Harmonogram dwiczeo z przedmiotu: Maszynoznawstwo
STUDIA ZAOCZNE
Prowadzący wykłady
:
dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka, dr inż. T. Plewicki, dr inż. R. Zaremba
Prowadzący dwiczenia
: dr inż. J. Wyrwisz, dr inż. T. Plewicki, dr inż. R. Zaremba, dr inż. D. Guzek
Tematy dwiczeo:
1. Podstawy techniki (zasady rysowania konstrukcji geometrycznych, zasady działania urządzeo
gastronomicznych: schematy ideowe maszyn i urządzeo gastronomicznych).
Każde dwiczenie rozpoczyna się wejściówką. Obowiązuje materiał ze skryptu (pozycja nr 1 ze spisu literatury)
oraz z materiałów przekazanych na dwiczeniach przez prowadzących.
Cykl Pierwszy:
2. Usuwanie części niejadalnych z ziemniaków i warzyw (Częśd II, rozdział 4)*.
3. Maszyny do rozdrabniania surowców spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem własności
rozdrobnionego surowca (Częśd II, rozdział 5 i 6)*.
4. Urządzenia do smażenia: patelnie i frytownice (Częśd III, rozdział 14)*.
5. Nowoczesne metody ogrzewania produktów spożywczych na przykładzie kuchni mikrofalowej (Częśd III,
rozdział 15)*.
Cykl Drugi:
6. Maszyny do mycia naczyo (Częśd III, rozdział 17)*.
7. Urządzenia do termicznej obróbki potraw – trzony, płyty i płytki grzejne (Częśd III, rozdział 10)*.
8. Ocena technologiczna procesu formowania – formierki i automaty formujące (
Częśd II, rozdział 7 i 8)
*.
9. Budowa i zastosowanie nowych typów urządzeo grzewczych na przykładzie pieca z wymuszonym obiegiem
(Częśd III, rozdział 11)*.
Literatura:
1. * Zaremba R., Półtorak A., 2007: Maszynoznawstwo Gastronomiczne. Wydawnictwo SGGW
2. Neryng A., 2003: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania.
SGGW.
3. Milson A., Kirk D., 1988: Podstawy konstrukcji i działania urządzeo gastronomicznych. WNT.
4. Lewicki P.P., 1990: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT.
5. Instrukcje obsługi urządzeo.
Warunki zaliczenia dwiczeo
Warunkiem zaliczenia dwiczeo jest uzyskanie 51% max. liczby pkt.
Każde wykonywane dwiczenie punktowane jest następująco:
- sprawdzian (wejściówka) 6 pkt.
- sprawozdanie 2 pkt.
warunkiem uczestnictwa w dwiczeniach jest zaliczenie sprawdzianu (wejściówki).
warunkiem przyjęcia sprawozdania do oceny jest jego złożenie na następnych dwiczeniach.
51%- 60% - dostateczny.
61%- 70% - dostateczny plus.
71%- 80% - dobry
81%- 90% - dobry plus
91%- 100% - bardzo dobry
