Technologie Przemysłów Fermentacyjnych

Ć

W. 7

Ć

wiczenia obliczeniowe

Kierunek

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii

Rok III

1

Zadanie 1

Sporządzić 1l wiśniówki o mocy 40

0

z 20-stu % morsu wiśniowego o mocy 20

0

oraz 10-ciu % nalewu na wiśniach o mocy

40

0

.

Wiśniówka 40

0

tzn. 400 ml alkoholu w 1 litrze.

20-stu % morsu tzn. 200ml morsu w 1l wiśniówki — 40ml alkoholu.
10-ciu % nalewu tzn. 100ml nalewu w 1l wódki — 40 ml alkoholu.

Mors + nalew = 40ml alkoholu + 40ml alkoholu = 80 ml. Oznacza to, że do wiśniówki wprowadzamy 80ml alkoholu w
surowcach.

1l wiśniówki powinien zawierać 400ml alkoholu.

Wprowadzamy –80ml

brakuje 320ml

Należy dodać 320ml etanolu.
Mamy do dyspozycji spirytus o mocy 95

0

.

Ponieważ 1l spirytusu zawiera 950 ml etanolu, czyli aby wprowadzić 320ml etanolu należy:

320/95×100 = 337ml spirytusu 95%.

Zadanie 2

Należy sporządzić wódkę czystą o mocy 45

0

ze spirytusu 95

0

.

1l wódki zawiera 450ml etanolu.
1l spirytusu zawiera 950ml etanolu

1000ml spirytusu

— 950ml etanolu

X

— 450ml etanolu

X = 474ml — ilość spirytusu, którą należy dodać do zestawu.

Zadanie 3

Z moszczu wiśniowego o kwasowości 1.3% czyli 13g kwasu w 1l, ma być przyrządzone wino deserowe o zawartości 10g
kwasu/litr.

Kwasowość należy obniżyć o 13/10 = 1.3 raza, czyli każdy litr moszczu trzeba doprawić do objętości 1.3 litra dodając 1.3 – 1
= 0,3 l wody z cukrem.

Z 1kg cukru uzyskuje się 0,6l alkoholu

lub

1l alkoholu uzyskuje się z 1.7 kg cukru.

Technologie Przemysłów Fermentacyjnych

Ć

W. 7

Ć

wiczenia obliczeniowe

Kierunek

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii

Rok III

2

Zadanie 4
Obliczyć, ile użyć moszczu, cukru i wody do sporządzenia 1000l nastawu z moszczu jabłkowego o ekstrakcie cukrowym 10%
i kwasowości 0.9%, jeżeli nastaw ma mieć kwasowość 7g/l, a cukru tyle by powstało z niego 13% alkoholu. do produkcji
matki drożdżowej w ilości 5% nastawu pobrano moszcz o takim składzie chemicznym, jak moszcz do nastawu.

a)

ile użyć moszczu (M) biorąc pod uwagę jego kwasowość?

M*9/100

= 1000*7/100, z czego M = 777 l

kwas zawarty

= kwas zawarty

w moszczu

w nastawie

b)

ile cukru?

Cukru ma być tyle, aby powstało z niego 13% alkoholu. Alkohol w nastawie:

1000*13/100 = 130 l

z 1kg cukru powstaje 0,6 l alkoholu, czyli

1 kg cukru

= 0,6 l alkoholu

X

= 130 l alkoholu

X = 216.6 kg cukru

Moszcz już wnosi cukier:

777*10/100 = 77.7 kg

Ile cukru należy dodać?

216,6 – 77.7 = 139.9 kg

Jaką objętość zajmie cukier?

Obj. 1 kg cukru po rozpuszczeniu wynosi 0,6 litra, czyli
1 kg — 0,6 l
139.9 — X
X = 83 l

Jaką obj. zajmuje cukier z moszczem?

777 + 83 = 860 l

Ile moszczu pobrano do produkcji matki drożdżowej

1000*5/100 = 50 l

Ile moszczu zostało do zużycia?

777 – 50 = 727 l

Ile użyć wody?

1000 – (727 + 50 + 83) = 140 l.

Technologie Przemysłów Fermentacyjnych

Ć

W. 7

Ć

wiczenia obliczeniowe

Kierunek

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii

Rok III

3

Zadanie 5
Ile należy dodać cukru ( C ) do 1000l wina o ekstrakcie 3%, aby podnieść zawartość ekstraktu do 10%? Jaka będzie
objętość wina (V) po dosłodzeniu? Jaka będzie moc wina (M) po dosłodzeniu, jeżeli przed dosłodzeniem wynosiła ona 13%
obj.? Stężenie cukru podano w procentach mieszanych (g/100ml).

a)

w celu obliczenia dodatku cukru oblicza się bilans ekstraktu

1000*3/100 + C = (1000 + 0,6*C)*10/100

ekstrakt w winie + cukier dodany

ekstrakt w winie

przed dosłodzeniem

po dosłodzeniu

C = 74 kg

b)

Jaka będzie objętość wina po dosłodzeniu?

V = 1000 + 0,6 * 74 = 1044 l

c)

Jaka będzie moc wina po dosłodzeniu?

1000*13/100 = 1044*M/100
M = 12,4%