Babka ziemniaczana
2 kg ziemniaków
6 dag cebuli
2 jaja
2 dag mąki pszennej
2 dag mąki ziemniaczanej
30 - 40 dag wędzonki (boczek, kiełbasa)
8 dag smalcu
4 suszone grzyby
3 ząbki czosnku
majeranek
kminek
papryka
tymianek
ziele angielskie
pieprz ziołowy
sól
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach i lekko odcisnąć sok.
Grzyby namoczyć i pokrajać w kostkę.
Cebulę i wędlinę pokrajać w kostkę i podsmażyć na smalcu, dodając pod koniec grzyby - razem chwilę poddusić i następnie połączyć z masą ziemniaczaną.
Dodać mąkę oraz jaja.
Masę dobrze wymieszać, przyprawić do smaku i wyłożyć do wysmarowanej smalcem brytfanny.
Piec w gorącym piekarniku około 1 godziny.
Podawać z surówkami.
Babka ziemniaczana z pieczarkami
1 kg ziemniaków
5 dag cebuli
30 dag pieczarek
1,5 dag oleju
2 jaja
2 dag margaryny lub masła
7 g bułki tartej do formy
10 dag sera podpuszczkowego
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, ugotować pod przykryciem.
Następnie odcedzić i przetrzeć lub przepuścić przez maszynkę.
Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć na oleju, wymieszać z ziemniakami, żółtkami, ubitą na sztywno pianą z białek, doprawić solą i pieprzem.
Przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy.
Wyrównać powierzchnię, upiec.
Wyłożyć z formy na żaroodporny półmisek, posypać startym serem i zapiec.
Podawać z surówkami i sosami.
Bakłażany faszerowane w sosie
łyżka oliwy
10 dag ryżu pilaw (z przyprawami)
pęczek dymki
8 dag rokpola
2 pomidory
50 dag pomidorów z puszki
sól
pieprz
majeranek
2 bakłażany
5 dag parmezanu
Sposób wykonania :
Ryż przygotować według przepisu na opakowaniu.
Dymki pokroić w krążki, świeże pomidory na kawałki, ser w kostkę.
Do ryżu dodać 2/3 dymki, dusić razem przez 3 minuty.
Wymieszać z pomidorami i rokpolem.
Dymki usmażyć na oliwie, dodać rozdrobnione pomidory z puszki, przyprawić do smaku solą, pieprzem i połową łyżeczki suszonego majeranku.
Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż.
Wydrążyć miąższ, posiekać go i dodać do ryżu.
Farszem ryżowym napełnić połówki bakłażanów.
Sos pomidorowy wlać do żaroodpornej formy, ułożyć w nim faszerowane bakłażany, zapiekać 40 minut w temperaturze 200ºC.
Po 30 minutach posypać parmezanem.
Bakłażan i szpinak w cieście naleśnikowym
1 bakłażan
10 dag świeżych liści szpinaku
1 szklanka mąki
jogurt
1 cebula
1/2 cytryny
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka ostrej papryki chili
olej do smażenia
Sposób wykonania :
Cebulę siekamy.
Cytrynę obieramy i siekamy nożem.
Miksujemy jogurt z cytryną, cebulą i przyprawami.
Do tej masy stopniowo dodajemy mąkę i ubijamy trzepaczką, żeby powstało ciasto gęstości ciasta naleśnikowego.
Bakłażan myjemy i kroimy na cienkie plastry.
Wybieramy niezbyt duże liście szpinaku, myjemy i osuszamy.
Plastry bakłażana i liście szpinaku pojedynczo zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor.
Bakłażan - prosty
1 bakłażan
oliwa czosnkowa
posiekane zioła - bazylia, tymianek lub oregano
sól
Sposób wykonania :
Bakłażana pokroić ze skórką w grube plastry.
Skropić oliwą czosnkową, posypać siekanymi ziołami.
Układać na gorącą patelnię grilowa, krótko opiekać z obu stron, posolić.
Podawać z pieczonym mięsem lub jako sałatkę z pomidorami i serem mozzarella.
Bakłażan - roladka
1 bakłażan
75 dag mielonego mięsa
1 cebula
1 posiekana papryka
świeży majeranek
sok z cytryny
oliwa
starty parmezan
sól
Sposób wykonania :
Bakłażana obrać, pokroić wzdłuż w półcentymetrowe plastry, skropić sokiem z cytryny i posolić.
Zostawić aby zmiękły.
Przygotować farsz z mielonego mięsa, posiekanej smażonej cebuli, świeżego majeranku i drobno posiekanej papryki.
Zwinąć roladki, spiąć wykałaczką, układać ciasno w naczyniu do zapiekania.
Polać oliwą, zapiec.
Dodać wody i dusić jeszcze przez 5 - 10 minut.
Po wyjęciu posypać parmezanem.
Bakłażany nadziewane jarzynami
4 bakłażany średniej wielkości
50 dag cebuli
8 - 10 ząbków czosnku
2 marchewki
pół selera
50 dag pomidorów
4 łyżki przecieru pomidorowego
3 - 4 łyżki oleju
2 łyżeczki mielonej papryki
3 łyżki tartej bułki
1/2 szklanki bulionu
2 - 3 łyżki gęstej śmietany
3 - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta cukru
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć łodyżki.
Każdy owoc naciąć wzdłuż (nie do końca), posypać obficie solą, zostawić na 30 - 40 minut, po czym opłukać i osuszyć.
W płaskim rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę, dodać roztarty czosnek oraz marchewkę i seler starte na tarce jarzynowej o dużych oczkach, smażyć mieszając 5 - 7 minut.
Dodać przyprawy i przecier pomidorowy i dusić na niewielkim ogniu 15 - 20 minut.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na plasterki.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć bakłażany (przecięciem do góry), napełnić je przygotowanym farszem, przykryć plastrami pomidorów, posypać tartą bułką, skropić bulionem, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Po 40 - 50 minutach zdjąć folię, bakłażana polać śmietaną, posypać natką i piec jeszcze 5 - 7 minut.
Podawać na gorąco lub na zimno.
Bakłażany zapiekane
50 dag bakłażanów
2 cebule
2 - 3 ząbki czosnku
20 dag szynki lub chudego wędzonego boczku
4 pomidory
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka posiekanych listków bazylii
10 dag żółtego sera w cienkich plastrach
5 dag tartego ostrego sera
łyżka masła
olej do smażenia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obrane bakłażany pokroić w plastry, posypać solą, zostawić na pół godziny, po czym opłukać, osączyć i osuszyć.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry.
W rondelku stopić masło, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać posiekaną szynkę i chwilę smażyć mieszając, po czym zdjąć z ognia.
W płaskim rondelku rozgrzać olej i usmażyć plastry bakłażanów z obu stron na złoty kolor.
Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć warstwami : pomidory, bakłażany, szynkę z cebulką, plastry sera.
Warstwy przesypać bazylią, natką, solą i pieprzem, wierzch posypać startym serem.
Wstawić potrawę do piekarnika na 30 minut.
Podawać z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.
Bigos mazowiecki
2 główki kapusty białej
1 l kapusty kwaszonej
1 l rosołu
50 dag wieprzowiny
40 dag wołowiny
40 dag kiełbasy
3 jabłka
włoszczyzna
5 dag powideł śliwkowych
kminek
sól, pieprz
Sposób wykonania :
2 główki kapusty uszatkować, litr kwaszonej kapusty włożyć w garnek i zalać mocnym rosołem.
Kminek włożyć, kawałek świeżego przerośniętego mięsa wieprzowego i gotować, kawałek kiełbasy, kawałek wołowiny i gotować, dodać resztki mięsne i gotować, posolić, popieprzyć, włożyć 3 jabłka, włoszczyznę - gotować.
Dodać parę łyżek powideł śliwkowych i dusić, póki się nie wysadzi i nie nabierze ciemnego koloru.
Mieszać, by się nie przypaliło.
Odgrzewany bigos jest smaczniejszy.
Bigos z kapusty
główka kapusty
50 dag jabłek
2 cebule
60 dag mięsa gotowanego lub pieczonego
25 dag surowej wieprzowiny
20 dag kiełbasy
10 dag masła
2 dag mąki
Sposób wykonania :
Uszatkować główkę kapusty i 2 białe cebule, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnać, pokrajać w kostkę kwaśne jabłka oraz tłuste gotowane mięso lub pieczeń i surową wieprzowinę.
Można, jeżeli jest, pokrajać zwierzynę pieczoną i układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina lub inne mięso i znów masło, kapusta, jabłka itd. ciągle w tym porządku.
Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem i zakrywszy dusić co najmniej 2 godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło.
Kiedy bigos już prawie gotowy, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze.
Trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół.
Na wydaniu można włożyć na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i krajanej w plasterki.
Bigos taki podaje się na śniadanie albo na obiad przed rosołem i może być odgrzewany, a wtedy nawet zyskuje na smaku.
Bigos z kapusty pekińskiej
2 główki kapusty pekińskiej
25 dag parówek
40 dag wędzonej szynki z indyka
1 cebula
łyżka masła
2 łyżki koncentratu pomidorowego
5 łyżek czerwonego wytrawnego wina
łyżka mąki pszennej
łyżka natki pietruszki
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki macierzanki
szczypta mielonego kminku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapustę opłukać, osuszyć.
Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski.
Blanszować 3 minuty w posolonym wrzątku i osączyć.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w półkrążki.
Szynkę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 minuty.
Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę.
Dusić około 15 minut.
Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 minut.
Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować.
Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.
Bigos można zakwasić cytryną.
Bigos z kapusty włoskiej i śliwek
40 dag kapusty włoskiej
40 dag kapusty białej
40 dag śliwek węgierek - świeżych lub mrożonych
40 dag mięsa wieprzowego z łopatki
40 dag kiełbasy podlaskiej
20 dag boczku wędzonego
1 cebula
2 pomidory
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka masła
2 goździki
liść laurowy
3 jagody jałowca
łyżeczka vegety lub jarzynki
łyżeczka kminku
łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki estragonu
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapustę białą oraz włoską obrać z wierzchnich liści, opłukać, osączyć i cienko poszatkować.
Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w paski.
Cebulę obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Mięso umyć.
Kiełbasę obrać z osłonki i razem z mięsem oraz boczkiem również pokroić w kostkę.
Boczek podsmażyć na maśle, skwarki odłożyć.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć mieszając, 4 minuty.
Włożyć pomidory, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 10 minut, dodać kapustę i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze około 20 minut pod przykryciem, co pewien czas mieszając.
Następnie włożyć kiełbasę, skwarki oraz przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze 2 minuty.
Potem usunąć liść laurowy, goździki i jagody jałowca.
Bigos podawać z pieczywem.
Bigos znakomity
2 kg kiszonej kapusty
50 dag białej kapusty
1,5 kg mięsa bez kości: wieprzowej szynki, łopatki, rostbefu
50 dag kaczki
50 dag kiełbasy - podwawelska, jałowcowa, krajeńska
10 dag chudego wędzonego boczku
2 czerwone cebule
10 dag suszonych grzybów
2/3 szklanki madery, porto lub innego wytrawnego wina
3 łyżki powideł lub suszonych śliwek pokrojonych w paski
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka musztardy
2 łyżki rodzynek
4 owoce jałowca
12 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
2 goździki
sól
Sposób wykonania :
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski.
Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody.
Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić.
Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny.
Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.
Bigos z papryki
1 kg czerwonej papryki
10 dag fasoli perłowej
25 dag kiełbasy
2 łyżki oleju
2 cebule
2 - 3 łyżki przecieru pomidorowego
3/4 szklanki śmietany
łyżka mąki
mielona papryka
majeranek
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować, odstawić na 2 godziny.
Zmienić wodę i ugotować.
Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroić w kostkę, udusić z łyżką oleju.
Kiełbasę pokroić w półplasterki, usmażyć.
Cebulę obrać, drobno pokroić, oprószyć mąką, lekko zrumienić na łyżce oleju i tłuszczu wytopionym z kiełbasy, połączyć z papryką, fasolą, przecierem, śmietaną i kiełbasą, chwilę poddusić, przyprawić do smaku ostrą mieloną papryką, majerankiem, solą i pieprzem.
Bigos z pozostałej pieczeni
50 dag resztek pieczeni cielęcej lub wołowej
2 jabłka lub 12 dag śliwek suszonych
2 dag cukru
czerstwy chleb razowy
bulion
ocet winny do smaku
Sposób wykonania :
Często ma się resztki pieczeni cielęcej lub wołowej.
Można z nich zrobić wyborny bigos z razowym chlebem, z jabłkami lub śliwkami.
Utrzeć czerstwego razowego chleba, biorąc np. łyżkę na talerz, zasmażyć go w dobrym maśle, rozetrzeć tą zasmażkę rozgotowanym bulionem tak, aby było rzadkie jak zupa.
Pieczeń pokroić w drobną kostkę, włożyć w ten bulion.
Gdy się dobrze zagotuje, włożyć 2 jabłka kruche, winkowate, obrane i pokrajane w ćwiartki.
Jeżeli nie ma jabłek, co bywa zwykle na wiosnę, ugotować oddzielnie ćwierć funta śliwek suszonych, a gdy będą zupełnie miękkie, przepołowić je, wyjąć pestki, a śliwki wraz z sosem wrzucić w bigos, dołożyć łyżkę cukru i w końcu wlać, próbując do smaku, ile potrzeba, dobrego winnego octu.
Bigos z warzyw
1 mała główka białej kapusty
1 mała dynia
1 mały patison
2 zielone papryki
4 pomidory
2 duże cebule
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Dynię i patisona obrać, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w małą kostkę.
Z papryki usunąć gniazda nasienne, pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na patelnię wlać oliwę i zeszklić cebulę pokrojoną w talarki.
Dodać pokrojone warzywa i stale mieszając, dusić 10 - 15 minut.
Kapustę poszatkować, ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić.
Wszystkie składniki połączyć, dusić przez 5 minut.
Przyprawić do smaku.
Podawać z pieczywem razowym.
Blaszak podlaski, "czumak", "kugel", "bramborak"
1,5 kg ziemniaków
6 dag cebuli
4 dag smalcu
0,25 l mleka
2 - 3 jaja
10 dag słoniny
pieprz
majeranek
ziele angielskie
tarta bułka
Sposób wykonania :
Utrzeć ziemniaki, wylać na sito, odsączyć.
Cebulę zetrzeć również na tarce i podsmażyć w małej ilości tłuszczu (2 dag smalcu).
Do odsączonych ziemniaków dodać cebulę, gorące mleko, 2 - 3 jaja, 5 dag pokrajanej i stopionej słoniny razem ze skwarkami, trochę mielonego pieprzu, szczyptę majeranku, szczyptę zmielonego ziela angielskiego.
Masę dobrze wymieszać, soląc do smaku, wyłożyć do wąskiej blachy, obficie wysmarowanej smalcem i wysypanej tartą bułką.
Na powierzchni ułożyć bardzo cienkie plasterki słoniny (około 5 dag).
Blaszkę wstawić do gorącej duchówki, piec około 1 godziny.
Jeść z kiszoną surową kapustą.
Można do formy włożyć parę kawałków kiełbasy, mięsa lub żeberka porąbane na kawałki i zrumienione na patelni z tłuszczem.
Bób cały
0,5 kg bobu
5 dag masła
sól
Sposób wykonania :
Bób gotuje się w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedzone nasiona polewa się rozpuszczonym masłem.
Brokuły w sosie migdałowym
1 kg brokułów
niepełna łyżka soli
2 łyżki soku z cytryny
sos
15 dag białego sera
pół szklanki mleka
6 dag migdałów
żółtko
pół szklanki śmietanki 30%
1 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Brokuły ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny.
Przygotować sos: utrzeć na gładką masę lub zmiksować twaróg z mlekiem, dodać żółtko i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać drobno posiekane migdały.
Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z natką pietruszki i ubitą śmietanką, lekko schłodzić.
Ugotowane brokuły ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem.
Podawać jako wykwintny dodatek do delikatnych pieczonych mięs lub drobiu albo na zimno jako przekąskę.
Brokuły zapiekane
1 kg brokułów
25 dag szynki lub chudego wędzonego boczku
25 dag pieczarek
3 łyżki startego żółtego sera
łyżka margaryny
cukier
sól
sos
szklanka bulionu
3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka masła
łyżka mąki
łyżeczka soku z cytryny
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Brokuły włożyć do osolonego wrzątku, zagotować, odcedzić, podzielić na różyczki, łodygi pokroić w kostkę.
Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na margarynie.
Szynkę pokroić w cienkie paski.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją bulionem i, cały czas mieszając, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Przyprawić go solą, pieprzem, cukrem, koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać.
Wyłożyć brokuły do żaroodpornego półmiska wysmarowanego masłem, posypać szynką i pieczarkami, zalać sosem, posypać serem i obłożyć wiórkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami lub pieczywem.
Brukiew duszona po mazursku
1 kg brukwi
5 dag słoniny
2 dag masła
1 dag mąki
sól
cukier
Sposób wykonania :
Starannie obraną brukiew zalać wodą, włożyć kawałek młodej słoninki, sól do smaku i gotować do miękkości.
Gdy jest zupełnie miękka, pokrajać w drobną kostkę tak brukiew, jak i słoninę.
Zasmażyć masło z mąką, rozprowadzić smakiem, w którym się brukiew gotowała, włożyć brukiew i słoninę.
Dodać nieco cukru i dusić na wolnym ogniu jeszcze chwilę, po czym wydać na stół.
Brukiew nadziewana
2 - 3 brukwie jednakowej wielkości
1 dag mąki
2 dag masła
3 dag śmietany
cukier
sól
sos:
1 dag mąki
2 dag margaryny
3 dag śmietany
sól
Sposób wykonania :
Obrać brukiew i ugotować do miękkości.
Rozkrajać na pół i wydrążyć.
Wyjęty miąższ rozetrzeć z masłem, uprzednio przesmażonym z mąką, wlać śmietanę, osolić i dodać szczyptę cukru.
Wymieszać i nałożyć nadzienie w wydrążone połówki brukwi.
Ułożyć na blasze i wsunąć do gorącego piekarnika.
Przygotować sos.
Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozcieńczyć 1 szklanką wywaru z brukwi, wlać śmietanę i przyprawić do smaku solą i cukrem.
Zrumienione brukwie polać sosem i podawać z surówką lub ogórkiem.
Brukselka duszona z cebulą
3/4 kg brukselki
1 duża cebula
1/2 szklanki chudego mleka
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2/ pęczka natki pietruszki
sól
Sposób wykonania :
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę.
Brukselkę ugotować na półmiękko w lekko osolonej wodzie, dodać do cebuli, podlać mlekiem i dusić ok. 15 minut.
Przed podaniem obficie posypać posiekaną pietruszką.
Brukselka z wędzonym boczkiem
40 dag brukselki
10 dag wędzonego boczku
30 dag parówek
4 ziemniaki
2 cebule
15 dag białej części pora
ząbek czosnku
3 łyżki oleju
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szklanki bulionu z kostki
szklanka białego wytrawnego wina
łyżka mąki pszennej
2 łyżki natki pietruszki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
łyżka mielonej słodkiej papryki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Brukselkę oczyścić i opłukać.
Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić.
Cebule obrać i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem.
Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować około 20 minut.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w jednocentymetrowe plasterki i włożyć do potrawy.
Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować.
Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła.
Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką.
Podawać z pieczywem.
Buraczki zasmażane
1 kg buraków
1 szklanka mleka
1 łyżka masła
2 łyżeczki mąki pszennej
2 - 3 łyżki soku z cytryny
sól
Sposób wykonania :
Buraki umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami.
Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, wlać zimne mleko i stale mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Włożyć buraczki, wymieszać, chwilę dusić i odstawić.
Doprawić solą i sokiem z cytryny.
Camembert zapiekany z warzywami
2 zielone lub żółte papryki
4 pomidory
20 dag fasoli konserwowej (może być konserwowa lub mrożona)
puszka kukurydzy
2 serki camembert
2 łyżki masła
natka pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Umyte strąki papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski, włożyć do rondelka ze stopionym masłem i dusić 3 - 4 minuty.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki i wyjąć pestki.
Kukurydzę i fasolkę starannie osączyć, natkę posiekać.
Wszystkie warzywa i natkę połączyć, wymieszać i przełożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.
Ser pokroić w plasterki i ułożyć na jarzynach.
Zapiekać w gorącym piekarniku, aż ser się roztopi.
Potrawę tę można przyrządzić również w kokilkach.
Podawać z pieczywem.
Carpaccio pomidorowe z cukinią
80 g rukoli
2 ząbki czosnku
40 g parmezanu
40 g orzeszków piniowych
125 ml oliwy
1 duża cukinia
8 pomidorów
Sposób wykonania :
Rukolę oczyścić, opłukać i osuszyć.
Kilka ładnych listków odłożyć do dekoracji, resztę pokroić.
Czosnek obrać.
