Kuchnia Wielkanocna 120 Przepisow

Babka dro d owa

ciasto:

150 ml mleka
100 g cukru
50 g wiórków kokosowych
50 g mas a
50 g rodzynków
20 g dro d y

2 szklanki m ki pszennej

2 ó tka

aromat rumowy

polewa czekoladowa:

50 g mlecznej czekolady
1 y ka mleka

1 y ka margaryny

ponadto:

t uszcz do wysmarowania formy
wiórki kokosowe do dekoracji

Sposób wykonania :

Ciasto:
Dro d e rozkruszy , zasypa 1/4 cz ci cukru, rozetrze i poczeka a si rozpuszcz .

Doda 1/5 m ki i cz

podgrzanego mleka (tak aby uzyska konsystencj g stej

mietany).

Dok adnie wymiesza i odstawi do wyro ni cia.

Rodzynki sparzy i os czy na sicie.

ó tka utrze z pozosta cz ci cukru.

Do wyro ni tego rozczynu doda utarte ó tka, pozosta m k , mleko i zarobi ciasto.

Nast pnie wyrobi ciasto (powinno odchodzi od r ki).

Mas o roztopi i doda do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem
rumowym i ponownie wyrobi .
Ciasto w o y do wysmarowanej t uszczem formy z tulej o rednicy 21 cm i pozostawi
do wyro ni cia.

Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze oko o 180oC przez 35 - 45
minut.
Polewa czekoladowa:
Sk adniki na polew w o y do rondla i podgrza do po czenia sk adników mieszaj c,
zagotowa .
Babka dro d owa:
Ostudzon babk obla ciep polew i obsypa wiórkami kokosowymi.

Babka dro d owa parzona

25 dag m ki

5 ó tek

1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
6 - 7 dag mas a
3 dag dro d y

5 dag rodzynków
y ka spirytusu

esencja rumowa

lukier:

10 dag cukru pudru
sok z po owy cytryny
skórka pomara czowa do dekoracji

Sposób wykonania :

Mas o zagotowa z mlekiem.
Wsypa m k , energicznie wymiesza ciasto.

Wystudzi .
Dro d e rozetrze z y k cukru, y k m ki i zostawi na kilka minut w ciep ym
miejscu.
Do zaparzonego ciasta dodawa po jednym ó tku, ci gle ucieraj c.

Na koniec doda dro d e, reszt cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus.
Ciasto dobrze wyrobi , odstawi do wyro ni cia na 20 - 25 minut, po czym znów
wyrobi i jeszcze raz zostawi do wyro ni cia.

Wy o y do formy wysmarowanej t uszczem, odczeka a podro nie, i wstawi do
piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170oC.
Upiec na z oty kolor.
Cukier po czy z sokiem, doda y k przegotowanej letniej wody i uciera oko o 20
minut.
Gotow babk obla lukrem, ozdobi skórk pomara czow .

Babka petersburska

ciasto:

40 dag m ki

18 jaj
3,5 dag dro d y

2 dag migda ów
20 dag mas a
2/3 szklanki cukru
2 szklanki mietany

1/3 szklanki mleka
skórka otarta z cytryny

sól

lukier:

20 dag cukru pudru
1,5 y ki soku z pomara czy

y ka soku z cytryny

2 y ki drobno posiekanej skórki pomara czowej

Sposób wykonania :

Do utartego mas a porcjami dodawa ó tka ubite z cukrem na pian i nadal ucieraj c
w o y skórk cytrynow , drobno posiekane migda y, wla rozpuszczone w ciep ym
mleku dro d e, mietan , wsypa m k .

Doda pian z bia ek ubit ze szczypt soli, ostro nie wymiesza .

Ciasto wy o y do wysmarowanych mas em lub margaryn form, wype niaj c je do 1/3
wysoko ci.

Przykry czyst ciereczk i postawi w ciep ym miejscu.

Gdy ciasto zwi kszy sw obj to o 2/3, wstawi je do nagrzanego piekarnika i piec
oko o godziny.
Cukier puder utrze z sokami na g st g adk mas , doda skórk pomara czow i
takim lukrem pola ostudzon babk .

Babka rumowa

50 dag m ki

5 dag dro d y

15 dag cukru
15 dag mas a
3 jaja
3 ó tka

wier szklanki mleka
1/2 szklanki g stej mietany

3 y ki rodzynek

50 g rumu
szczypta soli

lukier

4 y ki cukru pudru

2 y ki soku z cytryny

Sposób wykonania :

Rodzynki op uka , zala rumem.
M k przesia do p askiego naczynia, zrobi wg bienie.

Do do ka wsypa pokruszone dro d e, y k cukru, wla ciep e mleko i

wymiesza .

Naczynie przykry ciereczk i pozostawi w ciep ym miejscu.

Jaja i ó tka ubi z cukrem i wymiesza ze mietan .

Do wyro ni tego, dojrza ego rozczynu wla mas jajeczn oraz rum z rodzynkami.

Zagnie ciasto, a gdy stanie si jednolite, wyrabia je z wlewanym po trochu,
stopionym, letnim t uszczem, a b dzie b yszcz ce i zacznie odstawa od r ki.

Dwie ma e formy do babek lub jedn du

(najlepiej z kominkiem) nasmarowa

t uszczem i wype ni ciastem do 2/3 wysoko ci.

Odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia.

Gdy ciasto wyra nie si podniesie, wstawi do nagrzanego piekarnika.

Piec 40- 50 minut w temperaturze 190 - 200oC.
Ostudzon babk pola lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem
cytrynowym (gdyby by zbyt g sty, doda odrobin wody) lub kieliszkiem wódki czy
rumu.

Babka z adwokatem

25 dag margaryny
2 szklanki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
6 jaj
2,25 szklanki m ki

15 y ek oleju

10 y ek adwokata

3 p askie y eczki proszku do pieczenia

2 y ki posiekanych orzechów

Sposób wykonania :

Margaryn , olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie y ki wody gotowa 10
minut na wolnym ogniu.
Przestudzon mas wymiesza z ó tkami, pó szklanki odla , a reszt starannie po czy
z m k , proszkiem do pieczenia i ubit na sztywno pian z bia ek.

Wy o y ciasto do nat uszczonej formy, wstawi do nagrzanego piekarnika i upiec.

Gor c babk posmarowa pozosta mas i posypa migda ami.

Babka ó tkowa

60 dag m ki

150 ml mleka
12 ó tek

jajko
20 dag mas a
17,5 dag cukru
8 dag dro d y

50 ml rumu lub spirytusu
50 g sma onej skórki pomara czowej

10 dag jasnych rodzynek
szczypta szafranu
szczypta soli
skórka otarta z 1 pomara czy

1/2 laski wanilii
cukier puder do posypania

Sposób wykonania :

Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum , ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i
odstaw.
Dzi ki tym przyprawom babka b dzie mia a pi kny, s oneczny kolor, bez wzgl du na
jako u ytych jajek.

Podgrzej w rondelku mleko - powinno by tylko letnie.
Wsyp do salaterki 10 dag przesianej m ki, y k cukru i drobno pokruszone, bardzo

wie e dro d e.

Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyro ni cia w ciep e, ale nie
gor ce miejsce.

Przesiej reszt m ki (ogrzanej na kaloryferze) do du ej miski.

Sklaruj w rondelku mas o, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez g ste
sito.
Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczypt soli.

Wbij jajko i wlej wszystkie ó tka.

Postaw garnek na male kim ogniu, mieszaj trzepaczk przez kilka minut, a powstanie
g sty krem.

Wlej dojrza y rozczyn do miski z m ka (po dotkni ciu palcem dobry rozczyn powinien
si zapa ), dodaj krem jajeczny i alkohol.

Wyrabiaj ciasto - w ciep ej kuchni - przez 30 minut wt aczaj c jak najwi cej powietrza -
a wi c ciasto uno do góry, troch ubijaj pi ci i tak a do chwili, kiedy przestanie
przykleja si do r k.
Je li jednak r ce ci gle s oblepione, trzeba je umy w gor cej wodzie, zanurzy w
ciep ym ma le i dalej wyrabia ciasto przez 10 - 15 minut.
Mi kkie, "wyrastaj ce pod r k " ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj
odrobin sklarowanego mas a, przykryj ciereczk i odstaw do wyro ni cia.

To mo e trwa i godzin .

Gdy ciasto dwukrotnie zwi kszy obj to , dodaj lekko podgrzane sklarowane mas o
(zostaw 2 y ki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut.

Wsyp rodzynki, drobno posiekan , sma on skórk pomara czow , skórk otart ze

wie ej pomara czy i drobniutko poci t no yczkami wanili .

Przykryj serwetk i odstaw do ponownego wyro ni cia.

Gotowe ciasto prze ó do posmarowanych mas em i poprószonych m k foremek -
powinno je wype nia do po owy wysoko ci.

Odstaw na pewien czas w ciep e miejsce.
Gdy ciasto ju wype ni foremki, piecz w temperaturze 180oC.
Po 40 minutach wbij patyczek, je li jest suchy po wyj ciu, babki s upieczone.

Stud w foremkach przez 10 minut.

Potem ostro nie wyjmij, jeszcze ciep e posmaruj sklarowanym mas em i posyp cukrem
pudrem.

Baranek z polew cytrynow

1 opakowanie ciasta cytrynowego (np. dr Oetkera)
140 g mas a
2 jaja
2 y ki kakao

2 y ki bu ki tartej
100 g wiórków kokosowych
50 g p atków czekolady

Sposób wykonania :

Do ciasta w proszku doda 100 g mi kkiego mas a, jaja i 100 ml wody, ciasto
przygotowa wed ug przepisu na opakowaniu.
Doda kakao i 1 y k wody.

Piekarnik rozgrza do 175oC.
Form do pieczenia baranków nat u ci , oprószy bu k i wy o y ciastem do 2/3
wysoko ci.

Form wstawi do piekarnika, baranka piec oko o 50 minut, przestudzi w formie,
wyj

i wystudzi .

Polew z ciasta cytrynowego wymiesza z 2 y kami gor cej wody i 40 g roztopionego
mas a, pola baranka.
Wiórki kokosowe wymiesza z czekoladowymi, posypa baranka.

Biszkopt z mas makow

biszkopt:

3 jajka
4 y ki m ki pszennej

3 y ki cukru

1 p aska y eczka proszku do pieczenia

masa makowa:

250 g mas a lub margaryny
2 ó tka

3 y ki cukru pudru

2 y ki maku

lukier:

1/2 szklanki cukru
sok z 1/2 cytryny
2 y ki gor cej wody

ponadto:

t uszcz do wysmarowania blaszki

Sposób wykonania :

Biszkopt:
Jajka ubi z cukrem.
M k i proszek do pieczenia przesia , a nast pnie doda do ubitych jaj.

Mas przela do wysmarowanej t uszczem blaszki o wymiarach 25 x 25 cm.

Piec oko o 20 minut w temperaturze 170oC.
Masa:
Mak zaparzy w 125 ml wrz cej wody.

Podgrzewa jeszcze 5 minut.
Ostudzi pod przykryciem.
Zimny mak wyla na g ste sito.

Mas o rozetrze na puszyst mas .

Doda cukier puder, ó tka oraz mak, wymiesza .

Lukier:
Cukier rozetrze z wod i

sokiem z cytryny na g adk mas .

Mazurek:
Zimny biszkopt przekroi wzd u na 3 cz ci.

P aty ciasta prze o y mas makow .

Udekorowa wed ug uznania.

Cesarska piecze ciel ca

2 kg ud ca ciel cego

20 dag s oniny
10 dag mas a
1 laska cynamonu
2 ga zki rozmarynu (lub y ka suszonego)

3 z bki czosnku

1/2 y eczki pieprzu

y ka soli

marynata

1 szklanka octu z bia ego wina
10 z bków czosnku

2 cebule
1 marchewka
10 ziarenek pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren ja owca
1 listek laurowy
1/2 y eczki cukru

Sposób wykonania :

Wlej do rondelka ocet i szklank wody.

Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i
marchewk .

Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

W ó ciel cin do niedu ej miski, niewiele wi kszej od mi sa, zalej wrz c marynat .

Posyp posiekanym czosnkiem, przyci nij ciel cin talerzykiem i zostaw na 3 dni w
ch odnym miejscu.
Dwa razy dziennie przewracaj mi so w misce.

Przed pieczeniem wyjmij ciel cin z marynaty, dok adnie zeskrob przyprawy no em,
osusz mi so, a nast pnie natrzyj sol utart z 3 z bkami czosnku i zmielonym pieprzem.

Je li chcesz mie atw do krojenia piecze , zasznuruj

mi so grub nici .

Na dnie brytfanny po ó kilka plasterków s oniny i 3 y ki mas a.

Przenie do brytfanny ciel cin , przykryj plasterkami s oniny, polej gor cym mas em.

Wsyp po aman lask cynamonu, a na wierzchu mi sa po ó ga zki rozmarynu.

Wstaw do nagrzanego wcze niej piekarnika (190oC).
Po 25 minutach wlej na dno brytfanny fili ank marynaty razem z przyprawami
korzennymi i kilkoma plastrami cebuli.
Piecz oko o 90 minut, polewaj c ciel cin co 20 minut sosem z dna brytfanny.

Gdy mi so adnie si przyrumieni, zmniejsz temperatur do 175oC.
Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w rodek pieczeni, je li mi kko wchodzi, a
wyp ywaj cy sok jest przezroczysty, mi so jest dobrze upieczone.

Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciep ym piekarniku - b dzie smaczniejsze.

Chrzan

redniej wielko ci laska chrzanu

1/2 szklanki mietany

jajo
2 y ki octu

2 y ki cukru

y ka mas a

szczypta soli

Sposób wykonania :

Wymiesza ocet, cukier i mas o z odrobin gotowanej wody.

Doda utarty chrzan.
Rozk óci jajo ze mietan i wla do pozosta ych sk adników.

Zagotowa i przez chwil trzyma na ma ym ogniu, och odzi .

Chrzan kawalerski

s oik chrzanu
2 winne jab ka
ma y s oik majonezu
2 y ki jogurtu naturalnego

cukier

Sposób wykonania :

Obrane jab ka utrze , wymiesza z chrzanem, majonezem i jogurtem.
Doprawi do smaku cukrem.

Ciasto nugatowe

10 ó tek

6 bia ek
125 g cukru
80 g m ki pszennej

40 g m ki ziemniaczanej

40 g ciemnego kakao
200 g gorzkiej czekolady
200 g orzechów w oskich
150 g cukru pudru
100 ml mietanki 12-proc.
150 g mas a
2 y ki spirytusu

2 y ki miodu

Sposób wykonania :

Wbij 8 ó tek do rondla o grubym dnie i ubij na male kim ogniu z 50 g cukru.

Nast pnie ubij sztywn pian z 4 bia ek i 75 g cukru.

Delikatnie po cz bia ka z ó tkami, potem wsyp przez sitko obydwie m ki wymieszane
razem z kakao.
Ostro nie, ale dok adnie wymieszaj trzepaczk rózgow .

Prostok tn foremk wy ó pergaminem posmarowanym mas em, wlej biszkoptowe
ciasto i piecz w temperaturze 170oC.
Gdy wyro nie, zwi ksz temperatur do 180oC.
Piecz przez oko o 20 - 25 minut na rodkowym poziomie piekarnika.

Wlej do rondla o grubym dnie mietank i miód, wsyp zmielone orzechy i gotuj mas
nugatow na male kim ogniu.

Gdy zg stnieje, zdejmij j z ognia.

Ubij 2 bia ka z po ow cukru pudru.
Mocn , sztywn pian wymieszaj delikatnie z mas nugatow i ponownie postaw
rondelek na ma ym ogniu.
Podgrzewaj tak d ugo - lekko mieszaj c od czasu do czasu y k - a na powierzchni
masy pojawi si b belki.

Wtedy zdejmij z ognia i wystud .

Roztop w rondelku - ustawionym na garnku z wrz c wod - czekolad .

Utrzyj mi kkie mas o z reszt cukru pudru, wbij dwa ó tka, ucieraj dalej przez kilka
minut.

Potem dodaj po ow wystudzonej czekolady - ci gle ucieraj c - i mas nugatow .

Na ko cu wlej alkohol.
Przekrój wystudzony biszkopt na trzy placki, posmaruj kremem.
Oblej czekolad i udekoruj orzechami.

Ciasto z bakaliami

2 szklanki m ki

5 dag dro d y

5 - 6 ó tek

2/3 szklanki mleka
10 dag mas a
10 dag cukru
aromat waniliowy
szczypta soli
20 - 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechów)
t uszcz do wysmarowania formy

Sposób wykonania :

W rondelku stopi mas o.
Z rozkruszonych dro d y, ciep ego mleka, y ki cukru i y ki m ki przygotowa
rozczyn.
Odstawi w ciep e miejsce.

ó tka utrze z cukrem, olejkiem zapachowym i sol .

