Brotbackautomat BBA 2865

BBA 2865

Gebrauchsanleitung........................................................................................................................................Seite 2

Manual de Instrucciones .......................................................................................................................... Página 27

Instruções de utilização ............................................................................................................................ Página 54

Használati útmutató ................................................................................................................................... Oldal 79

Wst

ęp ....................................................................................................................................................... Strona 104

Návod k obsluze ...................................................................................................................................... Strana 131

Οδηγίες χρήσης.......................................................................................................................................Σελίδα 155

Instruc

ţiuni de utilizare..........................................................................................................................Pagina 180

Stand 09.2007

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 1

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 1

18.10.2007 10:55:36 Uhr

18.10.2007 10:55:36 Uhr

104

Przedmowa

Niniejsza instrukcja pomo

że Państwu w

• zgodnym z przeznaczeniem,
• pewnym oraz
• ekonomicznym i peãnym zalet
u

żywaniu automatu do pieczenia chleba zwanego

automatem.

Wychodzimy przy tym z za

ãożenia, że użytkownicy

automatu posiadaj

ą ogólne wiadomości z zakresu

sposobu obchodzenia si

ę z urządzeniami elektrycznymi.

Ka

żda osoba, która automat

• obsãuguje,
• czyści lub
• utylizuje,
musi zapozna

ć się z peãnym tekstem niniejszej instrukcji

obs

ãugi oraz ją zrozumieć.

Instrukcj

ę należy przechowywać w pobliżu lub razem z

automatem.

Elementy szaty graficznej

Poszczególne elementy niniejszej instrukcji obs

ãugi

opatrzone s

ą określonymi znakami graficznymi. W ten

sposób jest

ãatwo rozróżnić czy akapit dotyczy:

normalnego tekstu,
• wypunktowania, czy

dzia

ãania.

Taka wskazówka zawiera dodatkowe informacja,
jak np. w jaki sposób optymalnie u

żywać

automatu.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 104

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 104

18.10.2007 10:56:05 Uhr

18.10.2007 10:56:05 Uhr

105

Spis tre

ści

Elementy szaty graficznej ............................... 104

Wskazówki bezpiecze

ństwa ............................ 106

U

żywanie automatu zgodnie z przeznaczeniem ........ 106

Podstawowe zasady bezpiecze

ństwa ......................... 106

Obja

śnienia do wskazówek bezpieczeństwa.............. 107

Opis automatu.................................................. 108

Funkcje....................................................................... 108

Przegl

ąd i zakres dostawy.......................................... 108

Panel obs

ãugi z monitorem......................................... 109

Programy do pieczenia............................................... 110

Wypakowanie automatu ................................. 111

Przed pierwszym u

życiem............................... 111

Gdzie postawi

ć automat? ........................................... 111

Wyci

ąganie formy do pieczenia................................. 111

Czyszczenia formy oraz ugniatarki............................ 111

Piel

ęgnacja powãoki antyadhezyjnej formy

do pieczenia................................................................ 111

Wk

ãadanie formy do automatu................................... 111

Zak

ãadanie ugniatarki................................................. 112

Pod

ãączanie do sieci automatu do pieczenia.............. 112

Pieczenie chleba ............................................... 112

Przesuni

ęcie czasowe przebiegu programu ............... 113

Przebieg programu ..................................................... 113

Zako

ńczenie przebiegu programu.............................. 113

Powtórne uruchomienie po wywo

ãanej przerwie

w pracy automatu ....................................................... 113

Dodawanie sk

ãadników w trakcie pracy automatu .... 114

Dopiekanie ................................................................. 114

Wyci

ąganie chleba ..................................................... 114

Wyci

ąganie mieszadãa/ugniatarki z chleba................ 114

Pieczenie ciasta................................................. 114

Przygotowanie ciasta do pieczenia ................. 114

Sma

żenie marmolady ...................................... 114

Czyszczenie i konserwacja .............................. 115

Czyszczenie obudowy................................................ 115

Czyszczenie formy do pieczenia................................ 115

Czyszczenie ugniatarki oraz wa

ãu napędowego ........ 115

Pytania i odpowiedzi........................................ 115

Diagnoza b

ãędów.............................................. 117

B

ãędy w funkcjonowaniu automatu ........................... 117

B

ãędy w przepisach do pieczenia............................... 118

Dzia

ãania zapobiegające............................................. 119

Inne przydatne wskazówki ............................. 119

Sk

ãadniki, póãprodukty............................................... 119

Waga i wielko

ść chleba ............................................. 120

Efekty pieczenia......................................................... 120

Wskazówki do recept....................................... 121

Zmiana ilo

ści skãadników .......................................... 121

Wybór odpowiedniej klasy wagowej chleba ............. 121

Klasyczny chleb bia

ãy ................................................ 121

Chleb z rodzynkami i orzechami................................ 122

Chleb z makiem........................................................... 122

Chleb bia

ãy wiejski...................................................... 122

Chleb bia

ãy wãoski....................................................... 123

Chleb owsiany ............................................................ 123

Chleb z dodatkiem ma

ślanki ........................................ 123

S

ãodki chleb ................................................................. 123

Chleb z rodzynkami ................................................... 124

Chleb wiejski.............................................................. 124

Chleb z cebul

ą ............................................................ 124

Chleb

żytni ................................................................. 124

Chleb z dodatkiem ziemniaków ................................. 125

Chleb na zakwasie...................................................... 125

Chleby pe

ãnoziarniste...................................... 125

Bawarski chleb pe

ãnoziarniosty ................................. 125

Chleb pe

ãnoziarnisty................................................... 126

Chleb orkiszowy......................................................... 126

Chleb z otr

ębami pszenicznymi ................................. 126

Chleb ciemny.............................................................. 127

100% pe

ãnoziarnisty chleb pszenny........................... 127

Podstawowe przepisy na ciasta....................... 127

Przepis podstawowy na ciasto pó

ãkruche................... 127

Dalsze sk

ãadniki do urozmaicenia przepisu

podstawowego ............................................................ 128

Przygotowanie ciasta ....................................... 128

Francuska bagietka..................................................... 128

Ciasto kawowe ........................................................... 128

Obwarzanki ................................................................ 128

Marmolada ....................................................... 129

Konfitura truskawkowa .............................................. 129

O

świadczenie zgodności .................................. 130

Gwarancja ........................................................ 130

Dane techniczne ............................................... 130

Utylizacja automatu ........................................ 130

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 105

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 105

18.10.2007 10:56:05 Uhr

18.10.2007 10:56:05 Uhr

Wskazówki bezpiecze

ństwa

106

Wskazówki bezpiecze

ństwa

Przed u

życiem patelni elektrycznej po raz pierwszy,

nale

ży uważnie przeczytać wszystkie wskazówki

bezpiecze

ństwa i ostrzeżenia zawarte w niniejszej

instrukcji oraz je zrozumie

ć.

U

żywanie automatu zgodnie z

przeznaczeniem

Automat do pieczenia BBA 2865, zwany w dalszej
cz

ęści instrukcji automatem sãuży do:

• pieczenia chleba oraz ciast
• przygotowania cista do pieczenia
• smażenia marmelady.
Automat ten jest skonstruowany do w/w celów i mo

że

by

ć używany wyãącznie zgodnie z jego przeznaczeniem.

Automat mo

że być używany wyãącznie w sposób

opisany w instrukcji obs

ãugi. Stosowanie automatu do

celów zarobkowych jest niedozwolone.

U

żywanie automatu do celów innych niż wymienione,

równoznaczne jest z u

żywaniem niezgodnym z

przeznaczeniem i mo

że wywoãać szkody rzeczowe lub

nawet uszczerbki zdrowotne.

Firma CLATRONIC INTERNATIONAL GmbH nie
odpowiada za szkody powsta

ãe wskutek stosowania

automatu w sposób niezgodny z przeznaczeniem.

Podstawowe zasady bezpiecze

ństwa

NIEBEZPIECZE

ŃSTWO! Unikać możliwości

pora

żenia prądem elektrycznym

• Nie otwierać obudowy automatu do pieczenia.
• Automat podãączać wyãącznie do fachowo

zainstalowanych gniazdek pr

ądu elektrycznego,

230 V ~, 50 Hz.

• Nie podãączać automatu do gniazdka prądu

elektrycznego poprzez rozdzielniki pr

ądu jak np.

trójnik itp.

• Gniazdko i wtyczka elektryczna muszą być w trakcie

pieczenia

ãatwo dostępne. Umożliwi to w nagãym

przypadku szybkie odci

ęcie prądu od urządzenia.

• Jeśli automat przez dãuższy czas nie jest używany lub

w celu czyszczenia wyci

ągnąć wtyczkę z gniazdka.

Nie ci

ągnąć przy tym nigdy za sznur.

• Nie pozwalać dzieciom używać automatu bez

nadzoru. Przechowywa

ć automat w miejscu nie

dost

ępnym dla dzieci.

• Nie dopuścić do wtargnięcia do automatu

metalowych przedmiotów.

