1

Buraki

1 kg buraków
5 dag smalcu
2 dag m ki

6 dag mietany

ocet winny
sól

Sposób wykonania :

Op ukane buraki czerwone sparzy i ugotowa w mi kkiej wodzie.

Gdy s mi kkie, obra z upin i pokroi w cienkie paski.

W rondel w o y du o wie ego smalcu, rozgrza , wsypa y k m ki, niech si razem
zagotuje, pilnuj c, aby si nie rumieni o.

Posoli , wla przegotowanego octu, w o y buraki, a w ko cu wla par y ek kwa nej

mietany.

Przykry i dusi jeszcze z pó godziny.

Cebula w bia ym sosie po podlasku

50 dag cebuli (szalotki)
1 dag m ki

2 dag mas a
0,125 l mleka
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Obrane ma e bia e cebulki w o y do rondla i zala wrz c wod .

Gotowa , a b d prawie mi kkie.

Wtedy wsypa p ask y eczk soli, pogotowa kilka minut, cebulki odcedzi .

Rozpu ci w rondelku mas o, zaprawi m k i sma y par minut, pilnuj c wszak e,
aby m ki nie przyrumieni .

Wtedy wla gor ce mleko, doda soli i pieprzu do smaku i gotowa 2 minuty.
Wy o y gor c cebul na salaterk i pola j tym sosem.

Coleslaw po polsku

40 dag bia ej kapusty

2

kilka ga zek koperku

3 y ki oleju

1,5 y ki octu winnego

y eczka musztardy

mielona papryka
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kapust oczy ci , op uka , poszatkowa .

W o y do miski, oprószy sol , wymiesza .

Musztard wymiesza z olejem, octem winnym, przyprawi do smaku sol , pieprzem i
papryk .

Koperek umy , posieka .
Kapust w o y do salaterki, pola sosem, posypa koperkiem, wymiesza .

wik a kurpiowska

1 kg buraków
3 y ki chrzanu

ocet
sól
cukier

Sposób wykonania :

Ma e buraczki czerwone ugotowa , ostudzi , po czym obra i pokraja w cienkie
plasterki.
Nast pnie u o y je w s oju, przesypuj c tartym chrzanem, wsypa troch cukru, a w
ko cu zala octem przegotowanym z sol i ostudzonym na tyle, aby by y nim przykryte.

S oik obwi za papierem pergaminowym.

Postawi w ch odnym miejscu.
Na trzeci dzie

wik a jest gotowa do spo ycia.

Kapusta peki ska z migda ami

1 du a g ówka kapusty peki skiej

8 dag migda ów
15 dag suszonych liwek bez pestek

4 mandarynki
3 jogurty naturalne
cukier

3

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kapust op uka , os czy , pokroi wzd u na pó i poci

na dwucentymetrowe paski.

Migda y sparzy , obra i posieka .

liwki umy i pokroi w paski.

Mandarynki obra i podzieli na cz stki.

Jogurt wymiesza z przyprawami.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , sch odzi .

Kolorowa z papryk

1/2 ma ej g ówki bia ej kapusty
ó ta papryka

czerwona papryka
p czek rzodkiewek

pomidor
2 kiszone ogórki
p czek koperku

1/2 p czka szczypiorku

1/2 y eczki musztardy

1/2 y eczki cukru

y eczka soku z cytryny
3 y ki oleju

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kapust oczy ci , poszatkowa .

Oprószy sol , ugnie .

W o y do miski, odstawi na 20 minut.

Papryki umy , oczy ci z pestek, pokroi w paseczki.

Rzodkiewki oczy ci , umy , pokroi w plasterki.
Pomidor umy , pokroi w ósemki.
Ogórki pokroi w plasterki.
Koperek i szczypiorek op uka i posieka .
Rzodkiewki, papryki, pomidor i ogórki wymiesza z kapust , posypa szczypiorkiem i
koperkiem.
Olej, sok z cytryny i musztard wymiesza .
Przyprawi cukrem, sol i pieprzem.

Sa atk pola sosem.

