ŻUREK
Ilość: ponad 1,5 l (nie licząc składników dodatkowych)
Składniki Na Żur:
•
2. większe laski białej surowej kiełbasy lub w ostateczności białej parzonej
•
200 g wędzonego surowego boczku
•
0,5-1 garść suszonych grzybków
•
2 małe marchewki
•
1 mała pietruszka
•
mały kawałek selera
•
2 duże liście pora
•
1/4 dużej cebuli
•
2 liście laurowe
•
3 ziela angielskie
•
6 goździków
•
5 ziaren pieprzu
•
750-800 ml wody
•
0,5 l zakwasu na Żurek (Żurek z butelki)
•
5 łyżek gęstej śmietany
•
2 płaskie łyżki mąki pszennej (każda po 15 ml)
•
1,5 łyżki majeranku
•
2 ząbki czosnku
•
1-2 łyżeczki tartego chrzanu
•
1 łyżeczka cukru
•
sól
•
pieprz
Składniki Dodatkowe:
•
osolone ugotowane ziemniaki w połówkach - ilość wedle uznania (opcjonalnie)
•
połówka ugotowanego jajka na 1 porcję zupy
•
1 łyżeczka sera białego na 1 porcję zupy
Przygotowanie:
Całą kiełbasę włożyć do garnka.
Boczek pokroić w paski i włożyć do garnka.
Suszone grzybki włożyć do garnka.
Marchewkę, pietruszkę i seler umyć, obrać i w całości włożyć do garnka.
Liście pora umyć, przekroić na pół i włożyć do garnka.
Cebulę obrać i włożyć do garnka.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i goździki.
Wszystko zalać wodą.
Gotować na małym płomieniu pod przykryciem ok. 30 min.
Do zupy wlać zakwas na Żurek.
Gotować na małym płomieniu pod przykryciem ok. 20 min.
Zupę odsączyć, pozostawiając sam wywar wraz z kiełbasą, boczkiem, marchewką i ewentualnie
porem. Resztę wyrzucić.
Białą kiełbasę oraz marchew pokroić w plastry i wrzucić z powrotem do wywaru wraz z
pozostałymi składnikami.
Odlać z zupy odrobinę wywaru i wymieszać ze śmietaną, aby ona sama się zahartowała.
Dodać mąkę i dobrze wymieszać.
Zupę doprowadzić do zagotowania.
Mieszankę z mąki wlać do gotującej się zupy, mieszając do momentu, aż zacznie lekko gęstnieć.
Dodać majeranek.
Wyłączyć płomień.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dodać chrzan.
Dodać cukier.
Doprawić solą i pieprzem.
Wymieszać.
Podawać z ugotowanymi ziemniakami, ugotowanym jajkiem, białym serem oraz natką pietruszki.