Pasztet z podrobów




1 kg płucek cielęcych (wieprzowych)
40 dag wątróbki cielęcej (wołowej, wieprzowej)
30 dag podgardla wieprzowego
25 dag słoniny (boczku)
10 dag czerstwej bułki
2 kostki przyprawy do zup
seler
pietruszka
cebula
2 liście laurowe
pieprz
ziele angielskie
imbir
gałka muszkatołowa
sól
3-4 jaja
tłuszcz do wysmarowania formy

PÅ‚ucka, podgardle i sÅ‚oninÄ™ opÅ‚ukać, wÅ‚ożyć do garnka, dodać oczyszczone warzywa, opÅ‚ukać liÅ›cie laurowe, po kilka ziaren pieprzu czarnego i angielskiego ziela oraz kostki przyprawy do zup. Zalać gorÄ…cÄ… wodÄ… tak, aby caÅ‚ość byÅ‚a przykryta. Gotować na wolnym ogniu do miÄ™kkoÅ›ci. Po godzinie gotowania sÅ‚oninÄ™ wyjąć, odkrajać kilkanaÅ›cie cienkich plasterków, resztÄ™ z powrotem wÅ‚ożyć do garnka i posolić. WÄ…tróbkÄ™ opÅ‚ukać, obrać z bÅ‚ony, pokrajać w cienkie plastry, zalać w osobnym rondlu wywarem (pół szklanki) i dusić 10 min. CzerstwÄ… buÅ‚kÄ™ zalać szklankÄ… ochÅ‚odzonego wywaru. Gdy podroby sÄ… miÄ™kkie i wywaru pozostaÅ‚o niewiele należy wyjąć warzywa, a ugotowane miÄ™so lekko ochÅ‚odzić. PÅ‚ucka, sÅ‚oninÄ™, podgardle, namoczonÄ… buÅ‚kÄ™ oraz wÄ…tróbkÄ™ zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów. ZmielonÄ… masÄ™ wÅ‚ożyć do gÅ‚Ä™bokiej miski i ucierać dokÅ‚adnie waÅ‚kiem, wbijajÄ…c kolejno jaja. NastÄ™pnie przyprawić do smaku pieprzem, mielonym imbirem, tartÄ… gaÅ‚kÄ… muszkatoÅ‚owÄ… i solÄ… (można dodać szczyptÄ™ majeranku). FormÄ™ budyniowÄ… lub podÅ‚użnÄ… formÄ™ keksowÄ… wysmarować tÅ‚uszczem i na dnie ozdobnie uÅ‚ożyć plasterki gotowanej sÅ‚oniny. FormÄ™ wypeÅ‚nić masÄ… pasztetowÄ… do ¾ wysokoÅ›ci. Gotować na parze 90 min lub piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Gdy brzegi pasztetu zarumieniÄ… siÄ™, wyjąć i ochÅ‚odzić. Z tej proporcji otrzymuje siÄ™ 1,8-2 kg pasztetu.