Le viticultcur pense donc k trćs long termę et la plantation de l’annćc engage Texploitation pour cinquante ans.

Si Tagricultcur cćrealicr, par cxemple, a une activite trćs forte a certains moments et quasi-nullc a d'autrcs, il n’cn est pas dc memc pour le viticultcur qui d’un bout de Tannee a 1’autre doit passer dans les vignes pour la-bourer, mettre des engrais, tailler les ceps, ćbourgeonner, ćmonder les sarments, etc., et enfin vcn-danger. Tout serait parfait d’ail-lcurs si le temps restait constam-ment adćquat; hćlas les gelćcs de printemps, les pluies a la flo-raison (dc la Saint-Jean a la Saint-Pierrc) ou aux vcndanges vienncnt parfois rćduirc trćs for-tement une rćcoltc qui s’annon-ęait fructueuse.

Les vcndanges trćs simplifićcs par les pressoirs modemes et pour certains par les machincs a vcndanger, sont un bcau moment pour le viticultcur qui enfin voit lc vin dans sa cave et va pouvoir rćlcver jusqu’a la vcnte. La en-core les laboratoircs spćcialisćs assurent une grandc sćcuritć et ćvitent des erreurs dans les fer-mentations alcooliqucs ou malo-lactiques. Lc vin sera ainsi prć-sentć avcc serenitć au consommatcur et conforme aux normes ou rćglcmcntations.

Tout serait parfait si la viticul-turc n'cntrainait des mises de fonds importantes; la plantation d’un hcctare dc vignc, par cxem-plc, coutc cnviron 60 000 F avant quc cct hcctare ne deviennc be-neficiaire (il faut quatrc ans). Les chargcs salariales sont trćs ćlevees (dc 1’ordre dc la moitić du prix de vcntc). Ccpendant c'cst un moycn d'obtenir une va-lcur ajoutćc maximalc pour ceux qui vendcnt lcur vin en boutcillcs a Tinverse des vignerons cham-pennois qui vcndcnt lcur raisin. En fait le viticultcur qui ćlćvc son vin et lc vin cmbouteille doit avoir une disponibilitć financićrc d’environ un an du chiffrc d’af-faires.

Mais ces soucis sont bien vite oublićs quand avcc un ami on peut dćgustcr unc boutcillc plus ou moins anciennc et qu^łau fil des minutes la discussion s’animc en ćvoquant des souvenirs et en comparant couleur, odeur et sa-vcur du vin prćscntć avcc la sou-venancc d'autrcs annćcs ou d’au-tres crus.

* Resume d'une conference d'Armand Bizard au groupe X. Agriculture. par Jean Runner (20N).