Parmezan pokroić na kawałki.
Rukolę zmiksować z czosnkiem, parmezanem, orzeszkami piniowymi i oliwą na gładką pastę.
Cukinię i pomidory oczyścić, umyć i osuszyć.
Warzywa pokroić w cienkie plastry.
Plastry pomidorów i cukini na przemian ułożyć na talerzach tak, aby zachodziły na siebie, wyłożyć trochę pasty i udekorować listkami rukoli.
Pozostałą pastę przełożyć do miseczki i podawać osobno.
Warzywne carpaccio podać ze świeżym białym pieczywem.
Do przystawki można podać też schłodzone białe wino.
Cebula nadziewana ryżem
1 kg cebuli
3 dag suszonych grzybów (lub 20 dag świeżych)
10 dag ryżu
3 jaja
10 dag tłuszczu
2 dag mąki
0,125 l śmietany
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Suszone grzyby albo świeże umyć, udusić, posiekać.
Ugotować ryż, wymieszać z grzybkami, dodać jaja, sól, pieprz do smaku.
Cebule jednakowej wielkości obrać, opłukać, wrzucić do wrzącej wody, obgotować, odsączyć i wydrążyć środki.
Napełnić je nadzieniem z ryżu.
Napełnione cebule ułożyć w płaskim rondlu lub prodiżu i zalać sosem.
Tłuszcz lekko zrumienić z rozprowadzić wywarem z grzybów, zagotować, wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec.
Chili z fasolą
25 dag fasoli czarnej
25 dag fasoli czerwonej
2 całe cebule
kilka goździków
2 listki laurowe
2 cebule pokrojone w kostkę
2 posiekane ząbki czosnku
50 ml oleju
40 g przyprawy chili
2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej
2 łyżki kuminu*
1 łyżka oregano
1 puszka koncentratu pomidorowego
pieprz cayenne
2 kawałeczki gorzkiej czekolady
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Fasolę przebrać, namoczyć na noc (każdy gatunek oddzielnie), usunąć ziarna pływające na wierzchu, opłukać.
W osobnych garnkach zalać zimną wodą, dodać cebulę z nadzianymi goździkami i listkiem laurowym i gotować, aż będzie półmiękka.
Cebulę zeszklić z czosnkiem na oleju, dodać oba gatunki odcedzonej fasoli (listek i cebulę z goździkami wyrzucić), przyprawy i czekoladę.
Koncentrat wymieszać z 3 szklankami wody z fasoli i wlać do garnka.
Wymieszać i dusić na małym ogniu, aż fasola będzie miękka, a sos gęsty.
* trudny do zdobycia składnik, bywa w sprzedaży pod nazwą "jeera", importowany z Indii
Chrzan
20 - 25 dag chrzanu
5 dag masła
cytryna
śmietana
sól
cukier
Sposób wykonania :
Zetrzeć na drobnej tarce dużą laskę chrzanu i na sitku utarty chrzan przelać wrzątkiem.
W rondelku roztopić masło, włożyć chrzan, krótko przesmażyć.
Dodać tyle słodkiej śmietany, by powstał gęsty krem; silnie podgrzać, ale nie gotować.
Dodać sok z całej cytryny oraz soli i cukru do smaku.
Można też gorący sos zaciągnąć surowym żółtkiem.
Podawać po zupełnym ochłodzeniu.
Najlepiej przygotować chrzan dzień wcześniej.
Jest naprawdę znakomity.
Chrzan jabłkowy
Sposób wykonania :
10 łodyg chrzanu utrzeć - niech się wywietrzy, 5 dużych jabłek utrzeć i razem wymieszać z chrzanem i przełożyć do słoja.
Chrzan kawalerski
Sposób wykonania :
Słoik kupionego chrzanu wymieszać ze słoikiem majonezu, dodać 2 jabłka utarte i 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany.
Wymieszać.
Ciecierzyca ze szpinakiem
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
1 cebula
1 - 2 utarte ząbki czosnku
50 ml oliwy
2 garście umytych liści szpinaku
50 g sera gorgonzola
gałka muszkatałowa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Na rozgrzanej oliwie, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek i ciecierzycę, podsmażyć.
Dodać szpinak i kilka łyżek wody z gotowania ziaren.
Przykryć i dusić, aż szpinak zwilgotnieje.
Dodać ser, zamieszać, aż się rozpuści.
Przyprawić.
Podawać jako dodatek.
Cukinia faszerowana
4 małe cukinie
20 dag mięsa mielonego
pomidor
ząbek czosnku
mała cebula
oregano
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką miąższ.
Miąższ, pomidor, cebulę i czosnek drobno posiekać, wymieszać z mięsem, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Napełnić farszem połówki cukini.
Po rozgrzaniu piekarnika do 200ºC wstawić cukinię i piec 20 minut.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym (ketchupem), przybrać marynowanym selerem (pociętym w zapałki) i posiekaną natką pietruszki.
Cukinia smażona
1 kg cukini
2 jaja
2 dag mąki
5 dag bułki tartej
10 dag oleju
pieprz
sól
Sposób wykonania :
Młodą, nie wyrośniętą cukinię z niewykształconą komorą nasienną umyć, pokroić na plastry grubości około 1 cm
Lekko posolić, oprószyć pieprzem.
Panierować w mące, jaju i tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor na gorącym oleju.
Podawać jako gorącą przystawkę.
Cukinia z szynką i bazylią
2 małe cukinie
mała cebula
ząbek czosnku
2 łyżki oleju
łyżeczka suszonej bazylii
10 dag gotowanej szynki
15 dag żółtego sera
łyżka masła
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cukinię umyć, przekroić wzdłuż, miąższ lekko wydrążyć.
Czosnek i cebulę obrać, posiekać.
Olej wlać do małego żaroodpornego naczynia, Mikrofalować minutę w mocy 600 W.
Dodać czosnek i cebulę, Mikrofalować 3 minuty w mocy 600 W.
Szynkę pokroić w kostkę.
Szynkę i bazylię dodać do czosnku z cebulą, wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, rozłożyć na połówkach cukini.
Cukinie ułożyć w płaskim żaroodpornym naczyniu, obłożyć wiórkami masła, Mikrofalować 5 minut w mocy 700 W.
Wyjąć, posypać startym żółtym serem.
Opiekać w piekarniku 5 minut.
Cukinie w cieście (Albania)
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mąki
1 jajo roztrzepane
1/2 łyżeczki soli
2 młode cukinie obrane, pokrajane w centymetrowe plastry
olej do smażenia
sos:
1,5 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka
sól i roztarty czosnek do smaku
Sposób wykonania :
Wymieszać sos, odstawić.
Mąkę z wodą, jajami i solą wyrobić na gładkie ciasto (gdyby było zbyt rzadkie, dodać trochę mąki).
Na dużej patelni rozgrzać olej.
Cukinie zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Podawać natychmiast na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej kapusty.
Cymes z marchewki (Izrael)
2 marchewki (15 dag)
2 łyżki rodzynek
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka smalcu
cukier
sól
Sposób wykonania :
Marchewki pokroić w drobną kostkę, dodać rodzynki i zalać 1 litrem posolonej wody.
Długo gotować.
Doprawić do smaku cukrem oraz cynamonem i zaprawić zasmażką przygotowaną z mąki i smalcu.
Cymis czyli przystawka z marchwi
0,5 kg marchwi
12 dag margaryny lub masła
cytryna
10 dag cukru
sól, pieprz
0,125 l śmietany
Sposób wykonania :
Oczyszczoną, wyparzoną marchew, potarkować na tarce buraczanej, rozpuścić margarynę.
Marchew zalać margaryną, doprawić przyprawami, a na koniec wymieszać ze śmietaną.
Podawać do ciepłych dań.
Curry z ciecierzycą
10 dag sklarowanego masła
2 łyżeczki nasion kuminu
1 łyżeczka nasion gorczycy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki skruszonej chili cayenne
3 cebule pokrojone w cienkie plastry
3 ziemniaki pokrojone w grubą kostkę
1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub puszka 400 g
1,5 szklanki pomidorów obranych i krojonych w kostkę lub z puszki
kilka łyżek jogurtu
sól
Sposób wykonania :
Rozgrzać masło, dodać kuminu i gorczycę, kolendrę i kurkumę, podsmażyć, aż nasiona zbrązowieją.
Dodać cayenne, sól i cebulę, smażyć aż będzie szklista, dodać ziemniaki.
Zmniejszyć gaz, gotować dalej pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
Dodać ciecierzycę i pomidory.
Jeżeli używamy ciecierzycy z puszki, lepiej dodać ją na końcu, bo szybko się rozpada.
Przed podaniem dodać jogurt.
Cykoria zapiekana z jajkiem
5 średnich cykorii
1 szklanka chudego mleka
2 łyżki oliwki
2 łyżki mąki
1 jajko
1 łyżka pasty pomidorowej
zielona pietruszka
sól
Sposób wykonania :
Cykorię obgotować w osolonej wodzie, wyjąć, osączyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwką.
Mąkę rozetrzeć z odrobiną oliwki, pastą pomidorową i jajkiem, rozprowadzić wrzącym mlekiem, zagotować, dodać sól, wymieszać z drobno pokrojoną zieleniną.
Cykorię zalać sosem, wstawić do piekarnika, zapiec.
Duszonka warzywna po podlasku
30 dag fasoli suchej
50 dag ziemniaków
1 l wywaru z kości
10 dag boczku wędzonego
10 dag cebuli
sól
Sposób wykonania :
Fasolę namoczyć w przeddzień w przegotowanej wodzie.
Następnego dnia ugotować w wywarze z kości.
Gdy będzie na pół miękka, dodać oczyszczoną, pokrajaną w grubą kostkę lub półkrążki marchew, całość podgotować.
Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić.
Gotować do miękkości, aż potrawa zgęstnieje.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć i podać potrawę na talerzu.
Fałszywy móżdżek
6 dag cebuli
3 dag oleju
1 dag drożdży
białka z 2 jajek
Sposób wykonania :
Średniej wielkości cebulę usiekać, usmażyć na patelni w dwóch łyżkach oleju, nie rumienić.
Dołożyć do tego drożdży, a gdy się rozpuszczą, wymieszać z dwoma białkami.
Dodać soli i pieprzu do smaku, dusić jeszcze razem przez minutę.
Gdy potrawa gotowa - smakuje tak samo, jak prawdziwy móżdżek wieprzowy.
Fasola szparagowa
0,5 kg fasoli szparagowej
5 dag masła
sól
Sposób wykonania :
Obraną z żyłek fasolę zalać gorącą osoloną wodą i ugotować.
Gdy już miękka, starannie odcedzić, przestudzić.
Wlać do płaskiego rondla kilka łyżek gorącej wody, masło, włożyć całą lub poszatkowaną fasolę i potrząsając ciągle rondlem, rozgrzać szybko tak, aby się ta odrobina wody wygotowała.
Fasola zielona
0,5 kg fasoli zielonej
5 dag masła
sól, pieprz
mąka
Sposób wykonania :
Młodą, poszatkowaną cienko zieloną fasolę wrzucić na gotującą się wodę w dużym rondlu (wody powinno być bardzo dużo).
Posolić i gotować na mocnym ogniu 10 minut.
Odlać na durszlaku, przelać zimną wodą, a następnie wrzucić w masło zagotowane z odrobiną mąki.
Wsypać pieprz i gotować.
Zamiast mąki można wsypać garść tartej bułki, co lepiej.
Fasola z kiełbasą
25 dag białej fasoli
40 dag kiełbasy - zwyczajnej, podwawelskiej
2 papryki
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki koncentratu pomidorowego
4 łyżki oleju
łyżka mąki pszennej
2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Fasolę opłukać, zalać 1 l zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na 24 godziny.
Gotować w tej samej, lecz posolonej wodzie, na małym ogniu, około 2 godzin.
Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, a następnie pokroić w dużą kostkę.
Kiełbasę pokroić na 4 kawałki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z czosnkiem, włożyć paprykę oraz kiełbasę i smażyć 5 - 10 minut.
Zawartość patelni przełożyć do ugotowanej fasoli, dodać koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzoną 1/4 szklanki wody.
Przyprawić mieloną papryką, solą oraz pieprzem i dusić 15 minut.
Potrawę podawać ze świeżym białym pieczywem.
Forszmak
45 dag pieczeni cielęcej
1 śledź
6 ziemniaków
12 dag masła
2 dag mąki
kilka łyżek bulionu
4 dag śmietany
1 cebula,
2 jaja
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Resztki pieczeni cielęcej posiekać na maszynce, na funt tej masy wziąć jednego dobrego śledzia (ulika) wymoczonego, obrać ze skóry i ości, utłuc w moździerzu.
Sześć średniej wielkości kartofli ugotować i utrzeć na tarce, zagotować ćwierć funta młodego masła z łyżką mąki pszennej i kilkoma łyżkami rosołu, wlać 2 łyżki śmietany.
Wszystko wyżej wymienione posolić, popieprzyć, włożyć jedną upieczoną roztartą cebulę, wbić po jednym 2 całe jaja, mieszać długo, póki się nie zrobi jednolita masa.
Gdyby była bardzo gęsta, można podlać jeszcze parę łyżek rosołu, pomnąc, że jajka utrzymują wszystko razem.
Wysmarować rondel masłem, wysypać bułką i wstawić do pieca na dobrą godzinę.
Ta potrawa nadaje się na śniadanie lub po wódce.
Jada się również na zimno.
Forszmak mazowiecki
20 dag pieczonej cielęciny
20 dag ugotowanych ziemniaków
2 śledzie
3 jabłka
9 dag śmietany
6 dag masła
4 jaja
10 dag cebuli
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Sposób wykonania :
Usiekać drobno pieczonej cielęciny, dodać ugotowane przetarte kartofle.
Śledzie obrane usiekać, jabłka utrzeć na tarce.
Wszystkie składniki ucierać w donicy, dodając na przemian śmietanę, masło, jaja i startą cebulę.
Masę wymieszać, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ziele angielskie.
Włożyć do wysmarowanej masłem i osypanej bułką wysokiej wąskiej blachy i na pół godziny wstawić do gorącego pieca.
Dobra potrawa na śniadanie zamiast pasztetu.
Forszmak z resztek pieczystego
resztki pieczonego mięsa
20 dag szpiku wołowego
12 dag masła
10 jaj
3 dag tartej bułki
skórka cytrynowa lub gałka muszkatołowa
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Usiekać drobno mięso z resztek indyka, kury, kaczki, królika.
Do tego dodać utarty wołowy szpik, 4 jaja ugotowane na twardo i posiekane.
Utrzeć wszystko na jedną masę.
Masło utrzeć na śmietanę, wbijać 6 żółtek za każdym razem dodając masę mięsną.
Wsypać łyżkę tartej bułki, otrzeć trochę cytrynowej skórki, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać.
Wyrównać formę masłem, osypać bułeczką, wyłożyć listkami zielonej pietruszki wstawić do pieca na godzinę i upiec.
Frittata z grzybami
50 dag mieszanych grzybów
1 papryka
1 cebula
1 mały seler
1 - 2 ząbki czosnku
5 jajek
4 łyżki startego żółtego sera
olej
sól
mielony pieprz
Sposób wykonania :
Grzyby opłukać i pokroić.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, podsmażyć cebulę z czosnkiem i grzybami, a następnie dusić pod przykryciem około 30 minut.
Seler umyć, ugotować na półtwardo, obrać i pokroić w kostkę.
Jajka wbić do miski, wsypać ser, roztrzepać widelcem z solą i pieprzem.
Do grzybów dodać pokrojoną paprykę, seler i smażyć 3 minuty.
Zalać masą jajeczną.
Smażyć na małym ogniu unosząc brzegi friatty.
Frytki z pieczarek
12 małych pieczarek
3 szklanki oleju
2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
sól
Sposób wykonania :
Umyć pieczarki i pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać bardzo mocno olej, tak aby wrzucone do niego pieczarki natychmiast zaczynały skwierczeć.
Smażyć pieczarki w głębokim oleju do złotobrązowego koloru.
Podawać natychmiast, posypane solą i pieprzem.
Hałuszki ze skwarkami
1,5 kg ziemniaków
25 dag mąki
15 dag słoniny
6 dag cebuli
pieprz i sól do smaku
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Wyjąć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wziąć dużą czystą ścierkę lub ręcznik płócienny (muszą to być rzeczy wyłącznie do tego celu przeznaczone) i położyć na naczyniu.
Potem na ręcznik czy też ścierkę wlewać tyle startych ziemniaków, ile się zmieści.
Wycisnąć z nich wodę.
Jednak trzeba uważać, żeby tej wody całej nie wycisnąć, bo wtedy będzie źle łączyć mąkę z ciastem ziemniaczanym.
Trzeba niewielką ilość wody zostawić.
Wyciśnięte ziemniaki włożyć do większej miski, a następnie wycisnąć następne porcje.
Wyrobić ciasto ugniatając ziemniaki z mąką.
Z ciasta robić małe kulki i układać na stolnicy.
Następnie wrzucać do wrzątku małymi porcjami, mieszać, by się nie przypaliły.
Gdy wszystkie wrzucimy, dodajemy pieprz i sól do smaku i gotujemy 30 minut.
Ubytek wody należy uzupełnić ciepłą przegotowaną wodą.
Odstawić z ognia.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę, stopić na patelni, do wytopionej wkładać drobno posiekaną cebulę i rumienić na złoty kolor.
Następnie wlać do garnka z hałuszkami, wymieszać i podać na stół.
Hałuszki z makiem
1 kg ziemniaków
0,5 kg maku
sól, pieprz
25 dag cukru
2 dag słoniny
10 dag mąki
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać i wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i utrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć w ścierce.
Dodać mąkę, sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Wziąć blachę i posmarować ją słoniną.
Z ciasta zrobić kluski średniej wielkości i układać, jedna obok drugiej, na blasze.
Wstawić blachę do średnio nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.
Następnie wyjąć z piekarnika i upieczone hałuszki włożyć do garnka.
Mak zalać wrzątkiem i przykryć na 20 minut, odsączyć trochę wody i ucierać wałkiem przez 15 minut.
Potem wsypać cukier i ucierać jeszcze przez 10 minut.
Gdy hałuszki są ułożone w garnku, to wlać tam mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Nakładać na talerze.
Hałuszki z mięsem
1 kg ziemniaków
0,7 kg tłustego mięsa bez kości (wieprzowe lub wołowe)
6 dag cebuli
sól, pieprz do smaku
25 dag słoniny
5 dag mąki
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Nastawić mały garnek z wodą.
Gdy zawrze woda, wrzucić 25 dag ziemniaków, dodać sól i pieprz do smaku oraz połowę drobno pokrajanej cebuli.
Gotować, aż ziemniaki będą dostatecznie miękkie.
Następnie odcedzić wodę i ziemniaki utłuc tłuczkiem.
Postawić w chłodnym miejscu.
Na wrzącą wodę wrzucić mięso i gotować do miękkości.
Po ugotowaniu mięso wyjąć i wynieść w chłodne miejsce.
Resztę ziemniaków zetrzeć na tarce o małych oczkach, a potem wycisnąć przez płócienny ręcznik lub ścierkę specjalnie do tego celu przeznaczoną.
Trzeba jednak uważać, aby w wyciśniętej masie ziemniaczanej było odrobinę wody, bo lepiej wówczas będzie łączyć gotowane ziemniaki i masę.
Po wyciśnięciu, dodać ostudzone gotowane kartofle i mąkę oraz odrobinę soli i wszystko dokładnie ugnieść, aż powstanie ciasto ziemniaczane.
Mięso po ostudzeniu pokroić na drobne kawałki i zemleć przez maszynkę.
Po zmieleniu do farszu dodajemy sól i pieprz oraz drobno posiekaną w kostkę cebulę.
Wziąć wyrobione ciasto ziemniaczane, rozgnieść na dłoni lub na stolnicy.
Następnie położyć na ciasto kulkę z mięsa.
Formować hałuszki w ten sposób, by mięso było szczelnie owinięte ciastem ziemniaczanym, bo przy gotowaniu może się rozpaść.
Wodę, w której uprzednio gotowaliśmy mięso, doprowadzić ponownie do wrzenia, wkładać hałuszki i gotować 12 minut, następnie wyjmować łyżką cedzakową i kłaść do miski.
Wodę trzeba posolić do smaku.
Po ugotowaniu hałuszek zdjąć garnek z ognia.
Słoninę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną w kostkę ostatnią połówkę cebuli.
Smażyć, aż się zarumieni.
Wysmażoną słoninę z tłuszczem i cebulą podzielić na dwie połowy.
Jedną polać pyzy, a drugą wlać do rosołu, w którym gotowaliśmy i mięso, i hałuszki.
Hałuszki jemy, polewając okraszonym rosołem.
Jajecznica z kurkami
40 dag kurek
6 jajek
2 cebule
3 łyżki masła
sól
świeżo mielony czarny pieprz
posiekana natka pietruszki
Sposób wykonania :
Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać i osączyć.
