Na 1 kilogram polędwicy bez kości przygotowujemy mieszankę peklującą:
• 40g soli prażonej
• 4 g saletry
• 1 g pieprzu
• 1 g ziela angielskiego
• 0,3 g majeranku
• pół liścia laurowego
• pół ząbka czosnku
• inne przyprawy według upodobania
Polędwice peklujemy tak jak w poprzednim przepisie.
Z upeklowanej i osuszonej polędwicy zdejmujemy cały tłuszcz i odbarwione mięso. Polędwice
owijamy płatami słoniny o grubości około 5mm. Tak przygotowana polędwice wkładamy w gruba
kiszkę i osznurowujemy. Powietrze jakie mogło zostad przy polędwicy usuwamy nakłuwając kiszkę.
Tak przygotowana polędwice wędzimy zimnym dymem jałowcowym lub jałowcowo dębowym, aż do
uzyskania powierzchni wędzonki o kolorze jasnożółtym.

Autor: T. Cymer