00 Program nauki Technik hotelarstwa 341 04

Autorzy:

mgr inż. Izabela Gorczak

mgr Jadwiga Pupkiewicz

mgr inż. Małgorzata Tkaczyk

Recenzenci:

mgr Liona Kwiatkowska

mgr Joanna Orłowska

Opracowanie redakcyjne:

mgr Anna Wojciechowska

Spis treści

Wprowadzenie

Założenia programowo-organizacyjne kształcenia

w zawodzie

1. Opis pracy w zawodzie

2. Zalecenia

dotyczące organizacji procesu

dydaktyczno-wychowawczego

II. Plany

nauczania

III. Moduły kształcenia w zawodzie

Działalność usługowa

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny

pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

Stosowanie prawa w działalności usługowej

Ocena jakości świadczonych usług

Marketing usług

Prowadzenie korespondencji biurowej

Działalność zakładu hotelarskiego

Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich

Organizowanie działalności hotelarskiej

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego

Organizacja pracy w części parterowej zakładu

hotelarskiego

Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim

Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego

Obsługa gości w zakładzie hotelarskim

Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie

hotelarskim

Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi
w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

4. Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku

zakładzie hotelarskim

Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości

porządku w zakładzie hotelarskim

Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim

Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem

czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych
zakładu hotelarskiego

Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi

przebywającymi w części noclegowej zakładu

hotelarskiego

5. Działalność gastronomiczna w zakładzie
hotelarskim

Sporządzanie jadłospisów 103

Sporządzanie posiłków 106

Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym 110

Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego

113

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

116

Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

119

Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie

hotelarskim

122

Organizowanie przyjęć okolicznościowych 125

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług dodatkowych w zakładzie

hotelarskim

128

Praktyka

zawodowa

131

Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

133

Praca w dziale utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim

136

Praca w dziale gastronomicznym zakładu
hotelarskiego

139

Organizacja usług dodatkowych w zakładzie

hotelarskim

142

Wprowadzenie

Celem kształcenia w zawodzie technik hotelarstwa jest przygotowanie

aktywnego zawodowo i umiejącego poruszać się na rynku pracy
absolwenta, który potrafi ocenić swoje umiejętności i podjąć racjonalne
decyzje dotyczące własnego rozwoju zawodowego.
Kształcenie modułowe charakteryzuje się tym, że:
− proces uczenia się dominuje nad procesem nauczania,

− uczeń może podejmować decyzje dotyczące kształcenia zawodowego

w zależności od własnych potrzeb i możliwości,

− rozwiązania programowo-organizacyjne dają możliwość kształtowania

umiejętności zawodowych różnymi drogami,

− umiejętności opanowane w ramach poszczególnych modułów dają

możliwość wykonywania określonego zakresu pracy,

− programy nauczania są elastyczne, poszczególne jednostki można

wymieniać, modyfikować, uzupełniać oraz dostosowywać do poziomu
wymaganych umiejętności, potrzeb gospodarki oraz lokalnego rynku
pracy.

Kształcenie modułowe, w którym cele i materiał nauczania są ściśle
powiązane z zadaniami zawodowymi umożliwia:

− przygotowanie ucznia do wykonywania podstawowych zadań

zawodowych,

− powiązanie teorii z praktyką,

− korelację i integrację treści z różnych dziedzin wiedzy.
Realizacja modułowego programu nauczania zapewnia opanowanie
przez uczniów umiejętności określonych w podstawie programowej
kształcenia w zawodzie oraz przygotowanie do kształcenia
ustawicznego.

Program składa się z jednego modułu ogólnozawodowego i sześciu

modułów zawodowych. Każdy moduł składa się z jednostek
modułowych.

Moduł ogólnozawodowy obejmuje wiedzę i umiejętności wspólne dla

zawodów branży usługowej i może być realizowany w liceum
profilowanym o profilu usługowo-gospodarczym.

Moduły zawodowe odpowiadają podstawowym zadaniom zawodowym

i umiejętnościom określonym dla zawodu.

Jednostka modułowa stanowi element modułu kształcenia

w zawodzie, obejmujący logiczny i możliwy do wykonania wycinek pracy,
o wyraźnie określonym początku i zakończeniu, który nie podlega
dalszym podziałom.

W strukturze programu wyróżnia się:

− założenia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie,

− plany nauczania,

− programy modułów i jednostek modułowych.

Moduł kształcenia w zawodzie zawiera: cele kształcenia, wykaz

jednostek modułowych, schemat układu jednostek modułowych
i literaturę.

Program jednostki modułowej zawiera: szczegółowe cele kształcenia,

materiał nauczania, ćwiczenia, środki dydaktyczne, wskazania
metodyczne do realizacji programu jednostki, propozycje metod
sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów.

Dydaktyczna mapa programu nauczania zamieszczona w założeniach

programowo-organizacyjnych stanowi schemat powiązań między
modułami i jednostkami modułowymi.

W programie przyjęto system kodowania modułów i jednostek

modułowych, zawierający:
− symbol cyfrowy zawodu, zgodny z obowiązującą klasyfikacją

zawodów szkolnictwa zawodowego,

− symbol literowy, oznaczający grupę modułów:

O - dla modułów ogólnozawodowych,
Z - dla modułów zawodowych.

− cyfrę arabską oznaczającą kolejny moduł w grupie i kolejną

wyodrębnioną w module jednostkę modułową.

Przykładowy zapis kodowania modułu:
341[04].O1
341[04] - symbol cyfrowy zawodu: technik hotelarstwa
O1- pierwszy moduł ogólnozawodowy - Działalność usługowa

Przykładowy zapis kodowania jednostki modułowej:
341[04].O1.01
341[04] - symbol cyfrowy zawodu: technik hotelarstwa
O1 - pierwszy moduł ogólnozawodowy - Działalność usługowa
01 - pierwsza jednostka modułowa wyodrębniona w module O1-
Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej.

I. Założenia programowo-organizacyjne kształcenia

w zawodzie

1. Opis pracy w zawodzie

Typowe stanowiska pracy

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa może

być zatrudniony na stanowiskach technika w:
− recepcji i części parterowej hotelu,

− części noclegowej hotelu,

− hotelowym dziale gastronomicznym,

− obiektach bazy noclegowej: hotelach, motelach, pensjonatach,

kempingach, schroniskach, domach wycieczkowych, polach
biwakowych oraz w ruchomej bazie noclegowej.

Ponadto może prowadzić własną działalność w zakresie usług
hotelarskich.

Zadania zawodowe
Zadania zawodowe technika hotelarstwa obejmują:
− organizowanie pracy zakładu hotelarskiego,

− oferowanie usług hotelarskich,

− sprzedaż usług hotelarskich,

− obsługę gości w zakładzie hotelarskim,

− utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim,

− organizowanie usług gastronomicznych w zakładzie hotelarskim,

− organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim i poza

zakładem hotelarskim,

− współpracę z gestorami bazy noclegowej, biurami podróży oraz

innymi podmiotami gospodarczymi,

− promocję usług hotelarskich.

Umiejętności zawodowe

W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent szkoły powinien umieć:

− organizować pracę w zakładzie hotelarskim,

− komunikować się z gośćmi i współpracownikami,

− obsługiwać gości hotelowych posługując się profesjonalnymi

technikami pracy na różnych stanowiskach w obiektach bazy
noclegowej,

− utrzymywać czystość i porządek w zakładzie hotelarskim,

− organizować usługi gastronomiczne oraz obsługiwać konsumenta,

− organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,

− postępować zgodnie z zasadami etyki i kultury zawodu,

− urządzać wnętrza różnych pomieszczeń w zakładzie hotelarskim,

− prowadzić dokumentację obowiązującą w zakładzie hotelarskim,

− prowadzić korespondencję i obsługiwać nowoczesny sprzęt biurowy,

− współpracować z firmami świadczącymi usługi dla zakładów

hotelarskich,

− stosować przepisy prawne w działalności hotelarskiej,

− stosować zasady gospodarki rynkowej,

− planować i prowadzić działania marketingowe,

− oceniać jakość produktów i usług,

− posługiwać się biegle językiem obcym w zakresie słownictwa

zawodowego,

− przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, prawa pracy,

ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,

− doskonalić kwalifikacje zawodowe.

Wymagania psychofizyczne właściwe dla zawodu:
− dobra aparycja i wysoka kultura osobista,

− bardzo dobry stan zdrowia,

− pełna sprawność fizyczna i psychiczna,

− dobra pamięć wzrokowa i słuchowa,

− umiejętność koncentracji,

− spostrzegawczość oraz podzielność uwagi,

− łatwość nawiązywania kontaktów i umiejętność komunikowania się

z ludźmi,

− umiejętność pracy w zespole,

− uczciwość,

− dyskrecja,

− gościnność,

− cierpliwość, pogodne usposobienie, opanowanie,

− samodzielność, dokładność, odpowiedzialność, operatywność,

obowiązkowość,

− umiejętność szybkiego podejmowania decyzji,

− zdolności innowacyjne i adaptacyjne,

− akceptowanie usługowego charakteru pracy.

2. Zalecenia dotyczące organizacji procesu dydaktyczno-

wychowawczego

Proces kształcenia zawodowego według modułowego programu

nauczania dla zawodu technik hotelarstwa może być realizowany
w technikum i w szkole policealnej dla młodzieży i dorosłych w formie
stacjonarnej lub zaocznej.

Program obejmuje kształcenie ogólnozawodowe i zawodowe.

Kształcenie ogólnozawodowe umożliwia zdobycie podstawowych
umiejętności z zakresu działalności usługowej i przygotowuje do
prowadzenia działalności usługowej na własny rachunek.

Kształcenie zawodowe ma na celu przygotowanie absolwenta szkoły

do profesjonalnej obsługi gości hotelowych oraz świadczenia usług
hotelarskich w różnych rodzajach i kategoriach zakładów hotelarskich.

Ogólne i szczegółowe cele kształcenia wynikają z podstawy

programowej kształcenia w zawodzie.

Treści programowe zawarte są w siedmiu modułach:
− Działalność usługowa,

− Działalność zakładu hotelarskiego,

− Działalność recepcji zakładu hotelarskiego,

− Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim,

− Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim,

− Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,

− Praktyka zawodowa.
Moduły są podzielone na jednostki modułowe. Każda jednostka

modułowa zawiera treści stanowiące pewną całość. Realizacja celów
kształcenia modułów i jednostek modułowych umożliwia opanowanie
umiejętności pozwalających na wykonywanie określonego zakresu
pracy. Czynnikiem sprzyjającym nabywaniu umiejętności zawodowych
jest wykonywanie ćwiczeń podanych w poszczególnych jednostkach
modułowych.

Moduł 341[04].O1 - Działalność usługowa - składa się z sześciu

jednostek modułowych i obejmuje ogólnozawodowe treści kształcenia
dotyczące zawodu. Jest to moduł o zasadniczym znaczeniu dla
kształcenia w zawodzie.

Program tego modułu powinien być realizowany w pierwszej

kolejności.

Moduł 341[04].Z1 - Działalność zakładu hotelarskiego - składa się

z trzech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące klasyfikacji
i kategoryzacji zakładów hotelarskich, organizowania działalności
hotelarskiej oraz komunikowania się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich.

Moduł 341[04].Z2 - Działalność recepcji zakładu hotelarskiego -

składa się z siedmiu jednostek modułowych i zawiera treści obejmujące
organizację recepcji zakładu hotelarskiego, organizację pracy w części
parterowej zakładu hotelarskiego, rezerwację usług w zakładzie
hotelarskim, przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego, obsługę
gości w zakładzie hotelarskim, rozliczanie kosztów pobytu gości
w zakładzie hotelarskim oraz komunikowanie się w języku obcym
z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego.

Moduł 341[04].Z3 - Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim - składa się z czterech jednostek modułowych
i obejmuje treści dotyczące organizowania pracy w dziale utrzymania
czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim, wykonywania prac związanych
z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu
hotelarskiego oraz komunikowania się w języku obcym z gośćmi
przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

Moduł 341[04].Z4 - Działalność gastronomiczna w zakładzie

hotelarskim - składa się z pięciu jednostek modułowych i obejmuje treści
dotyczące sporządzania jadłospisów, sporządzania posiłków, obsługi
gości w hotelowym lokalu gastronomicznym, podawania posiłków
gościom do pokoju hotelowego oraz komunikowania się z gośćmi
w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych.

Moduł 341[04].Z5 - Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim -

składa się z trzech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące
organizowania usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim,
organizowania przyjęć okolicznościowych oraz komunikowania się
z gośćmi w języku obcym w zakresie usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim.

Moduł 341[04].Z6 - Praktyka zawodowa - składa się z czterech

jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące pracy

w recepcji zakładu hotelarskiego, pracy w dziale utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim, pracy w dziale gastronomicznym
zakładu hotelarskiego oraz organizacji usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim.

Praktyka powinna być realizowana w wybranym zakładzie hotelarskim

o rozbudowanej strukturze organizacyjnej. Zadaniem szkoły jest

wyszukiwanie odpowiednich zakładów hotelarskich oraz prowadzenie
negocjacji dotyczących warunków realizacji praktyk zawodowych.

Szkoła powinna przygotować uczniów do praktyki zawodowej. Należy

poinformować uczniów o zasadach odbywania praktyki, dyscyplinie
pracy, wizerunku praktykanta, kulturze obsługi gości hotelowych,
kryteriach oceniania, a także o sposobie prowadzenia dziennika praktyki
zawodowej.

Przed praktyką uczeń powinien otrzymać: skierowanie na praktykę do

zakładu hotelarskiego, dziennik praktyki zawodowej, program praktyki
zawodowej oraz regulamin praktyki opracowany przez szkołę. Uczeń
powinien posiadać aktualną pracowniczą książeczkę zdrowia.

Ostateczną ocenę za praktykę wystawia kierownik szkolenia

praktycznego w szkole na podstawie kryteriów określonych
w regulaminie praktyk zawodowych.

Wykaz modułów i jednostek modułowych zamieszczono w tabeli.

Wykaz modułów i jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Zestawienie modułów i jednostek

modułowych

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

Moduł341[04].O1
Działalność usługowa

468

341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa

i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej

341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

341[04].O1.03

Stosowanie prawa w działalności usługowej 85

341[04].O1.04 Ocena

jakości świadczonych usług 80

341[04].O1.05 Marketing

usług 85

341[04].O1.06

Prowadzenie korespondencji biurowej

Moduł 341[04].Z1
Działalność zakładu hotelarskiego

180

341[04].Z1.01

Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów
hotelarskich

341[04].Z1.02 Organizowanie

działalności hotelarskiej

341[04].Z1.03 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

Moduł 341[04].Z2
Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

432

341[04].Z2.01

Organizacja pracy w recepcji zakładu
hotelarskiego

341[04].Z2.02

Organizacja pracy w części parterowej
zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.03 Rezerwacja

usług w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.04 Przyjmowanie

gości do zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.06

Rozliczanie kosztów pobytu gości
w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.07 Komunikowanie

się w języku obcym

z gośćmi w recepcji i części parterowej
zakładu hotelarskiego

130

Moduł 341[04].Z3
Nadzór nad utrzymaniem czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim

144

341[04].Z3.01

Organizowanie pracy w dziale utrzymania
czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.02 Utrzymanie

czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.03

Wykonywanie prac związanych
z utrzymaniem czystości i porządku
w jednostkach mieszkalnych zakładu
hotelarskiego

341[04].Z3.04 Komunikowanie

się w języku obcym

z gośćmi przebywającymi w części
noclegowej zakładu hotelarskiego

Moduł 341[04].Z4

Działalność gastronomiczna w zakładzie
hotelarskim

228

341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów 30
341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków

341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.04 Podawanie

posiłków gościom do pokoju

hotelowego

341[04].Z4.05 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

Moduł 341[04].Z5
Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

168

341[04.Z5.01 Organizowanie

usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim

341[04.Z5.02 Organizowanie

przyjęć okolicznościowych 64

341[04.Z5.03 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług dodatkowych
w zakładzie hotelarskim

Moduł 341[04].Z6
Praktyka zawodowa

140

341[04.Z6.01

Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

341[04.Z6.02

Praca w dziale utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04.Z6.03

Praca w dziale gastronomicznym zakładu
hotelarskiego

341[04.Z6.04 Organizacja

usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim

Razem

1760

Na podstawie wykazu sporządzono dydaktyczną mapę programu

nauczania dla zawodu.

Dydaktyczna mapa programu

341[04].O1.01

341[04].Z1

341[04].Z2

341[04].Z4

341[04].O1.06

341[04].Z2.01

341[04].Z2.02

341[04].Z2.03

341[04].Z3

341[04].O1

341[04].O1.02

341[04].O1.03

341[04].O1.04

341[04].O1.05

341[04].Z1.01

341[04].Z1.02

341[04].Z1.03

341[04].Z2.04

341[04].Z2.05

341[04].Z2.06

341[04].Z2.07

341[04].Z3.01

341[04].Z3.02

341[04].Z4.01

341[04].Z4.03

341[04].Z4.02

341[04].Z4.04

341[04].Z4.05

341[04].Z3.03

341[04].Z3.04

Dydaktyczna mapa modułowego programu nauczania stanowi

schemat powiązań między modułami oraz jednostkami modułowymi
i określa kolejność ich realizacji. Nauczyciel powinien z niej korzystać
przy planowaniu zajęć dydaktycznych. Ewentualna zmiana kolejności
realizacji programu modułów lub jednostek modułowych powinna być
poprzedzona szczegółową analizą dydaktycznej mapy programu
nauczania oraz treści jednostek modułowych.

Orientacyjna liczba godzin na realizację, podana w tabeli wykazu

jednostek modułowych może ulegać zmianie w zależności od
stosowanych metod nauczania i środków dydaktycznych.

Nauczyciele realizujący modułowy program nauczania powinni

posiadać przygotowanie w zakresie kształcenia modułowego,
aktywizujących metod nauczania, pomiaru dydaktycznego oraz
projektowania i opracowywania pakietów edukacyjnych.

Nauczyciele kierujący procesem kształtowania umiejętności uczniów

powinni pomagać im w rozwiązywaniu problemów związanych
z realizacją zadań, planować pracę uwzględniając ich predyspozycje
i doświadczenie. Ponadto, powinni rozwijać zainteresowanie zawodem,
wskazywać możliwości dalszego kształcenia, zdobywania dodatkowych
kwalifikacji zawodowych uwzględniając kierunki rozwoju współczesnego
hotelarstwa. Zadaniem nauczycieli jest również kształtowanie postaw
uczniów, takich jak: rzetelność i odpowiedzialność za jakość pracy,

341[04].Z6

341[04].Z5.02

341[04].Z5.01

341[04].Z5.03

341[04].Z6.01

341[04].Z6.02

341[04].Z6.03

341[04].Z6.04

341[04].Z5

dbałość o porządek na stanowisku pracy oraz szanowanie pracy
wykonanej przez inne osoby.

Bardzo ważne jest także kształtowanie umiejętności komunikowania

się w języku obcym. Szkoła może zadecydować o wyborze języka
obcego realizowanego w ramach modułów zawodowych. W decyzji tej
należy uwzględnić poziom opanowania języka obcego przez kandydatów
do zawodu, a także potrzeby regionalnego rynku pracy.

Proponuje się wybór zawodowego języka obcego spośród najczęściej

używanych w hotelarstwie: języka angielskiego, języka niemieckiego,
języka francuskiego i języka rosyjskiego. Specyficzny charakter zawodu
powoduje, że pracownikom zakładów hotelarskich stawia się wymagania
dotyczące biegłego posługiwania się więcej niż jednym językiem obcym,
dlatego wskazane jest również wprowadzenie w szkole dodatkowego
języka obcego.

Nauczyciele powinni uczestniczyć w organizowaniu bazy techniczno-

dydaktycznej w szkole i ewaluacji programów nauczania oraz
projektować pakiety edukacyjne do wspomagania realizacji programu
nauczania. Stanowią one dydaktyczną obudowę programu i powinny być
opracowane zgodnie z metodologią kształcenia modułowego.

Zaleca się, aby kształcenie modułowe było realizowane metodami

aktywizującymi: dyskusji dydaktycznej, prezentacji, inscenizacji,
przypadków, dialogów sytuacyjnych, dyskusji panelowej z udziałem
wybranych pracowników branży hotelarskiej oraz metodą projektu.
Dominującą metodą powinny być

ćwiczenia praktyczne

w sytuacji symulowanej. Niezbędne jest również stosowanie filmów
dydaktycznych, komputerowego programu hotelowego, organizowanie
zajęć dydaktycznych w zakładach hotelarskich, wycieczek na targi
i wystawy branżowe.

W trakcie realizacji programu należy zwracać uwagę na

samokształcenie kierowane z wykorzystaniem podręczników, czasopism
specjalistycznych, literatury branżowej i portali internetowych.

W realizacji treści programowych należy uwzględnić współczesne
technologie, materiały, narzędzia i sprzęt.

Przed rozpoczęciem realizacji programu jednostki modułowej

nauczyciel powinien opracować wymagania edukacyjne oraz sposoby
sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. Istotnym elementem
organizacji procesu dydaktycznego jest sprawdzanie i ocenianie
osiągnięć edukacyjnych uczniów.

Wskazane jest prowadzenie badań diagnostycznych, kształtujących

i sumatywnych.

Badania diagnostyczne, przeprowadzane przed rozpoczęciem

procesu kształcenia, mają na celu sprawdzenie poziomu wiedzy

i umiejętności uczniów w zakresie potrzebnym do podjęcia nauki

w wybranym obszarze. Wyniki tych badań nauczyciel powinien
uwzględnić przy organizacji procesu kształcenia w danej jednostce
modułowej.

Badania kształtujące, prowadzone w trakcie realizacji programu, mają

na celu dostarczenie informacji o efektywności procesu nauczania-
uczenia się. Na podstawie tych informacji nauczyciel może na bieżąco
wprowadzać zmiany w organizacji procesu kształcenia tak, aby
uczniowie osiągnęli założone cele.

Badania sumatywne powinny być prowadzone po zakończeniu

realizacji programu jednostki modułowej. Pozwalają one stwierdzić,
w jakim stopniu założone cele kształcenia zostały przez uczniów
osiągnięte.

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się

w sposób ciągły i systematyczny, przez cały okres realizacji programu.
Wiedza może być sprawdzana za pomocą odpowiedzi ustnych,
pisemnych sprawdzianów i testów dydaktycznych. Umiejętności
praktyczne należy sprawdzać poprzez obserwację czynności
wykonywanych przez uczniów podczas realizacji ćwiczeń, przez
stosowanie sprawdzianów praktycznych. Prowadzenie pomiaru
dydaktycznego wymaga od nauczyciela określenia kryteriów oceniania
i opracowania testów osiągnięć szkolnych. Na początku każdej jednostki
modułowej nauczyciel powinien zapoznać uczniów z obowiązującymi
kryteriami oceniania.

Ocenianie powinno uświadomić uczniom poziom ich osiągnięć

w stosunku do wymagań edukacyjnych, wdrażać do systematycznej
pracy, samokontroli i samooceny.

Na zakończenie cyklu kształcenia w zawodzie wskazane jest

przeprowadzenie w szkole wewnętrznego egzaminu zawodowego w celu
zapoznania uczniów z procedurami egzaminu zewnętrznego.

Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie według modułowego

programu nauczania powinna posiadać odpowiednie warunki lokalowe
oraz wyposażenie techniczne i dydaktyczne.

Prowadzenie zajęć aktywizującymi metodami nauczania wymaga

przygotowania materiałów, jak: instrukcje bezpieczeństwa i higieny
pracy, instrukcje stanowiskowe, instrukcje i teksty przewodnie do
ćwiczeń, zestawy plansz i foliogramów, zestawy receptur
gastronomicznych, przykładowe jadłospisy i karty dań, dokumentacja
obowiązująca w zakładzie hotelarskim.

Środki dydaktyczne niezbędne w procesie kształcenia modułowego

stanowią: pomoce dydaktyczne (foliogramy, plansze, katalogi, normy,
płyty CD, filmy szkoleniowe, programy komputerowe, taśmy dźwiękowe),
techniczne środki kształcenia (rzutniki pisma, telewizory, magnetowidy,
komputery, kamery video, magnetofony); dydaktyczne środki pracy

(maszyny, urządzenia, narzędzia, przyrządy); kodeks pracy, kodeks
cywilny i karny, wybrane akty prawne, podręczniki, literatura zawodowa,
czasopisma branżowe.