Większe kurki pokroić w kawałki.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w talarki lub w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć grzyby.
Mieszając, smażyć około 10 minut.
Dodać cebulę i smażyć jeszcze 5 minut, aż cebula się zeszkli.
Jajka wbić do miski, dodać sól i pieprz.
Lekko ubić widelcem.
Masę jajeczną wlać do kurek na patelni.
Smażyć na małym ogniu, odwracając łopatką ściętą masę.
Posypać natką.
Jambalaya z krewetkami
35 dag mrożonych krewetek
25 dag gotowanej szynki
zielona papryka
czerwona papryka
cebula
2 ząbki czosnku
puszka pomidorów w zalewie
szklanka ryżu długoziarnistego
3 szklanki gorącego bulionu instant
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 liścia laurowego
łyżeczka sosu sojowego
3 krople sosu tabasco
2 łyżki natki pietruszki
łyżeczka pieprzu
łyżeczka soli
Sposób wykonania :
Ryż opłukać i osączyć.
Krewetki rozmrozić, wypłukać pod bieżącą wodą i osączyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Szynkę pokroić w kostkę.
W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek oraz paprykę i dusić na małym ogniu 5 minut, tak aby warzywa się nie przyrumieniły.
Dodać pomidory wraz z zalewą, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i 2 szklanki bulionu.
Dusić 10 minut, następnie włożyć szynkę, oraz krewetki i zagotować.
Dodać ryż, sos tabasco i sos sojowy.
Dusić na małym ogniu około 40 minut, aż ryż będzie miękki.
W miarę potrzeby dolewać resztę bulionu.
Przed podaniem posypać potrawę natką pietruszki.
Jarmuż I
0,75 kg jarmużu
20 dag marchwi
5 dag cebuli
5 dag słoniny
1 dag mąki
sól
Sposób wykonania :
Jarmuż jest najlepszy, gdy trochę przemarznie.
Wtedy oskubać młode liście, wypłukać dobrze w zimnej wodzie i ugotować.
Gdy będzie miękki, odcedzić, posiekać drobno.
Marchew i cebulę utrzeć na tarce, zmieszać z jarmużem w rondlu.
Roztopić pokrojoną w kostkę słoninę, wsypać mąkę, wymieszać z jarmużem, podlać kilkoma łyżkami rosołu i razem dusić.
Na półmisku obłożyć szynką lub inną wędliną.
Jarmuż II
1 kg jarmużu
3 marchwie
1 burak
1 cebula
10 dag słoniny
2 dag mąki
sól
Sposób wykonania :
Wierzchnie liście opłukać i ugotować w wodzie.
Kiedy już zmięknie, odcedzić, przelać zimną wodą, wycisnąć i dopiero usiekać.
Utrzeć na tarce, na 6 osób, parę marchwi, burak i jedną parzoną cebulę, wymieszać to z jarmużem.
Włożyć w rondel dużo młodej słoniny, gdyż jarmuż musi być tłusty, zagotować z łyżką mąki, włożyć jarmuż, osolić, polać rosołem i dusić pod pokrywą, aż się wysadzi.
Jarmuż gotowany z jabłkami
1 kg jarmużu
2 jabłka
2 łyżki oliwy
1 łyżka mąki
1/2 szklanki chudego mleka
sól
Sposób wykonania :
Jarmuż pokrajać w paski, zalać niewielką ilością wrzącej, lekko osolonej wody, ugotować.
Pod koniec dodać poszatkowane jabłka.
Oliwę rozetrzeć z mąką zrumienioną na patelni, rozprowadzić wrzącym mlekiem, dodać do jarmużu, wymieszać, zagotować.
Można dodać czosnek roztarty z solą i udekorować oliwkami.
Jarzynowe roladki
16 płatków lazanii
4 marchewki
duża cukinia
2 cebule
pęczek natki pietruszki
szklanka soku pomidorowego
2 łyżki oleju
łyżka masła
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cukinię umyć, pokroić w drobną kostkę.
Marchewki oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w drobną kostkę.
Natkę pietruszki opłukać, otrzepać z wody, posiekać.
Cebule obrać, posiekać, zeszklić na oleju.
Na patelnię dołożyć cukinię i marchewkę.
Zamieszać, smażyć kilka minut.
Przyprawić solą i pieprzem.
Płatki lazanii wkładać partiami do osolonego wrzątku, gotować 3 - 5 minut.
Osączyć, ułożyć pojedynczo do wystudzenia.
Każdy płat przekroić wzdłuż na pół.
Na płatki lazanii położyć warzywa, posypać natką, zwinąć rulony.
Ułożyć je w brytfannie posmarowanej masłem.
Zalać sokiem, zapiekać 15 minut w 180ºC.
Jarzyny jako budyń
marchew
pietruszka
seler
por
pół kalafiora
15 dag cebuli
30 dag ziemniaków
pół puszki groszku zielonego
koper
sól
6 dag masła
1 dag tartej bułki
Sposób wykonania :
Wszystkie jarzyny umyć, oskrobać i rozdrobnić.
Koperek i zieloną pietruszkę posiekać.
Osolić i tymi jarzynami napełnić budyniową formę, wysmarowaną masłem i wysypaną bułką.
Na wierzch kłaść kawałki masła, wstawić w gorącą wodę, nakryć i gotować przez 3 godziny.
Potem wyłożyć na półmisek i podawać z sosem podlaskim lub grzybowym.
Bardzo smaczne są do tego budyniu młode posiekane grzybki.
Jarzyny w białym sosie
60 dag ziemniaków
80 dag brukselki
sól
sos
szklanka mleka
łyżka masła
łyżka mąki
pęczek natki pietruszki
cytryna
sól, biały pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, opłukać, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować.
Brukselkę umyć, odciąć końce głąbików i zwiędnięte listki.
Ugotować w osolonym wrzątku.
Natkę umyć, kilka listków odłożyć, resztę posiekać.
Cytrynę sparzyć.
Zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Masło stopić, dodać mąkę i chwilę smażyć, nie rumieniąc.
Rozprowadzić zimnym mlekiem, stale mieszając, by nie powstały grudki.
Zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Gotować około 2 minut.
Wsypać połowę natki.
Warzywa odcedzić.
Przełożyć do salaterki.
Polać gorącym sosem.
Posypać natką i skórką z cytryny.
Podawać jako dodatek do mięsa lub na zimno z wędliną albo jako samodzielne danie.
Kabaczki faszerowane
3 niewielkie kabaczki
30 dag chudego mielonego mięsa - wołowego lub indyka
pół szklanki ryżu
2 ząbki czosnku
2 cebule
3 mięsiste pomidory
3 łyżki oliwy
3 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki wyłuskanych pestek dyni
łyżeczka posiekanej mięty
kostka bulionu warzywnego lub wołowego
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kabaczki wydrążyć, pozostawić ściankę grubości 1 - 1,5 cm
Wyjęty miąższ odcisnąć i pokroić.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić, cebulę drobno posiekać.
Włożyć warzywa do rondla, dodać ryż (surowy), mięso, pół kostki bulionowej, pestki dyni, rozdrobniony czosnek i posiekany koperek, miętę, wlać 3/4 szklanki wody i dokładnie wymieszać.
Napełnić kabaczki farszem.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć kabaczki, wlać pół szklanki gorącej wody, oliwę dodać resztę kostki bulionowej, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 45 minut w temperaturze 160 - 170 ºC.
Podawać na gorąco lub zimno.
Kalarepa
75 dag kalarepy
4 dag masła
1 dag mąki
cukier
sól
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Pokrajaną w plasterki lub ćwiartki młodą kalarepą zalać wodą, zagotować, włożyć masło.
Gdy miękka - zasmażyć masłem z mąką, wsypać odrobinę cukru i siekanej pietruszki.
Gdy kalarepa starsza - krajać w kostkę.
Kalarepa nadziewana
8 - 10 młodych kalarepek
10 dag pieczeni cielęcej lub wołowej (szynki)
3 dag tartej bułki
2 jaja
3 dag śmietany
sól
1 litr rosołu
2 dag masła
Sposób wykonania :
Kalarepy obrać cienko, ścinać wierzchy na 1/3 wysokości, wydrążyć i miazgę posiekać.
Dodać rozdrobnione mięso, tartą bułkę, jajo, wlać śmietanę i osolić.
Wymieszać i nadziewać tym farszem kalarepki.
Przykryć odciętymi przykrywkami, związać białą nicią, zalać podgrzanym rosołem i gotować.
Przed podaniem usunąć nitkę i polać kalarepy topionym masłem.
Kalarepka faszerowana cielęciną
4 kalarepki
15 dag cielęciny
1 bułka razowa
1 łyżka oliwki
majeranek, mięta
sól
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Namoczyć bułkę w wodzie.
Kalarepki wydrążyć.
Wydrążone środki ugotować we wrzącej osolonej wodzie, zemleć razem z cielęciną i odciśniętą bułką, dodać sól i majeranek, wymieszać.
Napełnić nadzieniem wydrążone kalarepki, ułożyć w naczyniu wysmarowanym oliwką, podlać niewielką ilością wody i udusić pod przykryciem.
Przed podaniem posypać obficie zieloną pietruszką i miętą.
Kalarepki faszerowane
8 kalarepek
tłuszcz do formy
żółty ser do posypania
sól
farsz
1/2 kg piersi z kurczaka
1 szalotka
10 dag pieczarek
3 małe marchewki
20 dag szparagów
3 łyżki
3/4 szklanki śmietany
1,5 szklanki bulionu
sok z cytryny
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kalarepki obrać, umyć, obgotować 3 - 4 minuty , odcedzić.
Gdy przestygną wydrążyć tak, żeby ścianki miały około 1 cm
Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem, wyjąć z patelni.
Szalotkę posiekać, pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę.
Marchewki i szparagi oczyścić i pokroić w plasterki.
Miąższ z kalarepek posiekać.
Wszystkie warzywa podsmażyć na tłuszczu ze smażenia kurczaka.
Wlać bulion, zagotować, dodać śmietanę i mięso.
Całość dusić około 10 minut, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Kalarepki napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać żółtym serem.
Piekarnik nagrzać do 200ºC, wstawić kalarepki, zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami i surówkami
Kapusta brukselka na mleku
0,5 kg brukselki
2 dag masła
0,5 l mleka
sól
Sposób wykonania :
Brukselki, odkrojone z głąbów, obrać z nadpsutych liści, wrzucić do gorącej wody na kilka minut, osączyć na sicie.
Włożyć do rondla, zalać ciepłym mlekiem, posolić i gotować, póki nie będzie miękka.
Wtedy odlać, polać masłem i rumianą bułeczką.
Kapusta cukrowa zasmażana
1 duża kapusta
2 cebule
łyżka tłuszczu
łyżka mąki
kminek
ocet
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapustę poszatkować drobno, ugotować z 1 cebulą i kminkiem na silnym ogniu bez przykrycia.
Drugą cebulę pokrajać, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor.
Na tłuszcz z cebulą wsypać mąkę, zrumienić na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Połączyć z kapustą, posolić, dodać octu i cukru do smaku.
Kapusta czerwona zasmażana
duża główka czerwonej kapusty
łyżka tłuszczu
łyżka mąki
cukier
ocet
sól
Sposób wykonania :
Kapustę poszatkować, ugotować z solą na silnym ogniu bez przykrycia.
Roztopić tłuszcz, wsypać mąkę, zasmażyć na jasnozłoty kolor, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Wymieszać kapustę z zasmażką, dodać sól, cukier, ocet do smaku, chwilę gotować.
Kapusta czerwona z jabłkami
1 kg kapusty
3 dag masła
1 dag mąki
20 dag jabłek
cukier
sól
Sposób wykonania :
Poszatkować bardzo cienko kapustę czerwoną, wrzucić do gotującej wody, ugotować na silnym ogniu pod przykryciem.
Jabłka opłukać, zetrzeć, dodać do ugotowanej kapusty, oprószyć mąką, dodać sól i cukier do smaku, zagotować.
Kapusta pekińska á la bigos
2 kg kapusty pekińskiej
3 - 4 cebule
20 dag wędzonej ogonówki
20 dag wędzonej polędwiczki wieprzowej
30 dag pieczarek
2 kwaśne jabłka
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju
łyżka smalcu
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebulę pokroić i zeszklić na smalcu.
Dodać pokrojoną w kostkę polędwiczkę i smażyć razem kilka minut.
Kapustę pokroić w paski, włożyć do garnka z cebulą, wlać pół szklanki wrzątku, sos sojowy i dusić.
Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju.
Ogonówkę pokroić w paski.
Jabłka obrać i pokroić w małe cząstki.
Pieczarki, Ogonówkę i jabłka dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem.
Dusić jeszcze 10 - 15 minut.
Podawać z ziemniakami z wody.
Kapusta rzadka zabielana
1 kg świeżej kapusty
30 dag mięsa wołowego lub wieprzowego
ćwiartka śmietany
10 g kopru
ocet
sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania :
Zagotować około 2 1 wody.
Kapustę drobno posiekać, wlać do niej część wrzątku, zostawić pod przykryciem na 10 minut.
Do pozostałego wrzątku włożyć mięso i gotować aż do miękkości.
Mięso wyjąć.
Sparzoną kapustę przecedzić przez durszlak i włożyć do wywaru z mięsa.
Dodać koper, ocet, sól i pieprz do smaku.
Gotować 10 minut.
Ugotowaną rzadką kapustę zabielić śmietaną.
Kapusta włoska
Sposób wykonania :
Bardzo delikatną jarzyną trwającą do późnej jesieni jest kapusta włoska.
Obraną z wierzchnich liści opłukać, pokrajać na ćwiartki, włożyć w zimną wodę w dużym rondlu, a gdy się parę razy dobrze zagotuje, odlać wodę.
Włożyć kapustę w mniejszy rondel, biorąc na jedną średnią główkę łyżkę masła, podlać rosołem, niech się tak powoli dusi małą godzinę.
Pilnować, aby się nie przypaliła.
Wtedy wziąć jeszcze pół łyżki masła, zrobić zasmażkę z mąką, w którą włożyć odrobinę (ćwierć ząbka) utartego czosnku, podlać sosem spod kapusty.
Wlać na powrót, popudrować kapustę pół łyżeczką cukru, wymieszać z zasmażką, zagotować dobrze i wydać na stół.
Kapusta z grzybami
3/4 kg kiszonej kapusty
kilka suszonych grzybów
1 cebula
łyżka masła
łyżka mąki
kilka suszonych śliwek
cukier
kminek
sól
Sposób wykonania :
Kapustę (jeżeli bardzo kwaśna - lekko przepłukać) włożyć do garnka, dodać kilka suszonych grzybów wypłukanych w ciepłej wodzie .
Gdy grzyby będą miękkie, wyjąć i poszatkować.
Cebulę zeszklić na łyżce masła lub oleju, zasmażyć z mąką i wymieszać z kapustą.
Dodać grzyby, doprawić do smaku solą, cukrem i kminkiem.
Można dodać kilka suszonych śliwek bez pestek, namoczonych, ugotowanych i pokrojonych w paseczki.
Dusić wszystko jeszcze kilka minut.
Kapusta z grochem
70 dag kwaszonej kapusty
15 dag suchego grochu
6 dag cebuli
10 dag słoniny
2 dag mąki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kiszoną kapustę przesiekać, zalać niewielką ilością wrzącej wody, ugotować.
Poprzedniego dnia namoczyć w przegotowanej wodzie groch, ugotować w tej samej wodzie.
Zarówno w kapuście, jak i w grochu dobrze odparować nadmiar wody.
Gdy obie jarzyny miękkie - połączyć je, doprawić do smaku i zaprawić rumianą zasmażką ze słoniny i mąki.
Kapusta z grzybkami
1 kg kapusty
3 suszone grzyby
1 cytryna
5 dag oleju
8 dag marchwi
8 dag porów
2 dag selera
cebula
mąka
Sposób wykonania :
Uszatkowaną kapustę włożyć do rondla, podlać wodą i zagotować.
Dodać grzybki i gotować.
Włożyć poszatkowane: marchew, cebulę, por, seler i gotować na wolnym ogniu.
Zalać oliwą, dodać sok z cytryny, oprószyć mąką i dusić do miękkości.
Kapusta z jabłkami
średnia główka kapusty
2 - 3 cebule
3 - 4 jabłka
łyżka tłuszczu
łyżka mąki
kminek
cukier
sól
Sposób wykonania :
Kapustę poszatkować drobno, ugotować na silnym ogniu bez przykrycia.
Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę pokroić, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor, wsypać mąkę, zasmażyć na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty na rzadką masę i zagotować.
Połączyć z kapustą i jabłkami, doprawić solą, cukrem i kminkiem.
Kapusta rzadka zabielana
1 kg kiszonej kapusty
5 dag suszonych grzybów
2 dag suszonych liści pietruszki i kopru
2 małe cebule
3 łyżki oleju
łyżka mąki
Sposób wykonania :
Zagotować 2,5 l wody.
Grzyby rozłamać na mniejsze części i zalać 0,5 l wrzątku.
Kolejne 0,5 l wody odlać do naczynia, aby mieć na uzupełnienie wywaru podczas gotowania kapusty.
Do pozostałej wody wrzucić kapustę i gotować 5 minut.
Grzyby po 2 minutach odsączyć z wody i umyć kilkakrotnie zimną wodą.
Wrzucić do kapusty i gotować razem przez 40 minut.
Potem dodać liście kopru, pietruszki, pieprz i sól do smaku.
Gotować jeszcze 2 minuty, po czym zdjąć z ognia.
Drobno posiekać cebulę.
Wlać olej na patelnię, dodawać mąkę, mieszając, aby nie było grudek.
Następnie dodać cebulę i wszystko zmieszać.
Patelnię postawić na ogniu i zasmażkę usmażyć na złoty kolor.
Wlać do garnka i dokładnie wymieszać.
Rozlewać do talerzy.
Karczochy
5 karczochów
4 dag masła
sól
Sposób wykonania :
Karczochy najlepsze są w maju i w październiku.
Wybierać należy niezbyt twarde i bardzo wyrosłe w górę.
Gotuje się tak samo jak szparagi, dłużej jednak.
A dla przekonania czy już dobre, trzeba szpikulec włożyć wewnątrz, jeżeli wejdzie bez oporu, to już są dobre.
Po wyjęciu z wody osączyć dobrze, obrać włókna u spodu będące i podać z gorącym młodym masłem nalanym w miseczkę.
Można jadać na zimno, podając do nich ocet i oliwę.
Karczochy z majonezem
oliwa z oliwek
białe wino
woda
karczochy
jajo
sos tabasco
sól
Sposób wykonania :
Nalej do garnka w proporcjach : 1/3 oliwy, 1/3 wina, 1/3 wody.
Do gotującej się mieszaniny wrzuć karczochy na około 40 minut.
Potem odsącz je i polej majonezem : ubij w mikserze całe jajo, parę łyżek oliwy z oliwek, kilka kropel sosu tabasco i szczyptę soli.
Karmuszka
20 dag fasoli
35 dag surowej szynki wieprzowej
ćwierć główki kapusty
25 dag włoszczyzny
5 dag cebuli
liść laurowy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
4 dag tłuszczu
3 g mąki
0,125 l śmietany
natka zielonej pietruszki
pęczek koperku
Sposób wykonania :
Fasolę umyć, namoczyć, ugotować i pozostawić w wywarze.
Warzywa opłukać, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę, a kapustę w nieco większą i przesmażyć krótko w łyżce tłuszczu.
Połączyć z jarzynami, podlać i szklanką wody i udusić do miękkości.
Gdy są miękkie, przyprawić pieprzem, zieleniną, dodać odcedzoną fasolę i śmietanę rozmieszaną z koncentratem pomidorowym i mąką.
Podgrzać, dodać posiekaną zieleninę i podawać na stół.
Kartacze
2,5 kg ziemniaków
25 dag mąki
sól
mięso z kindziuka
cebula
jajo
pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować do miękkości, a drugą połowę zetrzeć na tarce.
Utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć.
Następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę.
Przygotować farsz.
Mięso z kindziuka posiekać nożem, dodać dużą cebulę pokrajaną drobno, jajo, pieprz.
Robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, na to nakładać mięso, zlepiać i wrzucać do gotującej się wody.
Gotować około godziny.
Gotowe kartacze wyjąć na talerz i polewać tłuszczem ze skwarkami i przesmażoną cebulą.
Podawać gorące, równie dobrze jako drugie danie lub jako danie śniadaniowe z mlekiem.
Kartofle "cyganki"
Sposób wykonania :
Do wywaru z włoszczyzny okraszonego sadłem lubiliśmy ziemniaki tak przyrządzone.
Na dno garczka kładło się tłuszcz ze świeżo stopionej słoniny lub smalec, wlewało się trochę wody, zagotowywało i kładło ziemniaki.
Szczególnie dużo dawało się pieprzu mielonego czarnego i listka bobkowego.
Zakrywało się garnek.
Potrząsało mocno, żeby pieprz obsypał się równo i na silnym ogniu zagotowywało.
A potem na wolnym, potrząsając często, aż ziemniaki były miękkie.
Kartofle mazowieckie
0,5 kg purée
1 jajo
5 dag masła
Sposób wykonania :
Do tej potrawy używa się pozostałego z dnia poprzedniego purée z kartofli (ugotowanych, utartych na masę), które stwardniały tak, że można je krajać w paski.
Pokrajać kartofle nożem w paski 1,5 cm grube.
Ubić na jednym spodeczku jajo, a na drugi nalać trochę roztopionego masła.
Brać kartofle ostrożnie nożem, umoczyć najpierw w maśle, a następnie w jajku, kłaść na wysmarowaną masłem blachę, wstawić w gorący piec, a po kilkunastu minutach wyjąć i podawać zaraz na stół.
Kiszka ziemniaczana
2 kg ziemniaków
4 dag mąki
6 dag cebuli
10 dag skwarek z boczku lub słoniny
sól, pieprz
majeranek
3 kawałki jelita grubego ze świni o długości 40 cm każdy
kawałek słoniny
Sposób wykonania :
Ziemniaki zetrzeć na tarce, osolić, dodać przyprawy, mąkę, cebulę, skwarki, dobrze wymieszać i nadziać jelita.
Związać końce jelit nitką, żeby nie wyleciało nadzienie.
Słoninę pokroić na plasterki i położyć na blasze.
Kiszki wstawić do piekarnika, piec około 2 godzin, aż nabiorą jasnobrązowego koloru.
Kociołek z brokułami
2 brokuły
średni kalafior
pęczek rzodkiewek
2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
3/4 szklanki mleka
1,5 łyżki masła
1,5 łyżki mąki pszennej
2 żółtka
10 dag startego żółtego sera
łyżeczka ostrej musztardy
łyżeczka przyprawy curry
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Brokuły i kalafior umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej posolonej wody i ugotować do miękkości, ale nie rozgotować.
Ugotowane warzywa odcedzić.
Rzodkiewki umyć i osuszyć.
Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pokroić na ćwiartki.
Z masła oraz mąki zrobić białą zasmażkę.
Powoli wlewać zimne mleko, ciągle mieszając, żeby nie utworzyły się grudki.
Potem dodać ser, starte rzodkiewki, musztardę, curry, gałkę muszkatałową, sól oraz pieprz.
Sos gotować jeszcze 4 minuty.
Następnie włożyć brokuły, kalafior oraz ćwiartki rzodkiewek.
Potrawę ogrzewać pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 minut.
Zdjąć z ognia, dodać żółtka, wlać jogurt, wymieszać.
Podawać z pieczywem.
Kociołek z czerwoną kapustą
1/2 główki czerwonej kapusty
35 dag kiełbasy rzeszowskiej
3 plasterki boczku
5 ziemniaków
1 burak
1 jabłko
2 czerwone cebule
25 dag kiszonej kapusty
3 szklanki rosołu wołowego z kostki
1/2 szklanki jogurtu naturalnego
3/4 szklanki ugotowanej fasolki perłowej
ząbek czosnku
łyżka oleju
łyżka mąki pszennej
łyżeczka kminku
3 owoce jałowca
2 goździki
łyżeczka estragonu
liść laurowy
1,5 łyżki natki pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Burak umyć, zalać wodą i gotować pod przykryciem 50 - 60 minut, do miękkości, następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować.
Ziemniaki, cebule oraz jabłko obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w drobną kostkę i obsmażyć na oleju.
Dodać cebule i zeszklić.
Włożyć kapustę, ziemniaki i jabłko, dusić około 5 minut.
Wlać rosół, dodać liść laurowy, jałowiec oraz goździki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
Kiszoną kapustę drobno pokroić, połączyć z potrawą, dodać fasolkę oraz kminek i gotować 15 minut.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plasterki.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Do potrawy dodać buraczki, kiełbasę i czosnek.
Przyprawić estragonem, pieprzem, solą i zagotować.
Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, wymieszać z 3 łyżkami wywaru, wlać do kapusty i ponownie zagotować.
Potrawę zdjąć z ognia, a gdy nieco ostygnie, połączyć z jogurtem i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.
Kociołek z pomidorami i kapustą
5 pomidorów
70 dag białej kapusty
50 dag mielonego mięsa wołowego
3 cebule
2 szklanki rosołu wołowego z kostki
3/4 szklanki śmietany - 22proc.
łyżka kminku
6 łyżek oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapustę opłukać, usunąć głąb, a liście poszatkować.
Cebule obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w ćwiartki.
Cebulę, kapustę i mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju i przełożyć do garnka.
Dodać rosół, pomidory, przyprawy i gotować 45 minut.
Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.
Podawać z białym pieczywem.
Kolorowe ziemniaki
Sposób wykonania :
Przygotowuje się do ubrania półmisków z jakimś daniem mięsnym lub rybnym.
Najskromniejsze danie wygląda wówczas barwnie i wytwornie.
Barwić można na różne kolory.
Ziemniaki ugotować, utrzeć z dodatkiem mleka i masła lub masła roślinnego, w końcu wymieszać z sokiem.
Czerwony burak obrać, zetrzeć na tarce, wycisnąć przez szmatkę sok, zagotować i wymieszać z ziemniakami.
Będą miały różowy kolor.
Szpinak sparzyć wrzątkiem, odcedzić i wycisnąć sok.
Otrzymamy piękny kolor zielony.
Zabarwione sokiem pomidorowym, ziemniaki będą miały kolor morelowy.
Kotlety mielone z kapustą
20 dag mięsa mielonego
40 dag kapusty białej
jajo
łyżka tłuszczu
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
2 dag tartej bułki
tłuszcz do smażenia
Sposób wykonania :
Kapustę drobno poszatkowaną odgotować w małej ilości wody, a kończąc gotowanie - odparować.
Cebulę podsmażyć lekko w tłuszczu.
Kapustę, cebulę i mielone mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do masy dodać jajo, tartą bułkę, przyprawy do smaku, wyrobić.
Masę podzielić na 4 porcje, uformować kotlety, oprószyć tartą bułką i smażyć na rumiany kolor.
Podawać z dodatkiem ziemniaków i surówką z marchwi i jabłek.
Kotlety z jarzyn
1 kg różnych jarzyn
czerstwa bułka
0,125 l mleka
3 jaja
sól, pieprz
tłuszcz
Sposób wykonania :
Marchew, groszek, pietruszkę, trochę pasternaku (by nie były zbyt słodkie), seler, por, kalarepkę ugotować w rosole.
Przetrzeć przez sito, dodać bułkę namoczoną w mleku i też przetartą przez sito.
Wymieszać z solą, pieprzem i 2 jajami.
Formować podłużne kotleciki.
Panierować w mące, jajku, tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor.
Kraszanka
1 kg ziemniaków
10 dag boczku
10 dag cebuli
sól, pieprz
ziele angielskie
Sposób wykonania :
Obrane ziemniaki i cebulę pokroić w plastry i włożyć na patelnię z podsmażonym, drobno posiekanym boczkiem.
Przyprawić solą, pieprzem i zielem angielskim i dusić pod przykryciem.
Podawać z kiszonym ogórkiem lub surówkami z warzyw.
Kugel z cebuli (Izrael)
3 cebule (30 dag)
3 jajka
3 łyżki bułki tartej
3 łyżki masła
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka soli
Sposób wykonania :
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
2 łyżki masła stopić.
Żółtka utrzeć do białości, następnie dodać stopione masło, cebulę, bułkę tartą, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy cebulowej i lekko wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować pozostałym masłem, włożyć masę i piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC.
Sprawdzić ciasto patyczkiem i - jeśli trzeba - dopiec.
Kugel podawać gorący, ze świeżym pieczywem i zieloną sałatą.
Kukurydza pikantna
1,5 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)
0,125 l mleka
1 świeża zielona papryka
3 dag cebuli
szczypta utartej gałki muszkatołowej
4 dag masła
3 ziemniaki
tarty żółty ser
2 jaja na twardo
Sposób wykonania :
Kukurydzę posiekać, włożyć do rondla z mlekiem, dodać paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, masło i sól, zamieszać.
Gotować na małym ogniu do zgęstnienia, często mieszając.
Na gorącym półmisku układać warstwami ziemniaki, ser, jaja, polać sosem z kukurydzy.
Kukurydza z wody
8 kolb młodej kukurydzy
cukier
sól
masło czosnkowe
15 dag masła
4 - 5 ząbków czosnku
sól
Sposób wykonania :
Przygotować masło: czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać sól, utrzeć z masłem i schłodzić w lodówce.
Kukurydzę oczyścić, opłukać, zalać w garnku gorącą wodą.
Dodać cukier, gotować 25 minut, pod koniec gotowania posolić.
Wyjąć z wody i osączyć.
Podawać z masłem czosnkowym.
Kurpiowskie jedzenie
0,5 kg ziemniaków
0,5 kg kiszonej kapusty
25 dag kiełbasy
4 jaja
10 dag smalcu
10 dag cebuli
łyżka magii
sól, pieprz
zielona pietruszka
1 dag mąki
Sposób wykonania :
Kiszoną kapustę ugotować, zalewając niewielką ilością wody.
Gdy miękka - zaprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.
Oddzielnie ugotować ziemniaki, ostudzić i pokrajać w plastry.
W łyżce tłuszczu zeszklić cebulę i oddzielnie pokrajaną w plasterki, obraną ze skórki kiełbasę.
W 4 żaroodpornych miseczkach "kokilkach" układać warstwami ziemniaki (skropić magii, posypać pieprzem), cebulę, kapustę i na wierzchu plasterki kiełbasy; polać tłuszczem, na wierzch wbić surowe jajko, posolić i posypać pieprzem, wstawić do gorącego piekarnika na tak długo, by się ścięło białko jaj.
Podając w tych samych naczyniach - posypać posiekaną zieleniną.
Laskawka (gotowane tarte ziemniaki)
1 kg ziemniaków
1 l wody
5 dag słoniny
3 dag cebuli
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą, zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Utarkowane wlewać powoli do wrzątku i gotować 15 minut, mieszając co jakiś czas.
Dodać pieprz, sól do smaku.
Po ugotowaniu laskawkę odstawić z ognia.
Pokroić słoninę w kostkę, a potem cebulę.
Słoninę usmażyć na złoty kolor, wrzucić cebulę i również usmażyć na złoty kolor.
Wszystko wlać do garnka i wymieszać.
Następnie rozlać do talerzy.
Leczo z fasolką szparagową
50 dag zielonej papryki
50 dag pomidorów
40 dag fasolki szparagowej
30 dag cebuli
4 parówki cielęce
20 dag kiełbasy
3 łyżki oleju
łyżeczka ostrej papryki
2 łyżki magii
sól
Sposób wykonania :
Pomidory, sparzyć, obrać, pokroić.
Fasolkę z obciętymi końcami pokroić na kawałki wielkości 3 - 4 cm i ugotować na półmiękko.
Paprykę pokroić w paski, cebulę w plasterki.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i osączoną fasolkę, podlać szklanką gorącej wody, wlać przyprawę do zup i dusić 10 - 15 minut.
Następnie dodać pomidory, pokrojone na plasterki parówki i podsmażoną kiełbasę oraz przyprawy i dusić jeszcze 10 minut.
Podawać z pieczywem.
Leczo z makaronem sojowym
10 dag makaronu sojowego
5 pomidorów
20 dag zielonej fasolki szparagowej
młoda cukinia
czerwona papryka
żółta papryka
2 cebule
ząbek czosnku
łyżka oleju słonecznikowego
2 listki świeżej bazylii
mielona ostra papryka
sól
Sposób wykonania :
Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 minut.
Następnie posolić, gotować 5 - 7 minut w wodzie, w której się moczył i odcedzić.
Fasolkę szparagową oczyścić, umyć, ugotować w posolonej wodzie.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki.
Cebulę obrać i posiekać.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Papryki oraz cukinię umyć, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Bazylię posiekać.
Zagotować 1/2 szklanki wody, wlać olej, włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię.
Przyprawić szczyptą papryki i solą.
Dusić 10 - 12 minut, do miękkości.
Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek.
Dusić jeszcze 5 minut.
Warzywa wyłożyć na makaron.
Liściaki (bliny na kapustnych liściach)
0,75 kg ziemniaków surowych
0,25 kg ziemniaków gotowanych
10 dag słoniny
0,25 l śmietany
3 dag cebuli
Sposób wykonania :
Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać gotowane, posypać solą i pieprzem do smaku.
Na świeże liście kapusty wkładać jedną łyżkę wazową ciasta i piec w piecu lub duchówce.
Po upieczeniu pokrajać je na 2 lub 4 części i podawać gorące z okrasą wcześniej przygotowaną.
Słoninę pokroić w kawałeczki, przesmażyć z drobno pokrajaną cebulą, wlać śmietanę lub mleko, zalać bliny i podawać.
Można również pokrajane bliny zalać przygotowaną okrasą, zakryć i postawić na kilka minut do piekarnika.
Są wówczas bardziej miękkie.
Marchewka i brokuły w sosie
25 dag brokułów
4 duże marchwie
3/4 szklanki wywaru z ww. warzyw
2 łyżki mąki
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 pęczka natki pietruszki
łyżka oregano
sól, pieprz
Sposób wykonania :
W lekko osolonej wodzie ugotować oddzielnie marchewkę i brokuły.
Gdy zmiękną, odsączyć je i trzymać na ogrzanym półmisku.
W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mąkę i wywar z warzyw, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Sos doprawić pieprzem, oregano i posypać natką pietruszki.
Chwilę jeszcze gotować a następnie polać nim warzywa.
Marchewka z czereśniami
3 średnie marchewki
2 małe cebulki
2 jasne czereśnie z kompotu
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka masła
1 - 2 łyżki śmietany
szczypta cząbru
szczypta estragonu
szczypta oregano
kilka listków natki pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebulki obrać, posiekać, czereśnie pokroić w paski.
Marchewki oczyścić, umyć, zalać w rondlu niedużą ilością wody, osolić.
Ugotować na półmiękko, wyjąć, pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulki, chwilę smażyć, dodać marchewkę.
Delikatnie potrząsając rondelkiem, smażyć przez około 10 minut na niedużym ogniu.
Pod koniec przyprawić solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszać z ziołami, osolić.
Marchewkę wyłożyć na półmisek, polać śmietaną i ozdobić natką.
Marchew po mazowiecku
70 dag marchwi
2 dag masła lub margaryny
1 dag mąki
1,5 szklanki mleka
sól
cukier
Sposób wykonania :
Obrać opłukaną marchew, pokrajać w kostkę, paski lub talarki, zalać małą ilością wrzacej wody.
Gdy marchew jest w połowie miękka, dodać mleko i gotować jarzynę do miękkości.
Pod koniec gotowania oprószyć mąką, a przed podaniem dodać tłuszcz
Marchew po mazursku
1 kg marchwi
0,25 l mleka
0,125 l wody
3 duże ziemniaki
sól do smaku
łyżeczka cukru
5 dag słoniny lub masła
Sposób wykonania :
Marchew i ziemniaki oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą, oskrobać, pokrajać w kostkę.
Marchew zalać wrzącą wodą z dodatkiem mleka i obgotować.
Do ugotowanej w połowie marchwi dodać ziemniaki, sól i cukier do smaku, ugotować do miękkości.
Przed podaniem okrasić słoniną lub masłem.
Jest to potrawa na kolację.
Podawać z chlebem.
Marchew z grochem lub fasolą
70 dag marchwi
25 dag ziemniaków
kości schabowe
10 dag grochu lub fasoli
sól, pieprz do smaku
Sposób wykonania :
Oczyszczoną marchew ugotować na kościach schabowych razem z moczonym uprzednio w wodzie grochem lub fasolą.
Gdy fasola jest miękka, dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości.
Całość przecieramy przez sito, usuwając zbędne łuski od fasoli (lub grochu).
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Marchwianka
0,5 kg marchwi
0,5 kg ziemniaków
7 dag pietruszki
1 kg golonki lub baraniny (ewentualnie mięso z królika)
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obrać marchew, kartofle, pietruszkę.
Marchew i kartofle można przekroić na połowę.
Do tego wrzucić mięso z golonki.
Wszystko gotować do miękkości, pod koniec dodać soli, pieprzu.
Podawać na gorąco z chlebem.
Młoda kapusta "gęstowana"
1 główka młodej kapusty
pęczek dymki
1 kopiasta łyżka posiekanego koperku
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
sok z cytryny
cukier
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, posiekać.
W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć kapustę, zalać wrzątkiem tylko do 3/4, dusić na małym ogniu ok 20 minut.
Dodać posiekaną dymkę i koperek .
Z pozostałego masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać do kapusty, wymieszać, krótko zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (ew. octem winnym).
Kapusta powinna być lekko kwaskowata.
Młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem
1,2 kg młodych ziemniaków
4 jajka
1 l zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki
3 łyżki świeżego masła lub smalcu ze skwarkami
2 łyżki koperku
sól
pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki oskrobać, umyć, ugotować w posolonym wrzątku z dodatkiem łodyg koperku, odcedzić, odparować, dodać 2 łyżki masła lub smalcu, koperek i kilka razy wstrząsnąć garnkiem.
Na reszcie tłuszczu usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki podawać z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem.
Mussaka
2 kg dużych bakłażanów
1 kg mielonego mięsa (np. wołowina, baranina)
2 filiżanki oliwy z oliwek
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
5 dojrzałych pomidorów
1/2 filiżanki wytrawnego białego wina
oregano
20 dag startego żółtego sera
sól, pieprz
sos serowy
50 g masła
50 g mąki
450 ml mleka
120 g sera żółtego
1 łyżeczka musztardy
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
Sposób wykonania :
Bakłażany pokroić w cienkie plasterki, obficie posolić i odstawić w misce cedzakowej na 30 minut.
Mięso mielone podsmażyć razem z posiekaną cebulą i czosnkiem na połowie oliwy, a gdy będzie przyrumienione dodać wino.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i przetrzeć.
Do mięsa dodać pomidory, sól, pieprz i oregano i dusić na małym ogniu dopóki sos nie odparuje.
Osączone bakłażany smażyć z obu stron na pozostałej części oliwy.
Natłuścić brytfankę, ułożyć połowę bakłażanów, posypać startym żółtym serem.
Następnie układać mięso mielone i resztę bakłażanów.
Przygotować sos.
Roztopić masło, dodać mąkę i smażyć mieszając 1 minutę.
Zestawić z ognia i rozprowadzić z mlekiem.
Następnie gotować 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Dodać ser, musztardę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Lekko przestudzić i dodać jajko.
Mussakę polać sosem serowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez 45 minut, aż się zrumieni.
Oładki galicyjskie
1,25 kg ziemniaków
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki śmietany 30-procentowej
4 jajka
3 łyżki cukru pudru
2 pełne łyżki rodzynek
szczypta zmielonego cynamonu
sól
do smażenia:
1 szklanka oleju
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach i odcisnąć sok.
Żółtka ubić z pudrem i śmietaną, dodać do masy ziemniaczanej, wsypać mąkę, cynamon oraz rodzynki i dokładnie wymieszać.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
Delikatnie połączyć z ciastem.
Smażyć oładki na rumiano.
Omlet piwny z kurkami
3 jajka
10 dag kurek
1 łyżeczka mąki
1 łyżka tartego żółtego sera
4 łyżki piwa
2 łyżki masła
szczypiorek
sól
czarny pieprz
Sposób wykonania :
Kurki opłukać i smażyć 10 minut na łyżce masła.
Podlać wodą i udusić do miękkości.
Doprawić solą i pieprzem.
Jajka wbić do miski, dodać piwo, mąkę, żółty ser, szczyptę soli i pieprzu, roztrzepać widelcem.
Na patelni rozgrzać resztę masła.
Wlać masę omletową.
Gdy lekko się zetnie, ułożyć na nim kurki.
Omlet zsunąć na talerz, złożyć i posypać szczypiorem.
Paluszki ziemniaczane solone
15 dag ziemniaków (ugotowanych)
10 dag mąki
10 dag margaryny
2 żółtka
sól
kminek
Sposób wykonania :
Do przetartych ziemniaków dodać mąkę, masło, żółtko, trochę soli.
Zarobić ciasto i formować wałeczki wielkości palca.
Smarować roztrzepanym żółtkiem, posypywać solą, kminkiem.
Piec w gorącym piecyku na rumiano.
Są doskonałe, ale tylko świeże.
Papryka po prowansalsku
2 duże strąki żółtej papryki
2 duże strąki pomarańczowej papryki
3 ząbki czosnku
cebula
2 łyżki octu z białego wina
sól
biały pieprz
4 łyżki oliwy
kilka gałązek majeranku
Sposób wykonania :
Papryki przekroić na połówki, oczyścić, usunąć pestki.
