Żur wigilijny

Składniki

Marchewka, pietruszka, pół selera, 4 suszone grzyby, pieprz, sól.
Zakwas: 10 dag mąki żytniej pytlowej, 10 dag mąki żytniej
razowej, 2 ząbki czosnku, skórka razowego chleba

Sposób przyrządzania

Składniki zakwasu zalać w słoju litrem przegotowanej wody,
przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej
(zakwas można zastąpić litrem gotowego żuru). Z warzyw i
grzybów ugotować litr wywaru, lekko posolić i przelać przez sito. Dodać litr zakwasu i
zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami.