365605663

-    dobrać bieliznę i zastawę stołową odpowiednio do charakteru posiłku i rodzaju przyjęcia,

-    nakryć i udekorować stół odpowiednio do rodzaju i charakteru posiłku,

-    sporządzać potrawy na przyjęcia okolicznościowe,

-    zastosować różne metody i techniki obsługi gości podczas przyjęć okolicznościowych.

Szczegółowe cele kształcenia obejmujące treści z zakresu mikrobiologii żywności (mikrobiologia w gastronomii) w zawodzie technika żywienia i gospodarstwa domowego 321[10]:

-    scharakteryzować środowisko, w którym się rozwijają drobnoustroje (woda, gleba, powietrze),

-    określić wpływ czynników środowiska (fizycznych i chemicznych) na rozwój drobnoustrojów,

-    określić możliwości wykorzystania drobnoustrojów w produkcji gastronomicznej,

-    wymienić drobnoustroje wykorzystywane w przemyśle spożywczym,

-    zastosować określone grupy drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych,

-    wskazać źródła i drogi zakażeń mikrobiologicznych żywności,

-    scharakteryzować zmiany zachodzące w produktach spożywczych pod wpływem działania szkodliwej mikroflory,

-    wskazać zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego,

-    wymienić i scharakteryzować drobnoustroje chorobotwórcze rozwijające się w żywności,

-    określić sposoby zapobiegania zatruciom pokarmowym.

13