kucharz 512[02] z3 03 n

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Bożena Andrzejewska
Iwona Winiarczyk

Prowadzenie działalności gospodarczej 512[02].Z3.03

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:
mgr Hanna Kawalla
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska

Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Ewa Superczyńska

Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 512[02].Z3.03
„Prowadzenie działalności gospodarczej”, zawartego w modułowym programie nauczania dla
zawodu kucharz 512[02].

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Przykładowe scenariusze zajęć

5. Ćwiczenia

5.1. Charakterystyka działalności gospodarczej

5.1.1. Ćwiczenia

5.2. Biznes plan

5.2.1. Ćwiczenia

5.3. Wybór profilu działalności

5.3.1. Ćwiczenia

5.4. Pozyskanie środków produkcji i źródła finansowania

działalności gospodarczej

5.4.1. Ćwiczenia

5.5. Polityka zatrudnienia

5.5.1. Ćwiczenia

5.6. Marketing w działalności gastronomicznej

5.6.1. Ćwiczenia

5.7. Cena i marża gastronomiczna. Kalkulacja ceny

5.7.1. Ćwiczenia

5.8. Rozliczenia publiczno-prawne

5.8.1. Ćwiczenia

5.9. Dokumentacja prowadzonej działalności

5.9.1. Ćwiczenia

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

7. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

W poradniku zamieszczono:

−−−−

wymagania wstępne,

−−−−

wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,

−−−−

przykładowe scenariusze zajęć,

−−−−

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

−−−−

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki,
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami

ze szczególnym uwzględnieniem:

−−−−

burzy mózgów,

−−−−

wiczeń praktycznych.

−−−−

pracy z materiałem drukowanym,

−−−−

pogadanki lub dyskusji dydaktycznej,

−−−−

inscenizacji.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych, zawierającym
różnego rodzaju zadania.

W tym rozdziale podano również:

−−−−

plan testu w formie tabelarycznej,

−−−−

punktacje zadań,

−−−−

propozycje norm wymagań,

−−−−

instrukcję dla nauczyciela,

−−−−

instrukcję dla ucznia,

−−−−

kartę odpowiedzi,

−−−−

zestaw zadań testowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Schemat układu jednostek modułowych

Moduł 512[02].Z3

Usługi gastronomiczne

512[02].Z3.01

Prowadzenie działalności

ywieniowej w zakładach

gastronomicznych

typu zamkniętego

512[02].Z3.02

Prowadzenie działalności
ż

ywieniowej w zakładach

gastronomicznych

typu otwartego

512[02].Z3.03

Prowadzenie działalności

gospodarczej

512[02].Z3.04

Porozumiewanie się

w języku obcym

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

korzystać z różnych źródeł informacji,

−

posługiwać się podstawowymi pojęciami z zakresu ekonomii ze szczególnym
uwzględnieniem usług gastronomicznych np. marża gastronomiczna, koszt, przychód,
dochód, popyt itp.,

−

umiejętnie zastosować posiadaną wiedzę teoretyczną w praktyce gospodarczej,

−

sprawnie posługiwać się kalkulatorem i szacunkowym liczeniem pamięciowym,

−

porównywać, analizować i wyciągać wnioski w sytuacjach alternatywnych,

−

analizować formularze urzędowe oraz instrukcje ich wypełniania,

−

nawiązywać i prowadzić rozmowy w stopniu gwarantującym komunikację,

−

posługiwać się pakietem oprogramowania typu MS Office.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−−−−

zidentyfikować firmy gastronomiczne działające na lokalnym rynku,

−−−−

określić potencjalnych klientów przyszłej firmy,

−−−−

określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej,

−−−−

określić formę organizacyjną firmy,

−−−−

określić wymagania dotyczące lokalizacji i wyposażenia zakładu gastronomicznego oraz
ochrony środowiska,

−−−−

scharakteryzować procedurę zakładania działalności gospodarczej,

−−−−

oszacować koszty związane z rozpoczęciem gastronomicznej działalności usługowej
i wskazać źródła jej finansowania,

−−−−

przygotować dokumenty niezbędne do podjęcia działalności gospodarczej,

−−−−

opracować prosty plan działalności gospodarczej firmy,

−−−−

określić czynniki wpływające na popyt, podaż i cenę towarów i usług,

−−−−

przygotować materiały promujące własną działalność gospodarczą,

−−−−

opracować ofertę usług realizowanych przez zakład gastronomiczny,

−−−−

przygotować dokumenty niezbędne do prowadzenia działalności gospodarczej i realizacji
usług,

−−−−

dokonać kalkulacji ceny sprzedaży potraw i napojów,

−−−−

określić koszty realizacji zleceń indywidualnych,

−−−−

poprowadzić uproszczone formy księgowości,

−−−−

sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się z Urzędem Skarbowym
i Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,

−−−−

skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących pracownika i pracodawcy,

−−−−

przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą usługi,

−−−−

zaprezentować i doradzić wybór usługi,

−−−−

zastosować zasady dobrego wychowania w kontaktach ze zleceniodawcą usługi,

−−−−

wyjaśnić znaczenie jakości w realizacji usług gastronomicznych,

−−−−

dokonać analizy jakości świadczonych usług,

−−−−

posłużyć się oprogramowaniem komputerowym dotyczącym prowadzenia firmy,

−−−−

skorzystać z różnych źródeł informacji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

..............................................................................

Modułowy program nauczania:

Kucharz 512[02]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 512[02].Z3

Jednostka modułowa:

Prowadzenie działalności gospodarczej
512[02].Z3.03

Temat: Sporządzanie deklaracji VAT 7

Cel ogólny: zapoznanie uczniów ze sposobem i zasadami sporządzania deklaracji podatkowej

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:

−−−−

wskazać źródła danych wpisywanych do deklaracji,

−−−−

obliczyć kwotę należności/nadpłaty podatku do rozliczenia z urzędem skarbowym,

−−−−

sporządzić deklarację VAT 7.

Metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenia,

−−−−

praca z tekstem,

−−−−

pokaz z objaśnieniem.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−−−−

praca indywidualna.

Czas: 1 godzina dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−−−−

literatura,

−−−−

kartki papieru formatu A4 jako brudnopis,

−−−−

kalkulator,

−−−−

arkusz ćwiczenia w formie kserokopii dla każdego ucznia,

−−−−

formularze deklaracji VAT 7.

Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne.
2. Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć.
3. Przypomnienie wiadomości o podatku od towarów i usług, ze szczególnym

uwzględnieniem podatku naliczonego i należnego.

4. Realizacja tematu:

−−−−

podanie treści ćwiczenia;
W zakładzie gastronomicznym, prowadzonym przez Jana Nowaka ur. 15.12.1986 r.,

zamieszkałego w Poznaniu 61-065 przy ul. Wiewiórczej 23 w ciągu miesiąca marca br.
zaewidencjonowano następujące wielkości dotyczące sprzedaży i zakupu:

1. Sprzedaż według raportów kas fiskalnych:

a) sprzedaż netto opodatkowana stawką 22%

16.000,00 zł

b) podatek

...................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

c) sprzedaż netto opodatkowana stawką 7%

42.000,00 zł

d) podatek

...................

e) Razem podatek należny

...................

2. Zakup według faktur VAT

a) zakup netto opodatkowany stawką 22%

6.000,00 zł

b) podatek

..................

c) zakup netto opodatkowany stawką 7%

18.000,00 zł

d) podatek

...................

e) Razem podatek naliczony

...................

3. Rozliczenie z urzędem skarbowym

a) podatek należny

...................

b) podatek naliczony

...................

c) należność/nadwyżka

...................

Dane uzupełniające:

−−−−

właściwy ze względu na miejsce zamieszkania urząd skarbowy to Urząd Skarbowy
Poznań Nowe Miasto,

−−−−

NIP podatnika 798-561-23-12.

−−−−

omówienie przez nauczyciela sposobu wykonania ćwiczenia, wskazanie źródeł
potrzebnych informacji;

−−−−

sposób realizacji ćwiczenia: uczniowie pracują indywidualnie, obliczają wartości, które
w ćwiczeniu są wykropkowane. Analizują formularz deklaracji podatkowej, w razie nie
zrozumienia czy wątpliwości proszą nauczyciela o wyjaśnienia. Nauczyciel zwraca
uwagę na zasady sporządzania formularzy urzędowych. Uczniowie wypełniają
deklarację.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć, wskazując słabe i mocne strony i uczniów, które
zaobserwował przy wykonywaniu ćwiczenia. Udziela wskazówek, jak niwelować słabe strony
w procesie uczenia się.