Do przesianej m ki wla utarte ó tka, wyro ni ty rozczyn i wymiesza z cz ci m ki.

Zagnie ciasto z

pozosta m k i, wci

zagniataj c, powoli wlewa roztopiony letni

t uszcz.
Wyrabia ciasto, a zacznie odstawa od r ki i cianek naczynia.

Pozostawi do wyro ni cia.

Nast pnie rozwa kowa na stolnicy foremny prostok t, którego krótszy bok b dzie
równy d ugo ci formy.

Posypa placek bakaliami i zwin

wzd u krótszego boku.

Umie ci ciasto w wysmarowanej t uszczem pod u nej formie i odstawi do wyro ni cia.

Gdy ciasto wype ni ca blach , posmarowa je rozm conym jajem i posypa
posiekanymi orzechami.
Wstawi do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 -
190oC.
Gdyby wierzch zbyt szybko si rumieni , foremk przykry foli aluminiow .

Ciel cina nadziewana

1,5 - 2 kg ciel ciny

18 - 20 pieczarek
odyga selera naciowego
1/2 czerwonej papryki
1/2 ó tej papryki

25 dag fasolki szparagowej mro onej

60 dag ma ych ziemniaków
2 z bki czosnku

olej
y ka bu ki tartej

pomidor do dekoracji
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so umy , osuszy , zrobi do g bokie naci cie.

Starannie natrze mi so zmia d onym czosnkiem, sol i pieprzem.

Pieczarki, seler i papryk umy , z selera oberwa listki, a papryk pokroi w cienkie
paski.
Po ow

pieczarek pokroi na grube plastry.

W kieszeni mi sa u o y odyg selera, pokrojone pieczarki i papryk , posoli .

Mocno zwi za nitk .

Obsma y mi so na patelni, prze o y do brytfanny i piec w temperaturze 190oC do
mi kko ci, skrapiaj c od czasu do czasu wod i olejem.

Pozosta e pieczarki dekoracyjnie ponacina , osoli .
Na 15 minut przed ko cem pieczenia doda je do mi sa.

Fasolk op uka , wrzuci na 10 minut do niewielkiej ilo ci wrz cej osolonej wody.

Os czy , doda bu k tart wymieszan z y k ciep ego oleju.

Ziemniaki umy , obra , skropi olejem, przyprawi sol , wstawi do nagrzanego
piekarnika mniej wi cej na 25 minut.

Piecze pokroi w plastry.

Obok mi sa, na tym samym pó misku, u o y pieczarki, ziemniaki i fasolk .

Udekorowa listkami selera i pomidorem.

Czekoladowy comber

20 dag gorzkiej czekolady
20 dag mas a
20 dag cukru pudru
15 dag migda ów
10 dag m ki

2 y ki ciemnego kakao

6 jajek
szczypta proszku do pieczenia
50 ml rumu lub 30 ml spirytusu
szczypta soli

Sposób wykonania :

Zalej migda y wrz c wod , a gdy wystygn , obierz z upinek.

10 od ó do dekoracji ciasta, a reszt osusz na rozgrzanej, suchej patelni teflonowej.

Potem zmiel w maszynce do orzechów.
Oddziel ó tka od bia ek.

Bia ka wstaw do lodówki.
Rozgrzej w rondelku - na bardzo ma ym ogniu, ci gle mieszaj c mas trzepaczk
rózgow - 150 g czekolady i mas o.
Zdejmij z ognia, przelej do miski i natychmiast zacznij wbija - ucieraj c mas - po
jednym ó tku.

Ubij pian z 6 bia ek i szczypty soli.

Wsypuj po y ce cukier i ubijaj dalej, a piana stanie si b yszcz ca i bardzo sztywna.

Wymieszaj m k z kakao i proszkiem do pieczenia.

Wsyp do masy czekoladowo- ó tkowej m k z dodatkami, wlej alkohol i starannie
wymieszaj.
Dodaj po ow piany i zmielone migda y - znów dok adnie wymieszaj.
W ko cu po ó na cie cie reszt piany, tym razem delikatnie po cz j z ciastem.

Posmaruj pod u n foremk mas em, oprósz m k .

Wlej ciasto i piecz najpierw w temperaturze 170oC, a gdy wyro nie - 180oC.
Mniej wi cej po 40 minutach ciasto powinno by upieczone.

Rozgrzej w rondelku 50 g czekolady, 3 y ki wody i y k cukru.

Potnij w s upki od o one migda y.

Posmaruj wystudzone ciasto p ynn (ale wystudzon ) czekolad , wbij - jak kolce -
migda y i posmaruj je resztk czekolady.

wik a wy mienita

1 kg buraków
3 y ki chrzanu

2 winne jab ka
1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego wina
cytryna
kilka go dzików

ga zki natki pietruszki do dekoracji

cukier
sól

Sposób wykonania :

Buraki umy i ugotowa lub upiec.
Cytryn umy w gor cej wodzie, przekroi , wycisn

sok.

Wystudzone buraki obra , zetrze na tarce o ma ych oczkach.
Jab ka umy , obra , wydr

y gniazda nasienne, zetrze na tej samej tarce, co buraki.

Wymiesza buraki z jab kami i chrzanem.
Do wina wsypa ut uczone go dziki, zagotowa na ma ym ogniu, wystudzi i przecedzi .

Wla do wik y.

Doprawi sokiem z cytryny, sol i cukrem, wymiesza .

Wstawi na 2 godziny do lodówki.
Przed podaniem udekorowa zielenin .

Faworki

400 g m ki luksusowej

5 ó tek

1 sto owa y ka spirytusu

3 y ki kwa nej mietany

ponadto:

1 l oleju lub 1 kg margaryny do sma enia

cukier puder do dekoracji

Sposób wykonania :

Wszystkie sk adniki wymiesza i bardzo dok adnie wyrobi .
Ciasto rozwa kowa na grubo oko o 2 cm i pokroi na prostok ty o wymiarach 2 x 10
cm.
Przy rozwa kowaniu nale y u ywa bardzo ma o m ki, wtedy przy sma eniu olej "nie
pieni si ".

Naci

je po rodku (oko o 3 - 4 cm), przez otwór przewlec jeden koniec i przeci gn

Faworki wk ada na rozgrzany t uszcz i sma y na jasnoz oty kolor.
Os czone i zimne faworki posypa cukrem pudrem.

Galaretka z chrzanu

30 dag utartego chrzanu ( redni s oik) z kwaskiem cytrynowym

3/4 szklanki g stej mietany

y ka elatyny

gar rodzynków
y ka mas a

y eczka m ki

cytryna
cukier
sól

Sposób wykonania :

elatyn namoczy w ma ej ilo ci zimnej wody.

Do 1/4 szklanki wrz cej osolonej i ocukrzonej wody doda chrzan wymieszany z mas em
i m k .

Zagotowa i po chwili doda sp cznia

elatyn .

Energicznie mieszaj c (najlepiej rózg ) zagotowa i ponownie odstawi .

Doda sparzone i os czone rodzynki, a gdy chrzan przestygnie (ale elatyna jeszcze si
nie zetnie), doda mietan , doprawi do smaku cukrem i sokiem z cytryny, wymiesza ,
przela do salaterki i wstawi do lodówki.
Przed podaniem wy o y galaretk na talerz lub pó misek i udekorowa ga zk natki
oraz rodzynkami.
Tak przyrz dzony chrzan kroi si na ma e porcje jak tort, a podaje do szynki, zimnych
mi s i ryb.

Galaretka z jajkami przepiórczymi

200 g szynki konserwowej
1 litr roso u z kury (mo e by bulion z kostki)

1 puszka groszku konserwowego
10 jajek przepiórczych
10 pomidorków winogronowych
6 y eczek elatyny

natka pietruszki i li cie sa aty do dekoracji

Sposób wykonania :

elatyn zala sze cioma y eczkami wody, a gdy nap cznieje wymiesza z wrz cym

roso em i zagotowa .
Jajka przepiórcze ugotowa na twardo, obra i przekroi na pó .
Pomidorki umy , pokroi na wiartki, a szynk w kostk .

Groszek os czy .

Do niewielkich fili anek lub pojemniczków w o y po 2 po ówki jajek.

Udekorowa natk pietruszki i pomidorkami.

Zala kilkoma y kami przygotowanego roso u i odstawi do sch odzenia.
Po zastygni ciu na galaretce u o y groszek i pokrojon szynk .

Zala pozosta ym roso em i ponownie pozostawi do sch odzenia.
Galaretk u o y na paterze udekorowanej sa at , pietruszk , pomidorami i groszkiem.

Indyk nadziewany mi sem i warzywami

ca y indyk
25 dag wo owiny
25 dag wieprzowiny
2 rednie marchewki

2 ma e pietruszki
2 odygi selera naciowego
5 ma ych pieczarek
ma y por

jab ko
2 ma e cebule
4 z bki czosnku

ma a czerwona papryka
3 plastry w dzonej szynki

mas o do wysmarowania formy
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Indyka posoli i natrze pieprzem.
Warzywa obra i bardzo starannie umy .
Mi so oraz warzywa posoli .

Indyka wype ni wszystkimi sk adnikami (w ca o ci) i zaszy , u o y na wysmarowanej
mas em blasze, ob o y kawa kami mas a i piec, co jaki czas polewaj c powsta ym
sosem.
Po upieczeniu usun

nitk , któr zaszyty by indyk, wyj

nadzienie i u o y na

pó misku wokó indyka.
Podawa z borówkami lub owocami z kompotu.

Indyk w maladze

1 kg piersi indyka
4 z bki czosnku

5 jagód ja owca
1 y eczka estragonu

szczypta pieprzu kraje skiego

3 go dziki
50 g mas a
350 ml malagi (lub cream sherry)
50 g rodzynek
2 y ki p atków migda owych

1 czubata y ka elatyny (z agaru)

sól, pieprz czarny

Sposób wykonania :

Utrzyj w miseczce czosnek, estragon, pieprz czarny i kraje ski (lub chili), y eczk soli i
pokruszone ziarna ja owca.
Natrzyj t aromatyczn past adny, pod u ny kawa ek piersi indyczej.

Zawi w foli , odstaw w ch odne miejsce na 2 - 3 godziny.
U ó mi so w brytfannie, polej roztopionym mas em, przykryj foli aluminiow i piecz w
temperaturze 180oC.
Po 25 minutach podlej fili ank gor cej wody, piecz dalej i od czasu do czasu polej
sosem z dna brytfanny.
Gotowe wystud w brytfannie.

Z zimnego sosu zdejmij ca y t uszcz, potem podgrzej i przeced .

Podgrzej malag z go dzikami, rodzynkami i migda ami.

Dodaj do wina 2 - 3 y ki sosu - ostro nie, chodzi tylko o prze amanie czysto winnego
smaku.
Wsyp elatyn , starannie wymieszaj.

Pokrój mi so w do cienkie plastry, u ó na pó misku i zalej malag .

Jaja w kolorowym sosie

5 jaj
puszka kukurydzy
20 dag szynki lub innej chudej w dliny

2 y ki mas a lub dobrej margaryny

2 y ki m ki

kostka bulionowa
p czek natki pietruszki

p czek szczypiorku
3 y ki ostrej musztardy

5 dag startego ó tego sera

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jaja ugotowa na twardo, w o y na chwil do zimnej wody, po czym obra i przekroi
na po ówki.
Rozgrzany t uszcz po czy z m k , rozprowadzi dwiema szklankami wody, doprawi
sos kostk bulionow , sol , pieprzem i zagotowa .

Kukurydz os czy , szynk pokroi w paseczki, szczypiorek i pietruszk posieka (kilka
ga zek pietruszki od o y ).

Zielenin , kukurydz oraz w dlin i musztard wymiesza z sosem, doprawi do smaku
sol i pieprzem, ewentualnie cukrem.

Gotowy sos przela na pó misek, u o y w nim po ówki jaj.

Przybra szczypiorkiem i ga zkami natki pietruszki.

Tak przygotowane jaja mo na te posypa ó tym serem, zapiec i podawa jako gor c
przek sk .

Jajka faszerowane

12 jaj
10 dag startego ó tego sera

1/2 puszki sardynek
10 dag gotowanego kurczaka
kawa ek selera

ma y s oik majonezu
1/2 str ka du ej papryki

dymka
natka pietruszki
musztarda
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Ugotowane na twardo jajka obra ze skorupek, przepo owi wzd u i wyj

ó tka.

Przygotowa farsze:
1. ó tka posieka i wymiesza ze zmielon papryk , y k startego ó tego sera i
majonezem.
2. Rozgniecione sardynki po czy z przetartymi ó tkami, drobno posiekan dymk i
majonezem.
3. y k ó tego sera wymiesza z przetartymi ó tkami, drobno startym selerem,
musztard , drobno posiekan zielon pietruszk .

4. Ugotowane mi so kurczaka zemle w maszynce, wymiesza z przetartymi ó tkami,
drobno posiekan dymk i majonezem.

Farszami doprawionymi do smaku sol i pieprzem nape ni bia ka jaj, udekorowa
majonezem i zielenin .

Jajka faszerowane na siedem sposobów

Przed przyst pieniem do faszerowania jaj przeczytaj zasady

przygotowywania jajek faszerowanych

Z ososiem -

We na ka de ó tko y eczk majonezu, posól, popieprz, zmiksuj i
nape nij po ówki bia ek. Potnij p atki w dzonego ososia w paseczki, u ó
dooko a nadzienia.

Z tu czykiem

Kup ma puszk tu czyka w oleju, odced , zmiksuj z ó tkami i
g stym majonezem. Przypraw sol , sokiem cytrynowym, curry. Wyci nij
krem przez szpryc , udekoruj koktajlowymi kolbami kukurydzy,
czerwon cebul i kawiorem.

Z anchois -

Przetarte ó tka zmiksuj z serkiem mietankowym (1 ó tko - 1

y eczka serka) i y k wódki. Przypraw cytryn , pieprzem i sol , w ó

krem w bia ka. Dooko a wetknij paseczki anchois i rzodkiewki, zielony
pieprz i ga zk mietany.

Z kawiorem i cytryn -

Wymieszaj przetarte przez sitko ó tka z g stym majonezem, sokiem
cytrynowym i skórk otart z owocu. Przypraw tabasco (lub chili), sol i
pieprzem. Nape nij kremem bia ka, udekoruj kawiorem i zielenin .

Z musztard i rodzynkami -

Utrzyj ó tka z ostr musztard i likierem jajecznym. Przypraw sol ,
pieprzem i przez szpryc wyci nij we wg bienie bia ek. Udekoruj
po ówkami jajek przepiórki, szczypiorkiem i rzodkiewkami.

Z pieczarkami -

We 4 niedu e pieczarki na ka de jajko. Pokrój w paseczki i podsma
razem z cebul . Od ó kilka adnych plasterków, a reszt zmiksuj.
Przypraw sol , pieprzem. Nape nij farszem bia ka, udekoruj kremem z

ó tek i majonezu, a potem zielenin i plasterkami pieczarek.

Z kremem sardelowym

Zmiksuj ó tka z tak ilo ci majonezu, by powsta a g sta masa.
Przypraw sokiem cytrynowym, y eczk wódki, sol , ostr papryk i
pieprzem. Nape nij bia ka, wyci nij z tubki gotowy krem z sardeli,
udekoruj zielonym pieprzem i kie kami rzodkiewki.

Jajka faszerowane past serow

100 g ó tego sera

50 g mas a
5 jajek
3 pomidorki winogronowe
2 y ki majonezu

pietruszka do dekoracji

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra , przekroi na pó i wydr

y ó tka.

Ser zetrze na bardzo drobnej tarce.
Mas o rozetrze z majonezem, doda

rozdrobnione ó tka, ser ó ty i przyprawi .

Powsta mas szprycowa dekoracyjnie po ówki jaj.

Udekorowa cz stkami pomidorka i pietruszk .

Jajka faszerowane past z makreli

5 jajek
3 ogórki korniszony
1 ma a makrela
1/2 p czka szczypiorku

3 y ki majonezu

przyprawy:

sól, pieprz
suszona papryka

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra ze skorupek, przekroi na pó i wydr

y ó tka.

Ogórki pokroi w kosteczk .

Szczypiorek drobno posieka .
Makrel obra z o ci, dok adnie rozetrze z ó tkami.

Doda ogórek, szczypiorek i majonez.
Przyprawi sol i pieprzem.

Po ówki jaj nape ni past z makreli.

Udekorowa suszon papryk .

Jaja faszerowane ryb i grzybkami

6 jaj ugotowanych na twardo
10 dag w dzonej ryby

4 marynowane grzybki
2 y ki majonezu

2 y ki posiekanego szczypiorku

kilka li ci sa aty

1/2 kolorowej papryki
kilka rzodkiewek
kilka ga zek natki pietruszki

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jaja obra , przekroi wzd u na po owy, wyj

ó tka.