Ułożyć na blasze stroną przecięcia do dołu.
Piec tak długo w mocno rozgrzanym piekarniku, aż na powierzchni papryki pojawią się pęcherzyki.
Strąki wyjąć, przestudzić, obrać ze skórki i pokroić na szerokie cząstki.
Posiekać cebulę i czosnek, wymieszać z octem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Powoli, nie przerywając mieszania, wlewać oliwę.
Majeranek umyć, osuszyć, poodrywać listki i dodać je do marynaty.
Cząstki papryki przełożyć na półmisek, skropić majerankową zalewą.
Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
Podawać na przystawkę z białym pieczywem (bagietką, ciabattą) lub jako dodatek do mięsa.
Pasternak panierowany
75 dag pasternaku
8 dag mąki
2 jaja
8 dag tartej bułki
10 dag smalcu lub oleju
Sposób wykonania :
Pasternak umyć, oskrobać, opłukać i bardzo krótko obgotować w lekko osolonej wodzie.
Pasternak pokroić w grube krążki.
Panierować w mące, jajku i bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać gorące.
Pasternak po mazursku
20 dag pasternaku (2 - 3 korzenie)
3 średniej wielkości ziemniaki
łyżeczka przyprawy "Jarzynka"
sól
0,125 l mleka
tłuszcz do okraszenia
masło
słonina
Sposób wykonania :
Obrany pasternak i obrane, pokrajane na małe cząstki ziemniaki zalać w garnku wrzącą wodą do połowy wysokości warstwy warzyw.
Osolić, ugotować.
Gdy warzywa będą miękkie, wlać mleko, dodać "Jarzynkę" i utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Okrasić.
Pasztet z brokułów
50 dag brokułów
50 dag selera (bulwiastego)
białka z 4 jaj
1/2 szklanki śmietany
2 szklanki bulionu
łyżka masła
ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Brokuły oraz obrany seler pokrojony w plastry włożyć do wrzącego bulionu.
Po 10 minutach łyżką cedzakową wyjąć brokuły, a po 20 minutach - seler.
Seler zmiksować z połową śmietany, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Białka z dwóch jaj ubić na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z miazgą z selera.
Osobno zmiksować ugotowane brokuły z resztą śmietany i pianą z pozostałych białek oraz solą, pieprzem i gałką.
W wysmarowanej masłem formie ułożyć warstwami masę z brokułów i selerów, przykryć folią aluminiową, wstawić do większej formy z gorącą wodą i piec około godziny w nagrzanym piekarniku.
Gdy pasztet wystygnie, wstawić go na kilka godzin do lodówki.
Podawać na zimno z ostrymi sosami majonezowymi.
Patelnia grzybowa
50 dag grzybów
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 czerwone pomidory
2 żółte pomidory
sól
pieprz
oliwa
tymianek
bazylia
Sposób wykonania :
Grzyby oczyścić, opłukać, osączyć na sicie.
Większe grzyby pokroić na kawałki.
Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić w 4 łyżkach oliwy.
Dodać grzyby, smażyć na wolnym ogniu około 30 minut.
Pomidory umyć, pokroić na cząstki.
Gałązki tymianku i bazylii płukać, oderwać listki.
Do smażących się grzybów dodać pomidory i zioła.
Przyprawić solą i pieprzem.
Dusić razem na małym ogniu pod przykryciem, aż grzyby będą miękkie.
Podawać z bułką.
Patisony nadziewane z pieczarkami
8 malutkich patisonów
25 dag pieczarek
2 pomidory
łyżeczka ziołowego pieprzu
2 łyżki masła
łyżeczka słodkiej papryki
10 dag sera edamskiego
sól
Sposób wykonania :
Patisony dokładnie umyć.
Przekroić na połówki w najszerszym miejscu warzywa.
Metalową łyżką wybrać ze środka miąższ, zostawiając jednocentymetrową warstwę.
Gotować patisony na parze lub w małej ilości wody przez 15 minut.
Wyjmować ostrożnie, aby nie uszkodzić połówek.
Połowę wybranego z patisonów miąższu posiekać w drobną kostkę.
Tak samo oczyszczone pieczarki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać.
Żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Na patelni rozgrzać masło, wsypać do niego przyprawy, smażyć przez kilka sekund i natychmiast dodać grzyby.
Zamieszać, przykryć i dusić przez 5 minut na średnim ogniu.
Dodać posiekany miąższ patisonów, zamieszać i dusić 3 minuty.
Na koniec wrzucić na patelnię pomidory i smażyć wszystko jeszcze przez 5 minut bez przykrywki.
Dodać połowę utartego sera, pół łyżeczki soli, zamieszać, a kiedy ser się rozpuści, zdjąć patelnię z ognia.
Tak przyrządzony farsz odstawić do ostygnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Na blaszce do pieczenia ułożyć dolne połówki patisonów - najlepiej obciąć im delikatnie spody, aby stały stabilnie.
Do każdego nałożyć kopiasto farszu pieczarkowego.
Przykryć górnymi połówkami i posypać resztą sera.
Piec patisony w piekarniku, na środkowym poziomie przez 40 minut.
Podawać na gorąco na obiad lub kolację.
Patisony w sosie pomidorowym
10 małych patisonów
60 dag pomidorów
3 łyżeczki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
2 - 3 łyżki pasty pomidorowej
sól, pieprz
1/2 cytryny
Sposób wykonania :
Rozgrzać oliwę w garnku.
Wycisnąć przez praskę czosnek, wymieszać z pastą pomidorową i dodać do oliwy. Pomidory (bez skórki) pokroić w ósemki, przyprawić solą i pieprzem, dodać do sosu i chwilę gotować.
Patisony obrać ze skórki, natrzeć cytryną, pokroić na ćwiartki i włożyć do sosu pomidorowego.
Gotować pod przykryciem 15 minut.
Następnie garnek odkryć i gotować na silnym ogniu, aż sos stanie się gęsty i zawiesisty.
Doprawić solą i pieprzem.
Pączki ziemniaczane z kiełbaskami
5 dag masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
10 dag mąki
2 jajka
1 kg kolorowej papryki
półtorej szklanki rosołu
50 dag ziemniaków
łyżeczka proszku do pieczenia
1 l oleju
8 kiełbasek
2 łyżki oliwy
słoiczek sosu curry
Sposób wykonania :
Zagotować 3/4 l wody ze szczyptą soli i 3 dag masła.
Wsypać mąkę, mieszając podgrzewać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Przełożyć do miski, wbić jajko, wymieszać.
Papryki pokroić w krążki, wrzucić na 8 minut do wrzącego rosołu.
Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce.
Do ciasta ptysiowego dodać drugie jajko, ziemniaki i proszek do pieczenia.
Przyprawić do smaku.
Wycinać pączki za pomocą 2 łyżek, smażyć porcjami w głębokim oleju (po 10 minut).
Kiełbaski zgiąć i nabić na wykałaczki, usmażyć na oliwie.
Na pozostałym maśle podsmażyć krążki papryki.
Pieczarki po węgiersku
75 dag pieczarek
5 lub 6 jajek
cebula
ostra (lub jak kto woli łagodna) papryka w proszku
ze dwie łyżki mąki
duży kubek śmietany albo dwa małe
sól, pieprz,
Sposób wykonania :
Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę.
Cebulę też kroimy w kostkę i złocimy w garnku albo w głębokim rondlu.
Jak cebulka już będzie zezłocona to dorzucamy pieczarki, które następnie solimy, pieprzymy, wsypujemy ze dwie trzy łyżki papryki i smażymy je do czasu aż cała woda wyparuje.
Dosypujemy mąki tak, żeby się pieczarki połączyły i mieszamy energicznie ciągle na ogniu.
Następnie przekładamy to do garnka żaroodpornego, zalewamy śmietaną i wkładamy do piekarnika lub mikrofali (z mikrofalą jest szybciej i nie szkodzi ona walorom smakowym dania) i pieczemy do momentu zagotowania się śmietany.
Wyjmujemy garnek na wierzch wbijamy jajka i garnek z powrotem wkładamy do piekarnika/mikrofali i pieczemy do momentu, gdy jajka się zetną i będą tzw. sadzone.
Najlepsze z pumperniklem i białym winem.
Nie planować po tym żadnych imprez !!!!
Pieczarki z kiełkami w sosie
30 dag młodych pieczarek
1 szklanka kiełków fasolki mung
3 małe cebule
1 średnia marchewka
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 pęczka szczypioru
1/3 szklanki oliwy
1/4 szklanki soku z cytryny
2 łyżki octu winnego
sól
Sposób wykonania :
Przygotować sos, mieszając oliwę z sokiem z cytryny i octem winnym.
Pieczarki pokroić w talarki, cebulę w kostkę, dodać startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, kiełki fasoli, posiekaną natkę pietruszki i szczypior.
Doprawić odrobiną soli.
Sałatkę polać sosem i wymieszać.
Pieczarki z papryką
1 kg papryki
30 dag pieczarek
2 - 3 cebule
2 łyżki tłuszczu
pół łyżki mąki
2/3 szklanki śmietany
natka pietruszki
magii
papryka
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Paprykę i cebulę pokroić w kostkę.
Pieczarki umyć, pokroić na cząstki.
Wszystko podsmażyć na tłuszczu i dusić na wolnym ogniu, często mieszając.
Gdy warzywa i pieczarki będą już miękkie, dodać śmietanę wymieszaną z mąką, posiekaną natką oraz przyprawy.
Jeszcze chwilę dusić.
Podawać gorące z pieczywem.
Pieczone ziemniaki
1 kg ziemniaków
15 dag wędzonego boczku
2 duże cebule
łyżka roztartego suszonego rozmarynu lub dwie łyżki świeżego
1 - 2 łyżki masła
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Obrane ziemniaki pokroić w kostkę.
Boczek i cebulę drobno pokroić.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć na nią ziemniaki, boczek i cebulę, posypać rozmarynem i wiórkami masła, oprószyć solą i pieprzem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.
Podawać z sałatą z sosem winegret lub inną surówką.
Pikantna potrawka z marchwi
30 dag mięsa wołowego bez kości
1 puszka marchewki konserwowej
1 puszka groszku konserwowego
10 dag startego sera gouda
2 ząbki czosnku
1/3 szklanki oleju
1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry
1 pomidor
cukier
sól
Sposób wykonania :
Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę lub w paski.
Marchewkę oraz groszek z puszki osączyć z zalewy.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć zmiażdżony czosnek oraz mięso i obsmażyć na rumiano.
Następnie dodać marchewkę i groszek, smażyć jeszcze przez 4 minuty, mieszając.
Potrawkę zdjąć z ognia, posolić, posypać serem oraz curry i przybrać pomidorem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.
Pikantny placek z bakłażanami
60 dag bakłażanów
sól
2 cebule
3 ząbki czosnku
10 łyżek oliwy
100 ml bulionu
8 dag kaszy
łyżka koncentratu pomidorowego
30 dag pomidorów z puszki
40 dag żółtej papryki
pęczek natki kolendry
pęczek natki mięty
170 ml mleka
4 jajka
pieprz
kminek
sok z cytryny
cynamon
Sposób wykonania :
Bakłażany pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i osolić.
Połowę posiekanej cebuli i czosnku zeszklić na łyżce oliwy, dodać kaszę i bulion.
Gotować, aż płyn odparuje.
Usmażyć na łyżce oliwy resztę cebuli i czosnku, dodać koncentrat i pomidory z puszki.
Gotować 10 minut.
Na pozostałej oliwie usmażyć pokrojone w ćwiartki papryki, potem bakłażany.
Mleko rozmącić z jajkami, przyprawić, dodać kaszę.
W formie ułożyć 2/3 bakłażanów, posmarować 1/3 kaszy, posypać zieleniną.
Ułożyć warstwę papryki, posmarować 1/3 kaszy.
Polać sosem, ułożyć resztę bakłażanów i kaszy.
Piec 45 minut w temperaturze 200ºC.
Piramidki kartoflane
1 kg kartofli
0,125 l śmietany lub mleka
1 jajko
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Utłuc ugotowane kartofle, dodać trochę masła, gorącej śmietany lub mleka, soli i pieprzu do smaku.
Po czym ubijać łyżką z 10 minut.
A wtedy dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i z masy tej wyrabiać małe piramidki, które następnie upiec w gorącym piecu, aż się dobrze zrumienią.
Po wyjęciu z pieca posmarować masłem i wydać na gorącym półmisku.
Piwoszki (Śląsk)
30 dag pieczarek
pół szklanki piwa
2 jajka
25 dag mąki
1 łyżka oleju
10 dag tłuszczu do smażenia
sól
Sposób wykonania :
Przygotuj ciasto piwne:
Żółtka wymieszaj z piwem, posól, dodaj tyle mąki, aby ciasto miało gęstość ciasta naleśnikowego.
Ubij pianę z białek i wymieszaj z ciastem.
Dodaj olej, wymieszaj.
Pieczarki oczyść i odetnij kapelusze.
Posól i oprósz mąką.
Grzyby zanurzaj w cieście piwnym.
Smaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj z ryżem lub frytkami.
Placki z grzybami
1 kg ziemniaków
20 dag mąki
4 jajka
120 ml śmietany
60 dag grzybów
2 cebule
1 pomidor
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
mielona papryka
sól
pieprz
natka
Sposób wykonania :
Grzyby pokroić.
Cebulę i czosnek pokroić i podsmażyć na oleju.
Dodać grzyby i pokrojony pomidor.
Doprawić papryką, solą i pieprzem.
Dusić około 45 minut.
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać i zemleć.
Dodać śmietanę, żółtka, mąkę i sól, utrzeć i dodać pianę z białek.
Placki usmażyć na oleju, ułożyć na talerzach.
Ułożyć na nich grzyby.
Posypać natką.
Placki z pieczarkami
50 dag pieczarek
20 dag mąki
2 łyżki płatków owsianych
4 jaja
2 cebule
kawałek słoniny
ząbek czosnku
0,5 l mleka
olej do smażenia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Grzyby pokroić w plasterki, cebulę i czosnek drobno posiekać.
Słoninę pokroić w kostkę, stopić na patelni.
Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać grzyby i czosnek, posypać solą i pieprzem.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, jajami, mlekiem, dodać do grzybów.
Smażyć spore cienkie placki.
Podawać z ogórkami, pomidorami i papryką.
Plyndze - poznańskie placki ziemniaczane
1 kg ziemniaków
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 jajka
2 - 3 łyżki mąki
smalec do smażenia (może być olej)
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Wybrać duże ziemniaki, obrać, opłukać.
Zetrzeć na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem.
Odsączyć nieco masę, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Rozgrzać tłuszcz.
Łyżką nakładać na patelnię okrągłe placki.
Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.
Podawać z cukrem i kwaśną śmietaną.
Podczos
0,5 kg młodych liści z brukwi lub kalarepy
0,5 l mleka
2 dag masła
1 dag mąki
3 dag cebuli
Sposób wykonania :
Zerwać młode listki brukwi, opłukać, nalać wrzącym mlekiem, zagotować.
Potem odcedzić przez sito i usiekać drobno.
Masło przesmażyć z cebulą, dodać mąkę, włożyć podczos i potrawę dusić trochę.
Wyłożyć na półmisek, obłożyć wędzonym gotowanym ozorem albo kawałkami szynki, albo grzankami.
Podczos robi się też z liści kapusty lub kalarepy, ugotowanych w wodzie i zmieszanych z ugotowaną oddzielnie gęstą jęczmienną kaszą.
Podlaska babka ziemniaczana
10 - 12 ziemniaków
30 dag wędzonego boczku
2 jaja
sól, pieprz
mąka
tłuszcz do formy
Sposób wykonania :
Duże ziemniaki obrać, umyć, utrzeć na drobnej tarce, odcedzić na sitku.
Wodę po chwili zlać, pozostałą na dnie miski skrobię dodać do utartych ziemniaków.
Wędzony przerośnięty boczek przesmażyć na skraweczki i wrzącym tłuszczem zalać odciśnięte ziemniaki.
Wbić jaja, posolić i dodać pieprz do smaku oraz tyle mąki, aby ciasto było dość gęste (zależy od wodnistości ziemniaków i stopnia ich odcedzenia).
Ciasto dokładnie wymieszać.
Do zgrabnej foremki wysmarowanej dobrze tłuszczem i wysypanej tartą bułką przełożyć masę ziemniaczaną i wstawić do nagrzanego piecyka na godzinę, a nawet półtorej.
Babka ziemniaczana musi być dobrze zapieczona, bo inaczej trudno wyjąć ją z formy.
Po upieczeniu powinna mieć całą powierzchnię rumianą i chrupką.
Jadało się ją na gorąco ze skwarkami lub "bosą śmietaną", zimną, gęstą.
Dziś można też poddawać z sosami, jeżeli zostanie z obiadu, smakuje również na zimno lub nawet w dniu następnym, pokrojona w plastry i przysmażona na patelni.
Podlaska potrawka z pęczaku
1 szklanka pęczaku
3 szklanki wody
10 dag wędzonego boczku
cebula
sól, pieprz
2 łyżki grochowego purée
3/4 szklanki wody
tłuszcz do okraszenia
zielenina
Sposób wykonania :
Odmierzoną ilość wody zagotować z drobno pokrajanym boczkiem.
Do wody wsypać pęczak, gotować mieszając od czasu do czasu.
W bardzo małej ilości tłuszczu podsmażyć drobno pokrajaną cebulę, dodać do kaszy, osolić, wsypać odrobinę pieprzu (można 1/2 łyżeczki przyprawy "jarzynka").
Naczynie z kaszą zawinąć w papier i w koc, pozostawić do dogotowania.
Mąkę grochową rozmieszać z przegotowaną wodą, wyłożyć do pęczaku przed samym podaniem, wymieszać.
Odgrzewać, wstawiając do naczynia z gorącą wodą.
Przed podaniem oblać potrawę stopionym tłuszczem (słonina ze skwarkami lub masłem), posypać zieleniną.
Podawać z surówką.
Pomidory faszerowane
10 pomidorów
15 dag rokpola
15 dag kiełbasy salami w plasterkach
4 - 5 małych ogórków marynowanych
pęczek szczypiorku
łyżka posiekanych orzechów włoskich
łyżeczka tartego chrzanu
2 łyżki jogurtu
2 łyżki majonezu
ostra papryka mielona
sól
Sposób wykonania :
Pomidory umyć, odkroić wierzchołki.
Dolne części wydrążyć, pozostawiając półcentymetrową warstwę miąższu przy skórce.
Ser starannie rozgnieść widelcem, dodać miąższ z pomidorów, wędlinę pokrojoną w wąskie paseczki, ogórki pokrojone w bardzo drobną kostkę oraz posiekany szczypiorek.
Wymieszać z orzechami, chrzanem, jogurtem i majonezem.
Przyprawić do smaku papryką i solą.
Napełnić pomidory farszem, przykryć odkrojonymi czapeczkami.
Ułożyć na półmisku wyścielonym sałatą.
Pomidory faszerowane II
6 pomidorów
10 dag pieczarek
2 łyżki oleju
sól
pieprz
15 dag serka homogenizowanego
3 łyżki chudego jogurtu
pęczek szczypiorku
pęczek koperku
pół pęczka natki majeranku
pół pęczka natki bazylii
Sposób wykonania :
Pomidory umyć, poodcinać wierzchy.
Środki wydrążyć łyżeczką.
Pieczarki dokładnie oczyścić i opłukać, jedną pokroić w plasterki, pozostałe posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, usmażyć na nim plasterki pieczarek.
Wyjąć i odłożyć do dekoracji.
Na tym samym tłuszczu usmażyć posiekane grzybki, oprószyć solą i pieprzem.
Przełożyć do innego naczynia, ostudzić.
Serek homogenizowany utrzeć z jogurtem, dodać posiekaną zieleninę i pieczarki, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Farszem napełnić pomidory.
Przed podaniem każdy udekorować usmażonym plasterkiem pieczarki.
Pomidory faszerowane ryżem - na gorąco
8 wydrążonych pomidorów
3/4 szklanki ryżu Arborio
1 łyżka posiekanego tymianku
1 łyżka posiekanego oregano
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki rodzynek
1 mała cebula pokrojona w kostkę
6 łyżek oliwy z oliwek
2 utarte ząbki czosnku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek, surowy ryż, sól i pieprz, smażyć razem kilka minut, dodać wydrążone części pomidorów, wlać pół szklanki wody i mieszając smażyć następne 5 minut.
Zdjąć z ognia, dodać zioła i rodzynki.
Farszem napełnić osuszone pomidory do 3/4 wysokości, przykryć odciętymi przykrywkami, skropić oliwą i wstawić do gorącego piekarnika na 40 minut.
W trakcie pieczenia podlać sokiem z wydrążonych pomidorów.
Pomidory faszerowane szpinakiem - na gorąco
6 wydrążonych pomidorów
1 cebula pokrojona w kostkę
50 dag świeżego szpinaku
15 dag wędzonego boczku
10 dag pieczarek
4 łyżki oleju
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Wnętrze pomidorów posolić i odstawić do góry dnem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć boczek pokrojony w małe plasterki.