Praca domowa
Utrwalenie wiadomości i umiejętności dotyczących podatku od towarów i usług.
Przygotowanie teoretyczne z poradnika na temat podatku dochodowego od osób fizycznych
i prawnych.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−−−−

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności ćwiczenia,

−−−−

analiza wypełnionych deklaracji podatkowych,

−−−−

ewaluacja: walizka – co zabieram z zajęć.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

..............................................................................

Modułowy program nauczania:

Kucharz 512[02]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 512[02].Z3

Jednostka modułowa:

Prowadzenie działalności gospodarczej
512[02].Z3.03

Temat: Kalkulacja ceny gastronomicznej towarów handlowych

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności ustalania cen gastronomicznych towarów

handlowych

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:

−−−−

dokonać kalkulacji ceny gastronomicznej towarów handlowych,

−−−−

wyjaśnić zasady tworzenia ceny gastronomicznej towarów handlowych,

−−−−

podać elementy składowe ceny gastronomicznej towarów handlowych.

Metody nauczania:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−−−−

praca indywidualna.

Czas: 1 godzina dydaktyczna

Środki dydaktyczne:

−−−−

rodki piśmiennicze,

−−−−

arkusze papieru formatu A4,

−−−−

kalkulator.

Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne.
2. Nawiązanie do tematu, omówienie celów zajęć.
3. Przypomnienie wiadomości dotyczących pojęcia marży gastronomicznej oraz

funkcjonowania podatku VAT.

4. Realizacja tematu:

−−−−

omówienie schematu tworzenia ceny gastronomicznej towarów handlowych,

−−−−

podanie treści ćwiczeń, których celem jest nabycie umiejętności ustalania ceny
gastronomicznej towarów handlowych.

Ć

wiczenie 1

Ustal cenę gastronomiczną puszki coca-coli, jeżeli wiadomo, że cena zakupu netto
wyniosła 1,80 zł, marża gastronomiczna 80% ceny zakupu, a towar objęty jest 22%
podatkiem VAT. Uzyskaną cenę podaj z dokładnością do 0,10 zł.

−−−−

sposób realizacji ćwiczenia: nauczyciel omawia sposób wykonania ćwiczenia.
Szczególnie zwraca uwagę na kolejność i dokładność obliczeń. Pokazuje etapy obliczenia
ceny – cena gastronomiczna netto i brutto. Przypomina o zasadach naliczania podatku
VAT oraz zaokrąglaniu wielkości liczbowych. Wynik przedstawia na forum klasy.
W tym ćwiczeniu nauczyciel korzysta z kalkulatora.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

wiczenie 2

Ustal cenę gastronomiczną butelki wina musującego, jeżeli wiadomo, że cena zakupu
netto wyniosła 5,20 zł, marża gastronomiczna 150% ceny zakupu a towar objęty jest 22%
podatkiem VAT.
Sposób realizacji ćwiczenia: uczniowie rozwiązują zadanie indywidualnie. Ustalają etapy

obliczeń. Wykonują działania. Nauczyciel sprawdza poprawność obliczeń.

wiczenie 3

Ustal cenę gastronomiczną butelki litrowej oraz porcji 200 ml soku pomarańczowego,
jeżeli wiadomo, że cena zakupu netto butelki wyniosła 3,20 zł a doliczona marża 60%.
Podatek VAT na sok wynosi 7%.
Sposób realizacji ćwiczenia: uczniowie rozwiązują zadanie indywidualnie. Nauczyciel

zwraca uwagę na konieczność zastosowania niższej stawki podatku VAT oraz kalkulacji ceny
gastronomicznej butelki i porcji 200 ml soku.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć, ocenia zaangażowanie uczniów na ćwiczeniach,
wskazuje słabe i mocne strony, które zaobserwował przy wykonywaniu ćwiczeń. Udziela
wskazówek jak unikać błędów.

Praca domowa
Utrwalenie wiadomości i umiejętności dotyczących struktury ceny gastronomicznej.
Wykonanie ćwiczeń dotyczących ustalenia ceny gastronomicznej z poradnika dla ucznia.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−−−−

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności ćwiczenia,

−−−−

analiza wykonanych ćwiczeń,

−−−−

ewaluacja: walizka – co zabieram z zajęć.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. ĆWICZENIA

5.1.

Charakterystyka działalności gospodarczej

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Opracuj wg poniższego schematu etapy zakładania jednoosobowej działalności

gospodarczej.

ETAP

CEL

INSTYTUCJA

………………………

………………………… Wydział działalności

gospodarczej urzędu
miasta/gminy

złożenie wniosku

uzyskanie numeru

REGON

……………………………..…

złożenie wniosku

uzyskanie numeru

NIP

……………………………..…

złożenie deklaracji

…………………………

Państwowa Inspekcja Pracy
/PIP/

zgłoszenie działalności

………………………… Państwowa Stacja

Sanitarno-Epidemiologiczna

złożenie deklaracji
ZUS, ZFA, ZUA

………………………… ……………………………..…

złożenie obowiązku
podatkowego

w zakresie podatku
a) dochodowego
b) VAT

……………………………..…

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby przypomnieć etapy rejestrowania, zgłaszania do
stosownych instytucji jednoosobowej działalności gospodarczej, nadać temu formę pogadanki
dydaktycznej, co zapewni aktywność uczniów.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje umieszczone w ćwiczeniu,
3) ustalić cele zgłaszania zarejestrowanej działalności do różnych instytucji,
4) w miejsce kropek wpisać odpowiednie informacje,
5) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka dydaktyczna,

−−−−

dyskusja dydaktyczna,

−−−−

wiczenia praktyczne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

arkusz papieru formatu A3.

Ćwiczenie 2

Marek Olczyk zamieszkały w Poznaniu 61-056, ul. Jasna 4/7 legitymujący się dowodem

osobistym AOZ 629171 wydanym przez Prezydenta Miasta Poznania 15.03.1980 r. zamierza
otworzyć bistro pod nazwą „Grzanka”. Lokal będzie funkcjonować w Poznaniu 61-022 przy
ul. Warszawskiej 18. Bistro oferować będzie przekąski ciepłe i zimne oraz napoje. Planowany
termin otwarcia 01.07.br. Wypełnij formularz zgłoszenia o wpis do ewidencji gospodarczej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby przeanalizować wspólnie z uczniami formularz
zgłoszenia do ewidencji gospodarczej, wyjaśnić ewentualne wątpliwości uczniów, ustalić inne
niezbędne dane do wypełnienia zgłoszenia, których nie umieszczono wśród podanych
informacji.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) przeczytać formularz zgłoszenia do ewidencji gospodarczej,
3) przeczytać instrukcję wypełniania zgłoszenia,
4) odszukać w poradniku stosowne informacje,
5) ewentualnie skorzystać z Internetu – odszukać na stronie swojej miejscowości porady,

jak wypełnić druk zgłoszenia,

6) odszukać numer PKD wybranej działalności /Internet lub wykaz Polska Klasyfikacja

Działalności Gospodarczej/,

7) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

praca z materiałami drukowanymi,

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

artykuły piśmiennicze,

−−−−

druk zgłoszenia do ewidencji gospodarczej,

−−−−

komputer z dostępem do Internetu.

Ćwiczenie 3

Na podstawie danych z ćwiczenia 2 wypełnij wniosek o nadanie statystycznego numeru

identyfikacyjnego REGON.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przy pomocy nauczyciela przeanalizowali
formularz RG-1, wyjaśnili wątpliwości, zwrócili uwagę na objaśnienia dotyczące wypełniania
formularza.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) przeczytać formularz RG 1,
3) przeczytać objaśnienia dotyczące jego wypełniania,
4) przeczytać dokładnie dane, jakimi dysponujesz,
5) wypełnić formularz wpisując właściwe dane do odpowiednich rubryk,
6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

dyskusja dydaktyczna,

−−−−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

formularz RG-1.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.2.

Biznes plan

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zamierzasz prowadzić działalność gospodarczą w dziedzinie usług gastronomicznych.