Szkoła powinna posiadać: pracownię hotelarską, pracownię

technologii gastronomicznej, pracownię obsługi konsumenta, pracownie
języków obcych oraz pracownię komputerową i techniki biurowej.

W pracowni hotelarskiej realizowane będą treści z zakresu

działalności zakładu hotelarskiego, organizacji pracy recepcji oraz
organizacji pracy w dziale utrzymania porządku i czystości w zakładzie
hotelarskim.

Pracownia hotelarska powinna składać się z części recepcyjnej i co

najmniej jednej jednostki mieszkalnej - pokoju z łazienką.

Część recepcyjna powinna być wyposażona w ladę recepcyjną,

aparaty telefoniczne, telefax, komputer z oprogramowaniem do obsługi
gości w zakładzie hotelarskim, drukarkę, czytnik kart płatniczych. Należy
przygotować miejsce na karty pobytu, klucze lub karty magnetyczne do
drzwi oraz miejsce na bieżącą korespondencję gości. W recepcji
powinny być wydzielone co najmniej trzy stanowiska ćwiczeniowe.
Pracownia powinna być wyposażona w dokumentację recepcji zakładu
hotelarskiego dotyczącą: rezerwacji usług, przyjmowania i meldowania
gości w zakładzie hotelarskim, realizacji usług na życzenie gości
hotelowych oraz rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie
hotelarskim oraz w materiały informacyjne: jak foldery, informatory,
katalogi biur podróży, rozkłady jazdy środków komunikacyjnych a także
materiały promocyjne zakładu hotelarskiego, regionu, kraju. W pracowni
powinny znajdować się również wózki bagażowe, miejsce na
przechowanie bagażu i depozytu gości hotelowych.

Jednostka mieszkalna powinna być wyposażona w łóżko, pościel

i bieliznę pościelową, zestawy ręczników, szlafrok, pantofle jednorazowe,
drobne wyposażenie dodatkowe (igielnik, czyścik do obuwia, torba na
brudną bieliznę, środki higieniczne, kosmetyki firmowe) oraz elementy
dekoracyjne. W pokoju powinna znajdować się teczka informacyjna
zakładu hotelarskiego. Do wykonywania ćwiczeń niezbędny jest wózek
obsługowy pokojowej; sprzęt i urządzenia do czyszczenia, zestaw
środków czyszczących do różnych powierzchni i armatury łazienkowej
oraz środki do dezynfekcji łazienki. Powinien być również wydzielony
podręczny magazyn.

Pracownia technologii gastronomicznej przeznaczona jest do

realizacji programu jednostki modułowej - Sporządzanie posiłków.
Należy wyposażyć ją w kuchnie, lodówki, zlewy, stoły i taborety;
kuchenki mikrofalowe, szybkowary, roboty kuchenne z różnymi
przystawkami, wagi, ekspres do kawy; sztućce, naczynia kuchenne
i stołowe; drobny sprzęt kuchenny.

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być oznakowane i wyposażone

w instrukcje do wykonania ćwiczeń. Przy każdym urządzeniu
mechanicznym powinna znajdować się instrukcja obsługi.

W pracowni mogą przebywać tylko uczniowie posiadający aktualne

książeczki zdrowia oraz wymagany ubiór ochronny. Uczniowie muszą
przestrzegać przepisów bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej. Przy organizowaniu pracowni technologii
gastronomicznej należy uwzględnić obowiązujące wymagania sanitarno-
epidemiologiczne.

Pracownia obsługi konsumenta przeznaczona jest do realizacji

jednostek modułowych: Obsługa gości w hotelowym lokalu
gastronomicznym, Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego
oraz Organizacja przyjęć okolicznościowych. Należy wyposażyć ją
w profesjonalne stoły, krzesła, pomocniki kelnerskie, bieliznę stołową
i zastawę stołową. Pracownia powinna składać się z sali obsługi
konsumenta oraz części ekspedycyjnej. Na zajęciach uczniowie powinni
być ubrani w stroje obowiązujące w zakładzie hotelarskim podczas
obsługi konsumenta.

Pracownie języków obcych przeznaczone są do realizacji programu

modułowych jednostek dotyczących komunikowania się z gośćmi
w języku obcym w zakresie usług hotelarskich. W pracowniach powinny
znajdować się słowniki języków obcych, wzory i formularze pism oraz
dokumentów zakładu hotelarskiego, a także plansze i foliogramy
zawierające typowe zwroty leksykalno-gramatyczne i formy
grzecznościowe oraz środki audiowizualne i multimedialne.

Pracownia komputerowa i techniki biurowej przeznaczona jest do

realizacji jednostki modułowej - Prowadzenie korespondencji biurowej.
Pracownia powinna być wyposażona w komputery z oprogramowaniem
do nauki pisania i programem do obsługi gości w zakładzie hotelarskim.
W pracowni powinny znajdować się wzory i formularze pism oraz
dokumentów, słowniki języka polskiego i słowniki języków obcych.

Wszystkie pracownie powinny być wyposażone w techniczne środki

kształcenia.

W szkole powinna znajdować się biblioteka i czytelnia zaopatrzona

w literaturę i filmy dydaktyczne o tematyce hotelarskiej i turystycznej,
mapy oraz czasopisma branżowe: turystyczne, hotelarskie, prawne,
a także z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej. W czytelni uczniowie powinni mieć dostęp do
Internetu.

W zintegrowanym procesie kształcenia modułowego nie ma podziału

na zajęcia teoretyczne i praktyczne. Formy organizacyjne pracy uczniów
powinny zapewnić osiągnięcie przez nich założonych celów kształcenia.
Zajęcia powinny odbywać się w grupach do16 osób.

W trosce o jakość kształcenia konieczne są systematyczne działania

szkoły, polegające na:

− pozyskiwaniu nowych środków kształcenia,

− opracowywaniu obudowy dydaktycznej programu nauczania,

− współpracy z zakładami hotelarskimi w celu aktualizacji treści

programowych,

− doskonaleniu nauczycieli w zakresie metodologii kształcenia

modułowego, aktywizujących metod nauczania, pomiaru
dydaktycznego oraz projektowania pakietów edukacyjnych.

Podczas ustalania kryteriów decydujących o przyjęciu uczniów do

szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa, szczególną uwagę
należy zwrócić na umiejętność posługiwania się językiem obcym.

II. Plany nauczania

PLAN NAUCZANIA

Czteroletnie technikum

Zawód: technik hotelarstwa 341[04]

Podbudowa programowa: gimnazjum

Dla

młodzieży

Dla dorosłych

Liczba

godzin

tygodniowo

czteroletnim

okresie

nauczania

Liczba

godzin

tygodniowo

czteroletnim

okresie

nauczania

Liczba

godzin

czteroletnim

okresie

nauczania

Semestry I-VIII

Lp.

Moduły kształcenia

w zawodzie

Klasy I-IV

Forma

stacjonarna

Forma

zaoczna

1. Działalność usługowa 13

9 164

2. Działalność zakładu hotelarskiego

3. Działalność recepcji zakładu

hotelarskiego

12 8 151

Nadzór nad utrzymaniem czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim

4 3 50

5. Działalność gastronomiczna

w zakładzie hotelarskim

9 7

114

6. Usługi dodatkowe w zakładzie

hotelarskim

7 5 88

Razem

630

Praktyka zawodowa: 4 tygodnie

PLAN NAUCZANIA

Szkoła policealna

Zawód: technik hotelarstwa 341[04]

Podbudowa programowa: szkoła dająca wykształcenie średnie

Dla

młodzieży

Dla dorosłych

Liczba

godzin

tygodniowo

w dwuletnim

okresie

nauczania

Liczba

godzin

dwuletnim

okresie

nauczania

Liczba

godzin

tygodniowo

w dwuletnim

okresie

nauczania

Semestry I-IV

Lp.

Moduły kształcenia

w zawodzie

Semestry I-IV

Forma

stacjonarna

Forma

zaoczna

1. Działalność usługowa 13

10 177

2. Działalność zakładu

hotelarskiego

5 4

3. Działalność recepcji zakładu

hotelarskiego

12 8

164

Nadzór nad utrzymaniem
czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim

4 3

5. Działalność gastronomiczna w

zakładzie hotelarskim

9 7

123

6. Usługi dodatkowe w zakładzie

hotelarskim

7 5

Razem

682

Praktyka zawodowa: 4 tygodnie

PLAN NAUCZANIA

Szkoła policealna

Zawód: technik hotelarstwa 341[04]

Podbudowa programowa: liceum profilowane o profilu wywodzącym się
z tej samej, co zawód dziedziny gospodarki

Dla

młodzieży

Dla dorosłych

Liczba

godzin

tygodniowo

w rocznym

okresie

nauczania

Liczba

godzin

rocznym

okresie

nauczania

Liczba

godzin

tygodniowo

w rocznym

okresie

nauczania

Semestry I-II

Lp.

Moduły kształcenia

w zawodzie

Semestry I-II

Forma

stacjonarna

Forma

zaoczna

1. Działalność zakładu

hotelarskiego

4 3

2. Działalność recepcji zakładu

hotelarskiego

10 8

135

Nadzór nad utrzymaniem
czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim

4 3

4. Działalność gastronomiczna

w zakładzie hotelarskim

8 6

108

5. Usługi dodatkowe w zakładzie

hotelarskim

6 4

Razem

432

Praktyka zawodowa: 4 tygodnie

III. Moduły kształcenia w zawodzie

Moduł 341[04].O1
Działalność usługowa

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− stosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz wymagania ergonomii,

− zapobiegać zagrożeniom w pracy,

− stosować procedury udzielania pierwszej pomocy w stanach

zagrożenia życia i zdrowia,

− rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta,

− komunikować się z klientem,

− postępować zgodnie z przyjętymi systemami wartości etycznych,

− korzystać z aktów prawnych,

− stosować przepisy ochrony konsumenta,

− stosować normy jakościowe świadczenia usług,

− oceniać jakość usług,

− planować działania marketingowe,

− korzystać z instrumentów marketingowych,

− przeprowadzać określone badania marketingowe,

− przygotowywać pisma i dokumenty urzędowe,

− archiwizować dokumenty urzędowe,

− korzystać z urządzeń biurowych.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa

i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

341[04].O1.03

Stosowanie prawa w działalności usługowej 85

341[04].O1.04 Ocena

jakości świadczonych usług 80

341[04].O1.05 Marketing

usług 85

341[04].O1.06

Prowadzenie korespondencji biurowej

Razem

468

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].O1.01 - Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy oraz ochrony przeciwpożarowej i kontynuować według kolejności
przedstawionej na schemacie.

341[04].O1

Działalność usługowa

341[04].O1.01

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa

i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

341[04].O1.02

Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

341[04].O1.05

Marketing usług

341[04].O1.04

Ocena jakości świadczonych usług

341[04].O1.03

Stosowanie prawa w działalności usługowej

341[04].O1.06

Prowadzenie korespondencji biurowej

4. Literatura

Albin K.: Reklama, Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 2000
Argyle M.: Psychologia stosunków międzyludzkich. Wydawnictwo
naukowe PWN, Warszawa 1999
Bangs D.G.: Plan marketingowy. PWE, Warszawa 1999
Bank J.: Zarządzanie przez jakość. Fleberg SJA, Warszawa 1999
Barlow J., Mǿller C.: Reklamacja, czyli prezent. Wydawnictwo Naukowe
PWN, Warszawa 2001
Bierach A.: Sztuka czytania z twarzy. Wyd. ASTRUM, Wrocław 1997
Bierach A.J.: Mowa ciała kluczem do sukcesu. Wyd. ASTRUM, Wrocław
2001
Birkenbihl V.F.: Vademecum psychologii społecznej. Wyd. ASTRUM,
Wrocław 2000
Bloos J.: Marketing praktyczny. Buyar Marketing, Warszawa 1992
Bonstingl J.J.: Szkoły jakości. Wprowadzenie do TQM w edukacji,
CODN, Warszawa 1999
Brocki M.: Język ciała w ujęciu antropologicznym. Wyd. ASTRUM,
Wrocław 2001
Bryś J.: Podstawy biurowości. Format-AB, Warszawa 1999
Buchfelder M. A.: Podręcznik pierwszej pomocy. Wydawnictwo Lekarskie
PZWL, Warszawa 1999
Bułhak A.: Obsługa komputera. Help, Warszawa 1997
Corman D.Mc.: Sztuka sprzedaży. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000
Czarnecki A., Korsak R.: Planowanie mediów w kampaniach
reklamowych. PWE, Warszawa 2001
Dahlgaard J.J.,Kristensen K. Kanji G.K.: Podstawy zarządzania jakością.
PWN, Warszawa 2000
Daszkowska M.: Usługi - produkcja, rynek, marketing. PWN, Warszawa
1998
Denisson D., Tobey L.: Podręcznik reklamy. M & A Communications,
Lublin 1994
Dmowski S., Rudnicki S.: Komentarz do Kodeksu cywilnego. Księga
pierwsza - Część ogólna. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 2001
Dobek-Ostrowska B.: Podstawy komunikowania społecznego. Wyd.
ASTRUM, Wrocław 1999
Duliniec E. Badania marketingowe w zarządzaniu przedsiębiorstwem.
Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1995
Foxall G.R., Goldsmith R.E.: Psychologia konsumenta dla menadżera
marketingu. PWN, Warszawa 1998
Garbarski L., Rutkowski I., Wrzosek W.: Marketing. Punkt zwrotny
nowoczesnej firmy. PWE, Warszawa 2001
Geffroy G.K.: Clienting - jedyne co przeszkadza to klient. Agencja
Wydawnicza Placet, Warszawa 1996

Hamrol A., Mantura W.: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, PWN,
Warszawa-Poznań 1998
Hansen A.: Bezpieczeństwo i higiena pracy. WS i P, Warszawa 1998
Holtz I.: Technika doskonalenia jakości ISO 9000. WSiP S.A., Warszawa
1999
Jachnis A.,Terelak J.F.: Psychologia konsumenta i reklamy. Oficyna
Wydawnicza Branta, 1998
Kachniewska M.: Jak odnieść sukces w turystyce. Kultura jakości,
Wydawnictwo Eurosystem, Warszawa 2002
Kaczmarczyk S.: Badania marketingowe. PWE, Warszawa 2002
Kall J.: Reklama. PWE, Warszawa 2002
Kamiński B., Dziak A.: Postępowanie w stanach zagrożenia życia.
Podręcznik dla szkół medycznych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL,
Warszawa 1997.
Karasiewicz G.: Marketingowe strategie cenowe. PWE, Warszawa 1997
Kidyba A.: Prawo handlowe. C.H. Beck, Warszawa 2001
Kienzler I.: Korespondencja handlowa w języku polskim. Wzory pism,
umów i innych dokumentów. IVAX Sp.z o.o Gdynia 1996
Killisch H.J.: Logistyka sposobem na osiągnięcie jakości totalnej

w przedsiębiorstwie. Systemy Logistyczne kluczem do rozwoju
gospodarczego. Wyd. Polskie Towarzystwo Logistyczne, Warszawa
1996
Kinel K., Mikołajewska G.: Piszę na maszynie. Ćwiczenia. Ethos,
Warszawa 1996
Kinel K.: Piszę na maszynie. Podręcznik. Ethos, Warszawa 1996
Kopmeyer M.: Praktyczne metody osiągania sukcesu. Bellona,
Warszawa 1994.
Kosikowski C.: Prawo działalności gospodarczej – komentarz.
Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 2000
Kothler Ph., Dubois B.: Marketing Management. Publi-Union Ėditions,
Paris 1989
Kothler Ph.: Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie i kontrola.
Gebethner & Ska, Warszawa 1994
Kramer T.: Podstawy marketingu. PWE, Warszawa 1994
Król- Fijewska M.: Stanowczo, łagodnie, bez lęku. Intra, Warszawa 1995.
Król- Fijewska M.: Trening asertywności. PTP, Warszawa 1994.
Kuciński J., Trzciński Z.: Prawo gospodarcze. C.H. Beck Warszawa 2002
Leland K., Bailey K.: Obsługa klienta. Wydawnictwo RM, Warszawa
1999
Leszczyński W., Zakrzewska K.: Bezpieczeństwo i higiena pracy.
PROEGRO, Warszawa 1993
Lewandowski J.: Elementy prawa. WSiP, Warszawa 1994

Łazarska T.: Pisanie na maszynie w języku polskim i w językach obcych.
cz.1-4. FBC, Warszawa 1993
Łętowska E.: Podstawy prawa cywilnego. ECOSTAR, Warszawa 1994
Łętowska E.: Prawo umów konsumenckich. C.H.Beck, Warszawa 1999
Łętowska E.: Ustawa o ochronie niektórych praw konsumentów –
komentarz. C.H. Beck Warszawa 2000
Markowski W.J.: ABC small business’u. Wyd. Marcus s.c., Łódź 1998
Maslow A.: Motywacja i osobowość. Instytut Wydawniczy PAX,
Warszawa 1996
Müller R., Rupper P.: Proces reengineering. Optymalizacja procesów
zorientowanych na klienta. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000
Pease A.: Język ciała. Wyd. Gemini, Kraków 1992.
Pietkiewicz E. Asystentka menedżera. CIM, Warszawa 1995
Pietkiewicz E.: Nowoczesny menedżer. Wydawnictwo Infor, Warszawa
1996
Pietrzykowski K. red.: Kodeks cywilny. Komentarz, tom II. C.H. Beck,
Warszawa 1998
Rączkowski B.: BHP w praktyce. ODDK, Warszawa 2003
Rączkowski B.: Omówienie zmian w zakresie przepisów bhp. ODDK,
Warszawa 2003
Rogoziński K.: Usługi rynkowe. AE, Poznań 2000
Russel J. TH., Lane W.R.: Reklama. Fleberg SJA, Warszawa 2000
Sarna P.: Kultura zawodu dla ekonomistów. Wyd. eMPi, Poznań 1996
Simon H.: Zarządzanie cenami. Wydawnictwo Naukowe PWN,
Warszawa 1996
Sobczak K.: Działalność gospodarcza. Uregulowania prawne.
Wydawnictwa Prawnicze PWN, Warszawa 2001
Sommer J., Stoga K., Potrzeszcz R.: Prawo działalności gospodarczej –
komentarz. Twigger, Warszawa 2000
Stankiewicz J.: Komunikowanie się w organizacji. Wyd. ASTRUM,
Wrocław 1999
Sternberg R.: Wprowadzenie do psychologii. WS i P, Warszawa 1995
Tatarkiewicz Ł.: Excel 5.0 opis działania. Exit, Warszawa 1996
Tautz-Wiessner G.: Savoir-vivre w życiu. Dobre obyczaje kluczem do
sukcesu. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000
Thomson P.: Sposoby komunikacji interpersonalnej. Zysk i S-ka, Poznań
1998.
Wiśniewski A.: Marketing. WSiP, Warszawa1997
Wiśniewski M.: Technika biurowa. eMPi², Poznań 1993
Withers J., Vipperman C.: Na czym polega i jak robić marketing usług.
M & A Communications, Lublin 1994
Witkowski S. red. Psychologia sukcesu. PWN, Warszawa 1994

Wojciechowski E.: Pierwsza pomoc w nagłych wypadkach. Ośrodek
Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk 1998.
Wołowik A.M.: Jakościowe badania marketingowe. PWE, Warszawa
1999
Zdyb M.: Publiczne prawo gospodarcze. Zakamycze, Kraków 1998
Zdyb M: Prawo działalności gospodarczej – komentarz. Zakamycze,
Kraków 2000
Ziembiński Z.: Logika praktyczna. Wydawnictwo Naukowe PWN,
Warszawa 2002
Zimbardo P. G., Ruch F. L.: Psychologia i życie. PWN, Warszawa 1994.
Żurawik B., Żurawik W.: Zarządzanie marketingiem w przedsiębiorstwie.
PWE, Warszawa 1996
Poradnik opracowania, wdrożenia systemu jakości wg ISO-9000. Polskie
Forum ISO 9000, Warszawa 1996
Praktyczne zarządzanie jakością. ALFA-WEKA, 1997
Czasopisma: Sekretarka, ENTER, Chip
Czasopismo: Bezpieczeństwo Pracy:Nauka i Praktyka. CIOP
Czasopisma prawne
Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 26.09.1997 r.
w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, Dz. U. Nr
129, poz. 884 z 1997 r.
Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 3.11. 1992 r.
w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków i innych obiektów
budowlanych i terenów, Dz. U. Nr 92, poz. 460 oraz Dz. U. z 1995 r. Nr
102, poz. 507
Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 28.07.1998 r. w sprawie
ustalania okoliczności i przyczyn wypadków przy pracy oraz sposobu ich
dokumentowania, a także zakresu informacji zamieszczanych

w rejestrze wypadków przy pracy, Dz. U. Nr 115, poz. 744 z 1998 r.

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

Jednostka modułowa 341[04].O1.01
Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny
pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zastosować obowiązujące przepisy prawne dotyczące obowiązków

pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy,

− określić wymagania nadzoru państwowego nad warunkami pracy

w Polsce,

− zastosować podstawowe zasady higieny i fizjologii pracy oraz

wymagania ergonomii,

− określić skutki negatywnych czynników w środowisku pracy,

− zapobiec zagrożeniom życia i zdrowia pracowników,

− rozpoznać źródła i czynniki niebezpieczne w środowisku pracy,

− dobrać środki ochrony osobistej,

− zabezpieczyć się przed czynnikami szkodliwymi w pracy,

− zinterpretować przepisy, regulaminy, zasady i procedury związane

z bezpieczeństwem poza pracą,

− rozpoznać przyczyny i okoliczności wypadków poza pracą,

− zareagować w przypadku zagrożenia pożarowego zgodnie

z instrukcją przeciwpożarową,

− zastosować procedury udzielania pierwszej pomocy w stanach

zagrożenia zdrowia i życia

2. Materiał nauczania

Prawna ochrona pracy.
Higiena pracy.
Klasyfikacja czynników szkodliwych w środowisku pracy.
Zagrożenia życia i zdrowia pracownika.
Metody i środki zapobiegania czynnikom szkodliwym.
Środki ochrony osobistej.
Zagrożenia poza pracą: techniczne, organizacyjne i ludzkie.
Wymagania bezpieczeństwa i higieny pracy oraz bezpieczeństwa
przeciwpożarowego w zakładach usługowych.
Pierwsza pomoc.

3. Ćwiczenia

• Dobieranie środków ochrony osobistej stosownie do rodzaju pracy.

• Stosowanie podręcznego sprzętu i środków gaśniczych do gaszenia

zarzewia pożaru.

• Wykonywanie sztucznego oddychania na fantomie zgodnie

z obowiązującymi zasadami.

• Wykonywanie masażu zewnętrznego serca na fantomie zgodnie

z zasadami udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia
i zdrowia.

4. Środki dydaktyczne

Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Kodeks pracy.
Wzory regulaminów: bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, przeprowadzania ewakuacji w zakładzie usługowym.
Filmy dydaktyczne dotyczące udzielania pierwszej pomocy,
stosowanego sprzętu i środków gaśniczych.
Środki ochrony osobistej.
Apteczka pierwszej pomocy.
Fantom do nauki resuscytacji.
Plany ewakuacyjne przykładowych zakładów usługowych.
Podręczny sprzęt gaśniczy.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest kształtowanie

umiejętności rozpoznawania źródeł i czynników niebezpiecznych

w środowisku pracy, dobierania środków ochrony osobistej, reagowania
w sytuacjach zagrożenia życia i zdrowia oraz udzielania pierwszej
pomocy osobom poszkodowanym.

Program powinien być realizowany przez nauczyciela specjalistę do

spraw bezpieczeństwa i higieny pracy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na samodzielne wykonywanie

przez uczniów ćwiczeń dotyczących udzielania pierwszej pomocy osobie
poszkodowanej oraz przeprowadzania reanimacji w sytuacjach
zagrożenia życia. Każdy uczeń powinien wykonać na fantomie ćwiczenie
dotyczące udzielania pierwszej pomocy. Niezwykle ważne jest
ukształtowanie postawy odpowiedzialności, sumienności i umiejętności
współdziałania w grupie.