Dodać cebulę i pieczarki pokrojone w kostkę, smażyć razem.
Dodać Zblanszowane, odciśnięty i grubo posiekany szpinak, doprawić i zdjąć z ognia.
Wymieszać i napełniać osuszone pomidory.
Ułożyć ciasno w posmarowanej olejem formie, przykryć obciętymi czubkami i wstawić do gorącego piekarnika - 200ºC.
Piec 15 - 20 minut, podawać gorące.
Pomidory faszerowane tuńczykiem - na zimno
8 pomidorów
1 puszka białej fasoli
1 puszka tuńczyka
8 czarnych oliwek pokrojonych w talarki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka małych kaparów
1 mała czerwona cebula
świeżo zmielony czarny pieprz
sos
3 łyżki oliwy extra vergine
łyżeczka wiórków skórki cytrynowej
1 łyżka soku z cytryny
Sposób wykonania :
Pomidorom obciąć czubki, wydrążyć miąższ (można później użyć do zupy lub sosu), posolić wnętrze i odstawić do góry dnem.
Cebulę pokroić w cieniutkie wiórki, fasolę i tuńczyka odsączyć.
Połączyć składniki farszu, skropić sosem i wymieszać.
Po 15 minutach napełnić nim pomidory.
Pomidory nadziewane tuńczykiem lub anchois
6 pomidorów
3 jajka
natka pietruszki
2 łyżki oliwy
1 łyżka majonezu
1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub anchois
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Gotujemy jajka na twardo, studzimy, obieramy, siekamy.
Pomidory przekrawamy w poprzek na pół.
Solimy, odwracamy, żeby sok wypłynął.
Wydrążamy miąższ.
Natkę drobno kroimy.
Odsączamy tuńczyka lub anchois i rozdrabniamy.
Dodajemy jajka, sól, pieprz, oliwę, majonez i ucieramy na jednolitą masę.
Wsypujemy natkę, mieszamy.
Napełniamy pomidory po brzegi farszem i podajemy z tostami z białego pieczywa.
Pomidory pieczone po prowansalsku
6 pomidorów
3 ząbki czosnku
2 łyżki bułki tartej
4 łyżki oliwy
natka pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.
Pomidory przekrawamy na pół.
Czosnek i natkę drobno siekamy.
Posypujemy pomidory czosnkiem i tartą bułką, skrapiamy oliwą, układamy na blaszce do pieczenia zwilżonej oliwą.
Wstawiamy do piekarnika na 20 minut.
Po wyjęciu posypujemy solą, pieprzem i natką.
Podajemy jako przystawkę lub dodatek do smażonych, pieczonych lub grilowanych mięs.
Pomidory zapiekane
1 kg pomidorów
10 dag twardego żółtego sera
0,125 l śmietany
sól, pieprz
4 jaja
koperek
8 - 10 dag oleju
Sposób wykonania :
Pomidory umyć, włożyć na chwilę do wrzącej wody, obrać je ze skórki, pokrajać w cząstki, podsmażyć na oleju.
Jaja umyć, wybić i połączyć ze śmietaną, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
Podsmażone pomidory ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać śmietaną z jajami, posypać ostrym serem i zapiec w gorącym piekarniku.
Podawać z chlebem lub ziemniakami.
Pomidory z jajkiem - na zimno
10 wydrążonych małych pomidorków
łyżka masła
2 roztrzepane jajka
2 łyżki śmietany kremówki
łyżeczka posiekanego koperku
2 łyżki utartego parmezanu
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Rozgrzać masło na patelni, wlać jajka i smażyć mieszając, aż się lekko zetną.
Dodać śmietankę, zamieszać i chwilę razem podgrzewać.
Zdjąć z ognia, dodać koperek i parmezan, doprawić solą i pieprzem.
Napełnić pomidorki jajkami i podawać udekorowane gałązkami kopru.
Pomidory z mozzarellą
4 pomidory
25 dag mozzarelli
3 gałązki bazylii
ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
2 łyżki octu winnego
sól, pieprz biały
Sposób wykonania :
Mozzarellę osączyć, wraz z pomidorami, pokroić w grube plastry.
Bazylię opłukać, oderwać listki.
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
Plastry pomidorów i sera ułożyć dekoracyjnie na talerzu, ozdobić listkami bazylii.
Oliwę wymieszać z octem, czosnkiem i szczyptą soli.
Sałatkę polać sosem, oprószyć białym pieprzem.
Podawać z chrupiącą bagietką.
Pory duszone z boczkiem
4 pory
10 dag wędzonego boczku
jabłko lub 2 pomidory
pół szklanki śmietany
5 dag startego żółtego sera
natka pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Boczek pokroić w cienkie słupki, stopić na patelni.
Pory umyć, odkroić zielone części, a jasne pokroić w półpierścienie.
Na patelni stopić boczek, włożyć pory i krótko podsmażyć.
Dodać jabłko starte na tarce o dużych oczkach lub pomidory obrane ze skórki i pokrojone w ósemki.
Posolić do smaku i dusić pod przykryciem kilka minut.
Wlać śmietanę i zagotować bądź włożyć do naczyna żaroodpornego, posypać startym serem i zapiec.
Gotową potrawę obficie posypać posiekaną zieleniną.
Podawać z pieczywem.
Pory zapiekane z szynką
3 - 4 duże pory
50 dag ziemniaków
20 dag wędzonej szynki
szklanka śmietany 12-proc.
2 jaja
łyżka margaryny
łyżka przyprawy prowansalskiej
gałka muszkatałowa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Odciąć zielone liście porów, a jasne części umyć i pokroić w dość grube plastry - około 0,5 cm
Obrane ziemniaki pokroić w ósemki, włożyć do osolonego wrzątku i gotować 5 minut, po czym osączyć.
Szynkę pokroić w paski i podsmażyć.
Żaroodporne naczynie wysmarować margaryną, ułożyć w nim warstwę ziemniaków, a w nich pory wymieszane z szynką i przyprawą prowansalską.
Polać śmietaną roztrzepaną z jajami i doprawioną szczyptą gałki, solą i pieprzem.
Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać, aż wierzch się lekko zrumieni.
Prażynka z podrobami
70 dag ziemniaków
10 dag tłuszczu
podroby z kurczaka
10 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej
5 dag cebuli
sól
5 dag pieczarek
Sposób wykonania :
Obrać 6 dużych kartofli.
Utrzeć na tarce, odcisnąć przez woreczek trochę wody.
Przygotować żaroodporne naczynie.
Podłożyć tłuszcz, wyłożyć lekko wyciśnięte kartofle, wrzucić podroby z kurczaka: szyjkę, nóżki, trochę wątróbki wieprzowej lub cielęcej.
Osobno poddusić cebulę z pieczarkami, wrzucić do żaroodpornego naczynia.
Szczelnie przykryte piec w nagrzanym dobrze piekarniku ponad godzinę.
Preśniaki
2 kg ziemniaków
1 jajo
20 dag mąki
20 dag smalcu
pieprz i sól do smaku
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i zetrzeć na tarce o małych oczkach i odcisnąć.
Odrobinę wody w masie ziemniaczanej należy zostawić.
Do naczynia, gdzie znajduje się masa ziemniaczana, wsypać mąkę i wbić jajo.
Wszystko dokładnie wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Potem wziąć trochę ciasta, zrobić kulkę, następnie rozpłaszczyć na dłoni.
Po uformowaniu preśniaków postawić patelnię, roztopić 15 dag smalcu, a potem układać tyle preśniaków, ile się zmieści.
Smażyć na małym ogniu.
Gdy preśniaki zrumienią się z jednej strony, przewracać na drugą i smażyć, aż się zrumienią.
Upieczone wkładać do małego garnka.
Po usmażeniu wszystkich do garnka włożyć odrobinę smalcu, przykryć pokrywą i postawić na małym ogniu.
Dusić jeszcze 10 minut, mieszając co 2 minuty.
Potem zdjąć z ognia i porozkładać na talerze.
Przysmak pomidorowo-ziemniaczany
50 dag małych pomidorów
60 dag ziemniaków
15 dag sera mozzarella
15 dag sera ementalera
200 ml śmietany
2 jajka
1 łyżka margaryny
1/2 pęczka szczypiorku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki, gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić.
Pomidory umyć, ostrym nożem wyciąć trzpienie, miąższ pokroić na plasterki.
Ementaler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, mozzarellę pokroić w kostkę.
Okrągłą formę wysmarować tłuszczem, ułożyć plasterki pomidorów i ziemniaków.
Całość posypać mozzarellą i ementalerem.
Jajka wbić do miseczki, roztrzepać ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem.
Warzywa polać jajkami, po czym całość wstawić do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać około 15 minut w temperaturze 220ºC.
Szczypiorek umyć, posiekać.
Tuż przed podaniem potrawę posypać szczypiorkiem.
Pyzy
2 kg ziemniaków
2 dag soli
8 dag słoniny
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, opłukać.
Połowę ugotować do miękkości, a drugą zetrzeć na tarce i odcisnąć.
Wyciśnięty sok pozostawić przez kilka minut, a następnie zlać ostrożnie i osad z dna dodać do odciśniętych ziemniaków.
Połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku.
Wyrabiać masę i rękami zwilżonymi w wodzie formować nieduże kulki jednakowej wielkości.
Ugotować.
Podawać okraszone słoniną do przegotowanego mleka.
Ratatouille
50 dag cukini lub kabaczka
1 bakłażan
2 zielone papryki
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
8 pomidorów
5 cebul
6 ząbków czosnku
8 łyżek oliwy
4 łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżka listków bazylii
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Warzywa umyć i osączyć.
Z bakłażana odciąć końce a pozostałą część pokroić w plastry grubości około 1 cm
Plastry posypać solą, odstawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski szerokości około 2 cm
Cukinię umyć, obrać pokroić w dużą kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w talarki.
Czosnek obrać i posiekać.
Przygotowane warzywa kolejno obsmażać na oliwie 5 - 6 minut, a następnie ułożyć w rondlu warstwami, oprószając ziołami, solą i pieprzem.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i rozłożyć na obsmażonych warzywach.
Potrawę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ºC i zapiekać około 45 minut.
Przed podaniem posypać zieleniną.
Ratatuja
40 dag bakłażanów
strąk zielonej papryki
strąk czerwonej papryki
strąk żółtej papryki
nieduża cukinia
2 cebule
3 - 4 ząbki czosnku
3 pomidory
pół szklanki bulionu
6 - 7 łyżek oliwy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka ususzonych ziół bazylii
łyżeczka ususzonych ziół tymianku
ćwierć łyżeczki suszonego roztartego rozmarynu
pieprz
łyżeczka soli
Sposób wykonania :
Oczyszczone z gniazd nasiennych strąki papryki pokroić w paski, umytą cukinię i obraną cebulę - w cienkie plasterki, umyte i obrane bakłażany - w kostkę.
W płaskim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć mieszając.
Włożyć bakłażany i cukinię, posypać roztartym z solą czosnkiem i rozkruszonymi lub posiekanymi ziołami, pieprzem, wlać bulion i dusić pod przykryciem 25 - 30 minut.
Pod koniec duszenia dołożyć pokrojone w kostkę pomidory.
Przed podaniem posypać natką.
Podawać jako dodatek do mięs albo z pieczywem.
Ragoût z bobem
70 dag bobu
40 dag kurek
1 bakłażan
2 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
łyżka masła
łyżka mąki pszennej
3/4 szklanki śmietany - 18proc.
łyżeczka suszonego cząbru
2 łyżki natki pietruszki
3/4 łyżeczki słodkiej papryki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Bób zalać wrzątkiem, gotować 30 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Kurki oczyścić, opłukać, osączyć, większe przekroić na pół lub na cztery części.
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek obrać i posiekać.
Bakłażan umyć, pokroić najpierw na małe plastry, a potem w słupki, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby i mieszając smażyć 3 minuty.
Wlać 3/4 szklanki wody i dusić 20 minut, włożyć bakłażany i dusić jeszcze 15 minut.
Przyprawić cząbrem, papryką, pieprzem oraz solą, dodać bób i gotować 5 minut.
Z masła i mąki ugnieść kulkę i włożyć do potrawy, wymieszać, zagotować.
Ragoût zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.
Ragoût z grzybów
50 dag grzybów
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 ziemniaki
2 marchwie
2 ogórki
1 szklanka bulionu
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
olej
tymianek
Sposób wykonania :
Grzyby oczyścić, wypłukać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby, dusić 15 minut.
Ziemniaki, marchew i ogórki obrać.
Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w plasterki.
Ogórki przekroić, łyżeczką wybrać pestki, pokroić.
Do grzybów dodać ziemniaki i marchew, podlać bulionem (z kostki), doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Dusić 20 minut.
Dodać ogórki i koncentrat pomidorowy i poddusić.
Risotto z bobem
1,5 szklanki długoziarnistego ryżu
30 dag bobu
15 dag chudego boczku
10 dag sera gryfickiego pokrojonego w cienkie paski
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 pomidory
szklanka bulionu z kostki
szklanka soku pomidorowego
3 łyżki oleju
2 łyżki natki pietruszki
po łyżeczce posiekanych ziół cząbru i tymianku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Bób zalać wrzątkiem, gotować 25 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Cebulę i czosnek obrać.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ósemki i oczyścić z pestek.
Ryż opłukać i osączyć.
Bulion wymieszać z sokiem pomidorowym.
Boczek zeszklić na oleju, dodać cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać ryż, zalać wrzącym bulionem z sokiem.
Gotować do chwili, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
Następnie włożyć bób, pomidory i zioła.
Przyprawić pieprzem, solą i wymieszać.
Gotować jeszcze 10 minut.
Potrawę posypać natką pietruszki i paskami sera.
Podawać z zieloną sałatą.
Roladki z ziemniakami
2 kg ziemniaków
sól, pieprz ziołowy
majeranek
35 dag mąki,
1 jajo
3/4 szklanki wody
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać.
1 kg ziemniaków ugotować, wrzucając do wrzącej wody i następnie przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Drugi kilogram ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych otworach, lekko odcisnąć sok.
Ziemniaki ugotowane i starte połączyć ze solą, dodać przyprawy.
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem wodę.
Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką, podzielić na równe części.
Rozwałkować tak, jak ciasto na pierogi, nadając mu kształt prostokąta o bokach 15 x 90 cm.
Na ciasto układać nadzienie z ziemniaków, zwijać w roladę wzdłuż krótszego boku.
Pokroić na części o długości około 6 cm
Gotować, wrzucając do wrzącej posolonej wody.
Podawać polane skwarkami z cebulą.
Rurki z warzywami
30 dag makaronu rurki
1/2 szklanki bulionu warzywnego
cukinia
mały bakłażan
1/2 kg pomidorów
5 dag sera żółtego
2 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
kilka gałązek bazylii
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Warzywa umyć.
Bakłażan pokroić w plastry, posolić.
Odłożyć na 30 minut, po czym opłukać w zimnej wodzie i pokroić na kawałki.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na ćwiartki.
Włożyć do rondla, zalać bulionem, posolić.
Dusić pod przykryciem, aż pomidory się rozgotują.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Cukinię pokroić w kostkę i razem z bakłażanem oraz czosnkiem przesmażyć na oliwie.
Dodać pomidory i posiekane listki bazylii.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Dusić około 10 minut.
Ser żółty pokroić w cienkie plastry lub zetrzeć na tarce.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić, wymieszać z warzywami i posypać serem.
Różki ziemniaczane
1,5 kg ziemniaków
mąka
2 jaja
sól
10 dag bułki tartej
tłuszcz
nadzienie:
około 0,5 kg gotowanej kury
5 dag masła
3 jaja
2 cebule
pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować.
Zimne przepuścić przez maszynkę.
Dodać jaja, sól i tyle mąki, aby się dało zagnieść ciasto.
Mięso kury obrać z kości i pokrajać w kostkę.
Cebulę posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, przyprawić solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować, pociąć na kwadraty.
Nakładać nadzienie i formować różki.
Maczać je w roztrzepanym jajku i obtaczać w tartej bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać polane topionym masłem lub sosem grzybowym.
Ryżowe spaghetti z warzywami
20 dag makaronu ryżowego
1/2 szklanki bulionu drobiowego (z kostki)
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju arachidowego
strąk czerwonej papryki
strąk żółtej papryki
cukinia
20 dag mrożonej fasolki szparagowej
2 ząbki czosnku
sól
Sposób wykonania :
Makaron zalać w misce wrzącą wodą, przykryć, odstawić na około 10 minut.
Warzywa umyć i oczyścić.
Cukinię i papryki pokroić w kostkę, strąki fasolki na pół.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć cukinię, fasolkę, paprykę i czosnek.
Posolić, smażyć 5 minut.
Bulion wymieszać z sosem sojowym, dolać do warzyw.
Dusić 10 minut.
Makaron osączyć z wody, wymieszać z warzywami.
Rezpa żółta nadziewana
10 sztuk rzepy
10 dag kaszy manny
3 dag śmietany
2 dag masła
1 żółtko
sól i cukier do smaku
Sposób wykonania :
Okrągła, płaska, mała żółta rzepa jest bardzo smaczną jarzyną, przyrządzaną w następujący sposób.
Opłukaną tylko rzepę upiec w piekarniku do połowy.
Gdy na wpół miękka, obrać z wierzchniej skórki, skroić wierzch jakby pokrywę, wydrążyć środek i póki masa gorąca - wymieszać z surową kaszą manną.
Gdy kasza napęcznieje, dodać kwaśną śmietanę, trochę masła, jedno żółtko, sól, odrobinę cukru, wymieszać.
Nadziewać wydrążoną rzepę, przykryć skrojonymi wierzchami, ułożyć w rondlu na patelni masłem wysmarowanej i zapiekać w piecu pół godziny.
Sałata na jarzynę
4 główki sałaty
mleko
2 dag masła
1 dag tartej bułki
Sposób wykonania :
Dobrze zwinięte główki sałaty obrać z wierzchnich liści i dużego głąba.
Ułożyć w rondlu główkę przy główce, zalać zimną wodą, postawić na małym ogniu, a gdy woda gorąca, odlać ją i zalać ciepłym mlekiem tak, aby mleko sałatę pokryło.
Gdy się parę razy zagotuje, wyjąć, osączyć z mleka, polać młodym masłem z rumianą bułką i podać do stołu zamiast szparagów.
Sałata parzona
4 główki sałaty
3 dag słoniny
ocet owocowy
sól
Sposób wykonania :
Słoninę pokroić w kostkę i zasmażyć, dodać octu owocowego, 3 łyżki wody, soli i tym sparzyć sałatę.
Wymieszać i ciepłą podać do chleba na drugie śniadanie lub podwieczorek.
Stawiano tego całą glinianą miskę.
Sałata z mandarynkami
2 główki sałaty
4 - 6 mandarynek
łyżka soku z cytryny
mały kubeczek jogurtu naturalnego
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
cukier puder
sól
Sposób wykonania :
Sałatę starannie wypłukać, osuszyć na ściereczce lub w specjalnej wirówce.
Mandarynki obrać, podzielić na cząstki (usunąć pestki).
Listkami sałaty wyścielić półmisek, ułożyć cząstki mandarynek, polać sokiem z cytryny wymieszanym z odrobiną cukru pudru, jogurtem i szczyptą soli.
Posypać orzechami.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu.
Selery faszerowane pieczarkami
4 dość duże selery
kilka łyżek mleka
25 dag pieczarek
10 dag szynki
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka ketchupu
stary żółty ser
tłuszcz do wysmarowania naczynia
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Selery wyszorować pod bieżącą wodą, zalać wrzącą wodą z dodatkiem kilku łyżek mleka, ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Odcedzić, wystudzić, obrać, przekroić na pół i wydrążyć zostawiając dość grube ścianki.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, dodać pokrajanej w kostkę szynki, posiekaną natkę pietruszki i ketchup.
Doprawić do smaku solą i pieprzem, napełnić selery, posypać startym żółtym serem.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem.
Zapiec około 10 minut.
Podawać jako dodatek do pieczeni wołowej lub jako samodzielne danie.
Selery faszerowane po węgiersku
4 foremne selery
20 dag wieprzowiny bez kości
1 - 2 żółtka
6 dag tartego chrzanu
10 dag papryki konserwowej
100 ml śmietany
2 dag koncentratu pomidorowego
sok z cytryny
tłuszcz
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem i ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Następnie odcedzić, obrać, przekroić na pół.
Wydrążyć środki specjalną łyżeczką, wgłębienia skropić sokiem z cytryny.
Mięso umyć, zemleć, wymieszać z żółtkami, chrzanem i drobno pokrojoną papryką, doprawić do smaku.
Przygotowanym farszem napełnić selery, ułożyć w rondlu, polać tłuszczem, skropić wodą i dusić, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z koncentratem, doprawić do smaku.
