CHLEB na TM31 i nie tylko :D

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego
chleba; 2l wrzątku; 100g drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek
cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę
chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe
składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić
w ciepłym miejscu..
2-3 dni później... ;)) potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 200g mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka
soli. Zakwas zmiksować, dodać pozostałe składniki i wyrabiać, potem
przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki, posmarować jajem. Piec ok.
15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć
do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

CHLEB MIESZANY / tylko dla posiadaczy urządzenia dobrze mielącego /
100g kaszy jęcmiennej; 100g kaszy gryczanej; 100g płatków owsianych;
100g mąki pszennej; 40g drożdży; 320g kefiru; 3łyżki wody; 2 łyżki
oliwy; 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru.
Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane.
Dodać pozostałe składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem,
posypać płatkami owsianymi, wcześniej można jeszcze potraktować jajem ;)
Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem
zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie
suchy.Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę
gryczaną. Gryczana do sosu mięsnogrzybkowego jest rewelacja, ale w tym
chlebku mi nie bardzo smakuje. Można dać krupczatki..

CHLEB Z SEREM I SOKIEM POMIDOROWYM
510g mąki pszennej; 70g drożdży; łyżeczka soli; troszkę mniej niż połowa
szklanki wody i tyleż samo soku pomidorowego; 40g masla; 100 żółtego
sera; jajo. Ser zmielić, dodać resztą, wyrobić i do wysmarowanych
tłuszczem foremek / 2 x keksówka /. Pozostawić do wyrośniecia, aż podwoi
swą objętość. Piec 35-45min w 200'C

CHLEB PSZENNY Z MIODEM / znów dla mocnych, mielących urządzeń /
500g pszenicy / sądzę, że spokojnie można zamienić to na mąkę :) /
duży kubek mleka
50g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka miodu
40g drożdży
łyżeczka soli
3 łyżki wody
Zmielić pszenicę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszac wszystko prócz
mąki, a tą dodawać po trochu, wyrobić.Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C,
do wyrośnięcia; potem zwiększyć do 200'C i piec około 30min, aż patyczek
wbity w ciasto będzie suchy. Chleb można posypać sezamem, płatkami
owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu.

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE
Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej z 100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku; 450g kefiru; 150g mąki żytniej; 50g drożdży; 3 łyżki
cukru. Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać
przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki;
wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym
miejscu..
2-3 dni później.., potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 400g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
resztę, wyrobić. do foremki z pergaminem i do pieca ziu. Piec ok. 15min
w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do
200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

CHLEB RAZOWY / uwaga, znowu mielimy... /
300g pszenicy
60g otrębów żytnich
50g mąki żytniej razowej
50 mąki pszennej
pół szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego
3-4 łyżki wody
40g drożdży
po łyżeczce soli i cukru
2 łyżeczki oleju
2 jaja
Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek weń
wbity suchy będzie ;)

CHLEB PSZENNO - ŻYTNI Z OWSEM
100g pszenicy
100g owsa
150g mąki żytniej
100g mąki pszennej
2 łyżki oleju
40g drożdży
jajo
3/4 szklanki wody
po łyżeczce soli i cukru
Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku..
Dodać resztę składników., wyrabiać i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek wbity
suchy będzie.

CHLEB WYSOKOWARTOŚCIOWY
1/2 łyżeczki kolendry
150g pszenicy
70g kukurydzy
60g migdałów
60g słonecznika
2 łyżki maku

30g otrębów żytnich
3-4 łyżki wody
kubek mąki pszennej
200g kefiru
2 jaja
łyżeczka miodu
łyżeczka soli
2 łyżeczki oleju
40g drożdży
Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i
domielić migdały, słonecznik i mak., dodać resztę, wyrabiać i do
foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40
min, aż patyczek wbity suchy będzie.

Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

Natomiast uprzedzam, że nie wszystkie z tych przepisów próbowałam, a
najbardziej lubię chlebek, który ostatnio tu proponowałam, na wszelki
wypadek przepis ten też wkleję, by wszystko w jednym miejscu było.:

CHLEB ZWYKŁY DOMOWY
- 400g mąki pszennej / i teraz tak- ja najczęściej wsypuję 300 g mąki
pszennej, bo w ramach reszty dosypuję płatki owsiane górskie, taki
chlebek najbardziej nam smakuje, ale oczywiście można dodać tu np.
siemie lniane, słonecznik, orzechy itp., łącznie ma być tego 400 g /
- 3 łyżki oliwy, ew. olej
- 3/4 kubka letniej wody
- 30 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
Najlepiej gdy cukier jest blisko drożdży, a sól w oddali :))

Wszystkie składniki dobrze wyrobić, najlepiej jak mamy dobrą maszynę do
tego typu spraw.., ale sądzę, że w zaparte ręcznie też wyjdzie.
Wrzucić do formy / najlepsza keksówka z papierem do pieczenia /, pomazać
wybełtanym jajkiem, posypać słonecznikiem czy płatkami owsianymi i do
pieca. I teraz tak:
10 minut w temperaturze 150'C potem temperaturę zwiększyć do 230'C i
piec w zależności od piekarnika - mój jest kiepski więc piekę jakieś 40
min, ale jeśli szybko piecze to nawet 25 min wystarczy.
powodzenia i smacznego życzę..,

CHLEB DUŃSKI NA ZAKWASIE
Bardzo wilgotny, lekko kwaskowaty chleb - dosc czasochlonny, wymaga bowiem nastawienia
i hodowania zakwasu

czas: 3 dni (razem z przygotowaniem zakwasu)
trudność: średniołatwe
liczba porcji: jeden bochenek
kalorie: bardzo dużo

kategoria: Ciasta, Chleb domowy

składniki
Zakwas zytni:
maka zytnia
woda niechlorowana
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Chleb:
1 szklanka zakwasu (sposob wykonania ponizej)
2 szklanki maki zytniej
2 szklanki maki chlebowej
2 lyzeczki suchych drozdzy
1 lyzeczka soli
1 1/8 szklanki wody (niechlorowanej)

sposób przygotowania
Zakwas zytni:
2/3 szklanki zrodlanej wody (w kazdym razie niechlorowanej) w temp. pokojowej
1 szklanka maki zytniej
1/8 lyzeczki suchych drozdzy

Wszystko wymieszac i zostawic na 24 godziny. Nastepnego dnia dodac:
1/2 szklanki maki zytniej
1/3 szklanki cieplej wody zrodlanej
Bardzo dobrze wymieszac, przykryc i zostawic na nastepne 24 godziny. Trzeciego dnia
powtorzyc, dodac te sama ilosc wody i maki, dobrze wymieszac i zostawic na okolo 8 godzin.

Zakwas powinien podwoic swoja objetosc. Teraz mozna go przechowywac w lodowce - przed
uzyciem doprowadzic do temperatury pokojowej, uzywac 1 szklanke na bochenek chleba. No
i trzeba go odzywiac - dodajac po 1/2 szklanki maki i wody co kilka dni.

Chleb:
Wszystkie skladniki dobrze wyrobic. Przykryc sciereczka i zostawic do wyrosniecia az
podwoi swoja objetosc - okolo 1 - 1/2 godziny.
W maszynie uzyc cykl - tylko wyrabianie.
Ciasto przelozyc do formy keksowej i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 2
godziny.
Piekarnik rozgrzac do 120 st. C i piec okolo 1 godziny. Podniesc temperature do 180 st. C i
piec nastepna godzine, az chleb bedzie dobrze wypieczony.

