Plan ćwiczeń

Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego

Rok V semestr IX 2014/2015

1. Wstęp do technologii żywności pochodzenia zwierzęcego. 7-9.10.

Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

2 . Peklowanie, solenie i marynowanie.

14-16.10.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

3. Magazynowanie surowców i dodatków, odbiór, klasy mięs drobnych.

21-23.10.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

4. . Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności.

28-30.10.

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

5. Wędzenie, suszenie, liofilizacja.

4-6.11.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

6

. Badanie organoleptyczne i mikrobiologiczne ryb i przetworów.

18-20.11.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo:

dr hab. J. Bystroń

)

7. Ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna. Próba na daltonizm smakowy

,

Sprawdzian I

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

25-27.11

8.

Sposoby pakowania żywności. Opakowania. Etykiety

2-4.12.

Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

9.

Badanie laboratoryjne konserw mięsnych.

9-11.12.

Prowadzący:

dr K. Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

10. Obróbka termiczna - oddziaływanie wysokich temperatur.

16-18.12

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

11. Obróbka termiczna - oddziaływanie niskich temperatur.

13-15.01.

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

12.

Drobnoustroje wskaźnikowe w produktach spożywczych.

20-22.01.

Prowadzący:

lek. wet. Paulina Janik

(

zastępstwo: dr hab. A.Malicki

)

13.

Stosunek drobnoustrojów do pH, a

w

, i Eh

Sprawdzian II.

27-29.01.

Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

14.

Środki konserwujące w technologii żywności.

3-5.02.

Prowadzący:

dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr hab. A.Malicki)

15. Zastosowanie bakterii, pleśni i drożdży w przemyśle spożywczym. Termin do

uzgodnienia

Prowadzący:

dr hab. A. Malicki,

(zastępstwo:

lek.wet. P. Janik

)