 | Pobierz cały dokument Kilka przepisów na mazurki (1).pdf Rozmiar 792,7 KB |
Mazurek bananowy
Składniki
Ciasto: po szklance mąki i cukru, 1/3 szklanki kaszy manny, 2
banany, 3 łyżki miodu, 3 jaja, pół szklanki rodzynków, półtorej
łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki oleju.
Polewa: pół kostki masła, 3/4 szklanki cukru, 4 łyżki mleka, 2-3
łyżki kakao; połówki orzechów włoskich i skórka pomarańczowa do dekoracji
Sposób przyrządzania
Banany zetrzeć na tarce o otworach średniej wielkości. Dodać cukier, miód, jaja i ucierać
drewnianą pałką. Gdy masa będzie miała jednolitą konsystencję, powoli, ciągle ucierając,
wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kaszą manną. Na końcu wlać
olej i włożyć sparzone wrzątkiem, osączone i obtoczone w mące rodzynki, starannie
wymieszać. Przełożyć ciasto do dużej blachy, wyrównać, wstawić do piekarnika
nagrzanego do 180 C i piec 30 min. Po wystudzeniu przeciąć na dwa równe prostokąty.
Z podanych składników ugotować polewę. Polać nią oba kawałki ciasta i udekorować.
Mazurek biszkoptowy
Składniki
20 dag mąki, 4 jaja, 15 dag cukru pudru, łyżeczka proszku do
pieczenia, 20 dag bakalii, gotowa polewa czekoladowa
Sposób przyrządzania
Jaja ubijać z cukrem nad parą, aż masa będzie biała i puszysta.
Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie
wymieszać. Część bakalii zostawić do dekoracji, a pozostałe
dodać do ciasta. Blachę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i
piec około 30 minut w temperaturze 180°C. Wystudzony mazurek oblać polewą i
udekorować bakaliami.
Mazurek cygański II
Składniki
Biszkopt: 8 jaj, po 8 łyżek mąki (krupczatki) i cukru, szczypta
proszku do pieczenia. Ciasto makowe: 15 dag masła, 25 dag
cukru, 2 łyżki miodu, 6 jaj, 30 dag maku, 3 łyżki mąki
ziemniaczanej, esencja migdałowa, po łyżeczce sody, cynamonu
i kakao. Krem: 25 dag masła, 3 jaja, 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao,
kieliszek spirytusu, cukier waniliowy
Sposób przyrządzania
Ubić białka. Gdy piana będzie sztywna, dodać cukier, żółtka i mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Wylać ciasto do blaszki wysmarowanej masłem
i wysypanej tartą bułką, upiec. Masło przeznaczone na ciasto makowe utrzeć z cukrem,
miodem i żółtkami, dodać wypłukany i 2-3-krotnie zmielony mak, mąkę, cynamon, sodę,
kakao, zapach migdałowy i wymieszać z dobrze ubitą pianą z białek. Ciasto upiec
w foremce - takiej samej, jak biszkopt - wyłożonej pergaminem. Utrzeć masło
przeznaczone na krem, dodawać po łyżce jaja ubite z cukrem na parze, kakao
(wcześniej rozprowadzone w odrobinie wrzącego mleka), cukier waniliowy i spirytus.
Biszkopt przekroić na dwie części. Na pierwszej ułożyć połowę kremu, potem ciasto
makowe, znów warstwę kremu i drugą część biszkoptu. Całość obłożyć kremem
i dowolnie udekorować.
Dla mnie Święta zaczynają się wraz z pierwszą nutką zapachu pieczonego
ciasta. Wielkanocne trendy zobowiązują do mazurkowych popisów.
Ulegnij więc poniższej pokusie, bo gdy w piekarniku rumieni się krucha
podstawa, w duszy kwitną żonkile i tulipany.
Składniki:
Ciasto:
20 dag masła
15 dag cukru
25 dag mąki krupczatki
25 dag mąki pszennej
4 żółtka
6 łyżeczek kwaśnej śmietany
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Polewa:
20 dag masła
1/3 szklanki wody
cukier waniliowy
3/4 szklanki cukru
2 szklanki mleka w proszku
20 dag bakalii (suszone morele, suszona żurawina)
Wykonanie ciasta:
Z powyższych składników zagnieć ciasto. Włóż na godzinę do lodówki.
Rozwałkuj je i ułóż na dużej blasze posmarowanej masłem lub
wyścielonej papierem do pieczenia. Ciasto piecz aż się zrumienieni (ok 30
-35 minut w zależności od grubości ciasta) w nagrzanym do 200 stopni
piekarniku.
Wykonanie polewy:
W rondlu rozpuść masło, cukry, dodaj wodę, a na końcu mleko w proszku.
Wymieszaj i doprowadź do dokładnego rozpuszczenia się mleka, ale nie
gotuj.
Na gotowym placku rozsyp bakalie. Zalej je gorącą masą i całość
pozostaw do zastygnięcia. Potrwa to kilka godzin, nawet noc. Aby
przyspieszyć zastyganie, ciasto można włożyć do lodówki, choć moim
zdaniem chłodznie kruchych placków wpływa niekorzystnie na ich smak.
Składniki
20 porcja/porcje/porcji
Ciasto:
3 białka
150 g orzechów włoskich, wyłuskanych
150 g margaryny, , do pieczenia
60 g cukru pudru, (tab. 1, str. 5)
70 g mąki pszennej
Polewa:
50 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego (10 g)
3 żółtka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
orzechy włoskie, połówki, do dekoracji
Przygotowanie
1. Ciasto:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC.
2. Na noże w naczyniu miksującym założyć motylek.
3. Wlać białka, ubić na sztywną pianę 3 min/obr. 3, przełożyć do
innego naczynia.
4. Zdjąć motylek.
5. Do czystego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 3
s/obr. 5, przełożyć do innego naczynia.
6. Do naczynia miksującego włożyć margarynę i cukier, utrzeć 30
s/obr. 3.
7. Dodać pianę z białek, mąkę i orzechy, wymieszać 20 s/obr. 3.
8. Przelać do natłuszczonej formy do pieczenia (20x25 cm), piec około
30 min.
Polewa:
9. Do naczynia miksującego wsypać cukier i cukier wanilinowy,
zemleć 10 s/obr. 10.
10. Dodać żółtka i mąkę, wymieszać 20 s/obr. 3.
11. Powstałą polewą polać upieczone ciasto, udekorować orzechami,
wstawić na 5 min do piekarnika.
Mazurek kajmakowy
Składniki
300 g mąki pszennej (np.: tortowa czy luksusowa – najlepiej typ
450-550)
½ laski wanilii
250 g cukru kryształu
100 g masła (w temperaturze pokojowej)
500 ml mleka
2 łyżki śmietany (np.: 22-procentowej)
1 żółtko
100 g cukru pudru
200 g masła (zimnego!)
orzechy lub bakalie do dekoracji
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Posiekaj masło z mąką i cukrem pudrem. Następnie dodaj żółtko i
śmietanę i zagnieć ciasto. Po kilku minutach zagniatania ciasto
powinno być gotowe – da się wtedy z niego uformować kulę - zawiń
ją w folię i włóż do lodówki do schłodzenia (najlepiej na min. 1
godz.).
Dobrze schłodzone ciasto wyjmij z lodówki, zdejmij folię i
rozwałkuj na grubość 5 mm. Wyłóż nim formę, najlepiej okrągłą
(ciasta z podanej ilości składników powinno wystarczyć na 2 formy
o średnicy 20-23 cm) formując lekko wywinięty brzeg. Następnie
ponakłuwaj widelcem ciasto, włóż do piekarnika nagrzanego do
temp. 200 st. C (bez termoobiegu) i piecz ok. 15 min (ciasto
powinno nabrać złocistego koloru).
Uwaga: jeśli chcesz sobie ułatwić wyjęcie upieczonego ciasta z
formy, wyściel jej dno folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Masa kajmakowa:
Zagotuj mleko z laską wanilii - przekrój ją wzdłuż na pół i wydrąż
ziarenka; do gotowania najlepszy będzie garnuszek z grubym dnem.
Następnie odstaw mleko na 10 min., a po tym czasie wyjmij laskę
wanilii, dodaj cukier i zacznij gotować masę na małym płomieniu
dość często mieszając; masa może potrzebować nawet 2-3 godz. aby
odpowiednio zgęstnieć, jednak nie wymaga nieustannego
mieszania, raczej nie należy „spuszczać z niej oka” aby jej nie
przegotować.