• Unikać kontaktu automatu z wodą lub wilgocią. Nie

stawia

ć go w pobliżu urządzeń i naczyń napeãnionych

p

ãynami np. wazonów z wodą. Nie stawiać automatu

w pobli

żu wody np. zlewozmywaka.

• Nie zanurzać automatu lub kabla sieci elektrycznej w

wodzie.

• Nie wypeãniać komory do pieczenia wodą.
• Nie dotykać kabla mokrymi lub wilgotnymi rękami.
• Nie zginać i nie ściskać przewodu sieci elektrycznej.
• Nie używać automatu w stanie uszkodzonym, w

przypadku niesprawnego funkcjonowania lub
przypadku uszkodzenia przewodu elektrycznego.
Przed ponownym u

życiem automatu należy zlecić

jego kontrol

ę lub naprawę w odpowiednim punkcie

serwisowym.

• Kontrole oraz naprawy zlecać odpowiedni do tego

celu wyszkolonym fachowcom. W przeciwnym
przypadku nara

żacie Państwo siebie lub innych.

Ponadto tracicie Pa

ństwo prawo do gwarancji.

OSTRZE

ŻENIE! Unikać niebezpieczeństwa

po

żaru, poparzenia oraz skaleczeń

• Kabel należy rozwijać w caãości. W przeciwnym

przypadku mo

że dojść do przegrzania się kabla.

• Zachować odstęp pomiędzy kablem a gorącymi

urz

ądzeniami.

• Nie dopuścić do kontaktu folii metalowych oraz

podobnych przedmiotów z automatem.

• Nie zostawiać automatu podczas pracy bez nadzoru.

Wtargni

ęcia ciasta do automatu lub na jego element

grzejny mo

że doprowadzić do powstania pożaru!

• Jeśli używacie Państwo funkcji regulacji czasu tzw.

Timer-Funktion, konieczne jest nadzorowanie pracy
automatu od pocz

ątku trwania programu. Obliczenie

czasu rozpocz

ęcia pracy programu opisane jest na

stronie 113.

• Podczas pracy oraz bezpośrednio po jej zakończeniu

automat jest bardzo gor

ący. Nie dotykać goãymi

r

ękami powierzchni automatu podczas pieczenia i po

jego zako

ńczeniu. Używać do tego celu rękawic

ochronnych lub

ścierek.

• Przed przystąpieniem do czyszczenia automatu,

nale

ży go wyãączyć i odczekać do momentu jego

och

ãodzenia. Następnie automat może zostać

schowany.

• Używanie automatu przez dzieci lub osoby

niepe

ãnosprawne może nastąpić wyãącznie pod

nadzorem osoby starszej.

• Wszelkie póãprodukty stosowane do pieczenia należy

starannie pozbawi

ć folii i innych opakowań.

Nast

ępnie można używać ich do pieczenia w

automacie.

• Pracującego automatu nie przykrywać ścierkami,

r

ęcznikami lub innymi materiaãami. Uniemożliwia to

wyparowaniu pary wodnej oraz odprowadzeniu

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 106

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 106

18.10.2007 10:56:05 Uhr

18.10.2007 10:56:05 Uhr

Wskazówki bezpiecze

ństwa

107

nadmiernych temperatur. Para oraz nadmierne
temperatury musz

ą być odprowadzane z automatu.

• Nie dopuścić do kontaktu automatu z materiaãami

ãatwo palnymi jak np. firanami.

• Podczas pracy nie wyjmować formy do pieczenia z

automatu.

• Nie przestawiać automatu podczas pracy. Może

doprowadzi

ć to do przelania się ciasta lub wysypania

si

ę póãproduktów z formy.

• Nie wsypywać do formy do pieczenia większej ilości

pó

ãproduktów aniżeli podane w recepcie. W

przeciwnym przypadku ciasto mo

że wyrosnąć zbyt

wysoko i wyla

ć się z formy. Może to spowodować

po

żar. Ponadto proces pieczenia będzie nieregularny.

UWAGA! Unika

ć uszkodzeń

• Stosować wyãącznie oprzyrządowania zalecanego

przez producenta.

• Nie używać do czyszczenia żadnych środków do

zmywania, benzyny i innych

środków chemicznych

oraz pianki do czyszczenia piekarnika. Ponadto nie
u

żywać środków szorujących oraz materiaãów

ściernych.

• Nie używać do czyszczenia przedmiotów

metalowych.

Obja

śnienia do wskazówek

bezpiecze

ństwa

W niniejszej instrukcji wyró

żnia się następujące

kategorie wskazówek bezpiecze

ństwa

NIEBEZPIECZE

ŃSTWO!

Wskazówka NIEBEZPIECZE

ŃSTWO

ostrzega przed wyst

ąpieniem sytuacji

niebezpiecznej, doprowadzaj

ącej do

śmierci lub poważnych zranień lub
skalecze

ń.

OSTRZE

ŻENIE!

Wskazówka OSTRZE

ŻENIE wskazuje na

mo

żliwość wystąpienia niebezpieczeństw,

mog

ących doprowadzić do śmierci lub

powa

żnych zranień lub okaleczeń.

ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ!

Wskazówka ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ

ostrzegaj

ą przed sytuacją, która może

doprowadzi

ć do lekkich i średnich

skalecze

ń.

Uwaga!

Wskazówka Uwaga odnosi si

ę do sytuacji, w której

mo

że dojść do powstania szkód rzeczowych lub szkód

środowiskowych.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 107

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 107

18.10.2007 10:56:05 Uhr

18.10.2007 10:56:05 Uhr

Opis automatu

108

Opis automatu

Funkcje

Stosuj

ąc automat do pieczenia możliwe jest sporządzić

automatycznie ró

żne ilości i rodzaje chleba. W tym

celu macie Pa

ństwo do dyspozycji 10 programów

daj

ących się kombinować i programować na 31

sposobów.

Dodatkowo mo

żecie Państwo:

• dopiec chleb,
• sporządzić ciasto, które może być później w inny

sposób upieczone/ugotowane,

• smażyć marmeladę,
• zaprogramować przy pomocy funkcji czasu,

(Timer-Funktion) kiedy biegn

ący program (np.

proces pieczenia) ma by

ć zakończony.

Przegl

ąd i zakres dostawy



Pozycja

Opis

Pozycja

Opis

1

Pokrywa

9

Prze

ãącznik zaã./wyã.

2

Wentylacja

10

Wtyczka do sieci

3

Uchwyt

11

Ugniatarka

4

Okienko

12

Forma do pieczenia

5

Komora pieczenia

13

âyżka do odmierzania ilości skãadników

6

Panel obs

ãugi z monitorem

14

Haczyk

7

Automat do pieczenia

15

Pojemnik do odmierzania ilo

ści skãadników

8

Wentylacja boczna

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 108

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 108

18.10.2007 10:56:06 Uhr

18.10.2007 10:56:06 Uhr

Opis automatu

109

Panel obs

ãugi z monitorem



Pozycja

Opis

Funkcja

1

Strza

ãka

Pokazuje wybran

ą kategorię wagową (I = do ok. 750g, II = do 1.300g).

2

Wska

źnik czasu

Pokazuje czas trwania programu albo czas potrzebny do zako

ńczenia

programu

3

Przycisk: TEIGMENGE
(ILO

ŚĆ CIASTA)

Wybór ilo

ści ciasta w dwóch kategoriach wagowych.

4

Przycisk: FARBE
(KOLOR)

Wybór kategori

ę stopnia wypieczenia.

5

Przycisk: ZEIT (CZAS)

Zaprogramowa

ć czas (Timer-Zeit)

6

Przycisk: START/STOP

Krótkie naci

śnięcie uruchamia program.

D

ãugie przyciśnięcie (ca. 2 sekundy) kończy program.

7

Przycisk: ZEIT (CZAS)

Zaprogramowa

ć czas (Timer-Zeit)

8

Przycisk: AUSWAHL
(WYBÓR)

Wybór programu.

9

Program

Pokazuje wybrany program

10

Strza

ãka

Pokazuje stopie

ń wypieczenia

(kolor wypieku: jasny=hell,

średni= mittel, ciemny=dunkel)

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 109

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 109

18.10.2007 10:56:06 Uhr

18.10.2007 10:56:06 Uhr

Opis automatu

110

Programy do pieczenia

Numer

Nazwa

Czas

(h:mm)

Opis

1

NORMAL
(NORMALNY)

3:30

Do pieczenia chleba pszennego lub mieszanego. Program najcz

ęściej

u

żywany.

2

SCHNELL
(SZYBKO)

1:58

Do szybkiego pieczenia chleba pszennego oraz mieszanego.

3

WEISSBROT
(CHLEB BIA

âY)

3:50

Do pieczenia chleba pszennego, szczególnie lu

źnego chleba biaãego.

4

SÜSSES BROT
(CHLEB S

âODKI)

1:52

Do pieczenia s

ãodkiego chleba drożdżowego.

5

VOLLKORN
(RAZOWY)

3:40

Do pieczenia chleba razowego.

