9524124799

Murray Robert K. [et al. ; tł. Zenon Aleksandrowicz et al.]. Biochemia Harpera. Wyd. 5. (red. nauk. tł. Franciszek Kokot, Aleksander Koj). Warszawa : Wydaw. Lekarskie PZWL, 2002 Bańkowski Edward. Biochemia: podręcznik dla studentów studiów licencjackich i magisterskich. Wrocław, MedPharm, 2006

Talik T., Talik Z.: Biochemia i chemia żywności. Wydawnictwo Uczelniane AE, Wrocław,

2002.

Filipiak M. (red.): Podstawy biochemii dla towaroznawców. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań, 2009.

Sikorski Z. (red.): Chemia żywności. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007. Piśmiennictwo uzupełniające:

Bańkowski, Edward, Biochemia: podręcznik dla studentów uczelni medycznych. Wyd. 1, Wrocław. Wydawnictwo Medyczne Urban & Partner, 2005.

Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Dodatki funkcjonalne do żywności. Wyd. Agro & Food Technology, Katowice, 1993.

Brzozowska A.: Toksykologia żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 1999.

Klepacka M. (red.): Analiza żywności. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa, 2005.

Przedmiot: Jakość i bezpieczeństwo żywności

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji; specjalność: Przetwórstwo rolno-spożywcze; rodzaj studiów: niestacjonarne, I stopnia; semestr: IV Wykładowca: dr Jolanta Piekut

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: zaliczenie pisemne;

-    ćwiczenia: kolokwium, przygotowanie dokumentacji GMP i GHP;

Tematy wykładów - 10 godzin

Przepisy prawne z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej. Zasady znakowania i pakowania żywności. Instytucje nadzorujące bezpieczeństwo żywności i żywienia. Charakterystyka grup produktów spożywczych oraz określenie ich roli w żywieniu. Podstawy higieny żywności i żywienia. Wpływ warunków przechowywania żywności i procesów technologicznych na wartość odżywczą posiłków. Dodatki do żywności. Rodzaje zanieczyszczeń żywności i ich źródła: zanieczyszczenia biologiczne, zanieczyszczenia chemiczne, zanieczyszczenia fizyczne. Przyczyny zakażeń i zatruć pokarmowych oraz główne choroby przenoszone drogą pokarmową.

Tematy ćwiczeń - 10 godzin

Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) jako podstawa zapobiegania zanieczyszczeniom środków spożywczych, zakażeniom i zatruciom pokarmowym: wymagania zdrowotne dla osób zatrudnionych w procesie produkcji i obrocie żywnością, prawidłowe zachowanie higieniczne personelu, zaopatrzenie w wodę do celów technologicznych, zasady prawidłowego mycia, czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeń, maszyn, urządzeń i sprzętu, metody zabezpieczenia zakładu przed owadami i gryzoniami oraz ich zwalczanie. Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) jako najskuteczniejszy sposób prowadzenia