Ciepło właściwe niektórych produktów spożywczych 

 Produkt 

 

%H

2

0 c 

[J/(kg.°C)] 

 
Produkty mleczarskie 
Masło 14 

2050 

Śmietana (kwaśna) 65 

2930 

Mleko odtłuszczone 91 

4000 

Mięso, ryby, drób, jaja 
Dorsz 80 

3520 

Kurczak 74 

3310 

Białko jaja 

87 

3850 

Żółtko 48 

2810 

Wieprzowina 60 

2850 

Warzywa, owoce, soki 
Jabłka 75 

3370 

Sok jabłkowy 88 

3850 

Sos jabłkowy  

3730 

Fasola 90 

3935 

Kapusta biała 91 

3890 

Marchew 88 

3890 

Ziarno kukurydzy słodkiej   3320 
Ogórek 97 

4103 

Mango 93 

3770 

Sok pomarańczowy 87 

3890 

Śliwki 76.5 

3500 

Szpinak 87 

3800 

Truskawki 91 

3805 

Inne 
Chleb 44 

2720 

Chleb pszenny razowy 

48.5 

2850 

Mąka 13 

1800 

 

R.T. Toledo – Fundamentals of Food Process Engineering. VNR New York, 1991: str. 135 (wg Polley, S. L., 
Snyder, 0. P.. and Kotnour, P. - A Compilation of  thermal properties of foods. Food Technol. 36 (11) :76, 1980)