Wymagania jakościowe bulw do przetwórstwa spożywczego, Wymagania jakościowe bulw do przetwórstwa spożywczego (wg Zgórskiej)


Wymagania jakościowe bulw do przetwórstwa spożywczego (wg Zgórskiej)

Cechy jakości

Produkty

frytki

chipsy

susze

Sterylizowane podgotowane

mrożone

Ciasto ziemn..

obrane

Sucha masa *

20-22

21-25

21-25

18-20

18-20

19-22

18-22

Skrobia*

14-17

16-20

15-19

12-14

12-14

12-16

12-16

Cukry redukujące*

<0,25

<0,15

<0,25

< 0,50

<0,50

Suma cukrów*

<1,0

Kształt bulw

Owalne,

podłużne

Okrągłe,

Okrągło-owalne

Okrągłe do podłużnych

Regularność kształtu

>7**

Głębokość oczek

>7

Wielkość bulw(średnica poprzeczna mm)

>55

40-65

>35

25-35

>35

Typ konsumpcyjny

B-BC

BC-C

B-C

A-AB

A-B

B-C

AB-BC

Ciemnienie miąższ surowy

po ugotowaniu

Małe

>7,5

>7,5

-

-

Małe >7,5

>7,5

Bardzo małe 8-7,5

Bardzo małe 8-7,5

Ciemna plamistość pouszkodzeniowa

Możliwie jak najmniejsza

Azotany

NO3 mg kg-1

<200

Glikoalkaloidy mg kg-1

<100

Pozostałości środków chemicznych mg kg -1

<1,0

<0,1



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Lista chwastów do tablicy nr A Z wg rodziny łac
Karty do nauki matematyki wg Domana
Wychowanie do niezadawania przemocy wg religii swiata, Wychowanie do niezadawania przemocy wg religi
Lista chwastów do tablicy nr A Z wg nazwy pl
dobor naczyn rozszerzalnosciowych do instalacji grzewczych wg normy
Karty do nauki matematyki wg Domana
POKON ANTY MECH DO TRAWNIKĂ“W 60 WG
Interpretacja wymagań normy ISO, SONS OF ANARCHY SEZON 5, domy pasywne, zarządzanie jakością
system zarządzania jakością wymagania, zarządzanie jakością(1)
wymagania jakościowe dla produktów leczniczych
sowa odp, IŚ Tokarzewski 27.06.2016, III semestr magister, Realizacja wymaganej jakości powietrza w
Znak jakości DOBRY BETON wymagania i problemy
Postępowanie z wyrobem nie spełniającym wymagań, Zarządzanie i Inżynieria Produkcji - studia, Jakość
NORMY STANOWIĄCE WYMAGANIA DLA ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
Jakość betonu cem w budowlach hydrotechnicznych w świetle wymagań normowych(1)
Projektowanie innowacyjnego produktu poprzez przenoszenie wymagań jakościowych klienta, TEMATY PRAC
Normy stanowiące wymagania dla zarządzania jakością 9001
Rozp MRol w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości cukru

więcej podobnych podstron