Gdy masa odpowiednio zgęstnieje (zrób próbę wylewając kroplę
masy na spodeczek – jeśli nie rozlewa się, to jest już gotowa),
zdejmij ją z ognia i ucieraj aż do ostygnięcia. Następnie dodaj
miękkie masło i ucieraj do uzyskania jednolitej konsystencji (kilka
minut wystarczy).
Na wystudzone kruche spody wyłóż masę kajmakową i udekoruj
wierzch wedle uznania – najlepsze będą orzechy włoskie lub bakalie
i odstaw w chłodne miejsce, żeby masa zastygła.
Takie mazurki możesz przygotować 2 dni przed świętami – spody w tym
czasie skruszeją, a Ty możesz rozłożyć w czasie świąteczne
przygotowania. Mazurki dobrze jest przechowywać w chłodnym miejscu,
ale nie musi to być lodówka.
Mazurek - przepis babciny
SKŁADNIKI
Przygotować i upiec ciasto kruche - dzień przed przygotowaniem masy do
mazurka
Składniki masy:
1 słoik dżemu z czarnej porzeczki 500g
50 g rodzynek i żurawiny / pokrojone/
50 g rozdrobnionych migdalow
100 g uprażonych i rozdrobnionych orzechow laskowych
50 g rozdrobnionych orzechow wloskich
kilka fig, daktyli /pokrojonych w paseczki/
2-3 lyżeczek skórki pomarańczowej
200 g czekolady deserowej
łyżka masła
3-5 łyżek słodkiej śmietanki
Przygotowanie masy:
Wykładamy dżem do miseczki, następnie dodajemy wszystkie bakalie i
mieszamy. Tak przygotowaną masę wykładamy na kruche ciasto.
Czekoladę rozpuszczamy w garnuszku /na parze/ z masełkiem i smietanką
do lekkiego zgęstnienia.
Tak przygotowaną masą czekoladową smarujemy powierzchnię mazurka
i dekorujemy.
Proponuje mazurek w kształcie jajka - mogą być róznej wielkości i tym
samym możemy obdarować rodzinkę.
Mazurek Wielkanocny – tradycyjny polski przepis
Składniki:
450 g mąki
150 g cukru pudru
250 g masła (ja użyłam margaryny)
3 jaja
marmolada lub gęsty dżem
bakalie
lukier lub czekolada
Mazurek Wielkanocny – sposób przygotowania
Pierwszą ważną rzeczą o jakiej należy pamiętać, jest wcześniejsze
wyjęcie masła (lub margaryny) z lodówki. W temperaturze pokojowej
tłuszcz zmięknie, a ciasto łatwiej się zagniecie. Z podanych składników,
czyli z mąki, cukru, jajek i masła zagnieść gładkie ciasto. Każdy przepis
na kruche ciasto podaje, aby je schłodzić w lodówce. W tej recepturze nie
było takiej wzmianki, a ja postępowałam zgodnie z opisem. Po
zagnieceniu ciasta, podzielić je na dwie części, a każdą z nich upiec
oddzielnie.
Widelcem zrobić dziurki w surowym cieście. Piekarnik nagrzać do 180°
C, a placki piec około 20 minut, aż się lekko zarumienią. Po upieczeniu
ostrożnie wyjąć placki z formy, ponieważ ciasto jest delikatne i kruche, a
to oznacza, że lubi się łamać i kruszyć. Mazurek to tradycyjne
Wielkanocne ciasto, które przekładane jest różnymi masami, marmoladą
lub dżemem. Mój mazurek w połowie był z marmolady i konfitury
domowej roboty z gruszek, prażonych jabłek i śliwek z dodatkiem
migdałów. Przełożony mazurek polukrować lub polać czekoladą. Ozdobić
bakaliami.
Mazurek piaskowy z lukrem
Składniki na 30 porcji:
20 dag miękkiej margaryny (w pojemniczku)
15 dag cukru
4 jajka
po 10 dag mąki pszennej i ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6–8 łyżek marmolady
lukier
5 dag orzechów laskowych lub włoskich
polewa czekoladowa
Sposób wykonania:
1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodając kolejno po jednym
jajku. Połącz z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia.
2. Ciasto wylej do prostokątnej formy. Piecz około 25 min w 190 st. C.
Wyjmij, ostudź, przekrój w poprzek na 3 płaty. Przełóż je marmoladą.