Mieszana surówka z jarmu u

4

25 dag m odego jarmu u

15 dag marchewki
3 dag pora
15 dag kwaszonych ogórków
3 kwa ne jab ka

kilka y ek majonezu

sól, cukier

Sposób wykonania :

Li cie jarmu u wymy , odrzuci ogonki li ciowe i grube nerwy, drobno posieka .

Pozosta e warzywa dok adnie umy .
Marchew zetrze na grubej tarce jarzynowej.
Pory pokraja w piórka, jab ka i ogórki w kostk .

Wymiesza z majonezem, doprawi do smaku.

M oda kapusta z marchewk i jab kiem

1 kg m odej kapusty
2 marchewki
1 zielone jab ko
5 y ek oleju

3 y ki soku z cytryny

plasterki cytryny
natka pietruszki
cukier
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kapust oczy ci z wierzchnich li ci, op uka , os czy i cienko poszatkowa , posoli ,
wygnie r k i odstawi na 15 minut.

Marchewki obra , op uka , os czy i zetrze na tarce do jarzyn.

Jab ko umy , os czy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi

w kostk .

Kapust wymiesza z marchewk i jab kiem.

Doprawi sokiem z cytryny, olejem, cukrem, sol i pieprzem.

Przybra plasterkami cytryny i natk pietruszki.

Oryginalna surówka z orzechami i figami

30 dag kapusty kiszonej

5

zielone jab ko
4 suszone figi
8 uskanych orzechów w oskich
1/2 y eczki cukru

2 y eczki oleju sojowego

sok z 1/2 cytryny
2 - 3 go dziki

sól, bia y pieprz

Sposób wykonania :

Kapust w o y na sito, os czy .

1/2 szklanki soku zachowa .
Go dziki ut uc w mo dzierzu.

Sok z kapusty, olej, cukier i go dziki wymiesza .

Sos odstawi na 15 minut.
Figi op uka , osuszy , pokroi w paski.
Jab ko umy , usun

gniazdo nasienne.

Jedn po ówk obra , pokroi w s upki, a drug (ze skórk ) w pó plasterki.
Jab ko skropi sokiem z cytryny.
Po ow orzechów posieka .

Kapust wymiesza z figami, posiekanymi orzechami i pokrojonym w s upki jab kiem.

Przyprawi do smaku sol i pieprzem.

Surówk pola sosem.

Udekorowa pó plasterkami jab ek i pozosta ymi orzechami.

Surówka selerowo-marchwiowa

redni seler korzeniowy

3 marchewki
p czek szczypiorku

y ka chrzanu

3 y ki mietany

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Seler obra , oczy ci .

Marchewki obra , umy .
Seler i marchewki zetrze na tarce o ma ych oczkach.
Szczypiorek op uka , posieka .
Chrzan wymiesza ze mietan , przyprawi sol i pieprzem.

Warzywa i szczypiorek w o y do salaterki, pola sosem, wymiesza .

6

Surówka z arbuzem i cebul

2 szklanki arbuza pokrojonego w kostk

jab ko
4 czerwone cebule
4 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich

2 y ki natki pietruszki

sos

2 jogurty naturalne
y eczka agodnej musztardy

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Cebule obra i pokroi

w drobn kostk .

Jab ko umy , osuszy , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w kostk .

Wszystkie sk adniki wymiesza .
Przygotowa sos: jogurt wymiesza z musztard , doprawi sol i pieprzem.

Surówk pola sosem i wymiesza .

Surówka z bia ej kapusty z urawinami

50dag bia ej kapusty
3 dag urawin

jab ko
cebula
2 buraki
y ka oleju s onecznikowego

gotowa przyprawa do sa atek
cukier
sól

Sposób wykonania :

Warzywa i owoce umy i os czy .

Kapust oczy ci , cienko poszatkowa .
Jab ko obra , oczy ci z gniazda nasiennego i pokroi w ma kostk .

Z urawin wycisn

sok.

Buraki obra , zetrze na tarce i te wycisn

z nich sok.

Cebul obra i posieka .

