6. Budowa i skład chemiczny jajka
1. Skład chemiczny jaj
Jajo stanowi najbardziej wartościowy produkt spożywczy który zawiera pełnowartościowe białko, tłuszcze, węglowodany, związki mineralne, witaminy.
a. białko- charakteryzuje się dużą zawartością aminokwasów egzogennych szczególnie metioniny, lizyny, treoniny oraz dobrą ich przyswajalnością. Białko jaj jest źródłem wielu witamin jak A, D, E, K. Oraz witaminy B1 , B2 oraz K. W białku jaj znajduj się dużo różnorodnych pierwiastków takich jak cynk, fosfor, magnez, jod, mangan, potas, wapń, żelazo
b. tłuszczowce- (lipidy, w tym również cholesterol które sa głównie zlokalizowane w żółtku jaj ( w jednym żółtku kurzego znajduje się ok. 210 cholesterolu) Potencjalnym niebezpieczeństwem związanym z obrotem i spożywaniem jej jest ich skażenie mikrobiologiczne szczególnie pałeczkami salmonelli.