Gundel palacsinta

Ciasto: 1 szklanka mąki, 2 duże jajka, 1 szklanka mleka, 1/3 szklanki wody sodowej, 1 łyżeczka cukru, skórka starta z 1 cytryny, szczypta soli, kilka kropel ekstraktu waniliowego, olej roślinny do smażenia Farsz: 1 szklanka śmietanki kremówki, 1 szklanka cukru, 1 szklanka delikatnego rumu, 100 g zmielonych oraz 100 g posiekanych orzechów włoskich, 50 g rodzynek, 1 czubata łyżka startej skórki pomarańczowej, 1 łyżeczka zmielonego cynamonu

Polewa: 100 g czekolady deserowej, 3/4 szklanki mleka, 3 duże żółtka,2 łyżki cukru, 2 łyżki kakao, 2 łyżki

rumu, 1 łyżka stopionego masła

Jajka, mleko, cukier, ekstrakt, skórkę cytrynową i sól mieszamy w misce, dodajemy mąkę i wyrabiamy do gładkości. Następnie po trochu wlewamy wodę sodową, mieszając aż do uzyskania konsystencji rzadkiej śmietany. Odstawiamy na 30 min. Na rozgrzanym oleju smażymy cienkie naleśniki. Robimy nadzienie. W rondlu zagotowujemy śmietankę z cukrem. Dodajemy rum, orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową oraz cynamon i mieszając, znów zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i ciągle mieszając, czekamy 2-3 min. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, dolewamy śmietanki. Gotowy farsz nakładamy na naleśniki, które zwijamy w płaskie cylindry.

Robimy sos. Rozpuszczamy czekoladę w mleku na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia i szaleńczo ubijając płyn, wlewamy rozbełtane żółtka. Dodajemy cukier, kakao, masło, rum i mieszamy do uzyskania aksamitnej gładkości, ew. rozrzedzając sos mlekiem. Naleśniki podsmażamy na maśle na lekko brązowy kolor, układamy na talerzach i polewamy sosem.

(wszystkie przepisy dla 4 osób)

Cebula nadziewana mięsem

8 dużych cebul (mogą być 4 białe i 4 czerwone), 20 dag mielonego mięsa (najlepiej cielęciny), 10 dag

wędzonego boczku lub słoniny, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanych ziół (pietruszka, koperek, trybula, szczypiorek), 1 jajko, sól, pieprz, tłuszcz do smarowania formy

Cebule obieramy, płuczemy i wkładamy do wrzącej, osolonej wody. Gotujemy na małym ogniu kilkanaście minut. Odcedzamy, ścinamy wierzchy i wydrążamy ostrożnie małą łyżeczką, by nie uszkodzić spodu. Robimy farsz. Połowę wydrążonego miąższu drobno siekamy (reszta nie będzie nam potrzebna). Mielone mięso mieszamy z bardzo drobno posiekanym lub zmielonym w maszynce boczkiem albo słoniną, posiekaną cebulą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, zieleniną i jajkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Farszem nadziewamy cebule i układamy je w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180°C 15-20 min.

Cebulaki z daktylami

3 średnie czerwone cebule, 3 łyżki wody, 10 daktyli, 4 łyżki cukru, 2/3 opak. mrożonego ciasta francuskiego

Robimy farsz. Cebule kroimy w plastry, wrzucamy na suchą patelnię i dodajemy 1 łyżkę wody. Dusimy, często mieszając. Następnie dodajemy kolejną łyżkę wody, a po jakimś czasie jeszcze jedną i dusimy cebulę, dopóki nie stanie się miękka. Wtedy dodajemy cukier, mieszamy i jeszcze chwilę dusimy. Cebulę odstawiamy, a gdy przestygnie, dodajemy do niej pokrojone w kawałki daktyle. Ciasto lekko rozmrażamy i rozwałkowujemy. Wycinamy kwadraty o boku 10 cm, na środek nakładamy pasek nadzienia i składamy tak, aby na górze utworzyła się zakładka. Boki zlepiamy. Pieczemy ok. 30 min w 200°C.