Dokonałeś wyboru profilu działalności i zakresu świadczonych usług. Zamierzasz ubiegać się
o dodatkowe środki finansowe. Stąd konieczne jest przygotowanie biznes planu.
Sporządź część biznes planu: charakterystyka oferowanych usług.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2-4 osobowe i aby każda
grupa zaproponowała elementy przygotowywanej części biznes planu. Następnie wg
przyjętego schematu ćwiczenie wykonują wszystkie grupy. Na koniec przedstawiciel grupy
powinien zaprezentować propozycję grupy. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają
najlepsze opracowanie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) przypomnieć cele sporządzania biznes planu,
3) przygotować plan dotyczący zakresu oferowanych usług,
4) opisać oferowane produkty, usługi,
5) zastanowić się nad formą organizacyjną działalności,
6) przeanalizować konkurencję,
7) określić zasady wyboru źródeł zakupu,
8) zapisać wnioski w sposób uporządkowany, przejrzysty, zrozumiały,
9) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

burza mózgów,

−−−−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

kartki formatu A4,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Sporządź rachunek zysków i strat w działalności usług gastronomicznych /wg

załączonego wzoru/ wykorzystując następujące informacje:

Tabela 1 do ćwiczenia 2. ASORTYMENT SPRZEDAśY

Rodzaj

Cena [zł]

Ilość [szt]

Wartość [zł]

Hot dog

4,00

600

Zapiekanka

5,00

800

Hamburger

6,00

700

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sok pomarańczowy 0,2 [l]

2,80

Sok jabłkowy 0,25 [l]

2,50

Coca Cola 0,33 [l]

3,50

120

Poniesione koszty: /zł/

zakup towarów

350,00

amortyzacja

380,00

wynagrodzenia

2 000,00

ZUS

412,00

zużycie materiałów

1 900,00

usługi obce

1 350,00

reklama

180,00

inne

120,00

Tabela 2 do ćwiczenia 2.

RACHUNEK ZYSKÓW I STRAT

Lp. Wyszczególnienie

Kwota /zł/

przychody ze sprzedaży

koszty uzyskania przychodów /razem/

amortyzacja

zużycie materiałów

usługi obce

wartość zakupionych towarów

wynagrodzenia

składki ZUS

reklama

inne

zysk/strata brutto

podatek dochodowy

zysk/strata netto

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie, co jest podstawą
osiągania przychodu ze sprzedaży i jak się go ustala oraz kiedy działalność przynosi zysk
a kiedy stratę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) obliczyć wartość sprzedaży poszczególnych rodzajów asortymentu,
3) obliczyć łączny przychód ze sprzedaży,
4) wpisać obliczony przychód w odpowiednią kolumnę „Rachunku zysków i strat”,
5) wpisać do „Rachunku zysków i strat” poszczególne rodzaje kosztów,
6) obliczyć łączną sumę poniesionych kosztów,
7) porównać wysokość przychodu z wysokością poniesionych kosztów,
8) ustalić wysokość zysku/straty i wpisać we właściwą kolumnę formularza,
9) obliczyć i wpisać wysokość podatku dochodowego (jeśli działalność przyniosła zysk),
10) obliczyć i wpisać zysk netto odejmując od zysku brutto podatek dochodowy,
11) wyniki przedstawić na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

objaśnienie,

−−−−

wiczenia praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

materiały piśmiennicze, kalkulator,

−−−−

druk „Rachunku zysków i strat”.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.3.

Wybór profilu działalności

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Podaj przykłady zakładów gastronomicznych sieci otwartej i zamkniętej.

zakłady otwarte

zakłady zamknięte

……………………………………

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie klasyfikację zakładów
gastronomicznych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) przypomnieć pojęcie zakładu gastronomicznego otwartego i zamkniętego,
4) podawać i charakteryzować kolejne przykłady zakładów gastronomicznych,
5) dokonać zaklasyfikowania do jednej z dwóch grup,
6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie,

−−−−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4.

−−−−

przybory piśmiennicze.

Ćwiczenie 2

W zakładzie gastronomicznym klient nie jest zadowolony z obsługi. Kelner nie

zrealizował należycie zamówienia (pomylił zamawiane dania), sztućce były lekko
przybrudzone a serweta leżąca na stole poplamiona. Jak, według Ciebie, należałoby
zareagować na złożoną reklamację?

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie zostali podzieleni na grupy 4-5 osobowe,
które opracowałyby propozycję reakcji kelnera na złożoną reklamację. Każda z grup
prezentuje w tzw. scence sytuacyjnej swoje rozwiązanie. Po wszystkich prezentacjach
uczniowie wybierają najlepsze rozwiązanie.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) przypomnieć prawa konsumenta w gastronomii,
4) dokonać analizy sytuacji w zakładzie gastronomicznym,
5) wybrać właściwe formy załatwienia reklamacji,
6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

prezentacja,

−−−−

burza mózgów,

−−−−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

artykuły piśmiennicze.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.4.

Pozyskanie środków produkcji i źródła finansowania
działalności gospodarczej

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zamierzasz zakupić 1 500 szt. pewnego towaru. Otrzymałeś 2 oferty od różnych

producentów. Którą z nich wybierzesz i dlaczego?

Warunki

Oferta A

Oferta B

Cena

12,00 zł/szt. do 1000 szt.
10,00 zł/szt. powyżej 1000szt.

11,00 zł/szt.

Upust

1% wartości

0,5 % wartości

Termin płatności

gotówką przy odbiorze

przelewem w ciągu 14 dni

Transport

150,00 zł

odbiór własny

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie indywidualnie obliczyli koszty oferty A
i oferty B, a następnie je porównali.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) przeczytać elementy oferty A i B,
3) obliczyć wartość ceny oferty A i B,
4) obliczyć kwotę upustu oferty A i B,
5) obliczyć łączną wartość oferty A i B,
6) porównać łączną wartość oferty A i B,
7) dokonać wyboru korzystniejszej,
8) uzasadnić wybór,
9) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator,

−−−−

kartki papieru formatu A4.

Ćwiczenie 2

Zamierzasz nabyć nieduży samochód dostawczy dla swojej firmy. Nie dysponujesz

jednak wystarczającą ilością gotówki /cena brutto samochodu wynosi 32.000,00 zł, Twoje
wolne środki to kwota 5.000,00 zł/. Możesz próbować ubiegać się w banku o kredyt albo
nabyć samochód w leasingu. Porównaj obie oferty, wybierz korzystniejszą, uzasadnij swój
wybór.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KREDYT BANKOWY
Kwota kredytu

27.000,00 zł

Odsetki

9% rocznie

Prowizja banku

1% kwoty kredytu

Okres kredytowania

3 lata

Dodatkowe warunki

zabezpieczenie majątkowe, zastaw rejestrowy

LEASING
Wartość przedmiotu leasingu

32.000,00 zł

Czas trwania umowy

5 lat

Rata leasingowa

620,00 zł/miesiąc

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby przypomnieć zasady leasingu /wartość przedmiotu
leasingu, koszty leasingu/ i upewnić się, czy uczniowie rozumieją zasady obliczania
oprocentowania kredytu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) przeczytać warunki obu ofert,
3) przypomnieć sobie na czym polega umowa kredytowa i umowa leasingu,
4) obliczyć koszty korzystania z kredytu przypadające na 1 miesiąc,
5) obliczyć koszty korzystania z leasingu przypadające na 1 miesiąc,
6) porównać obie oferty pod względem wysokości ponoszonych kosztów,
7) dokonać wyboru korzystniejszej oferty i uzasadnić wybór,
8) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

dyskusja dydaktyczna.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator,

−−−−

kartki formatu A4 jako brudnopis.

Ćwiczenie 3

Prowadzisz „Gospodę familijną”, która oprócz swojej działalności podstawowej ma

w ramach usług dodatkowych obsługę imprez masowych na specjalne zamówienie klienta
w ściśle określonym terminie. Przygotuj kwestionariusz pytań, który pomoże określić zakres
usług i wymagania klienta. Przygotuj ofertę Twojego zakładu gastronomicznego, którą
przedstawisz klientowi.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie zostali podzieleni na grupy 2-3 osobowe,
które opracowałyby propozycję oferty zakładu gastronomicznego. Przedstawiciel każdej
grupy prezentuje ofertę. Uczniowie wybierają najlepszą propozycję.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) przypomnieć pojęcie i elementy reklamy,
4) ustalić niezbędne dane, które są ważne przy organizacji imprezy, ustalić rangę

poszczególnych informacji, grupując od najważniejszych do mniej istotnych,

5) wybrać informacje, które powinna zawierać Twoja oferta,
6) do powyższych informacji sformułować pytania,
7) przygotować kwestionariusz,
8) opracować treść oferty,
9) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

burza mózgów,

−−−−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

stanowisko komputerowe z drukarką.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.5.

