(odc.17) strzępiel pieczony z ziołami,
podany z polentÄ…
Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.17)
trudność: trudne
Składniki
1 strzępiel
6 plastrów pancetty czyli wędzonego boczku
nieco białego wina
masło
Marynata
cały krzak dzikiego kopru
duża cytryna
oliwa z pierwszego tłoczenia aromatyzowana pieprzem
pieprz
Polenta
250g błyskawicznej kaszki kukurydzianej
100g masło
150g startego parmezanu
sól
pieprz
sok z cytryny
oliwa
Do podania
garść liściu szczawiu
oliwa z pierwszego tłoczenia aromatyzowana pieprzem
sok z cytryny
Przygotowanie
Rozdzielić krzak kopru: łodygi pociąć na 10 cm kawałki, listki i kwiatki oddzielić, kwiaty
zachować do dekoracji dania. Strzępiela odfiletować, oskrobać i naciąć na wierzchu.
Przygotować marynatę: drobno posiekać listki kopru, rozgniatając najpierw łodyżki. Dodać
skórkę startą z cytryny i nieco pieprzu, dolać oliwę, wymieszać. Marynatę wetrzeć w nacięcia
i w mięso na całej długości ryby. W naczyniu, w którym będzie się piekła, rybę ułożyć na
łodygach kopru i posypać resztą marynaty. Pod spód i dookoła ryby ułożyć grube plastry
cytryny. Nieco soku z cytryny wycisnąć w narożnikach naczynia. Uważać, żeby sosem nie
skropić ryby. Wstawić do lodówki, powinna się marynować około godziny. Następnie
rozgrzać piekarnik do 250°C. Na rybie uÅ‚ożyć plastry wÄ™dzonego boczku. Skropić winem dno
naczynia, uważając, żeby nie polać alkoholem ryby. Na plasterki cytryny nałożyć kawałki
masła. Rybę wstawić na 15 minut do rozgrzanego piekarnika.
W tym czasie przygotować polentę. W rondlu zagotować osoloną wodę, wsypać kaszkę
kukurydzianą. Wymieszać i gotować przez 15 minut. Gdy kaszka jest ugotowana, dodać
masło, sól i pieprz. Utrzeć trzepaczką, żeby kasza była puszysta i lekka. Dosypać starty
parmezan i wymieszać.
Liście szczawiu umyć i osuszyć. Skropić oliwą i sokiem z cytryny. Na talerze nałożyć porcję
kaszki i rozsmarować na środku talerza. Na kaszy położyć porcję ryby z kawałkiem bekonu.
Posypać kwiatami kopru, polać sosem pozostałym z pieczenia ryby i podawać ze szczawiem.
Polać dokoła oliwą.
© Jamie Oliver