Przepisy, Warzywa-Przepisy


Babka ziemniaczana

0x01 graphic

2 kg ziemniaków

6 dag cebuli

2 jaja

2 dag mąki pszennej

2 dag mąki ziemniaczanej

30 - 40 dag wędzonki (boczek, kiełbasa)

8 dag smalcu

4 suszone grzyby

3 ząbki czosnku

majeranek

kminek

papryka

tymianek

ziele angielskie

pieprz ziołowy

sól

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach i lekko odcisnąć sok.
Grzyby namoczyć i pokrajać w kostkę.
Cebulę i wędlinę pokrajać w kostkę i podsmażyć na smalcu, dodając pod koniec grzyby - razem chwilę poddusić i następnie połączyć z masą ziemniaczaną.
Dodać mąkę oraz jaja.
Masę dobrze wymieszać, przyprawić do smaku i wyłożyć do wysmarowanej smalcem brytfanny.
Piec w gorącym piekarniku około 1 godziny.
Podawać z surówkami.

Babka ziemniaczana z pieczarkami

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

5 dag cebuli

30 dag pieczarek

1,5 dag oleju

2 jaja

2 dag margaryny lub masła

7 g bułki tartej do formy

10 dag sera podpuszczkowego

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, ugotować pod przykryciem.
Następnie odcedzić i przetrzeć lub przepuścić przez maszynkę.
Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć na oleju, wymieszać z ziemniakami, żółtkami, ubitą na sztywno pianą z białek, doprawić solą i pieprzem.
Przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy.
Wyrównać powierzchnię, upiec.
Wyłożyć z formy na żaroodporny półmisek, posypać startym serem i zapiec.
Podawać z surówkami i sosami.

Bakłażany faszerowane w sosie

0x01 graphic

łyżka oliwy

10 dag ryżu pilaw (z przyprawami)

pęczek dymki

8 dag rokpola

2 pomidory

50 dag pomidorów z puszki

sól

pieprz

majeranek

2 bakłażany

5 dag parmezanu

    Sposób wykonania :

Ryż przygotować według przepisu na opakowaniu.
Dymki pokroić w krążki, świeże pomidory na kawałki, ser w kostkę.
Do ryżu dodać 2/3 dymki, dusić razem przez 3 minuty.
Wymieszać z pomidorami i rokpolem.
Dymki usmażyć na oliwie, dodać rozdrobnione pomidory z puszki, przyprawić do smaku solą, pieprzem i połową łyżeczki suszonego majeranku.
Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż.
Wydrążyć miąższ, posiekać go i dodać do ryżu.
Farszem ryżowym napełnić połówki bakłażanów.
Sos pomidorowy wlać do żaroodpornej formy, ułożyć w nim faszerowane bakłażany, zapiekać 40 minut w temperaturze 200ºC.
Po 30 minutach posypać parmezanem.

Bakłażan i szpinak w cieście naleśnikowym

0x01 graphic

1 bakłażan

10 dag świeżych liści szpinaku

1 szklanka mąki

jogurt

1 cebula

1/2 cytryny

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka ostrej papryki chili

olej do smażenia

    Sposób wykonania :

Cebulę siekamy.
Cytrynę obieramy i siekamy nożem.
Miksujemy jogurt z cytryną, cebulą i przyprawami.
Do tej masy stopniowo dodajemy mąkę i ubijamy trzepaczką, żeby powstało ciasto gęstości ciasta naleśnikowego.
Bakłażan myjemy i kroimy na cienkie plastry.
Wybieramy niezbyt duże liście szpinaku, myjemy i osuszamy.
Plastry bakłażana i liście szpinaku pojedynczo zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Bakłażan - prosty

0x01 graphic

1 bakłażan

oliwa czosnkowa

posiekane zioła - bazylia, tymianek lub oregano

sól

    Sposób wykonania :

Bakłażana pokroić ze skórką w grube plastry.
Skropić oliwą czosnkową, posypać siekanymi ziołami.
Układać na gorącą patelnię grilowa, krótko opiekać z obu stron, posolić.
Podawać z pieczonym mięsem lub jako sałatkę z pomidorami i serem mozzarella.

Bakłażan - roladka

0x01 graphic

1 bakłażan

75 dag mielonego mięsa

1 cebula

1 posiekana papryka

świeży majeranek

sok z cytryny

oliwa

starty parmezan

sól

    Sposób wykonania :

Bakłażana obrać, pokroić wzdłuż w półcentymetrowe plastry, skropić sokiem z cytryny i posolić.
Zostawić aby zmiękły.
Przygotować farsz z mielonego mięsa, posiekanej smażonej cebuli, świeżego majeranku i drobno posiekanej papryki.
Zwinąć roladki, spiąć wykałaczką, układać ciasno w naczyniu do zapiekania.
Polać oliwą, zapiec.
Dodać wody i dusić jeszcze przez 5 - 10 minut.
Po wyjęciu posypać parmezanem.

Bakłażany nadziewane jarzynami

0x01 graphic

4 bakłażany średniej wielkości

50 dag cebuli

8 - 10 ząbków czosnku

2 marchewki

pół selera

50 dag pomidorów

4 łyżki przecieru pomidorowego

3 - 4 łyżki oleju

2 łyżeczki mielonej papryki

3 łyżki tartej bułki

1/2 szklanki bulionu

2 - 3 łyżki gęstej śmietany

3 - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

szczypta cukru

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć łodyżki.
Każdy owoc naciąć wzdłuż (nie do końca), posypać obficie solą, zostawić na 30 - 40 minut, po czym opłukać i osuszyć.
W płaskim rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę, dodać roztarty czosnek oraz marchewkę i seler starte na tarce jarzynowej o dużych oczkach, smażyć mieszając 5 - 7 minut.
Dodać przyprawy i przecier pomidorowy i dusić na niewielkim ogniu 15 - 20 minut.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na plasterki.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć bakłażany (przecięciem do góry), napełnić je przygotowanym farszem, przykryć plastrami pomidorów, posypać tartą bułką, skropić bulionem, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Po 40 - 50 minutach zdjąć folię, bakłażana polać śmietaną, posypać natką i piec jeszcze 5 - 7 minut.
Podawać na gorąco lub na zimno.

Bakłażany zapiekane

0x01 graphic

50 dag bakłażanów

2 cebule

2 - 3 ząbki czosnku

20 dag szynki lub chudego wędzonego boczku

4 pomidory

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżka posiekanych listków bazylii

10 dag żółtego sera w cienkich plastrach

5 dag tartego ostrego sera

łyżka masła

olej do smażenia

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrane bakłażany pokroić w plastry, posypać solą, zostawić na pół godziny, po czym opłukać, osączyć i osuszyć.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry.
W rondelku stopić masło, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać posiekaną szynkę i chwilę smażyć mieszając, po czym zdjąć z ognia.
W płaskim rondelku rozgrzać olej i usmażyć plastry bakłażanów z obu stron na złoty kolor.
Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć warstwami : pomidory, bakłażany, szynkę z cebulką, plastry sera.
Warstwy przesypać bazylią, natką, solą i pieprzem, wierzch posypać startym serem.
Wstawić potrawę do piekarnika na 30 minut.
Podawać z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.

Bigos mazowiecki

0x01 graphic

2 główki kapusty białej

1 l kapusty kwaszonej

1 l rosołu

50 dag wieprzowiny

40 dag wołowiny

40 dag kiełbasy

3 jabłka

włoszczyzna

5 dag powideł śliwkowych

kminek

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

2 główki kapusty uszatkować, litr kwaszonej kapusty włożyć w garnek i zalać mocnym rosołem.
Kminek włożyć, kawałek świeżego przerośniętego mięsa wieprzowego i gotować, kawałek kiełbasy, kawałek wołowiny i gotować, dodać resztki mięsne i gotować, posolić, popieprzyć, włożyć 3 jabłka, włoszczyznę - gotować.
Dodać parę łyżek powideł śliwkowych i dusić, póki się nie wysadzi i nie nabierze ciemnego koloru.
Mieszać, by się nie przypaliło.
Odgrzewany bigos jest smaczniejszy.

Bigos z kapusty

0x01 graphic

główka kapusty

50 dag jabłek

2 cebule

60 dag mięsa gotowanego lub pieczonego

25 dag surowej wieprzowiny

20 dag kiełbasy

10 dag masła

2 dag mąki

    Sposób wykonania :

Uszatkować główkę kapusty i 2 białe cebule, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnać, pokrajać w kostkę kwaśne jabłka oraz tłuste gotowane mięso lub pieczeń i surową wieprzowinę.
Można, jeżeli jest, pokrajać zwierzynę pieczoną i układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina lub inne mięso i znów masło, kapusta, jabłka itd. ciągle w tym porządku.
Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem i zakrywszy dusić co najmniej 2 godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło.
Kiedy bigos już prawie gotowy, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze.
Trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół.
Na wydaniu można włożyć na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i krajanej w plasterki.
Bigos taki podaje się na śniadanie albo na obiad przed rosołem i może być odgrzewany, a wtedy nawet zyskuje na smaku.

Bigos z kapusty pekińskiej

0x01 graphic

2 główki kapusty pekińskiej

25 dag parówek

40 dag wędzonej szynki z indyka

1 cebula

łyżka masła

2 łyżki koncentratu pomidorowego

5 łyżek czerwonego wytrawnego wina

łyżka mąki pszennej

łyżka natki pietruszki

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki macierzanki

szczypta mielonego kminku

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę opłukać, osuszyć.
Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski.
Blanszować 3 minuty w posolonym wrzątku i osączyć.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w półkrążki.
Szynkę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 minuty.
Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę.
Dusić około 15 minut.
Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 minut.
Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować.
Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.
Bigos można zakwasić cytryną.

Bigos z kapusty włoskiej i śliwek

0x01 graphic

40 dag kapusty włoskiej

40 dag kapusty białej

40 dag śliwek węgierek - świeżych lub mrożonych

40 dag mięsa wieprzowego z łopatki

40 dag kiełbasy podlaskiej

20 dag boczku wędzonego

1 cebula

2 pomidory

2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżka masła

2 goździki

liść laurowy

3 jagody jałowca

łyżeczka vegety lub jarzynki

łyżeczka kminku

łyżeczka suszonego tymianku

1/2 łyżeczki majeranku

1/2 łyżeczki estragonu

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę białą oraz włoską obrać z wierzchnich liści, opłukać, osączyć i cienko poszatkować.
Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w paski.
Cebulę obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Mięso umyć.
Kiełbasę obrać z osłonki i razem z mięsem oraz boczkiem również pokroić w kostkę.
Boczek podsmażyć na maśle, skwarki odłożyć.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć mieszając, 4 minuty.
Włożyć pomidory, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 10 minut, dodać kapustę i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze około 20 minut pod przykryciem, co pewien czas mieszając.
Następnie włożyć kiełbasę, skwarki oraz przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze 2 minuty.
Potem usunąć liść laurowy, goździki i jagody jałowca.
Bigos podawać z pieczywem.

Bigos znakomity

0x01 graphic

2 kg kiszonej kapusty

50 dag białej kapusty

1,5 kg mięsa bez kości: wieprzowej szynki, łopatki, rostbefu

50 dag kaczki

50 dag kiełbasy - podwawelska, jałowcowa, krajeńska

10 dag chudego wędzonego boczku

2 czerwone cebule

10 dag suszonych grzybów

2/3 szklanki madery, porto lub innego wytrawnego wina

3 łyżki powideł lub suszonych śliwek pokrojonych w paski

2 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżka musztardy

2 łyżki rodzynek

4 owoce jałowca

12 ziaren pieprzu

4 ziarna ziela angielskiego

liść laurowy

2 goździki

sól

    Sposób wykonania :

Cebule obrać i pokroić w piórka.
Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski.
Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody.
Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić.
Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny.
Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.

Bigos z papryki

0x01 graphic

1 kg czerwonej papryki

10 dag fasoli perłowej

25 dag kiełbasy

2 łyżki oleju

2 cebule

2 - 3 łyżki przecieru pomidorowego

3/4 szklanki śmietany

łyżka mąki

mielona papryka

majeranek

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować, odstawić na 2 godziny.
Zmienić wodę i ugotować.
Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroić w kostkę, udusić z łyżką oleju.
Kiełbasę pokroić w półplasterki, usmażyć.
Cebulę obrać, drobno pokroić, oprószyć mąką, lekko zrumienić na łyżce oleju i tłuszczu wytopionym z kiełbasy, połączyć z papryką, fasolą, przecierem, śmietaną i kiełbasą, chwilę poddusić, przyprawić do smaku ostrą mieloną papryką, majerankiem, solą i pieprzem.

Bigos z pozostałej pieczeni

0x01 graphic

50 dag resztek pieczeni cielęcej lub wołowej

2 jabłka lub 12 dag śliwek suszonych

2 dag cukru

czerstwy chleb razowy

bulion

ocet winny do smaku

    Sposób wykonania :

Często ma się resztki pieczeni cielęcej lub wołowej.
Można z nich zrobić wyborny bigos z razowym chlebem, z jabłkami lub śliwkami.
Utrzeć czerstwego razowego chleba, biorąc np. łyżkę na talerz, zasmażyć go w dobrym maśle, rozetrzeć tą zasmażkę rozgotowanym bulionem tak, aby było rzadkie jak zupa.
Pieczeń pokroić w drobną kostkę, włożyć w ten bulion.
Gdy się dobrze zagotuje, włożyć 2 jabłka kruche, winkowate, obrane i pokrajane w ćwiartki.
Jeżeli nie ma jabłek, co bywa zwykle na wiosnę, ugotować oddzielnie ćwierć funta śliwek suszonych, a gdy będą zupełnie miękkie, przepołowić je, wyjąć pestki, a śliwki wraz z sosem wrzucić w bigos, dołożyć łyżkę cukru i w końcu wlać, próbując do smaku, ile potrzeba, dobrego winnego octu.

Bigos z warzyw

0x01 graphic

1 mała główka białej kapusty

1 mała dynia

1 mały patison

2 zielone papryki

4 pomidory

2 duże cebule

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Dynię i patisona obrać, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w małą kostkę.
Z papryki usunąć gniazda nasienne, pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na patelnię wlać oliwę i zeszklić cebulę pokrojoną w talarki.
Dodać pokrojone warzywa i stale mieszając, dusić 10 - 15 minut.
Kapustę poszatkować, ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić.
Wszystkie składniki połączyć, dusić przez 5 minut.
Przyprawić do smaku.
Podawać z pieczywem razowym.

Blaszak podlaski, "czumak", "kugel", "bramborak"

0x01 graphic

1,5 kg ziemniaków

6 dag cebuli

4 dag smalcu

0,25 l mleka

2 - 3 jaja

10 dag słoniny

pieprz

majeranek

ziele angielskie

tarta bułka

    Sposób wykonania :

Utrzeć ziemniaki, wylać na sito, odsączyć.
Cebulę zetrzeć również na tarce i podsmażyć w małej ilości tłuszczu (2 dag smalcu).
Do odsączonych ziemniaków dodać cebulę, gorące mleko, 2 - 3 jaja, 5 dag pokrajanej i stopionej słoniny razem ze skwarkami, trochę mielonego pieprzu, szczyptę majeranku, szczyptę zmielonego ziela angielskiego.
Masę dobrze wymieszać, soląc do smaku, wyłożyć do wąskiej blachy, obficie wysmarowanej smalcem i wysypanej tartą bułką.
Na powierzchni ułożyć bardzo cienkie plasterki słoniny (około 5 dag).
Blaszkę wstawić do gorącej duchówki, piec około 1 godziny.
Jeść z kiszoną surową kapustą.
Można do formy włożyć parę kawałków kiełbasy, mięsa lub żeberka porąbane na kawałki i zrumienione na patelni z tłuszczem.

Bób cały

0x01 graphic

0,5 kg bobu

5 dag masła

sól

    Sposób wykonania :

Bób gotuje się w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedzone nasiona polewa się rozpuszczonym masłem.

Brokuły w sosie migdałowym

0x01 graphic

1 kg brokułów

niepełna łyżka soli

2 łyżki soku z cytryny
    sos

15 dag białego sera

pół szklanki mleka

6 dag migdałów

żółtko

pół szklanki śmietanki 30%

1 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny.
Przygotować sos: utrzeć na gładką masę lub zmiksować twaróg z mlekiem, dodać żółtko i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać drobno posiekane migdały.
Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z natką pietruszki i ubitą śmietanką, lekko schłodzić.
Ugotowane brokuły ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem.
Podawać jako wykwintny dodatek do delikatnych pieczonych mięs lub drobiu albo na zimno jako przekąskę.

Brokuły zapiekane

0x01 graphic

1 kg brokułów

25 dag szynki lub chudego wędzonego boczku

25 dag pieczarek

3 łyżki startego żółtego sera

łyżka margaryny

cukier

sól
    sos

szklanka bulionu

3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżka masła

łyżka mąki

łyżeczka soku z cytryny

cukier

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły włożyć do osolonego wrzątku, zagotować, odcedzić, podzielić na różyczki, łodygi pokroić w kostkę.
Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na margarynie.
Szynkę pokroić w cienkie paski.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją bulionem i, cały czas mieszając, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Przyprawić go solą, pieprzem, cukrem, koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać.
Wyłożyć brokuły do żaroodpornego półmiska wysmarowanego masłem, posypać szynką i pieczarkami, zalać sosem, posypać serem i obłożyć wiórkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Brukiew duszona po mazursku

0x01 graphic

1 kg brukwi

5 dag słoniny

2 dag masła

1 dag mąki

sól

cukier

    Sposób wykonania :

Starannie obraną brukiew zalać wodą, włożyć kawałek młodej słoninki, sól do smaku i gotować do miękkości.
Gdy jest zupełnie miękka, pokrajać w drobną kostkę tak brukiew, jak i słoninę.
Zasmażyć masło z mąką, rozprowadzić smakiem, w którym się brukiew gotowała, włożyć brukiew i słoninę.
Dodać nieco cukru i dusić na wolnym ogniu jeszcze chwilę, po czym wydać na stół.

Brukiew nadziewana

0x01 graphic

2 - 3 brukwie jednakowej wielkości

1 dag mąki

2 dag masła

3 dag śmietany

cukier

sól
   sos:

1 dag mąki

2 dag margaryny

3 dag śmietany

sól

    Sposób wykonania :

Obrać brukiew i ugotować do miękkości.
Rozkrajać na pół i wydrążyć.
Wyjęty miąższ rozetrzeć z masłem, uprzednio przesmażonym z mąką, wlać śmietanę, osolić i dodać szczyptę cukru.
Wymieszać i nałożyć nadzienie w wydrążone połówki brukwi.
Ułożyć na blasze i wsunąć do gorącego piekarnika.
Przygotować sos.
Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozcieńczyć 1 szklanką wywaru z brukwi, wlać śmietanę i przyprawić do smaku solą i cukrem.
Zrumienione brukwie polać sosem i podawać z surówką lub ogórkiem.

Brukselka duszona z cebulą

0x01 graphic

3/4 kg brukselki

1 duża cebula

1/2 szklanki chudego mleka

1 łyżka oliwy z oliwek

1/2/ pęczka natki pietruszki

sól

    Sposób wykonania :

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę.
Brukselkę ugotować na półmiękko w lekko osolonej wodzie, dodać do cebuli, podlać mlekiem i dusić ok. 15 minut.
Przed podaniem obficie posypać posiekaną pietruszką.

Brukselka z wędzonym boczkiem

0x01 graphic

40 dag brukselki

10 dag wędzonego boczku

30 dag parówek

4 ziemniaki

2 cebule

15 dag białej części pora

ząbek czosnku

3 łyżki oleju

3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 szklanki bulionu z kostki

szklanka białego wytrawnego wina

łyżka mąki pszennej

2 łyżki natki pietruszki

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 łyżeczki suszonego estragonu

łyżka mielonej słodkiej papryki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brukselkę oczyścić i opłukać.
Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić.
Cebule obrać i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem.
Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować około 20 minut.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w jednocentymetrowe plasterki i włożyć do potrawy.
Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować.
Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła.
Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką.
Podawać z pieczywem.

Buraczki zasmażane

0x01 graphic

1 kg buraków

1 szklanka mleka

1 łyżka masła

2 łyżeczki mąki pszennej

2 - 3 łyżki soku z cytryny

sól

    Sposób wykonania :

Buraki umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami.
Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, wlać zimne mleko i stale mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Włożyć buraczki, wymieszać, chwilę dusić i odstawić.
Doprawić solą i sokiem z cytryny.

Camembert zapiekany z warzywami

0x01 graphic

2 zielone lub żółte papryki

4 pomidory

20 dag fasoli konserwowej (może być konserwowa lub mrożona)

puszka kukurydzy

2 serki camembert

2 łyżki masła

natka pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umyte strąki papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski, włożyć do rondelka ze stopionym masłem i dusić 3 - 4 minuty.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki i wyjąć pestki.
Kukurydzę i fasolkę starannie osączyć, natkę posiekać.
Wszystkie warzywa i natkę połączyć, wymieszać i przełożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.
Ser pokroić w plasterki i ułożyć na jarzynach.
Zapiekać w gorącym piekarniku, aż ser się roztopi.
Potrawę tę można przyrządzić również w kokilkach.
Podawać z pieczywem.