Greckie krążki

1/2 szkl. mąki, 1/2 szkl. tłustego mleka, 1/2 szkl. piwa, 1 duże jajko, 2 szkl. oliwy, 4 duże białe cebule, sól, pieprz, 1 łyżka sezamu

Do dużej miski wsypujemy mąkę, nieco soli i pieprzu. Powoli dodajemy mleko, rozkłócone jajko oraz piwo i wyrabiamy ciasto, aż masa stanie się gładka. Odstawiamy na 15 min. Obrane cebule kroimy w plastry i usuwamy środki, aby uzyskać okręgi. Zanurzamy cebule w cieście i po 1-2 sztuki wrzucamy do głębokiego naczynia z dobrze rozgrzaną oliwą. Krążki smażymy z obu stron, aż staną się złocistobrązowe. Wyjmujemy je za pomocą łyżki cedzakowej i osuszamy na papierowym ręczniku. Przekładamy na talerz i posypujemy sezamem.

Cebula w porto

60 dag małych cebulek lub szalotek, 2 łyżki masła, 1 łyżka cukru, 200 ml bulionu warzywnego, 100 ml porto lub innego słodkiego wina, sól, pieprz

Cebulki obieramy, płuczemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulki i smażymy je, mieszając, aż zaczną się rumienić. Zrumienione solimy, posypujemy cukrem i smażymy jeszcze przez 3-4 min. Gdy cukier się skarmelizuje, wlewamy na patelnię bulion i wino. Dusimy cebulki na bardzo małym ogniu, dopóki sos nie stanie się gęsty. Uduszone doprawiamy solą i pieprzem. Można też dodać na koniec łyżkę masła. Cebulki podajemy do makaronu, do bukietu z warzyw lub jako dodatek do pieczeni.

Zupa z trzech cebul

po 25 dag cebuli białej, żółtej i czerwonej, 8 plastrów wędzonego boczku, 1 łyżka obranego i utartego imbiru, 2 kostki rosołu warzywnego, 20 dag sera koziego (dość twardego), 2 łyżki oliwy, 8 kromek bagietki, sól, ok. 1 l wody

Na suchej patelni smażymy z obu stron boczek, aż będzie kruchy. Wyjmujemy go i osuszamy na ręczniku papierowym. Na tę samą patelnię wkładamy teraz pokrojone cebule z imbirem i podsmażamy na średnim ogniu, aż będą miękkie (ok. 20 min). Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Kromki bagietki smarujemy oliwą i solimy. Układamy je w formie wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około5-10 min. Ser kroimy w plastry. Kostki rosołowe rozpuszczamy w 1 l gorącej przegotowanej wody i łączymy z cebulą i imbirem. Zupę doprawiamy do smaku solą. Wyjmujemy grzanki, posypujemy serem i układamy na nich boczek. Podajemy razem z zupą.

Pizza

10 dag sera koziego, 5 dag łososia wędzonego, 1 cebula biała, 1 czerwona ciasto na pizzę: 17,5 dag mąki, 1 dag drożdży, 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki soli, 220 ml letniej wody, tłuszcz do wysmarowania formy

Z mąki formujemy kopczyk, w środku umieszczamy rozkruszone drożdże. Dodajemy oliwę i sól, wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Następnie przekładamy je do półmiska oprószonego mąką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na placek grubości 3-4 cm i wkładamy do formy (30 cm) posmarowanej margaryną. Pieczemy ok. 30 min. Wyjmujemy i kładziemy kolejno: pokrojony w plastry ser, łososia i cebulę uduszoną tak samo jak w przepisie na cebulaki.