Polityka zatrudnienia

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wybierz z podanych poniżej, właściwe, zgodne z Kodeksem Pracy obowiązki

pracownika i pracodawcy:

−−−−

organizować letni wypoczynek urlopowy,

−−−−

zapewniać bezpieczne i higieniczne warunki pracy,

−−−−

zapoznać z zakresem obowiązków,

−−−−

dbać o zieleń w miejscu pracy,

−−−−

prowadzić dokumentację w sprawach związanych ze stosunkiem pracy,

−−−−

zapoznać ze sposobem wykonania pracy,

−−−−

zapewniać udział w imprezach kulturalnych miasta,

−−−−

przestrzegać dyscypliny pracy,

−−−−

sumiennie i starannie wykonywać powierzone zadania,

−−−−

prowadzić systematyczne szkolenie pracowników w zakresie bhp,

−−−−

umożliwiać spotkania integracyjne zespołu pracowniczego,

−−−−

wykorzystywać urlop wypoczynkowy w terminie wskazanym przez kierownika zakładu,

−−−−

przestrzegać zasad współżycia społecznego,

−−−−

dbać o dobro zakładu pracy, chronić jego mienie,

−−−−

wstrzymać się od pracy w czasie przerwy śniadaniowej,

−−−−

wykonywać pracę stosując się do poleceń przełożonych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniów podzielić na grupy 3-4 osobowe. Uczniowie
muszą sobie przypomnieć prawa i obowiązki pracownika i pracodawcy wynikające
z Kodeksu Pracy. Wykonując ćwiczenie mogą z podanych obowiązków wybrać najpierw
obowiązki pracodawcy, później obowiązki pracownika albo zacząć ćwiczenie od odrzucenia
tych przykładów, które nie są ani obowiązkiem pracodawcy ani pracownika.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokonać identyfikacji obowiązków pracodawcy i pracownika,
3) dokładnie,

zrozumieniem

przeczytać

wymienione

obowiązki

pracodawcy

i pracownika,

4) wskazać przykłady dotyczące praw pracodawcy, a następnie pracownika,
5) odrzucić te przykłady, które nie spełniają wymogów obowiązków wynikających

z Kodeksu Pracy,

6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

burza mózgów,

−−−−

wiczenia praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

kartki A4 jako brudnopis.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 2

Sporządź umowę o pracę. Wykorzystaj poniższe informacje. Jako właściciel kawiarenki

„Bajaderka” mieszczącej się w Poznaniu przy ul. Zielonej 8 zatrudniasz Panią Marię Józefiak,
urodzoną 12.01.1986 r. w Kościanie, córkę Jerzego i Zofii na pełen etat na czas nieokreślony
na stanowisko kelnerki od dnia 10 czerwca br. Wynagrodzenia zasadnicze 1.000,00 zł brutto,
premia miesięczna do 20% wynagrodzenia zasadniczego.
Dane osobowe Pani Józefiak: nr dowodu osobistego ABC 238952, NIP 768-23-15-294, adres
zamieszkania – Poznań, ul. Krótka 5/3.
Pani Józefiak dotychczas zatrudniona była przez 7 miesięcy jako kelnerka w restauracji „Pod
Okoniem”.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przeanalizowali formularz umowy o pracę
i przed jego wypełnianiem wyjaśnili wszystkie wątpliwości.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) określić, jakie elementy musi zawierać umowa o pracę,
3) przeczytać dołączony formularz umowy o pracę,
4) wypełnić druk wykorzystując podane informacje.
5) sprawdzić czy sporządzona umowa jest kompletna,
6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

dyskusja dydaktyczna,

−−−−

praca z materiałami drukowanymi.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

formularz umowy o pracę,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

arkusze papieru formatu A4,

−−−−

maszyna do pisania /jeśli umowa ma być sporządzona maszynowo/.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.6.

Marketing w działalności gastronomicznej

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie dołączonej ulotki reklamowej zakładu gastronomicznego oceń jej

efektywność.

RESTAURACJA „Pod zieloną żabą”

ZAPRASZA !!!

Ceny najniższe w OPOLU!

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie podstawowe pojęcia,
ś

rodki i zasady reklamy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść zamieszczonej ulotki reklamowej,
3) określić jakie informacje zawiera,
4) podać informacje, które według Ciebie powinna ulotka zawierać,
5) porównać ilość i zakres informacji,
6) ocenić skuteczność przedstawionej reklamy,
7) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

dyskusja dydaktyczna,

−−−−

burza mózgów.

Ś

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

artykuły piśmiennicze.

Ćwiczenie 2

Każdy klient zakładu gastronomicznego jest pewną indywidualnością i jego oczekiwania

różnią się od siebie. Sztuka fachowej obsługi powinna przynosić wszystkim korzyści.
Wyjaśnij, co dla niżej wymienionych to oznacza.

Zadowolony gość

.............................................................................................................

„Zadowolona” firma

.............................................................................................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zadowolony pracownik ............................................................................................................

...........................................................................................................

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie istotę funkcjonowania
zakładu gastronomicznego.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) wczuć się w rolę gościa i określić jakie można mieć korzyści z tytułu właściwej obsługi,
4) wczuć się w rolę właściciela zakładu gastronomicznego i określić co może oznaczać

w tym przypadku pojęcie korzyści,

5) wczuć się w rolę zatrudnionego pracownika np. kelnera i wymienić przyczyny

zadowolenia,

6) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się

−−−−

dyskusja dydaktyczna,

−−−−

pogadanka,

−−−−

burza mózgów.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4 /przy pracy grupowej arkusz szarego papieru/,

−−−−

flamaster,

−−−−

artykuły piśmiennicze.

Ćwiczenie 3

Prowadzisz od trzech miesięcy pub w jednej z dzielnic Twojego miasta. Niestety, liczba

odwiedzających Cię klientów nie jest zadawalająca. W planie finansowym biznes planu na
promocję zaplanowałeś kwotę 20 000 złotych, której jak dotąd nie wydałeś. Zaplanuj więc
akcję promocyjną pubu, tak, aby przyniosła pożądane efekty.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby podzielić uczniów na grupy 2-4 osobowe i aby każda
grupa zaproponowała elementy przygotowywanej akcji promocyjnej. Nauczyciel powinien
zwrócić uwagę uczniom, na możliwość wykorzystania wszystkich elementów promocji, a nie
tylko reklamy. Każda z grup w ramach prezentacji przedstawia projekt akcji promocyjnej,
kosztorys a także praktycznie wykonany element promocyjny np. ulotka, plakat reklamowy
itp. Po wszystkich prezentacjach uczniowie wybierają najlepsze opracowanie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) dokonać segmentacji rynku konsumentów,
4) określić możliwe formy promocji,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5) zapoznać się z cennikami np. usług ogłoszeniowych, druku ulotek reklamowych itp.
6) dokonać analizy możliwości promocyjnych, przy podanej barierze kwotowej,
7) wybrać najbardziej efektywne rozwiązanie,
8) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

burza mózgów,

−−−−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4 /przy pracy grupowej arkusz szarego papieru/,

−−−−

flamaster,

−−−−

artykuły piśmiennicze,

−−−−

cenniki usług promocyjnych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.7.