Sok z urawin i buraków oraz jab ko i cebul doda do kapusty.
Surówk doprawi przypraw do sa atek, cukrem i sol , doda olej i wymiesza .

Sch odzi w lodówce.

7

Surówka z cebuli I

0,5 kg cebuli
3 - 4 jab ka
6 jaj
0,5 l mietany

1/2 s oika majonezu
sok z cytryny
cukier
pieprz
sól

Sposób wykonania :

Cebul pokroi na wiórki, skropi cytryn i na dobr chwil odstawi .

Jab ka poszatkowa na grubej tarce, jaja ugotowane na twardo pokroi w kostk .

Doda wszystko do cebuli, doprawi do smaku, wla mietan , rozmieszan z
majonezem, wszystko razem wymiesza .

Surówka z cebuli II

15 dag cebuli
4 jaja
3 jab ka
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Obra cebul , pokraja w wiórki, sparzy , szybko odcedzi wod .

Ugotowa jaja na twardo, obra , pokraja

w kostk .

Obra 3 jab ka, pokraja w drobn kostk .

Wszystkie sk adniki wymiesza , przyprawi sol i pieprzem do smaku.

Surówka z chrzanu, jab ek i buraków

10 dag chrzanu
2 jab ka
25 dag buraków
0,125 l mietany

sól
cukier

8

ocet

Sposób wykonania :

Chrzan dok adnie umy , obra , op uka , zetrze na tarce o drobnych otworach i skropi
troch octem, aby nie ciemnia .

Buraki umy , ugotowa we wrz cej osolonej wodzie, ostudzi , obra ze skóry i
rozdrobni na tarce o du ych otworach.
Wymiesza buraki z chrzanem oraz mietan .

Surówk doprawi do smaku sol i cukrem.

Surówka z cukini i melonem

2 cukinie
30 dag melona
2 gruszki
3 y ki grubo posiekanych orzechów w oskich

szczypta cynamonu
szczypta pieprzu
sól

sos

szklanka jogurtu naturalnego
y eczka miodu

sok z 1/2 cytryny
y ka koperku

Sposób wykonania :

Warzywa oraz owoce umy i os czy .

Cukinie pokroi w cienkie plasterki.
Melon przekroi na pó i specjaln y eczk wyci

z mi

szu ma e kulki.

Gruszki obra , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w ma kostk .

Przygotowane sk adniki po czy , doda przyprawy oraz orzechy i starannie wymiesza .

Przygotowa sos: jogurt po czy z sokiem z cytryny i miodem, a

nast pnie wymiesza z

koperkiem.
Surówk pola sosem i delikatnie wymiesza .

Surówka z cukini i pomidorów

2 cukinie
6 pomidorów
sól

sos

9

2 y ki oliwy

1/2 y ki octu winnego

oregano
sól, czarny pieprz

Sposób wykonania :

Cukinie umy , os czy , pokroi w cienkie plastry, u o y na sitku, przela wrz c lekko
posolon wod , a potem zimn wod , os czy .

Pomidory sparzy , pola zimn wod , obra , pokroi w plastry i roz o y na talerzu.

Nast pnie przybra fantazyjnie

zwini tymi plastrami cukini.

Przygotowa sos: sk adniki dok adnie wymiesza .
Surówk skropi sosem.

Surówka z cykorii

4 - 5 sztuk cykorii
0,5 kubeczka twaro ku homogenizowanego

kilka y ek mleka

sól
sok z cytryny
y ka usiekanej zieleniny

Sposób wykonania :

Cykori umy pod bie

c wod , rozdzieli na listki, odrzucaj c gorzki rodkowy trzon.

Pokroi cykori na centymetrowe kawa ki i skropi sokiem z cytryny.

Twaro ek rozetrze z mlekiem do konsystencji sosu, doprawi

do smaku sol , w o y

cykori , wymiesza , posypa zielenin .

