Lekkie ciasto z mleczkiem kokosowym

Przepis wypatrzony u Agatki. Nie musiałam się długo
przekonywać żeby zrobić to ciasto. W zasadzie nie musiałam
przekonywać się wcale. Ciasto jest niesamowicie delikatne, lekkie
i bardzo kokosowe.

Składniki:
250 g miękkiego masła
1 szklanka drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
4 jajka
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka wiórków kokosowych
1 szklanka mleka kokosowego (dostępne w puszce w
hipermarketach lub w sklepach z orientalna żywnością)

Miksujemy masło z cukrem i wanilią. Kiedy uzyskamy białą,
puszystą masę dodajemy po jednym jajku i nadal mieszamy.
Dolewamy mleko kokosowe i mąkę przesianą z proszkiem i sodą.
Na koniec wsypujemy wiórki i mieszamy dokładnie. Pieczemy w
wysmarowanej masłem formie w temperaturze 160 stopni przez
60 minut. Kiedy ciasto jest przestudzone, polewamy je lukrem
przygotowanym z mleka, cukru pudru i odrobiny soku z cytryny
(proporcje zachowujemy takie, aby lukier był w miarę gęsty) i
posypujemy obficie kokosem.

Kurczak curry w mleczku kokosowym

Składniki:

●

Piersi kurczaka (najlepiej jedna podwójna)

●

3 łyżki curry

●

szczypta soli

●

pieprz cayenne

●

pół łyżeczki imbiru

●

czosnek świeży

●

czosnek suszony

●

mała cebula (najlepiej młoda)

●

mleczko kokosowe z puszki (można kupić w sklepach Bomi)

wiórki kokosowe

●

troszkę mleka zwykłego

Jak przyrządzić?
Mleko kokosowe, mleko zwykłe, czsnek granulowany i zwykły,
curry (mogą być nawet 2 lub 3 czubate łyżki - im więcej, tym
lepiej), imbir, pieprz wsypujemy do miski i wrzucamy pokrojonego
w kostkę lub paski kurczaka. Zostawiamy w lodówce na 2-4
godziny. Następnie wrzucamy na rozgrzany olej (najlepiej oliwa) i
zmażymy, aż się dobrze zarumieni kurczak, podlewamy
mleczkiem kokosowym, wrzucamy wiórki i gotowe.

Jak podawać?
Z ryżem i sałatką z ogórków.

Ryba w mleczku kokosowym

Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 40 min.

Składniki:

●

500 g filetow z bialej ryby,

●

1 duza cebula,

●

50 g masla,

●

1 czerwona papryczka chilli,

●

1 lyzeczka turmeriku,

●

1/2 l mleka,

●

100 g wiorkow kokosowych,

●

2 lyzeczki octu winnego lub sok z 1 cytryny,

●

2 zabki czosnku,

●

swieze ziola do przybrania,

●

3 cm swiezego imbiru lub 1/2 lyzeczki sproszkowanego.

Wykonanie:

1. Zalac wiorki kokosowe goracym mlekiem, odstawic na 30 min.
2. W lekko osolonej wodzie obgotowac filety uwazajac, zeby sie
nie rozpadly.
3. W rondlu rozgrzac maslo i podsmazyc cienko pokrojona cebule
i posiekany
czosnek. Nastepnie dodac oczyszczone i pokrojone podluznie
chilii oraz turmerik. Smazyc na malym ogniu nie dopuszczajac do
zrumienienia zadnego ze
skladnikow.
4. Wlac mleczko kokosowe i ocet (lub sok z cytryny). Gotowac na
malym ogniu
przez 10 min.
5. Wlozyc do sosu ugotowane filety i trzymac na ogniu ok. 3 min.
do podgrzania.
6. Podawac przybrane liscmi ziol i posiekanym imbirem.

Banany w cieście kokosowym

Składniki: dla 2 osób

Ciasto:

1/4 szklanki kremu kokosowego (*)
1 łyżka mąki pszennej
ew. łyżka mąki sojowej lub kukurydzianej, żeby ciasto było
bardziej lepkie
opcjonalnie 1 łyżka słodu lub syropu daktylowego i szczypta soli.