Ryb oczy ci z o ci.

Do ó tek doda ryb , posiekane grzybki, cz

drobno pokrojonej papryki, majonez,

y k szczypiorku.

Przyprawi do smaku i dok adnie wymiesza .
Bia ka nape ni mas , u o y na pó misku, udekorowa pozosta ymi warzywami.

Jajka marynowane

12 jajek
200 ml oleju

100 ml octu winnego

przyprawy:

2 ga zki tymianku i rozmarynu

3 z bki czosnku

listek laurowy
kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
1 y eczka cukru

1 y eczka musztardy

sól

Sposób wykonania :

Ugotowane, obrane ze skorupek jajka, zio a i czosnek w o y do s oja.
Ocet zagotowa ze 500 ml wody, li ciem laurowym, zielem angielskim, sol , cukrem i
pieprzem.
Ca o po czy z olejem i musztard .

Marynat wla do s oja i wstawi do lodówki na 3 dni.

Jajka marynowane z cebulk

8 jajek przepiórczych
1/2szklanki octu
czerwona cebula
3 y ki cukru

2 z bki czosnku

10 ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1/2 y eczki ziaren gorczycy

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra .
Cebul obra , pokroi w kr

ki.

Do garnka wla 2,5 szklanki wody, doda ocet, cebul , czosnek, cukier i przyprawy,
zagotowa , lekko przestudzi .
Jajka w o y do du ego s oja, zala ciep marynat , zakr ci , odstawi na 2 - 3 dni.

Jajka mozaikowe

6 jajek
y ka kurkumy

1/3 szklanki sosu sojowego
kilka ga zek natki pietruszki

kilka plastrów cytryny

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obt uc na nich skorupk tak, by w miar równomiernie
pop ka a na ca ej powierzchni.

W garnku zagotowa wod , doda kurkum i sos sojowy, wymiesza .

W o y jajka, podgrzewa kilka minut, ale nie zagotowa .

Jajka wyj

z wody, ostudzi , obra .

U o y na talerzu, udekorowa natk i cytryn .

Podawa z sosem majonezowym.

Jajka oliwkowo- ososiowe

6 jajek
2 y ki majonezu

3 y ki naturalnego jogurtu

3 plastry w dzonego ososia

16 zielonych oliwek
kilka ga zek koperku

sól

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra , podzieli wzd u na po ówki.

Wyj

ó tka, rozetrze je z y k majonezu na jednolit mas .

Doda reszt majonezu oraz jogurt, przyprawia do smaku sol .

Dwa plastry ososia pokroi w drobn kosteczk .

10 oliwek posieka .

ososia i oliwki doda do masy, wymiesza , wype ni po ówki bia ek.

Ka de jajko udekorowa po ówk oliwki, kawa kiem ososia i koperkiem.

Jajka po wiede sku na grzankach

2 jajka
250 ml wody
8 plasterków ogórka
2 kromki chleba tostowego
2 li cie sa aty

1 pomidor
2 y ki majonezu

y eczka octu

szczypta soli

pieprz

Sposób wykonania :

Wod zagotowa z octem i szczypt soli.

Wbi delikatnie jaja i gotowa 4 minuty.
Gdy wyp yn na wierzch wyj

y k cedzakow .

Chleb opiec w tosterze i posmarowa majonezem.
Na ka d kromk po o y sa at , plasterki pomidora i ogórka.

Na wierzchu u o y wcze niej przygotowane jaja.

Przyprawi sol i pieprzem.
Udekorowa wed ug uznania.

Jajka tradycyjne

4 jajka
ugotowana marchewka
3 y ki zielonego groszku

5 y ek g stego majonezu

y ka posiekanego szczypiorku lub rze uchy

sól

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra , pokroi wzd u na po ówki.

Groszek os czy z zalewy, u o y na rodku pó miska.

Wokó po o y po ówki jajek, oprószy sol .

Majonez w o y do szprycy z gwiazdkow ko cówk , udekorowa ka de jajko.

Reszt majonezu wycisn

na groszek.

Marchewk poci

na cienkie kawa ki, u o y z nich ró yczk ,

Mniejszymi kawa kami marchewki ozdobi jajka, posypa je zielenin .

Jajka tu czykowe z kaparami

6 jajek
5 dag tu czyka w sosie w asnym

2 y ki majonezu

ma a cebula
y ka posiekanego szczypiorku

2 y ki kaparów

sól

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo, obra , przekroi na pó , wyj

ó tka.

Tu czyka os czy z zalewy.

Cebul obra , drobno posieka .

ó tka tu czyka, cebul , majonez i szczypiorek zmiksowa na jednolit mas .

Przyprawi do smaku sol .

Po ówki bia ek wype ni farszem, posypa kaparami.

Jajka w sosie szczypiorkowym

5 jajek
10 y ek majonezu

p czek rzodkiewek

p czek szczypiorku

kie ki pszenicy do dekoracji

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jaja ugotowa na twardo, obra ze skorupek i przekroi na pó .
Pó p czka rzodkiewki zetrze na tarce, pó p czka szczypiorku drobno posieka .

Oba sk adniki wymiesza z majonezem i przyprawi .
Po ówki jaj u o y na pó misku i zala je sosem.

Ca o udekorowa pozosta rzodkiewk , szczypiorkiem i kie kami pszenicy.

Jajka w sosie tatarskim

125 g majonezu
6 jajek
6 pieczarek konserwowych
4 ogórki konserwowe

przyprawy:

sól, pieprz

dekoracja:

rzodkiewka
szczypior
kie ki pszenicy

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo i zala zimn wod .

Obra ze skorupek i przekroi na pó .

Grzybki i ogórki konserwowe posieka w bardzo drobn kosteczk .

Wymiesza z majonezem i przyprawi .
Po ówki jajek u o y na pó misku i obla sosem tatarskim.

Udekorowa szczypiorkiem, rzodkiewk i kie kami.

Jajka w sosie zio owym

6 jaj
200 g kwa nej mietany

125 g jogurtu (3,5%)
175 g skondensowanego mleka
1 y eczka soku z cytryny

1 y ka oleju s onecznikowego
2 y ki posiekanych zió

1,5 y eczki soli zio owej

1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 ó tej papryki

3 nadziewane zielone oliwki
3 nadziewane czarne oliwki
2 pomidorki koktajlowe
1 y eczka papryki w proszku

Sposób wykonania :

Jaja ugotowa na twardo i obra .

mietan wymiesza z jogurtem, mlekiem, sokiem z cytryny, olejem i zio ami, doprawi

sol zio ow .

1 jajo posieka i doda do sosu.
Sos wla na pó misek.
Reszt jaj przekroi na pó i u o y na sosie.

Papryki oczy ci , umy , pokroi w cienkie paski i u o y mi dzy jajkami.

Po 1 oliwce nabi na wyka aczki i ozdobi jajka.
Pomidorki umy , przekroi na pó , po ówki przymocowa wyka aczkami do jajek.
Ca o oprószy sol i papryk .

Jajka z ososiem w galarecie

4 jajka na twardo
4 plastry w dzonego ososia

szklanka bulionu warzywnego
y ka kaparów

2 y eczki elatyny instant

Sposób wykonania :

Jajka obra , przekroi wzd u na po ówki

Plastry ososia pokroi na równe kawa ki.
Warzywny bulion zagotowa , doda elatyn , dok adnie wymiesza , a nast pnie
sch odzi .
T ej c galaret wyla na pó misek, u o y na niej po ówki jajek i udekorowa je
kawa kami ososia i kaparami.
Pó misek wstawi na godzin do lodówki.

Jajka z pikantnym farszem

7 jajek
2 y ki mas a

2 y ki mietany

2 y ki posiekanego szczypiorku

tarta bu ka
sa ata
sól, pieprz

Sposób wykonania :

6 jajek ugotowa na twardo, ostudzi , ostrym no em przekroi wzd u na pó .

Wyj

bia ka z ó tkami, skorupki zachowa .

Ugotowane jajka posieka , doda jajko surowe, y eczk mas a, mietan i szczypiorek;
wymiesza .
Farszem nape ni skorupki, wyrówna powierzchni , posypa tart bu k .

Na patelni rozgrza mas o, podsma y jajka na z oto.

U o y je na li ciach sa aty, udekorowa natk pietruszki.

Karkówka z ananasem

1,2 kg karkówki bez ko ci

1,5 puszki ananasów w plastrach
3 y ki posiekanej natki pietruszki

3 niedu e pory

4 y ki bu ki tartej

jajo
olej
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so umy , osuszy , natrze sol i pieprzem.

Obwi za nitk i obsma y ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.

Prze o y do brytfanny, piec 30 - 35 minut w temperaturze oko o 200oC, podlewaj c od
czasu do czasu niewielk ilo ci wody.

Ananasy os czy na sitku, 3 - 4 kr

ki zostawi do dekoracji, a reszt podzieli na dwie

równe porcje.
Jedn porcj pokroi w grub kostk , a drug zmiksowa .

Zmiksowane ananasy po czy z bu k , ó tkiem i natk , doprawi sol i pieprzem.

Bia ko ubi na pian , doda do masy ananasowej, wymiesza .

Podpieczone mi so posmarowa mas i piec jeszcze oko o 20 minut.
Pory oczy ci , umy (jeden zostawi do dekoracji), pozosta e pokroi na ma e kawa ki i
podsma y .

Do podsma onych porów wla odrobin wody, doda sól, pieprz i ananasy pokrojone na
kawa ki.
Dusi pod przykryciem 3 - 5 minut.
Piecze wyj

, pokroi na plastry, u o y na pó misku razem z duszonymi ananasami i

porami.
Udekorowa ponacinanymi listkami surowego pora i kr

kami ananasa.

Kie basa z pieca

1 kg bia ej kie basy
1/2 szklanki jasnego piwa
1/2 szklanki roso u
3 cebule
4 z bki czosnku

2 y ki rodzynek

5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren ja owca
2 li cie laurowe

1 y ka majeranku

1/2 y eczki ostrej papryki

2 y eczki smalcu lub oleju
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Zwi

ko ce kie basy grub nitk i w ó do rondla.

Zalej piwem i roso em.
Wsyp li laurowy, ziele angielskie, ja owiec i jedn grubo pokrojon cebul .

Gotuj przez 20 minut na ma ym ogniu - pod przykryciem.
Wystud , przykryj rondel foli i wstaw do lodówki.

Tak przygotowan bia kie bas mo na bez obawy przechowywa w ch odzie przez dwa
dni.

Przed podaniem kie basy na wi teczny stó , rozgrzej smalec.

W ó kie bas , dooko a rozsyp pokrojon na wiartki cebul (albo kilka ma ych cebul),
z bki czosnku i rodzynki.

Wszystko oprósz pieprzem, odrobin soli, ostr mielon papryk i majerankiem.

Piecz w temperaturze 200oC, a skórka pi knie si przyrumieni.

Podaj kie bas na udekorowanym barwinkiem pó misku, razem z cebul i rodzynkami.

Dobrym dodatkiem jest mocny chrzan i domowa wik a.

Królik duszony w winie

1 sprawiony królik (oko o 1,2 kg)
300 ml bulionu (mo e by z kostki)

100 ml s odkiego bia ego wina
50 g mas a

przyprawy:

1/2 y eczki majeranku

tymianek
rozmaryn
sól

Sposób wykonania :

Tuszk z królika umy , osuszy , natrze sol i pokroi .

Mi so zrumieni na ma le, doda wino, zio a i bulion.

Przykry i dusi do mi kko ci.

Podawa z ry em, groszkiem i marynowanymi buraczkami.

Królik ze liwkami

1,5 - 2 kg królika
20 dag boczku
20 dag suszonych liwek bez pestek

10 dag pieczarek
1/2 szklanki mietany

1/2 szklanki wytrawnego wina (lub 2 y ki octu winnego)

kieliszek koniaku
y eczka tymianku

y eczka rozmarynu

listek laurowy
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Rozkruszony listek laurowy wymiesza z rozmarynem, tymiankiem, y eczk soli i
kilkoma szczyptami pieprzu.
Oczyszczonego i pokrojonego na porcje królika natrze przyprawami, u o y w misce,
skropi octem lub winem, przykry i odstawi w ch odne miejsce na 24 godziny.
Nast pnego dnia umy liwki, zala wod , pozostawi na godzin .

Boczek pokroi w cienkie plasterki i podsma y na wolnym ogniu.

Gdy si zrumieni, wyj

plasterki, a na wytopionym t uszczu podsma y kawa ki

królika, prze o y do rondla, doda pokrojon w kostk cebul , boczek, podla
marynat i koniakiem, oprószy sol i pieprzem.

Dusi pod przykryciem na wolnym ogniu.
Pieczarki oczy ci , umy , pokroi w plasterki i w o y do dusz cego si królika.

Po godzinie doda wydrelowane liwki i dusi jeszcze 20 minut.

Doda mietan , wymiesza z sosem, zagotowa .

W razie potrzeby przyprawi sol i pieprzem.

Gotow potraw u o y na pó misku, posypa posiekana natk pietruszki, udekorowa
sa at .

Podawa z frytkami lub ugotowanym na sypko ry em oraz z surówkami, np. z selera z
orzechami w oskimi i czerwonej kapusty.

Kurczak w sosie cytrynowym

kurczak (1,5 kg)
przyprawa do drobiu
2 czubate y ki margaryny

2 y ki m ki

sok z 2 cytryn
2 surowe ó tka

kilka y ek mietany

puszka fasolki konserwowej
szklanka bulionu warzywnego z kostki
owoce z kompotu
cukier
sól

Sposób wykonania :

Kurczaka natrze sol , przypraw do drobiu i upiec w ca o ci.

Przygotowa sos

: z margaryny i m ki sporz dzi zasma k , rozprowadzi zimnym

bulionem warzywnym i, mieszaj c, zagotowa .

ó tka roztrzepa ze mietank , wla do sosu zdj tego z ognia, wymiesza i ju nie

gotowa .
Przyprawi sos sokiem z cytryny, sol i cukrem, poda w sosjerce.

Upieczonego kurczaka u o y na pó misku, ob o y podgrzan fasolk konserwow ,
cz stkami drugiej cytryny, owocami z kompotu.

Przybra listkami zielonej pietruszki.

Leniwy sernik

1 kg pó t ustego twarogu
7 jajek
pó kostki mas a lub margaryny
2 szklanki cukru
2 y ki m ki ziemniaczanej

2 y ki sma onej skórki pomara czowej

polewa

pó kostki margaryny
6 y ek cukru

2 y ki kakao

2 y ki wody

do psypania

5 dag orzechów w oskich lub laskowych

Sposób wykonania :

Ca e jaja ubi z cukrem ko cówk miksuj c miksera lub w malakserze, doda
posiekany t uszcz i znowu zmiksowa .
Nast pnie w o y pokruszony ser i zmiksowa na jednolit g adk mas .

Na ko cu doda m k ziemniaczan i skórk pomara czow .

Wyla ciasto do tortownicy wysmarowanej mas em i posypanej bu k tart .

Piec oko o godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC.
Polew gotowa , mieszaj c, a sk adniki si po cz .

Nast pnie lekko j przestudzi i pola ni zimny sernik.

Wierzch posypa posiekanymi orzechami.

Mazurek biszkoptowy

20 dag m ki

4 jaja
15 dag cukru pudru
y eczka proszku do pieczenia

20 dag bakalii
gotowa polewa czekoladowa

Sposób wykonania :

Jaja ubi z cukrem nad par , a masa b dzie bia a i puszysta.

Doda m k wymieszan z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymiesza .

bakalii zostawi do dekoracji, a pozosta e doda do ciasta.

Blach wysmarowa t uszczem, wy o y ciasto i piec oko o 30 minut w temperaturze

180oC.
Wystudzony mazurek obla polew i udekorowa bakaliami.

Mazurek cyga ski I

4 jaja
15 dag cukru
12 dag m ki

5 dag rodzynek
5 dag orzechów
5 dag daktyli
5 dag skórki pomara czowej lub fig

sok z po owy cytryny
skórka cytrynowa
wafel do wy o enia blachy

Sposób wykonania :

Na blach po o y wafel.

ó tka utrze z cukrem.

Doda sok oraz otart skórk z cytryny.

Rodzynki op uka , osuszy .
Daktyle, orzechy, skórk pomara czow (lub figi) drobno pokroi .

Ubi pian z bia ek.

Doda do ó tek m k , pian , bakalie.

Wymiesza .
Wy o y ciasto na wafel.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC oko o 10 minut.

Mazurek cyga ski II

biszkopt

8 jaj
8 y ek m ki (krupczatki)

8 y ek cukru

szczypta proszku do pieczenia

ciasto makowe

15 dag mas a
25 dag cukru
2 y ki miodu

6 jaj
30 dag maku
3 y ki m ki ziemniaczanej

esencja migda owa
y eczka sody

y eczka cynamonu

y eczka kakao

krem

25 dag mas a
3 jaja
4 y ki cukru

3 y ki kakao

kieliszek spirytusu
cukier waniliowy

Sposób wykonania :

Ubi bia ka z cukrem, a gdy piana b dzie sztywna, doda ó tka i m k wymieszan z
proszkiem do pieczenia.
Wyla ciasto do blaszki wysmarowanej mas em i wysypanej tart bu k , upiec.