Carpaccio pomidorowe z cukinią

0x01 graphic

80 g rukoli

2 ząbki czosnku

40 g parmezanu

40 g orzeszków piniowych

125 ml oliwy

1 duża cukinia

8 pomidorów

    Sposób wykonania :

Rukolę oczyścić, opłukać i osuszyć.
Kilka ładnych listków odłożyć do dekoracji, resztę pokroić.
Czosnek obrać.
Parmezan pokroić na kawałki.
Rukolę zmiksować z czosnkiem, parmezanem, orzeszkami piniowymi i oliwą na gładką pastę.
Cukinię i pomidory oczyścić, umyć i osuszyć.
Warzywa pokroić w cienkie plastry.
Plastry pomidorów i cukini na przemian ułożyć na talerzach tak, aby zachodziły na siebie, wyłożyć trochę pasty i udekorować listkami rukoli.
Pozostałą pastę przełożyć do miseczki i podawać osobno.
Warzywne carpaccio podać ze świeżym białym pieczywem.
Do przystawki można podać też schłodzone białe wino.

Cebula nadziewana ryżem

0x01 graphic

1 kg cebuli

3 dag suszonych grzybów (lub 20 dag świeżych)

10 dag ryżu

3 jaja

10 dag tłuszczu

2 dag mąki

0,125 l śmietany

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Suszone grzyby albo świeże umyć, udusić, posiekać.
Ugotować ryż, wymieszać z grzybkami, dodać jaja, sól, pieprz do smaku.
Cebule jednakowej wielkości obrać, opłukać, wrzucić do wrzącej wody, obgotować, odsączyć i wydrążyć środki.
Napełnić je nadzieniem z ryżu.
Napełnione cebule ułożyć w płaskim rondlu lub prodiżu i zalać sosem.
Tłuszcz lekko zrumienić z rozprowadzić wywarem z grzybów, zagotować, wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec.

Chili z fasolą

0x01 graphic

25 dag fasoli czarnej

25 dag fasoli czerwonej

2 całe cebule

kilka goździków

2 listki laurowe

2 cebule pokrojone w kostkę

2 posiekane ząbki czosnku

50 ml oleju

40 g przyprawy chili

2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej

2 łyżki kuminu*

1 łyżka oregano

1 puszka koncentratu pomidorowego

pieprz cayenne

2 kawałeczki gorzkiej czekolady

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę przebrać, namoczyć na noc (każdy gatunek oddzielnie), usunąć ziarna pływające na wierzchu, opłukać.
W osobnych garnkach zalać zimną wodą, dodać cebulę z nadzianymi goździkami i listkiem laurowym i gotować, aż będzie półmiękka.
Cebulę zeszklić z czosnkiem na oleju, dodać oba gatunki odcedzonej fasoli (listek i cebulę z goździkami wyrzucić), przyprawy i czekoladę.
Koncentrat wymieszać z 3 szklankami wody z fasoli i wlać do garnka.
Wymieszać i dusić na małym ogniu, aż fasola będzie miękka, a sos gęsty.

* trudny do zdobycia składnik, bywa w sprzedaży pod nazwą "jeera", importowany z Indii

Chrzan

0x01 graphic

20 - 25 dag chrzanu

5 dag masła

cytryna

śmietana

sól

cukier

    Sposób wykonania :

Zetrzeć na drobnej tarce dużą laskę chrzanu i na sitku utarty chrzan przelać wrzątkiem.
W rondelku roztopić masło, włożyć chrzan, krótko przesmażyć.
Dodać tyle słodkiej śmietany, by powstał gęsty krem; silnie podgrzać, ale nie gotować.
Dodać sok z całej cytryny oraz soli i cukru do smaku.
Można też gorący sos zaciągnąć surowym żółtkiem.
Podawać po zupełnym ochłodzeniu.
Najlepiej przygotować chrzan dzień wcześniej.
Jest naprawdę znakomity.

Chrzan jabłkowy

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

10 łodyg chrzanu utrzeć - niech się wywietrzy, 5 dużych jabłek utrzeć i razem wymieszać z chrzanem i przełożyć do słoja.

Chrzan kawalerski

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Słoik kupionego chrzanu wymieszać ze słoikiem majonezu, dodać 2 jabłka utarte i 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany.
Wymieszać.

Ciecierzyca ze szpinakiem

0x01 graphic

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

1 cebula

1 - 2 utarte ząbki czosnku

50 ml oliwy

2 garście umytych liści szpinaku

50 g sera gorgonzola

gałka muszkatałowa

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Na rozgrzanej oliwie, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek i ciecierzycę, podsmażyć.
Dodać szpinak i kilka łyżek wody z gotowania ziaren.
Przykryć i dusić, aż szpinak zwilgotnieje.
Dodać ser, zamieszać, aż się rozpuści.
Przyprawić.
Podawać jako dodatek.

Cukinia faszerowana

0x01 graphic

4 małe cukinie

20 dag mięsa mielonego

pomidor

ząbek czosnku

mała cebula

oregano

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką miąższ.
Miąższ, pomidor, cebulę i czosnek drobno posiekać, wymieszać z mięsem, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Napełnić farszem połówki cukini.
Po rozgrzaniu piekarnika do 200ºC wstawić cukinię i piec 20 minut.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym (ketchupem), przybrać marynowanym selerem (pociętym w zapałki) i posiekaną natką pietruszki.

Cukinia smażona

0x01 graphic

1 kg cukini

2 jaja

2 dag mąki

5 dag bułki tartej

10 dag oleju

pieprz

sól

    Sposób wykonania :

Młodą, nie wyrośniętą cukinię z niewykształconą komorą nasienną umyć, pokroić na plastry grubości około 1 cm
Lekko posolić, oprószyć pieprzem.
Panierować w mące, jaju i tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor na gorącym oleju.
Podawać jako gorącą przystawkę.

Cukinia z szynką i bazylią

0x01 graphic

2 małe cukinie

mała cebula

ząbek czosnku

2 łyżki oleju

łyżeczka suszonej bazylii

10 dag gotowanej szynki

15 dag żółtego sera

łyżka masła

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż, miąższ lekko wydrążyć.
Czosnek i cebulę obrać, posiekać.
Olej wlać do małego żaroodpornego naczynia, Mikrofalować minutę w mocy 600 W.
Dodać czosnek i cebulę, Mikrofalować 3 minuty w mocy 600 W.
Szynkę pokroić w kostkę.
Szynkę i bazylię dodać do czosnku z cebulą, wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, rozłożyć na połówkach cukini.
Cukinie ułożyć w płaskim żaroodpornym naczyniu, obłożyć wiórkami masła, Mikrofalować 5 minut w mocy 700 W.
Wyjąć, posypać startym żółtym serem.
Opiekać w piekarniku 5 minut.

Cukinie w cieście (Albania)

0x01 graphic

1/2 szklanki wody

1/2 szklanki mąki

1 jajo roztrzepane

1/2 łyżeczki soli

2 młode cukinie obrane, pokrajane w centymetrowe plastry

olej do smażenia
    sos:

1,5 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka

sól i roztarty czosnek do smaku

    Sposób wykonania :

Wymieszać sos, odstawić.
Mąkę z wodą, jajami i solą wyrobić na gładkie ciasto (gdyby było zbyt rzadkie, dodać trochę mąki).
Na dużej patelni rozgrzać olej.
Cukinie zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Podawać natychmiast na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej kapusty.

Poleca Eia®

Cymes z marchewki (Izrael)

0x01 graphic

2 marchewki (15 dag)

2 łyżki rodzynek

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka smalcu

cukier

sól

    Sposób wykonania :

Marchewki pokroić w drobną kostkę, dodać rodzynki i zalać 1 litrem posolonej wody.
Długo gotować.
Doprawić do smaku cukrem oraz cynamonem i zaprawić zasmażką przygotowaną z mąki i smalcu.

Cymis czyli przystawka z marchwi

0x01 graphic

0,5 kg marchwi

12 dag margaryny lub masła

cytryna

10 dag cukru

sól, pieprz

0,125 l śmietany

    Sposób wykonania :

Oczyszczoną, wyparzoną marchew, potarkować na tarce buraczanej, rozpuścić margarynę.
Marchew zalać margaryną, doprawić przyprawami, a na koniec wymieszać ze śmietaną.
Podawać do ciepłych dań.

Curry z ciecierzycą

0x01 graphic

10 dag sklarowanego masła

2 łyżeczki nasion kuminu

1 łyżeczka nasion gorczycy

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1/2 łyżeczki skruszonej chili cayenne

3 cebule pokrojone w cienkie plastry

3 ziemniaki pokrojone w grubą kostkę

1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub puszka 400 g

1,5 szklanki pomidorów obranych i krojonych w kostkę lub z puszki

kilka łyżek jogurtu

sól

    Sposób wykonania :

Rozgrzać masło, dodać kuminu i gorczycę, kolendrę i kurkumę, podsmażyć, aż nasiona zbrązowieją.
Dodać cayenne, sól i cebulę, smażyć aż będzie szklista, dodać ziemniaki.
Zmniejszyć gaz, gotować dalej pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
Dodać ciecierzycę i pomidory.
Jeżeli używamy ciecierzycy z puszki, lepiej dodać ją na końcu, bo szybko się rozpada.
Przed podaniem dodać jogurt.

Cykoria zapiekana z jajkiem

0x01 graphic

5 średnich cykorii

1 szklanka chudego mleka

2 łyżki oliwki

2 łyżki mąki

1 jajko

1 łyżka pasty pomidorowej

zielona pietruszka

sól

    Sposób wykonania :

Cykorię obgotować w osolonej wodzie, wyjąć, osączyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwką.
Mąkę rozetrzeć z odrobiną oliwki, pastą pomidorową i jajkiem, rozprowadzić wrzącym mlekiem, zagotować, dodać sól, wymieszać z drobno pokrojoną zieleniną.
Cykorię zalać sosem, wstawić do piekarnika, zapiec.

Duszonka warzywna po podlasku

0x01 graphic

30 dag fasoli suchej

50 dag ziemniaków

1 l wywaru z kości

10 dag boczku wędzonego

10 dag cebuli

sól

    Sposób wykonania :

Fasolę namoczyć w przeddzień w przegotowanej wodzie.
Następnego dnia ugotować w wywarze z kości.
Gdy będzie na pół miękka, dodać oczyszczoną, pokrajaną w grubą kostkę lub półkrążki marchew, całość podgotować.
Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić.
Gotować do miękkości, aż potrawa zgęstnieje.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć i podać potrawę na talerzu.

Fałszywy móżdżek

0x01 graphic

6 dag cebuli

3 dag oleju

1 dag drożdży

białka z 2 jajek

    Sposób wykonania :

Średniej wielkości cebulę usiekać, usmażyć na patelni w dwóch łyżkach oleju, nie rumienić.
Dołożyć do tego drożdży, a gdy się rozpuszczą, wymieszać z dwoma białkami.
Dodać soli i pieprzu do smaku, dusić jeszcze razem przez minutę.
Gdy potrawa gotowa - smakuje tak samo, jak prawdziwy móżdżek wieprzowy.

Fasola szparagowa

0x01 graphic

0,5 kg fasoli szparagowej

5 dag masła

sól

    Sposób wykonania :

Obraną z żyłek fasolę zalać gorącą osoloną wodą i ugotować.
Gdy już miękka, starannie odcedzić, przestudzić.
Wlać do płaskiego rondla kilka łyżek gorącej wody, masło, włożyć całą lub poszatkowaną fasolę i potrząsając ciągle rondlem, rozgrzać szybko tak, aby się ta odrobina wody wygotowała.

Fasola zielona

0x01 graphic

0,5 kg fasoli zielonej

5 dag masła

sól, pieprz

mąka

    Sposób wykonania :

Młodą, poszatkowaną cienko zieloną fasolę wrzucić na gotującą się wodę w dużym rondlu (wody powinno być bardzo dużo).
Posolić i gotować na mocnym ogniu 10 minut.
Odlać na durszlaku, przelać zimną wodą, a następnie wrzucić w masło zagotowane z odrobiną mąki.
Wsypać pieprz i gotować.
Zamiast mąki można wsypać garść tartej bułki, co lepiej.

Fasola z kiełbasą

0x01 graphic

25 dag białej fasoli

40 dag kiełbasy - zwyczajnej, podwawelskiej

2 papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 łyżki koncentratu pomidorowego

4 łyżki oleju

łyżka mąki pszennej

2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę opłukać, zalać 1 l zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na 24 godziny.
Gotować w tej samej, lecz posolonej wodzie, na małym ogniu, około 2 godzin.
Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, a następnie pokroić w dużą kostkę.
Kiełbasę pokroić na 4 kawałki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z czosnkiem, włożyć paprykę oraz kiełbasę i smażyć 5 - 10 minut.
Zawartość patelni przełożyć do ugotowanej fasoli, dodać koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzoną 1/4 szklanki wody.
Przyprawić mieloną papryką, solą oraz pieprzem i dusić 15 minut.
Potrawę podawać ze świeżym białym pieczywem.

Forszmak

0x01 graphic

45 dag pieczeni cielęcej

1 śledź

6 ziemniaków

12 dag masła

2 dag mąki

kilka łyżek bulionu

4 dag śmietany

1 cebula,

2 jaja

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Resztki pieczeni cielęcej posiekać na maszynce, na funt tej masy wziąć jednego dobrego śledzia (ulika) wymoczonego, obrać ze skóry i ości, utłuc w moździerzu.
Sześć średniej wielkości kartofli ugotować i utrzeć na tarce, zagotować ćwierć funta młodego masła z łyżką mąki pszennej i kilkoma łyżkami rosołu, wlać 2 łyżki śmietany.
Wszystko wyżej wymienione posolić, popieprzyć, włożyć jedną upieczoną roztartą cebulę, wbić po jednym 2 całe jaja, mieszać długo, póki się nie zrobi jednolita masa.
Gdyby była bardzo gęsta, można podlać jeszcze parę łyżek rosołu, pomnąc, że jajka utrzymują wszystko razem.
Wysmarować rondel masłem, wysypać bułką i wstawić do pieca na dobrą godzinę.
Ta potrawa nadaje się na śniadanie lub po wódce.
Jada się również na zimno.

Forszmak mazowiecki

0x01 graphic

20 dag pieczonej cielęciny

20 dag ugotowanych ziemniaków

2 śledzie

3 jabłka

9 dag śmietany

6 dag masła

4 jaja

10 dag cebuli

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

    Sposób wykonania :

Usiekać drobno pieczonej cielęciny, dodać ugotowane przetarte kartofle.
Śledzie obrane usiekać, jabłka utrzeć na tarce.
Wszystkie składniki ucierać w donicy, dodając na przemian śmietanę, masło, jaja i startą cebulę.
Masę wymieszać, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ziele angielskie.
Włożyć do wysmarowanej masłem i osypanej bułką wysokiej wąskiej blachy i na pół godziny wstawić do gorącego pieca.
Dobra potrawa na śniadanie zamiast pasztetu.

Forszmak z resztek pieczystego

0x01 graphic

resztki pieczonego mięsa

20 dag szpiku wołowego

12 dag masła

10 jaj

3 dag tartej bułki

skórka cytrynowa lub gałka muszkatołowa

zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Usiekać drobno mięso z resztek indyka, kury, kaczki, królika.
Do tego dodać utarty wołowy szpik, 4 jaja ugotowane na twardo i posiekane.
Utrzeć wszystko na jedną masę.
Masło utrzeć na śmietanę, wbijać 6 żółtek za każdym razem dodając masę mięsną.
Wsypać łyżkę tartej bułki, otrzeć trochę cytrynowej skórki, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać.
Wyrównać formę masłem, osypać bułeczką, wyłożyć listkami zielonej pietruszki wstawić do pieca na godzinę i upiec.

Frittata z grzybami

0x01 graphic

50 dag mieszanych grzybów

1 papryka

1 cebula

1 mały seler

1 - 2 ząbki czosnku

5 jajek

4 łyżki startego żółtego sera

olej

sól

mielony pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby opłukać i pokroić.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, podsmażyć cebulę z czosnkiem i grzybami, a następnie dusić pod przykryciem około 30 minut.
Seler umyć, ugotować na półtwardo, obrać i pokroić w kostkę.
Jajka wbić do miski, wsypać ser, roztrzepać widelcem z solą i pieprzem.
Do grzybów dodać pokrojoną paprykę, seler i smażyć 3 minuty.
Zalać masą jajeczną.
Smażyć na małym ogniu unosząc brzegi friatty.

Frytki z pieczarek

0x01 graphic

12 małych pieczarek

3 szklanki oleju

2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

sól

    Sposób wykonania :

Umyć pieczarki i pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać bardzo mocno olej, tak aby wrzucone do niego pieczarki natychmiast zaczynały skwierczeć.
Smażyć pieczarki w głębokim oleju do złotobrązowego koloru.
Podawać natychmiast, posypane solą i pieprzem.

Hałuszki ze skwarkami

0x01 graphic

1,5 kg ziemniaków

25 dag mąki

15 dag słoniny

6 dag cebuli

pieprz i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Wyjąć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wziąć dużą czystą ścierkę lub ręcznik płócienny (muszą to być rzeczy wyłącznie do tego celu przeznaczone) i położyć na naczyniu.
Potem na ręcznik czy też ścierkę wlewać tyle startych ziemniaków, ile się zmieści.
Wycisnąć z nich wodę.
Jednak trzeba uważać, żeby tej wody całej nie wycisnąć, bo wtedy będzie źle łączyć mąkę z ciastem ziemniaczanym.
Trzeba niewielką ilość wody zostawić.
Wyciśnięte ziemniaki włożyć do większej miski, a następnie wycisnąć następne porcje.
Wyrobić ciasto ugniatając ziemniaki z mąką.
Z ciasta robić małe kulki i układać na stolnicy.
Następnie wrzucać do wrzątku małymi porcjami, mieszać, by się nie przypaliły.
Gdy wszystkie wrzucimy, dodajemy pieprz i sól do smaku i gotujemy 30 minut.
Ubytek wody należy uzupełnić ciepłą przegotowaną wodą.
Odstawić z ognia.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę, stopić na patelni, do wytopionej wkładać drobno posiekaną cebulę i rumienić na złoty kolor.
Następnie wlać do garnka z hałuszkami, wymieszać i podać na stół.

Hałuszki z makiem

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

0,5 kg maku

sól, pieprz

25 dag cukru

2 dag słoniny

10 dag mąki

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać i wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i utrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć w ścierce.
Dodać mąkę, sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Wziąć blachę i posmarować ją słoniną.
Z ciasta zrobić kluski średniej wielkości i układać, jedna obok drugiej, na blasze.
Wstawić blachę do średnio nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.
Następnie wyjąć z piekarnika i upieczone hałuszki włożyć do garnka.
Mak zalać wrzątkiem i przykryć na 20 minut, odsączyć trochę wody i ucierać wałkiem przez 15 minut.
Potem wsypać cukier i ucierać jeszcze przez 10 minut.
Gdy hałuszki są ułożone w garnku, to wlać tam mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Nakładać na talerze.

Hałuszki z mięsem

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

0,7 kg tłustego mięsa bez kości (wieprzowe lub wołowe)

6 dag cebuli

sól, pieprz do smaku

25 dag słoniny

5 dag mąki

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Nastawić mały garnek z wodą.
Gdy zawrze woda, wrzucić 25 dag ziemniaków, dodać sól i pieprz do smaku oraz połowę drobno pokrajanej cebuli.
Gotować, aż ziemniaki będą dostatecznie miękkie.
Następnie odcedzić wodę i ziemniaki utłuc tłuczkiem.
Postawić w chłodnym miejscu.
Na wrzącą wodę wrzucić mięso i gotować do miękkości.
Po ugotowaniu mięso wyjąć i wynieść w chłodne miejsce.
Resztę ziemniaków zetrzeć na tarce o małych oczkach, a potem wycisnąć przez płócienny ręcznik lub ścierkę specjalnie do tego celu przeznaczoną.
Trzeba jednak uważać, aby w wyciśniętej masie ziemniaczanej było odrobinę wody, bo lepiej wówczas będzie łączyć gotowane ziemniaki i masę.
Po wyciśnięciu, dodać ostudzone gotowane kartofle i mąkę oraz odrobinę soli i wszystko dokładnie ugnieść, aż powstanie ciasto ziemniaczane.
Mięso po ostudzeniu pokroić na drobne kawałki i zemleć przez maszynkę.
Po zmieleniu do farszu dodajemy sól i pieprz oraz drobno posiekaną w kostkę cebulę.
Wziąć wyrobione ciasto ziemniaczane, rozgnieść na dłoni lub na stolnicy.
Następnie położyć na ciasto kulkę z mięsa.
Formować hałuszki w ten sposób, by mięso było szczelnie owinięte ciastem ziemniaczanym, bo przy gotowaniu może się rozpaść.
Wodę, w której uprzednio gotowaliśmy mięso, doprowadzić ponownie do wrzenia, wkładać hałuszki i gotować 12 minut, następnie wyjmować łyżką cedzakową i kłaść do miski.
Wodę trzeba posolić do smaku.
Po ugotowaniu hałuszek zdjąć garnek z ognia.
Słoninę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną w kostkę ostatnią połówkę cebuli.
Smażyć, aż się zarumieni.
Wysmażoną słoninę z tłuszczem i cebulą podzielić na dwie połowy.
Jedną polać pyzy, a drugą wlać do rosołu, w którym gotowaliśmy i mięso, i hałuszki.
Hałuszki jemy, polewając okraszonym rosołem.