Zajęcia należy prowadzić aktywizującymi metodami nauczania: tekstu

przewodniego, inscenizacji oraz ćwiczeń. Grupy ćwiczeniowe mogą
liczyć do 6 osób. Wskazane jest by uczniowie korzystali z różnych źródeł
informacji: instrukcji, poradników, norm.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić

zorganizowanie zajęć dydaktycznych w straży pożarnej i punktach
pomocy medycznej.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się

na podstawie określonych kryteriów w trakcie i po zakończeniu realizacji
programu jednostki. Sprawdzanie umiejętności praktycznych może
odbywać się przez obserwację czynności uczniów podczas wykonywania
ćwiczeń i zadań praktycznych. Szczególną uwagę należy zwrócić na
poprawność wykonywania ćwiczeń.
Oceniając osiągnięcia uczniów należy zwracać uwagę na:

– przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej,

– stosowanie procedur zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia

pracowników,

– dobór środków ochrony osobistej,
– wykonywanie reanimacji na fantomie.

W procesie sprawdzania i oceniania osiągnięć uczniów można

zastosować testy dydaktyczne oraz oceniać odpowiedzi ustne i pisemne.
Podstawą do uzyskania przez ucznia pozytywnej oceny jest przede
wszystkim poprawne i samodzielne wykonanie ćwiczeń.

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno być dokonywane

z uwzględnieniem obowiązującej skali ocen.

Jednostka modułowa 341[04].O1.02
Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów
międzyludzkich

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić potrzeby klienta,

− przewidzieć oczekiwania klienta,

− pokonać bariery w procesie komunikowania,

− porozumieć się skutecznie z klientem,

− przeprowadzić konstruktywną dyskusję,

− zastosować argumentację racjonalną i emocjonalną do określonej

sytuacji,

− rozwiązać konflikty międzyludzkie,

− poradzić sobie w trudnych sytuacjach zawodowych,

− zastosować ogólnie przyjęte normy etyczne,

− zastosować zasady etyki zawodowej.

2. Materiał nauczania

Klasyfikacja potrzeb człowieka i ich charakterystyka.
Komunikacja interpersonalna.
Język i style komunikowania się.
Techniki komunikacji werbalnej i niewerbalnej.
Bariery komunikacji.
Dyskusja konstruktywna, zasady dyskusji.
Rodzaje argumentacji.
Konflikt. Rozwiązywanie konfliktów.
Negocjacje. Techniki negocjacji.
Systemy wartości etycznych.
Kodeks etyki zawodowej.

3. Ćwiczenia

• Prowadzenie z klientem rozmowy bezpośredniej i telefonicznej.

• Prezentowanie klientowi wybranej oferty zakładu usługowego.

• Przekonywanie klienta do określonej oferty.

4. Środki dydaktyczne

Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Filmy dydaktyczne dotyczące: mowy ciała, autoprezentacji

i asertywności, psychologia obsługi klienta, obsługi klienta przez telefon.
Programy na płytach CD: Profesjonalna obsługa klienta, Telefon

w firmie.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Jednym z najważniejszych warunków efektywnej działalności

usługowej jest właściwa relacja między usługodawcą a usługobiorcą.
Kształtowanie umiejętności nawiązywania kontaktów interpersonalnych
w oparciu o właściwe rozpoznanie potrzeb i oczekiwań klienta jest
głównym celem realizacji programu jednostki.

Program jednostki powinien być realizowany przez nauczyciela

psychologii.
Podczas realizacji programu wskazane jest, aby nauczyciel dążył do
ukształtowania następujących postaw:
− tolerancji,

− odpowiedzialności za skutki własnych zachowań w kontakcie z drugim

człowiekiem,

− akceptacji zachowań klientów,

− asertywności,

− dążenia do profesjonalnego rozpoznawania potrzeb klientów.

Przed przystąpieniem do realizacji programu jednostki, nauczyciel

powinien dokładnie przeanalizować treści zawarte w programie
nauczania, określić związki między podstawowymi pojęciami: potrzeba,
kontakt interpersonalny, dyskusja, konflikt, argumentacja, negocjacja,
mowa ciała. Na podstawie powyższej analizy powinien dobrać metody
nauczania oraz środki dydaktyczne. Dobór odpowiedniej metody
nauczania ma służyć osiągnięciu aktywności uczniów na zajęciach.

Wśród metod aktywizujących zaleca się: metodę tekstu

przewodniego, dyskusję dydaktyczną, ćwiczenia - zajęcia warsztatowe,
psychodramę, inscenizację.

Zaleca się także wykorzystywanie nowoczesnych środków

dydaktycznych, w tym multimedialnych. Wskazane jest wzbogacenie
zajęć o prezentację wideokaset lub płyt CD z nagraniami dotyczącymi
różnych form treningu umiejętności społecznych.

Zasadnicze znaczenie dla kształtowania umiejętności

interpersonalnych mają ćwiczenia. Grupy ćwiczeniowe powinny liczyć do
6 osób.

W trakcie realizacji programu powinno się unikać stresu, szczególnie

związanego z ocenianiem, a umiejętności psychologiczne powinny być
nabywane w atmosferze zaufania i akceptacji w relacji uczeń -
nauczyciel.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno być

dokonywane według podanych kryteriów ocen i zgodne z obowiązującą
skalą ocen.

W procesie sprawdzania o oceniania można zastosować obserwację

ukierunkowaną.

Obserwując pracę uczniów należy zwrócić uwagę na:

− stopień opanowania umiejętności,

− wykorzystanie teorii w praktyce,

− postawę i zachowanie na zajęciach,

− stosowanie technik komunikacji werbalnej i niewerbalnej,

− samoocenę słuchaczy.

Poprawność realizacji wykonywanych ćwiczeń należy oceniać

zarówno w trakcie, jak i po ich wykonaniu. Należy na bieżąco analizować
popełniane błędy oraz pomagać uczniom w poszukiwaniu prawidłowych
rozwiązań.

Podstawą do uzyskania pozytywnej oceny przez ucznia jest poprawne

i samodzielne wykonanie ćwiczeń, zaproponowanych w programie
jednostki modułowej.

Jednostka modułowa 341[04].O1.03
Stosowanie prawa w działalności usługowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zastosować obowiązujące przepisy kodeksu cywilnego,

− zastosować przepisy prawa pracy dotyczące praw i obowiązków

pracodawcy,

− zastosować przepisy prawa pracy dotyczące praw i obowiązków

pracownika,

− określić organy ochrony konsumenta,

− zastosować przepisy dotyczące ochrony praw konsumenta,

− zastosować przepisy dotyczące rękojmii oraz gwarancji,

− zastosować procedury określone przepisami o rękojmii i gwarancji,

− wykonać czynności związane ze świadczeniem usługi,

− sporządzić umowę o świadczenie usług z konsumentem,

− sporządzić umowę o świadczenie usług z przedsiębiorcą,

− zaspokoić uzasadnione roszczenia konsumenta związane ze

świadczeniem usług.

2. Materiał nauczania

Kodeks cywilny.
Kodeks pracy.
Konsument. Ochrona konsumenta.
Organy ochrony praw konsumenta: Urząd Ochrony Konkurencji

i Konsumentów, Inspekcja Handlowa, Rzecznik Praw Ubezpieczonych,
Rzecznik Konsumentów, Organizacje Konsumenckie.
Rękojmia i gwarancja – procedury.
Roszczenia.
Przedawnienie roszczeń.
Prawa i obowiązki pracownika.
Prawa i obowiązki pracodawcy.
Rodzaje umów o pracę.
Rodzaje umów cywilno-prawnych: o dzieło, zlecenia, sprzedaży,
agencyjna.

3. Ćwiczenia

• Dobieranie podstawy prawnej do określonej sytuacji lub problemu.

• Sporządzanie umowy z klientem dotyczącej sprzedaży usługi.

• Analizowanie praw i obowiązków pracownika.

• Analizowanie praw i obowiązków pracodawcy.

4. Środki dydaktyczne

Ustawy i rozporządzenia.
Wzory umów cywilno-prawnych.
Foliogramy: wzorów umów.
Prawnicze programy komputerowe.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest opanowanie

przez uczniów umiejętności związanych z formalno-prawną obsługą
i organizacją usług. Znajomość zagadnień cywilno-prawnych jest
niezbędna w pracy zawodowej pracownika świadczącego usługi.

Wskazane metody realizacji zajęć to: wykład, pogadanka, dyskusja

dydaktyczna, ćwiczenia.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić

zorganizowanie zajęć dydaktycznych z udziałem specjalistów z zakresu
prawa cywilnego i prawa pracy oraz przedstawiciela Urzędu Ochrony
Konkurencji i Konsumentów.

Zaleca się zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do sądu,

kancelarii prawniczej lub dużego przedsiębiorstwa.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany w grupach

ćwiczeniowych do 6 osób, w pracowniach wyposażonych w stanowiska
komputerowe z zainstalowanymi programami prawniczymi.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzenie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczać

informacji dotyczących zakresu i poziomu opanowania umiejętności
określonych w programie jednostki modułowej.

Podczas oceniania należy zwrócić uwagę na:

– stosowanie zasad ochrony prawa konsumentów w Polsce,
– korzystanie z aktów prawnych dotyczących obowiązków i praw

producenta i konsumenta,

– postępowanie wobec konsumentów niezadowolonych z zakupu
towaru

lub

usługi,

– przygotowywanie umów cywilno-prawnych.

Poziom opanowania umiejętności należy oceniać na podstawie

przeprowadzonych testów, sprawdzianów pisemnych, odpowiedzi
ustnych, wykonanych projektów.
Podczas oceniania należy stosować obowiązującą skalę ocen.

Jednostka modułowa 341[04].O1.04
Ocena jakości świadczonych usług

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− wyjaśnić podstawowe pojęcia dotyczące jakości,

− zastosować normy jakościowe w sferze usług materialnych,

− zastosować normy jakościowe w sferze usług niematerialnych,

− zastosować normy ilościowe,

− ocenić jakość usług według określonych kryteriów,

− posłużyć się narzędziami do badania jakości usług,

− zaplanować działania doskonalące jakość usług.

2. Materiał nauczania

Jakość. Wyznaczniki jakości.
Kryteria oceny jakości usług.
Jakość usług materialnych.
Jakość usług niematerialnych.
Norma. Normy ilościowe. Normy jakościowe.
Procesy tworzenia jakości.
Koszty jakości.
Certyfikaty jakości. Zarządzanie przez jakość TQM.

3. Ćwiczenia

• Ocena jakości określonej usługi zgodnie z normami.

• Opracowywanie narzędzi do badania jakości usługi.

• Badanie jakości usługi z zastosowaniem narzędzi pomiaru.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące zapewnienia jakości usług i jakości
wewnętrznej.
Plansze i foliogramy: terminologia ISO 8402: terminy i definicje używane
w normach dotyczących jakości; normy ISO - podział i charakterystyka;
zestawienie elementów systemu zapewnienia jakości według normy ISO
9001; wzajemne zależności między normami ISO serii 9000; system
kompleksowego zarządzania jakością TQM.
Normy ISO serii 9000 i 10000.
Materiały Polskiego Centrum Badań i Certyfikacji.
Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej obejmuje treści dotyczące jakości

świadczonych usług oraz oceny tej jakości. Należy uświadomić uczniom,
że system zapewnienia jakości prowadzi do pełnego zaspokojenia
wymagań klienta i spełnienia jego oczekiwań.

Realizując program jednostki modułowej należy zwrócić uwagę na

opanowanie przez uczniów podstawowych pojęć dotyczących jakości.

Globalne zarządzanie jakością, stanowi dzisiaj podstawowy sposób

spełniania oczekiwań klienta i zwiększania zysków przedsiębiorstw.
Pracownicy poszczególnych działów przedsiębiorstwa usługowego
powinni traktować siebie jak klientów wewnętrznych. Należy uświadomić
uczniom, że na jakość usług ma decydujący wpływ praca całego
personelu, jego wzajemna komunikacja i zaangażowanie.

Zaleca się realizację programu metodami aktywizującymi: dyskusji

dydaktycznej, projektu, tekstu przewodniego i ćwiczeń.

Należy stosować zarówno indywidualną jak i grupową formę pracy

uczniów. Praca w grupie sprzyja efektywności procesu kształcenia,
pozwala na ukształtowanie umiejętności komunikowania się, współpracy
w zespole, prezentowania wyników.

Wykonanie ćwiczeń praktycznych powinno być poprzedzone analizą

jasno sformułowanej instrukcji ich wykonania.

Należy zwracać uwagę na posługiwanie się przez uczniów poprawną

terminologią dotyczącą jakości towarów i usług. Szczególną uwagę
należy poświęcić procedurom zapewnienia jakości z uwzględnieniem
norm ISO 9000.

Wskazane jest zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do firmy

usługowej wprowadzającej normy jakościowe lub firmy certyfikującej.

Ćwiczenia powinny odbywać się grupach od 3 do 6 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji jednostki modułowej, na podstawie ustalonych
kryteriów. Należy uwzględnić obowiązującą skalę ocen.

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć informacji

dotyczących zakresu i poziomu opanowanych umiejętności określonych
w programie jednostki modułowej.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie

odpowiedzi ustnych, sprawdzianów pisemnych, aktywności na zajęciach
oraz efektów prac indywidualnych i grupowych.

Podczas oceniania należy sprawdzać umiejętność posługiwania się

przyswojoną wiedzą, zwracać uwagę na merytoryczną jakość
wypowiedzi oraz poprawność wnioskowania.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń.

Proces oceniania powinien obejmować umiejętności:

− posługiwania się podstawowymi pojęciami dotyczącymi jakości,

− oceny jakości usług według określonych kryteriów,

− posługiwania się narzędziami do badania jakości usług,

− planowania działań zmierzających do poprawy jakości usług.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić uzyskane

wyniki sprawdzianów oraz poziom i zakres wykonywanych ćwiczeń.

Nauczyciel powinien systematycznie sprawdzać postępy i oceniać

jakość wykonywanych ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].O1.05
Marketing usług

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zdefiniować podstawowe pojęcia marketingowe,

− zaplanować działania marketingowe,

− scharakteryzować koncepcje marketingowe,

− określić kryteria segmentacji rynku,

− określić instrumenty marketingu mix,

− określić cel badań marketingowych,

− dobrać metody badań marketingowych do programu promocji usług,

− przeprowadzić analizę marketingową metodą SWOT,

− opracować strategię działania firmy.

2. Materiał nauczania

Podstawowe pojęcia marketingowe.
Analiza marketingowa.
Segmentacja rynku.
Strategie marketingowe.
Badania marketingowe.
Planowanie działalności marketingowej.

3. Ćwiczenia

• Określanie orientacji marketingowych dla wybranych podmiotów

gospodarczych.

• Prezentowanie różnych rodzajów reklamy produktów i usług.

• Charakteryzowanie odbiorców określonego rodzaju usług.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące: marketingu, mowy ciała, obsługi klienta
przez telefon, sukcesów w sprzedaży, psychologii obsługi klienta, savoir-
vivr ́u w biznesie, technik negocjacji, telemarketingu czyli sprzedaży
przez telefon.
Programy na płytach CD: Profesjonalna obsługa klienta, Telefon

w firmie, Projekt Management.
Plansze: Marketing mix, Piramida potrzeb, Model gościnności.
Foliogramy: Marketing mix, Elementy promocji usług.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest uzyskanie przez

uczniów umiejętności posługiwania się regułami i działaniami
marketingowymi w praktyce. Należy zwrócić uwagę na rolę zarządzania
w procesie gospodarowania zasobami, ze szczególnym uwzględnieniem
zarządzania jakością, wskazane jest kształtowanie umiejętności
wykorzystywania miar statystycznych i działań marketingowych w
procesie podejmowania decyzji. Poznanie i zrozumienie działalności
marketingowej jest kluczowym elementem gospodarki rynkowej nie tylko
w sferze produkcyjnej, ale i usługowej. Szczególną uwagę należy
zwrócić na piąty element marketingu mix – pracownika w sektorze usług.

Zaleca się stosowanie następujących metod nauczania: dyskusji

dydaktycznej, projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń.

Wszystkie ćwiczenia powinny być wykonywane w małych grupach

3-6 osobowych.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć

informacji dotyczących zakresu i poziomu opanowania umiejętności
określonych w programie jednostki modułowej.

Nauczyciel powinien przedstawić na początku zajęć kryteria

oceniania.
Podczas oceniania szczególną uwagę należy zwrócić na umiejętności:
− planowania działań marketingowych,

− wyboru właściwej promocji produktu, usługi i firmy,

− opracowania strategii firmy,

− wyszukiwanie i selekcję informacji.
Obserwując uczniów podczas ćwiczeń należy zwracać uwagę na
samodzielne wykonywanie ćwiczeń, aktywność oraz zaangażowanie
podczas zajęć.

Opanowanie umiejętności ocenia się na podstawie: odpowiedzi

ustnych, prac pisemnych, wykonanych grupowych projektów i obserwacji
wykonywanych przez uczniów ćwiczeń. Podczas oceniania należy
stosować obowiązującą skalę ocen.

Jednostka modułowa 341[04].O1.06
Prowadzenie korespondencji biurowej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zorganizować stanowisko pracy biurowej zgodnie z wymaganiami

ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej,

− posłużyć się urządzeniami technicznymi w pracy biurowej,

− wykonać czynności związane z przyjmowaniem i wysyłaniem

korespondencji,

− zastosować zasady redagowania pism i dokumentów,

− zastosować zasady archiwizacji dokumentów,

− odebrać i przekazać informacje za pomocą poczty elektronicznej

i innych nośników informacji,

− posłużyć się wyszukiwarką internetową oraz pozyskać informacje

zawarte w portalach internetowych

2. Materiał nauczania

Stanowisko pracy biurowej.
Eksploatacja urządzeń biurowych.
Rodzaje dokumentów biurowych.
Zasady redagowania pism.
Zasady prowadzenia korespondencji.
Zastosowanie komputera w pracy biurowej.

3. Ćwiczenia

• Projektowanie stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii

i estetyki, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony
przeciwpożarowej.

• Przyjmowanie i wysyłanie korespondencji.

• Sporządzanie protokołu, notatki, sprawozdania.

• Pozyskiwanie informacji z sieci Internet.

4. Środki dydaktyczne

Film dydaktyczny: Sekretariat menadżera.
Wzory dokumentów biurowych.
Wzory protokołów.
Wzory układów pism.
Książka korespondencji.
Instrukcja dotycząca pracy kancelarii.

Słownik poprawnej polszczyzny.
Słownik ortograficzny.
Materiały biurowe: papier, teczki, skoroszyty, segregatory.
Techniczny sprzęt biurowy: telefax, kserokopiarka, telefon

z automatyczną sekretarką, komputer, laminator, gilotyna do cięcia
papieru, bindownica, termobindownica.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest kształtowanie

umiejętności obsługi i eksploatacji urządzeń biurowych, redagowania
treści i formatowania tekstu różnych pism, prowadzenia rejestru

i archiwizowania korespondencji.

Przed przystąpieniem do wykonywania ćwiczeń należy zapoznać

uczniów z zasadami bezpiecznej pracy, instrukcjami obsługi urządzeń na
stanowisku pracy, a także poinformować o systemie i kryteriach
oceniania.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodą

tekstu przewodniego, pokazu z objaśnieniem i ćwiczeń praktycznych.

Nauczyciel powinien rozpocząć ćwiczenia od instruktażu, a w trakcie

ich realizacji udzielać pomocy i na bieżąco sprawdzać poprawność
wykonania. Ważnym zadaniem nauczyciela jest zwrócenie uwagi na
dokładność i staranność wykonywanych prac biurowych.

Ćwiczenia powinny odbywać się w grupach do 6 osób na

stanowiskach pracy biurowej. Do osiągnięcia założonych celów
kształcenia konieczne jest wyposażenie stanowiska pracy w komputer
z niezbędnym oprogramowaniem.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić

zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do sekretariatu wybranej firmy
usługowej.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej według
kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć informacji

dotyczących zakresu i poziomu nabytych umiejętności określonych
w programie jednostki modułowej.

Umiejętności praktyczne należy sprawdzać poprzez obserwację

czynności wykonywanych przez uczniów podczas realizacji ćwiczeń oraz
stosowanie testów praktycznych z zadaniami typu próba pracy.

Obserwując czynności ucznia i dokonując oceny jego pracy należy

zwrócić szczególną uwagę na:
− organizowanie stanowiska pracy biurowej,

− eksploatację urządzeń biurowych,

− wykonywanie czynności biurowych,

− redagowanie i formatowanie pism,

− sporządzanie dokumentów biurowych.

Moduł 341[04].Z1
Działalność zakładu hotelarskiego

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określać rodzaje i kategorie zakładów hotelarskich zgodnie

z obowiązującymi przepisami,

− charakteryzować usługi świadczone w zakładach hotelarskich,

− określać kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce i na świecie,

− organizować pracę zakładu hotelarskiego,

− określać struktury organizacyjne zakładów hotelarskich,

− stosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w zakładzie hotelarskim,

− komunikować się w języku obcym z gośćmi w zakładach hotelarskich.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z1.01

Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów
hotelarskich

341[04].Z1.02 Organizowanie

działalności hotelarskiej

341[04].Z1.03 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

Razem

180

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].Z1.01 - Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich,
a zakończyć jednostką 341[04].Z1.03 - Komunikowanie się z gośćmi
w języku obcym w zakresie usług hotelarskich.

341[04].Z1

Działalność zakładu hotelarskiego

341[04].Z1.01

Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów

hotelarskich

341[04].Z1.02

Organizowanie działalności hotelarskiej

341[04].Z1.03

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

4. Literatura

Altkorn J.: Marketing w turystyce. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 1994
Apps R.: Fachowa obsługa gości. Jak zadowolić gości. PAPT, Warszawa
1996
Błądek Z., Gałkowski A.E.: Udostępnianie obiektów hotelarskich dla osób
niepełnosprawnych. UKFiT, PZH, Warszawa 1997
Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd.
Albus, Poznań 2001
Borne H., Doliński A.: Organizacja turystyki. Wyd. Szkolne

i Pedagogiczne, Warszawa 1998
Davidson R.: Turystyka. PAPT, Warszawa 1996
Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego

i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000
Grabiszewski M.: Wstęp do hotelarstwa. Regionalna Agencja Promocji
Turystyki sp. z o.o. w Bydgoszczy, 1998
Grabowska Z. Raciborski J.: Prawo w turystyce. Krakowska Szkoła
Hotelarska, Kraków 2001
Harris P.: Planowanie zysku w hotelarstwie. PWN, Warszawa 1995
Holloway Ch.: Podstawy turystyki. PAPT, Warszawa 1996
Jóźwik A.: Omówienie wybranych aktów prawnych dotyczących
działalności gospodarczej w zakresie hotelarstwa. PZH, Warszawa 1998
Knowles T.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa
2001
Koman S., Kubicki M.: Poradnik ekonomiczny dla hotelarzy. Polskie
Hotele sp. z o.o. , Warszawa 1996
Kornak A.: Jak kierować hotelami i innymi obiektami noclegowymi?
Management i marketing w praktyce. FRP, Łódź ,1998
Kowalczyk A.: Geografia hotelarstwa. Wyd. Uniwersytetu Łódzkiego,
Łódź 2001
Kubicki M. Usługi hotelarskie w środkach transportu. WSE, Warszawa
2000
Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE,
Warszawa 1998
Kuciński J., Trzciński Z., Zaborowski J.: Podstawy świadczenia usług
turystycznych. WSE, Warszawa 2002
Kwiatkowski W.: Marketing w hotelach. Zastosowanie praktyczne,
Ośrodek Doskonalenia Kadr Orbis S.A., Warszawa 1997
Leja W., Leja A.: Podstawy ekonomiczne i prawne hotelarstwa. PZSZ,
1998
Mazurkiewicz L.: Planowanie marketingowe w przedsiębiorstwie
turystycznym. PWE, Warszawa 2002
Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe
PWN, 1995

Middleton V.T.C.: Marketing w turystyce. Wydawnictwo PAPT,
Warszawa 1996
Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Oficyna Wydawnicza Branta,
Bydgoszcz 1999
Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa
1993
Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie.
cz. III. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001
Piasta J., Czech J.: Marketing w hotelarstwie. Marketing, ludzie,
negocjacje. Ajj Marketing Concepts, Warszawa 1996
Piotrowski J.P., Traczyk M.: Promocja i informacja turystyczna. Wybrane
zagadnienia. AVSI Polska oraz Instytut Turystyki Oddz. w Krakowie,
Centrum Edukacji Kadr Turystycznych, Kraków 1990
Pląder D.red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH,
Warszawa 1999
Raciborski J.: Usługi turystyczne. Przepisy i komentarz. Wydawnictwo
Prawnicze, Warszawa 1999
Rapacz A.: Przedsiębiorstwo turystyczne. Podstawy i zasady działania.
Wyd. Naukowe PWN, 1994
Rogers. A.H., Slinn J.A.: Zarządzanie obiektami turystycznymi. The M&E
Handbooks series, Warszawa 1996
Thurnhurst A.: Działalność biura recepcji. PAPT, Warszawa 1996
Tulibacki T. Międzynarodowe systemy hotelowe. WSHGiT, Warszawa
2002
Turakiewicz J.red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997
Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich. PWE, Warszawa 2003
Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność.
"Mentor" Sp. z o.o., Warszawa 1994
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE,
Warszawa 1998
Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998
Ziomek Z.: Ekonomiczno-finansowe aspekty prowadzenie małych
i średnich zakładów hotelarskich. PZH, Warszawa 1998
Innowacje w hotelarstwie cz. I. PZH Biblioteczka Menedżera, Warszawa
1997
Innowacje w hotelarstwie. cz. I. PZH Biblioteczka Menedżera, Warszawa
1999
Konwencja o odpowiedzialności osób utrzymujących hotele, za rzeczy
wniesione przez gości hotelowych. PZH,1999
Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka

w hotelarstwie. PZH, MG, Warszawa
Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła
Hotelarska, Kraków 2001

Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa
1999
Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997
Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 13 czerwca 2001 roku
w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są
świadczone usługi hotelarskie, Dz. U. Nr 10 poz.87
Ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997 roku
z późniejszymi zmianami
Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat Hoteli
Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele. net -Baza
noclegowa, Hotele Polskie

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

Jednostka modułowa 341[04].Z1.01
Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić podstawowe pojęcia związane z hotelarstwem,

− określić rodzaje zakładów hotelarskich,

− scharakteryzować zakłady hotelarskie,

− zinterpretować wymagania kategoryzacyjne obiektów hotelarskich

zgodnie z Ustawą o usługach turystycznych,

− określić wymagania dotyczące dostosowania obiektów hotelarskich

dla gości niepełnosprawnych.

