Badania organoleptyczne produktów mleczarskich

Wymagania określone w PN:

WYMAGANIA KLASYFIKACYJNE:

-

wygląd,

-

barwa,

-

smak, smakowitość,

-

zapach,

-

struktura i konsystencja,

-

kształt,

-

zawartość wody,

-

zawartość tłuszczu,

-

zawartość soli,

-

zawartość metali,

DOPUSZCZALNE TOLERANCJE:

-

barwa,

-

smak, posmak,

-

ewentualne zbrylenia,

-

konsystencja,

-

posmak pasteryzacji, nieznaczne odchylenia kształtu lub masy,

-

nieznaczne odstępstwa z zawartości tłuszczu,

CECHY DYSKWALIFIKUJĄCE:

-

niedopuszczalna zawartość bakterii*

-

zanieczyszczenia antybiotykami i innymi substancjami hamującymi,

-

zanieczyszczenia mechaniczne,

-

obce zapachy, posmaki, rozwarstwienia produktu,

-

naloty pleśni,

-

oznaki psucia, zjełczenia,

-

uszkodzenia mechaniczne opakowań,

-

zabrudzenia, brak oznakowania opakowań,

-

zaniżona zawartość tłuszczu,

-

przekroczenie normy zawartości soli, wody, metali

*

Enterobacteriaceae, E. coli, gronkowce koagulazododatnie, Bacillus cereus

OPAKOWANIE I OZNAKOWANIE DOSTAWY

-

opakowanie jednostkowe,

-

opakowanie zbiorcze:

nazwa dostawcy lub producenta, adres,

nazwa produktu,

pojemność opakowania,

data – termin przydatności do spożycia (należy spożyć do ... miesiąc, rok),

warunki przechowywania,

TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOśYCIA

Wyznaczany badaniami przechowalniczymi