7368841385

12 Ewa Łukasiewicz

12 Ewa Łukasiewicz

-jaja	22,0
- kurczęta brojlery	17,5
- wieprzow ina	14,0
- wołowina	4,5.

Stopniowo wzrasta również spożycie jaj, które są bardzo cennym elementem codziennej diety człowieka. Jajo o masie 60 g dostarcza 90 kcal energii (100 g żółtka -350 kcal; 100 g białka - 150 kcal); pokrywa w 25% dzienne zapotrzebowanie na białko, dostarczając doskonale zbilansowanych aminokwasów; 6 g tłuszczów, z czego 1,2 g to WNNKT, 2,7 g MNNKT, a jedynie 2,2 g stanowią NKT oraz związki mineralne - zarówno makro, jak i mikroelementy. W jaju kurzy m znajduje się 13 witamin (brak witaminy C).

Białko jaja kurzego przyswajalne jest przez organizm człowieka w 94-98%, podczas gdy: mleka w 85%; ziemniaków - 77%; roślin strączkowych - 40-60%; wieprzowiny - 74% czy wołowiny - w 69%.

Tłuszcz zawarty w jaju przyswajalny jest w 95%, węglowodany - 98%, związki mineralne w 76%.

Wciąż niedoceniana jest wartość skorupy jaj, choć w niektórych krajach azjatyckich jest już wykorzystywana do produkcji preparatów zwalczających osteoporozę u ludzi. W skorupie

związki nieorganiczne stanowią ponad 95%, w tym 93,5% to węglan wapnia, trój-fosforan wapnia - 0,8% oraz 0,8% węglanu magnezu. Skorupa jednego jaja dostarcza 2,3 g łatwo przyswajalnego wapnia.