Jajecznica z kurkami

0x01 graphic

40 dag kurek

6 jajek

2 cebule

3 łyżki masła

sól

świeżo mielony czarny pieprz

posiekana natka pietruszki

    Sposób wykonania :

Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać i osączyć.
Większe kurki pokroić w kawałki.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w talarki lub w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć grzyby.
Mieszając, smażyć około 10 minut.
Dodać cebulę i smażyć jeszcze 5 minut, aż cebula się zeszkli.
Jajka wbić do miski, dodać sól i pieprz.
Lekko ubić widelcem.
Masę jajeczną wlać do kurek na patelni.
Smażyć na małym ogniu, odwracając łopatką ściętą masę.
Posypać natką.

Jambalaya z krewetkami

0x01 graphic

35 dag mrożonych krewetek

25 dag gotowanej szynki

zielona papryka

czerwona papryka

cebula

2 ząbki czosnku

puszka pomidorów w zalewie

szklanka ryżu długoziarnistego

3 szklanki gorącego bulionu instant

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

1/2 liścia laurowego

łyżeczka sosu sojowego

3 krople sosu tabasco

2 łyżki natki pietruszki

łyżeczka pieprzu

łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Ryż opłukać i osączyć.
Krewetki rozmrozić, wypłukać pod bieżącą wodą i osączyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Szynkę pokroić w kostkę.
W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek oraz paprykę i dusić na małym ogniu 5 minut, tak aby warzywa się nie przyrumieniły.
Dodać pomidory wraz z zalewą, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i 2 szklanki bulionu.
Dusić 10 minut, następnie włożyć szynkę, oraz krewetki i zagotować.
Dodać ryż, sos tabasco i sos sojowy.
Dusić na małym ogniu około 40 minut, aż ryż będzie miękki.
W miarę potrzeby dolewać resztę bulionu.
Przed podaniem posypać potrawę natką pietruszki.

Jarmuż I

0x01 graphic

0,75 kg jarmużu

20 dag marchwi

5 dag cebuli

5 dag słoniny

1 dag mąki

sól

    Sposób wykonania :

Jarmuż jest najlepszy, gdy trochę przemarznie.
Wtedy oskubać młode liście, wypłukać dobrze w zimnej wodzie i ugotować.
Gdy będzie miękki, odcedzić, posiekać drobno.
Marchew i cebulę utrzeć na tarce, zmieszać z jarmużem w rondlu.
Roztopić pokrojoną w kostkę słoninę, wsypać mąkę, wymieszać z jarmużem, podlać kilkoma łyżkami rosołu i razem dusić.
Na półmisku obłożyć szynką lub inną wędliną.

Jarmuż II

0x01 graphic

1 kg jarmużu

3 marchwie

1 burak

1 cebula

10 dag słoniny

2 dag mąki

sól

    Sposób wykonania :

Wierzchnie liście opłukać i ugotować w wodzie.
Kiedy już zmięknie, odcedzić, przelać zimną wodą, wycisnąć i dopiero usiekać.
Utrzeć na tarce, na 6 osób, parę marchwi, burak i jedną parzoną cebulę, wymieszać to z jarmużem.
Włożyć w rondel dużo młodej słoniny, gdyż jarmuż musi być tłusty, zagotować z łyżką mąki, włożyć jarmuż, osolić, polać rosołem i dusić pod pokrywą, aż się wysadzi.

Jarmuż gotowany z jabłkami

0x01 graphic

1 kg jarmużu

2 jabłka

2 łyżki oliwy

1 łyżka mąki

1/2 szklanki chudego mleka

sól

    Sposób wykonania :

Jarmuż pokrajać w paski, zalać niewielką ilością wrzącej, lekko osolonej wody, ugotować.
Pod koniec dodać poszatkowane jabłka.
Oliwę rozetrzeć z mąką zrumienioną na patelni, rozprowadzić wrzącym mlekiem, dodać do jarmużu, wymieszać, zagotować.
Można dodać czosnek roztarty z solą i udekorować oliwkami.

Jarzynowe roladki

0x01 graphic

16 płatków lazanii

4 marchewki

duża cukinia

2 cebule

pęczek natki pietruszki

szklanka soku pomidorowego

2 łyżki oleju

łyżka masła

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię umyć, pokroić w drobną kostkę.
Marchewki oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w drobną kostkę.
Natkę pietruszki opłukać, otrzepać z wody, posiekać.
Cebule obrać, posiekać, zeszklić na oleju.
Na patelnię dołożyć cukinię i marchewkę.
Zamieszać, smażyć kilka minut.
Przyprawić solą i pieprzem.
Płatki lazanii wkładać partiami do osolonego wrzątku, gotować 3 - 5 minut.
Osączyć, ułożyć pojedynczo do wystudzenia.
Każdy płat przekroić wzdłuż na pół.
Na płatki lazanii położyć warzywa, posypać natką, zwinąć rulony.
Ułożyć je w brytfannie posmarowanej masłem.
Zalać sokiem, zapiekać 15 minut w 180ºC.

Jarzyny jako budyń

0x01 graphic

marchew

pietruszka

seler

por

pół kalafiora

15 dag cebuli

30 dag ziemniaków

pół puszki groszku zielonego

koper

sól

6 dag masła

1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Wszystkie jarzyny umyć, oskrobać i rozdrobnić.
Koperek i zieloną pietruszkę posiekać.
Osolić i tymi jarzynami napełnić budyniową formę, wysmarowaną masłem i wysypaną bułką.
Na wierzch kłaść kawałki masła, wstawić w gorącą wodę, nakryć i gotować przez 3 godziny.
Potem wyłożyć na półmisek i podawać z sosem podlaskim lub grzybowym.
Bardzo smaczne są do tego budyniu młode posiekane grzybki.

Jarzyny w białym sosie

0x01 graphic

60 dag ziemniaków

80 dag brukselki

sól
    sos

szklanka mleka

łyżka masła

łyżka mąki

pęczek natki pietruszki

cytryna

sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować.
Brukselkę umyć, odciąć końce głąbików i zwiędnięte listki.
Ugotować w osolonym wrzątku.
Natkę umyć, kilka listków odłożyć, resztę posiekać.
Cytrynę sparzyć.
Zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Masło stopić, dodać mąkę i chwilę smażyć, nie rumieniąc.
Rozprowadzić zimnym mlekiem, stale mieszając, by nie powstały grudki.
Zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Gotować około 2 minut.
Wsypać połowę natki.
Warzywa odcedzić.
Przełożyć do salaterki.
Polać gorącym sosem.
Posypać natką i skórką z cytryny.
Podawać jako dodatek do mięsa lub na zimno z wędliną albo jako samodzielne danie.

Kabaczki faszerowane

0x01 graphic

3 niewielkie kabaczki

30 dag chudego mielonego mięsa - wołowego lub indyka

pół szklanki ryżu

2 ząbki czosnku

2 cebule

3 mięsiste pomidory

3 łyżki oliwy

3 łyżki posiekanego koperku

2 łyżki wyłuskanych pestek dyni

łyżeczka posiekanej mięty

kostka bulionu warzywnego lub wołowego

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kabaczki wydrążyć, pozostawić ściankę grubości 1 - 1,5 cm
Wyjęty miąższ odcisnąć i pokroić.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić, cebulę drobno posiekać.
Włożyć warzywa do rondla, dodać ryż (surowy), mięso, pół kostki bulionowej, pestki dyni, rozdrobniony czosnek i posiekany koperek, miętę, wlać 3/4 szklanki wody i dokładnie wymieszać.
Napełnić kabaczki farszem.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć kabaczki, wlać pół szklanki gorącej wody, oliwę dodać resztę kostki bulionowej, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 45 minut w temperaturze 160 - 170 ºC.
Podawać na gorąco lub zimno.

Kalarepa

0x01 graphic

75 dag kalarepy

4 dag masła

1 dag mąki

cukier

sól

zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Pokrajaną w plasterki lub ćwiartki młodą kalarepą zalać wodą, zagotować, włożyć masło.
Gdy miękka - zasmażyć masłem z mąką, wsypać odrobinę cukru i siekanej pietruszki.
Gdy kalarepa starsza - krajać w kostkę.

Kalarepa nadziewana

0x01 graphic

8 - 10 młodych kalarepek

10 dag pieczeni cielęcej lub wołowej (szynki)

3 dag tartej bułki

2 jaja

3 dag śmietany

sól

1 litr rosołu

2 dag masła

    Sposób wykonania :

Kalarepy obrać cienko, ścinać wierzchy na 1/3 wysokości, wydrążyć i miazgę posiekać.
Dodać rozdrobnione mięso, tartą bułkę, jajo, wlać śmietanę i osolić.
Wymieszać i nadziewać tym farszem kalarepki.
Przykryć odciętymi przykrywkami, związać białą nicią, zalać podgrzanym rosołem i gotować.
Przed podaniem usunąć nitkę i polać kalarepy topionym masłem.

Kalarepka faszerowana cielęciną

0x01 graphic

4 kalarepki

15 dag cielęciny

1 bułka razowa

1 łyżka oliwki

majeranek, mięta

sól

zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Namoczyć bułkę w wodzie.
Kalarepki wydrążyć.
Wydrążone środki ugotować we wrzącej osolonej wodzie, zemleć razem z cielęciną i odciśniętą bułką, dodać sól i majeranek, wymieszać.
Napełnić nadzieniem wydrążone kalarepki, ułożyć w naczyniu wysmarowanym oliwką, podlać niewielką ilością wody i udusić pod przykryciem.
Przed podaniem posypać obficie zieloną pietruszką i miętą.

Kalarepki faszerowane

0x01 graphic

8 kalarepek

tłuszcz do formy

żółty ser do posypania

sól
    farsz

1/2 kg piersi z kurczaka

1 szalotka

10 dag pieczarek

3 małe marchewki

20 dag szparagów

3 łyżki

3/4 szklanki śmietany

1,5 szklanki bulionu

sok z cytryny

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kalarepki obrać, umyć, obgotować 3 - 4 minuty , odcedzić.
Gdy przestygną wydrążyć tak, żeby ścianki miały około 1 cm
Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem, wyjąć z patelni.
Szalotkę posiekać, pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę.
Marchewki i szparagi oczyścić i pokroić w plasterki.
Miąższ z kalarepek posiekać.
Wszystkie warzywa podsmażyć na tłuszczu ze smażenia kurczaka.
Wlać bulion, zagotować, dodać śmietanę i mięso.
Całość dusić około 10 minut, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Kalarepki napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać żółtym serem.
Piekarnik nagrzać do 200ºC, wstawić kalarepki, zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami i surówkami

Kapusta brukselka na mleku

0x01 graphic

0,5 kg brukselki

2 dag masła

0,5 l mleka

sól

    Sposób wykonania :

Brukselki, odkrojone z głąbów, obrać z nadpsutych liści, wrzucić do gorącej wody na kilka minut, osączyć na sicie.
Włożyć do rondla, zalać ciepłym mlekiem, posolić i gotować, póki nie będzie miękka.
Wtedy odlać, polać masłem i rumianą bułeczką.

Kapusta cukrowa zasmażana

0x01 graphic

1 duża kapusta

2 cebule

łyżka tłuszczu

łyżka mąki

kminek

ocet

cukier

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować drobno, ugotować z 1 cebulą i kminkiem na silnym ogniu bez przykrycia.
Drugą cebulę pokrajać, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor.
Na tłuszcz z cebulą wsypać mąkę, zrumienić na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Połączyć z kapustą, posolić, dodać octu i cukru do smaku.

Kapusta czerwona zasmażana

0x01 graphic

duża główka czerwonej kapusty

łyżka tłuszczu

łyżka mąki

cukier

ocet

sól

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować, ugotować z solą na silnym ogniu bez przykrycia.
Roztopić tłuszcz, wsypać mąkę, zasmażyć na jasnozłoty kolor, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Wymieszać kapustę z zasmażką, dodać sól, cukier, ocet do smaku, chwilę gotować.

Kapusta czerwona z jabłkami

0x01 graphic

1 kg kapusty

3 dag masła

1 dag mąki

20 dag jabłek

cukier

sól

    Sposób wykonania :

Poszatkować bardzo cienko kapustę czerwoną, wrzucić do gotującej wody, ugotować na silnym ogniu pod przykryciem.
Jabłka opłukać, zetrzeć, dodać do ugotowanej kapusty, oprószyć mąką, dodać sól i cukier do smaku, zagotować.

Kapusta pekińska á la bigos

0x01 graphic

2 kg kapusty pekińskiej

3 - 4 cebule

20 dag wędzonej ogonówki

20 dag wędzonej polędwiczki wieprzowej

30 dag pieczarek

2 kwaśne jabłka

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju

łyżka smalcu

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulę pokroić i zeszklić na smalcu.
Dodać pokrojoną w kostkę polędwiczkę i smażyć razem kilka minut.
Kapustę pokroić w paski, włożyć do garnka z cebulą, wlać pół szklanki wrzątku, sos sojowy i dusić.
Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju.
Ogonówkę pokroić w paski.
Jabłka obrać i pokroić w małe cząstki.
Pieczarki, Ogonówkę i jabłka dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem.
Dusić jeszcze 10 - 15 minut.
Podawać z ziemniakami z wody.

Kapusta rzadka zabielana

0x01 graphic

1 kg świeżej kapusty

30 dag mięsa wołowego lub wieprzowego

ćwiartka śmietany

10 g kopru

ocet

sól, pieprz do smaku

    Sposób wykonania :

Zagotować około 2 1 wody.
Kapustę drobno posiekać, wlać do niej część wrzątku, zostawić pod przykryciem na 10 minut.
Do pozostałego wrzątku włożyć mięso i gotować aż do miękkości.
Mięso wyjąć.
Sparzoną kapustę przecedzić przez durszlak i włożyć do wywaru z mięsa.
Dodać koper, ocet, sól i pieprz do smaku.
Gotować 10 minut.
Ugotowaną rzadką kapustę zabielić śmietaną.

Kapusta włoska

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Bardzo delikatną jarzyną trwającą do późnej jesieni jest kapusta włoska.
Obraną z wierzchnich liści opłukać, pokrajać na ćwiartki, włożyć w zimną wodę w dużym rondlu, a gdy się parę razy dobrze zagotuje, odlać wodę.
Włożyć kapustę w mniejszy rondel, biorąc na jedną średnią główkę łyżkę masła, podlać rosołem, niech się tak powoli dusi małą godzinę.
Pilnować, aby się nie przypaliła.
Wtedy wziąć jeszcze pół łyżki masła, zrobić zasmażkę z mąką, w którą włożyć odrobinę (ćwierć ząbka) utartego czosnku, podlać sosem spod kapusty.
Wlać na powrót, popudrować kapustę pół łyżeczką cukru, wymieszać z zasmażką, zagotować dobrze i wydać na stół.

Kapusta z grzybami

0x01 graphic

3/4 kg kiszonej kapusty

kilka suszonych grzybów

1 cebula

łyżka masła

łyżka mąki

kilka suszonych śliwek

cukier

kminek

sól

    Sposób wykonania :

Kapustę (jeżeli bardzo kwaśna - lekko przepłukać) włożyć do garnka, dodać kilka suszonych grzybów wypłukanych w ciepłej wodzie .
Gdy grzyby będą miękkie, wyjąć i poszatkować.
Cebulę zeszklić na łyżce masła lub oleju, zasmażyć z mąką i wymieszać z kapustą.
Dodać grzyby, doprawić do smaku solą, cukrem i kminkiem.
Można dodać kilka suszonych śliwek bez pestek, namoczonych, ugotowanych i pokrojonych w paseczki.
Dusić wszystko jeszcze kilka minut.

Kapusta z grochem

0x01 graphic

70 dag kwaszonej kapusty

15 dag suchego grochu

6 dag cebuli

10 dag słoniny

2 dag mąki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kiszoną kapustę przesiekać, zalać niewielką ilością wrzącej wody, ugotować.
Poprzedniego dnia namoczyć w przegotowanej wodzie groch, ugotować w tej samej wodzie.
Zarówno w kapuście, jak i w grochu dobrze odparować nadmiar wody.
Gdy obie jarzyny miękkie - połączyć je, doprawić do smaku i zaprawić rumianą zasmażką ze słoniny i mąki.

Kapusta z grzybkami

0x01 graphic

1 kg kapusty

3 suszone grzyby

1 cytryna

5 dag oleju

8 dag marchwi

8 dag porów

2 dag selera

cebula

mąka

    Sposób wykonania :

Uszatkowaną kapustę włożyć do rondla, podlać wodą i zagotować.
Dodać grzybki i gotować.
Włożyć poszatkowane: marchew, cebulę, por, seler i gotować na wolnym ogniu.
Zalać oliwą, dodać sok z cytryny, oprószyć mąką i dusić do miękkości.

Kapusta z jabłkami

0x01 graphic

średnia główka kapusty

2 - 3 cebule

3 - 4 jabłka

łyżka tłuszczu

łyżka mąki

kminek

cukier

sól

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować drobno, ugotować na silnym ogniu bez przykrycia.
Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę pokroić, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor, wsypać mąkę, zasmażyć na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty na rzadką masę i zagotować.
Połączyć z kapustą i jabłkami, doprawić solą, cukrem i kminkiem.

Kapusta rzadka zabielana

0x01 graphic

1 kg kiszonej kapusty

5 dag suszonych grzybów

2 dag suszonych liści pietruszki i kopru

2 małe cebule

3 łyżki oleju

łyżka mąki

    Sposób wykonania :

Zagotować 2,5 l wody.
Grzyby rozłamać na mniejsze części i zalać 0,5 l wrzątku.
Kolejne 0,5 l wody odlać do naczynia, aby mieć na uzupełnienie wywaru podczas gotowania kapusty.
Do pozostałej wody wrzucić kapustę i gotować 5 minut.
Grzyby po 2 minutach odsączyć z wody i umyć kilkakrotnie zimną wodą.
Wrzucić do kapusty i gotować razem przez 40 minut.
Potem dodać liście kopru, pietruszki, pieprz i sól do smaku.
Gotować jeszcze 2 minuty, po czym zdjąć z ognia.
Drobno posiekać cebulę.
Wlać olej na patelnię, dodawać mąkę, mieszając, aby nie było grudek.
Następnie dodać cebulę i wszystko zmieszać.
Patelnię postawić na ogniu i zasmażkę usmażyć na złoty kolor.
Wlać do garnka i dokładnie wymieszać.
Rozlewać do talerzy.

Karczochy

0x01 graphic

5 karczochów

4 dag masła

sól

    Sposób wykonania :

Karczochy najlepsze są w maju i w październiku.
Wybierać należy niezbyt twarde i bardzo wyrosłe w górę.
Gotuje się tak samo jak szparagi, dłużej jednak.
A dla przekonania czy już dobre, trzeba szpikulec włożyć wewnątrz, jeżeli wejdzie bez oporu, to już są dobre.
Po wyjęciu z wody osączyć dobrze, obrać włókna u spodu będące i podać z gorącym młodym masłem nalanym w miseczkę.
Można jadać na zimno, podając do nich ocet i oliwę.

Karczochy z majonezem

0x01 graphic

oliwa z oliwek

białe wino

woda

karczochy

jajo

sos tabasco

sól

    Sposób wykonania :

Nalej do garnka w proporcjach : 1/3 oliwy, 1/3 wina, 1/3 wody.
Do gotującej się mieszaniny wrzuć karczochy na około 40 minut.
Potem odsącz je i polej majonezem : ubij w mikserze całe jajo, parę łyżek oliwy z oliwek, kilka kropel sosu tabasco i szczyptę soli.

Karmuszka

0x01 graphic

20 dag fasoli

35 dag surowej szynki wieprzowej

ćwierć główki kapusty

25 dag włoszczyzny

5 dag cebuli

liść laurowy

1 łyżka koncentratu pomidorowego

sól, pieprz

4 dag tłuszczu

3 g mąki

0,125 l śmietany

natka zielonej pietruszki

pęczek koperku

    Sposób wykonania :

Fasolę umyć, namoczyć, ugotować i pozostawić w wywarze.
Warzywa opłukać, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę, a kapustę w nieco większą i przesmażyć krótko w łyżce tłuszczu.
Połączyć z jarzynami, podlać i szklanką wody i udusić do miękkości.
Gdy są miękkie, przyprawić pieprzem, zieleniną, dodać odcedzoną fasolę i śmietanę rozmieszaną z koncentratem pomidorowym i mąką.
Podgrzać, dodać posiekaną zieleninę i podawać na stół.

Kartacze

0x01 graphic

2,5 kg ziemniaków

25 dag mąki

sól

mięso z kindziuka

cebula

jajo

pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować do miękkości, a drugą połowę zetrzeć na tarce.
Utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć.
Następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę.
Przygotować farsz.
Mięso z kindziuka posiekać nożem, dodać dużą cebulę pokrajaną drobno, jajo, pieprz.
Robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, na to nakładać mięso, zlepiać i wrzucać do gotującej się wody.
Gotować około godziny.
Gotowe kartacze wyjąć na talerz i polewać tłuszczem ze skwarkami i przesmażoną cebulą.
Podawać gorące, równie dobrze jako drugie danie lub jako danie śniadaniowe z mlekiem.

