Wyklad ?

ALKOHOL A ZDROWIE

ALKOHOL ETYLOWY

-etanol, spirytus winny

-otrzymywany w wyniku fermentacji alkoholowej skrobi/cukru

C₆H₁₂O₆→ 2 CH₃CH₂OH+ 2 CO₂

EtOH

-bezbarwna, palna ciecz o piekącym smaku i charakterystycznej woni

-t. t. 114, ⁰C t. w. 78, 3⁰ C

-gęstość 0,7893 g/cm³ (absolutny)

-miesza się z wodą w dowolnym stosunku ₂

-mieszanina 95, 6 % etanolu z wodą= spirytus

-etanol 100% (absolutny)- ekstrakcja ze spirytusu przy pomocy eteru dietylowego lub benzenu i ponownej destylacji.

OTRZYMYWANIE

EtOH-do celów spożywczych w wyniku fermentacji cukrowej

ZRÓDŁA CUKRÓW : zboża , ziemniaki, owoce.

Etanol spożywczy jest podstawowym składnikiem żywności.

DZIAŁANIE NA ORGANIZM

1. Wchłanianie z przewodu pokarmowego.

5-10 min.

15 min.-50 % spożytej dawki

2. Stabilizacja stężenia EtOH we krwi i tkankach

3. Biotransformacja i eliminacja

90% enzymatyczna

10% usuwanie w postaci niezmienionej(nerki, płuca)

METABOLIZM

1.EtOH-metabolizowany w organizmie dorosłego człowieka z prędkością 7-8 g/h (spadek stęż. we krwi 0,1-0,15%₀ / h)

0,5 l piwa(5 %)-3 h

2. Biotransformacja w komórkach wątroby

a) MOES (układ mikrosomalnych utlenień)

CH₃CH₂OH+ O₂→ CH₃CHO+ H₂O

- przy udziale O₂ i koenzymu NADPH

-cytochrom P-450

b) ADH (DEHYDROGENAZA ALKOHOLOWA)

CH₃CH₂OH+NAD^+ADH→ CH₃CHO+NADH+H⁺

-80-90% utleniania EtOH-decydujący wpływ na osobniczą odporność na zamroczenie alkoholowe

- osoby z dużym jego stężeniem to tzw. Osoby „mające mocną głowę”-zachowują przytomność umysłu

-proces ten prowadzi do powstania aldehydu octowego, który jest bardziej toksyczny niż EtOH

-osoby z mocną głową-silniejszy kac, zapadanie na alkoholizm, zachorowanie na marskość wątroby

c) KATALAZA (CAT)

CH₃CH₂OH^CAT→ CH₃CHO+ H₂O

-10-15% utleniania EtOH

-mniejsze znaczenie w metabolizmie ludzi

II ETAP

CH₃CHO+ AdOH→ CH₃COOH

Dehydrogenaza aldehydowa (AdOH)

-utlenienie aldehydu octowego do kwasu octowego

-kwas octowy(Cykl Krebsa)

MECHANIZM DZIAŁANIA TOKSYCZNEGO ETOH

-nagromadzenie w cytozolu komórki zredukowanych nukleotydów NADH, NADPH, jonów H⁺

^- CH₃CHO- trucizna protoplazmatyczna, denaturacja białka , enzymy

- CH₃COOH- zakwasza organizm

-działanie depresyjne, narkotyczne , hepatotoksyczne

-przenika do neuronów (niedotlenienie)

KIEDY ALKOHOL JEST TRUCIZNĄ?

-ten alkohol jest trucizną

-wypicie w krótkim czasie 150-250 g czystego alkoholu etylowego może prowadzić do śmierci

-działanie etanolu w kategoriach substancji narkotycznej jest zbliżone do działania depresantów

ZATRUCIA OSTRE ETOH

1. lekkie-stężenie alkoholu we krwi 0,5-1,5%₀

pobudzenie, nieznaczne pogorszenie widzenia, koordynacji ruchowej i mięśniowej , wydłużenie czasu reakcji

b) umiarkowane- 1,5-3%₀

nasilenie w/w objawów

2. ciężkie- 3-5%₀

zaburzenia koordynacji, podwójne widz. , utrata przytomności, śpiączka (>5%), śmierć

KIEDY JEST TRUCIZNĄ?

