Zapiekanka ryżowa z pieczarkami

Czas przygotowania: 1 godz. 40 min.
Dla 4 osób

Składniki:
1 duży bakłażan
550 ml wody
1/2 małej łyżeczki soli
250 ml przepłukanego ryżu
3 łyżki masła
500 g pieczarek
2 dymki
1 ząbek czosnku
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki bazylii
1 szklanka startego ementalera
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku

Jak to zrobić:
1. Podgrzej piekarnik do 200 stopni C.
2. Przekrój bakłażana wzdłuż na pół.
3. Zrób długie nacięcia poprzeczne w jego miąższu. Posmaruj oliwą i włóż do żaroodpornego naczynia skórką do góry.
4. Piecz ok. 40 min w piekarniku, po czym wyjmij miąższ, posiekaj go i odłóż na bok.
5. Wlej wodę do garnka i postaw na średnim ogniu. Dodaj soli, pieprzu i doprowadź do wrzenia. Wsyp ryż, przykryj i gotuj 12 minut, aż woda zostanie wchłonięta.
6. Dodaj 1 łyżkę masła i wymieszaj. Trzymaj na ogniu jeszcze 15 minut.
7. Obierz i pokrój pieczarki i dymki. Zmiażdż czosnek.
8. Rozpuść 2 łyżki masła na patelni. Dodaj pieczarki, cebulkę, czosnek i zioła. Smaż 6 minut na średnim ogniu.
9. Przełóż na patelnię miąższ bakłażana, dobrze wymieszaj i dopraw do smaku. Smaż 3 minuty. Dodaj ryż i dobrze wymieszaj.
10. Rozgrzej piekarnik.
11. Całość przełóż do żaroodpornego naczynia. Posyp serem i włóż do piekarnika na 5 min. Podawaj gorące.

Bon appetit!

---