Surówka z czarnej rzodkwi

2 redniej wielko ci rzodkwie

3 dag chrzanu
1 jab ko
odrobina soku z cytryny
0,125 l g stej niekwa nej mietany

sól

Sposób wykonania :

Obrane rzodkwie zetrze na jarzynowej tarce.
Chrzan zetrze na drobnej tarce, sparzy ma ilo ci wrz tku, po czym skropi sokiem

10

z cytryny.
Jab ko zetrze na grubej tarce.
Wymiesza wszystkie sk adniki, posoli do smaku, wymiesza ze mietan .

U o y na salaterce i przybra listkami zielonej pietruszki.

Surówka z czerwonej kapusty z winem

50 dag czerwonej kapusty
jab ko z ota reneta
cebula
3 dag posiekanych orzechów laskowych
kilka po ówek orzechów w oskich

sos

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
y ka oliwy

3 dag rodzynek
sok z 1 cytryny
2 y ki natki pietruszki

3 zmielone go dziki

cukier
sól

Sposób wykonania :

Cebul obra i posieka .

Kapust umy , oczy ci , cienko poszatkowa ,

posoli , doda cebul i orzechy.

Jab ko umy , zetrze na tarce do jarzyn i w o y do kapusty.

Przygotowa sos: rodzynki sparzy i os czy .

Do oliwy doda natk pietruszki, sok z cytryny oraz go dziki i mieszaj c, wlewa powoli
wino.
Nast pnie doda rodzynki i doprawi cukrem oraz sol .

Kapust pola sosem i wymiesza .

Surówk podawa przybran po ówkami orzechów w oskich.

Surówka ze wszystkich jarzyn

10 dag marchwi
5 dag kalarepy
p czek rzodkiewki

15 dag ogórka
sa ata
2 jaja
koper i zielona pietruszka

11

0,125 l mietany

sól
cukier
y ka musztardy lub sok z cytryny

Sposób wykonania :

Wszystkie jarzyny: marchew, kalarep , rzodkiewk , ogórek, sa at g owiast pokraja
drobno, wymiesza z siekanym koprem i odrobin posiekanej zielonej pietruszki,
posypa sol i zostawi przez godzin na salaterce, przyci ni te talerzykiem.

Nast pnie jaja ugotowa na twardo, posieka bia ka i doda do jarzyn, za ó tka
rozetrze ze mietan , szczypt soli, cukru i odrobin musztardy albo soku cytrynowego.

Z sosem tym miesza si jarzyny i podaje jako przystawk .

Surówka z kapusty cukrowej

ma a g ówka kapusty cukrowej
1 czarna rzodkiew
1/2 cebuli
1/2 szklanki g stej mietany

y eczka chrzanu

cukier
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Kapust cienko poszatkowa , lekko posoli .

Rzodkiew obra , zetrze na drobnej tarce.
Cebul drobno posieka .

Wymiesza kapust z rzodkwi , cebul , mietan , doprawi sol , pieprzem, chrzanem i
cukrem.

Surówka z kapusty z burakiem

30 dag kapusty kwaszonej
9 dag buraków czerwonych
4 g cukru
3 dag oleju

Sposób wykonania :

Zetrze obranego buraka na drobnej tarce i wycisn

.

Kapust ods czy z nadmiaru kwasu i posieka .

12

W o y do salaterki kapust , wla sok z buraka, doda cukier do smaku i olej.

Wymiesza .
Podawa do potraw z wieprzowiny, wo owiny, ryb, ziemniaków, kasz.

Surówka z marchewki i orzechów

3 marchewki
5 dag solonych orzechów nanerczowych
5 dag orzeszków ziemnych
3 dag ziaren s onecznika
2 y ki natki pietruszki

sos arachidowy

2 y ki oliwy

y ka oleju arachidowego

y ka bia ego octu winnego

cukier
sól

Sposób wykonania :

Marchewki obra , umy i pokroi w "zapa ki".
Orzechy drobno posieka .
Ziarna s onecznika upra y bez t uszczu i wraz z natk pietruszki oraz orzechami doda
do marchewki i wymiesza .
Przygotowa sos: oliw , olej arachidowy i ocet wymiesza , doprawi sol i cukrem.