2. Materiał nauczania

Podstawowe pojęcia w hotelarstwie.
Klasyfikacja zakładów hotelarskich.
Charakterystyka zakładów hotelarskich.
Obowiązujące systemy kategoryzacji obiektów hotelarskich.
Przystosowanie zakładów hotelarskich dla osób niepełnosprawnych.

3. Ćwiczenia

• Analizowanie wymagań kategoryzacyjnych dla poszczególnych

zakładów hotelarskich.

• Analizowanie zakładów hotelarskich w najbliższej okolicy pod

względem przystosowania dla osób niepełnosprawnych.

• Określanie rodzajów zakładów hotelarskich na terenie miasta,

dzielnicy, okolicy.

4. Środki dydaktyczne

Ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997 roku
z późniejszymi zmianami.
Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 13 czerwca 2001 roku
w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są
świadczone usługi hotelarskie, Dz. U. Nr 10 poz. 87.
Filmy dydaktyczne przedstawiające zakłady hotelarskie różnego rodzaju
i różnej kategorii.
Plansze lub foliogramy dotyczące: klasyfikacji obiektów noclegowych;
wymagań określających wyposażenie obiektów hotelowych; kwalifikacji
personelu; zakresu świadczonych usług dla hoteli, moteli i pensjonatów,
kempingów i pól biwakowych, domów wycieczkowych; wymagań

w zakresie dostosowania obiektów, w których są świadczone usługi
hotelarskie, do potrzeb osób niepełnosprawnych.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Programu jednostki modułowej zawiera treści związane

z interpretowaniem wymagań klasyfikacyjnych i kategoryzacyjnych
zakładów hotelarskich. Program nauczania powinien być realizowany
aktywizującymi metodami nauczania z wykorzystaniem pokazu i opisu.
Szczególnie zaleca się metodę tekstu przewodniego.

Uczniowie powinni poznać podstawową terminologię stosowaną

w hotelarstwie. Ma to na celu ułatwienie przyswajania wiadomości
i kształtowania umiejętności zawodowych w kolejnych jednostkach
modułowych.

Należy dokonać analizy wymagań kategoryzacyjnych dla

poszczególnych rodzajów zakładów hotelarskich oraz wymagań
związanych z przystosowaniem zakładów hotelarskich do potrzeb osób
niepełnosprawnych.

Zalecane jest przeprowadzenie analizy rodzaju i kategorii wybranych

zakładów hotelarskich. Do wykonania tego zadania uczniowie powinni
samodzielnie pozyskać informacje o bazie noclegowej znajdującej się
w najbliższej okolicy.

Uczniowie powinni pracować w zespołach 3-4 osobowych, w grupie

do 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na terminologię stosowaną

w hotelarstwie oraz interpretowanie wymagań dotyczących klasyfikacji
i określania kategorii zakładów hotelarskich.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów powinny być oceniane na podstawie

odpowiedzi ustnych i obserwacji podczas wykonywania ćwiczeń.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów ustnych oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z1.02
Organizowanie działalności hotelarskiej

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić usługi hotelarskie i usługi typu hotelarskiego,

− określić cele działalności hotelarskiej,

− scharakteryzować specyficzne cechy branży hotelarskiej,

− zaprezentować kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa,

− określić mierniki usług hotelarskich,

− przedstawić strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa hotelarskiego,

− określić zakres pracy działów zakładu hotelarskiego,

− określić zakres pracy na stanowiskach w zakładzie hotelarskim,

− określić formy organizacyjno-prawne zakładów hotelarskich,

− opracować dokumentację organizacyjną zakładu hotelarskiego,

− określić prawa gościa,

− scharakteryzować profesjonalne zachowania i wygląd pracownika

branży hotelarskiej,

− scharakteryzować środki ochrony osób i mienia w zakładzie

hotelarskim.

2. Materiał nauczania

Usługi hotelarskie: podział, charakterystyka.
Usługi typu hotelarskiego: świadczone w środkach transportu lądowego,
wodnego i lotniczego.
Specyficzne cechy branży hotelarskiej.
Kultura zawodu, wizerunek pracownika branży hotelarskiej.
Kultura organizacyjna hotelu, model gościnności.
Kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa.
Mierniki charakteryzujące hotelarstwo.
Systemy zarządzania jakością.
Formy prawne prowadzenia zakładu hotelarskiego.
Dokumentacja organizacyjna zakładu hotelarskiego.
Organizacja zakładu hotelarskiego.
Zadania i uprawnienia działów zakładu hotelarskiego.
Struktury organizacyjne różnych zakładów hotelarskich.
Stanowiska pracy w zakładzie hotelarskim.
Prawa gościa hotelowego.
Ochrona osób i mienia w zakładzie hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Sporządzanie schematu organizacyjnego wybranego zakładu

hotelarskiego.

• Sporządzanie opisu wybranego stanowiska pracy.

• Opracowywanie regulaminu hotelowego małego zakładu

hotelarskiego.

• Opracowywanie modelu gościnności wybranego zakładu

hotelarskiego.

• Opracowywanie przykładowych standardów zachowań na stanowisku

pracy.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne przedstawiające różne rodzaje zakładów hotelarskich.
Plansze lub foliogramy dotyczące struktur organizacyjnych różnych
rodzajów zakładów hotelarskich, przykładowych regulaminów
hotelowych.
Dokumentacja organizacyjna zakładu hotelarskiego: schemat
organizacyjny zakładu, opisy stanowisk pracy, zakresy obowiązków
pracowników, zakresy czynności pracowników, regulamin pracy zakładu
hotelarskiego, regulamin hotelowy, harmonogram pracy.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma podstawowe znaczenie dla

realizacji programu jednostek modułowych w następnych modułach,
dotyczących bezpośredniej obsługi gości w zakładzie hotelarskim.

Zawiera treści dotyczące standardów wyglądu, postawy, zachowania

pracownika zakładu hotelarskiego, specyfiki branży hotelarskiej

i organizacji zakładu hotelarskiego.

Podczas realizacji programu jednostki należy zwrócić szczególną

uwagę na organizację pracy w różnych zakładach hotelarskich,
profesjonalne zachowania i wygląd pracownika branży hotelarskiej.
Wskazane jest przeprowadzenie analizy, a następnie opracowanie
struktur organizacyjnych przykładowych zakładów hotelarskich.

Należy zwrócić uwagę uczniów na zasady organizacji usług typu

hotelarskiego, które są świadczone w specyficznych rodzajach zakładów
hotelarskich: w środkach transportu lądowego, wodnego i lotniczego
(rotele, seatele, aquatele, flaytele).

Program powinien być realizowany metodami aktywizującymi:

dyskusji dydaktycznej, tekstu przewodniego, inscenizacji, a także
ćwiczeń praktycznych.

Niezbędna do realizacji programu jednostki modułowej jest wycieczka

dydaktyczna do zakładu hotelarskiego o rozbudowanej strukturze
organizacyjnej.

Uczniowie podczas pobytu w zakładzie hotelarskim powinni zwrócić

uwagę na wygląd obiektu i jego otoczenia, wyposażenie hotelu, rodzaje
świadczonych usług, organizację pracy i sposób obsługiwania gości
przez pracowników. Ich obserwacje powinny być wykorzystane do
opracowania modelu gościnności tego zakładu hotelarskiego.

Zajęcia powinny odbywać się w grupie do 16 osób.
W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczniowie powinni

poznać zasady funkcjonowania zakładu hotelarskiego.

W trakcie realizacji programu jednostki modułowej należy nawiązywać

do treści programowych zawartych w programie nauczania podstaw
przedsiębiorczości w liceum profilowanym lub ogólnokształcącym.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały

okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie

sprawdzianów teoretycznych, praktycznych i testów osiągnięć szkolnych.
Proces oceniania powinien obejmować umiejętności:
− organizowania pracy w różnych zakładach hotelarskich,

− opracowania dokumentacji organizacyjnej przedsiębiorstwa

hotelarskiego,

− określenia prawnej formy prowadzenia wybranego zakładu

hotelarskiego,

− stosowania zasad kultury zawodowej w branży hotelarskiej,

− stosowania technicznych urządzeń zabezpieczających osoby

i mienie w zakładzie hotelarskim.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych. W końcowej ocenie
osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom
wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z1.03
Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− porozumieć się w sytuacjach życia codziennego,

− zastosować formy grzecznościowe,

− przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi,

− określić usługi hotelarskie,

− nazwać działy i stanowiska w zakładzie hotelarskim,

− scharakteryzować rodzaje zakładów hotelarskich,

− określić kategorie zakładów hotelarskich,

− określić udogodnienia dla osób niepełnosprawnych,

− zaoferować usługi zakładu hotelarskiego,

− uwzględnić życzenia gości dotyczące usług hotelarskich,

− zinterpretować teksty służbowe dotyczące usług hotelarskich,

− odszukać potrzebną informację w przewodniku lub katalogu

o usługach hotelarskich,

− zinterpretować regulamin hotelowy.

2. Materiał nauczania

Rodzaje sytuacji życia codziennego.
Formy grzecznościowe.
Rodzaje obiektów hotelarskich.
Kategorie zakładów hotelarskich.
Rodzaje usług. Zakres usług określonego zakładu hotelarskiego.
Główne działy hotelu.
Personel, stanowiska pracy.
Pomieszczenia w hotelu.
Przystosowanie obiektów hotelarskich dla osób niepełnosprawnych.
Program pobytu gości w zakładzie hotelarskim.
Regulamin hotelowy.

3. Ćwiczenia

• Formułowanie wypowiedzi w sytuacjach życia codziennego.

• Określanie rodzajów obiektów noclegowych.

• Określanie kategorii zakładów hotelarskich.

• Prezentowanie usług hotelarskich.

• Określanie działów i stanowisk w zakładzie hotelarskim.

• Nazywanie pomieszczeń hotelowych, z uwzględnieniem

przystosowania dla osób niepełnosprawnych.

• Redagowanie programu pobytu grupy gości w zakładzie hotelarskim.

• Przygotowywanie materiałów promocyjnych zakładu hotelarskiego.

• Tłumaczenie regulaminu hotelowego.

4. Środki dydaktyczne

Materiały multimedialne dotyczące pracy w zakładzie hotelarskim.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Schemat organizacyjny zakładu hotelarskiego.
Regulamin hotelowy.
Materiały promocyjne: foldery, książki informacyjne, oferty różnych
zakładów hotelarskich.
Słowniki ogólne i tematyczne: jednojęzyczne i dwujęzyczne.
Techniczne środki dydaktyczne.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej zakłada się,

że uczniowie mają już opanowane podstawowe struktury gramatyczne
i słownictwo ogólne na poziomie średnio zaawansowanym.

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności posługiwania się słownictwem zawodowym dotyczącym
usług hotelarskich.

Ze względu na to, że jest to pierwsza jednostka modułowa dotycząca

języka obcego, realizacja jej programu powinna rozpocząć się
sprawdzeniem poziomu kompetencji językowej uczniów w sytuacjach
życia codziennego i powtórzeniem gramatyki. W następnym etapie
realizacji programu jednostki modułowej należy dążyć do wyrównania
poziomu opanowania języka obcego przez uczniów, szczególnie

w zakresie percepcji tekstu mówionego i pisanego. Najlepszą metodą
realizacji tej części programu są ćwiczenia sytuacyjne dotyczące życia
codziennego w szerokim zakresie ze zwróceniem uwagi na sytuacje,
które mogą również dotyczyć gościa hotelowego.

W następnym etapie realizacji programu jednostki modułowej należy

przystąpić do wprowadzania słownictwa zawodowego dotyczącego
zakresu usług hotelarskich. Najskuteczniejszą metodą na tym etapie
powinna być metoda odgrywania ról z uwzględnieniem sytuacji: pytanie -
odpowiedź.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez

nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.

Szczególnie ważną sprawnością językową technika hotelarstwa jest

prowadzenie dialogu z gościem. Zajęcia powinny polegać głównie na
prowadzeniu dialogów: gość - pracownik hotelu, odtwarzaniu
przeczytanych lub wysłuchanych przykładów z taśmy dźwiękowej,
a następnie układaniu nowych dialogów.

Należy zadbać o to, żeby nauczanie struktur gramatycznych

pozostawało w związku z potrzebami komunikowania się. Oznacza to, że
użycie określonych zwrotów leksykalnych i struktur gramatycznych
będzie dotyczyło treści zawodowych znajdujących się w programie tego
modułu.

Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały

okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie

często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych - głównie w formie
uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania
i układania dialogów oraz sporządzania notatek i dokumentów
służbowych.

Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych

w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi
kryteriami:
− biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

dotyczącej życia codziennego, rodzinnego i społecznego,

− umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania

informacji, prawidłowej reakcji na wypowiedź gościa z użyciem leksyki
dotyczącej usług hotelarskich,

− percepcja tekstu słuchanego dotyczącego usług hotelarskich,

− percepcja tekstu pisanego: pism służbowych, materiałów

reklamowych, prospektów, katalogów hoteli,

− poprawność fonetyczna,

− poprawność gramatyczna.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach
dialogowych, w wykonaniu uczniów.

W ocenie końcowej osiągnięć edukacyjnych uczniów należy

uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Moduł 341[04].Z2
Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− organizować pracę w recepcji zakładu hotelarskiego,

− oferować klientom usługi hotelowe,

− dokonywać rezerwacji usług hotelowych,

− przyjmować gości indywidualnych i grupy gości do zakładu

hotelarskiego,

− obsługiwać gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim,

− dbać o bezpieczeństwo gości i ich mienia,

− rozliczać koszty usług hotelarskich,

− stosować obowiązujące zasady kultury zawodowej,

− postępować z gośćmi w sytuacjach trudnych i nietypowych,

− stosować hotelowe programy komputerowe,

− współpracować z innymi działami zakładu hotelarskiego,

− współpracować z pilotami, przewodnikami i organizatorami pobytu

grup gości w zakładzie hotelarskim,

− komunikować się w języku obcym z gośćmi zakładu hotelarskiego

podczas wykonywania zadań zawodowych.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z2.01

Organizacja pracy w recepcji zakładu
hotelarskiego

341[04].Z2.02

Organizacja pracy w części parterowej
zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.03 Rezerwacja

usług w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.04 Przyjmowanie

gości do zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.06

Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie
hotelarskim

341[04].Z2.07 Komunikowanie

się w języku obcym

z gośćmi w recepcji i części parterowej
zakładu hotelarskiego

130

Razem

432

2. Schemat układu jednostek modułowych

Jednostki modułowe 341[04].Z2.01 - Organizacja pracy w recepcji

zakładu hotelarskiego, 341[04].Z2.02 – Organizacja pracy w części
parterowej zakładu hotelarskiego i 341[04].Z2.03 - Rezerwacja usług
w zakładzie hotelarskim mogą być realizowane w dowolnej kolejności.
Pozostałe jednostki powinny być realizowane w kolejności
przedstawionej na schemacie.

341[04].Z2

Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.02

Organizacja pracy

w części parterowej

zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.01

Organizacja pracy

w recepcji zakładu

hotelarskiego

341[04].Z2.03

Rezerwacja usług

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z2.04

Przyjmowanie gości do

zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.07

Komunikowanie się w języku

obcym z gośćmi w recepcji

i części parterowej zakładu

hotelarskiego

341[04].Z2.05

Obsługa gości w zakładzie

hotelarskim

341[04].Z2.06

Rozliczanie kosztów pobytu

gości w zakładzie

hotelarskim

4. Literatura

Apps R.: Fachowa obsługa gości. Jak zadowolić gości. PAPT, Warszawa
1996
Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd.
Albus, Poznań 2001
Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego
i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000
Grabowska Z. Raciborski J.: Prawo w turystyce. Krakowska Szkoła
Hotelarska. Kraków 2001
Knowles T.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa
2001
Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE,
Warszawa 1998
Kwiatkowski W.: Marketing w hotelach. Zastosowanie praktyczne.
Ośrodek Doskonalenia Kadr Orbis S.A., Warszawa 1997
Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe
PWN, 1995
Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Oficyna Wydawnicza Branta,
Bydgoszcz 1999
Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I
Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001
OparkaS., Nowicka T., Klepacka B.: Organizacja i technika pracy
w hotelarstwie. cz. II. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2002
Pląder D. red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT. PZH,
Warszawa 1999
TurakiewiczJ.red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997
Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich.PWE, Warszawa 2003
Thurnhurst A.: Działalność biura recepcji. PAPT, Warszawa 1996
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE,
Warszawa 1998
Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998
Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność.
UKFiT "Mentor" Sp. z o.o., Warszawa 1994
Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka

Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat hoteli
Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele.net - Baza
noclegowa, Hotele Polskie

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

Jednostka modułowa 341[04].Z2.01
Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zaplanować wyposażenie i aranżację wnętrza recepcji,

− zorganizować stanowisko pracy w recepcji zakładu hotelarskiego,

− obsłużyć urządzenia znajdujące się w recepcji,

− zastosować program komputerowy do pracy w recepcji,

− sporządzić dokumentację recepcji,

− przeprowadzić ewakuację gości w zakładzie hotelarskim,

− zastosować zasady higieny, bezpieczeństwa pracy i ochrony

przeciwpożarowej.

2. Materiał nauczania

Miejsce recepcji w strukturze organizacyjnej zakładu hotelarskiego.
Zadania, struktura organizacyjna, stanowiska pracy w recepcji.
Wyposażenie techniczne recepcji.
Dokumentacja recepcji.
Obowiązki i zadania pracowników recepcji.
Urządzenia sygnalizacyjno-alarmowe w recepcji.
Ewakuacja gości zakładu hotelarskiego w sytuacji zagrożenia.
Współpraca recepcji z innymi działami w zakładzie hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Wykorzystywanie programów komputerowych do wykonywania zadań

zawodowych w recepcji.

• Opracowywanie informacji o usługach oferowanych przez zakład

hotelarski.

• Sporządzanie i wypełnianie wybranych dokumentów: karty

meldunkowej, karty pobytu, karty rezerwacyjnej, grafiku rezerwacji,
potwierdzenia rezerwacji, diagramu dziennego wynajmowanych
pokoi.

• Planowanie ewakuacji gości hotelowych w sytuacji zagrożenia.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące pracy w recepcji zakładu hotelarskiego.
Plansze i foliogramy na temat: struktury organizacyjnej recepcji zakładu
hotelarskiego, dokumentacji recepcji.
Dokumentacja pracy recepcji.

Materiały informacyjne i promocyjne dotyczące hotelu, regionu, kraju.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma podstawowe znaczenie dla

realizacji programu kolejnych jednostek modułowych zawartych w tym
module. Bardzo ważne jest kształtowanie umiejętności organizowania
stanowisk pracy w recepcji oraz wykonywania podstawowych czynności
pracownika recepcji.

Realizacja założonych celów wymaga, aby zajęcia były prowadzone

w grupie do 16 osób, a uczniowie pracowali na odpowiednio
wyposażonych stanowiskach ćwiczeniowych. Należy zwrócić uwagę na
ubiór obowiązujący pracowników recepcji.

Program jednostki powinien być realizowany aktywizującymi

metodami nauczania i ćwiczeń praktycznych.

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być wyposażone w niezbędny

sprzęt, materiały i środki dydaktyczne. Uczniowie powinni korzystać
z różnych źródeł informacji, jak: instrukcje, foldery, katalogi. Wskazane
jest stosowanie programu komputerowego do obsługi gości w recepcji.
Konieczne jest wyposażenie stanowisk ćwiczeniowych w dokumentację
przygotowaną do realizacji ćwiczeń lub otrzymaną z zakładów
hotelarskich.

Przy wykonywaniu ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić

szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i pomóc
w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Niezbędne do realizacji programu jednostki modułowej jest

zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do zakładu hotelarskiego

o rozbudowanej strukturze organizacyjnej w celu poznania pracy
w recepcji.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na
podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Osiągnięcia należy oceniać na podstawie sprawdzianów

teoretycznych i praktycznych, testów osiągnięć i ćwiczeń praktycznych.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych.

Proces oceniania powinien obejmować umiejętności:
− organizowania pracy w recepcji,

− organizowania stanowiska pracy,

− wykonywania podstawowych czynności pracownika recepcji,

− stosowania zasad higieny, bezpieczeństwa pracy i ochrony

przeciwpożarowej.

Kontrolę poprawności wykonania ćwiczeń należy przeprowadzać

w trakcie i po ich wykonaniu.

W ocenie osiągnięć uczniów po zakończeniu realizacji programu

jednostki modułowej, należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz
poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.02
Organizacja pracy w części parterowej zakładu
hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić zakres obowiązków pracowników obsługujących gości

w części parterowej zakładu hotelarskiego,

− przywitać i pożegnać gości,

− udzielić gościom informacji związanych z lokalami gastronomicznymi,

punktami usługowo-handlowymi i przechowywaniem bagażu,

− zastosować procedury przechowania bagażu gości hotelowych,

− zapewnić obsługę bagażową,

− zamówić środek transportu,

− obsłużyć dźwigi osobowe,

− udzielić gościom informacji dotyczących obsługi urządzeń

znajdujących się w pokojach hotelowych,

− zapewnić bezpieczeństwo gościom i ich mieniu,

− zadbać o bezpieczeństwo pojazdów gości.

− zadbać o estetykę wejścia do zakładu hotelarskiego,

2. Materiał nauczania

Współpraca z recepcją i innymi działami zakładu hotelarskiego.
Stanowiska pracy obsługi parteru w zakładzie hotelarskim.
Zakresy obowiązków pracowników zatrudnionych w części parterowej
zakładu hotelarskiego.
Przechowalnia bagażu gości.
Parkingi. Garaże. Dźwigi osobowe.
Otoczenie zakładu hotelarskiego.
Ochrona zakładu hotelarskiego.

3. Ćwiczenia

• Witanie i żegnanie gości hotelowych.

• Przyjmowanie i wydawanie bagażu gości z przechowalni.

