Cukier

Właściwości istotne z punktu widzenia transportu:

- higroskopijność,

- rozpuszczalność,

- zdolność do inwersji (rozkład na cukry proste).

Wrażliwość na działanie wilgoci zależy od:

- czystości i stopnia przerobienia,

- wilgotności względnej powietrza:

a) do 60% i bez wahań temperatury nie ma ujemnych zmian,

b) od 60% do 80% zawilgocenie zachodzi powili ale stale,

c) po przekroczeniu 80% następuje szybko,

Sztauowanie cukru

- ładownie czyste, suche i bez obcych zapachów,

- pokrywy lukowe szczelne,

- po myciu morską wodą konieczne spłukiwanie wodą słodką,

- podłoga ładowni wyłożona tekturą falistą lub papierem pakowym,

- z daleka od ładunków spożywczych i wydzielających wilgoć,

- nie należy ładować w czasie opadów,

Kawa:

Przygotowanie do transportu:

- ładownie czyste, chłodne i suche: temp. do 25^oC, wilgotność względna do 75%,

- usunięcie obcych zapachów, dezynfekcja i dezynsekcja,

- intensywna wentylacja prowadzona z uwzględnieniem punktu rosi,

- ładownie wyłożyć ażurową podłogą, pod ładunkiem 10-15cm powietrza, deski pokryte papierem, matami,

- nie sztauować z ładunkami wydzielającymi wilgoć, ciepło i zapach,

- wysokość ładunku - max 8m,

Przewóz ładunków psujących się drogą morską

- dla produktów pochodzenia zwierzęcego świadectwo weterynaryjno-sanitarne,

- dla produktów roślinnych kontrola fitosanitarna,

- ładownie czyste, zdezynfekowane,

- nie wolno przeładowywać w czasie deszczu i śniegu,

- nie wolno umieszczać w sąsiedztwie ładunków wydzielających zapach, wilgoć, gazy i pary trujące,

- załadunek do wstępnie schłodzonej ładowni,

- nie dopuszczać do wahań temperatury ładunku,

Metody konserwowania żywności

- Działanie niską temperaturą: chłodzenie i zamrażanie:

1. chłodzenie od temperatury krioskopowej do 15^oC,

2. zamarzanie od -7^oC do -13^oC, głębokie -30^oC,

- Działanie wysoką temperaturą:

1. pasteryzacja,

2. sterylizacja,

3. tyndalizacja (kilkukrotne podnoszenie do niższej temperatury).

4. zagęszczanie i suszenie,

- Działanie mechaniczne,

1. próżniowe usuwanie powietrza,

2. mechaniczne wyjaławianie,

- Działanie promieniowaniem,

- Działanie fizykochemiczne,

- Stosowanie środków chemicznych:

1. dopuszczalnych w dowolnych ilościach (sól),

2. w ograniczonych ilościach,

---