Cena i marża gastronomiczna. Kalkulacja ceny

5.7.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Oblicz cenę gastronomiczną butelki piwa, jeżeli wiadomo, że cena zakupu netto

w hurtowni wyniosła 1,60 zł. Zakład gastronomiczny ustalił marżę gastronomiczną
w wysokości 140% ceny zakupu. Stawka podatku VAT na wyroby alkoholowe wynosi 22%.
Cenę podaj z dokładnością do 1,00 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie strukturę ceny
gastronomicznej oraz zasady obliczeń procentowych. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę
uczniom na dokładność i staranność obliczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) obliczyć kwotę doliczonej marży gastronomicznej,
4) obliczyć cenę gastronomiczną netto,
5) obliczyć kwotę podatku VAT,
6) obliczyć cenę gastronomiczną brutto,
7) podać cenę z dokładnością do 1,00 zł,
8) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

instruktaż.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

materiały piśmiennicze,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Zakład gastronomiczny dokonał zakupu soku jabłkowego i pomarańczowego w cenie

netto odpowiednio 3,20 i 4,00 złote za kartonik o pojemności 1 litra. Klient chce dokonać
zakupu 200 ml tańszego soku. Wiedząc, że marża gastronomiczna na sok jabłkowy wynosi
60% a na sok pomarańczowy 25%, który sok podasz? Ile zapłaci klient? Podatek VAT na sok
wynosi 7%.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać informacje zawarte w ćwiczeniu,
3) obliczyć marżę gastronomiczną doliczaną do ceny soku jabłkowego,
4) obliczyć cenę gastronomiczną netto soku jabłkowego,
5) obliczyć podatek VAT doliczany do ceny gastronomicznej netto soku jabłkowego,
6) obliczyć cenę gastronomiczną brutto kartonika soku jabłkowego
7) obliczyć korzystając z proporcji cenę 200 ml soku jabłkowego,
8) obliczenia 2-6 wykonać dla soku pomarańczowego,
9) porównać obliczone ceny i dokonać wyboru tańszego soku,
10) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

materiały piśmiennicze,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 3

Do sporządzenia 10 porcji pasty z ryby wędzonej zużywa się 1,20 wędzonej ryby

(makreli), 12 dag masła, 2 ugotowane żółtka, 1 cytrynę (ok. 10 dag) oraz przyprawy wartości
15% zużytych składników. Wiedząc, że zakład gastronomiczny dolicza 60% marżę
gastronomiczną oraz 7% podatek VAT ustal cenę gastronomiczną 1 porcji.
Ceny – 1kg wędzonej makreli 14,00 zł, 1 kg masła 10 zł, 1 jajko 0,32 zł, 1 kg cytryn 3,50 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie strukturę ceny
gastronomicznej przygotowywanych potraw. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom
na konieczność uwzględnienia w obliczeniach kolejności wykonywanych działań.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) przeanalizować etapy przebiegu kalkulacji potraw,
4) obliczyć kolejno wartość (ilość x cena) zużytych składników,
5) obliczyć łączną wartość zużytych składników,
6) obliczyć wartość ryczałtu na przyprawy jako iloczyn wskaźnika % i łącznej wartości

zużytych składników,

7) doliczyć obliczoną wartość do łącznej wartości zużytych składników,
8) obliczyć wartość marży gastronomicznej jako iloczyn wskaźnika % i łącznej wartości

(poz. 7),

9) doliczyć obliczoną wartość marży do łącznej wartości (poz. 7),

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10) obliczyć podatek VAT jako iloczyn wskaźnika % oraz łącznej wartości (poz. 9),
11) doliczyć obliczoną wartość do łącznej (poz. 9),
12) ustalić cenę gastronomiczną 1 porcji dzieląc łączną wartość (poz. 11) przez 10,
13) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

praca z materiałami drukowanymi,

−−−−

instruktaż.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4, materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.8.

Rozliczenia publiczno-prawne

5.8.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dochód z tytułu prowadzonej działalności gastronomicznej za poprzedni rok wyniósł

162.000 złotych. Do listopada wpłacono zaliczki do urzędu skarbowego w wysokości 28.600
złotych. Jaką kwotę podatku należy przekazać do urzędu skarbowego (lub należy oczekiwać
zwrotu nadpłaty), aby całkowicie rozliczyć się z tytułu tego podatku. Przedsiębiorca wybrał
metodę liniową 19% opodatkowania dochodu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli sobie zasady opodatkowania
podatkiem dochodowym. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom na konieczność
rozróżnienia i konsekwencji podatkowych pojęć zobowiązania i należności.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) przypomnieć zasady opodatkowania dochodu metodą liniową 19% opodatkowania,
4) obliczyć całkowite zobowiązanie podatkowe za poprzedni rok,
5) porównać kwotę powyżej obliczonego zobowiązania podatkowego z kwotą dokonanych

wpłat zaliczek podatku,

6) ustalić na podstawie powyższego porównania różnicę pomiędzy wielkościami,
7) określić charakter obliczonej wielkości – należność lub zobowiązanie,
8) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

objaśnienie,

−−−−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4, materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Zamierzasz

prowadzić

mały

zakład gastronomiczny. Należy wybrać formę

opodatkowania podatkiem dochodowym. Dokonaj analizy form i wyboru najkorzystniejszej
formy opodatkowania. Planowane dane dotyczące działalności gospodarczej:
-

roczna sprzedaż produktów i napojów o zawartości alkoholu poniżej 1,5% 120 000 zł,

roczna sprzedaż napojów o zawartości alkoholu powyżej 1,5%

40 000 zł,

roczne koszty uzyskania przychodu

26 000 zł.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Uczniowie powinni przypomnieć możliwe formy opodatkowania
podatkiem dochodowym prowadzonej działalności gospodarczej. Proponuje się pracę w
grupach 2-4 osobowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) przypomnieć możliwe formy opodatkowania dochodu,
4) według każdej z możliwych form obliczyć roczne zobowiązanie podatkowe,
5) porównać obliczone kwoty zobowiązań podatkowych,
6) wybrać ten wariant opodatkowania, którego zobowiązanie podatkowe jest najniższe,
7) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

burza mózgów.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 3

W zakładzie gastronomicznym, prowadzonym przez Ciebie w ciągu poprzedniego

miesiąca zaewidencjonowano następujące wielkości dotyczące sprzedaży i zakupu:

1. Sprzedaż według raportów kas fiskalnych:

sprzedaż netto opodatkowana stawką 22%

14 000

sprzedaż netto opodatkowana stawką 7%

32 000

2. Zakup według faktur VAT

zakup netto opodatkowany stawką 22%

4 600

zakup netto opodatkowany stawką 7%

9 500

Wiedząc, że z poprzedniego miesiąca, nie ma kwoty nadwyżki VAT naliczonego, a o ile

przy sporządzonej deklaracji będzie nadwyżka VAT naliczonego nad należnym, to należy ja
określić jako przeniesienie na następny okres.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby na zajęciach poprzedzających nauczyciel wytypował
grupę 3-5 uczniów, którzy udadzą się do urzędu skarbowego, ustalą gdzie pobiera się druki
i wypełnione składa, a także czy można liczyć na pomoc przy wypełnieniu pracowników
urzędu. Uczniowie powinni zdać dokładną relację z wizyty w urzędzie skarbowym.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) przypomnieć pojęcie VAT należnego i VAT naliczonego,
4) obliczyć wartość podatku VAT należnego przy obrotach objętych stawką 7% i 22%,
5) zsumować odpowiednio wartości sprzedaży oraz obliczonych podatków należnych,
6) obliczyć wartość podatku VAT naliczonego dla 7% i 22% stawki podatku,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7) zsumować odpowiednio wartości zakupów oraz obliczonych podatków naliczonych,
8) wypełnić deklarację rozliczeniową VAT-7 wpisując dane identyfikacyjne oraz we

właściwych polach powyżej obliczone wielkości,

9) ustalić wysokość zobowiązania podatkowego lub kwoty zwrotu,
10) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne,

−−−−

praca z materiałem drukowanym,

−−−−

prezentacja.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4,

−−−−

kalkulator,

−−−−

druk deklaracji VAT-7,

−−−−

materiały piśmiennicze.

Ćwiczenie 4

Zatrudniasz w swoim zakładzie gastronomicznym kelnera w oparciu o umowę o pracę na

pełen etat. Jego wynagrodzenie miesięczne – to płaca zasadnicza 1 200 złotych, premia 20%
płacy zasadniczej. Jaką kwotę, jako pracodawca, potrącisz z tytułu ubezpieczeń społecznych?
Jakie to będą ubezpieczenia i poszczególne kwoty?