Smażone pomidory z cytrynowym sosem z orzechami
6 dojrzałych średnich pomidorów
6 jajek
1,5 łyżki soku z cytryny
24 grzanki z bułki posmarowane czosnkiem lub 60 dag spaghetti
sól, pieprz
sos
3 łyżki drobno siekanej pietruszki
1 łyżka drobno siekanej świeżej mięty
2 tarte ząbki czosnku
4 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka skórki z cytryny
Sposób wykonania :
Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy w grube plastry i podsmażamy na podgrzanej oliwie na patelni, na średnim ogniu około 2 minut z każdej strony.
Dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Wszystkie składniki sosu miksujemy.
Teraz możemy : pomidory nałożyć na grzanki, a sos na pomidory albo pomidory i sos wymieszać z ugotowany, spaghetti i posypać parmezanem.
Soczewica
0,5 l soczewicy
2 dag masła
1 dag mąki
ocet
2 dag cukru
sól
Sposób wykonania :
Soczewica jest to rodzaj grochu, który przygotowuje się zupełnie jak fasolę z sosem kwaskowato-słodkawym.
Im grubsza, tym lepsza.
Po zagotowaniu jednorazowym odlać wodę, przepłukać, nalać świeżą, ciepłą i na wolnym ogniu gotować.
Gdy miękka, posolić, wziąć na pół kwarty soczewicy łyżkę masła, zagotować z pół łyżki mąki, dolać octu, rozebrać smakiem z soczewicy, wlać łyżkę cukru palonego, wymieszać sos z soczewicą i podać na stół, okładając smażonymi sardelami.
Szalotki z rodzynkami i balsamico
50 dag obranych szalotek
1/4 kostki masła
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
łyżka ciemnych rodzynek
2 łyżki miodu
3 łyżki octu balsamico
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Szalotki smażyć w całości na maśle, aż się zrumienią.
Dodać czosnek pokrojony w plasterki i tymianek, rodzynki, sól, pieprz.
Podsmażyć.
Dodać miód i balsamico.
Dusić razem, aż sos zgęstnieje.
Gorące szalotki podawać do ciemnego mięsa.
Szczaw na jarzynę
0,5 kg szczawiu
4 dag masła
0,125 l śmietany
6 g mąki
cukier i sól do smaku
Sposób wykonania :
Do rondla włożyć usiekany bardzo drobno szczaw, dodać masło i dusić.
Gdy jest już miękki, rozmieszać śmietanę z mąką, wymieszać ze szczawiem, posolić, wsypać cukru do smaku i zagotować.
Podaje się do sztuki mięsa.
Szparagi
1,5 kg szparagów
1 dag soli
1 dag cukru
12 dag masła
tarta bułka
Sposób wykonania :
Szparagi wybrać takie, które mają ciemno fioletowe główki, a resztę całą zupełnie białą.
Bardzo lekko obrać błonkę trzymając szparag za łepek, a nóż zupełnie płasko.
Szparagi wiązać nitką na małe pęczki.
Nie wiązać więcej razem niż po 10.
Wrzucać do wrzącej osolonej wody, dodać cukier.
Wyjąć z wody, odwiązać nitkę i ułożyć na półmisku.
Polać główki masłem i zrumienioną bułką.
Uważać należy, aby szparagów nie przegotować, gdyż wtedy będą jak gąbka.
Gdy zwiędłe i nieświeże, zakopać w ziemię ogrodową lub przygotować kopczyk ziemi w piwnicy i tam umieścić szparagi.
Po 24 godzinach będą jak świeże.
Szpinak
1 kg szpinaku
4 dag masła
1 dag mąki
0,25 l śmietany
sól
Sposób wykonania :
Szpinak obrać z korzonków, opłukać w wielkiej ilości wody, odcedzić i wrzucić do rondla z gotującą się wodą.
Gdy się zagotuje, odcedzić bardzo szybko, kilkakrotnie przelać zimną wodą, aby szybko ostygł.
Osączyć na sicie i przetrzeć.
Masło przesmażyć na biało z mąką, włożyć przetarty szpinak i rozprowadzić go słodką śmietanką, posolić, zagrzać mocno, lecz nie gotować, bo zmieni kolor.
Szpinak zapiekany
1 kg liści szpinaku
10 dag chudej ogonówki
2 jaja
2 ząbki czosnku
cebula
łyżka margaryny
1/2 szklanki chudego mleka
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka oliwy
łyżka przyprawy do zup
biały pieprz
Sposób wykonania :
Szpinak przebrać, opłukać, zblanszować (1 minutę) w osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, osączyć i posiekać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać i udusić na margarynie.
Dodać szpinak i trzymać na ogniu aż odparuje (około 2 minuty).
Posiekać Ogonówkę i wymieszać ze szpinakiem.
Jaja roztrzepać z mlekiem i przyprawą do zup.
Doprawić gałką muszkatołową.
Żaroodporny półmisek wysmarować oliwą i ułożyć na nim szpinak.
Polać zalewą z jaj i mleka.
Zapiekać w gorącym piekarniku 10 minut.
Podawać z ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub piure i sałatką z pomidora i cebuli.
Szpinak z kremem serowym
50 g mrożonego szpinaku
10 dag goudy (edamera, grojera)
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
2/3 szklanki mleka
1 listek laurowy
1/3 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki startego parmezanu
1 łyżka soku cytrynowego
sól, świeżo zmielony pieprz
Sposób wykonania :
Przygotuj najpierw sos beszamelowy.
W rondelku roztop łyżkę masła, dodając mąkę i podsmaż - mieszając - na jasnozłoty kolor.
Wlej połowę mleka, energicznie wymieszaj (trzepaczką rózgową), wsyp szczyptę soli, pieprzu, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
Teraz wlej resztę mleka i przez 5 minut gotuj sos na małym ogniu.
Wsyp utarty parmezan (lub inny podsuszony, twardy i dość ostry w smaku ser), wymieszaj i odstaw.
Rozgrzej na dużym rondlu łyżkę masła, wrzuć zamrożony szpinak, skrop sokiem cytrynowym i smaż na małym ogniu.
Mniej więcej po 5 - 7 minutach szpinak będzie gorący, a nadmiar wody wyparuje.
Wtedy wlej do szpinaku sos beszamelowy, smaż przez 3 minuty.
Sprawdź czy szpinak jest dostatecznie słony i pikantny (możesz dodać jeszcze trochę pieprzu lub soku cytrynowego).
Wsyp pokrojony w kostkę ser, wymieszaj i od razu przełóż do salaterki.
Ser w gorącym szpinaku lekko się roztopi.
Podaj do ryby z wody lub smażonej, białych mięs albo z grzankami jako ciepłą przystawkę.
Szpinak z kukurydzą i pieczarkami
1 kg szpinaku
1/2 puszki kukurydzy
15 dag pieczarek
3 łyżki masła
łyżeczka mąki
łyżeczka kolendry mielonej
łyżeczka papryki mielonej
łyżeczka pieprzu
opakowanie serka wiejskiego
4 łyżki słodkiej śmietany
sól
Sposób wykonania :
Szpinak i pieczarki dokładnie umyć.
Ze szpinaku wybrać tylko liście, posiekać.
Pieczarki pokroić w plasterki.
Kukurydzę odcedzić z zalewy.
W dużym garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać przyprawy i smażyć przez kilka sekund.
Wsypać pieczarki, zamieszać, przykryć garnek i dusić pieczarki przez 5 minut.
Po tym czasie wsypać do garnka posiekany szpinak.
Dusić znowu pod przykryciem przez 10 minut.
Jeżeli szpinak będzie przywierał do dna, dodać odrobinę wody.
Po 10 minutach dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną.
Dokładnie zamieszać.
Na koniec dodać wiejski serek i kukurydzę.
Pogotować szpinak jeszcze 10 minut, posolić do smaku i podawać gorące z ryżem, kaszą lub kromkami świeżego chleba z masłem.
Szterc ziemniaczany
1 kg ziemniaków
4 dag mąki
3 dag cebuli
10 dag smalcu
Sposób wykonania :
Ugotowane ziemniaki ubić i posypać mąką.
Trzonkiem łyżki przebić ziemniaki aż do dna garnka, tworząc w ten sposób kilka otworów i zalać je szklanką wrzącej wody.
Postawić na ogniu, mieszać, aż ciasto do łyżki nie lepi się.
Łyżką kłaść po trosze ciasto na rozpalony mieszany tłuszcz, obsmażyć z obu stron na złoty kolor, posypać smażoną cebulą.
Szterc podaje się jako dodatek do smażonej kiełbasy, wędzonego mięsa lub smażonej ryby.
"Szybka" papryka
3 żółte papryki
oliwa z oliwek
2 - 3 ząbki czosnku
zioła prowansalskie
chleb razowy - 1 - 2 kromki
czerwone wino wytrawne
sól
Sposób wykonania :
Paprykę czyścimy z nasion, kroimy na płaskie plastry, robimy małe paprykowe kotleciki.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy je z obu stron.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i dusimy razem pod przykrywką, aż papryka zmięknie.
Wyjmujemy ją na talerz, a do rozgrzanej oliwy wrzucamy pokrojony w kostkę chleb razowy.
Po kilku minutach mamy grzanki.
Całość lekko kroimy i posypujemy odrobiną ziół prowansalskich.
Śmieciuchy
40 dag ziemniaków
5 dag mąki żytniej lub pszennej
sól
3 dag cukru
soda
Sposób wykonania :
Kartofle umyć, ugotować, ugnieść, dodać mąki żytniej lub pszennej tyle, ile potrzeba do uzyskania gęstego ciasta.
Dodać rozpuszczonej sody do pieczenia, trochę soli, trochę cukru.
Ciasto rozwałkować na grubość palca, pokroić w podłużne rombiki (7 x 5 cm).
Układać na blachach i piec w piekarniku złoty kolor.
Śmieciuchy podaje się na wszystkich uroczystościach rodzinnych i od święta.
Tarta z brukselką
1 kg brukselki
30 dag mąki
400 ml mleka
10 dag wędzonego boczku
4 dag drożdży
3 jaja
3 łyżki masła lub margaryny
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Rozpuścić drożdże w 150 ml ciepłego mleka.
Wsypać mąkę do miski, dodać miękki tłuszcz i pół łyżeczki soli.
Wlać drożdże z mlekiem.
Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny.
Oczyścić i umyć brukselkę, obgotować 5 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć.
Rozmieszać jaja z resztą mleka, doprawić solą, pieprzem, odrobiną startej gałki.
Jeszcze raz zagnieść ciasto, nieduży kawałek odłożyć, a resztę rozwałkować na placek o średnicy 24 cm
Na cieście ułożyć warstwę brukselki, polać mlekiem wymieszanym z jajami, przykryć plasterkami boczku.
Brzeg tarty udekorować sznurkiem uplecionym z odłożonego ciasta.
Piec 45 minut w temperaturze 20ºC.
Tawkanica z grochem (tłukanica)
1 kg ziemniaków
0,5 kg grochu
25 dag słoniny
6 dag cebuli
pieprz, sól do smaku
Sposób wykonania :
Na kuchni nastawić 2 garnki.
Do jednego wlać 1,5 l wody, do drugiego - 0,5 l wody.
Wodę w garnkach gotować, aż zacznie wrzeć.
W tym czasie umyć i obrać ziemniaki i wrzucić do naczynia z wodą.
Gdy woda się zagotuje w mniejszym garnku, wrzucić ziemniaki, dodać sól i pieprz do smaku oraz drobno posiekaną cebulę.
Ziemniaki gotować, aż będą dostatecznie miękkie.
Wówczas odcedzić wodę i utłuc tłuczkiem.
Ziemniaki postawić w ciepłym miejscu, ale trzeba uważać, aby się nie przypaliły.
Gdy zawrze woda w drugim garnku, wrzucić do niej groch i gotować 45 minut.
Następnie wodę odcedzić i utłuc groch tłuczkiem.
Potłuczony groch wrzucić do garnka z ziemniakami.
Pokroić w drobną kostkę słoninę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną cebulę i usmażyć tak samo.
Następnie wszystko wlać do naczynia z ziemniakami i grochem i dokładnie wymieszać.
Łyżką kłaść masę na patelnię (musi to być duża patelnia) i smażyć na małym ogniu, aż się zrumieni.
Zdjąć patelnię z ognia.
Usmażoną tawkanicę podzielić na porcje i rozłożyć na talerze.
Tortilla warzywna z ziemniakami
75 dag ziemniaków
3 małe cukinie
2 czerwone papryki
2 żółte papryki
2 cebule
6 łyżek oliwy
6 jaj
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać i umyć, cukinie oczyścić, warzywa pokroić w cienkie plastry.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę.
Cebule obrać, posiekać, dodać do ziemniaków, doprawić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy.
Włożyć połowę porcji ziemniaków i smażyć około 5 minut, stale mieszając.
Dodać połowę papryki i połowę cukini, smażyć jeszcze 10 minut.
Jaja wbić do miski, rozkłócić, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Połową masy zalać warzywa.
Całość smażyć około 6 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
Tortillę przewrócić na drugą stronę, pomagając sobie talerzem, smażyć na 1 łyżce oliwy około 6 minut.
Z pozostałych składników usmażyć drugą Tortillę.
Tortilla z mięsem i cebulą
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
4 łyżki oliwy tłoczonej na zimno
1 łyżka listków tymianku
25 dag mięsa mielonego
4 jaja
50g startego żółtego sera
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki lub posiekać.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski.
Cebulę i czosnek zeszklić na 3 łyżkach rozgrzanej oliwy.
Dodać paprykę i tymianek, smażyć około 2 minut.
Warzywa wyjąć z patelni.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć mięso do momentu, aż straci różowy kolor.
Dodać warzywa.
Całość doprawić solą i pieprzem.
Jaja rozkłócić i dodać do mięsa z warzywami.
Tortillę smażyć, aż spód się zrumieni, następnie odwrócić, pomagając sobie dużym talerzem, podlać 1 łyżką oliwy.
Tortillę smażyć kilka minut.
Przed podaniem posypać żółtym serem.
Tosty z placków ziemniaczanych
opakowanie mrożonych placków ziemniaczanych
kilka plasterków sera żółtego
ketchup
olej
szczypiorek
natka pietruszki lub koperek
Sposób wykonania :
Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki z obu stron na złoty kolor.
Na każdym placku położyć plaster żółtego sera i przykryć go drugim plackiem.
Smażyć krótko z obu stron do czasu, aż ser się rozpuści.
Na talerzu polać ketchupem i posypać zieleniną.
Podawać z dowolną surówką.
Warzywa faszerowane
45 dag mielonego mięsa
4 duże, mięsiste pomidory
4 papryki
3 ziemniaki
cebula
6 łyżek ryżu
łyżka posiekanej natki pietruszki
ząbek czosnku
łyżka koncentratu pomidorowego
6 łyżek oleju
4 - 5 łyżek białego wina
gałka muszkatałowa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Papryki umyć, ściąć części z ogonkiem, oczyścić z pestek.
Pomidory umyć, ściąć czubki, delikatnie wydrążyć.
Wydrążone kawałki przetrzeć przez sito.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na 2 łyżkach oleju.
Dodać ryż, mięso, natkę, przetarte pomidory i 3 łyżki wody.
Wymieszać, przesmażyć.
Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
Warzywa napełnić farszem.
Koncentrat wymieszać z winem i posmarować warzywa.
Papryki i pomidory ułożyć w natłuszczonej formie, przykryć "kapelusikami".
W wolne miejsca powkładać cząstki umytych i obranych ziemniaków.
Piec 25 minut w temperaturze 180ºC.
Potrawę można też przyrządzić w prodiżu.
Warzywa po chińsku (Chiny)
5 dag suszonych chińskich grzybów
30 dag selera naciowego
30 dag czerwonej papryki
30 dag marchewki
15 dag pędów bambusa
14 dag kiełków soi
4 dymki
1 ząbek czosnku
kawałek świeżego imbiru
5 łyżek oleju sezamowego
4 łyżki jasnego sosu sojowego
szczypta cukru
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na 30 minut.
Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w słupki.
Kiełki opłukać, pędy bambusa pokroić na plasterki.
Czosnek obrać, zmiażdżyć.
Imbir obrać, zetrzeć.
Grzyby osączyć, pokroić.
Olej rozgrzać w woku lub na dużej patelni, podsmażyć czosnek, imbir i dymkę, podlać wodą z grzybów.
Następnie wrzucić seler, marchewkę i grzyby, smażyć 4 minuty.
Wlać resztę wody z grzybów, dodać paprykę, dusić 6 minut.
Na koniec przyprawić solą, sosem sojowym, cukrem i pieprzem.
Dodać kiełki i pędy, dusić jeszcze 3 minuty.
Warzywa z jogurtem
2 bakłażany
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 żółtej papryki
4 pomidory
1 cebula
10 dag groszku świeżego lub mrożonego
1 szklanka jogurtu naturalnego
3 łyżki oleju
2 łyżki szczypiorku
2 jajka ugotowane na twardo
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Bakłażany umyć, upiec w całości w piekarniku, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem.
Papryki umyć, osączyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w ósemki.
Cebulę obrać i posiekać.
Groszek ugotować do miękkości w posolonym wrzątku i odcedzić.
Na rozgrzanym oleju lekko zrumienić cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć, następnie włożyć bakłażany i pomidory.
Dusić na małym ogniu 10 - 15 minut, stale mieszając.
Zdjąć z ognia, wlać jogurt i dalej ogrzewać na małym ogniu , aż masa zgęstnieje.
Doprawić solą i pieprzem, dodać groszek i posypać szczypiorkiem.
Już na talerzu przybrać ćwiartkami jajek.
Wieniec brokułowy
1/2 kg makaronu rurki
szklanka mleka
4 jajka
20 dag brokułów
20 dag fasolki szparagowej
2 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
5 dag sera żółtego
kilka gałązek natki pietruszki
starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić.
Mleko roztrzepać z jajkami, gałką, solą i pieprzem, wymieszać z makaronem.
Makaron nałożyć do natłuszczonej formy z kominkiem, piec 10 minut w 200ºC.
Brokuły i fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Makaron wyłożyć na półmisek i posypać tartym serem.
Środek wypełnić warzywami, polać zrumienioną na maśle bułką.
Ozdobić listkami natki.
Winogrona z marchewką
50 dag jasnych winogron
50 dag małych marchewek
2 łyżeczki masła
szczypta imbiru w proszku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz
Sposób wykonania :
Marchewki oskrobać, umyć, obgotować w lekko osolonej wodzie.
Osączyć.
Winogrona umyć, oderwać z kiści, osuszyć.
Na patelni roztopić masło, wrzucić winogrona, podgrzewać mieszając.
Następnie dodać marchewki, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz imbirem i smażyć na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie, a winogrona szkliste.
Gotową potrawę posypać natką pietruszki.
Wykwintna zapiekanka z kalafiora i gruszek (Izrael)
1 kalafior (1 kg)
3 twarde gruszki (40 dag)
4 jajka
2 czerwone papryki (40 dag)
7 pieczarek (40 dag)
2 cebule (20 dag)
6 czarnych oliwek bez pestek
1 łyżka natki pietruszki
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
Sposób wykonania :
Kalafior umyć, osączyć i podzielić na różyczki.
Gruszki umyć obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę.
Kalafior włożyć do posolonego wrzątku, gotować 5 - 7 minut, dodać gruszki i gotować do miękkości.
Odcedzić, osączyć, ostudzić, włożyć do miksera, dodać jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, pieprz i sól.
Zmiksować na gęstą masę.
Pieczarki oczyścić, opłukać, osączyć pokroić na plasterki.
Paprykę umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie paseczki.
Cebule obrać, opłukać i posiekać.
Oliwki pokroić na plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
W naczyniu układać kolejno warstwami: masę kalafiorową, paprykę i oliwki, pieczarki i cebulę.
Ponownie kolejno wszystkie składniki, a na wierzch - warstwę masy kalafiorowej.
Wierzch wyrównać, wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 190ºC, piec 30 - 40 minut.
Przed podaniem przybrać paskami papryki i posypać natką pietruszki.
Podawać jako dodatek do mięsa i drobiu.
Zapiekanka suwalska
1 kg ziemniaków
10 dag świeżej słoniny
10 dag startego sera ostrego
4 dag smalcu
10 dag śmietany
40 dag kiełbasy (może być biała lub zwyczajna względnie 8 parówek)
sól, pieprz
papryka
Sposób wykonania :
W rondlu ze szczelną pokrywką stopić smalec, ułożyć następnie cienką warstwę ziemniaków obranych pokrajanych w cieniutkie plasterki, posypać solą i pieprzem: powtórzyć jeszcze raz lub dwa układanie składników.
Po wyczerpaniu połowy składników dodać obrane ze skórki kiełbaski, następnie układać ponownie warstwę ziemniaków.
Ostatnią warstwę zalać śmietaną.
Szczelnie przykryć pokrywą i piec na niezbyt silnym ogniu około godziny.