• Przyjmowanie zleceń recepcji przez bagażowego, dźwigowego,

odźwiernego

• Analizowanie zakresów obowiązków pracowników zatrudnionych

w części parterowej zakładu hotelarskiego.

Środki dydaktyczne

Film dydaktyczny: Być hotelarzem.
Plansze i foliogramy dotyczące uniformów służbowych pracowników
części parterowej hotelu, zakresy obowiązków pracowników części
parterowej hotelu.
Dokumentacja przechowalni bagażu.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności obsługi gości indywidualnych i grup gości, przez
pracowników części parterowej zakładu hotelarskiego.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentacji

i grania ról: pracownika i gościa.

Przy wykonywaniu ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić

szczegółową analizę popełnionych przez uczniów błędów i pomóc
w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Należy podkreślić znaczenie jakości obsługi gości w części parterowej

zakładu hotelarskiego dla kształtowania wizerunku firmy oraz wskazać
konieczność współpracy z innymi działami zakładu hotelarskiego:
recepcją, działem utrzymania czystości i porządku, działem technicznym.
Podczas wykonywania ćwiczeń konieczne jest zwrócenie uwagi uczniów
na stosowanie form i zwrotów grzecznościowych wobec gości
hotelowych oraz na właściwą postawę przyszłych pracowników zakładu
hotelarskiego.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej,
na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych oraz stosując testy typu
próba pracy.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania

ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
− stosowanie procedury witania i żegnania gości,

− stosowanie zasad kultury zawodowej,

− udzielanie gościom informacji związanych z lokalami gastronomicznymi,

punktami usługowo-handlowymi i przechowywaniem bagażu,

− prowadzenie dokumentacji przechowalni bagażu.
W ocenie końcowej osiągnięć uczniów uwzględnić wyniki testów oraz
poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.03
Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− sporządzić dokumentację dotyczącą rezerwacji miejsc noclegowych,

− przedstawić ofertę handlową zakładu hotelarskiego,

− zaoferować gościom usługi zakładu hotelarskiego,

− zastosować różne formy promocji usług hotelarskich,

− przygotować korespondencję dotyczącą rezerwacji usług hotelarskich,

− zastosować procedurę rezerwacji dla gości indywidualnych i grup

gości,

− dokonać korekty i anulowania rezerwacji,

− zastosować procedurę postępowania w przypadku braku miejsc

w zakładzie hotelarskim,

− zastosować program komputerowy do rezerwacji miejsc noclegowych,

− obsłużyć centralę telefoniczną i telefax,

− udzielić informacji w sprawach rezerwacji usług hotelarskich,

− dokonać rezerwacji pokoi w innych zakładach hotelarskich.

2. Materiał nauczania

Sposoby rezerwacji usług hotelarskich, systemy rezerwacyjne.
Dokumentacja rezerwacji.
Rezerwacja usług dla grup gości.
Procedury przyjęcia rezerwacji.
Metody sprzedaży usług hotelowych, sprzedaż efektywna

i bezpośrednia.

3. Ćwiczenia

• Przyjmowanie korespondencyjne rezerwacji usług, zgodnie z przyjętą

procedurą.

• Przyjmowanie telefoniczne rezerwacji, zgodnie z przyjętą procedurą.

• Dokonywanie zmian rezerwacji.

• Prowadzenie rozmów w przypadku braku miejsc noclegowych

w hotelu.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim.
Plansze i foliogramy związane z rezerwacją usług.
Dokumentacja dotycząca rezerwacji miejsc noclegowych.

Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Wzory pism dotyczących potwierdzania lub odmowy przyjęcia rezerwacji.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności obsługi gości w zakresie rezerwacji usług.

Zajęcia dydaktyczne zaleca się realizować w oparciu o metody

inscenizacji i ćwiczeń praktycznych w pracowni wyposażonej w sprzęt
biurowy. Stanowiska ćwiczeniowe powinny być również wyposażone
w dokumentację dotyczącą rezerwacji i program komputerowy pracy
recepcji. Podczas wykonywania ćwiczeń uczniowie powinni układać
pisma w sprawach: potwierdzenia lub odmowy przyjęcia rezerwacji,
a także wypełniać dokumenty związane z rezerwacją usług w zakładzie
hotelarskim.

Należy podkreślić znaczenie współpracy recepcji z innymi działami

zakładu hotelarskiego: działem utrzymania czystości i porządku, działem
gastronomicznym, działem technicznym.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej, na
podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

podczas wykonywania zadań.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania

ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
− stosowanie procedury rezerwacji usług,

− umiejętność zastosowania programu komputerowego do rezerwacji

usług,

− obsługę technicznego sprzętu recepcji,

− poprawność prowadzenia dokumentacji dotyczącej rezerwacji usług,

− umiejętność oferowania usług hotelu.
W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom
wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.04
Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi hotelowymi,

− określić oczekiwania gości hotelowych,

− sprawdzić tożsamość gości hotelowych,

− ustalić z gośćmi hotelowymi formę płatności za pobyt,

− zameldować gości hotelowych,

− zakwaterować gości w wybranej jednostce mieszkalnej,

− udzielić gościom informacji dotyczących pobytu w hotelu,

− zastosować program komputerowy do przyjęcia i zameldowania gości

hotelowych.

2. Materiał nauczania

Formy i zwroty grzecznościowe obowiązujące w kontaktach z gośćmi.
Potrzeby i oczekiwania gości w różnym wieku i różnych narodowości.
Przepisy meldunkowe obowiązujące w zakładach hotelarskich.
Zasady meldowania gości w zakładach hotelarskich.

3.Ćwiczenia

• Prowadzenie dialogów sytuacyjnych podczas przyjmowania gości

do zakładu hotelarskiego.

• Przyjmowanie gości indywidualnych i grup gości.

• Prowadzenie dokumentacji przyjmowanych gości indywidualnych

i grup gości.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące przyjmowania gości do zakładu
hotelarskiego.
Dokumentacja związana z przyjmowaniem gości.
Materiały informacyjne zakładu hotelarskiego.
Materiały promocyjne regionu.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności związanych z przyjmowaniem gości indywidualnych i grup
gości do zakładu hotelarskiego z zastosowaniem obowiązujących zasad
kultury zawodowej.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentacji

standardów zachowań i grania ról: pracownika i gościa. Szczególną
uwagę należy zwrócić na zasady postępowania z gośćmi w różnym
wieku i różnych narodowości, a także gośćmi wyróżniającymi się swoim
ubiorem, zachowaniem czy sposobem bycia.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien na bieżąco

analizować popełniane przez uczniów błędy i pomóc im w poszukiwaniu
prawidłowych rozwiązań.

Zajęcia powinny odbywać się na stanowisku recepcji. Do

przeprowadzenia ćwiczeń niezbędne jest wyposażenie stanowiska
ćwiczeniowego w dokumentację przygotowaną do realizacji ćwiczeń lub
pozyskaną z zakładów hotelarskich. Zajęcia powinny odbywać się
w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej,
na podstawie ustalonych kryteriów. Należy stosować obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Realizując program jednostki należy oceniać osiągnięcia uczniów

w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.
Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich

pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych.
Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania
ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
− zachowanie procedury przyjmowania gości indywidualnych i grup

gości,

− zachowanie procedury przyjmowania gości z rezerwacją i bez

rezerwacji,

− stosowanie zasad kultury zawodu,

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.05
Obsługa gości w zakładzie hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− wykonać usługi związane z pobytem gości w hotelu zgodnie

z obowiązującymi standardami,

− zorganizować usługi dodatkowe na życzenie gości hotelowych,

− udokumentować zlecane usługi,

− udzielić gościom hotelowym informacji dotyczących atrakcji

turystycznych regionu i imprez kulturalnych,

− zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym,

− zastosować procedury przyjmowania i wysyłania korespondencji gości

hotelowych,

− zastosować procedury przyjmowania, przechowywania i wydawania

depozytów gościom hotelowym,

− zadbać o wygodę gości, bezpieczeństwo i zadowolenie z pobytu

w hotelu,

− zadziałać skutecznie w sytuacjach nietypowych i trudnych,

− zareagować na skargi gości związane z pobytem w hotelu, zgodnie

z obowiązującymi zasadami,

− wykorzystać informacje o niedociągnięciach w zakresie usług do

poprawy funkcjonowania hotelu,

− zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi

i zagubionymi przez gości hotelowych.

2. Materiał nauczania

Zadania i obowiązki pracowników w zakresie obsługi gości zakładu
hotelarskiego.
Kultura i etyka zawodowa pracowników zakładu hotelarskiego.
Usługi uzupełniające: budzenie, rezerwacja i zakup biletów na życzenie
gości, rezerwacja miejsc w innych zakładach hotelarskich, udzielanie
informacji gościom, wypożyczanie drobnego sprzętu.
Potrzeby i oczekiwania gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim.
Depozyt hotelowy.
Dokumentacja recepcji: książki zleceń, dokumentacja depozytu.

3. Ćwiczenia

• Udzielanie informacji gościom o imprezach kulturalnych, sportowych,

turystycznych, gospodarczych.

• Przyjmowanie i rozpatrywanie skarg lub reklamacji gości.

• Przyjmowanie i przekazywanie wiadomości dla gości.

• Przyjmowanie i wydawanie rzeczy z depozytu.

• Wykonywanie zleceń gości: zamawianie środków transportu,

przyjmowanie budzenia, rezerwowanie biletów na imprezy kulturalne,
sportowe, turystyczne, targowe.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w zakładzie hotelarskim
o rozbudowanej strukturze organizacyjnej.
Plansze i foliogramy dotyczące procedur postępowania wobec gości.
Dokumentacja pracy recepcji dotycząca zlecanych usług.
Instrukcje lub teksty przewodnie do wykonania ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie

umiejętności obsługi gości indywidualnych i grup gości w czasie pobytu
w zakładzie hotelarskim.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentowania

standardowych zachowań obowiązujących podczas wykonywania usług
hotelarskich i grania ról: pracownika i gościa.

Należy zwrócić uwagę na procedury związane z przyjmowaniem

i przekazywaniem wiadomości gościom hotelowym oraz przyjmowaniem,
przechowywaniem i wydawaniem depozytów. W trakcie realizacji
ćwiczeń uczniowie powinni nauczyć się udzielać gościom hotelowym
różnych informacji, przyjmować i wykonywać zlecenia gości hotelowych
oraz rozpatrywać skargi i reklamacje. Konieczne jest uświadamianie
uczniom znaczenia przestrzegania zasad kultury zawodowej w zakładzie
hotelarskim.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić

szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i pomóc im
w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni na stanowisku recepcji. Do

przeprowadzania ćwiczeń niezbędne jest stosowanie dokumentacji
recepcji.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania

ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
− stosowanie zasad kultury zawodowej,

− wykonywanie usług związanych z pobytem gości w hotelu zgodnie

z obowiązującymi standardami,

− radzenie sobie w nietypowych i trudnych sytuacjach,

− poprawność prowadzenia dokumentacji,

− dokładność pracy.

W ocenie końcowej uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów

oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.06
Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie
hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− poprowadzić rachunki gości zakładu hotelarskiego,

− przyjąć należność za wynajmowanie pokoi i inne usługi hotelowe,

− wystawić faktury VAT za usługi zrealizowane w zakładzie hotelarskim,

− rozliczyć wpływy za zrealizowane usługi w zakładzie hotelarskim,

− dokonać korekty nieuzasadnionych obciążeń rachunku,

− dokonać zwrotu nadpłaconej przez gościa należności,

− sporządzić dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu

gości w zakładzie hotelarskim,

− rozliczyć koszty pobytu grup gości w zakładzie hotelarskim,

− zastosować procedurę wymeldowania gości indywidualnych i grup

gości,

− zrealizować zlecenia gości hotelowych związane z wyjazdem,

− zastosować program komputerowy do rozliczenia kosztów pobytu

gości w zakładzie hotelarskim,

− posłużyć się kasą fiskalną i czytnikiem kart płatniczych.

2. Materiał nauczania

Formy płatności za usługi: gotówkowe i bezgotówkowe.
Karty płatnicze. Zasady płatności kartami płatniczymi.
Zasady rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim.
Dokumentacja dotycząca rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie
hotelarskim. Dokumenty wystawiane gościom zakładu hotelarskiego.
Procedury wymeldowania gości indywidualnych i grup gości.

3. Ćwiczenia

• Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim.

• Wystawianie faktur VAT za usługi hotelarskie.

• Obsługa kasy fiskalnej.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w zakładzie hotelarskim.
Plansze, foliogramy dotyczące procedur postępowania wobec gości.
Program komputerowy obsługi recepcji.
Dokumentacja pracy recepcji dotycząca rozliczeń.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim
oraz stosowania procedur wymeldowania gości indywidualnych i grup
gości.

Program należy realizować przede wszystkim metodą ćwiczeń

praktycznych i grania ról: pracownika i gościa.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić

szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i wskazać
prawidłowe rozwiązania.

Zajęcia powinny odbywać się na stanowiskach umożliwiających

uczniom rozliczanie kosztów pobytu gości indywidualnych

i grup gości oraz wystawianie dokumentów związanych z rozliczeniem
kosztów pobytu w zakładzie hotelarskim. Do rozliczeń należy
wykorzystać program komputerowy oraz kasę fiskalną i czytnik kart
płatniczych. Ważne jest również przypomnienie stosowania zwrotów
grzecznościowych wobec wyjeżdżających gości. Do przeprowadzenia
ćwiczeń niezbędne jest zastosowanie dokumentacji recepcji otrzymanej
z zakładu hotelarskiego lub przygotowanej przez nauczyciela.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć
edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania

ćwiczeń należy zwrócić uwagę na:
− poprawność prowadzenia dokumentacji dotyczącej rozliczania

kosztów pobytu gości

− zachowanie procedury wymeldowania i wykwaterowania gości,

− prawidłowe rozliczanie wpływów za zrealizowane usługi,

− umiejętność dokonania korekty rozliczeń kosztów pobytu gości

w zakładzie hotelarskim.

W ocenie końcowej uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów

oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z2.07
Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi
w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− przedstawić ofertę handlową zakładu hotelarskiego,

− zaoferować usługi hotelarskie,

− zastosować procedury dokonywania rezerwacji dla gości

indywidualnych i grup gości,

− przywitać i pożegnać gości hotelowych,

− udzielić informacji dotyczących atrakcji turystycznych, obiektów

zabytkowych, lokali gastronomicznych, usług handlowych, połączeń
komunikacyjnych,

− zastosować procedury przechowania bagażu gości hotelowych,

− zastosować procedury oferowania, przyjmowania i wydawania

depozytów gości hotelowych,

− ustalić formę płatności za usługi w zakładzie hotelarskim,

− dokonać meldunku gości hotelowych,

− połączyć rozmowy telefoniczne,

− zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym,

− zareagować w sytuacjach nietypowych i trudnych,

− zrealizować zlecenia gości hotelowych,

− rozliczyć koszty pobytu gości w zakładzie hotelarskim,

− przyjąć należność za pobyt w zakładzie hotelarskim.

2. Materiał nauczania

Zakres usług zakładu hotelarskiego.
Rezerwacja usług: telefoniczna, korespondencyjna, elektroniczna.
Meldowanie. Zakwaterowanie gości.
Przyjmowanie i wykwaterowanie grup gości: współpraca z pilotem.
Rozliczenia z gośćmi: gotówkowe, bezgotówkowe, czeki, karty płatnicze.
Środki łączności. Rozmowy telefoniczne.
Obsługa bagażowa gości hotelowych.
Zlecenia gości: budzenie, depozyt, bilety na różnego rodzaju imprezy.
Garaże. Parkingi.
Atrakcje turystyczne, handlowe, kulturalne, sportowe i miejsca kultu
religijnego.
Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych.
Środki transportu: samochód, pociąg, samolot, autobus, prom.

Komunikacja miejska, krajowa, międzynarodowa.
Skargi i zażalenia gości.

3. Ćwiczenia

• Oferowanie usług gościom indywidualnym.

• Oferowanie usług grupom gości.

• Przyjmowanie rezerwacji telefonicznej.

• Przyjmowanie i potwierdzanie rezerwacji korespondencyjnej.

• Formułowanie odpowiedzi dotyczących rezerwacji usług w zakładzie

hotelarskim.

• Meldowanie gości z rezerwacją.

• Meldowanie grup gości.

• Rozliczanie kosztów usług hotelarskich.

• Przyjmowanie rozmów telefonicznych do gości.

• Przyjmowanie informacji telefonicznej dla gości nieobecnych

w zakładzie hotelarskim.

• Przyjmowanie budzenia, budzenie gości.

• Oferowanie usług depozytowych.

• Przyjmowanie bagażu na przechowanie.

• Informowanie o atrakcjach turystycznych miejscowości.

• Informowanie o połączeniach komunikacyjnych.

• Informowanie o punktach usługowych i handlowych.

• Porozumiewanie się w sytuacjach: zagubienia bagażu, dokumentów,

wizy - kontakt z ambasadą, konsulatem.

• Przyjmowanie skarg gości, dotyczących obsługi.

4. Środki dydaktyczne

Materiały audiowizualne: filmy na temat pracy w recepcji, plansze lub
foliogramy dotyczące struktur leksykalno–gramatycznych, nagrania
dźwiękowe.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Materiały informacyjne dotyczące połączeń komunikacyjnych, atrakcji
turystycznych, kulturalnych, sportowych.
Materiały promocyjne regionu.
Mapy i plany miast.
Dokumentacja eksploatacyjna recepcji.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

z zakresu obsługi gości w momencie przyjęcia do zakładu hotelarskiego,
pierwszego kontaktu z obsługą parteru zakładu hotelarskiego, pobytu
gości w zakładzie hotelarskim, rozliczenia kosztów pobytu gości,
prowadzenia rozmów telefonicznych, rezerwacji usług w zakładzie
hotelarskim, udzielania informacji gościom hotelowym oraz stosowania
form grzecznościowych w obsłudze gości w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić uwagę na opanowanie leksyki dotyczącej atrakcji

turystycznych, obiektów zabytkowych, lokali gastronomicznych, usług
handlowych, jak również leksyki dotyczącej sytuacji na przejściach
granicznych, w takim stopniu, aby uczeń mógł zrozumieć życzenia gości-
cudzoziemców i potrafił zapewnić wykonanie usług zgodnie

z obowiązującymi standardami.

Przed przystąpieniem do realizacji programu jednostki modułowej

należy powtórzyć leksykę opanowaną w jednostce modułowej
341[01].Z1.03 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie
usług hotelarskich. Najlepszą formą powtórzenia powinny być testy
sytuacyjne dotyczące zakresu usług hotelarskich.

Treści zawarte w module 341[01].Z2 spełniają bardzo ważną rolę

w przygotowaniu do zawodu przyszłych pracowników branży
hotelarskiej, dobra znajomość języka obcego zawodowego zwiększa
szansę podjęcia pracy w renomowanych zakładach hotelarskich.

Podczas realizacji programu jednostki należy zwrócić uwagę na

rozwijanie kompetencji językowych w zakresie:
− rozumienia tekstu słuchanego,

− konwersacji,

− czytania,

− pisania.

Należy uwagę zwrócić na kształtowanie umiejętności rozumienia

tekstu słuchanego i mówienia, ponieważ te umiejętności są niezbędne
uczniom do realizowania procedur obsługi gości w recepcji oraz
udzielania im niezbędnych informacji. Stosowanie metody ćwiczeń
sytuacyjnych, grania ról, dialogów uzupełnień przyczyni się do swobody
wypowiedzi, ponieważ procedury obsługi gości w recepcji uczniowie
opanowali już w trakcie realizacji programu poprzednich jednostek
modułowych.

Umiejętności uczniów w zakresie czytania i pisania należy

kształtować również dla potrzeb rozumienia korespondencji dotyczącej
rezerwacji usług.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez

nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.

Zaleca się by nauczyciel realizujący program tej jednostki modułowej

korzystał również z pomocy dydaktycznych, z których korzysta
nauczyciel realizujący jednostki zawodowe.

Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się
przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Ocena osiągnięć uczniów powinna być dokonywana na podstawie

często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych, głównie w formie
uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania
i układania dialogów oraz sporządzania krótkich notatek i dokumentów
służbowych.

Oceniając opanowanie kompetencji językowych określonych

w szczegółowych celach kształcenia należy zwrócić uwagę na:
− biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

dotyczącej procedur obsługi gości w recepcji zakładu hotelarskiego,

− umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania

gościom różnych informacji oraz prawidłowej reakcji na wypowiedź
gości,

− percepcję tekstu słuchanego dotyczącego obsługi gości w recepcji

zakładu hotelarskiego,

− percepcję tekstu pisanego jak: pisma służbowe, materiały reklamowe,

prospekty, katalogi hoteli,

− poprawność fonetyczną,

− poprawność gramatyczną.

Oceniając osiągnięcia uczniów należy zwracać również uwagę na

stosowanie zasad kultury zawodowej.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach
dialogowych odgrywanych przez uczniów.

W ocenie końcowej osiągnięć edukacyjnych uczniów należy

uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Moduł 341[04].Z3
Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− aranżować pomieszczenia hotelowe,

− utrzymywać czystość i porządek w zakładzie hotelarskim,

− organizować pracę w dziale utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim,

− dysponować zasobami magazynowymi środków i sprzętu

czyszczącego oraz bielizny hotelowej,

− rozwiązywać problemy związane z serwisem pokojowym,

− współpracować z recepcją, działem gastronomicznym, działem

technicznym i działem personalnym zakładu hotelarskiego,

− stosować zasady kultury zawodowej,

− przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska,

− komunikować się z gośćmi w języku obcym w zakresie realizacji

potrzeb gości.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z3.01

Organizowanie pracy w dziale utrzymania
czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.02 Utrzymanie

czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.03

Wykonywanie prac związanych
z utrzymaniem czystości i porządku
w jednostkach mieszkalnych zakładu
hotelarskiego

341[04].Z3.04 Komunikowanie

się w języku obcym

z gośćmi przebywającymi w części noclegowej
zakładu hotelarskiego

Razem

144

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].Z3.01 - Organizowanie pracy w dziale utrzymania porządku
i czystości w zakładzie hotelarskim, a zakończyć jednostką
341[04].Z3.04 - Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi
przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

341[04].Z3

Nadzór nad utrzymaniem czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.01

Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.02

Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim

341[04].Z3.03

Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem

czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych

zakładu hotelarskiego

341[04].Z3.04

Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi

przebywającymi

w części noclegowej zakładu hotelarskiego

4. Literatura

Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd.
Albus, Poznań 2001
Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego

i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000
Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE,
Warszawa 1998
Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe
PWN, 1995
Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I.
Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001
Pląder D.red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH,
Warszawa 1999
Turakiewicz J. red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE,
Warszawa 1998
Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998
Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka

w hotelarstwie. PZH, MG, Warszawa
Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa
1999
Praca zbiorowa: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. Krakowska
Szkoła Hotelarska, Kraków 2001
Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997
Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność.
UKFiT, ZPHT, Warszawa 1994
Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat Hoteli
Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele.net - Baza
noclegowa, Hotele Polskie

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

Jednostka modułowa 341[04].Z3.01
Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− rozróżnić rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładach hotelarskich,

− określić wyposażenie jednostek mieszkalnych,

− zadbać o estetykę jednostek mieszkalnych i innych pomieszczeń

w zakładzie hotelarskim,

− wyposażyć zgodnie z obowiązującym standardem pokoje i inne

pomieszczenia zakładu hotelarskiego,

− zaplanować pracę działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim,

− określić zakresy obowiązków na stanowiskach w dziale utrzymania

czystości i porządku,

− skorzystać z magazynów podręcznych zgodnie z obowiązującymi

procedurami,

− zapewnić usługi pralnicze w zakładzie hotelarskim,

− poprowadzić dokumentację działu utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim,

− zapewnić bezpieczeństwo przeciwpożarowe w pomieszczeniach

zakładu hotelarskiego.

