Technologie Przemysłów Fermentacyjnych
Ć
W. 7
Ć
wiczenia obliczeniowe
Kierunek
Międzywydziałowe Studium Biotechnologii
Rok III
1
Zadanie 1
Sporządzić 1l wiśniówki o mocy 40
0
z 20-stu % morsu wiśniowego o mocy 20
0
oraz 10-ciu % nalewu na wiśniach o mocy
40
0
.
Wiśniówka 40
0
tzn. 400 ml alkoholu w 1 litrze.
20-stu % morsu tzn. 200ml morsu w 1l wiśniówki — 40ml alkoholu.
10-ciu % nalewu tzn. 100ml nalewu w 1l wódki — 40 ml alkoholu.
Mors + nalew = 40ml alkoholu + 40ml alkoholu = 80 ml. Oznacza to, że do wiśniówki wprowadzamy 80ml alkoholu w
surowcach.
1l wiśniówki powinien zawierać 400ml alkoholu.
Wprowadzamy –80ml
brakuje 320ml
Należy dodać 320ml etanolu.
Mamy do dyspozycji spirytus o mocy 95
0
.
Ponieważ 1l spirytusu zawiera 950 ml etanolu, czyli aby wprowadzić 320ml etanolu należy:
320/95×100 = 337ml spirytusu 95%.
Zadanie 2
Należy sporządzić wódkę czystą o mocy 45
0
ze spirytusu 95
0
.
1l wódki zawiera 450ml etanolu.
1l spirytusu zawiera 950ml etanolu
1000ml spirytusu
— 950ml etanolu
X
— 450ml etanolu
X = 474ml — ilość spirytusu, którą należy dodać do zestawu.
Zadanie 3
Z moszczu wiśniowego o kwasowości 1.3% czyli 13g kwasu w 1l, ma być przyrządzone wino deserowe o zawartości 10g
kwasu/litr.
Kwasowość należy obniżyć o 13/10 = 1.3 raza, czyli każdy litr moszczu trzeba doprawić do objętości 1.3 litra dodając 1.3 – 1
= 0,3 l wody z cukrem.
Z 1kg cukru uzyskuje się 0,6l alkoholu
lub
1l alkoholu uzyskuje się z 1.7 kg cukru.
Technologie Przemysłów Fermentacyjnych
Ć
W. 7
Ć
wiczenia obliczeniowe
Kierunek
Międzywydziałowe Studium Biotechnologii
Rok III
2
Zadanie 4
Obliczyć, ile użyć moszczu, cukru i wody do sporządzenia 1000l nastawu z moszczu jabłkowego o ekstrakcie cukrowym 10%
i kwasowości 0.9%, jeżeli nastaw ma mieć kwasowość 7g/l, a cukru tyle by powstało z niego 13% alkoholu. do produkcji
matki drożdżowej w ilości 5% nastawu pobrano moszcz o takim składzie chemicznym, jak moszcz do nastawu.
a)
ile użyć moszczu (M) biorąc pod uwagę jego kwasowość?
M*9/100
= 1000*7/100, z czego M = 777 l
kwas zawarty
= kwas zawarty
w moszczu
w nastawie
b)
ile cukru?
Cukru ma być tyle, aby powstało z niego 13% alkoholu. Alkohol w nastawie:
1000*13/100 = 130 l
z 1kg cukru powstaje 0,6 l alkoholu, czyli
1 kg cukru
= 0,6 l alkoholu
X
= 130 l alkoholu
X = 216.6 kg cukru
Moszcz już wnosi cukier:
777*10/100 = 77.7 kg
Ile cukru należy dodać?
216,6 – 77.7 = 139.9 kg
Jaką objętość zajmie cukier?
Obj. 1 kg cukru po rozpuszczeniu wynosi 0,6 litra, czyli
1 kg — 0,6 l
139.9 — X
X = 83 l
Jaką obj. zajmuje cukier z moszczem?
777 + 83 = 860 l
Ile moszczu pobrano do produkcji matki drożdżowej
1000*5/100 = 50 l
Ile moszczu zostało do zużycia?
777 – 50 = 727 l
Ile użyć wody?
1000 – (727 + 50 + 83) = 140 l.
Technologie Przemysłów Fermentacyjnych
Ć
W. 7
Ć
wiczenia obliczeniowe
Kierunek
Międzywydziałowe Studium Biotechnologii
Rok III
3
Zadanie 5
Ile należy dodać cukru ( C ) do 1000l wina o ekstrakcie 3%, aby podnieść zawartość ekstraktu do 10%? Jaka będzie
objętość wina (V) po dosłodzeniu? Jaka będzie moc wina (M) po dosłodzeniu, jeżeli przed dosłodzeniem wynosiła ona 13%
obj.? Stężenie cukru podano w procentach mieszanych (g/100ml).
a)
w celu obliczenia dodatku cukru oblicza się bilans ekstraktu
1000*3/100 + C = (1000 + 0,6*C)*10/100
ekstrakt w winie + cukier dodany
ekstrakt w winie
przed dosłodzeniem
po dosłodzeniu
C = 74 kg
b)
Jaka będzie objętość wina po dosłodzeniu?
V = 1000 + 0,6 * 74 = 1044 l
c)
Jaka będzie moc wina po dosłodzeniu?
1000*13/100 = 1044*M/100
M = 12,4%