Zapiekanka warzywna
pół szklanki ryżu
łyżka bulionu w proszku
cukinia
świeży ogórek
papryka
marchewka
pietruszka
puszka czerwonej papryki
2 cebule dymki
10 dag boczku
oregano
pieprz
Sposób wykonania :
Na dno naczynia żaroodpornego wsypać ryż, zalać bulionem rozpuszczonym w półtorej szklanki wody.
Warzywa i boczek pokroić w kostkę lub plastry, wymieszać z fasolą i ułożyć na ryżu, posypać oregano i pieprzem.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 45 minut.
Podawać na gorąco.
Zapiekanka warzywno-owocowa
25 dag gotowych łazanek
40 dag kapusty
2 cebule
25 dag wieprzowiny
3 jabłka
8 śliwek
3 łyżki masła
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Łazanki ugotować według przepisu na opakowaniu.
Kapustę oczyścić, poszatkować, obgotować w osolonej wodzie.
Wieprzowinę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, posiekać.
W naczyniu rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić na nim cebulę, po czym dodać mięso i zrumienić.
Na koniec oprószyć szczyptą cząbru i majeranku, wlać 1/2 szklanki wody i dusić 15 minut.
Owoce umyć, śliwki wydrylować.
Jedno jabłko przepołowić, pozostałe pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.
W żaroodpornym naczyniu kolejno ułożyć : połowę łazanek i kapusty, mięso z cebulą, pozostałą kapustę i łazanki, dekoracyjnie jabłka oraz śliwki.
Każdą warstwę posypać cząbrem, majerankiem oraz pieprzem.
Resztę masła roztopić, polać potrawę, po czym wstawić ją do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać 20 minut w temperaturze 180ºC.
Zapiekanka wiejska
1 kg ziemniaków
30 dag wiejskiej kiełbasy
25 dag makaronu (świderki lub muszelki)
30 dag sera żółtego (Gouda, Podlaski)
5 dag cebuli
2 jaja
0,25 l śmietany
sól, pieprz
trochę estragonu i ostrej papryki
2 dag tłuszczu
tarta bułka
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, pokrajać w plasterki, włożyć do posolonego wrzątku, obgotować przez 5 minut.
Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w plasterki, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.
Po ugotowaniu i ostudzeniu wsypać połowę startego sera, dobrze wymieszać.
Pokrajaną w krążki cebulę lekko zrumienić.
W ogniotrwałym naczyniu, wysmarowanym tłuszczem i wysypanym tartą bułką, ułożyć równą warstwę ziemniaków, lekko posypując przyprawami i posiekaną cebulą.
Dać na to kiełbasę w plasterkach, a potem makaron z serem.
Zalać śmietaną zmieszaną z surowymi jajami i przyprawami, posypać resztą startego sera.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Zapiekanka w prodiżu z resztek wędlin lub mięsa
30 dag makaronu
20 dag szynki, wędlin lub pieczeni
5 dag tłuszczu
0,25 l mleka
1 - 2 jaja
sól
5 dag żółtego sera (mogą być wysuszone resztki)
papryka
Sposób wykonania :
Makaron ugotować, przelać ciepła wodą i wymieszać z połową ilości tłuszczu oraz wędliną pokrajaną w kostkę.
Prodiż wysmarować resztką tłuszczu.
Włożyć makaron wymieszany z wędliną, posypać papryką, wygładzić powierzchnię i posypać tartym żółtym serem, położyć kilka wiórków masła i zalać mlekiem rozkłóconym z jajkiem.
Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem
1 kg ziemniaków
10 dag cebuli
1 ząbek czosnku
10 dag boczku
6 dag smalcu
Sposób wykonania :
Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać ze skórek i pokrajać na bardzo cienkie plasterki.
Boczek pokrajać na kawałki, posiekać cebulę i czosnek.
W rondlu stopić smalec, dodać boczek, cebulę i czosnek i poddusić pod przykryciem.
Na to położyć plasterki ziemniaczane i chwilę podpiec, nie mieszając.
Następnie przykryć i dusić jeszcze 10 - 15 minut na małym ogniu.
Gotową zapiekankę wyłożyć do góry dnem na półmisek lub talerz, przekroić na 4 części.
Do tego podać w szklance sok pomidorowy z siekaną natką pietruszki.
Zapiekanka z ziemniaków
1 kg ziemniaków
20 dag porów
4 jaja
15 dag kiełbasy
2 dag masła
sól, pieprz
2 kwaszone ogórki
0,25 l śmietany
zielenina
Sposób wykonania :
Ziemniaki, dokładnie wymyte, ugotować w skórkach, ostudzić i obrać.
Pokrajać w niezbyt grube plastry.
Pora dokładnie oczyścić, przyciąć twardą piętkę i ciemnozielone części liści, przekroić wzdłuż i dokładnie umyć.
Osączonego z wody pora pokrajać w cienkie półkrążki i krótko podsmażyć na tłuszczu.
Ogórki kwaszone obrać ze skórki, pokrajać w plasterki.
Jaja ugotować na twardo, pokroić w krążki.
W naczyniu posmarowanym tłuszczem ułożyć warstwami ziemniaki, krążki jaj i kiełbasy, ogórka i podsmażonego pora, a na wierzchu znów ziemniaki.
Warstwy ziemniaków osolić i oprószyć pieprzem.
Potrawę zalać gęstą śmietaną i zapiec w piekarniku lub tylko mocno podgrzać na płycie.
Podawać zapiekankę z dodatkiem surówki z marchwi i chrzanu
Zapiekanka z ziemniaków i gotowanej baraniny
30 dag baraniny
2 ząbki czosnku
cebula
łyżka chrzanu
sól
tymianek
pół czerstwej bułki
2 jaja
1 kg ziemniaków
0,25 litra mleka
2 dag tłuszczu do wysmarowania formy
3 dag tartej bułki
3 dag kwaśnej śmietany
Sposób wykonania :
Ugotowaną baraninę zemleć w maszynce z namoczoną w wodzie i później odciśniętą bułką i surową cebulą.
Do masy dodać sól, pieprz, roztarty ząbek czosnku, łyżkę chrzanu, jajo i wyrobić.
Ugotować ziemniaki.
Utrzeć pałką z dodatkiem mleka, surowego jaja i przypraw do smaku.
Włożyć do formy połowę masy ziemniaczanej, przykryć masę mięsną.
Położyć na mięsie pozostałe ziemniaki, wygładzić powierzchnię, posmarować śmietaną i wstawić do zapieczenia.
Podawać z ostrą surówką.
Zielona lub szparagowa fasola w sosie
1 kg zielonej lub żółtej fasoli szparagowej
2 dag masła
1 dag mąki
Sposób wykonania :
Obciągniętą z włókien fasolę pokrajać na połówki i ugotować w słonej wodzie, odcedzić.
Z masła i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem, zaprawić solą, cukrem i sokiem cytrynowym.
Do sosu tego włożyć osączoną z wody fasolkę, zagotować i podawać do pieczeni lub jako danie jarskie, do kotletów z włoskiej kapusty.
Zamiast zasmażki fasolę doprawić też można kwaśną śmietaną, rozmieszaną z mąką i szczyptą białego pieprzu.
Ziemniaczana kasza
1 kg ziemniaków
6 dag cebuli
15 dag słoniny
sól
Sposób wykonania :
Ugotowane ziemniaki odparować i utłuc, by powstała jednolita masa.
Słoninę pokroić w kawałki, usmażyć z drobno posiekaną cebulą, a następnie wymieszać z ziemniakami.
Taką ziemniaczaną "kaszę" podawano do zsiadłego mleka (zwanego kwaśnym mlekiem), słodkiego mleka, rzadziej do zup gotowanych bez ziemniaków.
Ziemniaczana zapiekanka z boczkiem
40 dag papryki
15 dag wędzonego boczku
ząbek czosnku
80 dag ziemniaków
2 papryczki chili
1/2 szklanki soku pomidorowego
łyżka oleju
200 ml mleka
5 dag startego żółtego sera
łyżka posiekanej zieleniny (natki, szczypiorku, bazylii)
sól, pieprz
masło do formy
Sposób wykonania :
Papryki umyć, ułożyć na blasze i piec w temp. 220ºC, aż lekko z czernieją (ok. 10 minut).
Wyjąć i ostrożnie zdjąć skórkę.
Papryki przekroić, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki.
Chili przekroić wzdłuż, oczyścić z pestek.
Olej rozgrzać na patelni, wrzucić boczek, wytopić.
Dodać cebulę i czosnek, przesmażyć.
Wlać sok pomidorowy, dodać paprykę i chili, zagotować.
Mleko zagotować, wlać śmietanę, przyprawić solą i obficie pieprzem, zamieszać.
Żaroodporną formę natłuścić, ułożyć boczek z papryką, przykryć ziemniakami, polać mlekiem ze śmietaną i posypać serem.
Piec 40 minut w temp. 200ºC.
Przed podaniem zapiekankę posypać zieleniną.
Ziemniaczane placuszki
75 dag ziemniaków
75 dag kiszonej kapusty
25 dag kiełbasy czosnkowej
2 czerwone papryki
1 cebula
3 żółtka
1 pęczek natki pietruszki
3 łyżki oleju
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki margaryny
2 łyżki octu z białego wina
8 - 10 jagód jałowca
cukier
starta gałka muszkatołowa
natka pietruszki do dekoracji
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Wyszorować ziemniaki miękką szczoteczką.
Gotować 20 minut w osolonej wodzie w mundurkach.
Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
Umyć strąki papryki, przekroić na połówki, dobrze oczyść z gniazd nasiennych.
Miąższ pokroić na kawałki.
Opłukać natkę pietruszki pod bieżącą wodą, osuszyć, drobno posiekać.
Rozgrzać w garnku margarynę.
Zeszklić cebulkę na gorącym tłuszczu.
Dodać kiszoną kapustę, jagody jałowca i pokrojoną paprykę.
Całość wymieszać, krótko podsmażyć, podlać połową szklanki letniej wody.
Doprawić mieszankę w garnku solą, pieprzem, cukrem i octem winnym do smaku.
Całość dusić przez 20 minut.
Odcedzić ziemniaki, odłożyć do przestygnięcia.
Pokroić kiełbasę w drobną kostkę.
Obrać ziemniaki, przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozgnieść.
Wymieszać piure z żółtkami i mąką ziemniaczaną.
Doprawić solą, pieprzem oraz gałką.
Dodać kiełbasę i natkę do masy.
Wilgotnymi dłońmi uformować 8 klusek.
Wrzucić je na 20 minut do lekko wrzącej, osolonej wody.
Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, dobrze osączyć, pokroić w plasterki.
Rozgrzać olej, usmażyć placuszki (po 2 minuty z każdej strony).
Podawać na kapuście.
Udekorować danie natką
Ziemniaki do pieczystego lub jarzyn
Sposób wykonania :
Równej wielkości ziemniaki gładko obrane i wymyte obsusza się serwetą, obtacza w mące ziemniaczanej z solą, układa w rondlu natartym masłem i piecze się w piecyku.
Ładnie zrumienione ścina się z wierzchu, wydrąża, napełnia farszem z szynki lub jakiejkolwiek pieczeni zmieszanej z majonezem lub śmietaną, przykrywa wierzchołkiem, podgrzewa w piecyku i używa jako garnitur do pieczystego.
Ziemniaki duszone w piecu
1 kg ziemniaków
5 dag słoniny wędzonej
10 dag cebuli
mięso z kindziuka
sól, pieprz
liść laurowy
koperek
zielona pietruszka
Sposób wykonania :
Obrane ziemniaki pokroić na talarki i posypać przyprawami: pokruszonym laurowym listkiem, pieprzem, solą, cebulą.
Na chwilę odstawić i przygotować mięso.
Solone mięso, najlepiej z kindziuka, pokroić w drobną kosteczkę, dodać kawałki słoniny wędzonej i pozostałe cebule pokrajane w talarki.
Układać w garnku warstwami: ziemniaki, potem cienka warstwa mięsa i znów ziemniaki.
Posypać koperkiem, pietruszką, wlać szklankę wody i wstawić do gorącego pieca.
Gorące duszone ziemniaki podajemy ze szklanką mleka.
Ziemniaki faszerowane
12 ziemniaków
40 dag wieprzowiny
jajo
3 dag cebuli
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Podłużne ziemniaki obrać, obciąć z jednego końca "czapeczki" i wąską łyżeczką wydrążyć głębokie otwory.
Grubo zmielone lub posiekane mięso wieprzowe wymieszać z surowym jajkiem, drobno pokrajaną w kostkę cebulą, przyprawić solą i pieprzem.
Tak otrzymanym farszem napełnić wydrążone ziemniaki, przykryć "czapeczkami", łącząc je z dolną częścią za pomocą wykałaczek.
Wkładać do garnka z rozgrzanym tłuszczem (olej lub smalec) i piec jak pączki aż do zarumienienia się.
Podawać z kiszonym ogórkiem, surówką lub sałatką warzywną.
Ziemniaki nadziewane serem
8 dużych ziemniaków
20 dag sera białego
4 dag cebuli
4 dag tłuszczu
sól, pieprz
1 dag tartej bułki
Sposób wykonania :
Ugotować w łupinach duże ziemniaki.
Przygotować ser.
Zemleć w maszynce, ewentualnie utrzeć, usmażyć cebulę i dodać do sera.
Przyprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać z łupin, przekroić na połówki.
Łyżeczką małą wydrążyć otwory, nałożyć masę serową.
Poprószyć bułką tartą i na patelni podsmażyć.
Podawać z sosem grzybowym, koperkowym lub pomidorowym.
Ziemniaki pieczone po mazursku
1 kg ziemniaków
mąka żytnia
sól
Sposób wykonania :
Obrane, mączyste ziemniaki dobrze posolić, posypać grubo żytnią mąką również suto osoloną, ułożyć na blachę mąką posypaną i postawić w gorący piec na godzinę.
Uformowana przez sól i mąkę skórka nadaje ziemniakom wyborny smak.
Gorące podawać ze świeżym masłem lub do marynowanych śledzi.
Są bardzo smaczne i bez dodatków.
Ziemniaki w kapturkach
Sposób wykonania :
Obieramy ziemniaki z łupin, dobrze myjemy w wodzie, wykładamy do miski, solimy i posypujemy pieprzem.
Palimy w piecu drzewem jak na chleb.
Kiedy piec jest gorący, rozsuwamy węgle na boki, a środek wymiatamy miotełką, a nawet wilgotną ściereczką i na środku układamy przygotowane ziemniaki jeden obok drugiego.
Zamykamy piec szczelnie i pieczemy około pół godziny.
Miękkie ziemniaki wyjmujemy na miskę lub talerz i podajemy ze szklanką mleka.
Ziemniaki w mundurkach
Sposób wykonania :
Ziemniaki nie obierane płuczemy w wodzie, wkładamy do garnka z wodą, solimy tak jak ziemniaki obierane, przykrywamy i gotujemy.
Po ugotowaniu odcedzamy z wody i wsypujemy na miskę.
Obieramy wszystkie i podajemy już obrane do jedzenia, lub podajemy w obierkach i każdy obiera sobie.
Podawane są do zup kwaśnych lub mięsa, nawet z mlekiem.
Ziemniaki w sosie curry
60 dag ziemniaków o zwartym miąższu
2 duże pory
2 niepełne szklanki rosołu (instant)
1/2 pojemnika śmietany kremówki
2 łyżki masła lub margaryny
1 łyżka mąki
1 łyżka curry
1/2 łyżeczki kminku
suszony majeranek
sól
Sposób wykonania :
Starannie oczyścić ziemniaki (najlepiej wyszorować szczoteczką).
Gotować w mundurkach 20 minut w lekko osolonej wodzie.
W tym czasie oczyścić dwa duże pory, zblanszować 3 - 5 minuty w 100 ml lekko osolonej wody (około 1/2 szklanki).
Na sos: rozgrzać w garnku dwie łyżki masła lub margaryny.
Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę, szybko rozprowadzić.
Stopniowo wlać rosół i śmietanę, stale mieszając, aby nie powstały nieapetyczne grudki.
Doprawić sos do smaku łyżką curry i solą.
Osączyć ugotowane ziemniaki, obrać ze skórki, pokroić w grube krążki.
Ułożyć warstwami razem z porami w płaskim naczyniu żaroodpornym.
Całość polać przygotowanym sosem curry, posypać kminkiem i majerankiem.
Wstawić naczynie żaroodporne do dobrze nagrzanego piekarnika.
Zapiekać ziemniaki przez 25 - 30 minut w temperaturze około 200ºC.
Ziemniaki w śmietanie
1 kg młodych ziemniaków
25 dag śmietany
koperek lub natka pietruszki
sól
Sposób wykonania :
Ugotować w osolonej wodzie ziemniaki pokrojone w ćwiartki, odcedzić i odparować.
Zalać śmietaną, wsypać zieleninę i mocno podgrzać.
Podawać można z jajkiem sadzonym lub sałatą z pomidorów, pokrajanych na części, palonych śmietaną, posypane pieprzem i solą, są pyszne.
Ziemniaki z farszem mięsnym
8 dużych obranych ziemniaków
1 czerstwa bułka
1 cebula
3 łyżki masła
25 dag mieszanego mięsa mielonego
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżka bazylii
1 ząbek czosnku
250 ml bulionu drobiowego (instant)
bazylia do dekoracji
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Ziemniaki zawinąć w kawałki natłuszczonej folii aluminiowej i piec około 45 minut.
Bułkę namoczyć w letniej wodzie.
Cebulę obrać, posiekać, i zeszklić na maśle.
Dodać mięso i podsmażyć.
Dodać zioła i posiekany czosnek, wymieszać.
Bułkę odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z mięsem.
Doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki wyjąć z folii i przestudzić.
Następnie wyrównać spody, odkroić wierzchy i wydrążyć.
Miąższ rozgnieść i wymieszać z mięsem, farszem napełnić ziemniaki.
Ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać bulionem i zapiekać 10 minut.
Udekorować bazylią.
Ziemniaki z jabłkami
0,5 kg ziemniaków
0,5 kg jabłek
4 dag masła
12,5 dag cukru
sól
Sposób wykonania :
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokrajać w plasterki.
Układać je w rondlu, przekładając warstwą obranych, pokrajanych w talarki jabłek.
Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem i pokropić masłem.
Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.
Zapiec w piecyku około 30 minut.
Ziemniaki z lnianym siemieniem
1 kg ziemniaków
25 dag lnianego siemienia
0,125 l oleju
6 dag cebuli
pieprz, sól do smaku
Sposób wykonania :
Zagotować litr wody.
Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Lniane siemię zalewamy wrzątkiem (0,5 l), który przygotowaliśmy w drugim garnku.
Siemię przykryć pokrywą i parzyć 10 minut.
Gdy zawrze woda w garnku, wyjmować ziemniaki z naczynia i wrzucać do wrzątku.
Dodać pieprz, sól do smaku i drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż się zrumieni.
Potem zdjąć z ognia patelnię.
Ugotowane ziemniaki wrzucić do dużej miski, wlać tam siemię i wymieszać wszystko.
Następnie okraszone siemieniem ziemniaki rozkładać do talerzy.
Ziemniaki mogą być w całości lub można utłuc tłuczkiem.
Ziemniaki z patelni z kiełbasą
80 dag ziemniaków
25 dag kiełbasy
2 czerwone cebule
3 łyżki oleju
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 puszka kukurydzy
1/2 pęczka pietruszki
sól, pieprz
Sposób wykonania :
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę lub w słupki.
Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Na patelni rozgrzać olej, na tłuszczu smażyć ziemniaki około 5 minut, stale mieszając.
Dodać kiełbasę i cebulę, smażyć jeszcze 5 minut.
Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, kukurydzę osączyć.
Warzywa dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem.
Następnie dodać opłukaną i posiekaną pietruszkę.
Całość smażyć jeszcze około 10 minut.
Zimne "byczki"
0,75 kg ziemniaków
kwas z kiszonej kapusty
5 dag kiszonej kapusty
3 dag cebuli
pieprz
liść laurowy
0,125 litra śmietany
2 dag mąki
Sposób wykonania :
Przekrojone na 2 części, a większe na 4, obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie z kwasem z kiszonej kapusty (proporcje: 3 części wody, 1 część kwasu lub 4:1 - w zależności od upodobania), z dodatkiem niewielkiej ilości kapusty kiszonej, pokrojonej w półplasterki cebuli, pieprzu i listka laurowego.
Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a do otrzymanego wywaru dodać wymieszaną z mąką śmietanę.
Ponownie zagotować i ewentualnie przyprawić do smaku cukrem.
Ziemniaki podawać na talerzu i spożywać z otrzymanym "octem", podanym w kubeczkach do barszczu.
Identycznie przyrządzona potrawa, lecz bez odcedzenia ziemniaków, po dodaniu śmietany kraszona jest tłuszczem ze skwarkami i podsmażoną cebulką.
Spożywa się ją jak tradycyjne zupy.
117