Badania organoleptyczne produktów mleczarskich 

 

Wymagania określone w PN: 
 

WYMAGANIA KLASYFIKACYJNE:

 

-

 

wygląd,  

-

 

barwa, 

-

 

smak, smakowitość, 

-

 

zapach, 

-

 

struktura i konsystencja, 

-

 

kształt, 

-

 

zawartość wody,  

-

 

zawartość tłuszczu, 

-

 

zawartość soli, 

-

 

zawartość metali,  

 

DOPUSZCZALNE TOLERANCJE: 

-

 

barwa,  

-

 

smak, posmak, 

-

 

ewentualne zbrylenia, 

-

 

konsystencja, 

-

 

posmak pasteryzacji, nieznaczne odchylenia kształtu lub masy, 

-

 

nieznaczne odstępstwa z zawartości tłuszczu, 

 

CECHY DYSKWALIFIKUJĄCE: 

-

 

niedopuszczalna zawartość bakterii* 

-

 

zanieczyszczenia antybiotykami i innymi substancjami hamującymi, 

-

 

zanieczyszczenia mechaniczne, 

-

 

obce zapachy, posmaki, rozwarstwienia produktu, 

-

 

naloty pleśni, 

-

 

oznaki psucia, zjełczenia, 

-

 

uszkodzenia mechaniczne opakowań, 

-

 

zabrudzenia, brak oznakowania opakowań, 

-

 

zaniŜona zawartość tłuszczu, 

-

 

przekroczenie normy zawartości soli, wody, metali 

*

 

Enterobacteriaceae, E. coli, gronkowce koagulazododatnie, Bacillus cereus 

 

OPAKOWANIE I OZNAKOWANIE DOSTAWY 

-

 

opakowanie jednostkowe, 

-

 

opakowanie zbiorcze: 

 

nazwa dostawcy lub producenta, adres, 

 

nazwa produktu, 

 

pojemność opakowania,  

 

data – termin przydatności do spoŜycia (naleŜy spoŜyć do ... miesiąc, rok), 

 

warunki przechowywania,  

TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOśYCIA 

 

Wyznaczany badaniami przechowalniczymi