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie przypomnieli pojęcie, rodzaje ubezpieczeń
społecznych oraz zasady ich naliczania. Nauczyciel powinien zwrócić uwagę uczniom na
konieczność starannego i dokładnego obliczania kwot składek.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

Aby wykonać to ćwiczenie powinieneś:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie przeczytać treść ćwiczenia,
3) określić zasady naliczania składek ubezpieczeń społecznych,
4) obliczyć kwotę miesięcznego wynagrodzenia brutto pracownika,
5) obliczyć poszczególne składki ubezpieczeń emerytalnych, rentowych i chorobowych jako

iloczyn wynagrodzenia brutto i właściwych stóp procentowych,

6) zsumować obliczone składki ubezpieczeń,
7) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

pogadanka,

−−−−

wiczenie praktyczne.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

arkusz papieru formatu A4, materiały piśmiennicze,

−−−−

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.9.

Dokumentacja prowadzonej działalności

5.9.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie poniższych danych jako sprzedawca sporządź fakturę:

Punkt Małej Gastronomii „Grzanka” mieszczący się w Poznaniu 61-022 przy ul. Bydgoskiej
12 sprzedał w dniu 16 maja br. Przedsiębiorstwu Produkcyjnemu „ATMA” z siedzibą
w Poznaniu 60-250 przy ul. Krótkiej 8: 25 sandwiczy „Americano” w cenie 8,00 zł netto, 14
kanapek z tuńczykiem w cenie 5.50 zł netto oraz 12 porcji sałatki „wiosennej” w cenie 11,00
zł netto. (VAT 7%). Płatność nastąpi przelewem w ciągu 5 dni na konto PKO BP S.A. 14
2634 8250 0000 0000 4233 5684, odbiór własny.
NIP sprzedawcy: 772-16-14-851, NIP nabywcy: 785-12-29-663

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie dokładnie zapoznali się z drukiem faktury
i wyjaśnili wszystkie wątpliwości. Obliczenia lepiej najpierw wykonać na brudno. Należy
zwrócić uwagę, że na fakturze nie można dokonywać żadnych poprawek, a popełniony
jakikolwiek błąd wymaga wystawienia dodatkowo faktury korekty lub noty korygującej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) dokładnie zapoznać się z informacjami zamieszczonymi w ćwiczeniu,
3) zapoznać się z formularzem faktury,
4) starannie wypełnić rubryki,
5) obliczyć podatek VAT każdej pozycji asortymentowej,
6) zsumować wartość faktury netto, podatek VAT i wartość faktury brutto,
7) uważnie wpisać obliczone kwoty do właściwych rubryk,
8) upewnić się, czy faktura została wystawiona prawidłowo,
9) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

pogadanka dydaktyczna

−−−−

praca z materiałami drukowanymi.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

formularz faktury,

−−−−

kalkulator.

Ćwiczenie 2

Na podstawie następujących dokumentów (podane sumy są wartościami netto) wypełnij

uproszczoną wersję księgi przychodów i rozchodów za bm. Ustal wysokość osiągniętego
dochodu.
1. Fa VAT nr 1638 z dn. 06.bm. za usługi telekomunikacyjne

160,00 zł

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. Fa VAT nr 36 z dn.20.bm.za sprzedane wyroby gastronomiczne

340,00 zł

3. Suma paragonów kasy fiskalnej za bm.

10 520,00 zł

4. Nota księgowa – opłata czynszu najmu lokalu za bm.

850,00 zł

5. Fa VAT nr 37 z dn. 25 bm. za sprzedane wyroby

150,00 zł

6. Fa VAT nr 695 z dn. 10 bm.. za zakup materiałów

3 100,00 zł

7. Fa VAT nr 25978 z dn. 28 bm. za zużycie energii elektrycznej 470,00 zł
8. Fa VAT nr 6225 z dn. 22 bm. za zakup towarów

1 600,00 zł

9. Lista płac za bm.

2 500,00 zł

10. Składki ZUS za bm.

625,00 zł

Lp. Data

Nr dowodu

Opis zdarzenia

Przychód

Zakup
towarów i
materiałów

Wydatki
/koszty/

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby zwrócić uczniom uwagę, że wpisy w księdze
przychodów i rozchodów prowadzi się chronologicznie. Uczniowie powinni sobie
przypomnieć pojęcie przychodu, kosztu/wydatku/, zysku, straty. Należy zwrócić uwagę na
staranność i czystość zapisów w księdze.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i z literatury uzupełniającej,
2) zapoznać się z zasadami prowadzenia księgi przychodów i rozchodów,
3) przeczytać dokładni treść ćwiczenia,
4) uporządkować dokumenty chronologicznie (wg dat),
5) podzielić dokumenty na grupy rodzajowe,
6) wpisać dokumenty do księgi przychodów i rozchodów, pamiętając, że wartość z danego

dokumentu może być wpisana w jedną z trzech kolumn (przychód, zakup lub wydatki),

7) zsumować wartości w poszczególnych kolumnach,
8) ustalić wysokość osiągniętego dochodu,
9) wyniki przedstawić na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−−−−

wiczenia praktyczne,

−−−−

pogadanka dydaktyczna,

−−−−

praca z materiałami drukowanymi.

rodki dydaktyczne:

−−−−

poradnik dla ucznia, literatura,

−−−−

przybory piśmiennicze,

−−−−

kalkulator,

−−−−

komputer z programem służącym do prowadzenia księgi przychodów i rozchodów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

TEST 1

Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Prowadzenie działalności
gospodarczej”

Test składa się z 24 zadań wielokrotnego wyboru, z których

−−−−

zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24 są z poziomu
podstawowego,

−−−−

zadania 7, 10, 13, 18 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 24.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−−−−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 11 zadań,

−−−−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−−−−

dobry – za rozwiązanie 20 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−−−−

bardzo dobry – za rozwiązanie 23 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. c, 3. c, 4. c, 5. c, 6. a, 7. b, 8. b, 9. c, 10. b, 11. b,
12. c, 13. b, 14. a, 15. a, 16. b, 17. b, 18. b, 19. c, 20. d, 21. d, 22. c, 23. c, 24. d.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny

(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

2 Dokonać kalkulacji ceny sprzedaży potraw i napojów

3 Opracować prosty plan przedsięwzięcia oraz określić

formę jego realizacji

4 Przygotować dokumenty niezbędne do podjęcia

działalności gospodarczej

5 Określić

wymagania

dotyczące

lokalizacji

i wyposażenia zakładu gastronomicznego oraz ochrony
ś

rodowiska

6 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

7 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8 Przygotować materiały promujące własną działalność

gospodarczą

9 Określić czynniki wpływające na popyt, podaż i cenę

towarów i usług

10 Poprowadzić uproszczone formy księgowości

11 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

12 Ocenić własne predyspozycje, wiedzę i umiejętności

zawodowe

13 Dokonać

kalkulacji

kosztów

związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w branży gastronomicznej oraz wskazać źródła
finansowania

14 Określić przebieg procesu sprzedaży w placówce

ywienia

15 Zidentyfikować potencjalnych klientów przyszłej firmy

16 Przygotować dokumenty niezbędne do realizacji zadań

zawodowych

17 Określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej

18 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Urzędem Skarbowym

19 Dokonać

kalkulacji

kosztów

związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w branży gastronomicznej oraz wskazać źródła
finansowania

20 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

21 Opracować ofertę świadczonych usług

22 Zidentyfikować

firmy

branży

gastronomicznej

działające na lokalnym rynku

23 Dokonać

kalkulacji

kosztów

związanych

z rozpoczęciem i prowadzeniem działalności usługowej
w branży gastronomicznej oraz wskazać źródła
finansowania

24 Scharakteryzować prawa klienta i konsumenta

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,

jakie będą w teście.

5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 24 pytania dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej.

Wszystkie

pytania są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w pytaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 min.

Powodzenia

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Rejestracja działalności gospodarczej ma miejsce w

a) urzędzie skarbowym.
b) urzędzie miasta, gminy.
c) urzędzie statystycznym.
d) Zakładzie Ubezpieczeń Społecznych.

2. W zakładzie gastronomicznym, przy ustalaniu cen, stosuje się następujące stawki

podatku VAT

a) 19% i 22%.
b) 7% i 19%.
c) 7% i 22%.
d) 3%, 7% i 22%.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3. Biznes plan tworzony jest przede wszystkim na potrzeby

a) jednostki nadrzędnej.
b) urzędu skarbowego.
c) własne.
d) ZUS.

