cielęcina, co warto wiedziec

CIELCINA

Co warto wiedzie cielcinie ?

Przepisy z cielciny

Cielcina naley do mis czerwonych. Ma jasnor�owy lub r�owy, poyskujcy kolor i charakterystyczny, lekko kwany zapach. Delikatne, lune miso jest silnie poprzerastane r�wnie delikatn tkank czn i prawie nie zawiera tkanki tuszczowej.
Cielcina to miso cielt w wieku od 2 tygodni do 6 miesicy, ywionych najpierw wycznie, a potem czciowo mlekiem. Najlepsze miso pochodzi ze zwierzt 4-8 tygodniowych, karmionych g�wnie mlekiem.

Koci cielce zawieraj duo kolagenu.
Miso zbyt modych cielt jest blador�owe, prawie biae, bardzo mikkie, wiotkie, niedostatecznie spoiste.

Aby straty skadnik�w odywczych podczas gotowania byy jak najmniejsze, cielcin pucze si w duych kawakach pod biec wod, wkada do wrztku i gotuje pod przykryciem na wolnym ogniu; pod koniec gotowania dodaje si woszczyzn.

Miso na potrawk gotuje si w duym kawaku i po ugotowaniu dzieli na porcje.

Do smaenia przeznacza si miso o tkance drobno-w�knistej, z niewielk iloci delikatnych bon. Miso zawierajce sporo tkanki cznej, np. n�ki i mostek, mona smay po ugotowaniu. Do smaenia naley uywa tuszcz�w o wysokiej temperaturze dymienia, najlepiej oliwy i oleju rzepakowego niskoerukowego. Nie naley smay na male ani margarynie. Mona natomiast doda surowego masa do usmaonego misa, gdy maso podnosi smak potrawy.

Najzdrowsze jest miso smaone na grillu albo w folii bez tuszczu.

Misa smaone saute soli si i zanurza w mce bezporednio przed smaeniem, poniewa pod wpywem soli wydziela si z misa sok, a wraz z sokiem skadniki odywcze. Poza tym nasiknita mka podczas smaenia zbija si w tward mas, kt�ra atwo si przypala.

N�ki cielce (uprzednio obgotowane) czsto panieruje si w ciecie z mki, jajek, oleju i soli, zwanym klarem. Ciasto powinno by bardziej gste od nalenikowego, eby lepiej trzymao si misa.

Mielon cielcin dobrze jest czy z misem bardziej tustym, np. wieprzowin, w proporcjach 2:1. Masa sporzdzona z samej cielciny jest sucha i bardzo zbita.

Cielcina szybko wysycha, dlatego przed smaeniem lub pieczeniem naley posmarowa j olejem lub tuszczem wieprzowym.

Cielciny nie przyprawia si mocno, pozostawiajc charakterystyczny, raczej mdawy smak.

Przyprawy do cielciny to : bazylia, estragon, czber, lubczyk, majeranek, pieprz, kolendra, ziele angielskie, li laurowy, a take cebula i czosnek. Gotowe potrawy mog by przyprawione zielon pietruszk lub szczypiorkiem.

Cielcin podaje si z agodnymi dodatkami : marchewk opr�szon, groszkiem, kalafiorem z wody, szpinakiem, fasolk szparagow.

wiee miso moe lee w lod�wce 2-3 dni w lecie i nie duej ni 5 dni w ziemie. Misa z koci nie naley trzyma ponad 24 godziny.