Pytania biotechnologia


Pytania, które mogą się pojawić:

  1. Etapy produkcji szynki

  2. Fermentacja kiełbas

  3. Biltnog

  1. Fermentacja szynki, etapy

  2. Dojrzewanie kiełbas.

  3. Opisać jedną dowolną przekąskę.

Co zachodzi podczas procesu dojrzewania?

Po co dodajemy sól(wpływ na aktywność enzymów, utrwalenie, zabezpieczeniem przed rozwojem drobnoustrojów, nadanie barwy, zabezpieczeniem przed jełczeniem tłuszczu)

Denaturacja chemiczna białka, dochodzi do żelowania, co wpływa na teksturę i zależne jest od odpowiedniego dodatku soli

Kształt smakowitości(wino-obniża pH, nadaje kruchość, przyprawy)

Kultury starterowe(ograniczają wzrost drobnoustrojów)

Dodatek cukrów: (pożywka dla drobnoustrojów, wytwarzanie przez bakterie kw. mlekowych, wpływ na żelowanie, obniżenie pH, poprawa smaku, wpływ pozytywny na przereagowanie barwników w produktach)

Pytania zaliczeniowe, które mogą się pojawić:

> 1. co to są probiotyki

> 2. warunki jakie powinny spełniać szczepy probiotyczne

> 3. co to jest jogurt i biojogurt

> 4. metody jakimi określa się czy bakt. ferm. mlekowej działają

> antagonistycznie do bakterii chorobotwórczych.

> 5. co to jest antagonizm bakterii

> 6. charakterystyka bakterii fermentacji mlekowej (że sa gramdodatne,

> nieurzesione itd.)

> 7. jak (gdzie w przemyśle wykorzystuje sie bakt. ferm. mlekowej)

> pozdrawiam i.z.

Dnia 25 stycznia 2011 20:52 tzizcz.mgr <tzizcz.mgr@o2.pl> napisał(a):

1.Wymienić metody redukcji czasu dojrzewania i opisać dodatek gęstwy.

2.Fermentacja i dojrzewanie kiełbas.

3.Zastosowanie kwasu mlekowego w piekarnictwie.

4.Bakterie fermentacji mlekowej.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Pytania biotechnologia
Kol1 zebrane pytania, Biotechnologia, II rok, Biochemia, Kolokwia
Egzamin - zebrane pytania, Biotechnologia, II rok, Mikrobiologia
PYTANIA, biotechnologia UP Wrocław losowe pierdoły, Biochemia
mikroby pytania, Biotechnologia, Semestr IV, Mikro zwierz
pytanianaegzamin, Biotech PWr I stopien, chemia fiz wykład Komorowski
pytania 1, biotechnologia Sem 5 Olsztyn, III rok, III rok BARDZO DOBRE !!!!
pytania z biotechnologii
pytania biotechnologia
biochemia pytania biotechnologia
pytania biotechnologia 25str, biotechnologia
pytania biotechnologia 10str, biotechnologia
Pytania biotechnologia
pytania biotechnol

więcej podobnych podstron