9524124379

2

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 1/2016

SPIS TREŚCI

CONTENTS

Od Redakcji    4

Editorial

OIERIA EDUKACYJNA WSM 2016/2017    5

EDUCATION OFFER OF WSM 20/6 7017

INŻYNIERIA ŻYWNOŚCI FOOD ENGINEERING

1. PAŁACH A Z., ZIMNA M„ MACH P.:

Wpływ zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania mikrofalowego na właściwości teologiczne Chleba orkiszowego na zakwasie żylnim... 9

Effecl of /rożen slorage and micro\rave thawing on rheological properties of spe/led bread sourdough rye.

2.    MIESZKALSKI L.:

Matematyczny model cech geometrycznych wybranych odmian owoców śliwy (Primus domestica L)............................................................... 14

Mallienialical model of geometriefeatures ofselected varieties offruit plum (Prunus domestica L),

3.    SZWEDZIAK K., ANTCZAK D.:

Zdrowotne właściwości jogurtów smakowych........................................................................................................................................................ 19

Health proprerties offlavored yoghurt.

4.    AUGUSTYŃSKA-PREJSNAR A., SOKOŁOWICZ Z.:

Wpływ marynowania na jakość mięsni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej.............................................................................22

Influence of marinating on the ąuality of tliermal treatment breast muscles.

5.    KYCIAK.:

Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych otrzy manych z retentalów UF mleka ...................................................................................................................... ...............................................................27

6.    PIEKUT J„ DEC D., ZYSKOWSKA A.:

Zmiany zawartości związków fenolowych w wybranych roślinach przyprawowych pod wpływem procesu mrożenia........................................32

Clianges of tlie phenolic compounds content in chosen spice plants under the freezing process influence.

7.    KUCHARCZYK K., PUCHALSKI Cz.:

Wpływ temperatury fermentacji na zawartość siarczku dimetylu (DMS) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiomikowej................36

The influence offermentation temperaturę on the content of dimelyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scalę.

8.    MIESZKALSKI L.:

Matematyczne modelowanie kształtu podstawowych części morfologicznych cebuli cukrowej (/lllium cepa L.).................................................40

Matliematical modeling of the shape of the basie parts morphological sugar onion (Allium cepa L).

9.    BRYŚ J., WIRKOWSKA-WOJDYŁA M„ GÓRSKA A., OSTROWSKA-LIGĘZA E., BIARDZKA M.,

CIEMNIEWSKA-ŻYTKIEWICZ M„ BRYŚ A.:

Oleje bogate w kwasy Omega-3 jako potencjalne źródło kwasów nienasy conych w diecie dla niemowląt i małych dzieci..................................47

Oil rich in Omega-3 fattyacids as a potential source ofpolyunsaturatedfatty acids in the diet for infants and young cliildren.

10.    KYCIA K., MICHALAK E., ZIARNO M.:

Wpływ dodatku wybranych koncentratów białek serwatkowych na właściwości serów topionych blokowych i do smarowania.........................    53

Effecl of different whey protein concentrates on the properties of błock and spreadable - type processed cheeses.

11.    SELWET M„ GALBAS M„ BORKOWSKI A., CŁAPA T., PORZUCEK F., AUGUŚCIK-LIPKA M.:

Wpływ schładzania mięsa drobiowego na występowanie Campylobacter coli.......................................................................................................58

The effeci ofcliilling ofpoultry meat in the presence of Campylobacter coli.

12.    WAWRZYNIAK M„ PIOTROWSKI D„

Wykorzystanie wody płuczącej i testu fluorescencji do oceny czystości obiektów¹ procesowych w zakładach przetwórstwa spożywczego............62

Utilization of rinse water andfluorescent test for process facilities cleanability evaluation in food processing plants.

ARTYKUŁY ANALITYCZNO-PRZEGLĄDOWE ANALYTICAL-REVIEW ARTICLES

13. ACHREMOWICZ B., CEGLIŃSKA A., DARMETKO M„ HABER T„ KARPIŃSKI P„ OBIEDZIŃSKI M., TRUSZKOWSKA M.:

Ogólna charakterystyka komosy ryżowej oraz możliwości jej wykorzystania w przetwórstw ie żywności............................................................68

General characteristics and teclmological applicabilily of Ouinna seeds.

14.    FIJOŁ-ADACH E. B„ FELEDYN-SZEWCZYK B., KAZIMIERCZAK R., STALENGA J.:

Wpływ systemu produkcji rolnej na występowanie substancji bioaktywnych w owocach truskawki....................................................................78

The influence of crop production system on the contents ofbioactive substances in the strawberry fruits.

15.    KOWALSKA H„ CZAJKOWSKA K., CICHOWSKA J„ SKARŻYŃSKA K.:

Zastosowanie odwadniania osmotycznego w produkcji żywności mało przetworzonej...........................................................................................87

The application of osmolić dehydration in minimally processedfood technology.

16.    DASIEWICZ K., CHMIEL M.:

Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych i aspekty zdrowotne zw iązane z ich spoży waniem..................................................................................100

Characteristics of animal fal and liealtli aspects of their consumption.