3. Wierzch ciasta po brzegach posmaruj cienką warstwą lukru, posyp
posiekanymi orzechami. Powstały środek wypełnij grubszą warstwą
lukru, zastudź. Udekoruj polewą czekoladową.
Mazurek
bakaliowy
Wspaniałe tradycyjne ciasto wielkanocne, choć smakować
będzie przy każdej innej okazji z dużą ilością bakalii i
nugatową masą
czas: 50 minut
liczba porcji: 10
składniki: Ciasto:
0,5 kg mąki
40 dag masła
¾ szkl cukru pudru
3 jajka
1 żółtko
5 dag miodu
Masa bakaliowa:
40 dag rodzynek
40 dag orzechów włoskich
15 dag masła
15 dag miodu
Polewa nugatowa:
½ szkl. mleka
15 dag cukru
15 dag masła
Przyrządzanie:
Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto.
Rozwałkować i wyłożyć nim prostokątną formę,
wcześniej wysmarowaną tłuszczem, nakłuć w kilku
miejscach widelcem. Piec przez ok. 25 minut w
temperaturze 180 stopni do uzyskania złotego koloru.
W rondelku rozgrzać masło, dodać bakalie i miód i
smażyć na małym ogniu przez ok. 5 minut, często
mieszając.
Mleko i cukier zagotować, zdjąć z ognia, dodać masło i
dokładnie rozmieszać. Gdy nieco przestygnie (po ok. 2-3
minutach), mieszać do chwili gdy zacznie gęstnieć.
Na cieście rozłożyć wystudzoną masę bakaliową, polać
gęstniejącą polewą nugatową. Odstawić w chłodne
miejsce.
Mazurki według Magdy Gessler
Kruche ciasto
25 dkg pszennej mąki, 18 dkg masła, 10 dkg cukru pudru, 2 żółtka, płaska
łyżka mąki ziemniaczanej
Wymieszać przesianą przez sito mąkę z mąką ziemniaczaną. Zagnieść
ciasto z pozostałymi składnikami. Pozostawić na dwie godziny w lodówce
owinięte w ściereczkę. Rozwałkować na równy,
dość cienki placek. Piec w temperaturze 180°C
10–15 minut.
Masa kajmakowa
Szklankę 36-procentowej śmietanki i 4 łyżki cukru gotować, aż masa
zgęstnieje i nabierze słomkowej barwy. Wylać na kruchy spód,
rozsmarować, ozdobić mazurek migdałami.
Masa pomarańczowa
30 dkg smażonej w cukrze skórki pomarańczowej wymieszać z 20 dkg
konfitury morelowej, chwilę gotować na małym ogniu. Wyłożyć na
kruchy spód, ozdobić skórką pomarańczową.
Masa czekoladowa
Do masy kajmakowej z przepisu powyżej dodać rozpuszczoną tabliczkę
gorzkiej czekolady. Wylać na kruchy spód, udekorować rodzynkami i
suszonymi śliwkami.
Masa orzechowa
50 dkg mielonych orzechów włoskich, 1,5 szklanki 36-procentowej
śmietanki, 50 dkg cukru
Podgrzać cukier z odrobiną wody i chwilę gotować, aż nabierze
słomkowej barwy. Dodać śmietankę, wymieszać razem z mielonymi
orzechami. Masę rozprowadzić na kruchym spodzie. Udekorować
połówkami orzechów włoskich.
Mazurek orzechowy
składniki
Ciasto:
40 dag mąki tortowej
30 dag masła
8 dag cukru pudru
2 torebki (32 g) cukru waniliowego
3 żółtka
szczypta soli
Wierzch:
20 dag masła
20 dag miodu gryczanego
50 dag orzechów włoskich płynna czekolada do dekoracji
sposób przygotowania
Posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj
żółtka, sól i zagnieć ciasto. Ulep kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki
na godzinę. Następnie rozwałkuj ciasto między dwoma kawałkami folii
(wtedy nie przykleja się do wałka). Spód powinien być dość cienki - ok. 5
mm. Ciastem wyłóż natłuszczoną formę, uformuj brzegi wysokie na 2-3
cm. Przed pieczeniem ponakłuwaj ciasto widelcem. Wstaw do
nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut w temp. 180°C. Zrób masę
orzechową: w rondlu rozgrzej masło z miodem i dodaj rozdrobnione
orzechy. Chwilę podgrzewaj, mieszając. Odstaw do ostygnięcia. Na
upieczony spód wyłóż masę orzechową i wyrównaj powierzchnię. Po
ostygnięciu udekoruj mazurek cienkimi paseczkami stopionej czekolady.