Tarta cebulowa

Ciasto: 20 dag mąki, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki wody, 1 jajko, 10 dag miękkiego masła lub margaryny

Nadzienie: 50 dag cebuli w różnych kolorach, 2 łyżki oliwy, 1/2 szkl. mleka, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka zimnej wody, 2 żółtka, 3 łyżki śmietany kremówki, odrobina gałki muszkatołowej, 10 dag żółtego sera, sól

W dużej misce mieszamy mąkę z masłem pokrojonym w kostkę, dodajemy wodę i sól. Powoli wyrabiamy ciasto, dodając rozkłócone jajko, aż utworzy się gładka kula. Owijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na 15 min. Ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy i, pomagając sobie wałkiem, przenosimy je do formy (o średnicy 30 cm), tak aby powstał rant wysokości 2 cm. Spód ciasta nakłuwamy widelcem i pieczemy je w 200°C ok. 20 min. Cebule obieramy, kroimy w krążki i dusimy na rozgrzanej oliwie ok. 5-7 min. Wlewamy mleko, solimy i gotujemy jeszcze ok. 10 min. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy wodą, dodajemy do cebuli i jeszcze chwilę gotujemy. Do odstawionej z ognia cebuli dodajemy żółtka rozkłócone ze śmietaną, wykładamy na podpieczone ciasto i ponownie wsuwamy je do piekarnika na 40 min. Tartę posypujemy wiórkami żółtego sera, gałką muszkatołową i wkładamy jeszcze raz do piekarnika. Wyjmujemy, kiedy ser się roztopi.

Rolada z surową masą jabłeczną

Na ciasto: 5 jaj, 150 g cukru, 100 g mąki, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania pergaminu nadzienie: 1 kg jabłek, 100 g cukru, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka mielonego cynamonu albo 1 łyżka skórki z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, ew. 1 szklanka bitej śmietany

Jaja myjemy, oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy pianę, pod koniec dodajemy po trochu cukier, ciągle ubijając. Dodajemy żółtka, mieszamy przez chwilę trzepaczką. Na masę przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Rozkładamy ciasto równo na natłuszczonym pergaminie, ułożonym na prostokątnej blaszce. Pieczemy w 180°C ok. 15 min. Wyjmujemy ciasto na ściereczkę wysypaną cukrem pudrem, zdejmujemy pergamin, a ciasto zwijamy razem ze ściereczką w ścisły rulon. Odstawiamy do wystygnięcia. Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy cynamon lub skórkę z cytryny i 100 g cukru. Ciasto odwijamy ze ściereczki i pokrywamy warstwą jabłek. Ponownie zawijamy ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie posypujemy je przez sitko cukrem pudrem i ewentualnie dekorujemy bitą śmietaną.

Szarlotka z bułki i jabłek

2 długie bułki paryskie, 1,5 kg jabłek, 100 g cukru, 1/2 l mleka, 2 żółtka, 1 łyżka masła do formy, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżka cynamonu lub cukru waniliowego albo skórki otartej z cytryny

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Posypujemy je 100 g cukru i połową cynamonu (lub cukru waniliowego albo skórki z cytryny), starannie mieszamy. Mleko rozbijamy z żółtkami. Maczamy w nim pokrajaną w plastry bułkę i układamy jedną warstwę w wysmarowanej masłem blaszce. Bułkę pokrywamy warstwą startych jabłek, potem znów układamy bułkę i jabłka. Na wierzchu powinna się znaleźć bułka. Pieczemy ciasto w 180°C ok. 40 min. Podajemy na gorąco posypane cukrem pudrem wymieszanym z resztą cynamonu.

Tarta z dynią
40 min, 8 porcji
1 porcja - ok. 310 kcal

Składniki:
- 30 dag mąki
- 10 dag margaryny
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1 kg dyni
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki pestek dyni

Mąkę posiekać z margaryną, dodać jajko i szczyptę soli,
zarobić kruche ciasto, owinąć w folię, schłodzić,
dynię obrać, usunąć miąższ z pestkami,
twardy miąższ pokroić na kawałki, włożyć do rondelka, dodać masło, podlać małą ilością wody,
dusić pod przykryciem do czasu, aż dynia zacznie się rozgotowywać, lekko ją posolić,
ciasto rozwałkować na okrągły placek, wyłożyć nim formę na tartę, nakłuć,
podpiec 10 minut w 200°C, posmarować zesmażoną dynią, piec jeszcze 15 minut.

---