Surówk pola sosem i jeszcze raz dok adnie wymiesza .

Surówka z marchwi i czarnej rzepki

25 dag marchwi
25 dag czarnej rzepki
rze ucha lub natka pietruszki

sok z cytryny
sól, cukier

Sposób wykonania :

Oczyszczon marchew oraz czarn rzepk (tak nazywamy letni rzep w odró nieniu od
czarnej rzepy jesiennej) utrze na tarce.
Skropi sokiem z cytryny, doda y k posiekanej rze uchy lub natki pietruszki, soli i
cukru do smaku.
Mo na doda par y ek mietany.

13

Surówka z marchwi i porzeczek

40 dag marchwi
12 dag porzeczek
0,125 l mietany

sól, pieprz

Sposób wykonania :

Marchew umy , obra i zetrze na tarce o drobnych otworach.
Porzeczki umy , rozetrze i doda do marchwi.
Surówk wymiesza ze mietan , doprawi do smaku sol i pieprzem.

Surówka z ogórka, rzodkiewki, pomidora

15 dag ogórków
pó p czka rzodkiewek

5 dag pomidorów
sól
cukier puder
3 dag oleju
koperek
kwasek cytrynowy

Sposób wykonania :

Ogórek wie y pokraja w cienkie paski, rzodkiewki i pomidor w kr

ki, posypa sol ,

cukrem pudrem, pola oliw i skropi kwaskiem cytrynowym.

Na ko cu posypa koperkiem lub szczypiorkiem.

Surówka z papryki

1 zielona papryka
1 ó ta papryka

1 czerwona papryka
cebula
1 z bek czosnku
sól

sos

4 y eczki oliwy

14

3 y eczki soku z cytryny

y eczka musztardy

y eczka oregano

1/4 y eczki grubo zmielonego pieprzu

sól

Sposób wykonania :

Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i wymiesza .

Papryki umy , os czy , oczy ci z gniazd nasiennych i pokroi w cienkie kr

ki.

Cebul obra i pokroi w plasterki.

Obranym, przekrojonym z bkiem czosnku natrze talerz.

Papryk i cebul u o y na talerzu, posoli i pola sosem.

Surówka z pieczarkami

35 dag pieczarek
1 ma a cukinia
5 dag uskanych orzechów w oskich
15 dag sera tofu lub feta
y ka oliwy z oliwek

1/2 cytryny
szczypta bia ego pieprzu
1/2 czerwonej papryki
sól

Sposób wykonania :

Pieczarki umy , obra , pokroi w cienkie plasterki.
Pola olejem i wymiesza .
Piekarnik rozgrza do 150oC.
Orzechy rozsypa na blaszce do pieczenia i wstawi do piekarnika na 10 minut.
Powinny si zrumieni .

Posieka je na do grube kawa ki.

Rozgnie ser widelcem.
Z cytryny wycisn

sok, doda do sera z pieprzem i po ow y eczki soli.

Papryk posieka w drobn kosteczk .

Cukini pokroi wzd u na cztery cz ci, nast pnie na cieniutkie plasterki.

Wszystkie sk adniki wymiesza dok adnie w misce.
Podawa z kromkami razowego pieczywa.

Surówka z pomidorów

15

Sposób wykonania :

Dojrza e, twarde, redniej wielko ci pomidory umy i wytrze .

Cebul obra , drobno pokraja w kostk lub cienkie plastry, pomidory pokraja no em
i przenie na no u na talerzyk, uk adaj c plaster na plastrze.

Nast pnie prze o y pomidory plastrami cebuli (albo posypa pokrojon w kostk
cebul lub szczypiorkiem), posypa sol , cukrem, pieprzem i skropi octem.

Udekorowa li ciem sa aty.

Surówka z porów

3 pory (cz ci bia e)
2 jaja ugotowane na twardo
3 y ki majonezu

Sposób wykonania :

Pory bardzo drobno pokraja ostrym no em, doda drobno posiekane ugotowane jaja,
po czy z majonezem, posypa pietruszk lub szczypiorkiem.

