9524124203

lipidy innych klas (z wyjątkiem skwalenu), przypuszczalnie mogą też być rezerwą energetyczną.

Skwalen (C30H50), zawierający sześć wiązań podwójnych, jest głównym przedstawicielem węglowodorów wchodzących w skład SNZ olejów rybnych. Szczególnie dużo skwalenu występuje w olejach z wątrób ryb morskich niektórych gatunków. Jest on prekursorem biosyntezy steroli, zwiększa odporność immunologiczną, przyspiesza regenerację i gojenie się skóry (Rao 1998). Oprócz skwalenu w oleju ryb występują węglowodory nasycone, takie jak dekan C10H22, pristan CigEbg oraz nienasycone - CigH36,

CigH32 i C2gH46.

Oleje rybne charakteryzują się specyficznym składem kwasów tłuszczowych, ich dużą różnorodnością, a zwłaszcza obecnością NNKT. Dzięki temu, olej rybny, oprócz spełniania wielu podstawowych funkcji, tj. ułatwiania przenikania pokarmu, dostarczania energii oraz rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A, D i E, posiada wyjątkowe, szeroko opisywane w literaturze właściwości prozdrowotne.

W Tabeli 1 przedstawiono procentowy skład kwasów tłuszczowych w różnych olejach rybnych.

Tabela 1. Zawartość procentowa kwasów tłuszczowych w olejach rybnych

Kwasy tłuszczowe			Śledź atlantycki^2			Menhaden^4'	Tuńczyk^3’
	atlantycki"	Cały	Bez głów	01o„,	atlantycka^31
ZSAFA	25	29	28	30	23	28	33
IMUFA	40	45	45	47	49	21	28
EPUFA	36	26	27	24	25	35	39
EPUFA n-6	8	1	2	2	2	b.d.*	b.d*
ZPUFA n-3	23	25	26	22	23	33	b.d*
EPA	8	9	10	9	5	16	6
DHA	12	11	11	10	12	10	22

"Gbogouri i in. 2006,^2,Aidos i in. 2002, "Bimbo 1998, ^4,Chen i in. 2000 * brak danych

Nasycone kwasy tłuszczowe (SAFA - ang. saturated fatty acids) stanowią zazwyczaj ok. 15-30% ogólnej zawartości, w tym udział kwasu palmitynowego C16:0 wynosi 60-70%, kwasu mirystynowego C14:0 20 - 30% i kwasu stearynowego C18:0 około 5-10%. Kwasy C8:0, C10:0 oraz C 12:0 łącznie stanowią mniej niż 15% tej frakcji. Udział kwasów jednonienasyconych (MUFA - ang. monounsaturated fatty acids) w oleju z ryb tłustych