Domowa pieczeń z szynki z cebulą,
żurawinami i zielonym groszkiem

ok. 6 ząbków czosnku (2-3 ząbki pokrojone w grubsze paski, 3 ząbki drobno
posiekane)
1 szynka wieprzowa w całości (ok. 1 kg-1,2 kg), umyta i osuszona
4 średnie lub 2 duże czerwone cebule, pokrojone w piórka
niewielka ilość oleju rzepakowego
1 opakowanie boczku (80 g) w kawałku, pokrojonego w paseczki
80 g żurawin suszonych
ok. 2 szklanek bulionu wołowego
300 ml śmietany 30%
100 g masła, pokrojonego w kosteczkę (+ 20 g masła do smażenia)
niewielka ilość świeżego tymianku, umytego
niewielka ilość świeżego rozmarynu, umytego
1 kg ziemniaków, ugotowanych w mundurkach w osolonej wodzie (lub na
parze), obranych
100 g mrożonego groszku
niewielka ilość soli
niewielka ilość mielonego pieprzu

poziom: łatwy porcji: 4 czas: 40min

Przygotowanie

2-3 ząbki czosnku kroimy w grubsze paski. Szynkę nacinamy nożem, w nacięcia
wkładamy pokrojony czosnek. Szynkę doprawiamy solą z obu stron. Czerwoną
cebulę kroimy w piórka. Pozostałą część czosnku siekamy i rozcieramy z odrobiną
soli za pomocą noża.
Do garnka dodajemy olej rzepakowy oraz pokrojone kawałki boczku, smażymy
przez 4-5 minut. Dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, roztarty czosnek, całość
smażymy ok. 4 minut, cały czas mieszając. Dodajemy suszone żurawiny, chwilę
podsmażamy. Następnie dodajemy ok. 4 łyżek bulionu wołowego,
podgotowujemy. Zawartość garnka przekładamy na talerz. Do tego samego garnka
dodajemy olej rzepakowy, ok. 20 g masła. Gdy masło się rozpuści, dodajemy
szynkę, smażymy, obtaczając ją w tłuszczu w garnku. Szynkę obsmażamy przez 6-8
minut, następnie wyjmujemy ją z garnka, przekładamy na talerz. Z garnka zlewamy
zbędny tłuszcz.
Do garnka ponownie dajemy cebulę z czosnkiem i żurawinami, dodajemy 1
szklankę bulionu wołowego oraz obsmażoną szynkę, zmniejszamy ogień,
podduszamy pod przykryciem przez 20-30 minut. Następnie szynkę odwracamy,
dodajemy 1 szklankę bulionu (bulion możemy zastąpić wodą) i ponownie
podduszamy przez 30-40 minut. Czas gotowania zależy od wielkości szynki, na 1/2
kg przypada 30 minut gotowania.
Do czystego garnka dodajemy 200 ml śmietany 30%, 100 g masła, 3-4 gałązki
tymianku (porwane) i igły z 1 gałązki rozmarynu. Śmietanę z masłem i ziołami
gotujemy. Ugotowane w mundurkach i obrane ziemniaki przekładamy do garnka,
na małym ogniu za pomocą łyżki rozbijamy ziemniaki, aby uzyskać konsystencję
purée. Następnie przez sitko przelewamy do ziemniaków śmietanę z masłem,
gotujemy, cały czas mieszając, aby powstało purée. Dodajemy pieprz i sól. Całość
mieszamy.
Szynkę wyjmujemy z garnka. Do garnka, w którym dusiliśmy szynkę, dajemy
groszek i 100 ml śmietany 30%. Chwilę gotujemy, jeśli trzeba doprawiamy solą.
Na talerz wykładamy purée, polewamy je sosem z cebuli, groszku i żurawin, na
wierzchu układamy szynkę, którą dekorujemy kawałkiem rozmarynu.