Ciasto naleśnikowe wg. Piotra
Składniki: 1 jajko, 2 białka, 0,7 kg mąki, woda, sól, mleko, oliwa.
Mąkę wymieszać mikserem w garnuszku wraz z jajkiem, mlekiem, wodą i
solą. Połączyć z ubitą pianą z białek i wymieszać. Ciasto musi mieć
konsystencję gęstej śmietany. Smażyć grube naleśniki (uwaga: same rosną),
na patelni bogato uraczonej oliwą. Jako nadzienia używam twarogu
mielonego, zmiksowanego z 2 zółtkami, cukrem waniliowym, mlekiem i
rodzynkami. Posmarowane naleśniki należy złożyć w chusteczkę. Można je
podawać same, z dodatkiem polewy czekoladowej lub jako naleśniki
zapalone: obficie skrapiając alkoholem (rum, likier lub wiśniak) i zapalając
w chwili podawania.
Nadzienie czekoladowe
Składniki: 10 dag czekolady, 5 dag kakao, 12 dag cukru, żółtko, 2 łyżki
mleka, pół szklanki śmietanki, 2 dag mąki, 50 ml rumu.
W naczyniu trzymanym nad parą roztopić czekoladę, dodać kakao, cukier,
mleko i gotować na bardzo małym ogniu, a gdy zgęstnieje, wlać śmietankę
wymieszaną z mąką, zagotować, zdjąć z ognia, podprawić żółtkiem
wymieszanym z rumem. Naleśniki podawać polane sosem.
Nadzienie truskawkowe
Składniki: 30 dag truskawek, 3 dag cukru pudru do posypania, cukier
waniliowy.
Odszypułkowane, truskawki rozdrobnić z cukrem pudrem i cukrem
waniliowym i smarować naleśniki.