2. Materiał nauczania

Rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim
Wyposażenie jednostek mieszkalnych i innych pomieszczeń zakładu
hotelarskiego.
Materiały stosowane w pomieszczeniach hotelowych: firany, zasłony,
wykładziny dywanowe, obrazy, dekoracje kwiatowe.
Aranżacja i estetyka pomieszczeń noclegowych zakładu hotelarskiego.
Zakres pracy działu utrzymania porządku i czystości w zakładzie
hotelarskim.
Stanowiska w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim.
System pracy pokojowych: rewirowy, grafikowy, zespołowy.
Dokumentacja organizacyjna i magazynowa działu utrzymania porządku
i czystości w zakładzie hotelarskim.
Bielizna hotelowa: asortyment, normatywy.
Organizacja usług pralniczych.
Transport wewnętrzny: dźwigi osobowe, towarowe, wózki obsługowe.

Podręczne magazyny w dziale utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim.
Ochrona przeciwpożarowa w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego.
Współpraca z recepcją, działem technicznym i działem personalnym
zakładu hotelarskiego.

3. Ćwiczenia

• Planowanie wyposażenia wybranej jednostki mieszkalnej.

• Określanie zakresów obowiązków pracowników działu utrzymania

porządku i czystości w zakładzie hotelarskim.

• Sporządzanie harmonogramu pracy działu utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim.

• Aranżowanie wybranych jednostek mieszkalnych w zakładzie

hotelarskim.

• Przygotowywanie dekoracji pokoju na określoną okazję.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące modernizacji zakładu hotelarskiego,
aranżacji i estetyki pomieszczeń noclegowych w zakładzie hotelarskim,
organizacji usług pralniczych w zakładzie hotelarskim i ochrony
przeciwpożarowej w zakładach hotelarskich.
Plansze i foliogramy ilustrujące wyposażenie jednostek mieszkalnych
zgodnie z Ustawą o usługach turystycznych, rodzaje jednostek
mieszkalnych, rodzaje i asortyment bielizny hotelowej.
Instrukcje obsługi: hydronetki, gaśnic i rękawa ewakuacyjnego.
Dokumentacja organizacyjna i magazynowa działu utrzymania czystości
i porządku.
Harmonogram pracy działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim.
Elementy dekoracji pokoju na różne okazje: świąteczne, ślubne,
jubileuszowe.
Instrukcje i teksty przewodnie do wykonywania ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Treści zawarte w tej jednostce modułowej mają podstawowe

znaczenie dla realizacji programu kolejnych jednostek modułowych.
Podczas poznawania zasad organizacji pracy działu utrzymania
czystości i porządku w zakładzie hotelarskim należy zwrócić szczególną
uwagę na zadania pracowników działu oraz organizację usług
noclegowych. Należy również podkreślić znaczenie organizacji usług
pralniczych a także transportu wewnętrznego dla właściwego

funkcjonowania działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim.

Bardzo ważne jest kształtowanie umiejętności wyposażania

pomieszczeń przeznaczonych dla gości zgodnie z obowiązującym
standardem. Uczniowie powinni aranżować pomieszczenia noclegowe
zakładu hotelarskiego oraz przygotowywać dekoracje jednostek
mieszkalnych na różne okazje.

Zajęcia powinny być prowadzone w grupie do 16 osób. Uczniowie

powinni wykonywać ćwiczenia w odpowiednio wyposażonej pracowni
hotelarskiej.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodami:

ćwiczeń praktycznych, pokazu oraz dyskusji dydaktycznej.

Niezbędne do realizacji programu jednostki modułowej jest

zorganizowanie zajęć dydaktycznych w zakładzie hotelarskim
posiadającym dział utrzymania czystości i porządku o rozbudowanej
strukturze organizacyjnej

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na
podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie

sprawdzianów teoretycznych i praktycznych, testów osiągnięć i ćwiczeń
praktycznych.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Proces oceniania powinien obejmować umiejętności:

− charakteryzowania jednostek mieszkalnych zakładu hotelarskiego,

− określania wyposażenia jednostek mieszkalnych,

− wyposażania pomieszczeń przeznaczonych dla gości zgodnie

z obowiązującym standardem,

− przygotowania dekoracji jednostek mieszkalnych na różne okazje,

− organizowania pracy działu utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim.

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki
sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z3.02
Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− dobrać i zastosować środki czyszczące i dezynfekcyjne,

− obsłużyć urządzenia stosowane podczas wykonywania czynności

porządkowych,

− zastosować techniki sprzątania obowiązujące w zakładzie

hotelarskim,

− przygotować wózki obsługowe działu utrzymania porządku i czystości

w zakładzie hotelarskim,

− zastosować procedury przechowywania rzeczy znalezionych

w zakładzie hotelarskim,

− zabezpieczyć mienie gości w części noclegowej zakładu

hotelarskiego,

− zapewnić bezpieczeństwo gościom w zakładzie hotelarskim.

− zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas

wykonywania czynności związanych z utrzymaniem czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim.

− utrzymać czystość i porządek w przydzielonym rejonie zakładu

hotelarskiego,

2. Materiał nauczania

Techniki sprzątania obowiązujące w zakładzie hotelarskim.
Środki utrzymania czystości, środki kosmetyczne i materiały higieniczne.
Wózki obsługowe działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie
hotelarskim.
Rodzaje sprzątania: codzienne, okresowe, sezonowe, gruntowne.
Mechaniczny sprzęt czyszczący.
Odpowiedzialność materialna pracowników działu utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim.
Bezpieczeństwo i ochrona gości hotelowych.
Dezynfekcja pomieszczeń zakładu hotelarskiego.

3. Ćwiczenia

• Dobieranie środków czyszczących do określonych powierzchni.

• Stosowanie technik sprzątania jednostek mieszkalnych.

• Przygotowywanie wózka obsługowego używanego przez pokojowe.

• Przygotowywanie podręcznego magazynu środków czyszczących,

sprzętu i bielizny.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące przygotowania wózka obsługowego
pokojowej, prowadzenia magazynów działu utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim.
Plansze i foliogramy na temat środków czyszczących do różnych
powierzchni, mechanicznego sprzętu czyszczącego.
Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Treści programowe jednostki modułowej są powiązane z programem

jednostki modułowej 341[04].Z3.01 i dotyczą umiejętności utrzymania
czystości i porządku w zakładzie hotelarskim.

Program jednostki powinien być realizowany przede wszystkim

metodą ćwiczeń praktycznych i prezentacji.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej szczególną uwagę

należy zwrócić na kształtowanie umiejętności:
− organizacji stanowiska pracy,

− doboru sprzętu i środków czyszczących do określonych powierzchni,

− utrzymywania czystości i porządku,

− przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej.

Należy podkreślić znaczenie sprzątania w utrzymywaniu jednostek

mieszkalnych w stałej gotowości eksploatacyjnej, a także zwrócić uwagę
na odpowiedzialność pracowników działu utrzymania czystości
i porządku za stan wyposażenia jednostek mieszkalnych oraz
bezpieczeństwo gości i ich mienia.

Zajęcia powinny być prowadzone w grupie do 16 osób,

w odpowiednio wyposażonej pracowni hotelarskiej.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy oceniać

osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów
kształcenia.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie:

− ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności,

− pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych,

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

W procesie oceniania należy zwrócić uwagę na umiejętność

zapewnienia gościom komfortu pobytu w hotelu poprzez właściwą
organizację pracy osób odpowiedzialnych za czystość i porządek.

Kontrolę poprawności wykonania ćwiczenia należy przeprowadzać

w trakcie i po jego wykonaniu. Należy na bieżąco analizować popełniane
przez uczniów błędy oraz pomóc im w poszukiwaniu prawidłowych
rozwiązań.

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z3.03
Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem
czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych
zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej zajętej przez

gości, zgodnie z obowiązującą procedurą,

− wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej po wyjeździe

gości, zgodnie z obowiązującą procedurą,

− wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej w sytuacji

przedłużenia pobytu gości,

− dokonać kontroli jednostki mieszkalnej przygotowanej dla nowych

gości,

− sprawdzić działanie urządzeń i instalacji w jednostkach mieszkalnych

oraz zgłosić zauważone usterki,

− przygotować jednostkę mieszkalną do przyjęcia nowych gości,

− przygotować jednostkę mieszkalną dla Bardzo Ważnego Gościa

(VIP),

− zrealizować zlecenia z zakresu obsługi gości w części noclegowej

zakładu hotelarskiego,

2. Materiał nauczania

Wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych
zakładu hotelarskiego, kolejność czynności przy sprzątaniu,
systematyczność, dokładność.
Utrzymanie czystości w jednostkach mieszkalnych zajmowanych przez
gości ze zwierzętami.
Specjalne życzenia gości: dodatkowe sprzątanie pokoi, oddawanie
garderoby do prania, czyszczenia lub prasowania, inne zamówienia.
Serwis wieczorny w jednostkach mieszkalnych.
Pobyt gości niepełnosprawnych.
Przygotowanie jednostki mieszkalnej dla Bardzo Ważnego Gościa (VIP).
Kontrola posprzątanych pomieszczeń a także znajdujących się w nich
urządzeń i instalacji.
Współpraca z recepcją, działem technicznym, działem gastronomicznym
i działem personalnym zakładu hotelarskiego.

3. Ćwiczenia

• Wykonywanie czynności porządkowych w pokoju po wyjeździe gości,

zgodnie z obowiązującą procedurą.

• Wykonywanie czynności porządkowych w łazience, zgodnie

z obowiązującą procedurą.

• Sprawdzanie jednostki mieszkalnej przeznaczonej do przyjęcia

nowych gości, kontrola działania znajdujących się w niej urządzeń
i instalacji.

• Postępowanie z rzeczami pozostawionymi w hotelu po wyjeździe

gości.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące: porządkowania jednostek mieszkalnych
podczas pobytu gości w zakładzie, po ich wyjeździe i w przypadku
przedłużenia przez gościa pobytu.
Plansze i foliogramy dotyczące kolejności czynności porządkowych
w jednostkach mieszkalnych.
Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej jest kontynuacją programu jednostki

modułowej 341[04].Z3.02 i zawiera treści dotyczące porządkowania
jednostek mieszkalnych oraz wykonywania usług dla gości w części
noclegowej.

Program jednostki modułowej należy realizować przede wszystkim

metodą pokazu, prezentacji i ćwiczeń praktycznych.

Ćwiczenia wykonywane przez uczniów powinien poprzedzić pokaz

poszczególnych czynności wraz z objaśnieniem.

Należy podkreślić znaczenie współpracy działu utrzymania czystości

i porządku z recepcją, działem gastronomicznym i działem technicznym.
Podczas wykonywania ćwiczeń konieczne jest zwrócenie uwagi uczniów
na stosowanie form i zwrotów grzecznościowych w stosunku do gości
hotelowych oraz na właściwą postawę przyszłych pracowników zakładu
hotelarskiego.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić

szczegółową analizę popełnionych przez uczniów błędów oraz pomóc
w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na
podstawie kryteriów określonych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.
Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich

pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych.

Podczas obserwacji pracy uczniów należy zwrócić uwagę na
opanowanie umiejętności:
− wykonywania prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych

zakładu hotelarskiego,

− sprawdzania stanu jednostki mieszkalnej przeznaczonej dla nowego

gościa oraz prawidłowego działania znajdujących się w niej urządzeń
i instalacji.

− realizacji zleceń w zakresie obsługi gości w części noclegowej

zakładu hotelarskiego.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Jednostka modułowa 341[04].Z3.04
Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi
przebywającymi w części noclegowej zakładu
hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić wyposażenie jednostki mieszkalnej,

− określić rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim,

− przyjąć zlecenia gości hotelowych,

− zrealizować zlecenia w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego,

− wskazać gościom drogę wewnątrz zakładu hotelarskiego,

− przyjąć rzeczy gości do prania i prasowania oraz garderobę do

czyszczenia,

− udzielić informacji gościom w części mieszkalnej zakładu

hotelarskiego,

− zastosować słownictwo w sytuacjach nietypowych,

− udzielić informacji dotyczących obsługi urządzeń znajdujących się

w pokojach hotelowych.

2. Materiał nauczania

Rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim.
Wyposażenie pokoi. Pościel. Meble. Bielizna pościelowa.
Wyposażenie łazienek. Armatura łazienkowa.
Środki kosmetyczne. Środki higieniczne.
Odzież. Bielizna. Usługi pralnicze. Prasowanie.
Usługi dla gości w pokoju hotelowym.
Drogi komunikacji wewnętrznej.
Bezpieczeństwo gości i ich mienia.
Rzeczy zagubione i znalezione.
Barki w pokojach hotelowych.
Skargi i zażalenia w zakresie serwisu pokojowego.

3. Ćwiczenia

• Określanie rodzajów jednostek mieszkalnych.

• Określanie wyposażenia wybranej jednostki mieszkalnej.

• Przyjmowanie rzeczy gości do prania lub prasowania.

• Przyjmowanie zleceń na usługi w pokoju hotelowym.

• Wskazywanie drogi gościowi wewnątrz zakładu hotelarskiego.

• Reagowanie na problemy gości.

•

Reagowanie na uwagi gości dotyczące czystości i porządku.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w części mieszkalnej zakładu
hotelarskiego.
Audiowizualne pakiety multimedialne.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej jest kontynuacją programu jednostki

341[04].Z2.07 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w recepcji
i części parterowej zakładu hotelarskiego. Celem realizacji programu
nauczania jest kształtowanie umiejętności posługiwania się językiem
obcym z użyciem leksyki z zakresu obsługi gości w części mieszkalnej
zakładu hotelarskiego.

Należy zwracać uwagę na przyswajanie przez uczniów leksyki

dotyczącej rodzajów jednostek mieszkalnych, wyposażenia jednostek
mieszkalnych, a także przyjmowania, realizowania zleceń gości
oraz reagowania na potrzeby, problemy i uwagi gości.

Dominującą metodą w realizacji tej jednostki modułowej powinny być

ćwiczenia słownikowo - leksykalne oraz dialogi w mikro-

i makrosytuacjach.

Szczególnie ważne jest rozwijanie umiejętności rozumienia tekstu

słuchanego i wypowiadania się z wykorzystaniem słownictwa
dotyczącego obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w jednostce

mieszkalnej będącej częścią pracowni hotelarskiej, co ułatwi uczniom
przyswajanie leksyki dotyczącej części mieszkalnej zakładu
hotelarskiego. Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na zachowanie
zasad kultury zawodu przyszłych pracowników zakładu hotelarskiego.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez

nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.

Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy oceniać

osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów
kształcenia.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie

sprawdzianów pisemnych, głównie w formie uzupełniania luk w tekście,
odpowiedzi na pytania, uzupełniania i układania dialogów oraz krótkich
notatek i dokumentów służbowych.

W procesie oceniania należy zwrócić uwagę na:

− rozumienie leksyki dotyczącej rodzajów jednostek mieszkalnych i ich

wyposażenia,

− rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez uczestników zajęć,

− umiejętność udzielania informacji gościom hotelowym,

− biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym

obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego.

Ocena powinna uwzględniać stosowanie przez uczniów zasad kultury

zawodowej. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur
leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w sytuacjach dialogowych
scen odgrywanych przez uczniów.

W ocenie końcowej osiągnięć edukacyjnych uczniów należy

uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

Moduł 341[04].Z4
Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− organizować pracę w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego,

− urządzać wnętrza pomieszczeń gastronomicznych w zakładzie

hotelarskim,

− sporządzać jadłospisy zgodnie z obowiązującymi normami żywienia,

− sporządzać potrawy i napoje,

− obsługiwać gości w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego,

− podawać posiłki w pokojach hotelowych,

− rozliczać koszty usług gastronomicznych,

−

współpracować z recepcją, działem technicznym i działem utrzymania

czystości i porządku w zakładzie hotelarskim,

− współpracować z organizatorami i pilotami grup gości,

− stosować zasady etyki i kultury zawodowej,

− stosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w części gastronomicznej zakładu hotelarskiego,

−

komunikować się w języku obcym z gośćmi w dziale

gastronomicznym zakładu hotelarskiego.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów 30
341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków

341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.04 Podawanie

posiłków gościom do pokoju

hotelowego

341[04].Z4.05 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

Razem

228

100

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu można rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].Z4.01 - Sporządzanie jadłospisów i kolejno realizować jednostkę
341[04].Z4.02 - Sporządzanie posiłków lub zacząć od jednostki
341[04].Z4.03 - Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym
i kolejno realizować jednostkę 341[04].Z4.04 - Podawanie posiłków
gościom do pokoju hotelowego a potem zrealizować dwie

początkowe jednostki. Te dwie pary jednostek mogą być realizowane
równolegle przez różne grupy uczniów. Program modułu kończy
jednostka 341[04].Z4.05 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym
w zakresie usług gastronomicznych.

Moduł 341[04].Z4

Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim

341[04].Z4.01

Sporządzanie jadłospisów

341[04].Z4.03

Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.02

Sporządzanie posiłków

341[04].Z4.05

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

341[04].Z4.04

Podawanie posiłków gościom

do pokoju hotelowego

101

4. Literatura

Arens-Azevêdo U, Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., FũrsW.,

Schuler K.: Technologia gastronomiczna. cz.I-II. Verlag Dr. Max Gehlen,
Bad Homburg von der Höhe, REA, Warszawa 1998

Arens-Azevêdo U, Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., Fũrst

W., Schuler K.: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. cz.III.
Verlag Dr. Max Gehlen, Bad Homburg von der Höhe, REA, Warszawa
1999

Arkuszyński Cz.: Gastronomia hotelowa. Wybrane zagadnienia

organizacyjne i podstawy obsługi. MG, PZH, Warszawa 2001

Arkuszyński Cz.: Karta menu w czterech językach. PZH, MG,
Barański J., Chnitko J.: Coctaile nie tylko alkoholowe. WNT, Warszawa

1990

Cording I.: O zachowaniu się przy stole. Marba Crown Ltd, Warszawa

1991

Flis K., Konaszewska W.: Podstawy żywienia człowieka. WSiP,

Warszawa 1995

Jargoń R.: Obsługa konsumenta. WSiP, Warszawa 1992
Jargoń R.: Organizacja i technika usług gastronomicznych. WSiP,

Warszawa 1989

Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
cz. I-III, WSiP, Warszawa 1997
Kunachowicz A. i inni (praca zbiorowa): Podstawy żywienia człowieka.
WSiP, Warszawa 1995
Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993
Michalik M., Łebkowski M.: Mała encyklopedia sztuki kulinarnej. Tenton,
Warszawa 1996
Műller M., Mikolase O.: Składanie serwetek. WDW, Warszawa 1991
Murfitt J.: Co podać na przyjęciu. J. Kobyliński "Astley", Warszawa 1991
Nowicki Z.: Coctaile Coctaile Cocktaile. Warta, Warszawa 1992
Nowicki Z.T.: Vademecum Barmana. Oficyna "Galion", Gdynia 1996
Piekarska J. i inni (praca zbiorowa): Popularne tabele wartości
odżywczych żywności. PZWL, Warszawa 1986
Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. CIM, Warszawa 1995
Procner A., Flis K.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem.
cz. I-III, WSiP, Warszawa 1987
Szczygieł A. i inni (praca zbiorowa): Skrócone tabele wartości odżywczej
produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1980
Tapper H.: Pięknie nakryty stół, Kaliopa. Warszawa 1992
Zygmuntowicz A.: Cocktaile. Wydawnictwo Teuten, Warszawa 1991

102

Czasopisma branżowe: Hotele i Restauracje, Przegląd gastronomiczny,
Food service, Hotelarz, Doradca Hotelarza, Menu- Gastronomia, Hotele,
Turystyka
Portale internetowe: Gastrona.pl

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

103

Jednostka modułowa 341[04].Z4.01
Sporządzanie jadłospisów

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić zapotrzebowanie organizmu człowieka na poszczególne

składniki odżywcze,

− posłużyć się tabelami norm żywienia i wyżywienia,

− podzielić produkty spożywcze na grupy ze względu na specyficzne

właściwości odżywcze,

− określić wartość odżywczą i energetyczną poszczególnych grup

produktów spożywczych,

− określić zasady sporządzania jadłospisów,

− zaplanować jadłospisy dla określonych grup osób i na różne okazje,

− ułożyć karty dań dla zakładu gastronomicznego,

− określić zasady żywienia dietetycznego.

2. Materiał nauczania

Podział składników pokarmowych i ich znaczenie dla organizmu.
Normy żywienia i wyżywienia ludności.
Zalecane normy zapotrzebowania na składniki pokarmowe dla osób
w różnym wieku i stanie zdrowia oraz wykonujących różne rodzaje pracy.
Podział produktów spożywczych na grupy ze względu na specyficzne
właściwości odżywcze.
Wartość odżywcza i energetyczna produktów spożywczych.
Jadłospisy dla określonych grup osób i na różne okazje.
Karty dań w zakładach gastronomicznych.
Żywienie dietetyczne.

3. Ćwiczenia

• Analizowanie norm żywienia dla określonych grup osób na podstawie

tabel.

• Analizowanie wartości odżywczej produktów.

• Obliczanie wartości energetycznej wybranych potraw.

• Układanie jadłospisów dla określonych grup osób.

• Układanie kart dań z uwzględnieniem polskich potraw regionalnych

i specjalności kuchni innych narodów.

• Analizowanie kart dań zakładów gastronomicznych.

104

4. Środki dydaktyczne

Plansze, foliogramy dotyczące podziału składników pokarmowych,
źródeł składników pokarmowych w produktach spożywczych, podziału
ludności na grupy o określonym zapotrzebowaniu na składniki
pokarmowe, podziału produktów spożywczych na grupy ze względu na
właściwości odżywcze i piramidy żywieniowej.
Tabele norm żywienia i wyżywienia.
Tabele wartości odżywczej produktów.
Program komputerowy do obliczania wartości odżywczej potraw.
Przykładowe jadłospisy.
Przykładowe karty dań.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie

umiejętności sporządzania jadłospisów.

Do realizacji programu jednostki modułowej zaleca się metodę

wykładu, pogadanki, tekstu przewodniego oraz ćwiczeń praktycznych.

Uczniowie powinni wykonywać ćwiczenia indywidualnie lub

w zespołach 2-3 osobowych.

Do wykonywania ćwiczeń niezbędne jest korzystanie z tabel norm

żywienia i wyżywienia ludności oraz tabel wartości odżywczej produktów.

Uczniowie powinni analizować jadłospisy i karty dań z różnych

zakładów gastronomicznych, zwracać uwagę na zasady układania
jadłospisów i kolejność potraw w karcie dań. Przy sporządzaniu
jadłospisów należy uwzględnić polskie potrawy regionalne

i specjalności kuchni innych narodów. Należy podkreślić znaczenie
proponowanych w karcie dań potraw kuchni polskiej dla promocji Polski
wśród turystów z zagranicy.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie:

105

− ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności,

− pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych,

− obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania ćwiczeń.
Podczas oceniania należy zwrócić uwagę na umiejętności:
− analizowania tabel wartości odżywczej produktów spożywczych,

− posługiwania się normami żywienia do sporządzania jadłospisów,

− określania wartości odżywczej i energetycznej produktów

spożywczych i potraw,

− sporządzania kart dań.

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien

umieć sporządzać jadłospisy klasyczne i okolicznościowe.

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

106

Jednostka modułowa 341[04].Z4.02
Sporządzanie posiłków

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− zorganizować pracę podczas sporządzania potraw,

− zastosować zasady przechowywania surowców, produktów i potraw,

− dobrać surowce do produkcji potraw,

− przygotować surowce do sporządzania potraw,

− zastosować różne rodzaje obróbki termicznej do sporządzania

potraw,

− sporządzić podstawowe potrawy zgodnie z recepturami

gastronomicznymi,

− obsłużyć maszyny i urządzenia oraz wykorzystać drobny sprzęt

gastronomiczny do produkcji potraw,

− dokonać oceny organoleptycznej potraw,

− wykonać dekoracje potraw,

− zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz przepisy sanitarno-epidemiologiczne podczas
produkcji potraw.

2. Materiał nauczania

Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz wymagania sanitarno-
epidemiologiczne obowiązujące w części gastronomicznej zakładu
hotelarskiego.
Systemy zapewnienia jakości żywności (HACCP).
Przechowywanie surowców i produktów spożywczych.
Wyposażenie działu gastronomicznego zakładu hotelarskiego.
Receptury gastronomiczne.
Ocena organoleptyczna.
Przygotowanie surowców do sporządzania potraw.
Obróbka cieplna surowców i półproduktów.
Techniki sporządzania potraw z warzyw, owoców i grzybów; mąki i kasz;
jaj; mleka i jego przetworów; mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb.
Techniki sporządzania zup i sosów; zakąsek; deserów.
Przygotowywanie napojów zimnych i gorących.