6

KUCHEN
(CIASTO)

2:00

Do pieczenia ciast przy u

życiu proszku do pieczenia.

7

TEIG (CIASTO)

1:50

Do sporz

ądzania ciasta.

8

BACKEN
(PIECZENIE)

1:00

Do dopiekania chleba i ciasta.

9

MARMELADE
(MARMOLADA)

1:20

Do sma

żenia marmelady oraz konfitur.

10

SANDWICH

3:20

Do pieczenia lu

źnego chleba typu sandwicz.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 110

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 110

18.10.2007 10:56:07 Uhr

18.10.2007 10:56:07 Uhr

Wypakowanie automatu

111

Wypakowanie automatu

Wyj

ąć automat z opakowania. Następnie usunąć

wszelkie resztki jak np. foli

ę, materiaã wypeãniający,

kabel oraz karton.

Sprawdzi

ć zakres dostawy (zobacz strona 108).

Przed pierwszym u

życiem

Gdzie postawi

ć automat?

Uwaga!

Mo

żliwość powstania szkód rzeczowych w

bezpo

średnim sąsiedztwie automatu.

Automatu u

żywać wyãącznie w pomieszczeniach

zamkni

ętych.

Podczas pracy automat musi by

ć oddalony

minimalnie 10 cm od innych przedmiotów.

Nie postawia

ć nigdy automatu na piecu lub

piekarniku.

Automat postawi

ć tak, aby nie mógã spaść na

pod

ãogę. Podczas ugniatania niektórych ciast

automat mo

że zacząć się poruszać. Mając do

dyspozycji tylko bardzo g

ãadkie podãoże należy

postawi

ć automat na cienką podkãadkę gumową.

Wyci

ąganie formy do pieczenia

ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ!

Niebezpiecze

ństwo poparzeń.

Przed wyj

ęciem formy z urządzenia

nale

ży odczekać do czasu ochãodzenia

si

ę automatu, albo

U

żywać rękawic/ścierek ochronnych.

W komorze pieczenia forma do pieczenia
przytrzymywana jest klamrami.

Aby wyci

ągnąć formę do pieczenia należy chwycić

za jej uchwyty.

Czyszczenia formy oraz ugniatarki

Uwaga!

Mo

żliwość uszkodzenia formy.

Nie zanurza

ć formy do pieczenia w wodzie.

Form

ę przepãukać krótko wodą.

Ugniatark

ę umyć ciepãą wodą.

W celu przed

ãużenia żywotności formy do pieczenia

zaleca si

ę pielęgnację powãoki antyadhezyjnej formy

poprzez stosowania nast

ępujących kroków:

Piel

ęgnacja powãoki antyadhezyjnej

formy do pieczenia

Poprzez odpowiedni

ą pielęgnację formy do pieczenia

mo

żecie Państwo przyczynić się istotnie do przedãużenia

czasu jej u

żywalności. W tym celu należy przedsięwziąć

nast

ępujące kroki:

Form

ę oraz ugniatarkę smarować tãuszczami

odpornymi na wysokie temperatury.

Tak nat

ãuszczone części podgrzewać w piekarniku

przez 10 minut do temperatury ok. 165 °C.

Ca

ãość ochãodzić.

Przy u

życiu papieru kuchennego wetrzeć tãuszcz do

formy.

W ten sposób powierzchnia formy zostanie
wypolerowana.

Wk

ãadanie formy do automatu

Wstawi

ć formę do pieczenia do komory pieczenia.

Naciska

ć na krawędź formy do pieczenia do

momentu, kiedy zaskoczy ona w klamry.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 111

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 111

18.10.2007 10:56:07 Uhr

18.10.2007 10:56:07 Uhr

Pieczenie chleba

112

Zak

ãadanie ugniatarki

Za

ãożyć otwór ugniatarki nad waãem napędowym w

formie do pieczenia. P

ãaska strona mieszadãa musi

znajdowa

ć się pod spodem. Zwrócić uwagę na

sp

ãaszczenie waãu napędowego.

Mieszad

ão przylega bezpośrednio do dna formy do

pieczenia.

Pod

ãączanie do sieci automatu do

pieczenia

NIEBEZPIECZE

ŃSTWO!

Niebezpiecze

ństwo wypadku śmiertelnego

poprzez pora

żenie prądem.

Nie pod

ãączać automatu do sieci

poprzez trójnik oraz inne rozdzielniki
pr

ądu.

Wtyczka automatu i gniazdko musz

ą

by

ć ãatwo dostępne. W ten sposób, w

koniecznym przypadku automat mo

że

szybko zosta

ć odcięty od dostawy

pr

ądu.

Automat pod

ãączyć do fachowo zainstalowanego

gniazdka sieci elektrycznej o parametrach: 230 V ~,
50 Hz.

Po pod

ãączeniu sãyszalny jest sygnaã dźwiękowy. Na

monitorze ukazuj

ą się wartości, jakie pokazano

na stronie 109.

Pieczenie chleba

Automat jest przygotowany do pracy, gdy:
• forma do pieczenia jest wyczyszczona i wãożona do

automatu,

• ugniatarka jest wyczyszczona i zaãożona
• urządzenie podãączone jest do sieci elektrycznej,
• wãącznik/wyãącznik (9) jest wãączony.
• Automat nie jest cieplejszy niż 40 °C jako skutek

wcze

śniejszego procesu pieczenia.

ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ!

Je

śli ciasto przeleje się z formy i dostanie

si

ę do wnętrza automatu lub na element

grzejny mo

że dojść do powstania pożaru..

Sk

ãadniki i póãprodukty dozować

wagowo dok

ãadnie wedãug recepty.

W przedziale wagowym I waga
sk

ãadników powinna wynosić ok. 750 g,

natomiast w przedziale wagowym II ok.
1300 g.

Zwróci

ć uwagę na propozycję

przepisów.

Sk

ãadniki wkãadać do formy w kolejności, o jakiej

mowa w recepturze.

Zamkn

ąć pokrywę automatu.

Wybra

ć odpowiedni program z listy na stronie 109,

albo stosowa

ć się do informacji podanych w

recepturze.

Przyciska

ć przycisk AUSWAHL tak często aż na

monitorze poka

że się numer odpowiedniego

programu.

Przyciska

ć przycisk FARBE tak często, aż na

monitorze poka

że się wybrany stopień wypieczenia.

Przyciskiem TEIGMENGE wybra

ć wagę

pó

ãproduktów, które należy wãożyć do formy.

Powy

ższe jest możliwe wyãącznie w programach

NORMAL/NORMALNY,
VOLLKORN/PE

âNOZIARNISTY oraz

SANDWICH/SANDWICZ.

W celu uruchomienia programu nacisn

ąć przycisk

START/STOP.

W

ãączy się sygnaã akustyczny. Na monitorze

pokazywany jest stale czas pozosta

ãy do zakończenia

programu oraz migaj

ące znaki „:“.

Je

śli automat w momencie próby startu byã

cieplejszy ni

ż 40 °C nie jest możliwe uruchomienie

automatu. Na monitorze widniej

ą znaki „H:HH“

oraz s

ãyszalny jest sygnaã dźwiękowy.

Uwaga ta nie dotyczy procesu pieczenia
wybranego przez program 8 „BACKEN”. W tym
przypadku mo

żliwe jest natychmiastowe

uruchomienie programu.

Przyciska

ć przycisk START/STOP tak dãugo a

s

ãyszalny będzie sygnaã dźwiękowy oraz wygasną

znaki „H:HH“.

Odczeka

ć do ochãodzenia się automatu, następnie

mo

że być uruchomiony dowolny program.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 112

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 112

18.10.2007 10:56:07 Uhr

18.10.2007 10:56:07 Uhr

Pieczenie chleba

113

Przesuni

ęcie czasowe przebiegu

programu

Przy pomocy funkcji czasu (Timer-Funktion) mo

żna

dowolnie okre

ślić godzinę, o której powinien zostać

zako

ńczony odpowiedni program. Możliwość ta istnieje

dla nast

ępujących programów:

• NORMAL
• WEISSBROT
• VOLLKORN
• TEIG
• BACKEN
• SANDWICH

Przyk

ãad:

Many godzin

ę 20:30. Chcielibyśmy, aby nazajutrz o

godzinie 9:00 chleb by

ã gotowy. Stosujemy program

„NORMAL“. Ró

żnica czasu pomiędzy 20:30 a 9:00

wynosi 12 godzin i 30 minut. Tak

ą wartość musimy

nastawi

ć na monitorze.

OSTRZE

ŻENIE!

Je

śli automat podczas biegu programu nie

jest nadzorowany mo

że dojść do powstania

po

żaru.

Obliczy

ć czas/godzinę, od

którego/której automat mo

że pracować

pod nadzorem. (Zobacz strona 113).

Nie pozostawia

ć automatu od tego

momentu bez nadzoru.

Wybra

ć jeden z możliwych parametrów używając

przycisku AUSWAHL.

Przyciska

ć przycisk ZEIT tak dãugo aż na monitorze

pojawi si

ę czas potrzebny do zakończenia programu.