Kartofle "cyganki"

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Do wywaru z włoszczyzny okraszonego sadłem lubiliśmy ziemniaki tak przyrządzone.
Na dno garczka kładło się tłuszcz ze świeżo stopionej słoniny lub smalec, wlewało się trochę wody, zagotowywało i kładło ziemniaki.
Szczególnie dużo dawało się pieprzu mielonego czarnego i listka bobkowego.
Zakrywało się garnek.
Potrząsało mocno, żeby pieprz obsypał się równo i na silnym ogniu zagotowywało.
A potem na wolnym, potrząsając często, aż ziemniaki były miękkie.

Kartofle mazowieckie

0x01 graphic

0,5 kg purée

1 jajo

5 dag masła

    Sposób wykonania :

Do tej potrawy używa się pozostałego z dnia poprzedniego purée z kartofli (ugotowanych, utartych na masę), które stwardniały tak, że można je krajać w paski.
Pokrajać kartofle nożem w paski 1,5 cm grube.
Ubić na jednym spodeczku jajo, a na drugi nalać trochę roztopionego masła.
Brać kartofle ostrożnie nożem, umoczyć najpierw w maśle, a następnie w jajku, kłaść na wysmarowaną masłem blachę, wstawić w gorący piec, a po kilkunastu minutach wyjąć i podawać zaraz na stół.

Kiszka ziemniaczana

0x01 graphic

2 kg ziemniaków

4 dag mąki

6 dag cebuli

10 dag skwarek z boczku lub słoniny

sól, pieprz

majeranek

3 kawałki jelita grubego ze świni o długości 40 cm każdy

kawałek słoniny

    Sposób wykonania :

Ziemniaki zetrzeć na tarce, osolić, dodać przyprawy, mąkę, cebulę, skwarki, dobrze wymieszać i nadziać jelita.
Związać końce jelit nitką, żeby nie wyleciało nadzienie.
Słoninę pokroić na plasterki i położyć na blasze.
Kiszki wstawić do piekarnika, piec około 2 godzin, aż nabiorą jasnobrązowego koloru.

Kociołek z brokułami

0x01 graphic

2 brokuły

średni kalafior

pęczek rzodkiewek

2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

3/4 szklanki mleka

1,5 łyżki masła

1,5 łyżki mąki pszennej

2 żółtka

10 dag startego żółtego sera

łyżeczka ostrej musztardy

łyżeczka przyprawy curry

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły i kalafior umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej posolonej wody i ugotować do miękkości, ale nie rozgotować.
Ugotowane warzywa odcedzić.
Rzodkiewki umyć i osuszyć.
Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pokroić na ćwiartki.
Z masła oraz mąki zrobić białą zasmażkę.
Powoli wlewać zimne mleko, ciągle mieszając, żeby nie utworzyły się grudki.
Potem dodać ser, starte rzodkiewki, musztardę, curry, gałkę muszkatałową, sól oraz pieprz.
Sos gotować jeszcze 4 minuty.
Następnie włożyć brokuły, kalafior oraz ćwiartki rzodkiewek.
Potrawę ogrzewać pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 minut.
Zdjąć z ognia, dodać żółtka, wlać jogurt, wymieszać.
Podawać z pieczywem.

Kociołek z czerwoną kapustą

0x01 graphic

1/2 główki czerwonej kapusty

35 dag kiełbasy rzeszowskiej

3 plasterki boczku

5 ziemniaków

1 burak

1 jabłko

2 czerwone cebule

25 dag kiszonej kapusty

3 szklanki rosołu wołowego z kostki

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

3/4 szklanki ugotowanej fasolki perłowej

ząbek czosnku

łyżka oleju

łyżka mąki pszennej

łyżeczka kminku

3 owoce jałowca

2 goździki

łyżeczka estragonu

liść laurowy

1,5 łyżki natki pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Burak umyć, zalać wodą i gotować pod przykryciem 50 - 60 minut, do miękkości, następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować.
Ziemniaki, cebule oraz jabłko obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w drobną kostkę i obsmażyć na oleju.
Dodać cebule i zeszklić.
Włożyć kapustę, ziemniaki i jabłko, dusić około 5 minut.
Wlać rosół, dodać liść laurowy, jałowiec oraz goździki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
Kiszoną kapustę drobno pokroić, połączyć z potrawą, dodać fasolkę oraz kminek i gotować 15 minut.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plasterki.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Do potrawy dodać buraczki, kiełbasę i czosnek.
Przyprawić estragonem, pieprzem, solą i zagotować.
Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, wymieszać z 3 łyżkami wywaru, wlać do kapusty i ponownie zagotować.
Potrawę zdjąć z ognia, a gdy nieco ostygnie, połączyć z jogurtem i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.

Kociołek z pomidorami i kapustą

0x01 graphic

5 pomidorów

70 dag białej kapusty

50 dag mielonego mięsa wołowego

3 cebule

2 szklanki rosołu wołowego z kostki

3/4 szklanki śmietany - 22proc.

łyżka kminku

6 łyżek oleju

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę opłukać, usunąć głąb, a liście poszatkować.
Cebule obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w ćwiartki.
Cebulę, kapustę i mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju i przełożyć do garnka.
Dodać rosół, pomidory, przyprawy i gotować 45 minut.
Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.
Podawać z białym pieczywem.

Kolorowe ziemniaki

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Przygotowuje się do ubrania półmisków z jakimś daniem mięsnym lub rybnym.
Najskromniejsze danie wygląda wówczas barwnie i wytwornie.
Barwić można na różne kolory.
Ziemniaki ugotować, utrzeć z dodatkiem mleka i masła lub masła roślinnego, w końcu wymieszać z sokiem.
Czerwony burak obrać, zetrzeć na tarce, wycisnąć przez szmatkę sok, zagotować i wymieszać z ziemniakami.
Będą miały różowy kolor.
Szpinak sparzyć wrzątkiem, odcedzić i wycisnąć sok.
Otrzymamy piękny kolor zielony.
Zabarwione sokiem pomidorowym, ziemniaki będą miały kolor morelowy.

Kotlety mielone z kapustą

0x01 graphic

20 dag mięsa mielonego

40 dag kapusty białej

jajo

łyżka tłuszczu

sól, pieprz

gałka muszkatołowa

2 dag tartej bułki

tłuszcz do smażenia

    Sposób wykonania :

Kapustę drobno poszatkowaną odgotować w małej ilości wody, a kończąc gotowanie - odparować.
Cebulę podsmażyć lekko w tłuszczu.
Kapustę, cebulę i mielone mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do masy dodać jajo, tartą bułkę, przyprawy do smaku, wyrobić.
Masę podzielić na 4 porcje, uformować kotlety, oprószyć tartą bułką i smażyć na rumiany kolor.
Podawać z dodatkiem ziemniaków i surówką z marchwi i jabłek.

Kotlety z jarzyn

0x01 graphic

1 kg różnych jarzyn

czerstwa bułka

0,125 l mleka

3 jaja

sól, pieprz

tłuszcz

    Sposób wykonania :

Marchew, groszek, pietruszkę, trochę pasternaku (by nie były zbyt słodkie), seler, por, kalarepkę ugotować w rosole.
Przetrzeć przez sito, dodać bułkę namoczoną w mleku i też przetartą przez sito.
Wymieszać z solą, pieprzem i 2 jajami.
Formować podłużne kotleciki.
Panierować w mące, jajku, tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor.

Kraszanka

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

10 dag boczku

10 dag cebuli

sól, pieprz

ziele angielskie

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki i cebulę pokroić w plastry i włożyć na patelnię z podsmażonym, drobno posiekanym boczkiem.
Przyprawić solą, pieprzem i zielem angielskim i dusić pod przykryciem.
Podawać z kiszonym ogórkiem lub surówkami z warzyw.

Kugel z cebuli (Izrael)

0x01 graphic

3 cebule (30 dag)

3 jajka

3 łyżki bułki tartej

3 łyżki masła

1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

1 łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
2 łyżki masła stopić.
Żółtka utrzeć do białości, następnie dodać stopione masło, cebulę, bułkę tartą, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy cebulowej i lekko wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować pozostałym masłem, włożyć masę i piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC.
Sprawdzić ciasto patyczkiem i - jeśli trzeba - dopiec.
Kugel podawać gorący, ze świeżym pieczywem i zieloną sałatą.

Kukurydza pikantna

0x01 graphic

1,5 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)

0,125 l mleka

1 świeża zielona papryka

3 dag cebuli

szczypta utartej gałki muszkatołowej

4 dag masła

3 ziemniaki

tarty żółty ser

2 jaja na twardo

    Sposób wykonania :

Kukurydzę posiekać, włożyć do rondla z mlekiem, dodać paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, masło i sól, zamieszać.
Gotować na małym ogniu do zgęstnienia, często mieszając.
Na gorącym półmisku układać warstwami ziemniaki, ser, jaja, polać sosem z kukurydzy.

Kukurydza z wody

0x01 graphic

8 kolb młodej kukurydzy

cukier

sól
   masło czosnkowe

15 dag masła

4 - 5 ząbków czosnku

sól

    Sposób wykonania :

Przygotować masło: czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać sól, utrzeć z masłem i schłodzić w lodówce.
Kukurydzę oczyścić, opłukać, zalać w garnku gorącą wodą.
Dodać cukier, gotować 25 minut, pod koniec gotowania posolić.
Wyjąć z wody i osączyć.
Podawać z masłem czosnkowym.

Kurpiowskie jedzenie

0x01 graphic

0,5 kg ziemniaków

0,5 kg kiszonej kapusty

25 dag kiełbasy

4 jaja

10 dag smalcu

10 dag cebuli

łyżka magii

sól, pieprz

zielona pietruszka

1 dag mąki

    Sposób wykonania :

Kiszoną kapustę ugotować, zalewając niewielką ilością wody.
Gdy miękka - zaprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.
Oddzielnie ugotować ziemniaki, ostudzić i pokrajać w plastry.
W łyżce tłuszczu zeszklić cebulę i oddzielnie pokrajaną w plasterki, obraną ze skórki kiełbasę.
W 4 żaroodpornych miseczkach "kokilkach" układać warstwami ziemniaki (skropić magii, posypać pieprzem), cebulę, kapustę i na wierzchu plasterki kiełbasy; polać tłuszczem, na wierzch wbić surowe jajko, posolić i posypać pieprzem, wstawić do gorącego piekarnika na tak długo, by się ścięło białko jaj.
Podając w tych samych naczyniach - posypać posiekaną zieleniną.

Laskawka (gotowane tarte ziemniaki)

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

1 l wody

5 dag słoniny

3 dag cebuli

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą, zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Utarkowane wlewać powoli do wrzątku i gotować 15 minut, mieszając co jakiś czas.
Dodać pieprz, sól do smaku.
Po ugotowaniu laskawkę odstawić z ognia.
Pokroić słoninę w kostkę, a potem cebulę.
Słoninę usmażyć na złoty kolor, wrzucić cebulę i również usmażyć na złoty kolor.
Wszystko wlać do garnka i wymieszać.
Następnie rozlać do talerzy.

Leczo z fasolką szparagową

0x01 graphic

50 dag zielonej papryki

50 dag pomidorów

40 dag fasolki szparagowej

30 dag cebuli

4 parówki cielęce

20 dag kiełbasy

3 łyżki oleju

łyżeczka ostrej papryki

2 łyżki magii

sól

    Sposób wykonania :

Pomidory, sparzyć, obrać, pokroić.
Fasolkę z obciętymi końcami pokroić na kawałki wielkości 3 - 4 cm i ugotować na półmiękko.
Paprykę pokroić w paski, cebulę w plasterki.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i osączoną fasolkę, podlać szklanką gorącej wody, wlać przyprawę do zup i dusić 10 - 15 minut.
Następnie dodać pomidory, pokrojone na plasterki parówki i podsmażoną kiełbasę oraz przyprawy i dusić jeszcze 10 minut.
Podawać z pieczywem.

Leczo z makaronem sojowym

0x01 graphic

10 dag makaronu sojowego

5 pomidorów

20 dag zielonej fasolki szparagowej

młoda cukinia

czerwona papryka

żółta papryka

2 cebule

ząbek czosnku

łyżka oleju słonecznikowego

2 listki świeżej bazylii

mielona ostra papryka

sól

    Sposób wykonania :

Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 minut.
Następnie posolić, gotować 5 - 7 minut w wodzie, w której się moczył i odcedzić.
Fasolkę szparagową oczyścić, umyć, ugotować w posolonej wodzie.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki.
Cebulę obrać i posiekać.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Papryki oraz cukinię umyć, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Bazylię posiekać.
Zagotować 1/2 szklanki wody, wlać olej, włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię.
Przyprawić szczyptą papryki i solą.
Dusić 10 - 12 minut, do miękkości.
Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek.
Dusić jeszcze 5 minut.
Warzywa wyłożyć na makaron.

Liściaki (bliny na kapustnych liściach)

0x01 graphic

0,75 kg ziemniaków surowych

0,25 kg ziemniaków gotowanych

10 dag słoniny

0,25 l śmietany

3 dag cebuli

    Sposób wykonania :

Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać gotowane, posypać solą i pieprzem do smaku.
Na świeże liście kapusty wkładać jedną łyżkę wazową ciasta i piec w piecu lub duchówce.
Po upieczeniu pokrajać je na 2 lub 4 części i podawać gorące z okrasą wcześniej przygotowaną.
Słoninę pokroić w kawałeczki, przesmażyć z drobno pokrajaną cebulą, wlać śmietanę lub mleko, zalać bliny i podawać.
Można również pokrajane bliny zalać przygotowaną okrasą, zakryć i postawić na kilka minut do piekarnika.
Są wówczas bardziej miękkie.

Marchewka i brokuły w sosie

0x01 graphic

25 dag brokułów

4 duże marchwie

3/4 szklanki wywaru z ww. warzyw

2 łyżki mąki

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 pęczka natki pietruszki

łyżka oregano

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

W lekko osolonej wodzie ugotować oddzielnie marchewkę i brokuły.
Gdy zmiękną, odsączyć je i trzymać na ogrzanym półmisku.
W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mąkę i wywar z warzyw, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Sos doprawić pieprzem, oregano i posypać natką pietruszki.
Chwilę jeszcze gotować a następnie polać nim warzywa.

Marchewka z czereśniami

0x01 graphic

3 średnie marchewki

2 małe cebulki

2 jasne czereśnie z kompotu

1 łyżeczka oliwy

1 łyżeczka masła

1 - 2 łyżki śmietany

szczypta cząbru

szczypta estragonu

szczypta oregano

kilka listków natki pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulki obrać, posiekać, czereśnie pokroić w paski.
Marchewki oczyścić, umyć, zalać w rondlu niedużą ilością wody, osolić.
Ugotować na półmiękko, wyjąć, pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulki, chwilę smażyć, dodać marchewkę.
Delikatnie potrząsając rondelkiem, smażyć przez około 10 minut na niedużym ogniu.
Pod koniec przyprawić solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszać z ziołami, osolić.
Marchewkę wyłożyć na półmisek, polać śmietaną i ozdobić natką.

Marchew po mazowiecku

0x01 graphic

70 dag marchwi

2 dag masła lub margaryny

1 dag mąki

1,5 szklanki mleka

sól

cukier

    Sposób wykonania :

Obrać opłukaną marchew, pokrajać w kostkę, paski lub talarki, zalać małą ilością wrzacej wody.
Gdy marchew jest w połowie miękka, dodać mleko i gotować jarzynę do miękkości.
Pod koniec gotowania oprószyć mąką, a przed podaniem dodać tłuszcz

Marchew po mazursku

0x01 graphic

1 kg marchwi

0,25 l mleka

0,125 l wody

3 duże ziemniaki

sól do smaku

łyżeczka cukru

5 dag słoniny lub masła

    Sposób wykonania :

Marchew i ziemniaki oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą, oskrobać, pokrajać w kostkę.
Marchew zalać wrzącą wodą z dodatkiem mleka i obgotować.
Do ugotowanej w połowie marchwi dodać ziemniaki, sól i cukier do smaku, ugotować do miękkości.
Przed podaniem okrasić słoniną lub masłem.
Jest to potrawa na kolację.
Podawać z chlebem.

Marchew z grochem lub fasolą

0x01 graphic

70 dag marchwi

25 dag ziemniaków

kości schabowe

10 dag grochu lub fasoli

sól, pieprz do smaku

    Sposób wykonania :

Oczyszczoną marchew ugotować na kościach schabowych razem z moczonym uprzednio w wodzie grochem lub fasolą.
Gdy fasola jest miękka, dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości.
Całość przecieramy przez sito, usuwając zbędne łuski od fasoli (lub grochu).
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Marchwianka

0x01 graphic

0,5 kg marchwi

0,5 kg ziemniaków

7 dag pietruszki

1 kg golonki lub baraniny (ewentualnie mięso z królika)

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrać marchew, kartofle, pietruszkę.
Marchew i kartofle można przekroić na połowę.
Do tego wrzucić mięso z golonki.
Wszystko gotować do miękkości, pod koniec dodać soli, pieprzu.
Podawać na gorąco z chlebem.

Młoda kapusta "gęstowana"

0x01 graphic

1 główka młodej kapusty

pęczek dymki

1 kopiasta łyżka posiekanego koperku

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

sok z cytryny

cukier

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, posiekać.
W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć kapustę, zalać wrzątkiem tylko do 3/4, dusić na małym ogniu ok 20 minut.
Dodać posiekaną dymkę i koperek .
Z pozostałego masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać do kapusty, wymieszać, krótko zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (ew. octem winnym).
Kapusta powinna być lekko kwaskowata.

Młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem

0x01 graphic

1,2 kg młodych ziemniaków

4 jajka

1 l zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki

3 łyżki świeżego masła lub smalcu ze skwarkami

2 łyżki koperku

sól

pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki oskrobać, umyć, ugotować w posolonym wrzątku z dodatkiem łodyg koperku, odcedzić, odparować, dodać 2 łyżki masła lub smalcu, koperek i kilka razy wstrząsnąć garnkiem.
Na reszcie tłuszczu usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki podawać z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem.

Mussaka

0x01 graphic

2 kg dużych bakłażanów

1 kg mielonego mięsa (np. wołowina, baranina)

2 filiżanki oliwy z oliwek

2 duże cebule

3 ząbki czosnku

5 dojrzałych pomidorów

1/2 filiżanki wytrawnego białego wina

oregano

20 dag startego żółtego sera

sól, pieprz
    sos serowy

50 g masła

50 g mąki

450 ml mleka

120 g sera żółtego

1 łyżeczka musztardy

szczypta gałki muszkatołowej

1 jajko

    Sposób wykonania :

Bakłażany pokroić w cienkie plasterki, obficie posolić i odstawić w misce cedzakowej na 30 minut.
Mięso mielone podsmażyć razem z posiekaną cebulą i czosnkiem na połowie oliwy, a gdy będzie przyrumienione dodać wino.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i przetrzeć.
Do mięsa dodać pomidory, sól, pieprz i oregano i dusić na małym ogniu dopóki sos nie odparuje.
Osączone bakłażany smażyć z obu stron na pozostałej części oliwy.
Natłuścić brytfankę, ułożyć połowę bakłażanów, posypać startym żółtym serem.
Następnie układać mięso mielone i resztę bakłażanów.
Przygotować sos.
Roztopić masło, dodać mąkę i smażyć mieszając 1 minutę.
Zestawić z ognia i rozprowadzić z mlekiem.
Następnie gotować 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Dodać ser, musztardę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Lekko przestudzić i dodać jajko.
Mussakę polać sosem serowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez 45 minut, aż się zrumieni.

Oładki galicyjskie

0x01 graphic

1,25 kg ziemniaków

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki śmietany 30-procentowej

4 jajka

3 łyżki cukru pudru

2 pełne łyżki rodzynek

szczypta zmielonego cynamonu

sól
   do smażenia:

1 szklanka oleju

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach i odcisnąć sok.
Żółtka ubić z pudrem i śmietaną, dodać do masy ziemniaczanej, wsypać mąkę, cynamon oraz rodzynki i dokładnie wymieszać.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
Delikatnie połączyć z ciastem.
Smażyć oładki na rumiano.

Omlet piwny z kurkami

0x01 graphic

3 jajka

10 dag kurek

1 łyżeczka mąki

1 łyżka tartego żółtego sera

4 łyżki piwa

2 łyżki masła

szczypiorek

sól

czarny pieprz

    Sposób wykonania :

Kurki opłukać i smażyć 10 minut na łyżce masła.
Podlać wodą i udusić do miękkości.
Doprawić solą i pieprzem.
Jajka wbić do miski, dodać piwo, mąkę, żółty ser, szczyptę soli i pieprzu, roztrzepać widelcem.
Na patelni rozgrzać resztę masła.
Wlać masę omletową.
Gdy lekko się zetnie, ułożyć na nim kurki.
Omlet zsunąć na talerz, złożyć i posypać szczypiorem.

Paluszki ziemniaczane solone

0x01 graphic

15 dag ziemniaków (ugotowanych)

10 dag mąki

10 dag margaryny

2 żółtka

sól

kminek

    Sposób wykonania :

Do przetartych ziemniaków dodać mąkę, masło, żółtko, trochę soli.
Zarobić ciasto i formować wałeczki wielkości palca.
Smarować roztrzepanym żółtkiem, posypywać solą, kminkiem.
Piec w gorącym piecyku na rumiano.
Są doskonałe, ale tylko świeże.