Mas o przeznaczone na ciasto makowe utrze z cukrem, miodem i ó tkami, doda
wyp ukany i 2 - 3 krotnie zmielony mak, m k , cynamon, kakao, zapach migda owy i
wymiesza z dobrze ubit pian z bia ek.

Ciasto upiec w foremce wy o onej papierem, takiej samej jak do biszkopta.

Utrze mas o przeznaczone na krem, dodawa po y ce jaja ubite z cukrem na parze,

kakao (wcze niej rozpuszczone w odrobinie wrz cego mleka), cukier waniliowy i
spirytus.
Biszkopt przekroi na dwie cz ci.

Na pierwszej u o y po ow kremu, potem ciasto makowe, znów warstw kremu i drug
cz

biszkoptu.

Ca o ob o y kremem i dowolnie udekorowa .

Mazurek cytrynowy

ciasto:

2 szklanki m ki

20 dag margaryny
1/2 szklanki cukru
2 ó tka

cukier waniliowy
y eczka proszku do pieczenia

y ka spirytusu

2 y ki

mietany

polewa cytrynowa:

3 bia ka
1,5 szklanki cukru pudru
sok z po owy cytryny
rodzynki
migda y

dowolne owoce kandyzowane do dekoracji

Sposób wykonania :

Z podstawowych sk adników szybko zagnie ciasto i w o y na 30 minut do lodówki.
Prostok tn blach redniej wielko ci wysmarowa t uszczem i posypa tart bu k ,
wy o y ciasto równ warstw , nak u widelcem i upiec na z oty kolor.

Bia ka uciera d ugo z cukrem, a gdy masa stanie si g sta i l ni ca, doda sok z cytryny.
Pola ciasto polew i dowolnie udekorowa .

Mazurek czekoladowy

ciasto:

30 dag m ki

20 dag margaryny
10 dag cukru pudru

polewa:

50 dag czekolady
1/2 litra t ustego mleka albo 12-proc. mietanki

20 dag cukru
20 dag margaryny lub mas a
cukier waniliowy
skórka pomara czowa

migda y

Sposób wykonania :

Z podanych sk adników szybko zagnie ciasto, wstawi do lodówki co najmniej na
godzin .

Nast pnie uformowa i upiec w nagrzanym piekarniku spód mazurka.
Wszystkie sk adniki polewy w o y do naczynia z grubym dnem i gotowa do
zg stnienia, ca y czas mieszaj c.

Gotow polew wyla na ciasto, równomiernie rozprowadzi no em.

Mazurek mo na udekorowa pokrojon w paski sma on skórk pomara czow i
po ówkami migda ów lub innymi bakaliami.

Mazurek kajmakowy

ciasto

30 dag m ki krupczatki

3 ó tka

10 dag mas a lub margaryny
10 dag cukru pudru

torebka cukru waniliowego (lub kilka kropel esencji)

kajmak

1/2 litra mleka
40 dag cukru pudru
5 - 10 dag mas a
cukier waniliowy
y ka karmelu

kilka po ówek orzechów w oskich

Sposób wykonania :

M k po czy z ugotowanymi na twardo i przetartymi przez sitko ó tkami, posieka z
mas em, cukrem i szybko zagnie ciasto.

Wstawi je do lodówki na 30 minut.
Czwart cz

ciasta od o y .

Reszt rozwa kowa na grubo 3/4 cm i uformowa kwadrat z lekko podniesionymi
brzegami, które nale y posmarowa mas em i na o y na nie wa eczek utoczony z
od o onego ciasta.

Wa eczek posmarowa rozm conym jajem lub ó tkiem z mlekiem.

Ciasto wsun

do piekarnika rozgrzanego do 200 - 220oC i upiec na z oty kolor.

Po ostygni ciu wyj

opatk na desk .

W p askim rondelku gotowa na silnym ogniu pó litra mleka z cukrem, ca y czas
mieszaj c.

Gdy kropla masy nie b dzie si rozlewa a na talerzu, zdj

garnek z ognia, doda mas o,

cukier waniliowy oraz karmel i utrze pa k .

Gdy masa zacznie stygn

, wyla j na upieczone ciasto.

Jeszcze ciep y mazurek udekorowa po ówkami orzechów w oskich.

Mazurek makowo-kokosowy

ciasto

10 bia ek
szklanka cukru
pó kostki margaryny
szklanka m ki

szklanka maku
pó ma ego proszku do pieczenia

masa

2 szklanki mleka
kostka mas a
3 y ki krupczatki

8 y ek wiórków kokosowych

ó tko

szklanka cukru pudru
budy

Sposób wykonania :

Bia ka ubi z cukrem i mieszaj c dodawa porcjami rozpuszczon margaryn , m k
zmieszan z proszkiem do pieczenia i wyp ukany suchy mak.

Piec 30 - 40 minut.
Do jednej szklanki mleka doda wiórki, m k i wymiesza .

Reszt zagotowa i wla mleko z m k i wiórkami.

Ogrzewa , a

zg stnieje, ca y czas mieszaj c, nast pnie ostudzi .

Mas o utrze z cukrem i ó tkiem.

Porcjami dodawa budy , ucieraj c do chwili, a masa uzyska jednolit konsystencj .

Wystudzone ciasto przekroi na równe cz ci i prze o y mas .

Wierzch ozdobi dowolnie , np. lukrem, bakaliami lub owocami.

Mazurek orzechowy

ciasto:

250 g cukru
200 g margaryny
150 g cukru pudru
2,5 szklanki m ki pszennej

1 szklanka m ki krupczatki

1 szklanka orzechów w oskich
4 jaja
3 y ki mietany

1 y eczka proszku do pieczenia

1 y eczka sody

masa:

500 ml mleka
200 g mas a
1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
2 y ki m ki pszennej

2 y ki m ki ziemniaczanej

lukier:

100 g cukru pudru
1 y ka soku z cytryny

polewa:

100 g mlecznej czekolady
20 g mas a
3 y ki sto owe mietany 18%

ponadto:

150 g dowolnego d emu

t uszcz do wysmarowania blaszki

Sposób wykonania :

Ciasto:

Oddzieli bia ka od ó tek.

Oba rodzaje m ki wymiesza z margaryn , cukrem pudrem, ó tkami, mietan ,
proszkiem do pieczenia i sod , a nast pnie zagnie ciasto.

Ciasto podzieli na 2 cz ci i rozwa kowa .

Ubi pian z bia ek i cukru.

Ka dy p at ciasta posmarowa d emem, posypa orzechami.

Na wierzch wy o y ubit pian .

Piec oko o 30 minut w 180oC w posmarowanej t uszczem blaszce o rednicy 26 cm.

Masa:
Budy wymiesza z m k pszenn oraz ziemniaczan i ugotowa wed ug przepisu na
opakowaniu.
Po ostudzeniu budy utrze z mas em na pulchn mas .

Lukier:
Cukier utrze z y k gor cej wody i sokiem z cytryny.

Polewa:
Czekolad i mas o roztopi na parze (tzn. garnuszek z czekolad i mas em postawi na
garnku z gotuj c si wod ).

Wla mietan , podgrzewa i wymiesza na jednolit mas .

Mazurek orzechowy:
P aty ciasta prze o y mas budyniow i udekorowa lukrem oraz polew czekoladow .

Nugat

5 bia ek z du ych jaj

35 dag cukru
22 dag miodu
y eczka octu

20 dag uskanych orzechów laskowych
20 dag uskanych orzechów w oskich
2 wafle

Sposób wykonania :

Z cukru, 2/3 szklanki wody i octu ugotowa syrop (za kropl spuszczon z y ki powinna
ci gn

si nitka syropu).

Doda miód i, mieszaj c, znowu gotowa "do nitki".

Bia ka ubi na sztywno i, ca y czas ubijaj c, wlewa do piany cieniutk strug bardzo
gor cy syrop.

Nast pnie ustawi naczynie na garnku z wrz c wod i ubija tak d ugo, a masa stanie
si g sta i przestanie si ci gn

Bardzo trudno precyzyjnie okre li czas ubijania, ale zwykle czynno ta zabiera nie
mniej ni 45 minut.

Orzechy posieka na drobne kawa ki, lekko upra y na patelni, ostudzi i wymiesza z
mas .

Nugat wy o y na wafel, przykry drugim waflem, obci

y desk kuchenn i wstawi

do lodówki.
Nast pnego dnia pokroi bardzo ostrym no em-pi k .

Omlet z szynk i pieczarkami

300 g w dzonej szynki

300 g pieczarek
3 jajka
2 y ki mas a

3 y ki mleka

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Szynk i pieczarki pokroi w paseczki, podsma y na y ce mas a, zdj

z patelni i

odstawi w ciep e miejsce.
Jajka wbi do miski, doda mleko, sól, pieprz, wymiesza i usma y na ma le.

Na o y szynk z pieczarkami, z o y na pó i jeszcze chwil podsma a .

Podawa na ciep ym talerzu.

Orzechowy keks z bia ek

7 - 8 bia ek
2 szklanki cukru
cukier waniliowy lub laska wanilii
3 szklanki m ki

25 dag mas a lub margaryny
25 dag uskanych orzechów w oskich
y eczka proszku do pieczenia

Sposób wykonania :

Ubi bardzo sztywn pian , nast pnie stopniowo dodawa cukier, cukier waniliowy i
uciera wa kiem 10 minut.
Po zu yciu cukru wsypywa porcjami m k wymieszan z proszkiem do pieczenia i
dolewa po trochu roztopion i przestudzon margaryn .

Na koniec doda posiekane orzechy, wymiesza , wy o y do wysmarowanej t uszczem
formy i piec w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut.

Pascha atwa

50 dag t ustego bia ego sera

3 ó tka

3 y ki miodu

2 y ki rodzynków

3/4 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
2 y ki posiekanych migda ów (obranych)

2 y ki pokrojonych moreli
2 pokrojone figi
skórka otarta z ca ej cytryny

Sposób wykonania :

Ser zemle trzy razy, po czy z reszt sk adników i bardzo dok adnie wymiesza .

Salaterk wy o y wilgotn waz , prze o y do niej pasch i wstawi do lodówki na
kilkana cie godzin.

Wyj

z lodówki bezpo rednio przed podaniem i prze o y na pater .

Pascha tradycyjna

3 l mleka
3 szklanki kwa nej mietany

9 ó tek

szklanka cukru pudru
szklanka stopionego mas a
laska wanilii
otarta skórka z cytryny
galaretka wieloowocowa

bakalie:

rodzynki
sma ona skórka pomara czowa

migda y
orzechy

Sposób wykonania :

Zagotowa mleko z wanili .

Do wrz cego mleka wla ó tka rozk ócone ze mietan i gotowa na ma ym ogniu 3 - 4
minuty, po czym odstawi do ostygni cia.

Zimn zawiesin wla do p óciennego woreczka, aby ociek a serwatka.

Potem w o y woreczek pod desk , obci

y j i pozostawi na noc, aby twaróg uzyska

w a ciw konsystencj .

Nast pnego dnia serek prze o y do miski lub makutry, wla roztopione mas o, doda
cukier puder, otart skórk z cytryny i wszystko utrze na jednolit , g adk mas .

Pokroi skórk pomara czow i galaretk , posieka orzechy i migda y (sparzone i
obrane ze skórki).
Do masy serowej wsypa wszystkie bakalie, wymiesza i prze o y pasch na wilgotny i

wysmarowany mas em kawa ek czystej gazy.
Zawini tko wstawi do lodówki na co najmniej kilkana cie godzin, aby pascha dobrze
si ozi bi a.

Wyj

pasch z gazy i prze o y do salaterki bezpo rednio przed podaniem.

Pasztet wyborny

30 dag schabu karkowego (bez ko ci)

30 dag ciel ciny (bez ko ci)

30 dag wo owiny (bez ko ci)

30 dag piersi indyka lub królika
30 dag w tróbek drobiowych

50 dag surowego boczku
4 - 5 suszonychj grzybów
3 cebule redniej wielko ci

6 jej
2 listki laurowe
8 - 10 ziaren ziela angielskiego
y eczka vegety

y eczka zmielonej ga ki muszkato owej
bu ka tarta
t uszcz do nasmarowania formy
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so op uka , pokroi na niezbyt du e kawa ki.

Do garnka w o y boczek, zala wod i chwil gotowa na ma ym ogniu.

Doda pozosta e mi so ( z wyj tkiem w tróbek), obran cebul , op ukane grzyby,
weget , sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe.

Gotowa pod przykryciem na ma ym ogniu do mi kko ci.

W tróbk obgotowa przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu.
Ugotowane sk adniki os czy , wystudzi i przekr ci 2 - 3 razy przez maszynk .

Doda jaja, doprawi do smaku ga k , sol i pieprzem, dok adnie wyrobi .

Dwie keksówk wysmarowa t uszczem, posypa bu k tart i nape ni mas , dok adnie
ugniataj c.

Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.

Pasztet z kaczki

2 piersi z kaczki ze skór

200 ml mietany 36%

50 g suszonych moreli

50 g suszonych liwek

20 ml winiaku
2 jaja

przyprawy:

sól, pieprz
ga ka muszkato owa

Sposób wykonania :

Piersi obra ze skóry.
Oddzieli bia ka od ó tek.

Mi so lekko przemrozi , od o y dwie pol dwiczki.

Reszt zemle dwukrotnie.

Doda ó tka i mietan .

Przyprawi i zmiksowa .
Doda ubite bia ka, pokrojone w paseczki liwki i morele.
Delikatnie wymiesza .
Doda winiak.
Dno foremki wy o y skór .

Form wype ni do po owy mas .

Po rodku u o y pol dwiczki i dope ni mas .

Ca o w o y do k pieli wodnej (tzn. foremk z pasztetem w o y do blaszki z wod ).

Piec przez 70 - 80 minut w temperaturze 120oC.

Pasztet z ososia

400 g filetów z ososia
200 ml mietany 36%

150 g gotowanych broku ów
100 g szyjek rakowych
20 ml soku z cytryny
2 jajka
2 y ki suszonych p atków czerwonej papryki
2 y ki siekanego, wie ego koperku

przyprawy:

sól
pieprz

Sposób wykonania :

Oddzieli bia ka od ó tek.

Filety lekko przemrozi , zemle dwukrotnie, prze o y do malaksera, doda ó tka,

mietan i zmiksowa .

Doda ubite bia ka, szyjki rakowe, broku y.
Doprawi sokiem z cytryny, sol , pieprzem.

Wla winiak i delikatnie wymiesza .

Mas prze o y do foremki do pasztetu.

Piec w k pieli wodnej (tzn. foremk z pasztetem w o y do blaszki z wod ) w
temperaturze 120oC oko o 1 godzin .

Po wystudzeniu wyj

z foremki i podzieli na dwie cz ci.

Jedn obtoczy w papryce, a drug w koperku i pokroi w plastry.

Pasztet z prawdziwkami

30 dag wieprzowiny
30 dag ciel ciny

30 dag wo owiny
15 dag w tróbki ciel cej

15 dag s oniny
15 dag surowego boczku wieprzowego
15 dag bu ki bez skórki
3 jajka
1 cebula
50 g prawdziwków
1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu

1/2 y eczki ga ki muszkato owej
5 ziaren ziela angielskiego
3 li cie laurowe

1/2 y eczki majeranku

1/2 y eczki soli

Sposób wykonania :

Pokrój w kostk boczek i cebul .

Podsma .

Dodaj pokrojone na kawa ki mi sa, wsyp ziele angielskie, li laurowy, troch pieprzu i
soli.
Du do mi kko ci - pod przykryciem - na ma ym ogniu.
Umyt w tróbk u ó na sicie, przep ucz wrz c wod .

W ó do mi kkiego mi sa razem z bu k i du wszystko jeszcze przez 15 minut.

Odstaw w ch odne miejsce do nast pnego dnia.
Ugotuj suszone prawdziwki.
Wystudzone pokrój w cienkie paseczki.
Mi sa i bu k przepu dwukrotnie przez maszynk z g stym sitem.

Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sól, pieprz, zmielon ga k muszkato ow i majeranek.

Wyrabiaj starannie g adk mas - je li jest zbyt spiosta, dodaj kilka y ek wywaru
grzybowego.
Pokrojon w cieniutkie plastry s onin u ó na dnie i bokach pod u nej foremki.

Nape nij foremk mas pasztetow , starannie ubij drewnian y k i piecz oko o 50
minut w temperaturze 180oC.
Podaj z sosem urawinowym, który robi si z urawiny do mi s, chrzanu i czerwonego
mi sa.