W naszym przypadku jest to „12:30“.

Przyciskaj

ąc przycisk START/STOP uruchamiamy

program.

W

ãączy się sygnaã akustyczny. Na monitorze

wy

świetlany jest stale czas pozostaãy do zakończenia

programu oraz migaj

ą znaki „:“.

Obliczanie godziny uruchamiania programu

Nie pozostawia

ć automatu podczas pracy bez nadzoru.

Automat musi podczas przebiegu programu by

ć

kontrolowany. Je

śli chcecie Państwo użyć funkcji czasu

(Timer-Funktion) musicie Pa

ństwo określić godzinę

startu programu.

Informacje dotycz

ące czasu trwania programów

znajdziecie Pa

ństwo w tabeli na stronie 109.

Odj

ąć czas trwania pieczenia wybranego programu

od czasu nastawionego na monitorze.
W naszym przypadku: 12:30 – 3:30 = 9:30.

Wynik odejmowania doda

ć do aktualnego

czasu/godziny.
W naszym przypadku: 9:00 + 20:30 = 5:30.

Oznacza to,

że program wãączy się o 5:30.

Przebieg programu

Prosimy przestrzega

ć:

Programy:
NORMAL/NORMALNY, SCHNELL/SZYBKI,
WEISSBROT/CHLEB BIA

âY, SÜSSES

BROT/CHLEB S

âODKI,

VOLLKORN/PE

âNOZIARNISTY,

TEIG/CIASTO, SANDWICH/SANDWICZ
rozpoczynaj

ą się podgrzaniem skãadników . W tym

czasie program pozostaje za

ãączony bez ruchu

ugniatarki.

Program przebiega zazwyczaj w czterech poni

żej

podanych fazach.
• Ugniatanie,
• wyrastanie ciasta,
• pieczenie,
• utrzymywanie staãej temperatury.
Fazy s

ą uzależnione od programu.

W fazie „wyrastanie ciasta“ automat podgrzewa si

ę do

temperatury 25 °C. Nast

ępuje to jednak tylko wówczas,

gdy temperatura otoczenia jest ni

ższa niż 25 °C.

W fazie „Pieczenie“ temperatura regulowana i
nastawiana jest automatycznie poprzez program.

Po zako

ńczeniu fazy pieczenia sãyszalny jest sygnaã

d

źwiękowy. Od tego momentu możliwe jest

wyci

ągnięcie formy z automatu. Podczas wyjmowania

stosowa

ć się do wskazówek ze strony 111.

Jednocze

śnie rozpoczyna się jedno godzinna faza

„Utrzymywanie sta

ãej temperatury”. Po zakończeniu tej

fazy s

ãyszalny jest kilkakrotnie sygnaã dźwiękowy.

Zako

ńczenie przebiegu programu

W celu zako

ńczenia przebiegu programu przyciskać

przycisk START/STOP tak d

ãugo, aż usãyszycie

Pa

ństwo sygnaã dźwiękowy.

Wy

świetlacz pokazuje wskazania standardowe „Panel

obs

ãugi z monitorem“ wymienione na stronie 109.

Powtórne uruchomienie po wywo

ãanej

przerwie w pracy automatu

Je

śli praca automatu zostaãa przerwana celowo lub

przypadkowo np. przez brak pr

ądu w sieci elektrycznej,

mo

żliwe jest ponowne uruchomienie programu.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 113

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 113

18.10.2007 10:56:07 Uhr

18.10.2007 10:56:07 Uhr

Pieczenie ciasta

114

Je

śli proces pieczenia jeszcze się nie rozpocząã,

mo

żliwe jest powtórne użycie póãproduktów

znajduj

ących się w formie do pieczenia. Dokonuje

si

ę tego poprzez powtórne rozpoczęcie przebiegu

programu. W przypadku jednak, gdy automat
rozpocz

ąã już proces pieczenia lub smażenia,

konieczne jest u

życie nowych skãadników i caãość

powtórzy

ć od początku.

W celu uruchomienia programu ca

ãość pracy

powtórzy

ć albo nacisnąć przycisk START/STOP.

Dodawanie sk

ãadników w trakcie pracy

automatu

W przypadku niektórych programów mo

żliwe jest

dodawanie niektórych sk

ãadników jak np. ziarna, orzechy

lub owoce w trakcie pracy automatu. Mo

żliwość taka

istnieje podczas drugiego ugniatania w nast

ępujących

programach (s

ãyszalny jest sygnaã dźwiękowy).

• NORMAL
• VOLLKORN
• SCHNELL
• KUCHEN
• SANDWICH.

Otworzy

ć pokrywę automatu, gdy sãyszalny jest

sygna

ã dźwiękowy.

Doda

ć skãadniki.

Zamkn

ąć pokrywę.

Program jest kontynuowany.

Dopiekanie

Je

śli chleb jest zbyt jasny po zakończeniu procesu

pieczenia mo

żna go jeszcze dopiec.

Naciska

ć przycisk AUSWAHL do momentu wyboru

programu 8 „BACKEN“.

W celu uruchomienia programu nacisn

ąć przycisk

START/STOP.

Obserwowa

ć kolor chleba poprzez okienko kontrolne

automatu.

W momencie, gdy chleb przybra

ã odpowiedni kolor

naciska

ć tak dãugo przycisk START/STOP aż

us

ãyszycie Państwo sygnaã dźwiękowy.

Wyci

ąganie chleba

ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ!

Niebezpiecze

ństwo poparzenia.

Przed wyjmowaniem chleba automat
pozostawi

ć do ochãodzenia lub

U

żywać rękawic/ścierek ochronnych.

Przygotowa

ć ruszt lub inną podstawkę.

Form

ę wyciągać z automatu w sposób, w jaki zostaão

to opisane na stronie 111. U

żywać rękawic/ścierek

ochronnych.

Odwróci

ć formę i poãożyć ją na ruszt.

Je

śli chleb nie daje się bezproblemowo wyciągnąć

nale

ży poruszać kilkakrotnie ugniatarką.

Wyci

ągnąć chleb.

Wyci

ąganie mieszadãa/ugniatarki z

chleba

Je

śli w chlebie pozostaãa ugniatarka możliwe jest jej

wyci

ągnięcia za pomocą haczyka:

W

ãożyć haczyk do póãkolistego otworu ugniatarki.

Zahaczy

ć go pod spodem otworu.

Przechyli

ć haczyk w tą stronę otworu, na której

znajduje si

ę skrzydão ugniatarki.

Wyci

ągać ostrożnie ugniatarkę.

Teraz widoczne jest, w którym miejscu hak ugniatarki
przyklejony jest do chleba.

Oddzieli

ć chleb od haczyka ugniatarki przy pomocy

ma

ãego noża.

Wyci

ągnąć ugniatarkę przy pomocy haczyka.

Pieczenie ciasta

Chc

ąc upiec ciasto wystarczy zastosować wskazówki ze

strony 112 „Pieczenie chleba“. Przebieg programu jest
identyczny.

Wybra

ć program 6 „KUCHEN“.

Przygotowanie ciasta do
pieczenia

Przy pomocy automatu mo

żna także przygotowywać

ciasta, które nast

ępnie będą pieczone w innej formie.

W tym przypadku wystarczy stosowa

ć kroki podane na

stronie 112 w rozdziale „ Pieczenie chleba”.

Wybra

ć następnie program 7 „TEIG“.

W tym programie faza pieczenia jest pomijana.

Sma

żenie marmolady

W przypadku sma

żenia marmolady stosować kroki ze

strony 112 „Pieczenie chleba“.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 114

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 114

18.10.2007 10:56:07 Uhr

18.10.2007 10:56:07 Uhr

Czyszczenie i konserwacja

115

Wybra

ć następnie program 9 „MARMELADE“.

Czyszczenie i konserwacja

Czyszczenie obudowy

NIEBEZPIECZE

ŃSTWO!

Niebezpiecze

ństwo śmiertelnego porażenia

pr

ądem.

Przed czyszczeniem obudowy
wyci

ągnąć wtyczkę z gniazdka sieci

elektrycznej.

Nigdy nie zanurza

ć urządzenia w

wodzie.

Nie nape

ãniać wodą komory do

pieczenia.

ZALECANA OSTRO

ŻNOŚĆ!

W przypadku, gdy automat jest gor

ący

istnieje mo

żliwość poparzeń.

Przed czyszczeniem automat
wystarczaj

ąco ochãodzić.

Uwaga!

Mo

żliwość uszkodzenia obudowy.

Nie u

żywać do czyszczenia środków

chemicznych, benzyny, pianki do czyszczenia
piekarników oraz

środków do szorowania. Nie

u

żywać ostrych narzędzi.

Pozosta

ãości po pracy automatu usuwać z obudowy,

pokrywy oraz komory do pieczenia przy pomocy
wilgotnej

ścierki.

Obudow

ę dobrze wysuszyć.

Czyszczenie formy do pieczenia

Uwaga!

Mo

żliwość uszkodzenia formy lub jej powãoki

ochronnej.

