9358650747

DIETETYKA I ZDROWIE PUBLICZNE W WYMIARZE INTERDYSCYPLINARNYM I Ogólnopolska Konferencja Naukowa SESJA DIETETYKI

Analiza jadłospisów przedszkolnych z wybranych miast z terenu województwa śląskiego na podstawie stosowanej obróbki termicznej

Ewelina Sroka, Monika Bajor, Sylwia Hennig, Katarzyna Mościpan, Dominika Bajor

Studenckie Kolo Naukowe przy Zakładzie Technologii i Oceny Jakości Żywności Katedry Dietetyki, Wydział Zdrowia Publicznego, Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

Wstęp. Jednym z najistotniejszych czynników mających wpływ na prawidłowy rozwój dzieci w wieku przedszkolnym jest prawidłowe odżywianie. Niezaprzeczalnym faktem jest to, iż codzienna dieta dzieci powinna być bogata w podstawowe składniki odżywcze, witaminy, składniki mineralne oraz energię. Właściwa obróbka termiczna ma kluczowy wpływ na jakość spożywanych potraw. Odpowiednio dobrane techniki przygotowywania posiłków zapewniają zminimalizowanie strat składników odżywczych oraz witamin, tak istotnych w diecie dziecka przedszkolnego. Ponadto sposób przygotowywania potraw w dużej mierze decyduje o strawności posiłków, które w przypadku najmłodszych powinny mieć charakter łatwo strawny. Cel. Celem badań była ocena jakościowa jadłospisów wybranych przedszkoli z terenu województwa Śląskiego pod względem doboru tłuszczu i rodzaju obróbki termicznej wykorzystywanej podczas przygotowania potraw. Materiał i metody. Do przeprowadzenia analizy zostały wykorzystane jadłospisy dekadowe z 26 przedszkoli z wybranych miast oraz wsi, oraz program Microsoft Excel. Wyniki. Stwierdzono, że analizowane jadłospisy charakteryzowały się nadmiernym wykorzystywaniem smażenia jako obróbki termicznej. Najczęściej w przedszkolu z Lublińca (63%) na obiad były podawane potrawy smażone, najrzadziej w Żywcu (37%). Przeprowadzono również analizę porównawczą obróbki termicznej wykorzystywanej w przedszkolach z miast i terenów wiejskich, smażenie wykorzystywano w 45% miast i 50% z terenów wiejskich. Śniadania i podwieczorki w obu badanych grupach charakteryzowały się brakiem obróbki termicznej. Inne metody obróbki termicznej wykorzystywano sporadycznie. Najczęstszym tłuszczem wykorzystywanym do przygotowania obiadu był olej (49%), najrzadziej oliwa (2%) i smalec (4%). Wnioski. Najczęściej wykorzystywaną obróbką termiczną było smażenie. Przedszkola terenów' wiejskich częściej niż z miast wykorzystywały smażenie do przygotowania potraw'. Najczęściej wykorzystywanym tłuszczem do wykonania obiadu był olej (49%).

Slmm kluczowe: przedszkola, jadłospisy, obróbka termiczna

The analysis of kindergarten menus in chosen Silesian cities on the basis of thermal processing used Introduction. One of the most essential factors conditioning the correct development of children at kindergarten age is the proper everyday diet which should be rich in nutrients, vitamins, minerals and energy. The right thermal Processing has the key influence on the ąuality of the food we eat. Correctly chosen techniąues of meal preparation minimize the loss of important nutrients and vitamins. What is morę, they can make the meal morę or less easily digestive for a child. Aim. The main aim of the research was the evaluation of the ąuality of the menus in chosen kindergartens in the Silesian region in terms of fat choice and the type of thermal processing used while preparing food. Materials and methods. Decade menus from 26 kindergartens in chosen cities and villages were used to conduct the analysis. The results were compared and systemized using Microsoft Excel. Results. It was found that the analyzed menus were characterized by an excessive use of frying as a thermal processing method. Fried dinners were served most freąuently in Lubliniec (63%) and the least often in Żyw iec (37%). Comparative analysis showed that frying was used in 45% of kindergartens in cities and in 50% in rural areas. Breakfasts and teas were not thermally processed. Other methods of thermal processing were used occasionally. The most freąuently used fat is oil (49 %) and the least olive oil (2%) and lard (4%). Conclusion. Frying with the use of oil (49%) was the dominating method of thermal processing, especially in rural areas.

Keywords: kindergartens, menus, thermal processing

~ 11 ~