Plan ćwiczeń
Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego
Rok V semestr IX 2014/2015
1. Wstęp do technologii żywności pochodzenia zwierzęcego. 7-9.10.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
2 . Peklowanie, solenie i marynowanie.
14-16.10.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
3. Magazynowanie surowców i dodatków, odbiór, klasy mięs drobnych.
21-23.10.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
4. . Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności.
28-30.10.
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
5. Wędzenie, suszenie, liofilizacja.
4-6.11.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
6
. Badanie organoleptyczne i mikrobiologiczne ryb i przetworów.
18-20.11.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo:
dr hab. J. Bystroń
)
7. Ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna. Próba na daltonizm smakowy
,
Sprawdzian I
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
25-27.11
8.
Sposoby pakowania żywności. Opakowania. Etykiety
2-4.12.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
9.
Badanie laboratoryjne konserw mięsnych.
9-11.12.
Prowadzący:
dr K. Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
10. Obróbka termiczna - oddziaływanie wysokich temperatur.
16-18.12
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
11. Obróbka termiczna - oddziaływanie niskich temperatur.
13-15.01.
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
12.
Drobnoustroje wskaźnikowe w produktach spożywczych.
20-22.01.
Prowadzący:
lek. wet. Paulina Janik
(
zastępstwo: dr hab. A.Malicki
)
13.
Stosunek drobnoustrojów do pH, a
w
, i Eh
Sprawdzian II.
27-29.01.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
14.
Środki konserwujące w technologii żywności.
3-5.02.
Prowadzący:
dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr hab. A.Malicki)
15. Zastosowanie bakterii, pleśni i drożdży w przemyśle spożywczym. Termin do
uzgodnienia
Prowadzący:
dr hab. A. Malicki,
(zastępstwo:
lek.wet. P. Janik
)