Nie u

żywać do czyszczenia części metalowych.

Nie u

żywać środków do zmywania.

Nie pozostawia

ć formy przez dãuższy czas

wype

ãnionej wodą.

Form

ę należy wewnątrz oraz na zewnątrz przetrzeć

wilgotn

ą ścierką.

Wn

ętrze formy do pieczenia może zostać przepãukane

wod

ą.

Wytrze

ć gruntownie formę.

Kolor formy do pieczenia mo

że się z czasem

zmieni

ć. Proces taki jest normalny i nie powoduje

negatywnych zmian w funkcjonowaniu automatu.

Czyszczenie ugniatarki oraz wa

ãu

nap

ędowego

Ugniatark

ę oraz waã napędowy należy wyczyścić

ka

żdorazowo bezpośrednio po zakończeniu pracy

automatem. Je

śli ugniatarka pozostanie przez

d

ãuższy czas w formie może dojść do problemów z

jej wyci

ągnięciem. W takim przypadku należy

wla

ć do formy do pieczenia maãą ilość ciepãej

wody oraz odczeka

ć ok. 30 minut. Następnie

wyci

ągnąć ugniatarkę

Ugniatark

ę oraz waã napędowy czyścić przy pomocy

wilgotnej

ścierki.

Ca

ãość dobrze wysuszyć.

Pytania i odpowiedzi

Jak mo

żna zapobeiec powstawaniu dziury w chlebie

wywo

ãane przez ugniatarkę?

Ugniatark

ę wyciągnąć palcem posmarowanym mąką.

Jest to mo

żliwe przed ostatecznym wyrośnięciem

ciasta.

W tym celu musicie mie

ć Państwo do dyspozycji

minimum 1:30 godziny. Warto

ść ta jest do odczytania na

monitorze.

W przeciwnym przypadku po zako

ńczeniu pieczenia

u

żywać haczyka do wyciągania ugniatarki.

Post

ępując ostrożnie zapobiega się powstaniu dużej dziry

w chlebie.

Kiedy mo

żliwe jest otwarcie pokrywy automatu

podczas jego pracy?

Mo

żliwość taka istnieje do czasu, gdy przebiega jeszcze

proces ugniatania. W tym czasie mo

żna jeszcze dosypać

jeszce nieznaczne ilo

ści mąki lub dolać wody lub mleka.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 115

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 115

18.10.2007 10:56:08 Uhr

18.10.2007 10:56:08 Uhr

Pytania i odpowiedzi

116

W jaki sposób mo

żna wpãynąć na wygląd chleba?

Przed ostatnim wyro

śnięciem ciasta można wpãynąć

jeszcze na ostateczny wygl

ąd chleba jeśli:

na monitorze pokazywany czas, w zale

żności od

programu, wynosi minimum 1:30 godzin.

Otworzy

ć krótko i ostrożnie pokrywę przed

ostatecznym wyro

śnięciem ciasta.

U

żywając ostergo i ciepãego noża można lekko

rozci

ąć kilkakrotnie tworzącą się skórkę chleba, albo

Posypa

ć chleb ziarnami, albo

Posmarowa

ć tworzącą się skórkę chleba mieszanką

wody ze skrobi

ą, co spowoduje że chleb po

wypieczeniu

świeci się.

Automat mo

że być otwarty ostatecznie w wyżej

podanym przedziale czasu. Otwarcie pokrywy po
up

ãywie tego czasu spowoduje , że chleb się zapadnie.

Co oznaczaj

ą podane w liczbach typy mąki?

Im ni

ższa liczba, tym mniej bãonnika zawiera mąka i tym

samym m

ąka jest jaśniejsza.

Co to jest m

ąka razowa?

M

ąkę razową można sporządzić ze wszystkich rodzajów

zbó

ż, tzn także z pszenicy. Określenia „razowa“ oznacza

że mąka sporządzona zostaãa z nieãuskanych zaren, przez
co posiada wy

ższą zawartość bãonnika. Z tego powodu

razowa m

ąka pszenna jest troche ciemniejsza. Chleb

razowy nie musi by

ć więc ciemny, jak się często bãędnie

przyjmuje.

Czego przestrzega

ć podczas stosowania mąki żytniej?

M

ąka żytnia nie zawiera glutenu. W rezultacie ciasto nie

wyrasta i dlatego

żytni chleb razowy musi być

sporzadzony przy pomocy zakwasu, tzn z ciasta
kw

śnego. Przy użyciu mąki żytniej ciasto rośnie tylko

wtedy, gdy przynajmniej ¼ potrzebnej ilo

ści mąki

zostanie zast

ąpiona mąką typu 550 .

Co to jest gluten?

Gluten to kleiste bia

ãko roślinne. Im wyższa liczba typu

m

ąki, tym niższa zawartość glutenu, przez co ciasto

s

ãabiej rośnie. Najważszą zawartość glutenu posiada

m

ąka typu 550.

Istniej

ące rodzaje mąki oraz ich zastosowanie?

• Mąka kukurydziana, z ryżu oraz ziemnia-czana

nadaje si

ę szczególnie dla osób alergicznie

reaguj

ących na gluten albo cierpiących na

enteropathie.

• Mąka orkiszowa jest droga, jednak wolna od

wszelkich chemikaliów. Orkisz ro

śnie na bardzo

z

ãych glebach, które nie przyswajają nawozów. Mąka

orkiszowa nadaj

ę się szczególnie dla alergików. W

celu sporz

ądzenia wypieków mogą być brane pod

uwag

ę wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji,

które zawieraj

ą typy mąki 405, 550 lub 1050.

• Mąka z prosa zalecana jest osobom uczulonym na

kilka albo kilkana

ście substancji. W celu

sporz

ądzenia wypieków mogą być brane pod uwagę

wszystkie przepisy z niniejszej instrukcji z typami
m

ąki 405, 550 albo 1050.

• Twarda mąka pszenna (DURUM) nadaje się ze

wzgl

ędu na konsystencję do wypieku bagietek. Mąka

ta mo

że być zastąpiona przez grysik pszenny.

Czy

świeży chleb jest dobrze przyswajalny?

Dodaj

ąc do ciasta jednego ugotowanego ziemniaka

polepszamy przyswajalno

ść świeżego chleba przez

organizm.

W jakich proporcjach stosowa

ć środki garujące?

Srodki te mo

żna kupować w róznych ilościach.

Stosowa

ć ilości podane przez producenta na

opakowaniu.

Nale

ży zachować odpowiednią proporcję do ilości

m

ąki oraz pozostaãych skãadników.

Co zrobi

ć gdy chleb smakuje zanadto na drożdże?

Je

śli używamy cukru, zmniejszyć jego ilość w

cie

ście.

Poprzez to chleb b

ędzie nieco jaśniejszy.

Doda

ć octu do wody. Na maãy chleb wystarczy

1,5 EL, na du

ży chleb potrzeba 2 EL.

Wod

ę zastąpić przez maślankę lub kefir.

Wymiana taka mo

żliwa jest we wszystkich receptach i

zalecana jest ze wzgl

ędu na przedãużenie zachowania

świeżości przez chleb.

Dlaczego chleb z piekarnika smakuje inaczej ni

ż z

automatu?

Powodem tego s

ą różnice wilgotności: w piekarniku

proces pieczenia chleba odbywa si

ę w środowisku

bardziej suchym. Chleb z automatu jest bardziej
wilgotny.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 116

18.10.2007 10:56:08 Uhr

18.10.2007 10:56:08 Uhr

Diagnoza b

ãędów

117

Diagnoza b

ãędów

B

ãędy w funkcjonowaniu automatu

B

ãąd

Przyczyna

Sposób usuni

ęcia bãędu

Z automatu wydostaje
si

ę dym poprzez

otwory wentylacyjne.

Sk

ãadniki przyklejone do

komory piekarnika lub
zewn

ętrznej strony formy.

Wyci

ągnąć wtyczkę.

Wyci

ągnąć formę z automatu.

Wyczy

ścić zewnętrzną stronę formy oraz komorę do

pieczenia.

Chleb jest zapadni

ęty. Pokrywa automatu

niedostatecznie zamkni

ęta.

Dop

ãyw powietrza podczas

pieczenia.

Pokrywa mo

że zostać otwierana tylko w przypadkach

dozwolonych przez przebieg programu (patrz strona 114).

Chleb cz

ęściowo

zapadni

ęty oraz

wilgotny pod spodem.

Chleb pozosta

ã po pieczeniu

oraz po fazie utrzymywania
temperatury zbyt d

ãugo w

formie.

Chleb wyci

ągnąć z formy najpóżniej po minięciu okresu

utrzymywania sta

ãej temperatury.

Chleb jest przyklejony do dna
formy.

Och

ãodziś chleb przez 10 minut.

Odwróci

ć formę.

Chleb nie daje si

ę

bezproblemowo
wyci

ągnąć z formy.

Spód chleba zahacza o
ugniatark

ę.

Porusza

ć ostrożnie waã napędowy.

Przed pieczeniem posmarowa

ć ugniatarkę niewielką

ilo

ścią tãuszczu.

Ugniatark

ę oraz waã napędowy czyścić po każdorazowym

procesie pieczenia (patrz strona 115).

Wybrano nieodpowiedni
program.

Sprawdzi

ć ponownie wybrane parametry.

Przycisk START-/STOP
zosta

ã przypadkowo

przyci

śnięty podczas pracy

automatu.

Wymieni

ć skãadniki i rozpocząć na nowo.

Podczas pieczenia pokrywa
automatu by

ãa wielokrotnie

otwierana.

Pokrywa mo

że być otwierana jeśli na monitorze wyświetlana

jest warto

ść większa niż 1:30 godzin.

Zwraca

ć uwagę na dokãadne zamknięcie pokrywy.

D

ãuższa przerwa w dostawie

energii elektrycznej podczas
pracy automatu.

Wymieni

ć skãadniki i rozpocząć na nowo.

Sk

ãadniki nie są dobrze

wymieszane, chleb nie
jest dobrze
wypieczony.

Blokada ruchu ugniatarki.

Sprawdzi

ć czy ugniatarka zostaãa zablokowana np. przez

grube ziarna itp.

Wyci

ągnąć formę i sprawdzić czy kręci się tarcza

zbierakowa.

Urz

ądzenie przesãać do kontroli oraz ewentualnej naprawy

w autoryzowanym punkcie serwisowym.

Urz

ądzenia nie można

uruchomi

ć. Sãychać

ci

ągãy sygnaã

d

żwiekowy. Monitor

pokazuje H:HH.

Automat jest jeszcze zbyt
gor

ący po uprzednim procesie

pracy.

Przycisk START-/STOP przycisn

ąć na 10 sekund, aż

poka

że się 13:00 (program normalny).

Wyci

ągnąć wtyczkę.

Wyci

ągnąć formę do pieczenia i ochãdzić ją do

temperatury pokojowej.

W

ãożyć wtyczkę i automat powtórnie uruchomić.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 117

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 117

18.10.2007 10:56:08 Uhr

18.10.2007 10:56:08 Uhr

Diagnoza b

ãędów

118

B

ãędy w przepisach do pieczenia

B

ãąd

przyczyna

Usuni

ęcie

b

ãędu

(Str. 119)

Chleb ro

śnie zbyt szybko.

Zbyt du

żo drożdży lub mąki, zbyt maão soli, albo kombinacja kilku

przyczyn.

a/b

Brak lub za ma

ão drożdży.

a/b

Nie

świeże drożdże.

d

Woda i inne p

ãyny zbyt gorące.

c

Wilgotne dro

żdże.

c

Nieodpowiednia lub nie

świeża mąka.

d/l

Zbyt du

żo lub zbyt maão pãynów.

a/b/g

Chleb nie ro

śnie lub rośnie zbyt

wolno.

Zbyt ma

ão cukru.

a/b

Bardzo mi

ękka woda powoduje szybkie rośnięcie ciasta.

f/k

Zbyt du

żo mleka może spowodować szybkie rośnięcie ciasta.

c

Cisto ro

śnie zbyt szybko i przelewa

si

ę poza formę.

Stosowanie m

ąki pszennej prowadzi do szybszego urastania ciasta

ze wzgl

ędu na wysoką zawartość bãonnika.

e/m

Wielko

ść chleba większa od formy, dlatego chleb zapadã się.

a/f

Zbyt wczesna lub zbyt szybka fermentacja dro

żdży poprzez

dodanie zbyt ciep

ãej wody, przez zbyt ciepãą komorę do pieczenia

lub zbyt wysok

ą wilgotność.

Ciep

ãe pãyny zbytnio przyśpieszają proces fermentacji, w efekcie

ciasto zapada si

ę.

c/h/I

Brak soli albo zbyt ma

ão cukru.

a/b

Chleb zapadni

ęty.

Zbyt du

żo pãynów.

f/g

Zbyt du

żo mąki lub za maão pãynów.

a/b/g

Zbyt ma

ão drożdży albo cukru.

a/b

Zbyt du

żo owoców, ziaren albo innych skãadników.

b

Grudowata struktura chleba.

Nie

świeża lub nieodpowiednia mąka.

d

Zbyt du

żo albo zbyt maão pãynów.

a/b/g

Wysoka wilgotno

ść.

g

Chleb nie wypieczony w

środku.

Przepisy z p

ãynnymi skãadnikami, jak np. jogurt.

f

Zbyt du

żo wody.

f/g

Brak soli.

b

Wysoka wilgotno

ść, zbyt ciepãa woda.

f/h

Otwarta lub grudowata struktura
chleba. Puste przestrzenie i dziury
w chlebie.

Zbyt gor

ące pãyny.

c

Chleb wi

ększy od formy do pieczenia.

a/e/j

Ilo

ść mąki - szczególnie pszennej - zbyt duża.

e

Zbyt du

żo drożdży, zbyt maão soli.

a/b/j

Zbyt du

żo cukru.

a/b

Powierzchnia chleba s

ãabo

upieczona, widoczne formy
„ple

śniowe”.

S

ãodkie skãadniki dodatkowo do cukru.

b

Chleb nie daje si

ę dobrze kroić i

kruszy si

ę podczas krojenia, grudy

w

środkowej części.

Chleb nie zosta

ã należycie ochãodzony.

i

Resztki m

ąki na skórze chleba.

M

ąka nie zostaãa dobrze wymieszana, szczególnie w bocznych

cz

ęściach.

k

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 118

18.10.2007 10:56:08 Uhr

18.10.2007 10:56:08 Uhr

Inne przydatne wskazówki

119

Dzia

ãania zapobiegające

a) Uwa

żnie odmierzać ilość skãadników.

b) Sk

ãadniki dozować zgodnie z przepisem, sprawdzać,

czy nie zapomniano jakiego

ś skãadnika.

c) U

żyć innego pãynu albo ostudzić używany pãyn do

temperatury pokojowej. Sk

ãadniki dodawać do ciasta

w kolejno

ści podanej w przepisie. Zrobić maãe

wg

ãębienie w środku ciasta i wãożyć do niego

rozkruszone albo suche dro

żdże Zwracać uwagę, aby

dro

żdże nie byãy wilgotne.

d) U

żywać wyãącznie świerzych i nie

przeterminowanych sk

ãadników.

e) Zmniejszy

ć ilość wszystkich skãadników, nie

u

żywać więcej mąki niż podano w przepisie.

Zredukowa

ć ewentualnie ilość wszystkich

pó

ãproduktów o 1/3.

f) Skorygowa

ć ilość zadanych pãynów. Jeśli użyto

wilgotnych sk

ãadników, należy odpowiednio

zmniejszy

ć ilość dodawanych pãynów.

g) W

przypadku

wysokiej

wilgotno

ści powietrza użyć

1-2 EL mniej p

ãynów.

h) W przypadku upalnej pogody nie u

żywać funkcji

czasu (Timer-Funktion). U

żywać zimnych pãynów.

i)

Po upieczeniu chleb natychmiast wy

ãożyć z formy,

po

ãożyć na ruszt i ochãodzić go przez przynajmniej

15 minut zanim zostanie pokrojony.

j) Zmniejszy

ć ilość drożdży lub ewentualnie ilość

wszystkich sk

ãadników o ¼ w stosunku do ilości

podanych w przepisie.

k) Nie

nat

ãuszczać formy!

l) Doda

ć do ciasta 1 EL bãonnika pszennego.

m) Doda

ć do mąki 1 EL podgrzanej margaryny.

Inne przydatne wskazówki

Sk

ãadniki, póãprodukty

Ka

żdy skãadnik ciasta odgrywa w nim określoną rolę. Z

tego powodu bardzo wa

żne jest dokãadne odmierzanie

ich ilo

ści oraz zadawanie ich do ciasta w określonej

kolejno

ści.

Najwa

żniejsze skãadniki jak pãyny, mąka, sól cukier i

dro

żdże wpãywają w bardzo dużym stopniu na

powodzenie w procesie przygotowania ciasta oraz
pieczenia chleba oraz innych wypieków. Istnieje
mo

żliwość stosowania drożdży świerzych oraz

suszonych. Dlatego:

Zadawa

ć zawsze odpowiednie ilości w odpowiednich

proporcjach w stosunku do siebie.

U

żywać letnich póãproduktów, jeśli ciasto będzie

przygotowywane „natychmiast“.

Je

śli używacie Państwo funkcji przesunięcia

czasowego u

żywać tylko zimnych póãproduktów.

W przeciwnym przypadku dro

żdże zaczną zbyt wcześnie

fermentowa

ć.

T

ãuszcze

Margaryna, mas

ão, mleko wpãywają tylko na smak

wypieku.

Skórka chleba

Je

śli chcecie Państwo skórkę chleba bardziej cienką i

ja

śniejszą należy zredukować ilość cukru o 20 %.

Pozosta

ãy wynik pieczenia nie ulegnie zmianie.

Preferuj

ąc skórkę miękką oraz jasną należy

zastosowa

ć miód zamiast cukru.

Gluten

Gluten powstaj

ący podczas ugniatania mąki wpãywa na

struktur

ę chleba. Idealna mieszanina mąki skãada się z

40% m

ąki razowej oraz 60% mąki pszennej.

Ziarna zbó

ż

Chc

ąc dodać caãych ziaren do ciasta, należy je

uprzednio rozmi

ękczyć przez noc w wodzie.

Zredukowa

ć odpowiednio ilość mąki oraz pãynów o

ok. 1/5.

Zaczyn kwa

śny

U

żywając mąki żytniej nieodzowny jest dodatek zaczynu

kwa

śnego. Zawiera on bakterie mlekowe oraz octowe.

Powoduj

ą one lekko kwaskowaty smak chleba oraz luźną

struktur

ę chleba. Zaczyn kwaśny można przygotować w

domowy sposób, przy czym konieczne jest do tego
wystarczaj

ąca ilość czasu. Z tego powodu w przepisach

u

żywany będzie sproszkowany i skoncentrowany zaczyn

kwa

śny. Na 1 kg mąki potrzeba 15 gr. proszku. Ilości

wagowe z przepisów (1/2, 3/4 lub 1 paczka = 15 gr.)
musz

ą koniecznie zostać zachowane. Zbyt maãe ilości

powoduj

ą kruszenie się chleba.

U

żywając proszek w innych koncentracjach (np.

paczki 100 g na 1 kg m

ąki), należy 1 kg mąki

zredukowa

ć o okoão 80 gramów albo odpowiednio

dostosowa

ć się do przepisu.

Mo

żna także stosować pãynny zaczyn kwaśny, można go

kupowa

ć w workach foliowych.

Dozowanie odczyta

ć z etykiety na opakowaniu.

Nape

ãnić pojemnik do odmierzania póãproduktów

okre

śloną w przepisie ilością pãynnego zaczynu

kwa

śnego.

Kwa

śny zaczyn pszenny, który sproszkowany również

dost

ępny jest w handlu, poprawia wãaściwości ciasta oraz

jego smak jak te

ż przedãuża okres trwaãości chleba. Jest

on bardziej delikatny w smaku ni

ż zaczyn żytni.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 119

18.10.2007 10:56:09 Uhr

18.10.2007 10:56:09 Uhr

Inne przydatne wskazówki

120

Chleb na zaczynie kwa

śnym piec używając programu

NORMAL- albo VOLLKORN. Poprzez to ciasto
mo

że dobrze wyrosnąć a chleb będzie dobrze

wypieczony.

Zaczyn kwa

śny może zostać zastąpiony innymi środkami

fermentuj

ącymi. Jest to sprawa smaku. Automat

umo

żliwia stosowanie takich środków.

Je

śli chcecie Państwo otrzymać lekki, pulchny chleb,

szczególnie bogaty w balast

nale

ży do ciasta dodać

otr

ębów pszennych.

U

żyć do tego 1 EL na 500 g mąki oraz dodać 1/2 EL

wi

ęcej pãynów.

Gluten pszenny

Gluten pszenny jest naturalnym materia

ãem

pomocniczym powstaj

ący z biaãka zbożowego. Sprawia

on,

że chleb jest szczególnie pulchny, posiada większą

obj

ętość, rzadko się zapada oraz jest dobrze przyswajalny

przez organizm. W szczególno

ści widać to dobrze przy

wypiekach razowych oraz wypiekach z m

ąki

sporz

ądzonej w sposób domowy.

S

ãód ciemny

Ciemny s

ãód jest sprażony na ciemny kolor sãód

j

ęczmienny. Używa się go w celu osiągnięcia

ciemniejszej skórki chleba (np. chleb czarny) W handlu
dost

ępny jest także sãód żytni, który jest jaśniejszy.

Opisane s

ãody można zakupić w sklepach ekologicznych.

Przyprawy do chleba

Przyprawy do chleba mo

żna dodawać do wszystkich

chlebów mieszanych. Dodawane ilo

ści zależne są od

osobistych upodoba

ń smakowych jak też od informacji

podanych przez producenta.

Proszek lecytynowy

Czysty proszek lecytynowy jest naturalnym
emulgatorem. Poprawia on proces urastania chleba,
powoduje,

że skórka jest bardziej delikatna i miękka.

Ponadto przed

ãuża on „świeżość chleba“.

Waga i wielko

ść chleba

Waga czystego chleba pszennego jest mniejsza ani

żeli

waga czystego chleba razowego. Mo

żna to stwierdzić

podczas pieczenia ró

żnych chlebów. Spowodowane jest

to lepszym urastaniem ciasta pszennego. Rzeczywista
waga chleba zale

ży istotnie od wilgotności powietrza

panuj

ącego podczas przygotowywania ciasta. Wszystkie

chleby z przewa

żającą ilością mąki pszennej posiadają

wi

ększą objętość i przekraczają w klasie najwyższej

kategorii wagowej kraw

ędź formy do pieczenia. Ciasto

pozostaje jednak w formie i nie przelewa si

ę. Zawinięty

brzeg chleba ponad kraw

ędzią formy jest, dlatego sãabiej

wypieczony ani

żeli chleb w formie.

Efekty pieczenia

Wynik procesu pieczenia zale

ży w szczególności od

panuj

ących warunków w miejscu pieczenia, np od:

• wãaściwości wody,
• wilgotności powietrza,
• wysokości n.p.m.,
• wãaściwości skãadników itp.
Dlatego informacje zawarte w przepisach nale

ży

traktowa

ć jedynie jako informacje orientacyjne, które

musz

ą być dostosowane do rzeczywistych warunków na

miejscu pracy.

Je

śli pieczenie na podstawie jednego z przepisów się nie

powiedzie nale

ży próbę powtórzyć. Spróbować doszukać

si

ę przyczyny niepowodzenia oraz wypróbować innych

stosunków wagowych.

W celu osi

ągnięcia optymalnego rezultatu pieczenia

nale

ży przestrzegać podstawowych zasad

dopasowywania do siebie pó

ãproduktów.

Kontrola ciasta

Ciasto powinno by

ć miękkie, ale nie zbyt miękkie.

Powinno si

ę ono lekko kleić jednakże nie dawać się

„ci

ągnąć”. Z lekkiego ciasta można sporządzić kulę, w

przypadku ci

ężkich ciast (np. chleb żytni razowy) jest to

niemo

żliwe.

Sprawdzi

ć ciasto 5 minut po pierwszym ugniataniu.

Je

śli jest ono zbyt wilgotne dodawać mąki aż otrzyma

si

ę odpowiednią konsystencję.

Je

śli ciasto jest zbyt suche należy ostrożnie

ãyżeczkami dodawać wody.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 120

18.10.2007 10:56:09 Uhr

18.10.2007 10:56:09 Uhr

Wskazówki do recept

121

Wymiany p

ãynów

Je

śli w przepisie macie Państwo podane, że w celu

sporz

ądzenia produktu należy użyć np., jogurt, ser

itp. konieczne jest odpowiednio zredukowa

ć

dodawan

ą ilość pãynów do ciasta.

Dodaj

ąc do ciast a jaj, wbić je do pojemnika do

mierzenia ilo

ści pãynów. Resztę uzupeãnić pãynem do

podanej ilo

ści w przepisie.

Mieszkaj

ąc na wysokościach od ok. 750 metrów n.p.m.

zauwa

żamy, że ciasto szybko rośnie. Na tych

wysoko

ściach można zrezygnować z 1/4 do 1/2 TL

dro

żdży. Zapobiegnie to nadmiernej fermentacji.

Podobnie jest w okolicach, gdzie woda jest bardzo
mi

ękka.

Dodawanie pó

ãproduktów

Zadawa

ć najpierw wodę a drożdże na samym końcu.

Aby dro

żdże nie zaczęãy zbyt szybko fermentować,

nie dopu

ścić do kontaktu drożdży z wilgocią

Wa

żne jest to w szczególności, gdy używana jest funkcja

czasu (Timer-Funktion).

Dodawanie owoców, orzechów, ziaren

Chc

ąc dodać dalszych skãadników, zwrócić uwagę, w

którym programie jest to mo

żliwe. Możliwość taka

istnieje zasadniczo, gdy s

ãyszalny jest sygnaã

d

źwiękowy. Jeśli dodacie Państwo np. ziaren przed

us

ãyszeniem sygnaãu zostaną one przez ugniatarkę

zmielone.

Odmierzanie ilo

ść

Do pomiarów ilo

ści skãadników używać stale tych

samych przedmiotów.

U

żywać tych samych ãyżeczek lub pojemników do

dozowania ilo

ści póãproduktów w EL lub TL

dostarczonych razem z automatem, lub

U

żywać stale tych samych ãyżek i ãyżeczek, które

stosujecie Pa

ństwo e gospodarstwie domowym.

W celu dok

ãadności dozowania skãadników należy je

zawsze odwa

żyć.

