3725451964

SENSORYKA I ŚRODKI ZAPACHOWE

Etap studiów Semestr pierwszy

Wymiar zajęć	Wykłady	Seminaria	Ćwiczenia
Studia niestacjonarne	9		18

Punkty ECTS: 5

Jednostka organizacyjna prowadząca zajęcia

Katedra i Zakład Chemii Organicznej

Osoba odpowiedzialna za przedmiot prof. dr hab. Lucjusz Zaprutko Cele kształcenia

Poznanie znaczenia i funkcji zmysłów w życiu człowieka. Zaznajomienie się z podstawami chemorecepcji, to jest z funkcjonowaniem zmysłu powonienia i smaku. Poszerzenie wiadomości na temat właściwości fizycznych i chemicznych naturalnych i syntetycznych środków zapachowych, sposobów ich uzyskiwania oraz wykorzystania. Zapoznanie z podstawowymi pojęciami określającymi odczuwanie zapachu przez człowieka. Umiejętne rozpoznawanie już istniejących oraz tworzenie nowych mieszanin zapachowych. Nabycie umiejętności dokonywania ocen sensorycznych dostępnych na rynku preparatów kosmetycznych. Zapoznanie z podstawowymi metodami badań sensorycznych i organoleptycznych produktów wykorzystywanych w kosmetyce.

Opis treści przedmiotu

Ogólna budowa, funkcje i znaczenie zmysłów chemicznych w życiu człowieka i innych organizmów. Różne teorie powstawania wrażeń zapachowych. Sposoby i warunki prawidłowego określenia właściwości badanej próbki za pomocą zmysłów. Znaczenie zapachu w codziennym życiu człowieka. Substancje zapachowe naturalne i syntetyczne -pozyskiwanie i skład chemiczny. Zasady klasyfikacji zapachów. Zastosowanie olejków eterycznych w kosmetologii i higienie oraz innych obszarach ludzkiej aktywności. Badanie wpływu rozcieńczania na jakość uzyskiwanego zapachu, wyznaczanie progów wyczuwaIności, rozpoznawalności i rozróżnialności. Rozpoznawanie i zapamiętywanie zapachów i aromatów stosowanych w produkcji środków spożywczych, kosmetycznych i chemii gospodarczej. Próby tworzenia nowych zapachów przez mieszanie znanych środków zapachowych. Zasady nawaniania wyrobów i sposoby emanowania zapachów. Charakterystyka olfaktoforyczna i psychologiczna wybranych zapachów. Elementy odorologii. Przegląd wyrobów perfumeryjnych i ich twórców. Podstawy analizy sensorycznej i oceny organoleptycznej. Zasady prowadzenia testów konsumenckich.

Piśmiennictwo

Malinka W.; Zarys chemii kosmetycznej. Volumed, Wrocław 1999.

Jabłońska-Trypuć A., Farbiszewski R.; Sensoryka i podstawy perfumerii. MedPharm Polska, Wrocław 2008.

Brud W.S., Konopacka-Brud I.; Podstawy perfumerii. Oficyna Wydawnicza Ma, Łódź 2009.

Forma zaliczenia pracy studenta

Egzamin pisemny - testowy.