Papryka po prowansalsku

0x01 graphic

2 duże strąki żółtej papryki

2 duże strąki pomarańczowej papryki

3 ząbki czosnku

cebula

2 łyżki octu z białego wina

sól

biały pieprz

4 łyżki oliwy

kilka gałązek majeranku

    Sposób wykonania :

Papryki przekroić na połówki, oczyścić, usunąć pestki.
Ułożyć na blasze stroną przecięcia do dołu.
Piec tak długo w mocno rozgrzanym piekarniku, aż na powierzchni papryki pojawią się pęcherzyki.
Strąki wyjąć, przestudzić, obrać ze skórki i pokroić na szerokie cząstki.
Posiekać cebulę i czosnek, wymieszać z octem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Powoli, nie przerywając mieszania, wlewać oliwę.
Majeranek umyć, osuszyć, poodrywać listki i dodać je do marynaty.
Cząstki papryki przełożyć na półmisek, skropić majerankową zalewą.
Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
Podawać na przystawkę z białym pieczywem (bagietką, ciabattą) lub jako dodatek do mięsa.

Pasternak panierowany

0x01 graphic

75 dag pasternaku

8 dag mąki

2 jaja

8 dag tartej bułki

10 dag smalcu lub oleju

    Sposób wykonania :

Pasternak umyć, oskrobać, opłukać i bardzo krótko obgotować w lekko osolonej wodzie.
Pasternak pokroić w grube krążki.
Panierować w mące, jajku i bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać gorące.

Pasternak po mazursku

0x01 graphic

20 dag pasternaku (2 - 3 korzenie)

3 średniej wielkości ziemniaki

łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

sól

0,125 l mleka

tłuszcz do okraszenia

masło

słonina

    Sposób wykonania :

Obrany pasternak i obrane, pokrajane na małe cząstki ziemniaki zalać w garnku wrzącą wodą do połowy wysokości warstwy warzyw.
Osolić, ugotować.
Gdy warzywa będą miękkie, wlać mleko, dodać "Jarzynkę" i utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Okrasić.

Pasztet z brokułów

0x01 graphic

50 dag brokułów

50 dag selera (bulwiastego)

białka z 4 jaj

1/2 szklanki śmietany

2 szklanki bulionu

łyżka masła

ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły oraz obrany seler pokrojony w plastry włożyć do wrzącego bulionu.
Po 10 minutach łyżką cedzakową wyjąć brokuły, a po 20 minutach - seler.
Seler zmiksować z połową śmietany, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Białka z dwóch jaj ubić na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z miazgą z selera.
Osobno zmiksować ugotowane brokuły z resztą śmietany i pianą z pozostałych białek oraz solą, pieprzem i gałką.
W wysmarowanej masłem formie ułożyć warstwami masę z brokułów i selerów, przykryć folią aluminiową, wstawić do większej formy z gorącą wodą i piec około godziny w nagrzanym piekarniku.
Gdy pasztet wystygnie, wstawić go na kilka godzin do lodówki.
Podawać na zimno z ostrymi sosami majonezowymi.

Patelnia grzybowa

0x01 graphic

50 dag grzybów

2 cebule

3 ząbki czosnku

2 czerwone pomidory

2 żółte pomidory

sól

pieprz

oliwa

tymianek

bazylia

    Sposób wykonania :

Grzyby oczyścić, opłukać, osączyć na sicie.
Większe grzyby pokroić na kawałki.
Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić w 4 łyżkach oliwy.
Dodać grzyby, smażyć na wolnym ogniu około 30 minut.
Pomidory umyć, pokroić na cząstki.
Gałązki tymianku i bazylii płukać, oderwać listki.
Do smażących się grzybów dodać pomidory i zioła.
Przyprawić solą i pieprzem.
Dusić razem na małym ogniu pod przykryciem, aż grzyby będą miękkie.
Podawać z bułką.

Patisony nadziewane z pieczarkami

0x01 graphic

8 malutkich patisonów

25 dag pieczarek

2 pomidory

łyżeczka ziołowego pieprzu

2 łyżki masła

łyżeczka słodkiej papryki

10 dag sera edamskiego

sól

    Sposób wykonania :

Patisony dokładnie umyć.
Przekroić na połówki w najszerszym miejscu warzywa.
Metalową łyżką wybrać ze środka miąższ, zostawiając jednocentymetrową warstwę.
Gotować patisony na parze lub w małej ilości wody przez 15 minut.
Wyjmować ostrożnie, aby nie uszkodzić połówek.
Połowę wybranego z patisonów miąższu posiekać w drobną kostkę.
Tak samo oczyszczone pieczarki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać.
Żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Na patelni rozgrzać masło, wsypać do niego przyprawy, smażyć przez kilka sekund i natychmiast dodać grzyby.
Zamieszać, przykryć i dusić przez 5 minut na średnim ogniu.
Dodać posiekany miąższ patisonów, zamieszać i dusić 3 minuty.
Na koniec wrzucić na patelnię pomidory i smażyć wszystko jeszcze przez 5 minut bez przykrywki.
Dodać połowę utartego sera, pół łyżeczki soli, zamieszać, a kiedy ser się rozpuści, zdjąć patelnię z ognia.
Tak przyrządzony farsz odstawić do ostygnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Na blaszce do pieczenia ułożyć dolne połówki patisonów - najlepiej obciąć im delikatnie spody, aby stały stabilnie.
Do każdego nałożyć kopiasto farszu pieczarkowego.
Przykryć górnymi połówkami i posypać resztą sera.
Piec patisony w piekarniku, na środkowym poziomie przez 40 minut.
Podawać na gorąco na obiad lub kolację.

Patisony w sosie pomidorowym

0x01 graphic

10 małych patisonów

60 dag pomidorów

3 łyżeczki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

2 - 3 łyżki pasty pomidorowej

sól, pieprz

1/2 cytryny

    Sposób wykonania :

Rozgrzać oliwę w garnku.
Wycisnąć przez praskę czosnek, wymieszać z pastą pomidorową i dodać do oliwy. Pomidory (bez skórki) pokroić w ósemki, przyprawić solą i pieprzem, dodać do sosu i chwilę gotować.
Patisony obrać ze skórki, natrzeć cytryną, pokroić na ćwiartki i włożyć do sosu pomidorowego.
Gotować pod przykryciem 15 minut.
Następnie garnek odkryć i gotować na silnym ogniu, aż sos stanie się gęsty i zawiesisty.
Doprawić solą i pieprzem.

Pączki ziemniaczane z kiełbaskami

0x01 graphic

5 dag masła

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

10 dag mąki

2 jajka

1 kg kolorowej papryki

półtorej szklanki rosołu

50 dag ziemniaków

łyżeczka proszku do pieczenia

1 l oleju

8 kiełbasek

2 łyżki oliwy

słoiczek sosu curry

    Sposób wykonania :

Zagotować 3/4 l wody ze szczyptą soli i 3 dag masła.
Wsypać mąkę, mieszając podgrzewać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Przełożyć do miski, wbić jajko, wymieszać.
Papryki pokroić w krążki, wrzucić na 8 minut do wrzącego rosołu.
Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce.
Do ciasta ptysiowego dodać drugie jajko, ziemniaki i proszek do pieczenia.
Przyprawić do smaku.
Wycinać pączki za pomocą 2 łyżek, smażyć porcjami w głębokim oleju (po 10 minut).
Kiełbaski zgiąć i nabić na wykałaczki, usmażyć na oliwie.
Na pozostałym maśle podsmażyć krążki papryki.

Pieczarki po węgiersku

0x01 graphic

75 dag pieczarek

5 lub 6 jajek

cebula

ostra (lub jak kto woli łagodna) papryka w proszku

ze dwie łyżki mąki

duży kubek śmietany albo dwa małe

sól, pieprz,

    Sposób wykonania :

Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę.
Cebulę też kroimy w kostkę i złocimy w garnku albo w głębokim rondlu.
Jak cebulka już będzie zezłocona to dorzucamy pieczarki, które następnie solimy, pieprzymy, wsypujemy ze dwie trzy łyżki papryki i smażymy je do czasu aż cała woda wyparuje.
Dosypujemy mąki tak, żeby się pieczarki połączyły i mieszamy energicznie ciągle na ogniu.
Następnie przekładamy to do garnka żaroodpornego, zalewamy śmietaną i wkładamy do piekarnika lub mikrofali (z mikrofalą jest szybciej i nie szkodzi ona walorom smakowym dania) i pieczemy do momentu zagotowania się śmietany.
Wyjmujemy garnek na wierzch wbijamy jajka i garnek z powrotem wkładamy do piekarnika/mikrofali i pieczemy do momentu, gdy jajka się zetną i będą tzw. sadzone.
Najlepsze z pumperniklem i białym winem.
Nie planować po tym żadnych imprez !!!!

Poleca laska1®

Pieczarki z kiełkami w sosie

0x01 graphic

30 dag młodych pieczarek

1 szklanka kiełków fasolki mung

3 małe cebule

1 średnia marchewka

1/2 pęczka natki pietruszki

1/2 pęczka szczypioru

1/3 szklanki oliwy

1/4 szklanki soku z cytryny

2 łyżki octu winnego

sól

    Sposób wykonania :

Przygotować sos, mieszając oliwę z sokiem z cytryny i octem winnym.
Pieczarki pokroić w talarki, cebulę w kostkę, dodać startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, kiełki fasoli, posiekaną natkę pietruszki i szczypior.
Doprawić odrobiną soli.
Sałatkę polać sosem i wymieszać.

Pieczarki z papryką

0x01 graphic

1 kg papryki

30 dag pieczarek

2 - 3 cebule

2 łyżki tłuszczu

pół łyżki mąki

2/3 szklanki śmietany

natka pietruszki

magii

papryka

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę.
Pieczarki umyć, pokroić na cząstki.
Wszystko podsmażyć na tłuszczu i dusić na wolnym ogniu, często mieszając.
Gdy warzywa i pieczarki będą już miękkie, dodać śmietanę wymieszaną z mąką, posiekaną natką oraz przyprawy.
Jeszcze chwilę dusić.
Podawać gorące z pieczywem.

Pieczone ziemniaki

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

15 dag wędzonego boczku

2 duże cebule

łyżka roztartego suszonego rozmarynu lub dwie łyżki świeżego

1 - 2 łyżki masła

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę.
Boczek i cebulę drobno pokroić.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć na nią ziemniaki, boczek i cebulę, posypać rozmarynem i wiórkami masła, oprószyć solą i pieprzem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.
Podawać z sałatą z sosem winegret lub inną surówką.

Pikantna potrawka z marchwi

0x01 graphic

30 dag mięsa wołowego bez kości

1 puszka marchewki konserwowej

1 puszka groszku konserwowego

10 dag startego sera gouda

2 ząbki czosnku

1/3 szklanki oleju

1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry

1 pomidor

cukier

sól

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę lub w paski.
Marchewkę oraz groszek z puszki osączyć z zalewy.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć zmiażdżony czosnek oraz mięso i obsmażyć na rumiano.
Następnie dodać marchewkę i groszek, smażyć jeszcze przez 4 minuty, mieszając.
Potrawkę zdjąć z ognia, posolić, posypać serem oraz curry i przybrać pomidorem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Pikantny placek z bakłażanami

0x01 graphic

60 dag bakłażanów

sól

2 cebule

3 ząbki czosnku

10 łyżek oliwy

100 ml bulionu

8 dag kaszy

łyżka koncentratu pomidorowego

30 dag pomidorów z puszki

40 dag żółtej papryki

pęczek natki kolendry

pęczek natki mięty

170 ml mleka

4 jajka

pieprz

kminek

sok z cytryny

cynamon

    Sposób wykonania :

Bakłażany pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i osolić.
Połowę posiekanej cebuli i czosnku zeszklić na łyżce oliwy, dodać kaszę i bulion.
Gotować, aż płyn odparuje.
Usmażyć na łyżce oliwy resztę cebuli i czosnku, dodać koncentrat i pomidory z puszki.
Gotować 10 minut.
Na pozostałej oliwie usmażyć pokrojone w ćwiartki papryki, potem bakłażany.
Mleko rozmącić z jajkami, przyprawić, dodać kaszę.
W formie ułożyć 2/3 bakłażanów, posmarować 1/3 kaszy, posypać zieleniną.
Ułożyć warstwę papryki, posmarować 1/3 kaszy.
Polać sosem, ułożyć resztę bakłażanów i kaszy.
Piec 45 minut w temperaturze 200ºC.

Piramidki kartoflane

0x01 graphic

1 kg kartofli

0,125 l śmietany lub mleka

1 jajko

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Utłuc ugotowane kartofle, dodać trochę masła, gorącej śmietany lub mleka, soli i pieprzu do smaku.
Po czym ubijać łyżką z 10 minut.
A wtedy dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i z masy tej wyrabiać małe piramidki, które następnie upiec w gorącym piecu, aż się dobrze zrumienią.
Po wyjęciu z pieca posmarować masłem i wydać na gorącym półmisku.

Piwoszki (Śląsk)

0x01 graphic

30 dag pieczarek

pół szklanki piwa

2 jajka

25 dag mąki

1 łyżka oleju

10 dag tłuszczu do smażenia

sól

    Sposób wykonania :

Przygotuj ciasto piwne:
Żółtka wymieszaj z piwem, posól, dodaj tyle mąki, aby ciasto miało gęstość ciasta naleśnikowego.
Ubij pianę z białek i wymieszaj z ciastem.
Dodaj olej, wymieszaj.
Pieczarki oczyść i odetnij kapelusze.
Posól i oprósz mąką.
Grzyby zanurzaj w cieście piwnym.
Smaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj z ryżem lub frytkami.

Placki z grzybami

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

20 dag mąki

4 jajka

120 ml śmietany

60 dag grzybów

2 cebule

1 pomidor

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

mielona papryka

sól

pieprz

natka

    Sposób wykonania :

Grzyby pokroić.
Cebulę i czosnek pokroić i podsmażyć na oleju.
Dodać grzyby i pokrojony pomidor.
Doprawić papryką, solą i pieprzem.
Dusić około 45 minut.
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać i zemleć.
Dodać śmietanę, żółtka, mąkę i sól, utrzeć i dodać pianę z białek.
Placki usmażyć na oleju, ułożyć na talerzach.
Ułożyć na nich grzyby.
Posypać natką.

Placki z pieczarkami

0x01 graphic

50 dag pieczarek

20 dag mąki

2 łyżki płatków owsianych

4 jaja

2 cebule

kawałek słoniny

ząbek czosnku

0,5 l mleka

olej do smażenia

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby pokroić w plasterki, cebulę i czosnek drobno posiekać.
Słoninę pokroić w kostkę, stopić na patelni.
Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać grzyby i czosnek, posypać solą i pieprzem.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, jajami, mlekiem, dodać do grzybów.
Smażyć spore cienkie placki.
Podawać z ogórkami, pomidorami i papryką.

Plyndze - poznańskie placki ziemniaczane

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 jajka

2 - 3 łyżki mąki

smalec do smażenia (może być olej)

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wybrać duże ziemniaki, obrać, opłukać.
Zetrzeć na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem.
Odsączyć nieco masę, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Rozgrzać tłuszcz.
Łyżką nakładać na patelnię okrągłe placki.
Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.
Podawać z cukrem i kwaśną śmietaną.

Podczos

0x01 graphic

0,5 kg młodych liści z brukwi lub kalarepy

0,5 l mleka

2 dag masła

1 dag mąki

3 dag cebuli

    Sposób wykonania :

Zerwać młode listki brukwi, opłukać, nalać wrzącym mlekiem, zagotować.
Potem odcedzić przez sito i usiekać drobno.
Masło przesmażyć z cebulą, dodać mąkę, włożyć podczos i potrawę dusić trochę.
Wyłożyć na półmisek, obłożyć wędzonym gotowanym ozorem albo kawałkami szynki, albo grzankami.
Podczos robi się też z liści kapusty lub kalarepy, ugotowanych w wodzie i zmieszanych z ugotowaną oddzielnie gęstą jęczmienną kaszą.

Podlaska babka ziemniaczana

0x01 graphic

10 - 12 ziemniaków

30 dag wędzonego boczku

2 jaja

sól, pieprz

mąka

tłuszcz do formy

    Sposób wykonania :

Duże ziemniaki obrać, umyć, utrzeć na drobnej tarce, odcedzić na sitku.
Wodę po chwili zlać, pozostałą na dnie miski skrobię dodać do utartych ziemniaków.
Wędzony przerośnięty boczek przesmażyć na skraweczki i wrzącym tłuszczem zalać odciśnięte ziemniaki.
Wbić jaja, posolić i dodać pieprz do smaku oraz tyle mąki, aby ciasto było dość gęste (zależy od wodnistości ziemniaków i stopnia ich odcedzenia).
Ciasto dokładnie wymieszać.
Do zgrabnej foremki wysmarowanej dobrze tłuszczem i wysypanej tartą bułką przełożyć masę ziemniaczaną i wstawić do nagrzanego piecyka na godzinę, a nawet półtorej.
Babka ziemniaczana musi być dobrze zapieczona, bo inaczej trudno wyjąć ją z formy.
Po upieczeniu powinna mieć całą powierzchnię rumianą i chrupką.
Jadało się ją na gorąco ze skwarkami lub "bosą śmietaną", zimną, gęstą.
Dziś można też poddawać z sosami, jeżeli zostanie z obiadu, smakuje również na zimno lub nawet w dniu następnym, pokrojona w plastry i przysmażona na patelni.

Podlaska potrawka z pęczaku

0x01 graphic

1 szklanka pęczaku

3 szklanki wody

10 dag wędzonego boczku

cebula

sól, pieprz

2 łyżki grochowego purée

3/4 szklanki wody

tłuszcz do okraszenia

zielenina

    Sposób wykonania :

Odmierzoną ilość wody zagotować z drobno pokrajanym boczkiem.
Do wody wsypać pęczak, gotować mieszając od czasu do czasu.
W bardzo małej ilości tłuszczu podsmażyć drobno pokrajaną cebulę, dodać do kaszy, osolić, wsypać odrobinę pieprzu (można 1/2 łyżeczki przyprawy "jarzynka").
Naczynie z kaszą zawinąć w papier i w koc, pozostawić do dogotowania.
Mąkę grochową rozmieszać z przegotowaną wodą, wyłożyć do pęczaku przed samym podaniem, wymieszać.
Odgrzewać, wstawiając do naczynia z gorącą wodą.
Przed podaniem oblać potrawę stopionym tłuszczem (słonina ze skwarkami lub masłem), posypać zieleniną.
Podawać z surówką.

Pomidory faszerowane

0x01 graphic

10 pomidorów

15 dag rokpola

15 dag kiełbasy salami w plasterkach

4 - 5 małych ogórków marynowanych

pęczek szczypiorku

łyżka posiekanych orzechów włoskich

łyżeczka tartego chrzanu

2 łyżki jogurtu

2 łyżki majonezu

ostra papryka mielona

sól



    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, odkroić wierzchołki.
Dolne części wydrążyć, pozostawiając półcentymetrową warstwę miąższu przy skórce.
Ser starannie rozgnieść widelcem, dodać miąższ z pomidorów, wędlinę pokrojoną w wąskie paseczki, ogórki pokrojone w bardzo drobną kostkę oraz posiekany szczypiorek.
Wymieszać z orzechami, chrzanem, jogurtem i majonezem.
Przyprawić do smaku papryką i solą.
Napełnić pomidory farszem, przykryć odkrojonymi czapeczkami.
Ułożyć na półmisku wyścielonym sałatą.

Pomidory faszerowane II

0x01 graphic

6 pomidorów

10 dag pieczarek

2 łyżki oleju

sól

pieprz

15 dag serka homogenizowanego

3 łyżki chudego jogurtu

pęczek szczypiorku

pęczek koperku

pół pęczka natki majeranku

pół pęczka natki bazylii

    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, poodcinać wierzchy.
Środki wydrążyć łyżeczką.
Pieczarki dokładnie oczyścić i opłukać, jedną pokroić w plasterki, pozostałe posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, usmażyć na nim plasterki pieczarek.
Wyjąć i odłożyć do dekoracji.
Na tym samym tłuszczu usmażyć posiekane grzybki, oprószyć solą i pieprzem.
Przełożyć do innego naczynia, ostudzić.
Serek homogenizowany utrzeć z jogurtem, dodać posiekaną zieleninę i pieczarki, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Farszem napełnić pomidory.
Przed podaniem każdy udekorować usmażonym plasterkiem pieczarki.

Pomidory faszerowane ryżem - na gorąco

0x01 graphic

8 wydrążonych pomidorów

3/4 szklanki ryżu Arborio

1 łyżka posiekanego tymianku

1 łyżka posiekanego oregano

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

2 łyżki rodzynek

1 mała cebula pokrojona w kostkę

6 łyżek oliwy z oliwek

2 utarte ząbki czosnku

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek, surowy ryż, sól i pieprz, smażyć razem kilka minut, dodać wydrążone części pomidorów, wlać pół szklanki wody i mieszając smażyć następne 5 minut.
Zdjąć z ognia, dodać zioła i rodzynki.
Farszem napełnić osuszone pomidory do 3/4 wysokości, przykryć odciętymi przykrywkami, skropić oliwą i wstawić do gorącego piekarnika na 40 minut.
W trakcie pieczenia podlać sokiem z wydrążonych pomidorów.