CHLEB STAROPOLSKI
2 kg mąki żytniej razowej, 1 łyżka kminku, 1 łyżka soli, do przygotowania form : 2 łyżki
oleju, 2 łyżki mąki pszennej
Przygotować zakwas: do kamiennego lub szklanego garnka (słoja) wsypać 10 łyżek mąki
żytniej razowej i zalać 2 szklankami ciepłej przegotowanej wody. Naczynie przykryć czystą
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni (optymalna temperatura to 30 stopni C).
Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak. Im dłużej kiśnie, tym chleb jest
kwaśniejszy.
Ciasto: Jedną szklankę żytniej mąki zalać zakwasem, tak aby powstała gęsta papka i
pozostawić w ciepłym miejscu do nastepnego dnia, żeby wyrosło.
W przeddzień pieczenia sfermentowany rozczyn wymieszać z 3-4 szklankami wody
(dokładną ilość trudno określić, ponieważ zależy ona do stopnia suchości mąki), wlać do 4
szklanek mąki przeznaczonej do pieczenia i dobrze wymieszać. Otrzymane ciasto posypać
mąka, nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 12-14 godzin. W tym czasie powinno
2-3 razy powiekszyć swoja objętość. Potem stopniowo dosypywać pozostałej mąki
energicznie mieszajac drewnianą łyżką. Nastepnie ciasto starannie wyrobić (ok.20 minut) z
dodatkiem soli i kminku, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 40-50 minut.
Wysokie brytfanny szerokości 14 cm wysmarować olejem, wysypać mąka pszenną i napełnić
ciastem do połowy. Powierzchnię ciasta wygładzić. Brytfanny pozostawić w ciepłym miejscu
na ok 20 min., potem posmarować ciasto ciepłą wodą za pomocą pędzelka i wstawić na
środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 210 stopni C. Piec około 1 godziny.
Aby utrzymać właściwą wilgotność powietrza podczas pieczenia, na spodzie piekarnika
postawić naczynie z woda.
Sprawdzić patyczkiem, czy chleb upieczony. Przed wyjęciem z pieca jeszcze raz posmarować
go ciepłą wodą.
Upieczony chleb pozostawić w ciepłym miejscu, aby powoli ostygł. Nastepnie mozna go
wstawić do chłodniejszego pomieszczenia.
wg Teresy Miazgowskiej, KUCHNIA nr 5/97

CHLEB WIEJSKI
Dzieżę wykadzić krupami jęczmiennymi i kminkiem, potem popłukać letnią serwatką, albo
kwaśnym mlekiem. W tak przygotowaną dzieżę wlać serwatki ciepłej 2 i pół kwarty, wsypać
mąki żytniej 5 kwart, wmieszać kwaterkę dobrych drożdży, rozczyn dobrze rozrobić i
zostawić na 8 godzin, aby się ciasto dobrze ruszyło, potem wsypać pół kwaterek soli i garstkę
kminku, a wlawszy znowu drugą kwaterkę drożdży, dosypać mąki 7 kwart, mieszać, aż od rąk
odstanie i gdy się dobrze ruszy, wyrobić na stolnicy, mąkąa podsypaną i wyrobić ładne
bochenki. Jak wyrośnie na krążku, poparzyć wrzącą wodą, gotowaną z sianem i w piec
wsadzić. Chleb potrzebuje pieca gorącego i trzyma się go krócej niż ciasta słodkie.
wg Aliny Gniewkowskiej "Współczesna kuchnia domowa" wyd. Stowarzyszenie
Pracowników Księgarskich Sp. z ogr. odp. 1927 rok

CHRUPIĄCY CHLEB LUB BUŁECZKI
Czas przygotowania około 2 godzin
1 kg mąki, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, 1 łyżeczka soli, 3 łyżki oleju, trochę ciepłej
wody, 1 łyżka cukru
Rozrabiamy drożdże z ciepłym mlekiem, cukrem i kilkoma łyżkami mąki i niech rośnie.
Kiedy się wzburzy i podejdzie do góry dosypujemy mąkę i sól, dolewamy resztę mleka i tyle
wody, aby otrzymać dość gęste ciasto. Po kilku minutach wyrabiania ręką lub łyżką dodajemy
olej i jeszcze chwilę wyrabiamy, po czym ustawiamy naczynie z ciastem nakryte serwetką w
cieplym miejscu aby chlebek sobie rósł. Gdy podwoi swoją objętość chwilę wyrabiamy i

formujemy albo bułeczki albo wkładamy ciasto do formy dowolnego kształtu. Wierzch
smarujemy rozbitym jajkiem z woda i posypujemy makiem, czarnuszką lub kminkiem (jak
kto lubi). Pieczemy w gorącym piekarniku aż się pięknie zarumieni.
Moja mama kiedyś piekła ten chleb i z tego co pamiętam, był przepyszny (nie ma nic
lepszego, niż ciepły, chrupiący chleb z prawdziwym masłem). Życzę smacznego!
wg Katarzyna Kołnierzak

CHLEB RAZOWY Z MIODEM
1/4 szklanki brązowego cukru, 1/4 szklanki miodu, 1 łyżka soi, 2 łyżki tłuszczu, 1 1/2
szklanki wrzącej wody, 1 łyżeczka cukru, 1/4 szklanki ciepłej wody, 1 łyżka suszonych
drożdży, 6 szklanek pszennej mąki razowej, 1/4 szklanki roztopionego masła
Połączyć razem brązowy cukier, miód, sól, tłuszcz. Wlać wrzącą wodę i mieszać, aż
wymienione składniki rozpuszczą się. Następnie ostudzić, aż płyn będzie letni. Rozpuścić
cukier biały z 1/4 szklanki wody. Wsypać drożdże i odczekać 10 minut. Wlać do miski z
ostudzoną wodą. Mieszając, stopniopwo dodawać mąkę. Wyrabiać przez 10 minut. Przykryć i
odstawić na 1-1 1/2 godziny, żeby ciasto wyrosło. Foremki obficie natłuścić, przełożyć ciasto
i ponownie odstawić na taki sam czas do wyrośnięcia. Piec przez 25-30 minut w temperaturze
190*C.
Z tego przepisu wychodzą dwa bochenki. Życzę powodzenia !
wg Aneta Łangowska

CIERPLIWY CHLEB NA WŁASNYM ZAKWASIE
Najpierw podstawowy przepis, niuanse potem.
ZACZYN: 16 łyżek mąki razowej żytniej lub pszennej (ja robię na żytniej), kilka łyżek wody
CIASTO: 1,20 kg mąki pszennej razowej albo 90 dag pszennej i 30 dag żytniej (ja stosuję
wariant 2), 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki letniej wody, zaczyn (ok. 20 dag), olej, otręby no i
CIERPLIWOŚĆ
ZACZYN: Wymieszać na dość rzadką papkę ok. 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni
w ciepłe miejsce (o temp. Co najmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem i
mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać się w zaczynie
bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może czasem zdarzyć się tak, że
zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji grzybki pleśniowe. Dzieje się tak
najczęściej wtedy, gdy temperatura była za niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą
operację ze świeżą mąką i nie zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na
ogół używać wody wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem
warto za pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle
udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie kwaśny smak,
trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i wymieszać bardzo starannie, aby
utworzyło się elastyczne ciasto. Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe,
osłonięte od przeciągów miejsce na noc.
CHLEB: W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą
cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 min (spojrzeć na
zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!) Zawinąć ciasto w wilgotną
ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na 90 min. Po upływie tego
czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę, tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych
warstw. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby
urosło. Zwykle wystarcza mniej więcej 3 godz., ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku
użycia mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy). Gdy ciasto urośnie w
wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec przez pierwsze
15 min w temp. ok. 220° C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu skórki, można wraz z

chlebem wstawić do piecyka naczynie z wodą.) Po 15 min zmniejszyć temperaturę do 170 C°
i piec jeszcze 45-60 min.
No, długie, ale dobre. Sprawdzone z następującymi szczegółami:
1. Zaczyn robię w słoiku litrowym, wyparzonym. Mąkę zalewam ciepłą wodą. Przykrywam
świeżą gazą, którą utrzymuje gumka. Odstawiam w kąt na szafkę wiszącą.
2. Zostawiam to na 5 dni( mieszając jak trzeba)
3. Jeżeli zaczyn jest rzeczywiście kwaśny i to mocno, dodaję tych następnych 8 łyżek mąki i
ciepłą wodę. Wychodzi średnio gęsty. Zostawiłam go za pierwszym razem niechcący na 2
noce i tak może być. Na wierzchu był biały kożuszek z bąbelkami oddychającymi.
4. Ugniatam ciasto ze 20 min. Dobre na mięśnie klatki (dla pań!)
5. Wkładam do zamkniętego, acz zimnego piecyka na 90 min w wilgotnej ścierce.
6. Drugi raz wyrabiam króciutko, ale solidnie.
7. Chleb zaczyna pięknie rosnąć u nas po 3 godzinach. Za pierwszym razem stał tak 5 godzin.
Za drugim 4. Też urósł, ale wrażenie za pierwszym razem było max. 8. Naczynie z wodą w
piecyku chyba nie zaszkodzi - ja wkładam.
9. Formę do ciasta wysypuję otrębami. Chleb taki radzę spożywać po 24 godz.
Powodzenia i smacznego! Ki - przepis z sieci
KOMENTARZ
Chleb po upieczeniu absolutnie się nie kruszy, łatwo się kroi, ma chrupiącą skórkę, sporo
waży, jest trwały i ciągle smaczny przez kilka dobrych dni. Pachnie jak marzenie, duma
rozpiera piekarza. Uwaga co do soli: za pierwszym razem Ki dodała soli tyle ile jest w
przepisie i jeśli ktoś jest przyzwyczajony do przesolonego chleba ze sklepu - może wydawać
się za mało słony. Za drugim razem Ki wsypała trochę więcej soli. Ale tylko trochę, bo
zyskuje się w ten sposób możliwość posmakowania samego smaku chleba! Ten smak jest
taki, że trudno nie podjadać w ciągu dnia. Po kilku razach pewnie spróbujemy dodać coś do
tego chleba, może orzechy, albo kminek, czy siemie, możliwości jest multum. Po udanym
pierwszym bochnie Ki powiedziała: "jak się upiekło chleb, to nie można powiedzieć o sobie,
że jest się nikim".

Piekarze do pieca!

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego chleba; 2l wrzątku; 100g
drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia
włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać
pozostałe składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w
ciepłym miejscu..
2-3 dni później...

potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2 łyżki oleju; 200g

mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki,
posmarować jajem. Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem
zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

CIERPLIWY CHLEB NA WŁASNYM ZAKWASIE
Najpierw podstawowy przepis, niuanse potem.
ZACZYN: 16 łyżek mąki razowej żytniej lub pszennej (ja robię na żytniej), kilka łyżek wody
CIASTO: 1,20 kg mąki pszennej razowej albo 90 dag pszennej i 30 dag żytniej (ja stosuję
wariant 2), 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki letniej wody, zaczyn (ok. 20 dag), olej, otręby no i
CIERPLIWOŚĆ
ZACZYN: Wymieszać na dość rzadką papkę ok. 8 łyżek mąki i wodę. Odstawić na kilka dni
w ciepłe miejsce (o temp. Co najmniej pokojowej). Przykryć podziurkowanym papierem i

mieszać 2 razy na dobę drewnianą łyżką. Po upływie 3-5 dni powinny pokazać się w zaczynie
bąbelki powietrza, to znak, że fermentacja się zaczęła. Może czasem zdarzyć się tak, że
zamiast bakterii fermentacyjnych wkroczą do akcji grzybki pleśniowe. Dzieje się tak
najczęściej wtedy, gdy temperatura była za niska. W tym wypadku trzeba powtórzyć całą
operację ze świeżą mąką i nie zapominać o mieszaniu. Do wyhodowania zaczynu można na
ogół używać wody wodociągowej, ale oczywiście najlepsza jest woda studzienna. Czasem
warto za pierwszym razem postarać się o nią, odświeżanie zaczynu będzie się potem zwykle
udawać. Tak więc, gdy pojawią się w zaczynie bąbelki, a on sam ma łagodnie kwaśny smak,
trzeba dodać jeszcze raz 8 łyżek świeżej mąki, nieco wody i wymieszać bardzo starannie, aby
utworzyło się elastyczne ciasto. Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe,
osłonięte od przeciągów miejsce na noc.
CHLEB: W dużej misce wymieszać starannie mąkę, sól, dodać zaczyn (odkładając małą
cząstkę na następny raz) i stopniowo wodę. Zagniatać ciasto co najmniej 15 min (spojrzeć na
zegar, bo ten kwadrans jest ciastu koniecznie potrzebny!) Zawinąć ciasto w wilgotną
ściereczkę i odstawić w ciepłe, osłonięte od przeciągów miejsce na 90 min. Po upływie tego
czasu wyrabiać ciasto jeszcze przez chwilę, tak żeby powietrze dostało się do wewnętrznych
warstw. Przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami formy: odstawić, żeby
urosło. Zwykle wystarcza mniej więcej 3 godz., ale w chłodniejsze dni, czy w wypadku
użycia mniejszej ilości zaczynu, może być potrzebny czas dłuższy). Gdy ciasto urośnie w
wystarczającym stopniu, wstawić je szybko do nagrzanego piekarnika i piec przez pierwsze
15 min w temp. ok. 220° C. (Żeby zapobiec nadmiernemu spieczeniu skórki, można wraz z
chlebem wstawić do piecyka naczynie z wodą.) Po 15 min zmniejszyć temperaturę do 170 C°
i piec jeszcze 45-60 min.
No, długie, ale dobre. Sprawdzone z następującymi szczegółami:
1. Zaczyn robię w słoiku litrowym, wyparzonym. Mąkę zalewam ciepłą wodą. Przykrywam
świeżą gazą, którą utrzymuje gumka. Odstawiam w kąt na szafkę wiszącą.
2. Zostawiam to na 5 dni( mieszając jak trzeba)
3. Jeżeli zaczyn jest rzeczywiście kwaśny i to mocno, dodaję tych następnych 8 łyżek mąki i
ciepłą wodę. Wychodzi średnio gęsty. Zostawiłam go za pierwszym razem niechcący na 2
noce i tak może być. Na wierzchu był biały kożuszek z bąbelkami oddychającymi.
4. Ugniatam ciasto ze 20 min. Dobre na mięśnie klatki (dla pań!)
5. Wkładam do zamkniętego, acz zimnego piecyka na 90 min w wilgotnej ścierce.
6. Drugi raz wyrabiam króciutko, ale solidnie.
7. Chleb zaczyna pięknie rosnąć u nas po 3 godzinach. Za pierwszym razem stał tak 5 godzin.
Za drugim 4. Też urósł, ale wrażenie za pierwszym razem było max. 8. Naczynie z wodą w
piecyku chyba nie zaszkodzi - ja wkładam.
9. Formę do ciasta wysypuję otrębami. Chleb taki radzę spożywać po 24 godz.
Powodzenia i smacznego! Ki - przepis z sieci
KOMENTARZ
Chleb po upieczeniu absolutnie się nie kruszy, łatwo się kroi, ma chrupiącą skórkę, sporo
waży, jest trwały i ciągle smaczny przez kilka dobrych dni. Pachnie jak marzenie, duma
rozpiera piekarza. Uwaga co do soli: za pierwszym razem Ki dodała soli tyle ile jest w
przepisie i jeśli ktoś jest przyzwyczajony do przesolonego chleba ze sklepu - może wydawać
się za mało słony. Za drugim razem Ki wsypała trochę więcej soli. Ale tylko trochę, bo
zyskuje się w ten sposób możliwość posmakowania samego smaku chleba! Ten smak jest
taki, że trudno nie podajdać w ciągu dnia. Po kilku razach pewnie spróbujemy dodać coś do
tego chleba, może orzechy, albo kminek, czy siemie, możliwości jest multum. Po udanym
pierwszym bochnie Ki powiedziała: "jak się upiekło chleb, to nie można powiedzieć o sobie,
że jest się nikim".

Piekarze do pieca!

CHLEB ŻYTNI WIEJSKI
Zakwas - / przygotować 2-3 dni wcześniej / : 200g suchego żytniego chleba; 2l wrzątku; 100g
drożdży; 1,5 kubka mąki żytniej; 5 łyżeczek cukru. - najlepiej do kamionkowego naczynia
włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać
pozostałe składniki; wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w
ciepłym miejscu..
2-3 dni później...

potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2 łyżki oleju; 200g

mąki żytniej lub graham; 200g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
pozostałe składniki i wyrabiać, potem przełożyć do wyłożonej pergaminem foremki,
posmarować jajem. Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem
zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB MIESZANY / tylko dla posiadaczy urządzenia dobrze mielącego / 100g kaszy
jęczmiennej; 100g kaszy gryczanej; 100g płatków owsianych; 100g mąki pszennej; 40g
drożdży; 320g kefiru; 3łyżki wody; 2 łyżki oliwy; 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka cukru.
Najpierw należy zmielić kaszę jęczmienną, gryczaną i płatki owsiane. Dodać pozostałe
składniki, wyrobić i wrzucić do formy z pergaminem, posypać płatkami owsianymi,
wcześniej można jeszcze potraktować jajem

Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C, aż ciasto

podwoi swą objętość; potem zwiększyć do 200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w
ciasto będzie suchy .Jeżeli mogę dodać coś od siebie, to zastąpiłabym czymś innym kaszę
gryczaną. Gryczana do sosu mięsno-grzybkowego jest rewelacja, ale w tym chlebku mi nie
bardzo smakuje. Można dać krupczatki..
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB Z SEREM I SOKIEM POMIDOROWYM
510g mąki pszennej; 70g drożdży; łyżeczka soli; troszkę mniej niż połowa szklanki wody i
tyleż samo soku pomidorowego; 40g masła; 100 żółtego sera; jajo. Ser zmielić, dodać resztą,
wyrobić i do wysmarowanych tłuszczem foremek / 2 x keksówka /. Pozostawić do
wyrośnięcia, aż podwoi swą objętość. Piec 35-45min w 200'C
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNY Z MIODEM / znów dla mocnych, mielących urządzeń /
500g pszenicy / sądzę, że spokojnie można zamienić to na mąkę