Perliczka nadziewana bakaliami

1 perliczka (oko o 1,5 kg)
300 g ugotowanego ry u

100 g bakalii (rodzynki, orzechy w oskie, migda y)
1 cebula
2 y ki mas a

przyprawy:

sól, pieprz

ponadto:

wyka aczki

Sposób wykonania :

Sprawion perliczk umy , natrze sol , pieprzem i odstawi .

Bakalie sparzy .
Cebul obra , posieka , podsma y na ma le i doda do ry u wraz z bakaliami.

Doprawi sol .

Perliczk nafaszerowa i spi

dok adnie wyka aczkami.

Piec w temperaturze 170oC przez oko o 80 minut.
Podawa na gor co.

Piecze ciel ca

1,5 kg ciel ciny (najlepiej z ud ca)

2 suszone grzyby
10 dag szynki w dzonej

4 jaja
5 dag mas a
"Vegeta"
sól, bia y pieprz

Sposób wykonania :

Mi so umy , rozbi t uczkiem, natrze "veget ", posypa zmielonymi suszonymi
grzybami.
Trzy jaja ugotowa na twardo, obra i posieka .
Doda bardzo drobno pokrojon szynk i surowe jajo, wymiesza , doprawi sol i
pieprzem.
Na p acie mi sa równomiernie rozsmarowa przygotowany farsz.

Mi so zwin

, owi za bawe nian nici , z wierzchu posoli .

W o y do nat uszczonego naczynia aroodpornego, na wierzchu u o y wiórki mas a.

Wstawi mi so do niezbyt gor cego piekarnika i piec oko o godziny.

W czasie pieczenia przewraca i od czasu do czasu skrapia wod .

Podawa na gor co lub na zimno.

Piecze ciel ca korzenna

1 kg ciel ciny pieczeniowej

10 dag s oniny
4 y ki mietany

y ka przypraw (imbir, go dziki, ga ka muszkato owa i sza wia)

skórka otarta z po owy cytryny
vegeta
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so umy , osuszy , natrze sol , wymieszanymi sproszkowanymi przyprawami i
skórk z cytryny.

Odstawi na dwie godziny do lodówki.
S onin drobno pokroi , stopi na patelni i zrumieni na niej mi so ze wszystkich stron,
posypa veget , podla kilkoma y kami wody i dusi pod przykryciem (w trakcie
duszenia uzupe nia sos wod ).

Pod koniec duszenia wla mietan , doprawi sos do smaku i jeszcze chwil trzyma na
ogniu.
Podawa z ziemniakami z wody b d kopytkami i sa at w sosie winegret.

Piecze korzenn mo na podawa równie na zimno jako przystawk .

Piecze ciel ca z sosem warzywnym

1 kg ciel ciny

3 y ki oleju

2 marchewki
3 odygi selera naciowego
1 cebula
1 z bek czosnku

500 ml bulionu
200 ml czerwonego wina
1 y ka m ki ziemniaczanej

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrza do 200oC.
Mi so op uka , osuszy , doprawi sol i pieprzem.

W brytfannie rozgrza olej, w o y mi so i pola gor cym t uszczem, garnek przykry .

Ciel cin wstawi do piekarnika i piec, po 15 minutach zdj

pokrywk .

Marchewki i seler oczy ci , umy i pokroi w kostk .

Cebul i czosnek obra i posieka .

Warzywa u o y wokó mi sa po 60 minutach pieczenia, piec kilka minut, wla bulion i
wino.
Temperatur piekarnika zmniejszy do 180oC, mi so piec jeszcze 40 minut, wyj

odstawi w ciep e miejsce.
Sos zag ci m k ziemniaczan i doprawi .

Piecze pokroi w plastry, u o y na pó misku, pola sosem.

Piecze w galarecie

1,2 kg schabu
cebula
4 szklanki bulionu warzywnego z kostki
jajko na twardo
1/2 p czka rzodkiewek

2 pomidory
8 y eczek elatyny instant

olej
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Schab op uka , natrze olejem, sol oraz pieprzem, wstawi na godzin do lodówki.

Cebul obra , pokroi w kr

ki.

Schab w o y do foliowego r kawa do pieczenia, ob o y cebul ; piec oko o 1 - 1,5
godziny w temperaturze 180oC.
Upieczony schab ostudzi .
Bulion zagotowa , doda elatyn , wymiesza , ostudzi .

Jajko na twardo obra , pokroi w plastry.
Rzodkiewki oczy ci , poci

w kr

ki.

Pomidory op uka , pokroi w plastry.
Na dno pod u nej formy wyla nieco galarety.
Gdy zastygnie, u o y na niej plastry jajka i rzodkiewki.

Na wierzchu u o y mi so.

Boki schabu ob o y plastrami pomidorów, zala reszt galarety, wstawi do lodwki na
2 godziny.

Piecze wo owa a la jardiniere

1,5 kg wo owego mi sa pieczeniowego

3 marchewki
pietruszka
kawa ek selera
2 cebule
ma a puszka fasoli szparagowej
2 y ki mas a ro linnego

y ka mas a

szklanka czerwonego wina
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so zbi mocno, natrze sol , odstawi na pó torej godziny.

Nast pnie obrumieni na ma le ro linnym.

Jarzyny obra , umy , pokroi w plastry.
Na dnie rondla u o y po ow warzyw, na nich mi so, przykry reszt warzyw.

Zala szklank czerwonego wina, doda przyprawy, mas o i dusi pod przykryciem, a
wo owina b dzie mi kka.

Mi so wyj

, wystudzi , pokroi w plastry, u o y na pó misku.

Po ow warzyw ob o y mi so.

Pozosta e przetrze przez sito, po czy z sosem, podgrza i wla do sosjerki.

Piecze z boczku

2 kg wie ego chudego boczku

3 z bki czosnku

2 y ki "Vegety"

szklanka mleka
natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Boczek zemle w maszynce.
Czosnek obra i rozetrze z "Veget ", doda do zmielonego boczku, wla mleko,
doprawi sol , pieprzem, posypa posiekan natk pietruszki i wyrobi na jednolit
mas .

Do w skiej blaszki w o y mas mi sn , szczelnie zawini t w foli aluminiow , i piec
oko o pó torej godziny.

Pieczona szynka po staropolsku

1,5 - 2 kg surowej szynki

3 - 4 kromki czerstwego chleba razowego
15 go dzików

1/2 laski cynamonu
starta skórka z 1/2 cytryny
1,5 y ki soli

bejca

2 cebule
3 ziarna ziela angielskiego
3 li cie laurowe

0,7 l czerwonego wytrawnego wina

Sposób wykonania :

Bejca: cebule oczy ci i pokroi w plasterki.

Warzywo zala winem, doda ziele angielskie i li cie laurowe.

Szynk umy

i osuszy , oczy ci tak, aby powsta a warstewka t uszczu (oko o 0,5 cm),

natrze sol .

Mi so zala bejc , odstawi pod przykryciem w ch odne miejsce na 1 - 2 dni, co jaki
czas odwraca .
Piekarnik rozgrza do 180oC.
Szynk wyj

z marynaty, osuszy i naci

w kratk , naszpikowa go dzikami i

pokruszonym cynamonem.
Mi so w o y do brytfanny, piec oko o 2 godzin, najpierw polewaj c marynat , a
nast pnie wytworzonym sosem.

Po oko o 1 godzinie szynk posypa pokruszonym chlebem i skórk cytryny.

Szynk podawa na ciep o lub na zimno.

Pieczony schab z migda ow skórk

3 y ki pokruszonego chleba tostowego

1 y ka posiekanej trybuli

2 ó tka

10 dag posiekanych migda ów
1,2 kg schabu (bez ko ci)
2 y ki oleju

1 cebula
2 kopry w oskie
1 papaja
100 ml wytrawnego bia ego wina
200 ml bulionu warzywnego
300 ml mietany

50 g mas a
sok z cytryny
cukier
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Chleb wymiesza z trybul , ó tkami i migda ami.

Piekarnik rozgrza do 175oC.
Mi sa op uka , osuszy i doprawi .

Obsma y na oleju, potem dusi w piekarniku oko o 60 minut.

Schab posmarowa mas migda ow i piec jeszcze 30 minut.

Cebul obra i posieka .

Kopry oczy ci , przekroi na pó i pokroi w plastry.
Papaje obra , usun

pestki, pokroi w cz stki.

Wino zagotowa z bulionem i cebul , zredukowa .

Do sosu doda lekko ubit mietan , nast pnie 30 g mas a, doprawi , doda 2 y eczki
soku z cytryny, wla do sosjerki.
Papaj i koper dusi na 20 g mas a oko o 5 minut, doprawi , wy o y na pó misek razem
z pieczeni .

Pol dwica marynowana

1 kg pol dwicy wo owej

4 cebule
4 z bki czosnku

y eczka bazylii

y eczka estragonu

y eczka cz bru

kilka ziaren ziela angielskiego
3 listki laurowe
1/3 szklanki octu winnego
2 y eczki smalcu

4 y ki oleju

natka pietruszki
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Pol dwic oczy ci z b on, natrze sol i zmia d onym czosnkiem, w o y do
kamiennego garnka, skropi octem i olejem, oprószy bazyli , estragonem, cz brem,
doda ziele angielskie, przykry i pozostawi na 7 - 8 godzin.
Nast pnie w rondlu rozgrza smalec, obrumieni mi so, podla po ow szklanki gor cej
wody, przykry i poddusi .
Po 15 minutach doda pokrojon w plasterki cebul , listki laurowe i pieprz, ponownie
podla wod i trzyma jeszcze kilkana cie minut na ma ym ogniu.

Gdy mi so b dzie mi kkie, pokroi je w plastry, wy o y na pó misek i posypa natk
pietruszki.
Przecedzony sos wla do sosjerki.
Podawa ze szparagami lub fasolk szparagow , mizeri lub surówk z selera, marchwi
i jab ek.

Pol dwica z pieprzem

1,5 kg pol dwicy

y ka m ki

p aska y eczka sza wi

ga zka wie ego rozmarynu lub y eczka suszonego

pó szklanki bulionu
2 - 3 y ki oliwy

kieliszek brandy
1,5 y eczki czarnego pieprzu

sól

Sposób wykonania :

Pieprz ziarnisty grubo zemle , wymiesza z zio ami i m k .

Mi so umy , osuszy , natrze sol , obtoczy w mieszance m ki i przypraw i odstawi na
30 minut.
Nast pnie zrumieni na oleju, prze o y do naczynia aroodpornego, skropi brandy,
podla gor cym bulionem, przykry i wstawi do gor cego piekarnika na 20 - 30 minut.
Na 5 minut przed ko cem pieczenia zdj

pokrywk .

Pokroi mi so na plastry i prze o y na wygrzany pó misek.

Sos poda w sosjerce.
Podaw na gor co z jarzynk z buraczków i ziemniakami purée lub kluskami
francuskimi i cykori .

Pychotka

ciasto:

40 dag m ki

25 dag margaryny
25 dag cukru
5 ó tek

2 y eczki proszku do pieczenia

czubata y ka m ki ziemniaczanej

olejek rumowy

krem:

kostka mas a
2 szklanki mleka
20 dag cukru
2 czubate y ki m ki

5 ó tek

olejek rumowy

Sposób wykonania :

Margaryn utrze z cukrem, dodaj c po jednym ó tku.

Do utartej masy wsypa m k z proszkiem do pieczenia, starannie

wymiesza .

Tak przygotowane ciasto podzieli na dwie równe cz ci i kolejno upiec w tej samej
formie.
Przygotowa krem.
Cukier, m k i ó tka wymiesza z ma ilo ci zimnego mleka.

Nast pnie wla cienkim strumieniem, ca y czas mieszaj c, do pozosta ego, wrz cego
mleka.
Gotowa przez chwil na ma ym ogniu, nadal mieszaj c.

Ostudzony budy utrze z mas em i aromatem.

Gdy ciasto wystygnie, prze o y je kremem, polukrowa i dowolnie udekorowa .

Rolada wieprzowa z papryk

1 ó ta papryka

1 zielona papryka
2 czerwone papryki
20 dag mielonej ciel ciny

50 dag schabu rozkrojonego na plaster
2 y ki oleju

200 ml mietany

1 y eczka bulionu w proszku

1 y ka m ki ziemniaczanej

10 dag rozdrobnionego sera owczego
1 y ka szczypiorku

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Papryki oczy ci i pokroi w kostk , 1/2 porcji czerwonej od o y .

Reszt papryki wymiesza z ciel cin , farsz doprawi .

Schab op uka , osuszy , roz o y , wy o y farsz.

Mi so zwin

i obwi za nici .

Rolad obsma y na oleju na ostrym ogniu, przykry i dusi w piekarniku w 200oC
oko o 45 minut, co jaki czas przewracaj c.

Od o on papryk zagotowa ze mietan , doprawi sol , pieprzem i bulionem, zag ci
m k ziemniaczan , doda ser i szczypiorek

Rolad pokroi , podawa z sosem.

Rolada z indyka z farszem grzybowym

15 dag pieczarek
1 p czek cebulki ze szczypiorkiem

4 y ki oleju

1 kg filetu z indyka rozkrojonego na plaster
20 dag twaro ku zio owego

papryka w proszku
4 z bki czosnku pokrojone w plasterki

1 ga zka rozmarynu

9 ga zek tymianku

cz stki cytryny do dekoracji

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Grzyby i cebulki oczy ci , pokroi , podsma y na 2 y kach oleju, doprawi sol i
pieprzem.
Mi so op uka , osuszy , roz o y , posmarowa twaro kiem i farszem grzybowym.

Piekarnik rozgrza do 175oC.
Mi so zwin

, 2 y ki oleju wymiesza z sol , pieprzem i papryk , posmarowa rolad .

Ga zki zió op uka i osuszy i razem z plasterkami czosnku u o y na roladzie.

Mi so obwi za nici kuchenn .

Rolad po o y na blach op ukan zimn wod i piec oko o 60 minut.

Wyj

, pokroi w grube plastry i udekorowa cz stkami cytryny.

Rolada z boczkowym farszem

1 kg schabu
3 cebule
20 dag boczku w dzonego

2 y ki musztardy

jajko
y ka tartej bu ki

olej
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Schab op uka , rozci

z trzech stron, roz o y z jak ksi

k .

Starannie oprószy z obu stron sol i pieprzem.

Cebule obra , posieka .
Z boczku odci

skór , reszt pokroi w drobn kostk .

Cebul wymiesza z boczkiem, musztard , jajkiem oraz tart bu k .

Farsz przyprawi do smaku sol .

Na roz o onym mi sie równomiernie rozsmarowa farsz, zwin

go wzd u d u szego

boku, zwi za nici .

Rolad u o y w nat uszczonej olejem brytfance z pokrywk , wla 1/3 szklanki wody.

Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.
Gotow rolad pokroi w plastry, podawa z ziemniakami z wody i surówk z
pomidorów oraz pora.

Roladki z jaj i sa aty

4 jaja ugotowane na twardo
10 dag ostrego ó tego sera

2 y ki pestek s onecznika
2 y ki kie ków sojowych

z bek czosnku

3 y ki majonezu

2 y ki g stej mietany 12-proc.
8 - 10 li ci sa aty

p czek rzodkiewek

cukier
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jaja obra i drobno posieka .
Ser zetrze na tarce o oczkach redniej wielko ci.

Kilka umytych rzodkiewek pokroi w wier plasterki.
Pestki s onecznika upra y na patelni.

Kie ki sojowe w o y do wrz cej wody i gotowa minut , odcedzi i posieka .

Majonez starannie wymiesza ze mietan , przyprawi do smaku odrobin cukru, sol i
pieprzem.
Jaja, ser, pestki, kie ki i rzodkiewki w o y do miseczki, doda przeci ni ty przez prask
czosnek oraz 3 y ki sosu majonezowo- mietanowego.

Wszystko starannie wymiesza .
Na o y farsz na umyte i osuszone

li cie sa aty, zwin

je.

U o y roladki na pó misku, ozdobi reszt sosu i rzodkiewkami.

Och odzi w lodówce.
Podawa z tostami lub razowym pieczywem.

Ró owe jaja wi teczne z szynk

4 jaja ugotowane na twardo
5 plastrów szynki
y ka oleju

2 y ki posiekanego szczypiorku

2 y ki ostrego ketchupu

y ka majonezu

4 listki sa aty
szczypta imbiru
y ka posiekanych orzechów

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jaja obra , przekroi na po ówki, wyj

ó tka.

Jeden plaster szynki drobno posieka .

ó tka, jedn y k ketchupu, jedn y k oleju dobrze rozetrze , doda sól, pieprz,

nast pnie posiekany szczypior i pokrojon szynk , wymiesza .

Jaja czubato wype ni past .

U o y na szklanym pó misku po rodku, z boku u o y listki sa aty.

