Potrawka z kurczaka

1 kurczak - 1,3 kg
20 dag włoszczyzny - marchew, pietruszka, seler
1 cebula
3 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 żółtka
sok z 1/2 cytryny
2 gałązki natki pietruszki
4 łyżki kaparów
1 łyżka koperku
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
szczypta szafranu lub kurkumy
1 łyżeczka cukru
sól

Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody.
Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem
laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka.
Gotować 20 minut na bardzo małym ogniu, pod przykryciem.
Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 minut.
Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości.
Rosół przecedzić, odparować do objętości 1,5 szklanki i ostudzić.
Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i
zagotować.
Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z
resztą sosu.
Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem.
Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ścieły).
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.