Pomidory faszerowane szpinakiem - na gorąco

0x01 graphic

6 wydrążonych pomidorów

1 cebula pokrojona w kostkę

50 dag świeżego szpinaku

15 dag wędzonego boczku

10 dag pieczarek

4 łyżki oleju

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wnętrze pomidorów posolić i odstawić do góry dnem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć boczek pokrojony w małe plasterki.
Dodać cebulę i pieczarki pokrojone w kostkę, smażyć razem.
Dodać Zblanszowane, odciśnięty i grubo posiekany szpinak, doprawić i zdjąć z ognia.
Wymieszać i napełniać osuszone pomidory.
Ułożyć ciasno w posmarowanej olejem formie, przykryć obciętymi czubkami i wstawić do gorącego piekarnika - 200ºC.
Piec 15 - 20 minut, podawać gorące.

Pomidory faszerowane tuńczykiem - na zimno

0x01 graphic

8 pomidorów

1 puszka białej fasoli

1 puszka tuńczyka

8 czarnych oliwek pokrojonych w talarki

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka małych kaparów

1 mała czerwona cebula

świeżo zmielony czarny pieprz
    sos

3 łyżki oliwy extra vergine

łyżeczka wiórków skórki cytrynowej

1 łyżka soku z cytryny

    Sposób wykonania :

Pomidorom obciąć czubki, wydrążyć miąższ (można później użyć do zupy lub sosu), posolić wnętrze i odstawić do góry dnem.
Cebulę pokroić w cieniutkie wiórki, fasolę i tuńczyka odsączyć.
Połączyć składniki farszu, skropić sosem i wymieszać.
Po 15 minutach napełnić nim pomidory.

Pomidory nadziewane tuńczykiem lub anchois

0x01 graphic

6 pomidorów

3 jajka

natka pietruszki

2 łyżki oliwy

1 łyżka majonezu

1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub anchois

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Gotujemy jajka na twardo, studzimy, obieramy, siekamy.
Pomidory przekrawamy w poprzek na pół.
Solimy, odwracamy, żeby sok wypłynął.
Wydrążamy miąższ.
Natkę drobno kroimy.
Odsączamy tuńczyka lub anchois i rozdrabniamy.
Dodajemy jajka, sól, pieprz, oliwę, majonez i ucieramy na jednolitą masę.
Wsypujemy natkę, mieszamy.
Napełniamy pomidory po brzegi farszem i podajemy z tostami z białego pieczywa.

Pomidory pieczone po prowansalsku

0x01 graphic

6 pomidorów

3 ząbki czosnku

2 łyżki bułki tartej

4 łyżki oliwy

natka pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.
Pomidory przekrawamy na pół.
Czosnek i natkę drobno siekamy.
Posypujemy pomidory czosnkiem i tartą bułką, skrapiamy oliwą, układamy na blaszce do pieczenia zwilżonej oliwą.
Wstawiamy do piekarnika na 20 minut.
Po wyjęciu posypujemy solą, pieprzem i natką.
Podajemy jako przystawkę lub dodatek do smażonych, pieczonych lub grilowanych mięs.

Pomidory zapiekane

0x01 graphic

1 kg pomidorów

10 dag twardego żółtego sera

0,125 l śmietany

sól, pieprz

4 jaja

koperek

8 - 10 dag oleju

    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, włożyć na chwilę do wrzącej wody, obrać je ze skórki, pokrajać w cząstki, podsmażyć na oleju.
Jaja umyć, wybić i połączyć ze śmietaną, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
Podsmażone pomidory ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać śmietaną z jajami, posypać ostrym serem i zapiec w gorącym piekarniku.
Podawać z chlebem lub ziemniakami.

Pomidory z jajkiem - na zimno

0x01 graphic

10 wydrążonych małych pomidorków

łyżka masła

2 roztrzepane jajka

2 łyżki śmietany kremówki

łyżeczka posiekanego koperku

2 łyżki utartego parmezanu

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Rozgrzać masło na patelni, wlać jajka i smażyć mieszając, aż się lekko zetną.
Dodać śmietankę, zamieszać i chwilę razem podgrzewać.
Zdjąć z ognia, dodać koperek i parmezan, doprawić solą i pieprzem.
Napełnić pomidorki jajkami i podawać udekorowane gałązkami kopru.

Pomidory z mozzarellą

0x01 graphic

4 pomidory

25 dag mozzarelli

3 gałązki bazylii

ząbek czosnku

4 łyżki oliwy

2 łyżki octu winnego

sól, pieprz biały

    Sposób wykonania :

Mozzarellę osączyć, wraz z pomidorami, pokroić w grube plastry.
Bazylię opłukać, oderwać listki.
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
Plastry pomidorów i sera ułożyć dekoracyjnie na talerzu, ozdobić listkami bazylii.
Oliwę wymieszać z octem, czosnkiem i szczyptą soli.
Sałatkę polać sosem, oprószyć białym pieprzem.
Podawać z chrupiącą bagietką.

Pory duszone z boczkiem

0x01 graphic

4 pory

10 dag wędzonego boczku

jabłko lub 2 pomidory

pół szklanki śmietany

5 dag startego żółtego sera

natka pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Boczek pokroić w cienkie słupki, stopić na patelni.
Pory umyć, odkroić zielone części, a jasne pokroić w półpierścienie.
Na patelni stopić boczek, włożyć pory i krótko podsmażyć.
Dodać jabłko starte na tarce o dużych oczkach lub pomidory obrane ze skórki i pokrojone w ósemki.
Posolić do smaku i dusić pod przykryciem kilka minut.
Wlać śmietanę i zagotować bądź włożyć do naczyna żaroodpornego, posypać startym serem i zapiec.
Gotową potrawę obficie posypać posiekaną zieleniną.
Podawać z pieczywem.

Pory zapiekane z szynką

0x01 graphic

3 - 4 duże pory

50 dag ziemniaków

20 dag wędzonej szynki

szklanka śmietany 12-proc.

2 jaja

łyżka margaryny

łyżka przyprawy prowansalskiej

gałka muszkatałowa

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Odciąć zielone liście porów, a jasne części umyć i pokroić w dość grube plastry - około 0,5 cm
Obrane ziemniaki pokroić w ósemki, włożyć do osolonego wrzątku i gotować 5 minut, po czym osączyć.
Szynkę pokroić w paski i podsmażyć.
Żaroodporne naczynie wysmarować margaryną, ułożyć w nim warstwę ziemniaków, a w nich pory wymieszane z szynką i przyprawą prowansalską.
Polać śmietaną roztrzepaną z jajami i doprawioną szczyptą gałki, solą i pieprzem.
Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać, aż wierzch się lekko zrumieni.

Prażynka z podrobami

0x01 graphic

70 dag ziemniaków

10 dag tłuszczu

podroby z kurczaka

10 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej

5 dag cebuli

sól

5 dag pieczarek

    Sposób wykonania :

Obrać 6 dużych kartofli.
Utrzeć na tarce, odcisnąć przez woreczek trochę wody.
Przygotować żaroodporne naczynie.
Podłożyć tłuszcz, wyłożyć lekko wyciśnięte kartofle, wrzucić podroby z kurczaka: szyjkę, nóżki, trochę wątróbki wieprzowej lub cielęcej.
Osobno poddusić cebulę z pieczarkami, wrzucić do żaroodpornego naczynia.
Szczelnie przykryte piec w nagrzanym dobrze piekarniku ponad godzinę.

Preśniaki

0x01 graphic

2 kg ziemniaków

1 jajo

20 dag mąki

20 dag smalcu

pieprz i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i zetrzeć na tarce o małych oczkach i odcisnąć.
Odrobinę wody w masie ziemniaczanej należy zostawić.
Do naczynia, gdzie znajduje się masa ziemniaczana, wsypać mąkę i wbić jajo.
Wszystko dokładnie wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Potem wziąć trochę ciasta, zrobić kulkę, następnie rozpłaszczyć na dłoni.
Po uformowaniu preśniaków postawić patelnię, roztopić 15 dag smalcu, a potem układać tyle preśniaków, ile się zmieści.
Smażyć na małym ogniu.
Gdy preśniaki zrumienią się z jednej strony, przewracać na drugą i smażyć, aż się zrumienią.
Upieczone wkładać do małego garnka.
Po usmażeniu wszystkich do garnka włożyć odrobinę smalcu, przykryć pokrywą i postawić na małym ogniu.
Dusić jeszcze 10 minut, mieszając co 2 minuty.
Potem zdjąć z ognia i porozkładać na talerze.

Przysmak pomidorowo-ziemniaczany

0x01 graphic

50 dag małych pomidorów

60 dag ziemniaków

15 dag sera mozzarella

15 dag sera ementalera

200 ml śmietany

2 jajka

1 łyżka margaryny

1/2 pęczka szczypiorku

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki, gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić.
Pomidory umyć, ostrym nożem wyciąć trzpienie, miąższ pokroić na plasterki.
Ementaler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, mozzarellę pokroić w kostkę.
Okrągłą formę wysmarować tłuszczem, ułożyć plasterki pomidorów i ziemniaków.
Całość posypać mozzarellą i ementalerem.
Jajka wbić do miseczki, roztrzepać ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem.
Warzywa polać jajkami, po czym całość wstawić do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać około 15 minut w temperaturze 220ºC.
Szczypiorek umyć, posiekać.
Tuż przed podaniem potrawę posypać szczypiorkiem.

Pyzy

0x01 graphic

2 kg ziemniaków

2 dag soli

8 dag słoniny

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać.
Połowę ugotować do miękkości, a drugą zetrzeć na tarce i odcisnąć.
Wyciśnięty sok pozostawić przez kilka minut, a następnie zlać ostrożnie i osad z dna dodać do odciśniętych ziemniaków.
Połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku.
Wyrabiać masę i rękami zwilżonymi w wodzie formować nieduże kulki jednakowej wielkości.
Ugotować.
Podawać okraszone słoniną do przegotowanego mleka.

Ratatouille

0x01 graphic

50 dag cukini lub kabaczka

1 bakłażan

2 zielone papryki

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

8 pomidorów

5 cebul

6 ząbków czosnku

8 łyżek oliwy

4 łyżeczki ziół prowansalskich

1 łyżka listków bazylii

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Warzywa umyć i osączyć.
Z bakłażana odciąć końce a pozostałą część pokroić w plastry grubości około 1 cm
Plastry posypać solą, odstawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski szerokości około 2 cm
Cukinię umyć, obrać pokroić w dużą kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w talarki.
Czosnek obrać i posiekać.
Przygotowane warzywa kolejno obsmażać na oliwie 5 - 6 minut, a następnie ułożyć w rondlu warstwami, oprószając ziołami, solą i pieprzem.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i rozłożyć na obsmażonych warzywach.
Potrawę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ºC i zapiekać około 45 minut.
Przed podaniem posypać zieleniną.

Ratatuja

0x01 graphic

40 dag bakłażanów

strąk zielonej papryki

strąk czerwonej papryki

strąk żółtej papryki

nieduża cukinia

2 cebule

3 - 4 ząbki czosnku

3 pomidory

pół szklanki bulionu

6 - 7 łyżek oliwy

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

łyżeczka ususzonych ziół bazylii

łyżeczka ususzonych ziół tymianku

ćwierć łyżeczki suszonego roztartego rozmarynu

pieprz

łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Oczyszczone z gniazd nasiennych strąki papryki pokroić w paski, umytą cukinię i obraną cebulę - w cienkie plasterki, umyte i obrane bakłażany - w kostkę.
W płaskim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć mieszając.
Włożyć bakłażany i cukinię, posypać roztartym z solą czosnkiem i rozkruszonymi lub posiekanymi ziołami, pieprzem, wlać bulion i dusić pod przykryciem 25 - 30 minut.
Pod koniec duszenia dołożyć pokrojone w kostkę pomidory.
Przed podaniem posypać natką.
Podawać jako dodatek do mięs albo z pieczywem.

Ragoût z bobem

0x01 graphic

70 dag bobu

40 dag kurek

1 bakłażan

2 cebule

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju

łyżka masła

łyżka mąki pszennej

3/4 szklanki śmietany - 18proc.

łyżeczka suszonego cząbru

2 łyżki natki pietruszki

3/4 łyżeczki słodkiej papryki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bób zalać wrzątkiem, gotować 30 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Kurki oczyścić, opłukać, osączyć, większe przekroić na pół lub na cztery części.
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek obrać i posiekać.
Bakłażan umyć, pokroić najpierw na małe plastry, a potem w słupki, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby i mieszając smażyć 3 minuty.
Wlać 3/4 szklanki wody i dusić 20 minut, włożyć bakłażany i dusić jeszcze 15 minut.
Przyprawić cząbrem, papryką, pieprzem oraz solą, dodać bób i gotować 5 minut.
Z masła i mąki ugnieść kulkę i włożyć do potrawy, wymieszać, zagotować.
Ragoût zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.

Ragoût z grzybów

0x01 graphic

50 dag grzybów

2 cebule

2 ząbki czosnku

4 ziemniaki

2 marchwie

2 ogórki

1 szklanka bulionu

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

sól

pieprz

olej

tymianek

    Sposób wykonania :

Grzyby oczyścić, wypłukać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby, dusić 15 minut.
Ziemniaki, marchew i ogórki obrać.
Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w plasterki.
Ogórki przekroić, łyżeczką wybrać pestki, pokroić.
Do grzybów dodać ziemniaki i marchew, podlać bulionem (z kostki), doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Dusić 20 minut.
Dodać ogórki i koncentrat pomidorowy i poddusić.

Risotto z bobem

0x01 graphic

1,5 szklanki długoziarnistego ryżu

30 dag bobu

15 dag chudego boczku

10 dag sera gryfickiego pokrojonego w cienkie paski

1 cebula

2 ząbki czosnku

4 pomidory

szklanka bulionu z kostki

szklanka soku pomidorowego

3 łyżki oleju

2 łyżki natki pietruszki

po łyżeczce posiekanych ziół cząbru i tymianku

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bób zalać wrzątkiem, gotować 25 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Cebulę i czosnek obrać.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ósemki i oczyścić z pestek.
Ryż opłukać i osączyć.
Bulion wymieszać z sokiem pomidorowym.
Boczek zeszklić na oleju, dodać cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać ryż, zalać wrzącym bulionem z sokiem.
Gotować do chwili, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
Następnie włożyć bób, pomidory i zioła.
Przyprawić pieprzem, solą i wymieszać.
Gotować jeszcze 10 minut.
Potrawę posypać natką pietruszki i paskami sera.
Podawać z zieloną sałatą.

Roladki z ziemniakami

0x01 graphic

2 kg ziemniaków

sól, pieprz ziołowy

majeranek

35 dag mąki,

1 jajo

3/4 szklanki wody

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać.
1 kg ziemniaków ugotować, wrzucając do wrzącej wody i następnie przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Drugi kilogram ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych otworach, lekko odcisnąć sok.
Ziemniaki ugotowane i starte połączyć ze solą, dodać przyprawy.
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem wodę.
Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką, podzielić na równe części.
Rozwałkować tak, jak ciasto na pierogi, nadając mu kształt prostokąta o bokach 15 x 90 cm.
Na ciasto układać nadzienie z ziemniaków, zwijać w roladę wzdłuż krótszego boku.
Pokroić na części o długości około 6 cm
Gotować, wrzucając do wrzącej posolonej wody.
Podawać polane skwarkami z cebulą.

Rurki z warzywami

0x01 graphic

30 dag makaronu rurki

1/2 szklanki bulionu warzywnego

cukinia

mały bakłażan

1/2 kg pomidorów

5 dag sera żółtego

2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

kilka gałązek bazylii

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Warzywa umyć.
Bakłażan pokroić w plastry, posolić.
Odłożyć na 30 minut, po czym opłukać w zimnej wodzie i pokroić na kawałki.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na ćwiartki.
Włożyć do rondla, zalać bulionem, posolić.
Dusić pod przykryciem, aż pomidory się rozgotują.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Cukinię pokroić w kostkę i razem z bakłażanem oraz czosnkiem przesmażyć na oliwie.
Dodać pomidory i posiekane listki bazylii.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Dusić około 10 minut.
Ser żółty pokroić w cienkie plastry lub zetrzeć na tarce.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić, wymieszać z warzywami i posypać serem.

Różki ziemniaczane

0x01 graphic

1,5 kg ziemniaków

mąka

2 jaja

sól

10 dag bułki tartej

tłuszcz
   nadzienie:

około 0,5 kg gotowanej kury

5 dag masła

3 jaja

2 cebule

pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować.
Zimne przepuścić przez maszynkę.
Dodać jaja, sól i tyle mąki, aby się dało zagnieść ciasto.
Mięso kury obrać z kości i pokrajać w kostkę.
Cebulę posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, przyprawić solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować, pociąć na kwadraty.
Nakładać nadzienie i formować różki.
Maczać je w roztrzepanym jajku i obtaczać w tartej bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać polane topionym masłem lub sosem grzybowym.

Ryżowe spaghetti z warzywami

0x01 graphic

20 dag makaronu ryżowego

1/2 szklanki bulionu drobiowego (z kostki)

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oleju arachidowego

strąk czerwonej papryki

strąk żółtej papryki

cukinia

20 dag mrożonej fasolki szparagowej

2 ząbki czosnku

sól

    Sposób wykonania :

Makaron zalać w misce wrzącą wodą, przykryć, odstawić na około 10 minut.
Warzywa umyć i oczyścić.
Cukinię i papryki pokroić w kostkę, strąki fasolki na pół.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć cukinię, fasolkę, paprykę i czosnek.
Posolić, smażyć 5 minut.
Bulion wymieszać z sosem sojowym, dolać do warzyw.
Dusić 10 minut.
Makaron osączyć z wody, wymieszać z warzywami.

Rezpa żółta nadziewana

0x01 graphic

10 sztuk rzepy

10 dag kaszy manny

3 dag śmietany

2 dag masła

1 żółtko

sól i cukier do smaku

    Sposób wykonania :

Okrągła, płaska, mała żółta rzepa jest bardzo smaczną jarzyną, przyrządzaną w następujący sposób.
Opłukaną tylko rzepę upiec w piekarniku do połowy.
Gdy na wpół miękka, obrać z wierzchniej skórki, skroić wierzch jakby pokrywę, wydrążyć środek i póki masa gorąca - wymieszać z surową kaszą manną.
Gdy kasza napęcznieje, dodać kwaśną śmietanę, trochę masła, jedno żółtko, sól, odrobinę cukru, wymieszać.
Nadziewać wydrążoną rzepę, przykryć skrojonymi wierzchami, ułożyć w rondlu na patelni masłem wysmarowanej i zapiekać w piecu pół godziny.

Sałata na jarzynę

0x01 graphic

4 główki sałaty

mleko

2 dag masła

1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Dobrze zwinięte główki sałaty obrać z wierzchnich liści i dużego głąba.
Ułożyć w rondlu główkę przy główce, zalać zimną wodą, postawić na małym ogniu, a gdy woda gorąca, odlać ją i zalać ciepłym mlekiem tak, aby mleko sałatę pokryło.
Gdy się parę razy zagotuje, wyjąć, osączyć z mleka, polać młodym masłem z rumianą bułką i podać do stołu zamiast szparagów.

Sałata parzona

0x01 graphic

4 główki sałaty

3 dag słoniny

ocet owocowy

sól

    Sposób wykonania :

Słoninę pokroić w kostkę i zasmażyć, dodać octu owocowego, 3 łyżki wody, soli i tym sparzyć sałatę.
Wymieszać i ciepłą podać do chleba na drugie śniadanie lub podwieczorek.
Stawiano tego całą glinianą miskę.

Sałata z mandarynkami

0x01 graphic

2 główki sałaty

4 - 6 mandarynek

łyżka soku z cytryny

mały kubeczek jogurtu naturalnego

3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

cukier puder

sól

    Sposób wykonania :

Sałatę starannie wypłukać, osuszyć na ściereczce lub w specjalnej wirówce.
Mandarynki obrać, podzielić na cząstki (usunąć pestki).
Listkami sałaty wyścielić półmisek, ułożyć cząstki mandarynek, polać sokiem z cytryny wymieszanym z odrobiną cukru pudru, jogurtem i szczyptą soli.
Posypać orzechami.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu.

Selery faszerowane pieczarkami

0x01 graphic

4 dość duże selery

kilka łyżek mleka

25 dag pieczarek

10 dag szynki

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżka ketchupu

stary żółty ser

tłuszcz do wysmarowania naczynia

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Selery wyszorować pod bieżącą wodą, zalać wrzącą wodą z dodatkiem kilku łyżek mleka, ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Odcedzić, wystudzić, obrać, przekroić na pół i wydrążyć zostawiając dość grube ścianki.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, dodać pokrajanej w kostkę szynki, posiekaną natkę pietruszki i ketchup.
Doprawić do smaku solą i pieprzem, napełnić selery, posypać startym żółtym serem.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem.
Zapiec około 10 minut.
Podawać jako dodatek do pieczeni wołowej lub jako samodzielne danie.

Selery faszerowane po węgiersku

0x01 graphic

4 foremne selery

20 dag wieprzowiny bez kości

1 - 2 żółtka

6 dag tartego chrzanu

10 dag papryki konserwowej

100 ml śmietany

2 dag koncentratu pomidorowego

sok z cytryny

tłuszcz

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem i ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Następnie odcedzić, obrać, przekroić na pół.
Wydrążyć środki specjalną łyżeczką, wgłębienia skropić sokiem z cytryny.
Mięso umyć, zemleć, wymieszać z żółtkami, chrzanem i drobno pokrojoną papryką, doprawić do smaku.
Przygotowanym farszem napełnić selery, ułożyć w rondlu, polać tłuszczem, skropić wodą i dusić, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z koncentratem, doprawić do smaku.