1. małe dawki 10-20 g(duże piwo, kieliszek wódki)

-stan pobudzenia, przyspieszone bicie serca, rozszerzone źrenice, zaprzestanie odczuwania zmęczenia, poprawa nastroju

b) wypicie 100g czystego alkoholu( ok.1/4 l. wódki)

-stan silnego zamroczenia, utrata sprawności ruchowej, w skrajnych przypadkach zamroczenie alkoholowe, utrata świadomości , zaniki pamięci

c) spożywanie podczas ciąży-wystąpienie u dziecka alkoholowego zespołu płodowego

ETANOL-SUBST. O SŁABYM POTENCJALE UZALEŻNIAJĄCYM

-sporadycznie spożywany nie uzależnia

-systematycznie spożywany-pełne fizyczne uzależnienie

-nagłe odstawienie-objawy zespołu abstynencyjnego

-zespół uzależnienia od alkoholu-alkoholizm

ALKOHOL-„NOWE OBLICZE”

-wskaźniki śmiertelności niższe wśród osób spożywających niewielkie ilości alkoholu niż w ogóle niepijących

CO TO JEST „DRINK” ?

1 standardowy drink

-lampka /szkl= 5 uncji wina(ok. 150 ml)

-puszka/butelka= 12 uncji piwa (ok. 130 ml)

1 uncja=28,35 g

-kieliszek=1,5 uncji 80% alkoholu (ok.35 ml)

Drink standardowy to ok.12-14 g EtOH

„UMIAROWANE SPOŻYCIE”

-ilość nie przekraczająca 2 std drinków/d dla mężczyzn < 65 r. ż.

-1 std drink/d dla mężczyzn > życia

-kobiet dowolnym wieku

Skutki picia 2 drinków codz. nie są takie same jak 14 drinków w sobotę.

Spożywanie dużych ilości przedzielone abstynencją-b. szkodliwe dla org.

POTENCJALNE KORZYŚCI Z „UMIARKOWANEGO SPOŻYCIA”

-uczucie relaksu, wzrost towarzyskości, obniżenie ryzyka występowania pewnych chorób wieńcowych

-1-2 drinków dziennie-obniżenie ryzyka CHNS o ok. 30%

-regularne spożycie małych ilości działa ochronnie przed CHD

-niż picie tej samej ilości w większych dawkach , ale rzadziej

CZY ALKOHOL CHRONI PRZED CHNS?

-os. spoż. 6 lub więcej są obciążeni większym ryzykiem śmierci z powodu choroby serca niż spożywający mniej niż 1 do 3-5 drinków dziennie

MECHANIZM ODPOWIADAJĄCY ZA SPADEK RYZYKA CHNS

- podwyższenie stężenia HDL (chroni)

- obniżenie stężenia HDL(podwyższenie ryzyka )

- zapobieganie CHNS( osłabia proces krzepnięcia krwi, zmniejsza zdolność płytek krwi do aglutynacji i formowania niebezpiecznych czopów)

BIOLOGICZNE MECHANIZMY OCHRONNEGO DZIAŁANIA

1. Alkohol poprawia lipidowy profil krwi (wzrost HDL, spadek LDL)

2. Obniża zakrzepicę (redukcja aglutynacji płytek, poziomu fibrynogenu, podwyższa fibrynolizę

3. Wykorzystuje też inne mechanizmy

-redukuje napięcie naczyń wieńcowych

-zwiększa przepływ krwi przez naczynia wieńcowe

-obniża ciśnienie krwi

-obniża poziom insuliny we krwi

-podwyższa poziom estrogenu

ALKOHOL PRZEDŁUŻA ŻYCIE?

-spożywający alkohol umiarkowanie mają niższe ryzyko śmierci niż osoby w ogóle
niepijące

-osoby pijące duże ilości mają wyższe ryzyko śmierci niż niepijący , dużo większe w porównaniu z osobami spożywającymi umiarkowane ilości

-średnia długość życia spoż. nadmiernie alkohol ulega skróceniu

NIEKORZYSTNE SKUTKI

-pewne typy nowotworów, nadciśnienie, uszkodzenie mięśnia sercowego, wątroby(marskość), zapalenie trzustki, uszkodzenie płodu

Osoby rzadko pijące alkohol ulegają większym zaburzeniom niż pijący regularnie.

Brak udowodnionego wpływu alkoholu na nowotwory okrężnicy, odbytu i nowotwory piersi.

Większe spożycie alkoholu może powodować nadciśnienie Spadek spożycia-obniżenie ciśnienia..

4

---