4. Zakładając działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym możemy

a) uzyskać wpis do ewidencji działalności gospodarczej.
b) otrzymać numer REGON.
c) otrzymać numer NIP.
d) otworzyć rachunek bankowy.

5. Kontrola wymogów sanitarnych i bhp przeprowadzana jest przez

a) Inspektora budowlanego.
b) Urząd Pracy.
c) Stację Sanitarno-Epidemiologiczną.
d) Rejonowy ośrodek zdrowia.

6. Kelnerowi z 12 letnim stażem pracy, zatrudnionemu w wymiarze pełnego etatu

przysługuje urlop wypoczynkowy

a) 26 dni.
b) 20 dni.
c) 13 dni.
d) 10 dni.

7. Do ubezpieczeń społecznych zaliczamy ubezpieczenie

a) zdrowotne.
b) chorobowe.
c) majątkowe.
d) osobowe.

8. Podstawowym elementem promocji marketingowej jest

a) moda.
b) reklama.
c) cena.
d) atmosfera.

9. Cena gastronomiczna brutto to cena zakupu netto

a) plus podatek VAT.
b) plus marża gastronomiczna.
c) plus marża gastronomiczna plus podatek VAT.
d) minus marża gastronomiczna plus podatek VAT.

10. O ile prowadzimy wyłącznie ewidencję naszych przychodów i stosujemy stawki %

naliczane od wartości obrotu firmy, oznacza to, że rozliczamy się z urzędem skarbowym

a) w oparciu o kartę podatkową.
b) w oparciu o ryczałt ewidencyjny.
c) na zasadach ogólnych.
d) 19% podatkiem liniowym.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11. Otwarcie rachunku bankowego ma miejsce na podstawie

a) ustnej dyspozycji otwarcia.
b) podpisanej umowy o otwarcie rachunku bieżącego.
c) wyłącznie wpisu do ewidencji działalności gospodarczej.
d) przedłożenia zaświadczenia o zebranych środkach pieniężnych.

12. Osobą, spełniającą wymagania na stanowisko kucharza jest:

a) absolwent liceum ogólnokształcącego, dotychczas nigdzie nie zatrudniony.
b) absolwentka liceum ekonomicznego, studentka zaoczna Wyższej Szkoły Hotelarskiej.
c) absolwent zasadniczej szkoły zawodowej w zawodzie kucharz małej gastronomii.
d) absolwent technikum spożywczego w zawodzie dietetyk.

13. Forma dzierżawy, na mocy, której użytkuje się środek trwały w zamian za ustalone

płatności nosi nazwę

a) umorzenia.
b) leasingu.
c) aportu.
d) franczyzy.

14. Dla działalności gastronomicznej cykl gospodarczy można przedstawić następująco:

a) zaopatrzenie – produkcja – zbyt.
b) produkcja – towar – zapas – sprzedaż – pieniądz.
c) materiał – towar – zapas towarowy – sprzedaż – pieniądz.
d) towar – sprzedaż – pieniądz – towar.

15. Identyfikacja potencjalnych klientów zakładu gastronomicznego nazywana jest

a) segmentacją.
b) kalkulacją.
c) promocją.
d) public relation.

16. Sprawdzenie czy dokument jest wypełniony poprawnie i kompletnie to kontrola

a) merytoryczna.
b) formalna.
c) rachunkowa.
d) wstępna.

17. Oferowany przez zakład gastronomiczny asortyment potraw i usług określamy jako

a) popyt.
b) podaż.
c) marketing-mix.
d) kalkulacja.

18. Deklaracja PIT stosowana jest przy rozliczeniach z tytułu podatku

a) akcyzowego.
b) dochodowego od osób fizycznych.
c) dochodowego od osób prawnych.
d) od towarów i usług.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19. Kalkulacja kosztu jednostkowego jest podstawą do ustalenia

a) marży gastronomicznej.
b) dochodów.
c) ceny.
d) wysokości podatku dochodowego.

20. Pracodawca zobowiązany jest do wypełniania wobec pracownika obowiązków

wymienionych w Kodeksie Pracy, jeśli zawarł z nim umowę

a) o dzieło.
b) zlecenie.
c) agencyjną.
d) o pracę.

21. Oferta zakładu gastronomicznego musi zawierać

a) nazwisko właściciela.
b) kompletny asortyment.
c) drogę dojazdową do lokalu.
d) nazwę i adres zakładu.

22. Do zakładów żywienia otwartego nie zaliczamy

a) kawiarni.
b) restauracji.
c) stołówki pracowniczej.
d) gospody.

23. Jednostką kalkulacyjną w działalności gastronomicznej nie jest

a) 1 posiłek.
b) 10 porcji.
c) 1 talerz.
d) 1 kg produkowanych potraw.

24. W przypadku złożenia przez klienta pisemnej reklamacji, czas na jej rozpatrzenie wynosi

a) 7 dni.
b) 10 dni.
c) 21 dni.
d) 14 dni.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Prowadzenie działalności gospodarczej

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

TEST 2

Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Prowadzenie działalności
gospodarczej”

Test składa się z 24 zadań wielokrotnego wyboru, z których

−−−−

zadania 1, 2, 3, 5, 7, 8, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24 są z poziomu
podstawowego,

−−−−

zadania 4, 9, 11, 18 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 24.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:

−−−−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 11 zadań,

−−−−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 13 zadań,

−−−−

dobry – za rozwiązanie 20 zadań, w tym co najmniej, 1 z poziomu ponadpodstawowego,

−−−−

bardzo dobry – za rozwiązanie 23 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. b, 2. d, 3. c, 4. d, 5. c, 6. c, 7. d, 8. d, 9. c, 10. d, 11. a,
12. b, 13. b, 14. d, 15. a, 16. c, 17. d, 18. a, 19. a, 20. b, 21. d, 22. c, 23. c, 24. b.

Plan testu

zad.

Cel operacyjny

(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

2 Dokonać kalkulacji ceny sprzedaży potraw i napojów

3 Opracować prosty plan przedsięwzięcia oraz określić

formę jego realizacji

4 Przygotować

dokumenty

niezbędne

podjęcia

działalności gospodarczej

5 Określić wymagania dotyczące lokalizacji i wyposażenia

zakładu gastronomicznego oraz ochrony środowiska

6 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

7 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych

8 Przygotować materiały promujące własną działalność

gospodarczą

9 Określić czynniki wpływające na popyt, podaż i cenę

towarów i usług

10 Poprowadzić uproszczone formy księgowości

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11 Scharakteryzować procedurę zakładania działalności

gospodarczej

12 Ocenić własne predyspozycje, wiedzę i umiejętności

zawodowe

13 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branży
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

14 Określić przebieg procesu sprzedaży w placówce

ywienia

15 Zidentyfikować potencjalnych klientów przyszłej firmy

16 Przygotować dokumenty niezbędne do realizacji zadań

zawodowych

17 Określić zakres prowadzenia działalności gospodarczej

18 Sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się

z Urzędem Skarbowym

19 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branży
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

20 Skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących

pracodawcy i pracownika

21 Opracować ofertę świadczonych usług

22 Zidentyfikować firmy branży gastronomicznej działające

na lokalnym rynku

23 Dokonać kalkulacji kosztów związanych z rozpoczęciem

i prowadzeniem działalności usługowej w branży
gastronomicznej oraz wskazać źródła finansowania

24 Scharakteryzować prawa klienta i konsumenta

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

jakie będą w teście.

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 24 zadania dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej.

Wszystkie

zadania

są wielokrotnego wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego rozwiązanie

na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 min.

Powodzenia

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Numer REGON nadawany jest przez

a) urząd skarbowy.
b) urząd statystyczny.
c) Zakład Ubezpieczeń Społecznych.
d) qydział ewidencji działalności gospodarczej urzędu miasta.

2. Przy kalkulacji ceny gastronomicznej potraw i napojów nie uwzględnia się

a) narzutu na przyprawy.
b) kosztów zużycia surowców i materiałów.
c) marży gastronomicznej.
d) stawki podatku dochodowego od osób fizycznych.

3. Do części /działów/ biznes planu nie zaliczamy

a) planu marketingowego.
b) charakterystyki przedsiębiorstwa.
c) wzorów stosowanych dokumentów finansowych.
d) streszczenia.

