Zupa z rakow (stara receptura)


Przepis:

"Podlug przepisu na "maslo z rakow"utlucz do 3 kwart zupy okolo pol kopy rakow ugotowanych,wylupiwszy je ze skorupy,male nozki i gabczaste czesci odrzuciwszy;powinny byc mialko utluczone,bo im mielsze,tym zupa czerwiensza.W rondelku przystaw do ognia 1/4 funta masla,lyzke maki,drobno posiekanej wloszczyzny i wiazke zieleniny,jako to pietruszki,czabru,astragonu,majeranu,bazylii,dodaj utarte raki, tudziez za 2 lub 3 grosze bulki,i wszystko to warz az do 1/2 godziny przed wydaniem.Przecedz wszystko przez sito,nalezycie wycisnij i az do chwili wydania zostaw przy ogniu.Jednakze gotowa juz zupa warzyc sie wiecej nie powinna,gdyz w tym przypadku wszelka czerwonosc splywa na wierzch,i zupa nie wszedzie jest rowna.Przy wydaniu,dodaje sie kluski z rakow zrobione z obranymi rakowymi ogonkami"