3. Ćwiczenia

• Sporządzanie surówek.

• Sporządzanie zup czystych.

• Sporządzanie potraw mącznych.

107

• Sporządzanie potraw z kasz.

• Sporządzanie potraw z jaj.

• Sporządzanie potraw mięsnych.

• Sporządzanie potraw z ryb i drobiu.

• Sporządzanie zakąsek.

• Przygotowywanie kanapek.

• Sporządzanie deserów.

• Sporządzanie napojów zimnych i gorących.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące sporządzania potraw.
Plansze, foliogramy przedstawiające: podział warzyw i owoców, sposoby
rozdrabniania owoców, warzyw i grzybów, klasyfikację wywarów, zup
i sosów, owoce morza.
Katalogi i albumy o tematyce gastronomicznej.
Zestaw receptur gastronomicznych.
Surowce do sporządzania potraw.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku Dz. U. Nr 63 poz. 634 o warunkach
zdrowotnych żywności i żywienia oraz towarzyszące jej akty
wykonawcze.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie

umiejętności sporządzania podstawowych potraw.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodą

ćwiczeń praktycznych, w pracowni technologii gastronomicznej
wyposażonej w nowoczesny sprzęt kuchenny i stołowy.

Przed przystąpieniem do wykonywania ćwiczeń należy zapoznać

uczniów z zasadami bezpiecznej pracy oraz instrukcjami obsługi maszyn
i urządzeń na stanowisku pracy oraz przepisami sanitarno-
epidemiologicznymi.

Uczniowie muszą bezwzględnie przestrzegać przepisów

bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być oznakowane i wyposażone

w instrukcje do wykonania ćwiczeń.

Przed przystąpieniem do ćwiczeń praktycznych nauczyciel powinien

przeprowadzić instruktaż, a w trakcie ich realizacji udzielać pomocy
uczniom oraz sprawdzać poprawność wykonania zadań.

Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na organizację stanowiska

pracy, dobór surowców do produkcji potraw, sporządzanie potraw

108

zgodnie z recepturami gastronomicznymi oraz zastosowanie właściwych
metod przygotowywania i obróbki cieplnej surowców i półproduktów.
Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków
przechowywania surowców, półproduktów i gotowych wyrobów.

Konieczne jest stworzenie uczniom warunków sprzyjających

kształtowaniu umiejętności doboru elementów dekoracyjnych, układania
potraw na talerzach i półmiskach oraz dekorowania potraw.

Potrawy sporządzone podczas ćwiczeń powinni ocenić

organoleptycznie uczniowie i nauczyciel.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16

osób. Ćwiczenia należy wykonywać indywidualnie lub w zespołach 2-3
osobowych.

Uczniowie wykonujący ćwiczenia muszą posiadać aktualne książeczki

zdrowia i obowiązujący strój ochronny.

W procesie realizacji programu jednostki modułowej wskazane jest

prezentowanie filmów dydaktycznych przedstawiających techniki
sporządzania potraw. Zalecane są wycieczki dydaktyczne do zakładów
gastronomicznych oraz działów gastronomicznych hoteli.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć
edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
według kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki osiągnięcia uczniów ocenia się

w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Podczas oceny osiągnięć uczniów powinno się zwracać uwagę na

poprawne posługiwanie się terminologią technologiczną i stosowanie
receptur do sporządzania potraw.

Przed przystąpieniem do ćwiczeń wskazane jest sprawdzenie wiedzy

potrzebnej do ich realizacji poprzez odpowiedzi ustne, prace pisemne,
testy.

Umiejętności uczniów powinno się sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Obserwując czynności uczniów i oceniając ich pracę należy zwrócić

szczególną uwagę na:
− organizację pracy,

− zachowanie kolejności czynności podczas sporządzania potraw,

− dobór składników do produkcji potraw,

− doprawianie i dekorację potraw,

− doskonalenie sprawności manualnej,

109

− utrzymanie porządku na stanowisku pracy.

Poprawność wykonania ćwiczenia nauczyciel sprawdza podczas jego

realizacji i po zakończeniu.

Istotnym elementem ćwiczeń jest degustacja, która ma na celu ocenę

jakości potraw.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić uzyskane

wyniki sprawdzianów, poziom wykonania ćwiczeń.

110

Jednostka modułowa 341[04].Z4.03
Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− przygotować salę dla gości,

− zadbać o estetykę stołów i sali,

− nakryć stoły do różnych posiłków,

− dobrać bieliznę stołową,

− dobrać zastawę stołową i sztućce,

− uformować serwetki,

− określić rodzaje posiłków,

− przygotować bufet szwedzki,

− przyjąć zamówienie od konsumenta,

− pomóc konsumentowi w wyborze potraw,

− podać gościom potrawy zimne i gorące,

− podać gościom hotelowym napoje bezalkoholowe i alkoholowe,

− zebrać naczynia po konsumpcji,

− rozliczyć koszty konsumpcji,

− obsłużyć grupy gości hotelowych,

− zastosować zasady przenoszenia naczyń czystych i brudnych,

− zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodnie

z obowiązującymi standardami,

− przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi.

2. Materiał nauczania

Wyposażenie hotelowego lokalu gastronomicznego.
Bielizna stołowa.
Zasady nakrywania stołów.
Formowanie serwetek.
Rodzaje naczyń stołowych, sztućców i naczyń szklanych.
Zasady i techniki noszenia tac, talerzy, półmisków.
Przyjmowanie zamówień od gości.
Zasady podawania potraw i napojów.
Zasady zbierania i drogi przenoszenia naczyń i sztućców po konsumpcji.
Rodzaje posiłków i zasady ich podawania.
Serwowanie i podawanie dań zasadniczych i dodatków.
Podawanie potraw porcjowych.
Podawanie deserów.
Podawanie napojów bezalkoholowych.
Podawanie kawy i herbaty. Dodatki do napojów.

111

Podawanie napojów alkoholowych i z dodatkiem alkoholu.
Rozliczanie kosztów konsumpcji.

3. Ćwiczenia

• Przyjmowanie zamówień od konsumenta.

• Nakrywanie stołów do różnych posiłków.

• Nakrywanie stołów w obecności konsumenta.

• Formowanie serwetek.

• Noszenie naczyń stołowych.

• Podawanie potraw gorących i zimnych.

• Podawanie napojów.

• Rozliczanie kosztów konsumpcji.

• Sprzątanie po posiłku

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące estetyki i kultury obsługi w gastronomii,
technik obsługi w gastronomii hotelowej.
Plansze i foliogramy przedstawiające naczynia stołowe i sposób
formowania serwetek.
Karty dań.
Dokumentacja dotycząca rozliczeń należności za konsumpcję.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy zwrócić

uwagę na kształtowanie umiejętności przygotowywania sali do przyjęcia
gości, nakrywania stołów do różnych posiłków, serwowania i podawania
potraw zimnych i gorących oraz napojów alkoholowych

i bezalkoholowych.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodami

ćwiczeń praktycznych, grania ról gościa i pracownika hotelowego lokalu
gastronomicznego w scenkach rodzajowych.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni obsługi konsumenta

połączonej z częścią ekspedycyjną. Wskazane jest, aby uczniowie
wykonywali ćwiczenia w strojach obowiązujących w pracowni
konsumenta.

Przed rozpoczęciem ćwiczenia nauczyciel powinien zademonstrować

sposób jego wykonania. Podczas wykonywania ćwiczeń należy zwrócić
szczególną uwagę na kolejność podawania potraw, kierunek obsługi
gości oraz czynności wykonywane z lewej i z prawej strony konsumenta.
Uczniowie powinni umieć stosować zasady zbierania naczyń po

112

konsumpcji oraz zasady przenoszenia naczyń stołowych czystych
i brudnych.

W trakcie realizacji programu jednostki modułowej należy zwrócić

uwagę na postawę zawodową przyszłego pracownika działu
gastronomicznego w zakładzie hotelarskim. Bardzo ważne jest
ukształtowanie umiejętności przeprowadzenia rozmowy kurtuazyjnej
z gośćmi oraz pomagania w wyborze potraw.

W celu zapoznania uczniów z najnowszymi systemami rozliczeń

kosztów konsumpcji zaleca się zorganizowanie wycieczki dydaktycznej
do zakładu gastronomicznego wyposażonego w nowoczesny
rozliczeniowy system komputerowy.

Zajęcia powinny odbywać się w zespołach 2-4 osobowych, w grupach

liczących nie więcej niż 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Obserwując czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń

należy zwrócić uwagę na:
− postawę zawodową ucznia,

− dostosowanie nakrycia stołu do rodzaju posiłku,

− umiejętność przyjmowania zamówienia i pomagania konsumentowi

w wyborze potraw,

− stosowanie zasad podawania i serwowania potraw i napojów,

− zachowanie kierunku obsługi gości,

− wykonywanie czynności z odpowiedniej strony konsumenta,

− zachowanie zasad przenoszenia naczyń czystych i brudnych.
W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom
wykonania ćwiczeń.

113

Jednostka modułowa 341[04].Z4.04
Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− przyjąć zamówienie od gości zakładu hotelarskiego,

− przygotować posiłek zamówiony do pokoju,

− podać gościom posiłek zamówiony do pokoju,

− zastosować procedurę rozliczania należności za posiłki podawane do

pokoju hotelowego,

− zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodne

z obowiązującymi standardami.

2. Materiał nauczania

Przygotowanie posiłku podawanego gościom do pokoju na wózku
kelnerskim, tacy lub stoliku na kółkach.
Sposoby zamawiania posiłków do pokoi hotelowych.
Zasady podawania gościom posiłków zamówionych do pokoi
hotelowych.
Estetyka ubioru i formy zachowania obowiązujące pracowników zakładu
hotelarskiego podczas podawania posiłku do pokoju.
Rozliczanie kosztów posiłków podawanych do pokoi hotelowych.
Współpraca z recepcją, działem utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Przyjmowanie zamówień na posiłki podawane gościom do pokoju

hotelowego.

• Przygotowywanie tacy ze śniadaniem dla jednej osoby.

• Przygotowywanie obiadu dla dwóch osób na wózku kelnerskim.

• Podawanie posiłku gościom w pokoju hotelowym.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące podawania gościom posiłków
zamówionych do pokoi hotelowych.
Plansze i foliogramy na temat rozmieszczania potraw na tacy

i rozmieszczania potraw na wózku kelnerskim.
Karty dań podawanych do pokoju.
Wywieszka na zamawianie śniadań umieszczana na klamce drzwi
pokoju hotelowego.
Raporty kasowe.

114

Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej zawiera treści z zakresu obsługi

gastronomicznej gości w pokoju hotelowym.

Program powinien być realizowany przede wszystkim metodą ćwiczeń

praktycznych a także pokazu i opisu z wyjaśnieniem.

Uczniowie powinni przyjmować zamówienia od gości na posiłki

podawane do pokoju, przygotowywać posiłki na tacy, wózku kelnerskim,
stoliku kelnerskim oraz podawać posiłki gościom w pokoju hotelowym.
Należy zwrócić uwagę uczniów na zasady zachowania przed wejściem
do pokoju: pukanie do drzwi i oczekiwanie na odpowiedź gości oraz
w czasie podawania posiłku w pokoju: zapytanie o miejsce ustawienia
posiłku oraz sposób rozliczenia należności za podany posiłek.

Konieczne jest podkreślenie znaczenia estetyki przygotowania i podania
posiłku gościom w pokoju hotelowym.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany w pracowni

hotelarskiej lub pracowni obsługi konsumenta.
Ćwiczenia powinny odbywać się w ubiorach obowiązujących na tego
typu zajęciach.

Wskazane jest aby zajęcia odbywały się w zespołach 3-4 osobowych,

w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się
przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów ustalonych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Obserwując czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń

należy zwrócić uwagę na:
− organizację pracy podczas przygotowywania posiłku zamawianego do

pokoju,

− estetykę ubioru i formy zachowania zgodne z obowiązującymi

standardami.

− sposób przygotowania i podania potraw.

115

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom
wykonania ćwiczeń oraz wyniki sprawdzianów.

116

Jednostka modułowa 341[04].Z4.05
Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług gastronomicznych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić skład zastawy stołowej,

− określić rodzaje bielizny stołowej,

− nazwać potrawy i dodatki do potraw,

− określić rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych,

− przyjąć zamówienie składane przez gościa,

− pomóc konsumentowi w wyborze potraw,

− określić rodzaje posiłków,

− ułożyć kartę dań dla zakładu hotelarskiego,

− poprowadzić konwersację z gościem podczas wykonywania usług

gastronomicznych,

− poprowadzić konwersację z gościem podczas rozliczania należności

za usługi gastronomiczne.

2. Materiał nauczania

Zastawa stołowa. Naczynia szklane. Bielizna stołowa. Dekoracje.
Potrawy. Napoje. Dodatki do potraw. Przyprawy.
Śniadania w hotelu.
Tradycyjne dania kuchni polskiej i specjalności kuchni innych narodów.
Zamówienia składane przez gości.
Rozliczanie należności za usługi gastronomiczne.
Karta dań zakładu hotelarskiego.
Rozmowa kurtuazyjna z gościem podczas wykonywania usług
gastronomicznych.
Formy grzecznościowe.

3. Ćwiczenia

• Określanie rodzajów naczyń szklanych.

• Określanie elementów zastawy stołowej.

• Układanie kart dań.

• Przyjmowanie zamówienia składanego przez gościa.

• Pomaganie gościowi w wyborze potraw.

• Konwersacja z gościem podczas wykonywania usług

gastronomicznych.

117

• Konwersacja z gościem podczas rozliczania należności za usługi

gastronomiczne.

4. Środki dydaktyczne

Multimedialne środki kształcenia.
Nagrania dźwiękowe.
Plansze i foliogramy na temat: zastawy stołowej, naczyń szklanych,
potraw i dodatków do potraw, kart dań.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności

posługiwania się

językiem obcym z użyciem leksyki

z zakresu usług gastronomicznych w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić szczególna uwagę na przyswajanie przez uczniów

leksyki dotyczącej rodzajów zastawy stołowej, potraw, dodatków do
potraw oraz napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a także
przyjmowania i realizacji zleceń gości oraz zgłaszanych problemów.

W trakcie wykonywania ćwiczeń uczniowie powinni uczyć się

pomagać konsumentom w wyborze potraw i napojów.

Dominującą metodą w realizacji tej jednostki modułowej powinny być

ćwiczenia słownikowo-leksykalne oraz dialogi sytuacyjne.

Najistotniejsze w tej jednostce jest doskonalenie umiejętności

w zakresie percepcji słuchanego tekstu i konwersacji z wykorzystaniem
posiadanych doświadczeń w zakresie obsługi gości w zakładzie
hotelarskim.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w pracowni

obsługi konsumenta, co ułatwi uczniom przyswajanie leksyki dotyczącej
usług gastronomicznych. Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na
stosowanie zasad kultury zawodowej przez przyszłych pracowników
zakładu hotelarskiego.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez

nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.
Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały

okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

118

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy oceniać

osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów
kształcenia.

Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie

często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych i ustnych.
Oceniając opanowanie umiejętności określonych w szczegółowych
celach kształcenia należy zwrócić uwagę na:
− rozumienie leksyki dotyczącej wyposażenia lokalu gastronomicznego,

− rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez lektora

i umiejętność udzielania informacji gościom hotelowym oraz
pomagania gościom w wyborze potraw,

− biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym

usług gastronomicznych,

− stosowanie zwrotów grzecznościowych.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach
dialogowych scenek granych przez uczniów.

Oceniając osiągnięcia edukacyjne uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

119

Moduł 341[04].Z5
Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określać rodzaje usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim,

− organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,

− organizować przyjęcia okolicznościowe w zakładzie hotelarskim,

− organizować imprezy gastronomiczne poza zakładem hotelarskim,

− współpracować z organizatorami usług turystycznych,

− stosować zasady etyki i kultury zawodowej,

− komunikować się w języku obcym z gośćmi, w zakresie usług

dodatkowych.

2. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z5.01 Organizowanie

usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z5.02 Organizowanie

przyjęć okolicznościowych 64

341[04].Z5.03 Komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim

Razem

168

120

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu można rozpocząć od jednostki 341[04].Z5.01 -

Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim lub od
jednostki 341[04].Z5.02. - Organizowanie przyjęć okolicznościowych. Te
dwie jednostki mogą być realizowane równolegle przez różne grupy
uczniów.

Po zrealizowaniu programu wyżej wymienionych jednostek należy

zrealizować program jednostki modułowej 341[04].Z5.03 -
Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług
dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Moduł 341[04].Z5

Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

341[04].Z5.01

Organizowanie usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim

341[04].Z5.02

Organizowanie przyjęć

okolicznościowych

341[04].Z5.03

Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług dodatkowych w zakładzie

hotelarskim

121

4. Literatura

Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd.

Albus, Poznań 2001

Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego
i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000
Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE,

Warszawa 1998

Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe

PWN, 1995

Nalazek M.: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka

w hotelarstwie. PZH, Warszawa 2003

Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I.

Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001

Pląder D. red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH,
Warszawa 1999
Turakiewicz J. red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997
Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE,
Warszawa 1998
Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998
Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa
1999
Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła
Hotelarska, Kraków 2001
Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997
Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność.
UKFiT, ZPHT, Warszawa 1994
Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat hoteli
Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele. net - Baza
noclegowa, Hotele Polskie

Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych
pozycji wydawniczych

122

Jednostka modułowa 341[04].Z5.01
Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− scharakteryzować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,

− zorganizować kongres, konferencję, szkolenie w zakładzie

hotelarskim,

− zorganizować usługi w Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim,

− zorganizować usługi dla gości hotelowych w Centrum Odnowy

Biologicznej,

− zorganizować usługi rekreacyjne i sportowe dla gości hotelowych,

− zorganizować wypożyczalnię sprzętu sportowego lub rekreacyjnego

dla gości hotelowych,

− wypożyczyć środki transportu przeznaczone dla gości zakładu

hotelarskiego,

− urządzić miejsca zabaw dla dzieci gości hotelowych,

− zorganizować opiekę nad dziećmi gości hotelowych,

− zorganizować imprezy rozrywkowe dla gości hotelowych,

− zorganizować wycieczki krajoznawcze dla grup gości hotelowych,

− zorganizować współpracę zakładu hotelarskiego z Biurami Podróży,

− zorganizować współpracę z punktami handlowymi i usługowymi

w zakładzie hotelarskim.

2. Materiał nauczania

Rodzaje usług dodatkowych świadczonych przez zakłady hotelarskie.
Organizacja kongresu, konferencji, szkolenia.
Organizacja Centrum Biznesu.
Zespoły wielofunkcyjne w zakładach hotelarskich.
Organizacja wycieczek krajoznawczych dla gości hotelowych.
Organizacja zajęć rekreacyjnych i sportu relaksowego dla gości
hotelowych.
Organizacja Centrum Odnowy Biologicznej w zakładzie hotelarskim.
Usługi rozrywkowe w zakładzie hotelarskim.
Usługi rehabilitacyjne w zakładzie hotelarskim.
Opieka nad dziećmi, zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieży
w zakładzie hotelarskim, miejsca zabaw.
Współpraca z jednostkami handlowymi i usługowymi w zakładzie
hotelarskim.
Współpraca zakładu hotelarskiego z Biurami Podróży.

123

Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych.
Wypożyczalnia sprzętu sportowego i rekreacyjnego w zakładzie
hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Przygotowywanie konferencji w zakładzie hotelarskim dla określonej

liczby osób.

• Przygotowywanie wybranej imprezy rozrywkowej dla określonej liczby

osób.

• Przygotowywanie w zakładzie hotelarskim wystawy z określonej

okazji, na wybrany temat.

• Opracowywanie programu zwiedzania miasta i najbliższej okolicy dla

wybranej grupy gości hotelowych.

• Opracowywanie regulaminu wypożyczalni sprzętu sportowego.

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące: profilaktyki zdrowotnej, usług
rehabilitacyjnych i odnowy biologicznej; rekreacji i sportu relaksowego w
hotelu; imprez rozrywkowych dla dorosłych i młodzieży; opieki nad
dziećmi gości hotelowych; Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim;
organizacji kongresów, konferencji, szkoleń.
Plansze i foliogramy ilustrujące rodzaje stosowanych środków
audiowizualnych, sposoby ustawiania stołów podczas kongresu,
konferencji i szkolenia w zakładzie hotelarskim.
Foldery zakładów hotelarskich.
Materiały informacyjne, katalogi zakładów hotelarskich.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej zawiera treści związane z organizacją

usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności organizowania usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim,
poprzez organizowanie ich we własnym zakresie lub współpracę
z firmami usługowymi. Uczniowie powinni nauczyć się organizować
usługi dodatkowe dla gości hotelowych: zorganizować konferencję,
wystawę, imprezę rozrywkową, przygotować program zwiedzania
najbliższej okolicy, wypożyczyć środek transportu na życzenie gości
hotelowych, udzielić informacji na temat usług dodatkowych
świadczonych przez zakład hotelarski.

124

Należy zwrócić uwagę uczniów na dostosowanie organizowanych

przez zakład hotelarski usług dodatkowych do wieku gości, ich stanu
zdrowia i kondycji fizycznej, oczekiwań gości hotelowych oraz
zgłaszanych potrzeb.

Program nauczania należy realizować metodami ćwiczeń

praktycznych i projektów.

Zalecane jest prowadzenie zajęć w zespołach 3-4 osobowych,

w grupie do 16 osób.

Wskazane jest zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do Biura

Podróży lub zakładu hotelarskiego świadczącego szeroki zakres usług
dodatkowych i towarzyszących.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały

okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów
przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący
system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia
na podstawie:
− ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności,

− pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych,

− obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania ćwiczeń lub

projektu.

Dokonując oceny osiągnięć uczniów należy zwrócić uwagę na
umiejętności:
− udzielania informacji dotyczących zakresu usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim,

− organizowania usług dodatkowych i towarzyszących w zakładzie

hotelarskim,

− prowadzenia wypożyczalni sprzętu sportowego i rekreacyjnego

w zakładzie hotelarskim.
W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów, poziom wykonania ćwiczeń i oceny zaprezentowanych
projektów.

125

Jednostka modułowa 341[04].Z5.02
Organizowanie przyjęć okolicznościowych

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić rodzaje przyjęć okolicznościowych,

− przyjąć zamówienia na organizację przyjęć okolicznościowych,

− ustalić jadłospisy na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych,

− przygotować przyjęcie dla gości, którzy zasiądą do stołu,

− przygotować przyjęcie dla gości nie zasiadających do stołu,

− obsłużyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych,

− dobrać dekorację stołów do rodzaju i okazji przyjęcia

okolicznościowego,

− rozliczyć koszty przyjęć okolicznościowych,

− zastosować obowiązujące zasady etyki i kultury zawodowej.

2. Materiał nauczania

Rodzaje przyjęć okolicznościowych.
Zasady organizacji przyjęć okolicznościowych.
Zamówienia na przyjęcia okolicznościowe.
Karty dań na przyjęcia okolicznościowe.
Sposoby ustawiania, nakrywania i dekorowania stołów na różne
przyjęcia okolicznościowe.
Zasady rozmieszczania gości przy stole podczas przyjęć
okolicznościowych.
Obsługa gości podczas przyjęć okolicznościowych.
Rozliczanie kosztów przyjęć okolicznościowych.
Przyjęcia okolicznościowe poza zakładem hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Przyjmowanie zamówień na przyjęcia okolicznościowe.

• Planowanie jadłospisów na przyjęcia okolicznościowe.

• Przygotowywanie przyjęcia na określoną okazję dla gości,

którzy zasiądą do stołu.

• Przygotowanie przyjęcia dla gości, którzy nie zasiadają do stołu.

• Przygotowywanie przyjęcia koktajlowego.

• Obsługa gości podczas przyjęć okolicznościowych.

• Rozliczanie kosztów przyjęć.

