Pita z jabłkami na Dimitrowden
Składniki: 1kg mąki, 1,5 kg jabłek, 25g drożdży, 200 ml oleju, 100 g cukru, 100g zmielonych orzechów włoskich, skórka z jednej cytryny, 30g bułki tartej, szczypta soli
W małej ilości letniej wody rozpuszczamy drożdże i dodajemy 10 g cukru oraz około 30g mąki. Pozostawiamy drożdże do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy, tworzymy w niej palcem "studzienkę" i wlewamy tam drożdże. Dodajemy sól oraz połowę oleju i wyrabiamy miękkie ciasto. Podczas wyrabiania ciasta można mieć ręce posmarowane olejem. Ciasto dzielimy na trzy części i je rozwałkowujemy, placki powinny być stosunkowo grube.
Przygotowujemy nadzienie: obieramy i wydrążamy jabłka, ścieramy je na grubej tarce i mieszamy z cukrem, ze zmielonymi orzechami, bułką tartą oraz startą skórką z cytryny.
Na dno formy do pieczenia, posmarowanej olejem i posypanej mąką, wykładamy pierwszy placek ciasta. Na nim rozsmarowujemy połowę nadzienia. Kładziemy kolejny blat, smarujemy go pozostałym nadzieniem i przykrywamy trzecim blatem. Pite pieczemy w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni.