Technologie Przemysłów Fermentacyjnych 

Ć

W. 7 

Ć

wiczenia obliczeniowe

 

Kierunek 

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii 

Rok III 

 

 

1 

 
Zadanie 1 
 
Sporządzić 1l wiśniówki o mocy 40

0

 z 20-stu % morsu wiśniowego o mocy 20

0

 oraz 10-ciu % nalewu na wiśniach o mocy 

40

0

. 

 
Wiśniówka 40

0

 tzn. 400 ml alkoholu w 1 litrze. 

20-stu % morsu tzn. 200ml morsu w 1l wiśniówki — 40ml alkoholu. 
10-ciu % nalewu tzn. 100ml nalewu w 1l wódki — 40 ml alkoholu. 

   
Mors  +  nalew  =  40ml  alkoholu  +  40ml  alkoholu  =  80  ml.  Oznacza  to,  że  do  wiśniówki  wprowadzamy  80ml  alkoholu  w 
surowcach.  

1l wiśniówki powinien zawierać 400ml alkoholu. 

 

 

Wprowadzamy     –80ml 

 
   

 

        

             brakuje 320ml 

 
Należy dodać 320ml etanolu. 
Mamy do dyspozycji spirytus o mocy 95

0

. 

 
Ponieważ 1l spirytusu zawiera 950 ml etanolu, czyli aby wprowadzić 320ml etanolu należy: 

 

320/95×100 = 337ml spirytusu 95%. 

 
 
 
 
Zadanie 2 

 
Należy sporządzić wódkę czystą o mocy 45

0 

ze spirytusu 95

0

. 

1l wódki zawiera 450ml etanolu. 
1l spirytusu zawiera 950ml etanolu 

 
 

1000ml spirytusu 

— 950ml etanolu 

X 

 

 

— 450ml etanolu 

 

X = 474ml — ilość spirytusu, którą należy dodać do zestawu. 

 
 
 
 
Zadanie 3 
 
Z  moszczu wiśniowego o kwasowości 1.3% czyli 13g kwasu  w 1l, ma być przyrządzone wino deserowe o zawartości 10g 
kwasu/litr. 
 
Kwasowość należy obniżyć o 13/10 = 1.3 raza, czyli każdy litr moszczu trzeba doprawić do objętości 1.3 litra dodając 1.3 – 1 
= 0,3 l wody z cukrem. 
 

Z 1kg cukru uzyskuje się 0,6l alkoholu 

lub 

1l alkoholu uzyskuje się z 1.7 kg cukru. 

 

 

Technologie Przemysłów Fermentacyjnych 

Ć

W. 7 

Ć

wiczenia obliczeniowe

 

Kierunek 

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii 

Rok III 

 

 

2 

Zadanie 4 
Obliczyć, ile użyć moszczu, cukru i wody do sporządzenia 1000l nastawu z moszczu jabłkowego o ekstrakcie cukrowym 10% 
i kwasowości  0.9%, jeżeli  nastaw  ma  mieć kwasowość  7g/l, a cukru  tyle  by  powstało  z niego 13% alkoholu. do produkcji 
matki drożdżowej w ilości 5% nastawu pobrano moszcz o takim składzie chemicznym, jak moszcz do nastawu. 
 

a) 

 

ile użyć moszczu (M) biorąc pod uwagę jego kwasowość? 

 
 

 

 

M*9/100   

=    1000*7/100, z czego M = 777 l 

        

kwas zawarty 

=    kwas zawarty  

                w moszczu 

w nastawie 

 

b) 

 

ile cukru? 

 

Cukru ma być tyle, aby powstało z niego 13% alkoholu. Alkohol w nastawie: 
 

1000*13/100 = 130 l 

z 1kg cukru powstaje 0,6 l alkoholu, czyli 

1 kg cukru 

=    0,6 l alkoholu 

X 

 

=    130 l alkoholu   

 

 

 

 

X  =  216.6 kg cukru 

Moszcz już wnosi cukier: 

 
777*10/100 = 77.7 kg 

Ile cukru należy dodać? 

216,6 – 77.7 = 139.9 kg 

 
Jaką objętość zajmie cukier? 

 
Obj. 1 kg cukru po rozpuszczeniu wynosi 0,6 litra, czyli  
1 kg  —  0,6 l 
139.9 — X 
X = 83 l 

 
Jaką obj. zajmuje cukier z moszczem? 

777 + 83 = 860 l 

Ile moszczu pobrano do produkcji matki drożdżowej 
 

1000*5/100 = 50 l 

 
Ile moszczu zostało do zużycia? 

777 – 50 = 727 l 

 
Ile użyć wody? 

1000 – (727 + 50 + 83) = 140 l. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Technologie Przemysłów Fermentacyjnych 

Ć

W. 7 

Ć

wiczenia obliczeniowe

 

Kierunek 

Międzywydziałowe Studium Biotechnologii 

Rok III 

 

 

3 

Zadanie 5 
Ile  należy  dodać  cukru  (  C  )  do  1000l  wina  o  ekstrakcie  3%,  aby  podnieść  zawartość  ekstraktu  do  10%?  Jaka  będzie 
objętość wina (V) po dosłodzeniu? Jaka będzie moc wina (M) po dosłodzeniu, jeżeli przed dosłodzeniem wynosiła ona 13% 
obj.? Stężenie cukru podano w procentach mieszanych (g/100ml). 

 

a) 

 

w celu obliczenia dodatku cukru oblicza się bilans ekstraktu 

 

 

1000*3/100                          + C                =               (1000 + 0,6*C)*10/100 

 

 

ekstrakt w winie         + cukier dodany   

   ekstrakt w winie 

 

 

przed dosłodzeniem 

 

 

 

 

   po dosłodzeniu 

 

C  =  74 kg 

b) 

 

Jaka będzie objętość wina po dosłodzeniu? 

 

V  =  1000  +  0,6 * 74   =   1044 l 

c) 

 

Jaka będzie moc wina po dosłodzeniu? 

 
1000*13/100 = 1044*M/100 
 M = 12,4%