Wymagania jakościowe bulw do przetwórstwa spożywczego (wg Zgórskiej)
Cechy jakości |
Produkty |
||||||||||
|
frytki |
chipsy |
susze |
Sterylizowane podgotowane |
mrożone |
Ciasto ziemn.. |
obrane |
||||
Sucha masa * |
20-22 |
21-25 |
21-25 |
18-20 |
18-20 |
19-22 |
18-22 |
||||
Skrobia* |
14-17 |
16-20 |
15-19 |
12-14 |
12-14 |
12-16 |
12-16 |
||||
Cukry redukujące* |
<0,25 |
<0,15 |
<0,25 |
< 0,50 |
<0,50 |
||||||
Suma cukrów* |
<1,0 |
||||||||||
Kształt bulw |
Owalne, podłużne |
Okrągłe, Okrągło-owalne |
Okrągłe do podłużnych
|
||||||||
Regularność kształtu |
>7** |
||||||||||
Głębokość oczek |
>7 |
||||||||||
Wielkość bulw(średnica poprzeczna mm) |
>55 |
40-65 |
>35 |
25-35 |
>35 |
||||||
Typ konsumpcyjny |
B-BC |
BC-C |
B-C |
A-AB |
A-B |
B-C |
AB-BC |
||||
Ciemnienie miąższ surowy po ugotowaniu |
Małe >7,5
>7,5
|
-
- |
Małe >7,5 >7,5
|
Bardzo małe 8-7,5
Bardzo małe 8-7,5 |
|||||||
Ciemna plamistość pouszkodzeniowa |
Możliwie jak najmniejsza |
||||||||||
Azotany NO3 mg kg-1 |
<200 |
||||||||||
Glikoalkaloidy mg kg-1 |
<100 |
||||||||||
Pozostałości środków chemicznych mg kg -1 |
<1,0 |
<0,1 |
w % świeżej masy
** skala 1-9: 9 ocena najlepsza, 1 ocena najgorsza