Mazurek cygański
Składniki:
na ciasto:
3/4 szklanki mąki
cytryna
1/2 szklanki cukru
4 jajka
łyżka miodu
andrut wafel
200 g bakalii (orzechów, migdałów, rodzynek, smażonej skórki
pomarańczowej, figi, daktyli) + 2 łyżki mąki
na lukier:
szklanka cukru pudru
1 łyżka herbaty
1 łyżka rumu
sok z ½ cytryny
Przygotowanie:
Orzechy i migdały sparz, obierz ze skórki, posiekaj. Bakalie pokrój,
obtocz w mące. Otrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok. Żółtka
zmiksuj z cukrem, miodem, sokiem i skórką z cytryny. Miksując,
stopniowo dodawaj mąkę.
Wsyp bakalie. Ubij pianę z białek, porcjami dodawaj ciasto, mieszaj. Na
blaszce ułóż wafel, a na niego ciasto. Piecz 10 min. w temp. 200 st.
Lukier:
Cukier zalej 1/2 szklanki wody i sokiem z cytryny. Zagotuj syrop. Gdy
zgęstniej, wlej herbatę i rum. Ostudź. Utrzyj na gładko i polej mazurek.
Mazurek orzechowy z miodem
składniki
20 dag orzechów włoskich
100 ml miodu
10 dag cukru pudru
3 białka
1 duży wafel (30/25 cm)
sposób przygotowania
Posiekaj - niezbyt drobno - orzechy włoskie. Ubij białka, a gdy będą
sztywne, zacznij powoli wsypywać cukier, cały czas ubijając. Do lśniącej
piany wlej miód, wrzuć orzechy i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia, ułóż na niej wafel i wylej na niego
masę orzechową. Piecz około 20 minut w temp. 180°C. Uwaga: ten
mazurek można także piec na opłatkach.
Mazurek pomarańczowy
składniki
Kruche ciasto:
60 dag mąki
25 dag cukru
35 dag masła
3 żółtka
szczypta soli
Polewa:
2 pomarańcze
1 cytryna
22-23 dag cukru
sposób przygotowania
Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do
lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1
cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj
podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C.
Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na
kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do
rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż
zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony
placek, wyrównaj powierzchnię.
Mazurek polski z kajmakiem
składniki
Ciasto:
30 dag mąki
15 dag masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 mała torebka cukru waniliowego
10 dag cukru
1 jajko
1 łyżeczka śmietany
masło i mąka do formy
Masa kajmakowa:
1/2 kg krówek
1 szklanka mleka
2 łyżki masła
Do dekoracji:
orzechy
kandyzowana skórka pomarańczowa
rodzynki lub inne bakalie
sposób przygotowania
Posiekaj szerokim nożem masło z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem
waniliowym. Dodaj cukier, jajko i śmietanę, szybko zagnieć. Ulep kulę z
ciasta, zapakuj ją w folię aluminiową i włóż do lodówki na godzinę.
Tortownicę posmaruj masłem i lekko oprósz mąką. Rozwałkuj ciasto,
wyłóż nim tortownicę, formując niewysoki brzeg. Ponakłuwaj spód
widelcem i piecz 15-20 minut w temp. 160°C, aż ciasto lekko
zbrązowieje. Upieczony placek ostrożnie wyjmij z formy. Przygotuj
masę: krówki zalej mlekiem i gotuj, stale mieszając, aż do rozpuszczenia.
Pod koniec, gdy masa jest już gładka, dodaj masło i wymieszaj. Ciepłą
masę wylej na ciasto, udekoruj bakaliami. Krój na porcje, gdy polewa
zastygnie. Uwaga: mazurek możesz także upiec na blasze prostokątnej
(takiej bez jednego boku)
Mazurek śliwkowy
składniki
Ciasto:
40 dag mąki tortowej
30 dag masła
8 dag cukru pudru
2 torebki (32 g) cukru waniliowego
3 żółtka
sól
Na wierzch:
15 dag śliwek kalifornijskich
150 ml likieru migdałowego
30 dag powideł śliwkowych
garść prażonych płatków migdałowych lub pokrojonych w słupki
migdałów do dekoracji
sposób przygotowania
Zrób ciasto: posiekaj nożem mąkę, masło, cukier puder i cukier
waniliowy. Dodaj żółtka i szczyptę soli, zagnieć ciasto. Uformuj kulę,
zawiń ją w folię i włóż do lodówki na godzinę. Podziel ciasto na 2 części.