Plasterki szynki przekroi na po owy, ka d zwin

w foremny rulonik i u o y na

sa acie.
Przygotowa sos:

y k majonezu wymiesza z y k ketchupu, doda szczypt imbiru, wsypa orzechy,

odstawi na 15 minut.
Na ka de jajko na o y y k sosu, udekorowa domowymi marynatami i ga zkami
pietruszki.

Rulon staromiejski

1 kg chudego, cienkiego boczku bez ko ci i skóry

10 dag suszonych liwek
2 y ki rodzynek

2 y ki kaszy manny

6 z bków czosnku

5 li ci laurowych

1/2 y eczki majeranku

1/2 y eczki cz bru

y eczka pieprzu

2 y ki oleju

2 y ki wódki

y ka soli

Sposób wykonania :

Umyj i osusz boczek.
Ostrym no em zetnij nadmiar mi sa (przyda si do bigosu lub farszu do pasztecików) -
powinien powsta p aski, atwy do zrolowania p at surowego boczku.
Rozetrzyj 3 z bki czosnku z ma

y eczk soli i pieprzu.

Dodaj wódk i majeranek.

Marynat natrzyj boczek, zroluj ci le, zawi w foli aluminiow i wstaw na noc do
lodówki.
Nast pnego dnia natnij ostrym no em "t ust " stron boczku (czyli t , z której zdj to

skórk ) w niezbyt g bok kratk .

U ó kratk do spodu na drewnianej deseczce.

W miseczce wymieszaj pokrojone w paseczki liwki, rodzynki, kasz , 3 zmia d one
z bki czosnku i cz ber.

Wlej 3 - 4 y ki gor cej wody, wsyp troch soli i pieprzu.

Wymieszaj.
Tak przygotowany farsz rozsmaruj na boczku.
Zwi - niezbyt ci le - rolad , zepnij bok wyka aczkami i przeplataj c grub nitk przez
wyka aczki zesznuruj rulon.
Posmaruj w sk brytfann olejem, w ó rulon, przykryj foli aluminiow i piecz w
nagrzanym do 180oC piekarniku.
Po 20 minutach wlej na dno pó fili anki gor cej wody.

Piecz dalej (oko o 40 minut) i od czasu do czasu polewaj boczek sosem z dna brytfanny.
Gdy jest mi kki, zdejmij foli i podpiecz na z oto.

Wystudzony w brytfannie, zawi w pergamin i w ó do lodówki.

Podaj na zimno z sosem chrzanowym lub borówkowym.

Ry owe babeczki

2 szklanki ry u

3 y ki starego ó tego sera

2 y ki mas a

sól, pieprz

dodatki

2 y ki serka homogenizowanego

z bek czosnku

czubata y ka koncentratu pomidorowego

3 y ki ugotowanego szpinaku
szczypta oregano
y eczka curry

Sposób wykonania :

Ry op uka .

Zagotowa cztery i pó szklanki wody, posoli .
Wrzuci ry , ugotowa na ma ym ogniu.

Gdy woda wyparuje, wstawi na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika.
Do mi kkiego ry u doda stary ser, przyprawi pieprzem, wymiesza , podzieli na
cztery cz ci.

Czosnek obra , zmia d y , wymiesza z serkiem homogenizowanym, przyprawi sol i
oregano.
Jedn porcj ry u po czy z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drug z
curry, trzeci ze szpinakiem, a czwart z koncentratem pomidorowym.

Fili anki lub ma e foremki wysmarowa mas em i nape ni kolorowym ry em.

Lekko ubi , odstawi na godzin .

Wy o y na pó misek lub tack .

Przed podaniem mo na podgrza wstawiaj c razem z pó miskiem do lekko nagrzanego

piekarnika, ale mo na te podawa zimne.

wietne do mi s, jarzyn, drobiu i ryb.

Sa atka wi teczna

g ówka sa aty
15 dag sera gouda
kilkana cie jasnych winogron
gar obranych w oskich orzechów

2 - 3 w sy szczypiorku

sos

2 y ki oleju s onecznikowego

y ka soku z cytryny

pó y eczki cukru

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Sa at umy , osuszy , porwa na ma e kawa ki.

Winogrona umy , pokroi na po ówki.
Orzechy sparzy . ser pokroi w ma e s upki, szczypiorek posieka .
Sa at u o y w salaterce, na niej roz o y winogrona, ser, orzechy i szczypiorek.

Olej wymiesza z sokiem z cytryny, przyprawi .
Sa at pola sosem.

Sa atka wielkanocna

150 g krewetek cocktailowych
130 g majonezu
1 g ówka sa aty lodowej
6 odyg selera naciowego
4 zielone szparagi
4 jajka
3 pomidory
2 cebule
2 str ki papryki

1 ogórek
150 ml naturalnego jogurtu

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Jajka ugotowa na twardo.
Sa at pokroi w paski.

Papryk , ogórek, seler naciowy i cebule pokroi w kostk .

Szparagi lekko obgotowa .
Pomidory i jajka pokroi w ósemki.
Majonez wymiesza z jogurtem i przyprawi .
Sk adniki sa atki u o y warstwami, zala sosem majonezowym, posypa krewetkami i
udekorowa .
Sa atk wymiesza dopiero przed podaniem na stó .

Sa atka z ososiem i pstr giem

100 g w dzonego ososia

100 g w dzonego pstr ga

100 g ogórka
3 cykorie
2 pomidory
1 ma y grapefruit
1 y eczka kawioru

sos:

125 ml bia ego, wytrawnego wina
sok z 2 cytryn
1 cebula
pó p czka koperku

2 y ki oleju

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cykorie pokroi w paseczki, pomidory i ogórki w kostk .

Grapefruita okroi ze skórki, pokroi w kostk i wymiesza z warzywami.

Na wierzchu u o y ososia zwini tego w ró yczki i cz stki pstr ga.

ososia udekorowa kawiorem.

Sa atk pola sosem i udekorowa .

Sos:
Wino wymiesza z sokiem cytrynowym i zmiksowan cebul .

Doda olej, posiekany koperek i doprawi do smaku sol oraz pieprzem.

Sa atka z melona i sera ple niowego

1 melon
200 g ciemnych winogron

150 g sera ple niowego (np. Dor Blue)

50 g orzechów w oskich
30 ml oliwy z oliwek
1 y ka soku z cytryny

bazylia

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Melon podzieli na pó , wydr

y kulki.

Ser pokroi w kostk .

Do wydr

onego melona na o y ser, winogrona, kulki melona, orzechy.

Przyprawi sol i pieprzem.

Skropi sokiem z cytryny i oliw .

Udekorowa bazyli .

Schab nadziewany kie bas z dzika

1 kg schabu z ko ci

300 g cienkiej kie basy z dzika
olej do obsma ania

przyprawy:

tymianek
sól
ja owiec
pieprz

ponadto:

folia aluminiowa

Sposób wykonania :

Schab umy , oczy ci z b on.

Cienkim, d ugim no em przek u i w o y kie bas .

Schab natrze sol , pieprzem, rozgniecionymi zio ami.

Nadzia kie bas i wstawi do lodówki na 2 godziny.

Obsma y na gor cym oleju, mocno zrumieni z ka dej strony i owin

foli

aluminiow .

Piec oko o 35 minut w temperaturze 180oC.
Wystudzi , pokroi w plastry.
Podawa jako zimn zak sk .

Schab rajców

1,5 kg schabu bez ko ci

3 ma e jajka ugotowane na twardo
1 bia ko
1/2 puszki zielonego groszku
1/2 y eczki kminku

1 y eczka tymianku

szczypta zmielonej ga ki muszkato owej
g ówka czosnku
1 cebula
30 ml wódki ja owcowej
50 g mas a
3 y ki smalcu

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyj schab, osusz i ostrym no em zrób kiesze od strony od strony odci tych przez
rze nika ko ci.

Rozbij lekko odci ty p at mi sa zwil onym t uczkiem.

Ca y schab natrzyj y eczk soli, pieprzem i 4 zmia d onymi z bkami czosnku.

Wstaw na 2 godziny do lodówki.
Ubij bia ko ze szczypt soli i ga ki muszkato owej.

Wymieszaj z odcedzonym groszkiem i 3 posiekanymi z bkami czosnku.

Obierz jajka ze skorupki, je li "kiesze " w schabie jest ma a, ka de przekrój wzd u na
pó .
Reszt czosnku posiekaj grubo no em, cebule podziel na wiartki.

U ó schab na desce, nape nij kiesze groszkiem i jajkami (lepiej da mniej farszu ni za
du o, pe ni on g ównie dekoracyjn rol ).

Zepnij kiesze wyka aczkami, przez które przeple grub nitk , zabezpieczaj c
nadzienie.
Na dno brytfanny wlej roztopiony smalec i mas o, po ó schab - kieszeni do do u - i
wsyp czosnek, cebul , tymianek i kminek.

Polej schab t uszczem z dna brytfanny (razem z przyprawami), wstaw do nagrzanego do
180oC piekarnika.
Piecz oko o 2 godzin - gdy mi so troch si przyrumieni, zmniejsz temperatur do
170oC, wlej na dno brytfanny kilka y ek gor cej wody, a schab przykryj p atkiem folii
aluminiowej.
Regularnie co kwadrans polewaj mi so sosem, który utworzy si podczas pieczenia.
Podaj na zielonym postumencie ze szpinaku lub sa aty, udekorowany po ówkami jajek
ugotowanych na twardo.

Schab w galarecie

1 kg schabu bez ko ci

marchewka

pietruszka
3 ziarenka ziela angielskiego
4 ziarenka pieprzu
2 listki laurowe
vegeta
3 y eczki elatyny

kilka listków sa aty
p czek natki pietruszki

Sposób wykonania :

Mi so zala trzema szklankami wody, w o y obrane warzywa, doda troch vegety,
pieprz, ziele angielskie, listki i gotowa oko o 40 minut na wolnym ogniu.
Gdy schab i warzywa b d ju mi kkie, wyj

je, a wywar (powinno pozosta pó litra

p ynu) przecedzi i doprawi do smaku veget .

Do ciep ego wywaru wsypa elatyn i ca y czas mieszaj c podgrzewa , a si rozpu ci.

Ozdobi pó misek li mi sa aty i natk pietruszki oraz pokrojonymi w plasterki
marchewk i pietruszk .

Schab pokroi w plastry o grubo ci pó centymetra, u o y na pó misku, zala
przestudzonym wywarem z elatyn i pozostawi do

zastygni cia.

Podawa z chrzanem, wik lub sosem liwkowym.

Schab z owocami

1 kg schabu
1/2 y eczki kminku

1/2 y eczki tymianku

2 rednie cebule

3 z bki czosnku

2 y ki oleju

1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu

y ka soli

a ponadto

opakowanie mro onych liwek

2 mandarynki
10 ma ych cebulek z octowej zalewy
4 korniszony
3 z bki czosnku

3 go dziki

3 ziarna ziela angielskiego
szczypta chili
y ka cukru

y ka octu winnego

y ka elatyny

szczypta soli i pieprzu

Sposób wykonania :

Natrzyj schab sol wymieszan z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem.

Posyp kminkiem i u ó w brytfannie posmarowanej olejem.

Przykryj foli i piecz w do niskiej temperaturze (170oC), by mi so pozosta o soczyste.

Je li schab nie ma cienkiej otoczki t uszczu, wlej na dno brytfanny pó fili anki wody i
polewaj mi so sosem, który wytworzy si podczas pieczenia.

Po 30 minutach wsyp pokrojon w ósemki cebul .

Kilogramowy kawa ek schabu piecze si oko o 70 minut.

W tym czasie wsyp do rondla mro one liwki.

Dodaj przyprawy: go dziki, czosnek, chili, cukier, sól, pieprz, ziele angielskie i ocet
winny.
Gotuj na ma ym ogniu oko o 10 minut.
Kiedy s ju dobre, wystud je w korzennym syropie.

Nast pnego dnia, gdy schab zastygnie w lodówce, pokrój go na plastry.

U ó na pó misku.

Udekoruj liwkami, cz stkami mandarynek, cebulkami z octu i wachlarzykiem z
korniszona.
Syrop liwkowy wymieszaj z 2 y kami sosu spod pieczenia i rozcie cz szklank wody.

Przeced , je li trzeba, przypraw cukrem.

Zagotuj, wymieszaj z elatyn , a gdy wystygnie, wylej na schab i owoce.

Schab z owocami II

1,5 kg schabu bez ko ci
2 jab ka
5 dag rodzynek
6 suszonych moreli
jajko
2 szklanki soku jab kowego
y ka elatyny instant

sól, pieprz
kolendra

Sposób wykonania :

Schab op uka , naci

w po owie, ze rodka wyci

w ski pasek mi sa.

Schab oprószy kolendr , sol i pieprzem, wstawi na godzin do lodówki.

Wykrojony pasek mi sa drobno posieka lub zemle .

Jab ka obra , pokroi na kawa ki.
Morele op uka , poci

na kawa ki.

Mi so wymiesza z owocami, rodzynkami i jajkiem.

Przyprawi do smaku sol .

Mas mi sno-owocow w o y do rodka schabu, obwi za ci le nici , u o y w
nat uszczonej brytfannie.

Piec oko o 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC.
Upieczony, ostudzony schab pokroi w cienkie plastry.
Sok jab kowy zagotowa , doda elatyn , dok adnie wymiesza , ostudzi .

T ej c galaretk pola mi so, wstawi do lodówki.

Sernik delikatny

1 kg sera twarogowego
9 jaj
3/4 kostki mas a
1 - 1,5 szklanki cukru
2 - 3 y ki m ki pszennej
gar pokruszonych orzechów w oskich

esencja waniliowa
y eczka proszku do pieczenia

Sposób wykonania :

Ser zemle w maszynce lub przetrze przez drobne sitko.
Mas o roztopi i przestudzi .

ó tka oddzieli od bia ek i utrze z cukrem, a nast pnie wymiesza z serem i mas em.

Bia ka ubi na sztywn pian , wy o y na przygotowan mas serow , posypa m k z
proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymiesza .
Wy o y mas na blach wysmarowan t uszczem i posypan m k .

Powierzchni wyrówna y k lub no em maczanym w gor cej wodzie i posypa
pokruszonymi orzechami.
Upiec sernik w rednio nagrzanym piekarniku.

Sernik lekki

50 dag t ustego sera twarogowego
2 jaja
5 bia ek
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
5 dag rodzynków
1/2 torebki okr g ych biszkoptów

kiwi
pomara cza

wiórki kokosowe do dekoracji

polewa:

3 y ki kakao

3 y ki g stej mietany

3 y ki cukru

5 dag mas a

Sposób wykonania :

Ser przepu ci przez maszynk , doda ó tka, m k , po ow cukru, cukier waniliowy i
uciera na jednolit mas .

Bia ka ubi na sztywno, pod koniec ubijania doda reszt cukru.

Mas serow wymiesza z mlekiem, rodzynkami i pian .

Tortownic wysmarowa t uszczem.

Na dnie u o y warstw biszkoptów, wy o y na nie mas serow .

Wstawi do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 200oC.
Po kilkunastu minutach nieco zmniejszy temperatur .

Piec oko o godziny.
Wszystkie sk adniki polewy wymiesza w rondelku i ogrzewa na ma ym ogniu do
ca kowitego rozpuszczenia.
Wystudzony sernik obla polew , udekorowa owocami lub wiórkami.

Serowiec

ciasto

4 szklanki m ki

4 jaja
25 dag margaryny
szklanka cukru
2 p askie y eczki proszku do pieczenia

masa

1,5 kg sera
25 dag mas a
y ka m ki ziemniaczanej lub jasnego budyniu

3 jaja
1,5 szklanki cukru
4 y ki mleka

olejek zapachowy

polewa

3 y ki mleka

3 y ki margaryny

3 y ki cukru

2 y ki kakao

orzechy do dekoracji

Sposób wykonania :

Posieka margaryn z m k wymieszan z proszkiem do pieczenia, doda cukier, jaja i
zagnie ciasto.

Wstawi do sch odzenia, nast pnie uformowa i upiec 4 placki.

Ser zemle w maszynce do mi sa, w o y do garnka, doda mleko, mas o, cukier, zapach
oraz m k ziemniaczan i stale mieszaj c zagotowa .

Gor c mas serow prze o y placki, obci

y tack , a gdy wystygn , obla polew ,

któr przygotowuje si podgrzewaj c podane sk adniki na wolnym ogniu, a do
zawrzenia.
Serowiec udekorowa orzechami.

Supermazurek

ciasto

50 dag m ki

25 dag cukru pudru
25 dag margaryny

y eczka proszku do pieczenia

4 ó tka

2 y ki kakao

torebka cukru waniliowego

do prze o enia

4 bia ka
20 dag cukru pudru
oko o 15 dag posiekanych orzechów w oskich i migda ów
marmolada lub d em

polewa

y ka margaryny
8 y ek cukru

4 y ki wody

2 y ki kakao

Sposób wykonania :

Zagnie kruche ciasto, podzieli na trzy równe cz ci, do jednej doda kakao.