Smażone pomidory z cytrynowym sosem z orzechami

0x01 graphic

6 dojrzałych średnich pomidorów

6 jajek

1,5 łyżki soku z cytryny

24 grzanki z bułki posmarowane czosnkiem lub 60 dag spaghetti

sól, pieprz
    sos

3 łyżki drobno siekanej pietruszki

1 łyżka drobno siekanej świeżej mięty

2 tarte ząbki czosnku

4 łyżki siekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka skórki z cytryny

    Sposób wykonania :

Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy w grube plastry i podsmażamy na podgrzanej oliwie na patelni, na średnim ogniu około 2 minut z każdej strony.
Dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Wszystkie składniki sosu miksujemy.
Teraz możemy : pomidory nałożyć na grzanki, a sos na pomidory albo pomidory i sos wymieszać z ugotowany, spaghetti i posypać parmezanem.

Soczewica

0x01 graphic

0,5 l soczewicy

2 dag masła

1 dag mąki

ocet

2 dag cukru

sól

    Sposób wykonania :

Soczewica jest to rodzaj grochu, który przygotowuje się zupełnie jak fasolę z sosem kwaskowato-słodkawym.
Im grubsza, tym lepsza.
Po zagotowaniu jednorazowym odlać wodę, przepłukać, nalać świeżą, ciepłą i na wolnym ogniu gotować.
Gdy miękka, posolić, wziąć na pół kwarty soczewicy łyżkę masła, zagotować z pół łyżki mąki, dolać octu, rozebrać smakiem z soczewicy, wlać łyżkę cukru palonego, wymieszać sos z soczewicą i podać na stół, okładając smażonymi sardelami.

Szalotki z rodzynkami i balsamico

0x01 graphic

50 dag obranych szalotek

1/4 kostki masła

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

łyżka ciemnych rodzynek

2 łyżki miodu

3 łyżki octu balsamico

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Szalotki smażyć w całości na maśle, aż się zrumienią.
Dodać czosnek pokrojony w plasterki i tymianek, rodzynki, sól, pieprz.
Podsmażyć.
Dodać miód i balsamico.
Dusić razem, aż sos zgęstnieje.
Gorące szalotki podawać do ciemnego mięsa.

Szczaw na jarzynę

0x01 graphic

0,5 kg szczawiu

4 dag masła

0,125 l śmietany

6 g mąki

cukier i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Do rondla włożyć usiekany bardzo drobno szczaw, dodać masło i dusić.
Gdy jest już miękki, rozmieszać śmietanę z mąką, wymieszać ze szczawiem, posolić, wsypać cukru do smaku i zagotować.
Podaje się do sztuki mięsa.

Szparagi

0x01 graphic

1,5 kg szparagów

1 dag soli

1 dag cukru

12 dag masła

tarta bułka

    Sposób wykonania :

Szparagi wybrać takie, które mają ciemno fioletowe główki, a resztę całą zupełnie białą.
Bardzo lekko obrać błonkę trzymając szparag za łepek, a nóż zupełnie płasko.
Szparagi wiązać nitką na małe pęczki.
Nie wiązać więcej razem niż po 10.
Wrzucać do wrzącej osolonej wody, dodać cukier.
Wyjąć z wody, odwiązać nitkę i ułożyć na półmisku.
Polać główki masłem i zrumienioną bułką.
Uważać należy, aby szparagów nie przegotować, gdyż wtedy będą jak gąbka.
Gdy zwiędłe i nieświeże, zakopać w ziemię ogrodową lub przygotować kopczyk ziemi w piwnicy i tam umieścić szparagi.
Po 24 godzinach będą jak świeże.

Szpinak

0x01 graphic

1 kg szpinaku

4 dag masła

1 dag mąki

0,25 l śmietany

sól

    Sposób wykonania :

Szpinak obrać z korzonków, opłukać w wielkiej ilości wody, odcedzić i wrzucić do rondla z gotującą się wodą.
Gdy się zagotuje, odcedzić bardzo szybko, kilkakrotnie przelać zimną wodą, aby szybko ostygł.
Osączyć na sicie i przetrzeć.
Masło przesmażyć na biało z mąką, włożyć przetarty szpinak i rozprowadzić go słodką śmietanką, posolić, zagrzać mocno, lecz nie gotować, bo zmieni kolor.

Szpinak zapiekany

0x01 graphic

1 kg liści szpinaku

10 dag chudej ogonówki

2 jaja

2 ząbki czosnku

cebula

łyżka margaryny

1/2 szklanki chudego mleka

szczypta gałki muszkatołowej

łyżeczka oliwy

łyżka przyprawy do zup

biały pieprz

    Sposób wykonania :

Szpinak przebrać, opłukać, zblanszować (1 minutę) w osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, osączyć i posiekać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać i udusić na margarynie.
Dodać szpinak i trzymać na ogniu aż odparuje (około 2 minuty).
Posiekać Ogonówkę i wymieszać ze szpinakiem.
Jaja roztrzepać z mlekiem i przyprawą do zup.
Doprawić gałką muszkatołową.
Żaroodporny półmisek wysmarować oliwą i ułożyć na nim szpinak.
Polać zalewą z jaj i mleka.
Zapiekać w gorącym piekarniku 10 minut.
Podawać z ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub piure i sałatką z pomidora i cebuli.

Szpinak z kremem serowym

0x01 graphic

50 g mrożonego szpinaku

10 dag goudy (edamera, grojera)

2 łyżki masła

1 łyżka mąki

2/3 szklanki mleka

1 listek laurowy

1/3 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

2 łyżki startego parmezanu

1 łyżka soku cytrynowego

sól, świeżo zmielony pieprz

    Sposób wykonania :

Przygotuj najpierw sos beszamelowy.
W rondelku roztop łyżkę masła, dodając mąkę i podsmaż - mieszając - na jasnozłoty kolor.
Wlej połowę mleka, energicznie wymieszaj (trzepaczką rózgową), wsyp szczyptę soli, pieprzu, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
Teraz wlej resztę mleka i przez 5 minut gotuj sos na małym ogniu.
Wsyp utarty parmezan (lub inny podsuszony, twardy i dość ostry w smaku ser), wymieszaj i odstaw.
Rozgrzej na dużym rondlu łyżkę masła, wrzuć zamrożony szpinak, skrop sokiem cytrynowym i smaż na małym ogniu.
Mniej więcej po 5 - 7 minutach szpinak będzie gorący, a nadmiar wody wyparuje.
Wtedy wlej do szpinaku sos beszamelowy, smaż przez 3 minuty.
Sprawdź czy szpinak jest dostatecznie słony i pikantny (możesz dodać jeszcze trochę pieprzu lub soku cytrynowego).
Wsyp pokrojony w kostkę ser, wymieszaj i od razu przełóż do salaterki.
Ser w gorącym szpinaku lekko się roztopi.
Podaj do ryby z wody lub smażonej, białych mięs albo z grzankami jako ciepłą przystawkę.

Szpinak z kukurydzą i pieczarkami

0x01 graphic

1 kg szpinaku

1/2 puszki kukurydzy

15 dag pieczarek

3 łyżki masła

łyżeczka mąki

łyżeczka kolendry mielonej

łyżeczka papryki mielonej

łyżeczka pieprzu

opakowanie serka wiejskiego

4 łyżki słodkiej śmietany

sól

    Sposób wykonania :

Szpinak i pieczarki dokładnie umyć.
Ze szpinaku wybrać tylko liście, posiekać.
Pieczarki pokroić w plasterki.
Kukurydzę odcedzić z zalewy.
W dużym garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać przyprawy i smażyć przez kilka sekund.
Wsypać pieczarki, zamieszać, przykryć garnek i dusić pieczarki przez 5 minut.
Po tym czasie wsypać do garnka posiekany szpinak.
Dusić znowu pod przykryciem przez 10 minut.
Jeżeli szpinak będzie przywierał do dna, dodać odrobinę wody.
Po 10 minutach dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną.
Dokładnie zamieszać.
Na koniec dodać wiejski serek i kukurydzę.
Pogotować szpinak jeszcze 10 minut, posolić do smaku i podawać gorące z ryżem, kaszą lub kromkami świeżego chleba z masłem.

Szterc ziemniaczany

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

4 dag mąki

3 dag cebuli

10 dag smalcu

    Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki ubić i posypać mąką.
Trzonkiem łyżki przebić ziemniaki aż do dna garnka, tworząc w ten sposób kilka otworów i zalać je szklanką wrzącej wody.
Postawić na ogniu, mieszać, aż ciasto do łyżki nie lepi się.
Łyżką kłaść po trosze ciasto na rozpalony mieszany tłuszcz, obsmażyć z obu stron na złoty kolor, posypać smażoną cebulą.
Szterc podaje się jako dodatek do smażonej kiełbasy, wędzonego mięsa lub smażonej ryby.

"Szybka" papryka

0x01 graphic

3 żółte papryki

oliwa z oliwek

2 - 3 ząbki czosnku

zioła prowansalskie

chleb razowy - 1 - 2 kromki

czerwone wino wytrawne

sól

    Sposób wykonania :

Paprykę czyścimy z nasion, kroimy na płaskie plastry, robimy małe paprykowe kotleciki.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy je z obu stron.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i dusimy razem pod przykrywką, aż papryka zmięknie.
Wyjmujemy ją na talerz, a do rozgrzanej oliwy wrzucamy pokrojony w kostkę chleb razowy.
Po kilku minutach mamy grzanki.
Całość lekko kroimy i posypujemy odrobiną ziół prowansalskich.

Śmieciuchy

0x01 graphic

40 dag ziemniaków

5 dag mąki żytniej lub pszennej

sól

3 dag cukru

soda

    Sposób wykonania :

Kartofle umyć, ugotować, ugnieść, dodać mąki żytniej lub pszennej tyle, ile potrzeba do uzyskania gęstego ciasta.
Dodać rozpuszczonej sody do pieczenia, trochę soli, trochę cukru.
Ciasto rozwałkować na grubość palca, pokroić w podłużne rombiki (7 x 5 cm).
Układać na blachach i piec w piekarniku złoty kolor.
Śmieciuchy podaje się na wszystkich uroczystościach rodzinnych i od święta.

Tarta z brukselką

0x01 graphic

1 kg brukselki

30 dag mąki

400 ml mleka

10 dag wędzonego boczku

4 dag drożdży

3 jaja

3 łyżki masła lub margaryny

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Rozpuścić drożdże w 150 ml ciepłego mleka.
Wsypać mąkę do miski, dodać miękki tłuszcz i pół łyżeczki soli.
Wlać drożdże z mlekiem.
Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny.
Oczyścić i umyć brukselkę, obgotować 5 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć.
Rozmieszać jaja z resztą mleka, doprawić solą, pieprzem, odrobiną startej gałki.
Jeszcze raz zagnieść ciasto, nieduży kawałek odłożyć, a resztę rozwałkować na placek o średnicy 24 cm
Na cieście ułożyć warstwę brukselki, polać mlekiem wymieszanym z jajami, przykryć plasterkami boczku.
Brzeg tarty udekorować sznurkiem uplecionym z odłożonego ciasta.
Piec 45 minut w temperaturze 20ºC.

Tawkanica z grochem (tłukanica)

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

0,5 kg grochu

25 dag słoniny

6 dag cebuli

pieprz, sól do smaku

    Sposób wykonania :

Na kuchni nastawić 2 garnki.
Do jednego wlać 1,5 l wody, do drugiego - 0,5 l wody.
Wodę w garnkach gotować, aż zacznie wrzeć.
W tym czasie umyć i obrać ziemniaki i wrzucić do naczynia z wodą.
Gdy woda się zagotuje w mniejszym garnku, wrzucić ziemniaki, dodać sól i pieprz do smaku oraz drobno posiekaną cebulę.
Ziemniaki gotować, aż będą dostatecznie miękkie.
Wówczas odcedzić wodę i utłuc tłuczkiem.
Ziemniaki postawić w ciepłym miejscu, ale trzeba uważać, aby się nie przypaliły.
Gdy zawrze woda w drugim garnku, wrzucić do niej groch i gotować 45 minut.
Następnie wodę odcedzić i utłuc groch tłuczkiem.
Potłuczony groch wrzucić do garnka z ziemniakami.
Pokroić w drobną kostkę słoninę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną cebulę i usmażyć tak samo.
Następnie wszystko wlać do naczynia z ziemniakami i grochem i dokładnie wymieszać.
Łyżką kłaść masę na patelnię (musi to być duża patelnia) i smażyć na małym ogniu, aż się zrumieni.
Zdjąć patelnię z ognia.
Usmażoną tawkanicę podzielić na porcje i rozłożyć na talerze.

Tortilla warzywna z ziemniakami

0x01 graphic

75 dag ziemniaków

3 małe cukinie

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

2 cebule

6 łyżek oliwy

6 jaj

1 łyżeczka oregano

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać i umyć, cukinie oczyścić, warzywa pokroić w cienkie plastry.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę.
Cebule obrać, posiekać, dodać do ziemniaków, doprawić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy.
Włożyć połowę porcji ziemniaków i smażyć około 5 minut, stale mieszając.
Dodać połowę papryki i połowę cukini, smażyć jeszcze 10 minut.
Jaja wbić do miski, rozkłócić, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Połową masy zalać warzywa.
Całość smażyć około 6 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
Tortillę przewrócić na drugą stronę, pomagając sobie talerzem, smażyć na 1 łyżce oliwy około 6 minut.
Z pozostałych składników usmażyć drugą Tortillę.

Tortilla z mięsem i cebulą

0x01 graphic

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

4 łyżki oliwy tłoczonej na zimno

1 łyżka listków tymianku

25 dag mięsa mielonego

4 jaja

50g startego żółtego sera

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki lub posiekać.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski.
Cebulę i czosnek zeszklić na 3 łyżkach rozgrzanej oliwy.
Dodać paprykę i tymianek, smażyć około 2 minut.
Warzywa wyjąć z patelni.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć mięso do momentu, aż straci różowy kolor.
Dodać warzywa.
Całość doprawić solą i pieprzem.
Jaja rozkłócić i dodać do mięsa z warzywami.
Tortillę smażyć, aż spód się zrumieni, następnie odwrócić, pomagając sobie dużym talerzem, podlać 1 łyżką oliwy.
Tortillę smażyć kilka minut.
Przed podaniem posypać żółtym serem.

Tosty z placków ziemniaczanych

0x01 graphic

opakowanie mrożonych placków ziemniaczanych

kilka plasterków sera żółtego

ketchup

olej

szczypiorek

natka pietruszki lub koperek

    Sposób wykonania :

Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki z obu stron na złoty kolor.
Na każdym placku położyć plaster żółtego sera i przykryć go drugim plackiem.
Smażyć krótko z obu stron do czasu, aż ser się rozpuści.
Na talerzu polać ketchupem i posypać zieleniną.
Podawać z dowolną surówką.

Warzywa faszerowane

0x01 graphic

45 dag mielonego mięsa

4 duże, mięsiste pomidory

4 papryki

3 ziemniaki

cebula

6 łyżek ryżu

łyżka posiekanej natki pietruszki

ząbek czosnku

łyżka koncentratu pomidorowego

6 łyżek oleju

4 - 5 łyżek białego wina

gałka muszkatałowa

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Papryki umyć, ściąć części z ogonkiem, oczyścić z pestek.
Pomidory umyć, ściąć czubki, delikatnie wydrążyć.
Wydrążone kawałki przetrzeć przez sito.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na 2 łyżkach oleju.
Dodać ryż, mięso, natkę, przetarte pomidory i 3 łyżki wody.
Wymieszać, przesmażyć.
Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
Warzywa napełnić farszem.
Koncentrat wymieszać z winem i posmarować warzywa.
Papryki i pomidory ułożyć w natłuszczonej formie, przykryć "kapelusikami".
W wolne miejsca powkładać cząstki umytych i obranych ziemniaków.
Piec 25 minut w temperaturze 180ºC.
Potrawę można też przyrządzić w prodiżu.

Warzywa po chińsku (Chiny)

0x01 graphic

5 dag suszonych chińskich grzybów

30 dag selera naciowego

30 dag czerwonej papryki

30 dag marchewki

15 dag pędów bambusa

14 dag kiełków soi

4 dymki

1 ząbek czosnku

kawałek świeżego imbiru

5 łyżek oleju sezamowego

4 łyżki jasnego sosu sojowego

szczypta cukru

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na 30 minut.
Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w słupki.
Kiełki opłukać, pędy bambusa pokroić na plasterki.
Czosnek obrać, zmiażdżyć.
Imbir obrać, zetrzeć.
Grzyby osączyć, pokroić.
Olej rozgrzać w woku lub na dużej patelni, podsmażyć czosnek, imbir i dymkę, podlać wodą z grzybów.
Następnie wrzucić seler, marchewkę i grzyby, smażyć 4 minuty.
Wlać resztę wody z grzybów, dodać paprykę, dusić 6 minut.
Na koniec przyprawić solą, sosem sojowym, cukrem i pieprzem.
Dodać kiełki i pędy, dusić jeszcze 3 minuty.

Warzywa z jogurtem

0x01 graphic

2 bakłażany

1/2 czerwonej papryki

1/2 zielonej papryki

1/2 żółtej papryki

4 pomidory

1 cebula

10 dag groszku świeżego lub mrożonego

1 szklanka jogurtu naturalnego

3 łyżki oleju

2 łyżki szczypiorku

2 jajka ugotowane na twardo

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bakłażany umyć, upiec w całości w piekarniku, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem.
Papryki umyć, osączyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w ósemki.
Cebulę obrać i posiekać.
Groszek ugotować do miękkości w posolonym wrzątku i odcedzić.
Na rozgrzanym oleju lekko zrumienić cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć, następnie włożyć bakłażany i pomidory.
Dusić na małym ogniu 10 - 15 minut, stale mieszając.
Zdjąć z ognia, wlać jogurt i dalej ogrzewać na małym ogniu , aż masa zgęstnieje.
Doprawić solą i pieprzem, dodać groszek i posypać szczypiorkiem.
Już na talerzu przybrać ćwiartkami jajek.

Wieniec brokułowy

0x01 graphic

1/2 kg makaronu rurki

szklanka mleka

4 jajka

20 dag brokułów

20 dag fasolki szparagowej

2 łyżki masła

2 łyżki bułki tartej

5 dag sera żółtego

kilka gałązek natki pietruszki

starta gałka muszkatołowa

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić.
Mleko roztrzepać z jajkami, gałką, solą i pieprzem, wymieszać z makaronem.
Makaron nałożyć do natłuszczonej formy z kominkiem, piec 10 minut w 200ºC.
Brokuły i fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Makaron wyłożyć na półmisek i posypać tartym serem.
Środek wypełnić warzywami, polać zrumienioną na maśle bułką.
Ozdobić listkami natki.

Winogrona z marchewką

0x01 graphic

50 dag jasnych winogron

50 dag małych marchewek

2 łyżeczki masła

szczypta imbiru w proszku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Marchewki oskrobać, umyć, obgotować w lekko osolonej wodzie.
Osączyć.
Winogrona umyć, oderwać z kiści, osuszyć.
Na patelni roztopić masło, wrzucić winogrona, podgrzewać mieszając.
Następnie dodać marchewki, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz imbirem i smażyć na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie, a winogrona szkliste.
Gotową potrawę posypać natką pietruszki.

Wykwintna zapiekanka z kalafiora i gruszek (Izrael)

0x01 graphic

1 kalafior (1 kg)

3 twarde gruszki (40 dag)

4 jajka

2 czerwone papryki (40 dag)

7 pieczarek (40 dag)

2 cebule (20 dag)

6 czarnych oliwek bez pestek

1 łyżka natki pietruszki

1/2 szklanki bułki tartej

1 łyżka masła

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

    Sposób wykonania :

Kalafior umyć, osączyć i podzielić na różyczki.
Gruszki umyć obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę.
Kalafior włożyć do posolonego wrzątku, gotować 5 - 7 minut, dodać gruszki i gotować do miękkości.
Odcedzić, osączyć, ostudzić, włożyć do miksera, dodać jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, pieprz i sól.
Zmiksować na gęstą masę.
Pieczarki oczyścić, opłukać, osączyć pokroić na plasterki.
Paprykę umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie paseczki.
Cebule obrać, opłukać i posiekać.
Oliwki pokroić na plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
W naczyniu układać kolejno warstwami: masę kalafiorową, paprykę i oliwki, pieczarki i cebulę.
Ponownie kolejno wszystkie składniki, a na wierzch - warstwę masy kalafiorowej.
Wierzch wyrównać, wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 190ºC, piec 30 - 40 minut.
Przed podaniem przybrać paskami papryki i posypać natką pietruszki.
Podawać jako dodatek do mięsa i drobiu.

Zapiekanka suwalska

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

10 dag świeżej słoniny

10 dag startego sera ostrego

4 dag smalcu

10 dag śmietany

40 dag kiełbasy (może być biała lub zwyczajna względnie 8 parówek)

sól, pieprz

papryka

    Sposób wykonania :

W rondlu ze szczelną pokrywką stopić smalec, ułożyć następnie cienką warstwę ziemniaków obranych pokrajanych w cieniutkie plasterki, posypać solą i pieprzem: powtórzyć jeszcze raz lub dwa układanie składników.
Po wyczerpaniu połowy składników dodać obrane ze skórki kiełbaski, następnie układać ponownie warstwę ziemniaków.
Ostatnią warstwę zalać śmietaną.
Szczelnie przykryć pokrywą i piec na niezbyt silnym ogniu około godziny.

