Gulasz wołowy z winem

Składniki

1,5 kg wołowiny bez kości, 20 dag wędzonego boczku, 3 szklanki
czerwonego wytrawnego wina, 3 duże cebule, 30 dag małych
cebulek (szalotek), 3 marchewki, 3 małe pory, kawałek selera, 4
ząbki czosnku, szklanka rosołu (może być z kostki), 4 łyżki
smalcu, 2 łyżki mąki, pęczek natki pietruszki, liść laurowy,
tymianek, sól, pieprz

Sposób przyrządzania

Pory, marchew, seler, cebule umyć, obrać i pokroić w plasterki. Włożyć do miski wraz z
gałązkami natki pietruszki, liściem laurowym i obranym oraz posiekanym czosnkiem.
Mięso umyć i osuszyć, pokroić w kostkę, ułożyć na warzywach, posypać solą i pieprzem,
polać winem. Przykryć i wstawić do lodówki na 8 godzin. W dużym rondlu rozgrzać
smalec, włożyć osączone zamarynowane mięso, przysmażyć je ze wszystkich stron,
dodać warzywa osączone z marynaty i przez chwilę podsmażać. Mąkę rozprowadzić
winem z marynaty, wlać do rondla i gotować, aż sos zgęstnieje. Potem dodać resztę
marynaty, szklankę rosołu, kilkakrotnie wymieszać. Wędzony boczek pokroić na cienkie
paseczki, wrzucić do rondla, przykryć szczelnie pokrywką i dusić około 2 godzin na
małym ogniu. Pół godziny przed końcem duszenia włożyć do rondla małe cebulki.
Potrawa ta najlepiej smakuje następnego dnia po przyrządzeniu. Przed podaniem
podgrzać, przełożyć do wazy lub ozdobnej misy, udekorować gałązkami pietruszki.