Ciasto naleśnikowe wg. Piotra

Składniki: 1 jajko, 2 białka, 0,7 kg mąki, woda, sól, mleko, oliwa.

Mąkę wymieszać mikserem w garnuszku wraz z jajkiem, mlekiem, wodą i

solą. Połączyć z ubitą pianą z białek i wymieszać. Ciasto musi mieć

konsystencję gęstej śmietany. Smażyć grube naleśniki (uwaga: same rosną),

na patelni bogato uraczonej oliwą. Jako nadzienia używam twarogu

mielonego, zmiksowanego z 2 zółtkami, cukrem waniliowym, mlekiem i

rodzynkami. Posmarowane naleśniki należy złożyć w chusteczkę. Można je

podawać same, z dodatkiem polewy czekoladowej lub jako naleśniki

zapalone: obficie skrapiając alkoholem (rum, likier lub wiśniak) i zapalając

w chwili podawania.

Nadzienie czekoladowe

Składniki: 10 dag czekolady, 5 dag kakao, 12 dag cukru, żółtko, 2 łyżki

mleka, pół szklanki śmietanki, 2 dag mąki, 50 ml rumu.

W naczyniu trzymanym nad parą roztopić czekoladę, dodać kakao, cukier,

mleko i gotować na bardzo małym ogniu, a gdy zgęstnieje, wlać śmietankę

wymieszaną z mąką, zagotować, zdjąć z ognia, podprawić żółtkiem

wymieszanym z rumem. Naleśniki podawać polane sosem.

Nadzienie truskawkowe

Składniki: 30 dag truskawek, 3 dag cukru pudru do posypania, cukier

waniliowy.

Odszypułkowane, truskawki rozdrobnić z cukrem pudrem i cukrem

waniliowym i smarować naleśniki.

Nadzienie z papryki

Składniki: 2 papryki, por, szczypta chili, łyżeczka bazylii, sól, 2 ząbki

czosnku, 20 dkg pomidorów, cebula, 2 łyżki oliwy.

Pora i cebulę pokroić w plastry. Podsmażyć na oliwie. Dodać do nich

pokrojoną paprykę i pomidory. Dusić przez 10 minut. Dodać posiekany

czosnek, chili i bazylię. Doprawić solą. Dusić przez ok. 8 minut. Farsz

nałożyć na naleśniki. Złożyć je na pół.

Nadzienie meksykańskie

Składniki: 3 łyżki ugotowanej roztartej fasoli, 2 jaja, 15 dag zmielonej

szynki, 2 łyżki oliwy, ostra papryka, sól.

Ugotować jaja na twardo i drobno posiekać. Połączyć z fasolą, szynką i

przyprawami. Posmarować naleśniki farszem, zwinąć i obsmażyć.