Zapiekanka warzywna

0x01 graphic

pół szklanki ryżu

łyżka bulionu w proszku

cukinia

świeży ogórek

papryka

marchewka

pietruszka

puszka czerwonej papryki

2 cebule dymki

10 dag boczku

oregano

pieprz

    Sposób wykonania :

Na dno naczynia żaroodpornego wsypać ryż, zalać bulionem rozpuszczonym w półtorej szklanki wody.
Warzywa i boczek pokroić w kostkę lub plastry, wymieszać z fasolą i ułożyć na ryżu, posypać oregano i pieprzem.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 45 minut.
Podawać na gorąco.

Zapiekanka warzywno-owocowa

0x01 graphic

25 dag gotowych łazanek

40 dag kapusty

2 cebule

25 dag wieprzowiny

3 jabłka

8 śliwek

3 łyżki masła

1 łyżeczka cząbru

1 łyżeczka majeranku

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Łazanki ugotować według przepisu na opakowaniu.
Kapustę oczyścić, poszatkować, obgotować w osolonej wodzie.
Wieprzowinę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, posiekać.
W naczyniu rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić na nim cebulę, po czym dodać mięso i zrumienić.
Na koniec oprószyć szczyptą cząbru i majeranku, wlać 1/2 szklanki wody i dusić 15 minut.
Owoce umyć, śliwki wydrylować.
Jedno jabłko przepołowić, pozostałe pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.
W żaroodpornym naczyniu kolejno ułożyć : połowę łazanek i kapusty, mięso z cebulą, pozostałą kapustę i łazanki, dekoracyjnie jabłka oraz śliwki.
Każdą warstwę posypać cząbrem, majerankiem oraz pieprzem.
Resztę masła roztopić, polać potrawę, po czym wstawić ją do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać 20 minut w temperaturze 180ºC.

Zapiekanka wiejska

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

30 dag wiejskiej kiełbasy

25 dag makaronu (świderki lub muszelki)

30 dag sera żółtego (Gouda, Podlaski)

5 dag cebuli

2 jaja

0,25 l śmietany

sól, pieprz

trochę estragonu i ostrej papryki

2 dag tłuszczu

tarta bułka

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, pokrajać w plasterki, włożyć do posolonego wrzątku, obgotować przez 5 minut.
Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w plasterki, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.
Po ugotowaniu i ostudzeniu wsypać połowę startego sera, dobrze wymieszać.
Pokrajaną w krążki cebulę lekko zrumienić.
W ogniotrwałym naczyniu, wysmarowanym tłuszczem i wysypanym tartą bułką, ułożyć równą warstwę ziemniaków, lekko posypując przyprawami i posiekaną cebulą.
Dać na to kiełbasę w plasterkach, a potem makaron z serem.
Zalać śmietaną zmieszaną z surowymi jajami i przyprawami, posypać resztą startego sera.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.

Zapiekanka w prodiżu z resztek wędlin lub mięsa

0x01 graphic

30 dag makaronu

20 dag szynki, wędlin lub pieczeni

5 dag tłuszczu

0,25 l mleka

1 - 2 jaja

sól

5 dag żółtego sera (mogą być wysuszone resztki)

papryka

    Sposób wykonania :

Makaron ugotować, przelać ciepła wodą i wymieszać z połową ilości tłuszczu oraz wędliną pokrajaną w kostkę.
Prodiż wysmarować resztką tłuszczu.
Włożyć makaron wymieszany z wędliną, posypać papryką, wygładzić powierzchnię i posypać tartym żółtym serem, położyć kilka wiórków masła i zalać mlekiem rozkłóconym z jajkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

10 dag cebuli

1 ząbek czosnku

10 dag boczku

6 dag smalcu

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać ze skórek i pokrajać na bardzo cienkie plasterki.
Boczek pokrajać na kawałki, posiekać cebulę i czosnek.
W rondlu stopić smalec, dodać boczek, cebulę i czosnek i poddusić pod przykryciem.
Na to położyć plasterki ziemniaczane i chwilę podpiec, nie mieszając.
Następnie przykryć i dusić jeszcze 10 - 15 minut na małym ogniu.
Gotową zapiekankę wyłożyć do góry dnem na półmisek lub talerz, przekroić na 4 części.
Do tego podać w szklance sok pomidorowy z siekaną natką pietruszki.

Zapiekanka z ziemniaków

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

20 dag porów

4 jaja

15 dag kiełbasy

2 dag masła

sól, pieprz

2 kwaszone ogórki

0,25 l śmietany

zielenina

    Sposób wykonania :

Ziemniaki, dokładnie wymyte, ugotować w skórkach, ostudzić i obrać.
Pokrajać w niezbyt grube plastry.
Pora dokładnie oczyścić, przyciąć twardą piętkę i ciemnozielone części liści, przekroić wzdłuż i dokładnie umyć.
Osączonego z wody pora pokrajać w cienkie półkrążki i krótko podsmażyć na tłuszczu.
Ogórki kwaszone obrać ze skórki, pokrajać w plasterki.
Jaja ugotować na twardo, pokroić w krążki.
W naczyniu posmarowanym tłuszczem ułożyć warstwami ziemniaki, krążki jaj i kiełbasy, ogórka i podsmażonego pora, a na wierzchu znów ziemniaki.
Warstwy ziemniaków osolić i oprószyć pieprzem.
Potrawę zalać gęstą śmietaną i zapiec w piekarniku lub tylko mocno podgrzać na płycie.
Podawać zapiekankę z dodatkiem surówki z marchwi i chrzanu

Zapiekanka z ziemniaków i gotowanej baraniny

0x01 graphic

30 dag baraniny

2 ząbki czosnku

cebula

łyżka chrzanu

sól

tymianek

pół czerstwej bułki

2 jaja

1 kg ziemniaków

0,25 litra mleka

2 dag tłuszczu do wysmarowania formy

3 dag tartej bułki

3 dag kwaśnej śmietany

    Sposób wykonania :

Ugotowaną baraninę zemleć w maszynce z namoczoną w wodzie i później odciśniętą bułką i surową cebulą.
Do masy dodać sól, pieprz, roztarty ząbek czosnku, łyżkę chrzanu, jajo i wyrobić.
Ugotować ziemniaki.
Utrzeć pałką z dodatkiem mleka, surowego jaja i przypraw do smaku.
Włożyć do formy połowę masy ziemniaczanej, przykryć masę mięsną.
Położyć na mięsie pozostałe ziemniaki, wygładzić powierzchnię, posmarować śmietaną i wstawić do zapieczenia.
Podawać z ostrą surówką.

Zielona lub szparagowa fasola w sosie

0x01 graphic

1 kg zielonej lub żółtej fasoli szparagowej

2 dag masła

1 dag mąki

    Sposób wykonania :

Obciągniętą z włókien fasolę pokrajać na połówki i ugotować w słonej wodzie, odcedzić.
Z masła i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem, zaprawić solą, cukrem i sokiem cytrynowym.
Do sosu tego włożyć osączoną z wody fasolkę, zagotować i podawać do pieczeni lub jako danie jarskie, do kotletów z włoskiej kapusty.
Zamiast zasmażki fasolę doprawić też można kwaśną śmietaną, rozmieszaną z mąką i szczyptą białego pieprzu.

Ziemniaczana kasza

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

6 dag cebuli

15 dag słoniny

sól

    Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki odparować i utłuc, by powstała jednolita masa.
Słoninę pokroić w kawałki, usmażyć z drobno posiekaną cebulą, a następnie wymieszać z ziemniakami.
Taką ziemniaczaną "kaszę" podawano do zsiadłego mleka (zwanego kwaśnym mlekiem), słodkiego mleka, rzadziej do zup gotowanych bez ziemniaków.

Ziemniaczana zapiekanka z boczkiem

0x01 graphic

40 dag papryki

15 dag wędzonego boczku

ząbek czosnku

80 dag ziemniaków

2 papryczki chili

1/2 szklanki soku pomidorowego

łyżka oleju

200 ml mleka

5 dag startego żółtego sera

łyżka posiekanej zieleniny (natki, szczypiorku, bazylii)

sól, pieprz

masło do formy

    Sposób wykonania :

Papryki umyć, ułożyć na blasze i piec w temp. 220ºC, aż lekko z czernieją (ok. 10 minut).
Wyjąć i ostrożnie zdjąć skórkę.
Papryki przekroić, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki.
Chili przekroić wzdłuż, oczyścić z pestek.
Olej rozgrzać na patelni, wrzucić boczek, wytopić.
Dodać cebulę i czosnek, przesmażyć.
Wlać sok pomidorowy, dodać paprykę i chili, zagotować.
Mleko zagotować, wlać śmietanę, przyprawić solą i obficie pieprzem, zamieszać.
Żaroodporną formę natłuścić, ułożyć boczek z papryką, przykryć ziemniakami, polać mlekiem ze śmietaną i posypać serem.
Piec 40 minut w temp. 200ºC.
Przed podaniem zapiekankę posypać zieleniną.

Ziemniaczane placuszki

0x01 graphic

75 dag ziemniaków

75 dag kiszonej kapusty

25 dag kiełbasy czosnkowej

2 czerwone papryki

1 cebula

3 żółtka

1 pęczek natki pietruszki

3 łyżki oleju

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki margaryny

2 łyżki octu z białego wina

8 - 10 jagód jałowca

cukier

starta gałka muszkatołowa

natka pietruszki do dekoracji

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wyszorować ziemniaki miękką szczoteczką.
Gotować 20 minut w osolonej wodzie w mundurkach.
Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
Umyć strąki papryki, przekroić na połówki, dobrze oczyść z gniazd nasiennych.
Miąższ pokroić na kawałki.
Opłukać natkę pietruszki pod bieżącą wodą, osuszyć, drobno posiekać.
Rozgrzać w garnku margarynę.
Zeszklić cebulkę na gorącym tłuszczu.
Dodać kiszoną kapustę, jagody jałowca i pokrojoną paprykę.
Całość wymieszać, krótko podsmażyć, podlać połową szklanki letniej wody.
Doprawić mieszankę w garnku solą, pieprzem, cukrem i octem winnym do smaku.
Całość dusić przez 20 minut.
Odcedzić ziemniaki, odłożyć do przestygnięcia.
Pokroić kiełbasę w drobną kostkę.
Obrać ziemniaki, przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozgnieść.
Wymieszać piure z żółtkami i mąką ziemniaczaną.
Doprawić solą, pieprzem oraz gałką.
Dodać kiełbasę i natkę do masy.
Wilgotnymi dłońmi uformować 8 klusek.
Wrzucić je na 20 minut do lekko wrzącej, osolonej wody.
Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, dobrze osączyć, pokroić w plasterki.
Rozgrzać olej, usmażyć placuszki (po 2 minuty z każdej strony).
Podawać na kapuście.
Udekorować danie natką

Ziemniaki do pieczystego lub jarzyn

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Równej wielkości ziemniaki gładko obrane i wymyte obsusza się serwetą, obtacza w mące ziemniaczanej z solą, układa w rondlu natartym masłem i piecze się w piecyku.
Ładnie zrumienione ścina się z wierzchu, wydrąża, napełnia farszem z szynki lub jakiejkolwiek pieczeni zmieszanej z majonezem lub śmietaną, przykrywa wierzchołkiem, podgrzewa w piecyku i używa jako garnitur do pieczystego.

Ziemniaki duszone w piecu

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

5 dag słoniny wędzonej

10 dag cebuli

mięso z kindziuka

sól, pieprz

liść laurowy

koperek

zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki pokroić na talarki i posypać przyprawami: pokruszonym laurowym listkiem, pieprzem, solą, cebulą.
Na chwilę odstawić i przygotować mięso.
Solone mięso, najlepiej z kindziuka, pokroić w drobną kosteczkę, dodać kawałki słoniny wędzonej i pozostałe cebule pokrajane w talarki.
Układać w garnku warstwami: ziemniaki, potem cienka warstwa mięsa i znów ziemniaki.
Posypać koperkiem, pietruszką, wlać szklankę wody i wstawić do gorącego pieca.
Gorące duszone ziemniaki podajemy ze szklanką mleka.

Ziemniaki faszerowane

0x01 graphic

12 ziemniaków

40 dag wieprzowiny

jajo

3 dag cebuli

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Podłużne ziemniaki obrać, obciąć z jednego końca "czapeczki" i wąską łyżeczką wydrążyć głębokie otwory.
Grubo zmielone lub posiekane mięso wieprzowe wymieszać z surowym jajkiem, drobno pokrajaną w kostkę cebulą, przyprawić solą i pieprzem.
Tak otrzymanym farszem napełnić wydrążone ziemniaki, przykryć "czapeczkami", łącząc je z dolną częścią za pomocą wykałaczek.
Wkładać do garnka z rozgrzanym tłuszczem (olej lub smalec) i piec jak pączki aż do zarumienienia się.
Podawać z kiszonym ogórkiem, surówką lub sałatką warzywną.

Ziemniaki nadziewane serem

0x01 graphic

8 dużych ziemniaków

20 dag sera białego

4 dag cebuli

4 dag tłuszczu

sól, pieprz

1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Ugotować w łupinach duże ziemniaki.
Przygotować ser.
Zemleć w maszynce, ewentualnie utrzeć, usmażyć cebulę i dodać do sera.
Przyprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać z łupin, przekroić na połówki.
Łyżeczką małą wydrążyć otwory, nałożyć masę serową.
Poprószyć bułką tartą i na patelni podsmażyć.
Podawać z sosem grzybowym, koperkowym lub pomidorowym.

Ziemniaki pieczone po mazursku

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

mąka żytnia

sól

    Sposób wykonania :

Obrane, mączyste ziemniaki dobrze posolić, posypać grubo żytnią mąką również suto osoloną, ułożyć na blachę mąką posypaną i postawić w gorący piec na godzinę.
Uformowana przez sól i mąkę skórka nadaje ziemniakom wyborny smak.
Gorące podawać ze świeżym masłem lub do marynowanych śledzi.
Są bardzo smaczne i bez dodatków.

Ziemniaki w kapturkach

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Obieramy ziemniaki z łupin, dobrze myjemy w wodzie, wykładamy do miski, solimy i posypujemy pieprzem.
Palimy w piecu drzewem jak na chleb.
Kiedy piec jest gorący, rozsuwamy węgle na boki, a środek wymiatamy miotełką, a nawet wilgotną ściereczką i na środku układamy przygotowane ziemniaki jeden obok drugiego.
Zamykamy piec szczelnie i pieczemy około pół godziny.
Miękkie ziemniaki wyjmujemy na miskę lub talerz i podajemy ze szklanką mleka.

Ziemniaki w mundurkach

0x01 graphic




    Sposób wykonania :

Ziemniaki nie obierane płuczemy w wodzie, wkładamy do garnka z wodą, solimy tak jak ziemniaki obierane, przykrywamy i gotujemy.
Po ugotowaniu odcedzamy z wody i wsypujemy na miskę.
Obieramy wszystkie i podajemy już obrane do jedzenia, lub podajemy w obierkach i każdy obiera sobie.
Podawane są do zup kwaśnych lub mięsa, nawet z mlekiem.

Ziemniaki w sosie curry

0x01 graphic

60 dag ziemniaków o zwartym miąższu

2 duże pory

2 niepełne szklanki rosołu (instant)

1/2 pojemnika śmietany kremówki

2 łyżki masła lub margaryny

1 łyżka mąki

1 łyżka curry

1/2 łyżeczki kminku

suszony majeranek

sól

    Sposób wykonania :

Starannie oczyścić ziemniaki (najlepiej wyszorować szczoteczką).
Gotować w mundurkach 20 minut w lekko osolonej wodzie.
W tym czasie oczyścić dwa duże pory, zblanszować 3 - 5 minuty w 100 ml lekko osolonej wody (około 1/2 szklanki).
Na sos: rozgrzać w garnku dwie łyżki masła lub margaryny.
Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę, szybko rozprowadzić.
Stopniowo wlać rosół i śmietanę, stale mieszając, aby nie powstały nieapetyczne grudki.
Doprawić sos do smaku łyżką curry i solą.
Osączyć ugotowane ziemniaki, obrać ze skórki, pokroić w grube krążki.
Ułożyć warstwami razem z porami w płaskim naczyniu żaroodpornym.
Całość polać przygotowanym sosem curry, posypać kminkiem i majerankiem.
Wstawić naczynie żaroodporne do dobrze nagrzanego piekarnika.
Zapiekać ziemniaki przez 25 - 30 minut w temperaturze około 200ºC.

Ziemniaki w śmietanie

0x01 graphic

1 kg młodych ziemniaków

25 dag śmietany

koperek lub natka pietruszki

sól

    Sposób wykonania :

Ugotować w osolonej wodzie ziemniaki pokrojone w ćwiartki, odcedzić i odparować.
Zalać śmietaną, wsypać zieleninę i mocno podgrzać.
Podawać można z jajkiem sadzonym lub sałatą z pomidorów, pokrajanych na części, palonych śmietaną, posypane pieprzem i solą, są pyszne.

Ziemniaki z farszem mięsnym

0x01 graphic

8 dużych obranych ziemniaków

1 czerstwa bułka

1 cebula

3 łyżki masła

25 dag mieszanego mięsa mielonego

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżka bazylii

1 ząbek czosnku

250 ml bulionu drobiowego (instant)

bazylia do dekoracji

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Ziemniaki zawinąć w kawałki natłuszczonej folii aluminiowej i piec około 45 minut.
Bułkę namoczyć w letniej wodzie.
Cebulę obrać, posiekać, i zeszklić na maśle.
Dodać mięso i podsmażyć.
Dodać zioła i posiekany czosnek, wymieszać.
Bułkę odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z mięsem.
Doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki wyjąć z folii i przestudzić.
Następnie wyrównać spody, odkroić wierzchy i wydrążyć.
Miąższ rozgnieść i wymieszać z mięsem, farszem napełnić ziemniaki.
Ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać bulionem i zapiekać 10 minut.
Udekorować bazylią.

Ziemniaki z jabłkami

0x01 graphic

0,5 kg ziemniaków

0,5 kg jabłek

4 dag masła

12,5 dag cukru

sól

    Sposób wykonania :

Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokrajać w plasterki.
Układać je w rondlu, przekładając warstwą obranych, pokrajanych w talarki jabłek.
Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem i pokropić masłem.
Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.
Zapiec w piecyku około 30 minut.

Ziemniaki z lnianym siemieniem

0x01 graphic

1 kg ziemniaków

25 dag lnianego siemienia

0,125 l oleju

6 dag cebuli

pieprz, sól do smaku

    Sposób wykonania :

Zagotować litr wody.
Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Lniane siemię zalewamy wrzątkiem (0,5 l), który przygotowaliśmy w drugim garnku.
Siemię przykryć pokrywą i parzyć 10 minut.
Gdy zawrze woda w garnku, wyjmować ziemniaki z naczynia i wrzucać do wrzątku.
Dodać pieprz, sól do smaku i drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż się zrumieni.
Potem zdjąć z ognia patelnię.
Ugotowane ziemniaki wrzucić do dużej miski, wlać tam siemię i wymieszać wszystko.
Następnie okraszone siemieniem ziemniaki rozkładać do talerzy.
Ziemniaki mogą być w całości lub można utłuc tłuczkiem.

Ziemniaki z patelni z kiełbasą

0x01 graphic

80 dag ziemniaków

25 dag kiełbasy

2 czerwone cebule

3 łyżki oleju

1 czerwona papryka

1 żółta papryka

1 puszka kukurydzy

1/2 pęczka pietruszki

sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę lub w słupki.
Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Na patelni rozgrzać olej, na tłuszczu smażyć ziemniaki około 5 minut, stale mieszając.
Dodać kiełbasę i cebulę, smażyć jeszcze 5 minut.
Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, kukurydzę osączyć.
Warzywa dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem.
Następnie dodać opłukaną i posiekaną pietruszkę.
Całość smażyć jeszcze około 10 minut.

Zimne "byczki"

0x01 graphic

0,75 kg ziemniaków

kwas z kiszonej kapusty

5 dag kiszonej kapusty

3 dag cebuli

pieprz

liść laurowy

0,125 litra śmietany

2 dag mąki

    Sposób wykonania :

Przekrojone na 2 części, a większe na 4, obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie z kwasem z kiszonej kapusty (proporcje: 3 części wody, 1 część kwasu lub 4:1 - w zależności od upodobania), z dodatkiem niewielkiej ilości kapusty kiszonej, pokrojonej w półplasterki cebuli, pieprzu i listka laurowego.
Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a do otrzymanego wywaru dodać wymieszaną z mąką śmietanę.
Ponownie zagotować i ewentualnie przyprawić do smaku cukrem.
Ziemniaki podawać na talerzu i spożywać z otrzymanym "octem", podanym w kubeczkach do barszczu.
Identycznie przyrządzona potrawa, lecz bez odcedzenia ziemniaków, po dodaniu śmietany kraszona jest tłuszczem ze skwarkami i podsmażoną cebulką.
Spożywa się ją jak tradycyjne zupy.

117



Wyszukiwarka