Większą rozwałkuj i włóż do nasmarowanej masłem formy (natłuść tylko
dno). Brzegi ciasta powinny być wysokie na 2-3 cm. Przed pieczeniem
ponakłuwaj ciasto widelcem. Piecz je około 20 minut w piekarniku
nagrzanym do 180°C. Przygotuj wierzch mazurka: suszone śliwki pokrój
w paseczki, zalej likierem, wymieszaj i pozostaw na godzinę, aby
zmiękły. Na upieczone ciasto wyłóż powidła oraz śliwki. Surowe ciasto
rozwałkuj, pokrój w paski i ułóż kratkę na mazurku. Posmaruj jajkiem.
Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz
około 15 minut, wyjmij, gdy paski ciasta się zrumienią. Ostudzony
mazurek możesz posypać prażonymi migdałami.
Mazurek z gorzką czekoladą
składniki
Kruche ciasto:
12 dag masła
20 dag mąki
ok. 1/2 szklanki zimnej wody
szczypta soli
masło i tarta bułka do formy
Na polewę:
18 dag gorzkiej czekolady
1/4 szklanki wody
1/3 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki masła
sposób przygotowania
Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki na pół
godziny. Formę nasmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wyłóż cienko
rozwałkowanym ciastem i uformuj brzeg. Piecz około 20 minut w temp.
180°C. Rozpuść na parze czekoladę z wodą. Dodaj śmietankę i masło.
Gotuj, aż część wyparuje, pamiętając, że po wystygnięciu masa bardzo
zgęstnieje. Zdejmij z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję gęstego
miodu. Gotową masę wylej na upieczony wcześniej spód. Odstaw do
zastygnięcia, a potem udekoruj według uznania.
Mazurek migdałowy
składniki
45 dag obranych migdałów
45 dag cukru
1/3 szklanki białek
sposób przygotowania
30 dag migdałów zmiel i utrzyj razem z połową cukru w makutrze. Dodaj
białka i wymieszaj. Powinna powstać gęsta, gładka masa. Wyłóż ją na
blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego
do temperatury 180 stopni. Piecz przez 35-40 minut. Pozostały cukier
roztop w garnuszku na złocisty karmel (możesz wlać 1-2 łyżki wody) i
dodaj resztę posiekanych migdałów. Od razu oblej polewą ciepły mazurek
(uważaj, żeby nie poparzyć się karmelem!). Ostudzone ciasto pokrój na
kawałki
Mazurek pomarańczowy
Składniki
blat na mazurek
4 żółtka
4 pomarańcze
2 cytryny
200 g cukru
150 g migdałów
opakowanie cukru waniliowego Gellwe
owoce kandyzowane do przybrania
Przygotowanie
Umyte pomarańcze i cytryny otrzyj ze skórki. Wyciśnij z nich sok.
Migdały sparz i obierz ze skórki. Zmiel je na drobno. Wszystko to gotuj
tak by połowa odparowała. Żółtka utrzyj z cukrem zwykłym i
waniliowym na kogel-mogel. Wlej do nich gorący sos cytrusowy stale
mieszając. Wylej masę na mazurek. Gdy masa przestygnie dekoruj
owocami kandyzowanymi.
Mazurek kajmakowy
Składniki
blat na mazurek
100 g masła
2 puszki słodzonego mleka skondensowanego
60 g cukru
łyżeczka soli
150 g migdałów
polewy: czekoladowa i cytrynowa Gellwe
Przygotowanie
2 puszki skondensowanego mleka słodzonego gotuj w wodzie przez 6
godzin na kajmak. Migdały sparz i zdejmij z nich skórkę. Na patelnię
wrzuć cukier, gdy się skarmelizuje dodaj migdały. Stale mieszając dodaj
kajmak. Pogotuj wszystko przez kilka minut. Zdejmij z palnika i wmieszaj
do niego zimne masło, sól oraz kieliszek brandy. Masę wlej na mazurek,
gdy przestygnie dekoruj polewą czekoladową i cytrynową oraz obranymi
migdałami.