4. Za moment powołania spółki handlowej uważa się

a) zatwierdzenie przez wspólników biznes planu.
b) uzyskanie potwierdzenia z sądu wpisu do KRS.
c) wystawienie pierwszej faktury sprzedaży.
d) spisanie umowy przez wspólników w formie aktu notarialnego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. Czynnikiem nie wpływającym na lokalizację zakładu gastronomicznego jest

a) dogodność komunikacyjna.
b) rynek zbytu.
c) forma ewidencji księgowej.
d) infrastruktura techniczna.

6. Kelnerce z 11 letnim stażem zatrudnionej w wymiarze ½ etatu przysługuje urlop

wypoczynkowy

a) 10 dni.
b) 20 dni.
c) 13 dni.
d) 26 dni.

7. Jeżeli podatek VAT należny za miesiąc wynosi 7.200,00 zł, a VAT naliczony za ten sam

okres 5.400,00 zł to powstanie

a) należność 1.800,00 zł.
b) należność 12.600,00 zł.
c) zobowiązanie 12.600,00 zł.
d) zobowiązanie 1.800,00 zł.

8. Elementy marketingu-mix to produkt, dystrybucja oraz

a) zarządzanie.
b) cena, zarządzanie.
c) zarządzanie, cena, promocja.
d) cena, promocja.

9. Popyt na usługi gastronomiczne zależy przede wszystkim od

a) pory roku.
b) wielkości zakładu gastronomicznego.
c) dochodów ludności.
d) ilości zatrudnionych pracowników.

10. Suma wartości paragonów kasy fiskalnej za dany miesiąc jest podstawą do ustalenia

a) zysku.
b) kosztów działalności.
c) wartości zakupionych towarów.
d) przychodu ze sprzedaży.

11. Możliwość korzystania z cudzego lokalu do prowadzenia działalności gastronomicznej

odbywa się na podstawie umowy

a) najmu.
b) pożyczki.
c) użyczenia.
d) leasingu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12. W przygotowanym dla przyszłego pracodawcy CV /życiorysie/ nie powinniśmy

uwzględniać informacji o

a) naszych zainteresowaniach.
b) stanie majątkowym.
c) odbytych praktykach zawodowych.
d) znajomości języków obcych.

13. Działalność jest opłacalna, czyli rentowna gdy

a) przychody są równe kosztom.
b) przychody są wyższe od kosztów.
c) przychody są niższe od kosztów.
d) popyt jest równy podaży.

14. Proces sprzedaży w zakładzie gastronomicznym kończy się z chwilą

a) zapłaty należności.
b) realizacji zamówienia.
c) ekspedycji dania.
d) wyjścia konsumenta z lokalu.

15. Segmentacji

rynku

usług

gastronomicznych

można

dokonać

kryterium

demograficznego, czyli

a) wieku.
b) zawodu.
c) poziomu wykształcenia.
d) zainteresowań.

16. Przyjmując na podstawie faktury zakupu materiały do magazynu, wystawiamy dokument

a) Wz
b) Rw
c) Pz.
d) Pw

17. Prowadzenie pubu należy do sfery działalności

a) produkcyjnej.
b) produkcyjno-handlowej.
c) drobnej wytwórczości.
d) usługowej.

18. Do ZUS solidarnie po połowie przez pracownika i pracodawcę przekazywane jest

ubezpieczenie

a) emerytalne.
b) chorobowe.
c) wypadkowe.
d) zdrowotne.

19. Kalkulacja kosztu jednostkowego jest podstawą do ustalenia

a) ceny.
b) marży gastronomicznej.
c) przychodów.
d) podatku akcyzowego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20. Pracownik zgodnie z umową zatrudniony jest od 01.01. br. do 31.08.br.. Oznacza to, że

została podpisana umowa

a) na czas nie określony.
b) na czas określony.
c) zlecenia.
d) na czas próbny.

21. Przygotowana informacja dotycząca zakresu świadczonych usług gastronomicznych

skierowana do konkretnego odbiorcy to

a) zamówienie.
b) reklamacja.
c) catering.
d) oferta.

22. Zakładem żywienia zamkniętego jest

a) pub.
b) bar.
c) stołówka szkolna.
d) pijalnia wód.

23. Wysokość marży gastronomicznej nie zależy od

a) standardu lokalu.
b) konkurencji.
c) formy organizacyjno-prawnej.
d) popytu na usługi.

24. Klient niezadowolony z jakości świadczonych usług może zwrócić się o pomoc do

a) Ośrodka Wspierania Przedsiębiorczości.
b) Federacji Konsumentów.
c) Sądu Pracy.
d) Rzecznika Praw Dziecka.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Prowadzenie działalności gospodarczej

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7. LITERATURA

1. Barlow J., Mǿller C.: Reklamacja, czyli prezent: strategia korzystania z informacji

od klienta. PWN, Warszawa, 2001

2. Borowska G.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy rachunkowości,

WSiP, Warszawa 2003

3. Cisowski J. i inni: Sam prowadzę własną firmę: dla prowadzących działalność

gospodarczą osób fizycznych i spółek cywilnych, „ Informer”, Tarnowskie Góry 2000

4. Czarniecka-Skubina E., Rosiak E.: Poradnik Gastronoma, ProMedia 2004
5. Kodeks cywilny (ustawa z dnia 23 kwietnia 1964 r. z późniejszymi zmianami)
6. Kodeks pracy (ustawa z dnia 26 czerwca 1974 r. z późniejszymi zmianami)
7. Kodeks spółek handlowych (ustawa z dnia 15 września 2000 r.)
8. Kuczewska L.: Przygotowanie do działalności usługowej. Marketing usług. WSiP,

Warszawa 2004

9. Mruk H., Pilarczyk B., Sojkin B., Szulce H:. Podstawy marketingu, Wydawnictwo

Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 1999

10. Merta T., Pacewicz A., Piasecki M., Zachorowska-Mazurkiewicz A., Kopański S.:

Podstawy przedsiębiorczości cz. I, Centrum Edukacji Obywatelskiej CIVITAS,
Warszawa 2002

11. Mikina A., Sienna M..: Przedsiębiorczość – klucz do sukcesu, Wydawnictwo REA,

Warszawa 2002

12. Mielczarczyk Z., Urbańska B.: Gospodarka i rachunkowość w gastronomii, WSiP 2002
13. Morrow J.: Rób biznes, Morrow Publishing, Warszawa 1991
14. Musiałkiewicz J.: Marketing, Ekonomik 2003
15. Olszewski J.: Prawo gospodarcze – Kompendium, C.H. BECK, Warszawa 2002
16. Piasecki B.: Ekonomika i zarządzanie małą firmą. PWN, Warszawa–Łódź 2001
17. Pietkiewicz E.: Dobre obyczaje. CIM, Warszawa 1997
18. Pietkiewicz E.: Etykieta menadżera. CIM, Warszawa 1998
19. Rzeczpospolita 2006, dodatki „Dobra firma”
20. Sala J.: Marketing w gastronomii, PWE 2004
21. Sobczak G.: Ekonomika małych przedsiębiorstw. Difin, Warszawa 2004
22. Ustawa z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej
23. Ustawa z dnia 29 września 1994 r. o rachunkowości
24. Strony Internetowe

−

www.twoja-firma.pl,

−

www.cesar.edu.pl,

−

www.edukacjaprawnicza.pl

25. Czasopisma specjalistyczne:

−−−−

Przegląd gastronomiczny,

−−−−

Hotelarz

Literatura metodyczna

1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu

zawodowym, Wyd. ITEE, Radom 2001

2. Niemierko B.: Pomiar wyników kształcenia, WSiP S.A., Warszawa 1999
3. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie „śak”,

Warszawa 2003

4. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,

Wyd. ITEE, Radom 1999

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
kucharz 512[02] z3 02 n
kucharz 512[02] z3 01 u
kucharz 512[02] z3 01 n
kucharz 512[02] z2 03 n
kucharz 512[02] z1 03 n
kucharz 512[02] z3 02 u
kucharz 512[02] z3 04 n
kucharz 512[02] z1 03 u
kucharz 512[02] z3 04 u
kucharz 512[02] z3 02 n
kucharz 512[02] z3 01 u
kucharz 512[02] z3 01 n
kucharz 512[02] z3 01 u
kucharz 512[02] z2 03 n

więcej podobnych podstron