„Rzeszowiak” 

„

Rzeszowiak” jest deserem pracochłonnym, ale - 

zadając  sobie  odrobinę  trudu  -  w  jednym  dużym 
cieście łączymy trzy smaki: makowca, orzechowca i 
sernika.  Przepis  na  ten  placek  dostałam  od  mojej 
przyjaciółki  Doroty  Kurek,  z  którą  studiowałam 
technologię  żywności  w  krakowskiej  Akademii 
Rolniczej.  Ona  z  kolei  ma  tę  recepturę  od...  swego 
męża  Jacka.  Od  razu  uspokajam  wszystkich 
mężczyzn:  Jacek  nie  zajmuje  się  domowymi 
wypiekami!  „Rzeszowiakiem”  poczęstowano  go 
podczas  biurowych  imienin  i  deser  tak  mu 
zasmakował,  że  poprosił  o  przepis.  Dorota  upiekła 
ciasto,  okazało  się  rewelacyjne,  więc  podesłała  mi 

recepturę. 

ciasto: 



 

25 dag mąki  



 

15 dag margaryny  



 

10 dag cukru  



 

2 żółtka  



 

3-4 łyżki kwaśnej śmietany  



 

1 łyżeczka proszku do pieczenia  

masa makowa: 



 

25 dag maku  



 

½ szklanki cukru  



 

2 jajka  



 

kilka kropel aromatu migdałowego  



 

1 łyżka masła  



 

1 łyżka miodu  

masa orzechowa: 



 

35 dag orzechów włoskich  



 

¾ szklanki cukru  



 

1 łyżka masła  



 

½ szklanki mleka  



 

2 białka  

masa serowa: 



 

½ kg białego sera  



 

20 dag masła  



 

6 jajek  



 

40 dag cukru pudru  



 

10 dag rodzynków  



 

1 cukier waniliowy  



 

1 budyń śmietankowy  



 

1 łyżka mąki pszennej  

Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać, posiekać 

nożem z margaryną. Dodać utarte żółtka, śmietanę i 
proszek  do  pieczenia.  Wyrobić.  W  razie  potrzeby 
podsypać mąką. 

Mak  sparzyć  i  zmielić,  dodać  masło,  cukier, 

żółtka,  miód  i  aromat  migdałowy.  Utrzeć.  Z  białek 

ubić pianę, dodać do maku i delikatnie wymieszać. 

Orzechy  zmielić,  zalać  wrzącym  mlekiem 

połączonym  uprzednio  z  cukrem  i  masłem. 
Wymieszać.  Przestudzić.  Ubić  pianę  z  białek,  dodać 

do orzechów i delikatnie wymieszać. 

 

Masło  utrzeć  z  cukrem  pudrem,  cukrem 

waniliowym  i  żółtkami,  dodać  zmielony  ser,  budyń, 
mąkę  i  dalej  ucierać.  Dodać  rodzynki.  Wymieszać. 

Ubić pianę z białek, dodać do sera, wymieszać. 

Ciasto  wyłożyć  do  foremki  o  wymiarach  40x24 

cm  (wysmarowanej  masłem  i  wysypanej  bułką 
tartą).  Na  ciasto  nałożyć  pasek  masy  makowej, 
następnie  pasek  masy  orzechowej  -  tak,  by 
przykryły  połowę  placka.  Następnie  dać  kolejny 
pasek  masy  makowej  i  zakończyć  paskiem  masy 
orzechowej.  Przykryć  warstwą  masy  serowej  i  piec 

70-80 minut w 170-180 st. C. 

 

Ponieważ  do  placka  potrzeba  łącznie  10  jajek, 

pracę można sobie znacznie ułatwić. Zamiast ubijać 
pianę trzy razy, wszystkie białka wystarczy wybić do 
jednej  miski,  a  na  samym  końcu  ubić  z  nich  pianę 
(dobrze jest też dodać szczyptę soli) i wmieszać do 
każdej z trzech mas: do serowej więcej niż połowę, 
do  makowej  i  orzechowej  po  połowie  tego,  co 
zostanie.