Ozór wołowy wędzony

Składniki:

Sposób wykonania:

Ozór oczyścić i gęsto naszpikować słoniną, posypać drobno tłuczonym pieprzem i
szczyptą saletry, rozmarynu, bazylii i majeranku, po czym zostawić na kilka godzin.
Następnie mocno natrzeć solą (do czasu aż puści sok), włożyć w środkowe jelito
wołowe, posolić z wierzchu, włożyć do glinianego garnka, nakryć deseczką, obciążyć
kamieniem i zostawić na 7 dni. Po upływie tego czasu ozór obrócić; jeżeli soku jest zbyt
mało, posypać solą i znowu zostawić na 7 dni. Ozór wyjąć, obsuszać 2 dni na powietrzu i
wędzić 4 dni w zimnym dymie z jałowca.