Mazurek czekoladowy
Składniki
blat na mazurek
200 g orzechów laskowych
200 g czekolady
100 ml śmietanki 36%
50 g masła
40 ml rumu
polewa cytrynowa Gellwe
Przygotowanie
Orzechy upraż na blasze w mocno rozgrzanym piekarniku do momentu aż
skórka zacznie z nich odchodzić. Obetrzyj je zawinięte w ściereczkę.
Odłóż część do dekoracji resztę posiekaj na grubo. Cukier podgrzewaj na
patelni. Gdy przybierze karmelowy kolor dodaj orzechy i podpraż chwilę.
Zestaw z ognia. Dodaj śmietankę, masło oraz pokruszoną czekoladę.
Mieszaj cały czas by wszystkie składniki się połączyły. Na końcu dodaj
kieliszek rumu. Masę wylej na mazurek. Jak przestygnie dekoruj polewą
cytrynową oraz orzechami.
MAZUREK KRÓWKOWY
CIASTO:
– 3 szkl. mąki pszennej
– 1 1 szkl. cukru pudru
– 1 cukier wanilinowy
– 25 dag. masła
– 3 żółtka (surowe)
POLEWA:
– 20 dag. masła
– 30 dag. kruchych krówek
Mąkę przesiać przez sitko, dodać cukier puder oraz cukier wanilinowy.
Następnie dodać żółtka i miękkie masło. Składniki wymieszać, zagnieść
ciasto i odstawić na 30' do lodówki. Następnie wyłożyć na wysmarowaną
tłuszczem blachę (25x40cm), ponakłuwać widelcem. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C ok. 20'.
Masło rozpuścić w rondelku i dodać pokruszone krówki. Podgrzewać na
małym ogniu, cały czas mieszając. Co jakiś czas zdjąć z ognia i
miksować, aż powstanie jednolita masa. Ostudzone ciasto polać ciepłą
polewą i dowolnie udekorować.
Mazurek waflowy (bez pieczenia)
Składniki
15 dkg masła
15 dkg margaryny
25 dkg cukru pudru
3 jajka
4 paczki herbatników
10 dkg orzechów
10 dkg rodzynek
2-3 łyżki kakao
pół tabliczki czekolady
2 wafle tortowe
Sposób przyrządzenia:
Masło i margarynę utrzeć z cukrem, dodajac po jednym całym jajku. Po
dokładnym utarciu masy dodawać zmielone herbatniki, rodzynki,
pokruszoną czekoladę, zmielone lub posiekane orzechy i kakao. Masę
wyłożyć na wafla przykryć drugim. Można polać polewą czekoladową i
posypać wiórkami kokosowymi.
Składniki:
- 2 wafle
- po 15 dag masła i dobrej margaryny
- 25 dag cukru pudru
- 3 jaja
- 4 paczki herbatników
- 10 dag orzechów
- 10 dag rodzynków
- 2-3 łyżki kakao
- 1/2 tabliczki posiekanej czekolady (według mnie można nie dodawać)
Jaja ubić z cukrem pudrem na parze (woda ma być gorąca , ale lepiej żeby
się nie gotowała , wtedy masa powoli będzie się ogrzewać i nie
skrystalizuje się na ściankach naczynia) , ostudzić. Masło z margaryną
utrzeć , dodawać stopniowo masę jajeczną. Następnie dodawać zmielone
herbatniki , kakao , rodzynki , zmielone lub posiekane orzechy , czekoladę
i dobrze wymieszać. Masę równomiernie rozłożyć na waflu i przykryć
drugim.
Polewa:
- 1/2 szkl. śmietany
- 1 szkl. cukru
- 4 łyżki kakao
Śmietanę zagotować z cukrem i od czasu do czasu mieszając gotować 15
minut. Lekko przestudzić (ok. 10 minut) , dodać kakao i jeszcze ciepłą
polewą posmarować ciasto. Podawać schłodzone , od razu po wyjęciu z
lodówki.
| Pobierz cały dokument Kilka przepisów na mazurki (1).pdf Rozmiar 792,7 KB |