CIASTECZKA Z ORZECHÓW WŁOSKICH

dla 4-6 osób. Czas przygotow. 30 min.

260 g orzechów włoskich,
60 g cukru pudru,
2 białka

1. Wybrać i odłożyć 12 najładniejszych orzechów.
2. Pozostałe orzechy przepuścić przez maszynkę,
przełożyć do miski i wymieszać z cukrem pudrem.
3. Białka ubić, połączyć z orzechami i cukrem.
Dobrze wymieszać.
4. Piec podgrzać do temp. 180żC. Brytfannę
wysmarować tłuszczem. Odłożone
orzechy podzielić na połówki.
5. Lekko zmoczonymi rękoma uformować kulki
wielkości orzecha włoskiego. Kulki
ułożyć w brytfannie, w dużej odległości jedna od
drugiej, aby się nie zlepiły. Na każda kulkę położyć
polówkę orzecha.
6. Piec na ciemnozłoty kolor przez 15-20 min.
Zamiast orzechów włoskich można
użyć zmielone migdały.

RYŻ PO ARABSKU

dla 4-6 osób. Czas przygotow. 30 min.

225 g ryżu,
2 łyżki oliwy,
60 g cieniutkiego makaronu,
700 ml rosołu lub wody + kostka rosołową,
2 łyżki sera parmezan,
sól, pieprz.

1. Ryz przesypać na sito i wypłukać pod bieżącą
wodą. Odcedzić, następnie przełożyć na ścierkę i
odcisnąć resztkę wody.
2. Oliwę wlać do garnka, postawić na średnim ogniu.
Makaron pokruszyć w rękach, wrzucić do gorącej
oliwy i smażyć przez parę minut na zloty kolor,
uważając, aby się nie przypalił.
3. Ryz przełożyć do garnka, dobrze wymieszać z
makaronem i zalać rosołem. Dodać
sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia, następnie
zmniejszyć ogień. Zakryć garnek i gotować pod
przykryciem 20 min.
4. Widelcem wymieszać ser z ryżem. Spróbować i
jeśli potrzeba dodać jeszcze trochę soli i pieprzu.
5. Przełożyć do dużej miski i podawać. Ryz można
zastąpić burghulem.

PRZEPIS NA PITE (EJSZ BALADI)

2 szkl maki, 1 dag drozdzy, pol łyżeczki cukru, 2/3
szkl cieplej wody, 1,5 lyzki oleju, pol łyżeczki soli

Drożdże rozmieszaj z polowa wody i cukrem.odstaw
do wyrosniecia. Make polacz z rozczynem,reszta
wody,olejem i sola. WYrabiaj ciasto (im dluzej tym
bedzie bardziej pulchniejsze),az zacznie odchodzic
od reki. Ciasto w misce przykrytej czysta sciereczka
odstaw do wyrosniecia. Gdy podwoi swa objetosc
wyjmij je. Odrywaj dlonia kulki mieszczace sie w
garsci,by byly rowne,rozwalkuj plaskie placki z
kulek. Na blasze wylozonej pergaminem ukladaj
placuszki i piecz w piekarniku nagrzanym do 200' C.
Pity powinny byc blade, ale wydete.

rozlupuje zasuszone daktyle,wyciagam pestki,
zalewam zimna przegotowana woda i dodaje cukier
w zaleznnosci od proporcji,wstawiam do lodowki na
cala noc przynajmniej,musi sie wytworzyc syrop, ale
podaje do szklanki kilka daktylow, polowa szklanki
syropu i reszta goracego mleka ;)
kupujemy daktyle, takie suszone, albo calkiem suche
na kamien albo takie ktore kojarza sie z
karmelizowanymi (ale sa suszone na sloncu),.
wyciagamy pestki (chyba ze jestemsy leniwe ale
potem trzeba bedzie sie narobic przy jedzeniu, lepiej
od razu), dodajemy kokosu i zalewamy goracym
mlekiem. zostawiamy do ostygniecia, wkladamy do
lodowki i chlodzimy. najlpiej przygotowac dzien
przed.

MOLOCHIJA

gotuje rosol na kurczaku z dodatkiem cebuli,soli i
pieprzu-tylko i wylacznie.
Po zagotowaniu, cebule kroje na drobne kawaleczki i
wrzucam do mniejszego garnka, dodaje do tego rosol
ze dwie chochle. Dorzucam swiezy sprasowany
czosnek, odrobine, pieprz i w zaleznosci czy mam
swieza czy mrozona czy suszona-molokhije, cala
glowke rozgniecionego czosnku wrzucam na patelnie
z lyzka masła, lyzeczka kusbary, podsmażam do
zlotego koloru i wrzucam do molkhiji, przykrywam
na minute i wylanczam gaz.

Molokhija swieza, najpierw powinna być umyta,
wysuszona, a pozniej dopiero pocieta na drobne
kawalki. W pl raczej nie mozna chyba dostac
molokhiji, ja przywoze z egiptu suszona, badz w
ziarnach i hoduje;)