126

4. Środki dydaktyczne

Filmy dydaktyczne dotyczące różnego rodzaju przyjęć
okolicznościowych, bankietów.
Plansze, foliogramy na temat: sposobów ustawiania i dekorowania
stołów, rozmieszczania gości przy stole podczas przyjęć
okolicznościowych, schematu rozmieszczania naczyń i potraw na stole
na przyjęciu angielskim.
Przykładowe karty dań na przyjęcia okolicznościowe.
Dokumentacja dotycząca rozliczeń kosztów organizowanych przyjęć.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.
Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy wykorzystać

wiadomości i umiejętności uczniów, opanowane w wyniku realizacji
programu jednostki modułowej 341[04].Z4.03 - Obsługa gości
w hotelowym lokalu gastronomicznym. Szczególnie ważne jest
opanowanie przez uczniów umiejętności przygotowania i dekoracji sali
na przyjęcia okolicznościowe, przygotowanie przyjęć oraz obsługę
konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych. Uczniowie powinni
przygotowywać różne rodzaje przyjęć okolicznościowych ze
szczególnym zwróceniem uwagi na sposób nakrywania i dekoracji
stołów oraz zasady obsługi gości.

Program powinien być realizowany metodami aktywizującymi ze

szczególnym uwzględnieniem

ćwiczeń praktycznych. Można

wykorzystać również metodę projektu.

Uczniowie korzystając ze wskazówek i instrukcji nauczyciela

samodzielnie planują i wykonują ćwiczenia.

Nauczyciel, obserwując przebieg wykonywanych przez uczniów

ćwiczeń, szczególną uwagę powinien zwrócić na organizację pracy,
poprawność i dokładność wykonywanych czynności oraz przestrzeganie
zasad kultury zawodowej.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni obsługi konsumenta,

w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej
na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

127

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia

uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych lub pracy nad projektem.

Podczas obserwacji pracy uczniów należy zwrócić uwagę na

umiejętności:
− przyjmowania zamówień na przyjęcia okolicznościowe,

− organizowania przyjęć okolicznościowych,

− ustalania jadłospisów na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych,

− dobierania i wykonywania dekoracji stołu i sali na przyjęcie,

− stosowania zasad etyki i kultury zawodowej.
W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom
wykonania ćwiczeń i oceny prezentowanych projektów.

128

Jednostka modułowa 341[04].Z5.03
Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym
w zakresie usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić usługi dodatkowe świadczone w zakładzie hotelarskim,

− określić rodzaje usług rekreacyjnych,

− określić rodzaje usług turystycznych,

− określić rodzaje przyjęć okolicznościowych,

− ułożyć kartę dań na przyjęcie okolicznościowe,

− opracować program imprezy rozrywkowej,

− porozumieć się z gośćmi w zakresie zlecanych usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim.

2. Materiał nauczania

Rodzaje przyjęć okolicznościowych.
Karty dań na różne rodzaje przyjęć.
Kongresy, konferencje, szkolenia.
Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim.
Usługi rekreacyjne i sportowe w zakładzie hotelarskim.
Imprezy rozrywkowe w zakładzie hotelarskim.
Odnowa biologiczna w zakładzie hotelarskim.
Usługi turystyczne w zakładzie hotelarskim.
Programy wycieczek dla grup gości hotelowych.
Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych.
Kasa walutowa w zakładzie hotelarskim.
Opieka nad dziećmi w zakładzie hotelarskim.
Wypożyczalnia sprzętu sportowego i rekreacyjnego w zakładzie
hotelarskim.

3. Ćwiczenia

• Prezentowanie oferty hotelowej dotyczącej usług dodatkowych.

• Określanie rodzajów przyjęć okolicznościowych.

• Przyjmowanie zleceń na usługi dodatkowe organizowane przez

zakład hotelarski.

• Opracowywanie programu zwiedzania wybranej okolicy.

• Wypożyczanie środków transportu gościom hotelowym.

• Wymiana walut w kasie.

129

• Wypożyczanie sprzętu sportowego i rekreacyjnego.

4. Środki dydaktyczne

Multimedialne środki nauczania.
Nagrania dźwiękowe towarzyszące podręcznikom.
Plansze i foliogramy dotyczące leksyki związanej z organizacją usług
dodatkowych w zakładzie hotelarskim.
Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki
w zakresie organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić szczególną uwagę na przyswajanie przez uczniów

leksyki dotyczącej określania rodzajów usług dodatkowych oraz
porozumiewania się z gośćmi w czasie ich realizacji.

Dominującą metodą powinny być ćwiczenia słownikowo-leksykalne

oraz dialogi sytuacyjne.

Najistotniejsze w tej jednostce jest doskonalenie umiejętności

w zakresie percepcji słuchanego tekstu i konwersacji z wykorzystaniem
posiadanych doświadczeń związanych z wykonywaniem usług
komplementarnych w zakładzie hotelarskim.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w pracowni

obsługi konsumenta, co ułatwi uczniom przyswajanie leksyki dotyczącej
obsługi gości w gastronomii hotelowej. Podczas ćwiczeń należy zwrócić
uwagę na stosowanie zasad kultury zawodowej obowiązujących
pracowników zakładu hotelarskiego.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez

nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.
Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie
kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować
obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie

130

Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych

w szczegółowych celach kształcenia należy zwrócić uwagę na:
− rozumienie leksyki dotyczącej rodzajów usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim,

− rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez uczestników procesu

nauczania-uczenia się

− udzielanie informacji gościom hotelowym,

− biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym

realizacji usług dodatkowych.

Podczas oceniania należy wziąć pod uwagę stosowanie przez

uczniów obowiązujących zasad kultury zawodowej.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w sytuacjach dialogowych
symulowanych przez uczniów.

W ocenie końcowej osiągnięć edukacyjnych uczniów należy

uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

131

Moduł 341[04].Z6
Praktyka zawodowa

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− prezentować zakres usług świadczonych w zakładzie hotelarskim,

− przyjmować rezerwacje usług w zakładzie hotelarskim,

− przyjmować gości do zakładu hotelarskiego,

− udzielać informacji gościom zakładu hotelarskiego,

− realizować usługi w czasie pobytu gości w zakładzie hotelarskim,

− rozliczać koszty pobytu gości w zakładzie hotelarskim,

− wykonywać prace porządkowe w jednostkach mieszkalnych zakładu

hotelarskiego,

− obsługiwać gości w hotelowym dziale gastronomicznym,

− organizować przyjęcia okolicznościowe w zakładzie i poza zakładem

hotelarskim,

− organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,

− współpracować z pilotami i przewodnikami grup gości zakładu

hotelarskiego,

− korzystać z programów komputerowych do wykonywania określonych

zadań zawodowych,

− przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w zakładzie hotelarskim,

− komunikować się z gośćmi w języku obcym.

3. Wykaz jednostek modułowych

Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej

Orientacyjna

liczba godzin

na realizację

341[04].Z6.01

Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

341[04].Z6.02

Praca w dziale utrzymania czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z6.03

Praca w dziale gastronomicznym zakładu
hotelarskiego

341[04].Z6.04 Organizacja

usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim

Razem

140

132

4. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].Z6.01 – Praca w recepcji zakładu hotelarskiego, a zakończyć
jednostką 341[04].Z6.04 - Organizacja usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim. Jednostki modułowe powinny być realizowane w kolejności
przedstawionej na schemacie.

341[04].Z6

Praktyka zawodowa

341[04].Z6.01

Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

341[04].Z6.02

Praca w dziale utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z6.03

Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego

341[04].Z6.04

Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

133

Jednostka modułowa 341[04].Z6.01
Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− określić zakres działalności zakładu hotelarskiego,

− obsłużyć urządzenia znajdujące się w recepcji zakładu hotelarskiego,

− zastosować program komputerowy do obsługi gości w zakładzie

hotelarskim,

− poprowadzić dokumentację recepcji zakładu hotelarskiego,

− przywitać i pożegnać gości hotelowych,

− przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi hotelowymi,

− zaoferować usługi zakładu hotelarskiego,

− zastosować procedurę dokonywania rezerwacji usług hotelarskich,

− przygotować korespondencję dotyczącą rezerwacji usług w zakładzie

hotelarskim,

− zameldować gości w zakładzie hotelarskim,

− zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym,

− przyjąć i wysłać korespondencję gości hotelowych,

− połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi hotelowymi,

− zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi

i zagubionymi przez gości hotelowych,

− poprowadzić na bieżąco rachunki gości hotelowych,

− rozliczyć koszt pobytu gości w zakładzie hotelarskim,

− zastosować zasady etyki i kultury zawodowej obowiązujące

pracowników zakładu hotelarskiego,

− porozumieć się z gośćmi w języku obcym w recepcji zakładu

hotelarskiego.

2. Materiał nauczania

Oferowanie usług gościom indywidualnym i grupom gości hotelowych.
Przyjmowanie telefoniczne rezerwacji usług.
Przyjmowanie i potwierdzanie korespondencyjnej rezerwacji usług
w zakładzie hotelarskim.
Meldowanie gości indywidualnych i grup gości w zakładzie hotelarskim.
Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim.
Udzielanie informacji gościom hotelowym.
Udzielanie informacji o atrakcjach turystycznych miejscowości i okolicy.
Udzielanie informacji o połączeniach komunikacyjnych.

134

Udzielanie informacji o punktach usługowych i handlowych w okolicy
zakładu hotelarskiego.
Przyjmowanie i prowadzenie rozmów telefonicznych wewnętrznych
z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego.
Przyjmowanie informacji telefonicznych dla gości nieobecnych

w zakładzie hotelarskim.
Wydawanie i przyjmowanie od gości kluczy do pokoi hotelowych.
Przyjmowanie zleceń budzenia i budzenie gości na życzenie.
Przyjmowanie rzeczy do depozytu w zakładzie hotelarskim.
Przyjmowanie i przechowywanie bagażu gości w zakładzie hotelarskim.
Realizowanie zleceń gości hotelowych dotyczących rezerwacji biletów na
imprezy kulturalne, sportowe i rozrywkowe; zakupu biletów;
wypożyczania drobnego sprzętu, wypożyczania środków transportu.
Przyjmowanie skarg gości dotyczących obsługi w zakładzie hotelarskim.
Układanie różnych rodzajów pism służbowych.

3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem programu jednostki modułowej zawierającej treści dotyczące

pracy w recepcji zakładu hotelarskiego, jest doskonalenie umiejętności
opanowanych dotychczas w procesie kształcenia.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań

wykonywanych w recepcji. W trakcie realizacji programu uczniowie
powinni obserwować czynności zawodowe pracowników recepcji,

a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora.
Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac

w recepcji uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy
zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy recepcji
z działem utrzymania czystości i porządku oraz działem
gastronomicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie powinni korzystać
z programu komputerowego stosowanego w zakładzie hotelarskim,
poznać dokumentację recepcji i sposób jej prowadzenia w danym
zakładzie hotelarskim. Należy także zwracać uwagę na stosowanie
zasad etyki i kultury zawodowej. Wskazane jest, aby uczniowie odbywali
praktykę w ubiorach obowiązujących w danym zakładzie hotelarskim.

Uczniowie powinni prowadzić dziennik praktyk, w którym będą

dokonywać zapisów z każdego dnia praktyki na temat: stanowiska pracy
praktykanta, zakresu wykonywanych czynności, godzin praktyki oraz
wniosków wynikających z analizy swoich umiejętności. Każdy dzienny
zapis w dzienniku powinien być potwierdzony podpisem i imienną
pieczątką osoby, która w danym dniu prowadziła szkolenie praktyczne.

Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na

określonym stanowisku pracy.

135

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań zawodowych w recepcji zakładu
hotelarskiego.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na:

− oferowanie usług zakładu hotelarskiego,

− organizowanie stanowiska pracy w recepcji,

− obsługę urządzeń znajdujących się w recepcji,

− dokonywanie rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim,

− stosowanie procedury przyjmowania gości posiadających

zarezerwowane noclegi i gości nie posiadających rezerwacji,

− podejmowanie decyzji związanych z organizacją obsługi gości

hotelowych,

− rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim,

− prowadzenie dokumentacji recepcji zakładu hotelarskiego,

− nawiązywanie kontaktów z gośćmi, witanie i żegnanie gości

hotelowych z zastosowaniem form i zwrotów grzecznościowych,

− komunikowanie się z gośćmi hotelowymi w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również:

− wygląd zewnętrzny,

− kulturę osobistą i zawodową,

− zdyscyplinowanie, a szczególnie punktualność,

− pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków,

− samodzielność podczas wykonywanych zadań,

− zainteresowanie wykonywaną pracą.

Na zakończenie programu jednostki modułowej opiekun praktyk
zawodowych powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy
i postępach ucznia oraz ocenę końcową.

136

Jednostka modułowa 341[04].Z6.02
Praca w dziale utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim

1. Cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− utrzymać wzorową czystość i porządek w jednostkach mieszkalnych

i strefie komunikacyjnej zakładu hotelarskiego,

− zadbać o mienie gości w części noclegowej zakładu hotelarskiego,

− przygotować wózki obsługowe działu utrzymania czystości i porządku,

− zastosować środki czyszczące do utrzymania czystości w zakładzie

hotelarskim,

− obsłużyć maszyny i urządzenia służące do utrzymania czystości,

− wykonać czynności porządkowe zgodnie z obowiązującymi

procedurami,

− sprawdzić pokoje przygotowane dla nowych gości,

− zrealizować zlecenia w zakresie obsługi gości w części noclegowej

zakładu hotelarskiego,

− zadbać o usunięcie usterek w pokojach hotelowych,

− zastosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w części noclegowej zakładu hotelarskiego,

−

porozumieć się z gośćmi hotelowymi w języku obcym.

2. Materiał nauczania

Przygotowywanie wózka obsługowego działu utrzymania porządku
i czystości.
Wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych
zajętych przez gości hotelowych, w przypadku przedłużenia pobytu
przez gości i po wyjeździe gości.
Przyjmowanie i realizowanie zleceń gości hotelowych w części
noclegowej zakładu hotelarskiego.
Przyjmowanie do prania i czyszczenia garderoby przekazanej przez
gości.
Udzielanie informacji gościom hotelowym.
Przyjmowanie skarg gości hotelowych, dotyczących czystości i porządku
w jednostkach mieszkalnych.
Sprawdzanie pokoi przygotowanych dla nowych gości.

137

3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się

z pracą działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim,
doskonalenie umiejętności związanych z utrzymaniem czystości
i porządku w zakładzie hotelarskim, oraz obsługą gości przebywających
w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań

wykonywanych w hotelowym dziale utrzymania czystości i porządku.
W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności
zawodowe pracowników działu utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim, a następnie wykonywać zadania zawodowe
pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu
powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania.
Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy
działu utrzymania czystości i porządku z recepcją, działem technicznym
i działem gastronomicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie powinni
przygotowywać wózki obsługowe do pracy, wykonywać czynności
związane z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach
mieszkalnych w zakładzie hotelarskim, zgodnie z obowiązującymi
procedurami oraz zwracać uwagę na estetykę pomieszczeń. Uczniowie
powinni również przyjmować i realizować zamówienia od gości
hotelowych.

Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury

zawodowej oraz doskonalenie posiadanych umiejętności. Wskazane jest
aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym
zakładzie hotelarskim.

Uczniowie powinni prowadzić dziennik praktyk, w którym będą

Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na

określonym stanowisku pracy.

4. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć
edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się
przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej. Umiejętności
uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania
zadań zawodowych w dziale utrzymania czystości i porządku
w zakładzie hotelarskim.

138

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na

- organizowanie stanowiska pracy,
- przygotowanie wózka obsługowego pokojowej,
- dobór

środków czyszczących i mechanicznego sprzętu czyszczącego,

- wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych

zajętych przez gości hotelowych, w przypadku przedłużenia pobytu
przez gości i po wyjeździe gości.

- realizowanie usług dla gości zgodnie ze standardami zakładu

hotelarskiego,

- dokonywanie kontroli pokoi przeznaczonych dla nowych gości,
- komunikowanie

się z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego,

- komunikowanie

się z gośćmi hotelowymi w języku obcym,

- przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również:

- wygląd zewnętrzny,
- kulturę osobistą i zawodową,
- zdyscyplinowanie i punktualność,
- pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków,

- samodzielność podczas wykonywanych zadań,
- odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim,
- zainteresowanie

wykonywaną pracą.

Na zakończenie programu jednostki modułowej opiekun praktyk
zawodowych powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy
i postępach ucznia oraz ocenę końcową.

139

Jednostka modułowa 341[04].Z6.03
Praca w dziale gastronomicznym zakładu
hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:
− dobrać surowce do produkcji potraw,

− zastosować różne rodzaje obróbki termicznej przy sporządzaniu

potraw,

− sporządzić potrawy zgodnie z recepturami gastronomicznymi,

− zastosować sprzęt gastronomiczny do produkcji potraw,

− dokonać oceny organoleptycznej potraw,

− dokonać dekoracji potraw,

− nakryć stoły do różnych posiłków,

− podać potrawy gościom hotelowym,

− podać konsumentom napoje alkoholowe i bezalkoholowe,

− zebrać naczynia po konsumpcji,

− zastosować procedurę mycia naczyń stołowych i sztućców,

− zastosować zasady przenoszenia zastawy stołowej,

− przyjąć zamówienie od konsumenta,

− pomóc konsumentowi w wyborze potraw,

− zastosować zasady przenoszenia naczyń czystych i brudnych,

− rozliczyć koszty posiłków podanych gościom,

− obsłużyć grupy gości hotelowych,

− zorganizować podawanie posiłków gościom do pokoi hotelowych,

− zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodne

z obowiązującymi standardami,

− zastosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony

przeciwpożarowej,

− porozumieć się z gośćmi w języku obcym.

2. Materiał nauczania

Opracowywanie jadłospisów.
Sporządzanie potraw z różnych surowców.
Przygotowywanie sali do przyjęcia konsumentów.
Nakrywanie stołów do różnych posiłków.
Nakrywanie stołów w obecności konsumentów.
Przyjmowanie zamówień od gości hotelowych w dziale
gastronomicznym.
Pomaganie gościom w wyborze potraw.

140

Obsługiwanie gości w hotelowym lokalu gastronomicznym.
Sprzątanie stołów po posiłku.
Rozliczanie kosztów konsumpcji.
Przyjmowanie zamówień na posiłki podawane gościom do pokoi
hotelowych.
Przygotowywanie posiłków podawanych do pokoju.
Podawanie posiłków gościom w pokoju hotelowym.

3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się

z pracą działu gastronomicznego w zakładzie hotelarskim oraz
doskonalenie umiejętności obsługi gości w części gastronomicznej
zakładu hotelarskiego.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań

wykonywanych w dziale gastronomicznym. W trakcie realizacji programu
uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników
działu gastronomicznego, a następnie wykonywać zadania zawodowe
pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu
powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania.
Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy
działu gastronomicznego, z recepcją, działem utrzymania porządku
i czystości i działem technicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie
powinni sporządzać, dekorować i podawać na talerzach lub półmiskach
potrawy przygotowane z różnych surowców. W lokalu gastronomicznym
uczniowie powinni przyjmować zamówienia od gości pomagając im
w wyborze potraw z karty dań, nakrywać stoły do różnych posiłków,
obsługiwać konsumentów, rozliczać koszty konsumpcji i porządkować
stoły po posiłkach. Wskazane jest doskonalenie umiejętności właściwego
przenoszenia tac i półmisków oraz serwowania potraw i napojów
konsumentom, przygotowywania i podawania posiłków gościom
w pokojach hotelowych.

Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury

zawodowej szczególnie podczas obsługi konsumentów. Wskazane jest
aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym
zakładzie hotelarskim.

Uczniowie powinni prowadzić dziennik praktyk, w którym będą

Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na

określonym stanowisku pracy.

141

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania zadań zawodowych w dziale gastronomicznym
zakładu hotelarskiego.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na:

- przygotowywanie sali do przyjęcia gości,
- nakrywanie

stołów do różnych posiłków,

- przyjmowanie

zamówień od gości,

- pomaganie

gościom w wyborze potraw,

- podawanie potraw i napojów konsumentom oraz zachowanie

właściwego kierunku obsługi konsumentów,

- stosowanie

zasad

przenoszenia naczyń czystych i brudnych,

- rozliczanie kosztów konsumpcji,
- porządkowanie stołów po posiłku,
- przygotowywanie i podawanie posiłku gościom do pokoju hotelowego,
- nawiązywanie kontaktów z gośćmi i pracownikami zakładu

hotelarskiego,

- porozumiewanie

się z konsumentami w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również:

- wygląd zewnętrzny,
- kulturę osobistą i zawodową,
- zdyscyplinowanie i punktualność,
- pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków,

- samodzielność podczas wykonywanych zadań,
- odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim,
- zainteresowanie

wykonywaną pracą.

Na zakończenie programu jednostki modułowej opiekun praktyk
zawodowych powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy
i postępach ucznia oraz ocenę końcową.

142

Jednostka modułowa 341[04].Z6.04
Organizacja usług dodatkowych w zakładzie
hotelarskim

1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć:

−

zrealizować zlecenia gości na usługi dodatkowe w zakładzie

hotelarskim,

− przyjąć zamówienie na organizację przyjęcia okolicznościowego,

−

sporządzić jadłospisy na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych,

−

zorganizować przyjęcie okolicznościowe,

−

dobrać dekoracje do rodzaju i okazji przyjęcia okolicznościowego,

−

obsłużyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych,

−

przygotować salę i urządzenia audiowizualne na konferencję,

−

zorganizować usługi w Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim,

−

rozliczyć koszty usług dodatkowych,

−

zorganizować opiekę nad dziećmi gości hotelowych,

−

porozumieć się z gośćmi w języku obcym.

2. Materiał nauczania.

Organizowanie usług dodatkowych na zlecenie gości.
Przyjmowanie zamówień na przyjęcia okolicznościowe.
Sporządzanie jadłospisów na przyjęcia okolicznościowe.
Dekorowanie sali i nakrywanie stołów na przyjęcia okolicznościowe.
Podawanie potraw i napojów gościom na przyjęciach okolicznościowych.
Przygotowywanie sali i urządzeń audiowizualnych na konferencję.
Opracowywanie programu wycieczki dla grup gości hotelowych.
Wypożyczanie sprzętu sportowego i rekreacyjnego.
Rozliczanie kosztów usług dodatkowych.

3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się

organizacją usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim oraz
doskonalenie umiejętności obsługi gości podczas realizacji usług
dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres

wykonywanych usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. W trakcie
realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe
pracowników organizujących usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim,
a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora.

143

Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac,
uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy zwrócić
szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy z recepcją,
działem gastronomicznym i działem technicznym podczas organizacji
usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. Podkreślić znaczenie dobrej
współpracy zakładu hotelarskiego z biurami podróży, punktami
handlowymi i usługowymi w zakładzie hotelarskimi poza zakładem.
Uczniowie powinni brać udział w organizacji usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim, uczestniczyć w organizacji przyjęć
okolicznościowych w zakładzie hotelarskim i poza zakładem, zwracając
uwagę na właściwą organizację pracy, dostosowany do okoliczności
sposób przygotowania sali, nakrywania i dekorowania stołów, ustawienia
naczyń, potraw i napojów na stołach. Wskazane jest organizowanie
przez uczniów czasu wolnego gościom hotelowym stosownie do wieku,
stanu zdrowia oraz ich potrzeb i oczekiwań. Należy także zwracać
uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury zawodowej. Wskazane jest
aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym
zakładzie hotelarskim.

Uczniowie powinni prowadzić dziennik praktyk, w którym będą

Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na

określonym stanowisku pracy.

Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych

ucznia

Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się

przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej. Umiejętności
uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę podczas organizacji
usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na:

- planowanie i realizację usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim,
- organizowanie

przyjęcia okolicznościowego,

- organizowanie czasu wolnego gościom hotelowym i ich dzieciom,
- komunikowanie

się z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego,

- komunikowanie

się z gośćmi w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również:

- wygląd zewnętrzny,
- kulturę osobistą i zawodową,
- zdyscyplinowanie i punktualność,

144

- pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków,

- samodzielność podczas wykonywanych zadań,
- odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim,
- zainteresowanie

wykonywaną pracą.

Na zakończenie programu jednostki modułowej opiekun praktyk
zawodowych powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy
i postępach ucznia oraz ocenę końcową.