Z bia ek i cukru ubi sztywn pian .

Na wysmarowanej blasze u o y jedn cz

bia ego ciasta, posmarowa j cienko

marmolad lub d emem, wyla po ow piany, posypa orzechami i migda ami.

Na warstw piany zetrze na grubej tarce ciemne ciasto, wyla na ni reszt piany, po
czym zetrze bia e ciasto.
Mazurek piec oko o 35 - 40 minut.
Na ostudzony wyla polew (robi si j rozpuszczaj c na wolnym ogniu podane
sk adniki) i dowolnie udekorowa .

Szynka na ró owo

szynka wieprzowa (oko o 2 kg)

cebula
marchewka
pietruszka
olej
1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
4 ziarna ziela angielskiego
4 ziarna pieprzu
4 ziarna ja owca
1/2 y eczki tymianku

sól

Sposób wykonania :

Cebul , marchewk oraz pietruszk obra , op uka , pokroi na kawa ki.

Wino i szklank wody wla do garnka, doda warzywa i przyprawy, zagotowa .
Marynat odstawi , a ostygnie.

Szynk op uka , wyci

z niej ko ci, odci

t uszcz.

Mi so natrze sol , u o y w naczyniu i pola marynat .

Odstawi na 2 - 3 dni w ch odne miejsce.
Codziennie obraca mi so.

Mi so os czy z marynaty, a marynat zachowa .

Szyn zwi za ciasno nici , u o y w lekko nat uszczonej brytfannie.

Piec oko o 1,5 - 2 godziny w temperaturze 180oC.
Co jaki czas polewa szynk marynat .

Gotow szynk pokroi ostrym no em w grube plastry.
Podawa z chrzanem.

Szynka pieczona

2,5 kg surowej szynki z warstw t uszczu

5 z bków czosnku

2 y ki p ynnego miodu

15 go dzików

y eczka pieprzu

marynata

2 szklanki czerwonego pó wytrawnego wina
3 cebule
5 ziaren ziela angielskiego
5 li ci laurowych

y eczka rozmarynu

y eczka jagód ja owca

4 y ki oleju z pestek winogron

cytryna
y ka cukru

Sposób wykonania :

Przygotuj emaliowane naczynie niewiele wi ksze od szynki.

Na dnie po ó kilka plasterków cytryny ze skórk i cebuli.

Natrzyj szynk sol , w ó do naczynia.

Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i
cukier.
Wrzu reszt plasterków cebuli i cytryny.
Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut.
Zalej mi so wystudzon marynat , wierzch posmaruj y k oleju i odstaw w ch odne
miejsce na 24 godziny.
Kilka razy przewracaj szynk , za ka dym razem polewaj c y k oleju.

Wyjmij szynk z marynaty, osusz i natnij w kratk co 3 centymetry.

Zasznuruj by nada jej adny kszta t, naszpikuj go dzikami i poci tymi z bkami
czosnku, posyp pieprzem i polej miodem.
Odstaw na 2 godziny.
Po ó szynk na dnie brytfanny, wlej kilka y ek marynaty i piecz w temperaturze
180oC.
Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynat (razem z przyprawami), a potem
sosem z brytfanny.
Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna by mi kka i soczysta.

Tak przygotowan szynk podaje si w ca o ci na wielkanocny stó jako g ówn - obok
mazurków i bab - tradycyjn ozdob .

Udekorowan przyprawami z marynaty, pisankami.

Szynka pieczona z ziemniakami

1,5 kg szynki wieprzowej
1,5 kg ziemniaków
8 ma ych cebulek
2 y eczki musztardy
2 z bki czosnku

y eczka tymianku

y eczka rozmarynu

y eczka sza wi

li laurowy

natka pietruszki
t uszcz do sma enia

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyte mi so natrze musztard wymieszan ze zmia d onym

czosnkiem, zio ami, sol ,

pieprzem i odstawi na 2 - 3 godziny w ch odne miejsce.
Nast pnie mi so zasznurowa , zrumieni na t uszczu w du ym rondlu, wla troch
gor cej wody, przykry i dusi na ma ym ogniu.

Po pó torej godziny dooko a pieczeni u o y obrane ziemniaki i cebulki, oprószy je sol

i pieprzem, doda li laurowy i wstawi do gor cego piekarnika na 50 - 60 minut.
W czasie pieczenia ziemniaki obróci .
Mi kk piecze po zdj ciu nici pokroi w plastry, u o y na pó misku, otoczy
ziemniakami, pola przecedzonym sosem i posypa natk pietruszki.

Podawa z sa at lub surówk za kapusty peki skiej i selera naciowego.

Szynka szpikowana go dzikami

2 kg surowej szynki bez skóry lub opatki bez ko ci

100 g razowego chleba
15 go dzików

starta skórka z cytryny
2 y eczki soli

marynata:

700 ml czerwonego wytrawnego wina
2 cebule
3 ziarna ziela angielskiego
3 li cia laurowe

sos:

1 y ka konfitury wi niowej

100 g sosu powsta ego z pieczenia szynki
2 go dziki

1 - 2 y eczki cukru

sól

Sposób wykonania :

Szynk natrze sol , u o y w kamionkowym naczyniu, zala marynat , przykry i
odstawi w ch odne miejsce na 1 dzie .

Szynk wyj

, osuszy , naci

kratk i naszpikowa go dzikami.

Piec w temperaturze 180oC oko o 1,5 godziny, podlewaj c tworz cym si sosem.

Skórk z cytryny oraz chleb zetrze na tarce i posypa szynk .

Podawa z pieczonymi kartoflami i sosem.
Marynata:
Cebule obra , posieka

i wymiesza z pozosta ymi sk adnikami.

Sos:
Konfitur podsma y , doda sos, cukier, go dziki, sól i zagotowa .

Szynka w cie cie francuskim

30 dag mro onego ciasta francuskiego

1 kg w dzonej surowej i

obgotowanej szynki (bez ko ci)

1 bia ko

1 ó tko

Sposób wykonania :

Ciasto rozmrozi .
Piekarnik rozgrza do 210oC.
Ciasto z o y i rozwa kowa na du y prostok t, na cie cie u o y szynk , brzegi ciasta
posmarowa bia kiem.
Ciasto zawin

, brzegi docisn

Wystaj ce kawa ki ciasta odci

i wykroi wielkanocne ozdoby.

Szynk w cie cie u o y na blasze op ukanej zimn wod tak, aby z o enie ciasta by o na
spodzie.
Reszt bia ka wymiesza z ó tkiem i posmarowa ciasto.

Na cie cie u o y ozdoby i posmarowa jajkiem.
Szynk piec oko o 30 minut, a ciasto b dzie z ocisto br zowe.

Do szynki mo na poda pieczone pomidory doprawione zio ami.

wi teczny zestaw w dlin

200 g kie basy ja owcowej
200 g surowej w dzonej szynki

200 g kaszanki
200 g kie basy ostródzkiej
200 g pieczonego boczku
100 g kie basy krakowskiej
100 g kie basy polskiej
chrzan
wik a
wie e pieczywo

warzywa do dekoracji

Sposób wykonania :

W dliny pokroi , u o y dekoracyjnie na desce lub pó misku.

Udekorowa warzywami.
Podawa z chrzanem, wik i pieczywem.

Torcik cytrynowy

kruche ciasto:

150 g m ki pszennej

100 g mas a

50 g cukru

1 ó tko

masa:

700 g twaro ku

300 ml jogurtu naturalnego
200 ml mietany

150 g cukru
2 cytryny
12 y eczek elatyny

ponadto:

100 g okr g ych biszkoptów

70 ml likieru amaretto
1 opakowanie galaretki morelowej
2 y eczki kawy rozpuszczalnej

szklana miska o rednicy 22 cm i wysoko ci 10 cm

t uszcz do wysmarowania blaszki

Sposób wykonania :

Kruche ciasto:
Z m ki, cukru, mas a oraz ó tka zagnie ciasto i wstawi do lodówki na 1 godzin .

Po up ywie podanego czasu ciasto rozwa kowa , wyci

ek o rednicy 22 cm i

prze o y na nat uszczon blach .

Ponak uwa widelcem.
Piec oko o 20 minut w temperaturze 180oC.
Masa:

elatyn rozpu ci w 125 ml ciep ej wody.

Kaw rozpu ci w 250 ml letniej wody.
Twaro ek przetrze przez sito, utrze z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny.

Po czy z elatyn .

mietan ubi i wymiesza z mas twarogow .

Torcik cytrynowy:
Misk wstawi na 30 minut do zamra alnika.

Galaretk przyrz dzi wed ug przepisu na opakowaniu.
Lekko st a galaretk posmarowa misk (od wewn trz) i wstawi ponownie do
lodówki.
Biszkopty nas czy kaw z amaretto.

Biszkopty uk ada w misce przek adaj c mas .

Wierzch nakry kr

kiem z ciasta kruchego.

Torcik wstawi do lodówki na 4 godziny.
Mis wstawi do naczynia z gor c wod , nast pnie odwróci i wyj

tort.

Udekorowa owocami.

Tort te ciowej

6 jaj
15 dag m ki

3 y ki ciemnego kakao

niepe na szklanka cukru
y eczka proszku do pieczenia

krem:

1/2 litra mietany kremówki

5 y ek cukru pudru

50 dag wi ni z kompotu

ma a torebka (10 g) elatyny

szczypta cynamonu
cukier waniliowy
wiórki czekoladowe

Sposób wykonania :

Jaja ubi z cukrem na parze.
M k wymiesza z kakao i proszkiem do pieczenia i dodawa po trochu do puszystej
masy jajecznej.
Lekko wymiesza , prze o y do wysmarowanej t uszczem tortownicy i piec oko o 30
minut w temperaturze 190oC.
Wystudzone ciasto przekroi na trzy kr

ki, nas czy dwoma szklankami s odkiego

kompotu.
Z porcji wi ni od o y kilkana cie do dekoracji, a pozosta e wymiesza z kilkoma

y kami kompotu, cynamonem i dwoma y kami cukru pudru.

elatyn namoczy w trzech y kach zimnej wody.

Gdy nap cznieje, podgrza i po ow doda do wi ni.

Sch odzon mietan ubi z trzema y kami cukru pudru.

Dola do niej reszt elatyny, cukier waniliowy i jeszcze przez chwil ubija .

Na jednym kr

ku roz o y 1/3 porcji mietany, przykry drugim kr

kiem.

Posmarowa go mas wi niow i przykry trzecim kr

kiem.

Wierzch i boki tortu posmarowa cz ci mietany.

Ozdobi rozetkami z pozosta ej mietany, wi niami oraz wiórkami czekoladowymi.

Trójk tny przek adaniec

ciasto:

100 g m ki pszennej

100 g cukru
4 jajka
2 y eczki kakao

masa

125 g margaryny
125 g mas a
25 ml spirytusu
1/2 szklanki cukru
2 jajka

ponadto:

150 ml soku pomara czowego

25 ml spirytusu
4 mandarynki
owoce do dekoracji
papier do pieczenia

Sposób wykonania :

Ciasto:
Oddzieli bia ka od ó tek.

Bia ka ubi na sztywn pian , doda cukier i ubija do jego rozpuszczenia.

Doda ó tka, dalej ubijaj c.

M k po czy z kakao, przesia i doda do ubitych jajek.
Delikatnie wymiesza .
Na wy o on papierem form o wymiarach 25 x 40 cm wyla ciasto, dok adnie
rozprowadzi i wstawi do nagrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze oko o 160 - 180oC przez 15 - 20 minut.
Masa:
Jajka po czy z cukrem, a nast pnie ubi na parze do momentu, a masa zg stnieje
(miseczk z jajkami i cukrem postawi na garnku z gotuj c si wod ).

Ubijaj c ostudzi .

Margaryn rozetrze z mas em (t uszcz nale y wcze niej wyci gn

z lodówki).

Do utartego t uszczu powoli dodawa ubite jajka, ci gle ucieraj c.

Doda spirytus i dok adnie po czy .

Przek adaniec:
Ciasto ostudzi , wyci gn

z blaszki i ci gn

papier.

Sok pomara czowy po czy ze spirytusem.

Ciasto skropi sokiem pomara czowym i posmarowa mas .

Tak przygotowany placek kroi kolejno na paski o szeroko ci 1,5; 3; 4,5; 5,5; 7; 8,5; 10
cm
Uk ada jeden na drugim.
Pozosta mas posmarowa brzegi nadaj c odpowiedni kszta t.

Mandarynki obra i podzieli na cz stki.

Na cie cie u o y mandarynki i udekorowa mas oraz owocami.

Warkocz wielkanocny

50 dag m ki

5 dag margaryny
2 jaja
szklanka mleka
5 dag dro d y

4 dag cukru
cukier waniliowy
skórka otarta z cytryny

sól

Sposób wykonania :

Przygotowa rozczyn z po owy szklanki mleka, dro d y i y eczki cukru.

M k przesia do miski, zrobi do ek, wla rozczyn, posypa go m k i pozostawi w
ciep ym miejscu.
W rondelku rozpu ci , a nast pnie ostudzi margaryn .

Do wyro ni tego rozczynu doda jajo, reszt cukru, cukier waniliowy, skórk z cytryny,
mleko i margaryn .

Wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odchodzi od r ki.

Nast pnie przykry je wilgotn ciereczk i odstawi w ciep e miejsce.

Wyro ni te ciasto ponownie zagnie i podzieli na trzy cz ci.

Uformowa z nich d ugie wa ki i zaple warkocz.

Na blasze posmarowanej t uszczem u o y koli cie warkocz i zlepi jego ko ce.

Znowu zostawi do wyro ni cia.

Posmarowa ciasto rozbitym jajem i piec oko o 30 minut w piekarniku nagrzanym do
180-200oC.
Warkocz wielkanocny jest rodzajem wykwintnej bu ki.
Podaje si go do przek sek.

Wielkanocny kr g warzywny

4 jaja ugotowane na twardo
4 - 5 marchewek
kilka odyg selera naciowego
50 dag broku ów (mog by mro one)

3 kostki bulionu warzywnego
puszka szparagów

sos:

szklanka jogurtu naturalnego
2 y ki twaro ku homogenizowanego

2 y ki oliwy z oliwek

3 - 4 z bki czosnku

10 dag kie ków sojowych
sól, bia y pieprz

Sposób wykonania :

Szparagi wyj

z puszki i os czy .

Marchewki oskroba , pokroi na d ugie s upki, seler obra z w ókien (d u sze odygi
przekroi na pó ), broku y podzieli na ró yczki, odygi przeci

wzd u na 2 lub 4

cz ci.

Ka d jarzyn (prócz szparagów) w o y do osobnego garnka.

Marchewk i seler zala wrz tkiem z kostk roso ow , a broku y tylko osolonym i
pos odzonym wrz tkiem i gotowa .

Mi kkie, ale j drne warzywa os czy na sicie i u o y promieni cie na pó misku lub
talerzu.
W rodku u o y po ówki jaj.

Przygotowa dip (sos do maczania).
Czosnek przecisn

przez prask i wymiesza z twaro kiem, oliw i jogurtem.

Zblanszowane i os czone kie ki drobno posieka i doda do sosu.

Doprawi dip pieprzem i przela do miseczek.
Ka dy powinien dosta osobn miseczk z sosem.

Wielkanocny urek

0,7 l kiszonego uru

2 - 3 marchewki
1 ma y korze pietruszki

kawa ek korzenia selera
2 - 3 suszone grzyby
1 li laurowy

2 ziarna ziela angielskiego
2 - 3 suszone grzyby
1 y eczka suszonego majeranku

50 g w dzonego boczku

50 dag bia ej kie basy
200 ml mietany

kawa ek korzenia chrzanu startego w wiórki
jaja ugotowane na twardo
sól

Sposób wykonania :

Warzywa oczy ci i umy .

Grzyby op uka i namoczy w zimnej wodzie.
Do garnka wla 1 litr wody, doda warzywa, li laurowy, ziele angielskie i grzyby.

Wywar gotowa na zimnym ogniu pod przykryciem oko o 30 minut, przecedzi ,
warzywa usun

, grzyby pokroi .

Kie bas umy , osuszy , ponak uwa , razem z boczkiem doda do wywaru.

Gotowa na wolnym ogniu oko o 40 minut.
Boczek i kie bas wyj

, kie bas pokroi w plastry, boczek w kostk .

Do wywaru wla ur, doda majeranek, zmia d ony czosnek i grzyby, doprowadzi do
wrzenia, chwil gotowa na wolnym ogniu.

Garnek zdj

z ognia, do uru doda mietan , doprawi do smaku sol , doda kie bas

i boczek.

ur podawa z jajkami pokrojonymi w wiartki i chrzanem.