Banany:

2 świeże banany, dojrzałe, ale nie przejrzałe
opcjonalnie sok z cytryny
1,5 łyżeczki cynamonu (lub wg smaku)

+ olej do smażenia
+ opcjonalnie, do przyozdobienia: wiórki kokosowe lub
przypieczone na suchej patelni płatki migdałowe lub, jeśli chcemy
otrzymać naprawdę słodką potrawę, słód.

Przygotowanie:

Etap 1 - ciasto:

Mąkę należy wymieszać z kremem kokosowym i pozostałymi
składnikami na jednolita masę. To krem nadaje odpowiednią
konsystencję. Ciasto nie może być za gęste, bo nie zamierzamy
go wałkować, ani za rzadkie, bo nasza intencją nie jest też
robienie naleśników ;)

Etap 2 - banany:

Należy je obrać ze skórki i przekroić wzdłuż na pół. Owoce
bardzo dorodne i duże można pokroić na więcej plastrów, a dla
wygody smażenia przekroić jeszcze na pół, żeby otrzymać
krótsze kawałki.
Następnie należy je oprószyć cynamonem. Wcześniej można je
jeszcze skropić sokiem z cytryny.

Etap 3 - smażenie:

Przygotowane banany obtoczyć/zanurzyć w przygotowanym
cieście i usmażyć na oleju. Olej powinien być dobrze rozgrzany,
żeby na włożonych na patelnię bananach zrobiła się skorupka z
ciasta. Później gaz należy trochę zmniejszyć, żeby banany
zdążyły się usmażyć również w środku. Każdy z nich smażymy
ok. 5 minut, przewracając w międzyczasie na drugą stronę.
Sztuka jest dobre usmażenie bananów, żeby zmiękły również w
środku, ale żeby ciasto nie było spalone.

Etap 4 - podanie:

Banany układamy na talerzu. Można zrobić esy-floresy ze słodu -
wyglądają efektownie, bo słód jest dość ciemny. Można tez
oprószyć banany wiórkami kokosowymi lub przyprażonymi na
suchej patelni płatkami migdałowymi (można je kupić w
niektórych sklepach - są to migdały pocięte na cieniutkie
plasterki).

Wskazówki i uwagi:

(*) jeśli nie mamy kremu kokosowego można dodać namoczone
we wrzątku i zmiksowane z odrobiną wody wiórki kokosowe
(potrzebna jest w miarę gładka konsystencja, ale nie musi być
śmietankowa). Można też spróbować wykorzystać mleczko
kokosowe, ale wtedy trzeba dodać odpowiednio mniej mleczka a
więcej mąki, żeby ciasto miało odpowiednią konsystencję.

Kokosowe bułeczki

Składniki na 12 bułeczek:
115 ml kokosowego mleka z puszki
115 ml mleka
1 jajko
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
450 g mąki
25 g wiórków kokosowych
pół łyżeczki soli
50 g drobnego cukru
40 g miękkiego masła
1 łyżeczka suchych drożdży (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Do posmarowania:
50 g roztopionego masła
2 łyżki cukru demerara

Wymieszać mleko kokosowe z mlekiem, ekstraktem z wanilii i
roztrzepanym jajkiem. W drugim naczyniu wymieszać mąkę,
drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), wiórki kokosowe,
sól, cukier. Połączyć zawartość obu naczyń, dodać masło,
wyrobić. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne (trzeba dość
długo wyrabiać). Odłożyć do miski, nakryć ręczniczkiem, odstawić
w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części. Z każdej z nich
uformować wałeczek o długości około 38 cm. Wałeczek zwinąć
jak ślimaka, zaczynając od środka, końcówkę podłożyć pod spód
bułki. Po uformowaniu wszystkich znów przykryć ręczniczkiem i
pozostawić w cieple do podwojenia objętości i napuszenia (45
minut). Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować
roztopionym masłem, posypać cukrem.

Piec w temperaturze 220ºC przez 12 - 15 minut, do złotego
koloru. Studzić na kratce.