/ duży kubek mleka 50g

rozpuszczonego masła 1 łyżeczka miodu, 40g drożdży, łyżeczka soli, 3 łyżki wody
Zmielić pszenicę. Połączyć składniki, najlepiej wymieszać wszystko prócz
mąki, a tą dodawać po trochu, wyrobić. Piec ok. 15min w temp. ok. 80'C,
do wyrośnięcia; potem zwiększyć do 200'C i piec około 30min, aż patyczek
wbity w ciasto będzie suchy. Chleb można posypać sezamem, płatkami
owsianymi lub posmarować jajem, albo wszystko po trochu.
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE
Zakwas przygotować 2-3 dni wcześniej z 100g suchego żytniego chleba;
550g wrzątku; 450g kefiru; 150g mąki żytniej; 50g drożdży; 3 łyżki
cukru. Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i zalać
przegotowaną wodą. Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki;
wymieszać, przykryć wygotowaną, suchą ściereczką, pozostawić w ciepłym
miejscu..

2-3 dni później.., potrzeba nam będzie: 400g zakwasu; 10g drożdży; 2
łyżki oleju; 400g mąki pszennej; łyżeczka soli. Zakwas zmiksować, dodać
resztę, wyrobić. do foremki z pergaminem i do pieca ziu. Piec ok. 15min
w temp. ok. 80'C, aż ciasto podwoi swą objętość; potem zwiększyć do
200'C i piec około 40min, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB RAZOWY / uwaga, znowu mielimy... /
300g pszenicy
60g otrębów żytnich
50g mąki żytniej razowej
50 mąki pszennej
pół szklanki mleka skondensowanego niesłodzonego
3-4 łyżki wody
40g drożdży
po łyżeczce soli i cukru
2 łyżeczki oleju
2 jaja
Pszenicę zmielić, dodać resztę, wyrobić i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek weń
wbity suchy będzie
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB PSZENNO - ŻYTNI Z OWSEM
100g pszenicy
100g owsa
150g mąki żytniej
100g mąki pszennej
2 łyżki oleju
40g drożdży
jajo
3/4 szklanki wody
po łyżeczce soli i cukru
Najpierw zmielić pszenicę, dołożyć owies i dalej mielić do skutku..
Dodać resztę składników., wyrabiać i do foremki. Pozostawić do
wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40 min, aż patyczek wbity
suchy będzie.
-Źródło to książka pt.: 'Nowoczesne gotowanie'// Thermomix

CHLEB WYSOKOWARTOŚCIOWY
1/2 łyżeczki kolendry
150g pszenicy
70g kukurydzy
60g migdałów
60g słonecznika
2 łyżki maku
30g otrębów żytnich
3-4 łyżki wody
kubek mąki pszennej
200g kefiru

2 jaja
łyżeczka miodu
łyżeczka soli
2 łyżeczki oleju
40g drożdży
Najpierw zmielić kolendrę, pszenicę i kukurydzę, potem dołożyć i
domielić migdały, słonecznik i mak., dodać resztę, wyrabiać i do
foremki. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy się podwoi piec w 200'C ok. 40
min, aż patyczek wbity suchy będzie.

CHLEB CEBULOWO – CZOSNKOWY

Składniki:

* 150 g zboża (pszenica, żyto, proso itp.)
* 300 g mąki
* 250 g wody
* 40 gr drożdży
* 1 łyżka cukru
* 1 łyżka soli
* 4 łyżki oleju (dwie do podduszenia i dwie do wyrobienia ciasta)
* 1 duża cebula
* 2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

* Cebulę i czosnek poddusić na patelni dodając 2 łyżki oleju
* zboże zmielić – czas 30 sekund, obr. poz. 10
* dodać podduszoną cebulkę i czosnek oraz resztę składników i wyrabiać: czas 2
min. obr. poz. Interwał
* pozostawić do wyrośnięcia
* piec 20 min. w temp. 200 stC

#########################

Chleb czosnkowo - ziołowy

Składniki:
500 g maki
2,5-3,5 MT cieplej wody
30 g drożdży
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli czubata
2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
2 łyżeczki ziol prowansalskich

Wodę drożdże i czosnek zmiksować ,dodać pozostałe składniki. Wyrabiać poz.
Interwał 3 minuty. Odstawić do wyrośnięcia, ja wstawiam do piekarnika na 20
min. temp.80 st.C
Piec w temp. 180-200 st.C ok.40 W czasie pieczenia smarować chleb wodą
wymieszaną z solą 2-3 razy, będzie miał błyszczącą skórkę.