Wieniec wiede ski

15 dag m ki tortowej

5 dag m ki ziemniaczanej

15 dag cukru
10 dag mas a
3 jaja
4 y ki mleka

y eczka proszku do pieczenia

otarta skórka z 1 cytryny
y ka soku z cytryny

krem

3 szklanki mleka
1,5 torebki budyniu czekoladowego
szklanka cukru
25 dag mas a lub margaryny
torebka cukru waniliowego

do dekoracji

12 dag utartych migda ów
dowolna bia a polewa
czekolada

Sposób wykonania :

Mas o utrze na pian , doda cukier, ó tka, mleko, sok i otart skórk z cytryny, po
czym wsypywa stopniowo, ca y czas ucieraj c, przesian m k tortow zmieszan z
proszkiem do pieczenia i m k ziemniaczan .

Nast pnie doda ubit na sztywno pian z bia ek i delikatnie wymiesza .

Ciasto prze o y do wysmarowanej t uszczem formy z kominkiem i upiec w rednio
gor cym piekarniku.

Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotowa budy , mieszaj c go, a ostygnie.

Mas o uciera na pian , dodaj c ma ymi porcjami budy .

Ostudzone ciasto przekroi na 5 warstw i prze o y kremem.

Boki wie ca tak e posmarowa kremem i obsypa migda ami, przysma onymi z cukrem
i mas em na br zowo.

Wierzch pola bia polew , ubra owocami i nitkami rozpuszczonej czekolady.

Zaj czki

40 dag m ki

3 - 4 dag dro d y

3 y ki cukru

2 y ki mas a

2/3 szklanki mleka
2 ó tka

jajo

gar rodzynków

gar migda ów

esencja cytrynowa

Sposób wykonania :

Mleko lekko podgrza , doda y k m ki, cukru i rozkruszone dro d e.

Wymiesza , postawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia na 15 minut.

Rozpu ci mas o.

Rozczyn po czy z m k , doda reszt cukru, ó tka i wyrobi ciasto.

Po kilku minutach doda rozpuszczone, ostudzone mas o, kilka kropel esencji
cytrynowej i dalej wyrabia , a ciasto zacznie odchodzi od d oni.

Przykry ciereczk , zostawi do wyro ni cia mniej wi cej na 30 minut.

Prze o y ciasto na stolnic poprószon

m k , rozwa kowa na niezbyt cienki placek.

Szklaneczk i kieliszkiem wyci

tyle samo wi kszych i mniejszych kr

ków.

Mniejsze naci

od góry tak, aby przypomina y g owy zaj czków z uszami i po czy je z

wi kszymi kr

kami.

W dolnej cz ci tu owi (wi kszych kr

ków) przyklei po dwie ma e kuleczki - apki.

Ozdobi je migda ami.
W g ówki wcisn

oczy z rodzynków.

Rozk óci jajo, posmarowa nim ciastka i u o y je na nat uszczonej blaszce.

Zostawi do wyro ni cia.

Piec 10 - 15 minut w rednio nagrzanym piekarniku.
Zaj czki b d mi niespodziank dla go ci oraz wspania ozdob wielkanocnego sto u.

Zaj czki wielkanocne

60 dag m ki

40 g dro d y

250 ml letniego mleka
10 dag mas a
2 jaja
60 g cukru
starta skórka z 1/2 cytryny
1 ó tko

1 bia ko
40 g cukru pudru
czerwony, zielony i ó ty barwnik spo ywczy

czekoladowe guziczki
sól

Sposób wykonania :

Blach wy o y pergaminem.

Do miski przesia m k i

zrobi wg bienie, wkruszy dro d e, wymiesza z mlekiem i

odrobin m ki, odstawi na 15 minut.

Mas o roztopi i doda do m ki z rozczynem.

Nast pnie doda jaja, szczypt soli, cukier i skórk z cytryny, zagnie ciasto.

Odstawi na 30 minut do wyro ni cia.

Ciasto rozwa kowa na placek grubo ci 1 cm

Z ciasta wykroi zaj czki, posmarowa ó tkiem, u o y na blasze i odstawi na 15
minut.
Piekarnik rozgrza do 200oC.
Zaj czki piec 10 - 15 minut.
Bia ko utrze z cukrem pudrem, podzieli na 3 cz ci, zabarwi barwnikami.
Zaj czki ozdobi lukrem i guziczkami z czekolady.

Zraziki ciel ce wyborne

80 dag ciel ciny z ud ca

8 cienkich plasterków s oniny
olej do sma enia

farsz:

2 kajzerki
1/2 szklanki mleka
20 dag pieczarek
2 z bki czosnku

p czek natki pietruszki

yka oleju
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Umyte pieczarki drobno pokroi , podsma y na oleju, natk posieka .

Bu ki namoczy w mleku, odcisn

, wymiesza z pieczarkami i natk , doprawi

przeci ni tym przez prask czosnkiem, sol i pieprzem.

Mi so pokroi w poprzek w ókien na 8 plastrów i rozbi na du e prostok tne p aty.

Ka dy posmarowa farszem, z o y jak krokiet, owin

plasterkiem s oniny i

przewi za

na krzy bawe nian nici .

Obsma y zraziki na rozgrzanej oliwie, prze o y do rondla, wla szklank wrz tku i
dusi na ma ym ogniu 40 minut.
Przed podaniem zdj

nitk i s onin .

Podawa z podsma onymi kopytkami lub pieczonymi ziemniakami oraz surówk z
cykorii.

Zrazy zawijane

1 kg wo owiny bez ko ci

2 ogórki kiszone

10 dag s oniny
cebula
2 suszone grzybki
y ka musztardy

y ka oliwy

y ka m ki

y eczka vegety

t uszcz do sma enia

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Mi so umy , osuszy , pokroi w poprzek w ókien na plastry grubo ci 1,5 - 2 cm
Rozbi starannie t uczkiem z obu stron, oprószy sol i pieprzem, lekko skropi oliw .

Cebul , ogórki i s onin pokroi w

drobniutk kostk , wymiesza z musztard .

Na o y farsz na p aty mi sa, ciasno je zwin

i obwi za nitk .

Zrazy zrumieni na t uszczu, prze o y do rondla, doda umyte grzybki, weget , podla
wod (oko o 1,5 szklanki), przykry przykrywk i dusi do mi kko ci na ma ym ogniu,
w miar potrzeby dodaj c wody.

Mi kkie zrazy wyj

, usun

nitki.

M k rozprowadzi kilkoma y kami zimnej wody, doda do sosu, zagotowa , w o y
zrazy.
Podawa z kasz gryczan na sypko i surówk z czerwonej kapusty.

Zupa-krem z zielonego groszku

400 g mro onego zielonego groszku

1,5 l wywaru z warzyw (mo e by bulion z kostki)

1 cebula
2 ó tka

4 y ki mietany 36%

2 y ki mas a

koperek
grzanki

przyprawy:

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Groszek rozmrozi .
Cebul obra , posieka , zrumieni na ma le.

Doda groszek, podsma y .

Doda bulion, zmiksowa i zagotowa .
Doda mietan wymieszan z ó tkami, przyprawi .

Przed podaniem posypa wie o posiekanym koperkiem.

Podawa z grzankami.

urek w chlebie

4 male chleby o rednicy oko o 12 cm

1 marchewka
1 seler
1 cebula
500 ml zakwasu na urek

1 bia ko
2 suszone podgrzybki
2 li cie laurowe

3 ziarna ziela angielskiego
2 y ki mietany

2 z bki czosnku

szczypta majeranku
sól

Sposób wykonania :

Warzywa obra , ugotowa .
Doda sól, li cie laurowe, ziele angielskie i grzyby.

Gotowa jeszcze oko o 1 godzin .

Wywar przecedzi , dola zakwas i przetarty czosnek (zupa powinna by lekko
zawiesista).
Pod koniec doda mietan i doprawi .

Z chleba wydr

y rodek, od wewn trz wysmarowa bia kiem.

Zapieka w temperaturze 180oC przez 10 minut.
Do tak przygotowanych chlebów wla gor cy urek.

Mo na do rodka w o y gotowan bia kie bas .

urek wielkanocny

przygotuj:

dwie szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn
pó tora litra wywaru z szynki
2 - z bki czosnku

majeranek
chrzan
sól
zakwas na ur (oko o pó litra na litr wywaru)

dodatki:

troch szynki, kie basy lub chudego boczku

jaja ugotowane na twardo (pó jaja na porcj )

Sposób wykonania :

W wielu domach na uroczysty posi ek w Niedziel Wielkanocn , zwanych przez jednych

niadaniem, przez innych obiadem, podaje si jako jedyne danie na gor co zwyczajny

urek, wzbogacony wszak e okoliczno ciowymi ingrediencjami, o które nietrudno w

polskim domu w okresie przed wi tecznym: b dzie to wywar z czego w dzonego oraz
jarzyn ugotowanych wcze niej na tradycyjn sa atk jarzynow .

Dawniej, kiedy szynk cz sto gotowa o si w domu, robiono ur w tym aromatycznym (i
t ustym!) wywarze, ale ty mo esz u y wywaru z w dzonego boczku, w dzonych eberek
lub ogonówki.
Oczywi cie mo esz ci gn

t uszcz z powierzchni wywaru, je li wolisz nie mno y i tak

wystarczaj co du ej ilo ci kalorii na wielkanocnym stole.

Oba wywary czysz w du ym garnku, dodajesz dwa, trzy z bki drobniutko

pokrojonego lub zmia d onego czosnku i y k majeranku, doprowadzasz p yn do
wrzenia i na koniec, mieszaj c, wlewasz ur.

Mo e to by zakwas zrobiony przez ciebie, mo e to by ur z butelki kupiony w sklepie
albo na targu, a w ostateczno ci z torebki z napisem "Barszcz bia y" lub " urek"
(oczywi cie wcze niej rozmieszany w wodzie).

Nasz ur nie powinien by g sty, raczej niech b dzie rzadki, niemal przezroczysty, i
mocno kwa ny.

Do takiego uru dodajesz dwie, trzy y eczki wie o startego chrzanu.

Wszystko jeszcze raz dok adnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z sol uwa aj bo
kupne urki s s one, a i w wywarach jest troch soli) i gotujesz par minut.

Niektórzy na koniec zabielaj taki ur g st mietan , ale nie jest to konieczne.

Gasisz wi c gaz pod garnkiem - nawet rzadki ur zostawiony na ma ym ogniu atwo
przypali , a przypalony nie nadaje si do zjedzenia.

Do wazy wsypujesz pokrojone w kostk w dliny - szynk , kie bas , chudy boczek -
dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szóstki lub ósemki (mo esz je pokroi na
po ówki i roz o y na talerzach lub poda na osobnym pó misku).

Zalewasz to wszystko wrz cym urem i podajesz na stó , przy którym biesiadnicy
pa aszowali dot d w dliny, sa atki, pasztety i inne wi teczne specja y.

Jak zakisi ur domowym sposobem: w kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 y ki m ki

ytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nie przesianej, z otr bami) z dwiema

szklankami przegotowanej letniej wody, wk adasz skórk razowego chleba i 3 - 4 z bki
czosnku.
Przykrywasz garnek deseczk lub talerzykiem i stawiasz w ciep ym miejscu.

Po kilku dniach ur powinien by gotowy - wyra nie kwaskowy i przyjemnie pachn cy.

ur na kie basie

du a porcja w oszczyzny

szklanka zakwasu
25 dag bia ej kie basy
pó szklanki mietany

3 jaja
y ka startego chrzanu

z bek czosnku

3 li cie laurowe

2 - 3 ziarenka ziela angielskiego
y eczka majeranku

sól

Sposób wykonania :

Do garnka wla pó tora litra wody, w o y w oszczyzn i gotowa .

Po paru minutach w o y kie bas , ugotowa j i wyj

, a wywar odcedzi , po czy z

zakwasem, doda wszystkie przyprawy, zagotowa i zaprawi mietan .

Roz o y na talerzach pokrojon kie bas oraz po 2 - 3 cz stki pokrojonych jaj
ugotowanych na twardo, zala urem.

Podawa z okraszonymi ziemniakami.

ur na w dzonce

szklanka zakwasu
du a porcja w oszczyzny

litr wywaru z gotowanej w dzonej szynki lub boczku
pó szklanki mietany

2 jaja
y ka m ki

2 - 3 z bki czosnku

szczypta majeranku
sól

Sposób wykonania :

Wywar z w dzonki wla do garnka, zebra z wierzchu nadmiar t uszczu, w o y
w oszczyzn i posiekany czosnek, posoli .

Gdy warzywa b d mi kkie, wla zakwas, zagotowa i zaprawi mietan wymieszan z
m k i znów zagotowa .

Rozla ur na talerze, do ka dego w o y 2 - 3 wiartki jaj ugotowanych na twardo.
Podawa z chlebem.

ur po kielecku

szklanka kwasu z ogórków
kostka bulionu wo owego
y eczka vegety

10 dag mietany

y ka m ki

20 dag cienkiej kie basy
y ka zieleniny

z bek czosnku

pieprz

Sposób wykonania :

Do garnka wla litr wrz tku i kwas z ogórków, doda kostk roso ow , weget i
zagotowa .
M k starannie wymiesza ze mietan , rozprowadzi kilkoma y kami gor cego p ynu,
wla do garnka z zup i jeszcze raz zagotowa .

Doprawi urek pieprzem i roztartym czosnkiem.

Kie bas pokroi w plasterki i podsma y bez t uszczu.

Roz o y kie bas na talerzach, zala urkiem i posypa zielenin .

Podawa z ziemniakami z wody polanymi stopion s onin lub z pieczywem.

ur zakopia ski

szklanka zakwasu
pó szklanki mietany

3 szklanki wywaru z w oszczyzny
2 - 3 z bki czosnku

5 dag s oniny
10 dag w dzonego boczku

25 dag kie basy
y ka m ki

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Do gor cego wywaru wrzuci drobno pokrojony czosnek.
Wla zakwas, doda s onin i boczek, pokrojone w kostk i lekko podsma one, oraz
plasterki kie basy (najlepiej bia ej parzonej, ale mo e te by zwyczajna).

Gotowa , a dodatki b d mi kkie.

Podprawi mietan wymieszan z m k , sol , pieprzem i zagotowa , podawa z ca ymi
ziemniakami lub purée polanymi s onink z przesma on cebul .

ur z kie bas

1 - 1,5 szklanki dobrze ukwaszonego ytniego urku

4 ziemniaki
30 dag cienkiej kie basy
kostka bulionu wo owego

1/2 szklanki g stej mietany

z bek czosnku

y eczka vegety

y ka majeranku

2 listki laurowe
2 - 3 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Ziemniaki umy , obra , pokroi w kostk , zala 6 - 7 szklankami zimnej wody.
Doda bulion, pokrojon w kawa ki kie bas i gotowa do momentu, a ziemniaki b d
mi kkie.

Pod koniec gotowania doda weget , roztarty z sol czosnek, listki, ziele i urek
przecedzony przez niezbyt g ste sito.
Przyprawi sol , pieprzem, majerankiem.

mietan zahartowa , mieszaj z kilkoma y kami gor cego uru, po czym dola do

zupy.
Zagotowa .

urek mo na podawa z cz stkami jaj na twardo.

ur z koncentratu

30 dag surowej bia ej kie basy
torebka bia ego barszczu w proszku
majeranek
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Surow kie bas ugotowa w lekko osolonej wodzie.

Rozprowadzi koncentrat barszczu (zgodnie z przepisem na torebce) i, po wyj ciu
kie basy, wla do wywaru.
Zagotowa mieszaj c.

W o y pokrojon kie bas , doda przyprawy.

Podawa z okraszonymi ziemniakami.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Wielkanocne zwierzątka, przepisy
KUCHNIA NIEMIECKA I AUSTRIACKA przepisy, kuchnie świata
1 KUCHNIA POLSKA Doskonałe przepisy(1)
Kuchnia polska najlepsze przepisy
Wielkanocna chatka, przepisy dla DZIECI
KUCHNIA BUŁGARSKA I RUMUŃSKA-przepisy, kuchnie świata
Wielkanocny sernik, Przepisy kulinarne, Ciasta
festiwal kuchni rosyjskiej, Rosja, przepisy
Naturalna Kuchnia Wegetariańska 01 - przepisy, Kuchnia wegetariańska przepisy
Wielkanocny wianek, Przepisy kucharskie , ● Potrawy na święta
SAŁATKA Z FASOLI kuchnia mijajacego lata, Przepisy dzien dobry tvn
jadlonomia kuchnia roslinna 100 przepisow nie tylko dla wegan cala ksiazka mobi
Joomla 1 5 od kuchni Ponad 130 przepisow jo15od
ebooks pl kuchnia poradnik domowy przepisy czytelnikow 3 2004 (osiol net) www!osiolek!com NC743AFFQ
KUCHNIA WIELKANOCNA
Wielkanocne zwierzątka, przepisy

więcej podobnych podstron