3014255491

4(13), 1997

„Żywność. Technologia. Jakość”

SPIS TREŚCI

KWARTALNIKA „ŻYWNOŚĆ. TECHNOLOGIA. JAKOŚĆ”

NR 10-13

Wykaz opublikowanych materiałów

Nr 10

Od Redakcji.....................................................................................................................................................................3

Z żałobnej karty - Damazy Jerzy Tilgner 1904 - 1997....................................................................................................5

I.    Połczyńska, I. Górska: Czynniki kształtujące produkcję i jakość kulinarnego mięsa

wołowego w Polsce..........................................................................................................................................................8

E. Cieślik: Glikoalkaloidy - substancje toksyczne roślin    wyższych...............................................................................21

J.    Korus, B. Achremomcz, M. Sikora: Mikrokapsułkowanie substancji spożywczych..................................................30

M. Gogolewski, G. Galuba, M. Nogala-Kałucka, A. Jasińska-Stępniak: Techniki chromatograficzne stosowane

do rozdziału tokoferoli w olejach i kondensatach z odwaniaczy....................................................................................41

I. Śmiechówicz: Wpływ mleczanów na jakość mikrobiologiczną przechowywanych wędlin........................................52

G. Bonczar, M. Wszołek: Jakość i trwałość kefiru i jogurtu produkowanego z owczego mleka....................................61

T. Fortuna, L. Juszczak: Wykorzystanie piknometru helowego do pomiaru gęstości skrobi.........................................69

G. Morkis: Problematyka żywnościowa w ustawodawstwie krajowym.........................................................................75

D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora: Sesja KTiChŻ PAN - „Postępy w technologii, przechowalnictwie i ocenie

jakości żywności”..........................................................................................................................................................82

II Konferencja „Transport żywności”.............................................................................................................................88

A.    Rutkowski: Współczesna informacja naukowa i techniczna w dziedzinie technologii i nauki

o żywności.....................................................................................................................................................................92

D.    Kołożyn-Krajewska: Nowe książki...........................................................................................................................95

Technolog Żywności....................................................................................................................................................100

Nr 11

Od Redakcji.....................................................................................................................................................................3

E.    Kołakowski: Fizyczne metody teksturowania żywności..............................................................................................5

M. Sadowska, J. Łagocka: Mukopolisacharydy- właściwości fizykochemiczne,

izolacja i wykorzystanie.................................................................................................................................................23

/. Kołodziejska, M. Sadowska, Z.E. Sikorski: Twardość mięsa kalmarów Illex argentinus

po obróbce cieplnej........................................................................................................................................................41

B.    Kowrygo, H. Górska-Warsewicz, K. Ługowska: Ocena preferencji konsumenckich w zakresie

żywności i żywienia.......................................................................................................................................................51

E. Lampart-Szczapa, G. Mossor: Skład aminokwasowy i frakcyjny łubinowych preparatów

białkowych.....................................................................................................................................................................01