#########################

Chleb gryczany, trochę inny

Składniki:

1. 80g płatków gryczanych
2. 180ml gorącej wody
3. 180ml kefiru lub maślanki

Góra

Rafal

Tytuł: Re: Chleb - różne rodzaje chleba

Napisane: 2 marca 2009, o 20:29

Admin

Dołączył(a): 1 marca
2009, o 22:59
Posty: 17

CHLEB WIOSENNY

Składniki:
• 300 g podkiełkowanej pszenicy (kiełki dł. 4-7 mm)
• 1,5 MT ciepłej wody
• 30 g drożdży
• 30 g oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 300 g mąki pszennej białej (wrocławska, poznańska…)
• płaska łyżeczka soli (ciemnej, morskiej lub innej)

Kiełkowanie pszenicy: 250 g oczyszczonych ziaren wypłukać i
całkowicie zalać wodą (można w słoiku), pozostawić na dobę;
drugiego dnia odlać wodę, wypłukać ziarno i ponownie zalać wodą;
trzeciego dnia dokładnie odlać wodę i pozostawić ziarno w naczyniu;
po 1-2 dniach otrzymujemy najlepsze kiełki do spożycia.

Sposób przygotowania:
• podkiełkowaną pszenicę i wodę zmiksować 1 min/obr. 10
• dodać pozostałe składniki (wg podanej kolejności) i wyrabiać 2
min/obr. Interwał
• powstałe ciasto przełożyć do długiej wąskiej blaszki lub 2 krótkich,
posypać makiem, pozostawić do wyrośnięcia, następnie piec w
piekarniku ok. 50 min, 180 °C

Uwaga! Ponieważ podkiełkowane ziarno ma bardzo różną
wilgotność, gęstość ciasta należy regulować dodając białą mąkę.

Propozycje dodatkowe: powstałe ciasto można uzupełniać ziarnami
np. słonecznikiem lub dynią.

Czas wykonania: kiełkowanie 4-5 dni, TM 3 min, ciasto rośnie ok.
30 min, pieczenie 50 min.

Przepis polecają Anna i Ryszard Wolańscy z Pisarzowic (grupa
opolska).

_________________

Umieszczane przeze mnie przepisy pochodzą z różnych miejsc w sieci i nie są moim autorstwem.

Góra

termolek

Tytuł: Re: Chleb - różne rodzaje chleba

Napisane: 12 marca 2009, o 10:34

Starter

Dołączył(a): 3 marca
2009, o 06:18
Posty: 3

Witam
Czy ktoś ma przepis( w miarę prosty ) na chleb na zakwasie?

Góra

Rafal

Tytuł: Re: Chleb - różne rodzaje chleba

Napisane: 12 marca 2009, o 13:13

Admin

Dołączył(a): 1 marca
2009, o 22:59
Posty: 17

termolek napisał(a):
Witam
Czy ktoś ma przepis( w miarę prosty ) na chleb na zakwasie?

Chleb przenny na zakwasie

Zakwas (przygotować 2-3 dni wcześniej)
Składniki:

100g suchego żytniego chleba
550g wrzątku
450g kefiru
150g mąki żytniej
50g drożdży
3 łyżki cukru

Wykonanie:
Do kamionkowego naczynia włożyć pokrojony w kostkę chleb i
zalać przegotowaną wodą.
Gdy płyn przestygnie dodać pozostałe składniki.
Wymieszać. Przykryć wygotowaną suchą ściereczką.
Pozostawić w ciepłym miejscu.

Ciasto

Składniki:

400g zakwasu
2 łyżki oleju
10g drożdży
400g mąki przennej
1 łyżeczka soli

Wykonanie:
Do naczynia miksującego wlać zakwas.
Zmiksować: czas 3 sek., obroty poz. 7
Dodać pozostałe składniki.
Wyrabiać: czas 2 min., obroty poz. Interwał
Przełołyć do wyłożonej pergaminem foremki.
Posmarować jajem.
Piec ok. 15 min. w temp. ok. 80stC aż ciasto podwoi swoją obiętość.
Zwiększyć temp. do 200stC i piec jeszcze ok. 40min., aż patyczek
wbity w ciasto będzie suchy.