Surówka z rzodkiewkami

1 kiszony ogórek
1 g ówka sa aty
1 y ka koperku

1 y ka majonezu

1 wie y ogórek

1/2 p czka szczypiorku

1 p czek rzodkiewek

2 listki jarmu u lub kapusty peki skiej

kilka listków wie ego oregano

szczypta soli

Sposób wykonania :

Warzywa umy , os czy , pokroi i w o y do salaterki w kolejno ci podanej w
sk adnikach.
Doda majonez, oregano, sól i wymiesza .

16

Surówka z selera naciowego

2 selery naciowe
2 p czki rzodkiewki

2 p czki szczypiorku

2 czerwone cebule
sól, pieprz

sos

2 serki homogenizowane naturalne
4 y ki majonezu

2 y ki miodu

sok z 1 cytryny
sól, pieprz

Sposób wykonania :

Przygotowa sos: wszystkie sk adniki po czy i starannie wymiesza .

Doprawi sol i pieprzem.
Warzywa oczy ci , op uka i os czy .

Selery pokroi w cienkie plasterki.
Szczypiorek posieka .
Cebule obra i pokroi w piórka.
Wszystkie sk adniki po czy , wymiesza , doprawi sol oraz pieprzem i pola sosem.

Surówka z sosem pomara czowo - imbirowym

4 marchewki
wie y ogórek

15 dag bia ej cz ci pora

seler
3 cebule dymki ze szczypiorkiem

sos

sok z 1 pomara czy

sok z 1 cytryny
y ka miodu

7 dag ie ego imbiru lub 1/4 y eczki imbiru w proszku

Sposób wykonania :

Warzywa oczy ci , obra , umy i oprócz dymki pokroi w cienkie paski.

Dymk pokroi w talarki, a szczypior - w d ugie paski, tak aby powsta y "palemki".
Przygotowa sos: imbir obra , drobno posieka i rozetrze z miodem.
Doda sok z pomara czy i cytryny.

Dok adnie wymiesza .
Warzywa pola sosem, wymiesza i prze o y na pó misek.

17

"Palemki" zanurzy w zimnej wodzie, eby nabra y w a ciwego kszta tu i przybra nimi
pó misek.

Surówka z w oskiej kapusty

0,5 redniej g ówki kapusty
2 jab ka winne
kilka w oskich orzechów
sól
szczypta cukru
sok z pó cytryny
3 dag oleju
usiekana zielona pietruszka

Sposób wykonania :

Kapust umy , odrzuci ciemne i uszkodzone li cie, uszatkowa jak najdrobniej.
W ten sposób uszatkowa jab ka, które od razu skropi sokiem z cytryny, posoli ,
posypa odrobin cukru, pola olejem.

Wymiesza z kapust i doda orzechy usiekane niezbyt drobno i ju w salaterce posypa
zielenin .

Wykwintna z mandarynkami

70 dag czerwonej kapusty
2 mandarynki
100 ml soku z mandarynek lub pomara czy

papryczka chili
3 y ki konfitury z borówek

3 y ki pra onych migda ów

szczypta cynamonu i imbiru
2 y ki cukru

y ka oleju

y eczka startej skórki cytryny
1 - 2 y eczki soku z cytryny

sól

Sposób wykonania :

Kapust oczy ci , poszatkowa .

Chili oczy ci z pestek, posieka .

Olej rozgrza w rondlu.
Wrzuci chili, imbir, cynamon i cukier.

18

Wymiesza , przesma y .

Doda kapust , skropi sokiem z cytryny, wymiesza .
Dusi 5 minut.
Doda skórk z cytryny, doprawi sol , dusi jeszcze 2 minuty.

Zdj

, przestudzi .

Sok z mandarynek po czy z konfitur , doda do kapusty, wymiesza .

Mandarynki obra , podzieli na cz stki.

Migda y pokroi w s upki.
Surówk ozdobi cz stkami mandarynek i posypa migda ami.

This document was created with Win2PDF available at

http://www.daneprairie.com.

The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.