Do odmierzania o ilo

ści podanych w ml używać

dostarczonego wraz z automatem odpowiedniego
kubka.

Kubek jest wyskalowany od 50 ml do 200 ml.

Wskazówki do recept

Zmiana ilo

ści skãadników

Zmieniaj

ąc ilość zadawanych skãadników należy

wiedzie

ć, że:

• stosunki wagowe w przepisach odpowiadają

stosunkom wagowym z przepisów oryginalnych, oraz

• Maksymalna waga chleba nie powinna przekraczać

ok. 1300 g.

Wybór odpowiedniej klasy wagowej
chleba

Poni

żej podane przepisy dotyczą chlebów o różnych

wielko

ściach oraz różnej wadze.

Klasa wagowa I odnosi si

ę do chleba o wadze ok. 750

gr.

Klasa wagowa II odnosi si

ę do chleba o wadze od ok.

750 gr. do 1.300 gr.

Uwaga:

Przepisy dopasowa

ć do żądanej wagi

wypieku.

Skróty

Skróty, u

żyte w przepisach posiadają następujące

znaczenie:

ãyżka

Kopiasta

ãyżka lub duża miarka

ãyżeczka

Kopiasta

ãyżeczka lub maãa miarka

g

gram

ml

millilitr

opakowanie

7 g dro

żdży suszonych na 500 g mąki.

Powy

ższe odpowiada 20 g świeżych

dro

żdży

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 121

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 121

18.10.2007 10:56:09 Uhr

18.10.2007 10:56:09 Uhr

Wskazówki do recept

122

Klasyczny chleb bia

ãy

Waga chleba ok.

740 g

1 080 g

woda

350 ml

500 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

m

ąka z pszenicy durum

150 g

200 g

m

ąka typu 550

350 g

500 g

dro

żdże

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
WEISSBROT/CHLEB
BIA

âY

Chleb z rodzynkami i orzechami

Porada: Rodzynki oraz orzechy doda

ć po usãyszeniu

sygna

ãu akustycznego podczas drugiego ugniatania.

Waga chleba ok.

900 g

1 180 g

woda lub mleko

275 ml

350 ml

margaryna lub mas

ão

30 g

40 g

sól

½

ãyżeczki

¾

ãyżeczki

cukier

1

ãyżka

2

ãyżki

m

ąka typu 405

500 g

650 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

rodzynki

75 g

100 g

orzechy laskowe siekane

40 g

60 g

Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S

âODKI

Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S

âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy

stosowa

ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie

zwi

ększać rozmiaru chleba.

Chleb z makiem

Porada: Przed ostatnim wzrostem na krótko otworzy

ć

pokryw

ę urządzenia, ciasto lekko posmarować wodą oraz

posypa

ć makiem, lekko poruszając przy tym dãonią.

Waga chleba ok.

850 g

1 380 g

woda

375 ml

570 ml

m

ąka pszenna typ 550

500 g

670 g

m

ączka kukurydziana

75 g

130 g

cukier

1

ãyżeczka

1½

ãyżeczki

sól

1

ãyżeczka

1½

ãyżeczki

mak, ca

ãy lub mielony

50 g

75 g

mas

ão

15 g

20 g

ga

ãka muszkatoãowa starta 1 szczypta

2 szczypty

parmezan starty

1

ãyżka

1½

ãyżki

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S

âODKI

Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S

âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy

stosowa

ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie

zwi

ększać rozmiaru chleba.

Chleb bia

ãy wiejski

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

750 g

950 g

mleko

275 ml

350 ml

margaryna/mas

ão

25 g

30 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

m

ąka typu 1050

500 g

650 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
NORMAL/NORMALNY

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 122

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 122

18.10.2007 10:56:09 Uhr

18.10.2007 10:56:09 Uhr

Wskazówki do recept

123

Chleb bia

ãy wãoski

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

900 g

1 300 g

woda

375 ml

570 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

olej ro

ślinny

1

ãyżka

1 ½

ãyżki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

m

ąka typu 550

475 g

650 g

m

ączka kukurydziana

100 g

150 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
SANDWICH/SANDWICZ

Chleb owsiany

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

800 g

1 200 g

woda

350 ml

500 ml

margaryna/mas

ão

25 g

30 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier br

ązowy

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

p

ãatki owsiane -

„delikatne”

150 g

200 g

m

ąka typu 1050

375 g

550 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
NORMAL/NORMALNY

Chleb z dodatkiem ma

ślanki

Waga chleba ok.

860 g

1 150 g

ma

ślanka

375 ml

550 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

m

ąka typu 1050

500 g

760 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
WEISSBROT/CHLEB
BIA

âY

S

ãodki chleb

Waga chleba ok.

750 g

1 080 g

mleko

świeże

275 ml

400 ml

margaryna/mas

ão

25 g

35 g

jaja

2

4

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

miód

2

ãyżki

3

ãyżki

m

ąka typu 550

500 g

700 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S

âODKI

Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB
S

âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy

stosowa

ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie

zwi

ększać rozmiaru chleba.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 123

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 123

18.10.2007 10:56:10 Uhr

18.10.2007 10:56:10 Uhr

Wskazówki do recept

124

Chleb z rodzynkami

Porada: Rodzynki lub owoce suszone doda

ć po

us

ãyszeniu sygnaãu akustycznego podczas drugiego

ugniatania.

Waga chleba ok.

850 g

1 100 g

woda

275 ml

350 ml

margaryna/mas

ão

30 g

40 g

sól

½

ãyżeczki

¾

ãyżeczki

miód

1

ãyżka

2

ãyżka

m

ąka typu 405

500 g

650 g

cynamon

¾

ãyżeczki

1

ãyżeczka

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

rodzynki/suszone owoce

75 g

100 g

Program:
SCHNELL/SZYBKI lub
SÜSSES BROT/CHLEB
S

âODKI

Uwaga! Podczas programu SÜSSES BROT / CHLEB

S

âODKI chleb staje się bardziej luźny, dlatego należy

stosowa

ć jedynie maãe ilości skãadników, aby nie

zwi

ększać rozmiaru chleba.

Chleb wiejski

Waga chleba ok.

780 g

980 g

woda

300 ml

450 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

ciasto pszeniczne
suszone*

25 g

40 g

m

ąka typu 1050

500 g

750 g

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
WEISSßBROT/CHLEB
BIA

âY

* Ciasto pszeniczne poprawia w

ãaściwości ciasta

trwa

ãość oraz smak. Ciasto staje się ãagodniejsze niż

ciasto

żytnie.

Chleb z cebul

ą

Waga chleba ok.

860 g

1 180 g

woda

350 ml

500 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1

ãyżeczka

pra

żona cebulka

50 g

75 g

m

ąka typu 1050

540 g

760 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
SCHNELL/SZYBKI

Chleb

żytni

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

780 g

1 050 g

woda

350 ml

450 ml

Zaczyn na ciasto
suszony*

½
opakowania

ľ
opakowania

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

½

ãyżeczki

¾

ãyżeczki

s

ãód żytni

10 g

15 g

m

ąka żytnia

300 g

400 g

m

ąka typu 1050

200 g

260 g

dro

żdże

1
opakowanie

1 ½
opakowania

Program:
VOLLKORN/CHLEB
RAZOWY

*Suszony zaczyn na ciasto jest koncentratem w paczkach

o wadze 15 g.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 124

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 124

18.10.2007 10:56:10 Uhr

18.10.2007 10:56:10 Uhr

Chleby pe

ãnoziarniste

125

Chleb z dodatkiem ziemniaków

Waga chleba ok.

1 000 g

1 400 g

woda lub mleko

300 ml

400 ml

margaryna lub mas

ão

25 g

30 g

jajo

1

1

rozgniecione, ugotowane
ziemniaki

150 g

200 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½

ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½

ãyżeczki

m

ąka typu 1050

630 g

780 g

dro

żdże suszone

1
opakowanie

1 ½
opakowania

Program:
SCHNELL/SZYBKI

Chleb na zakwasie

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

740 g

1 050 g

Zaczyn na ciasto suszony*

½
opakowania

¾
opakowania

woda

350 ml

450 ml

przyprawa do chleba

½

ãyżeczki

¾

ãyżeczki

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

m

ąka żytnia

250 g

340 g

m

ąka typu 1050

250 g

340 g

dro

żdże suszone

1
opakowanie

1½
opakowania

Program:
NORMAL/NORMALNY

• Suszony zaczyn na ciasto jest koncentratem w

paczkach o wadze 15 g.

Chleby pe

ãnoziarniste

Bawarski chleb pe

ãnoziarniosty

Porada: Zamiast kminku mo

żna stosować również

ka

żdorazowo ½ ãyżeczki (5 g) kolendry, kopru wãoskiego

lub any

żu.

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

850 g

1 180 g

woda

300 ml

360 ml

m

ąka pszenna

pe

ãnoziarnista

400 g

570 g

m

ąka żytnia

pe

ãnoziarnista

125 g

150 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

kminek

1

ãyżka

2

ãyżki

średniej wielkości
ziemniaki

ugotowane i rozgniecione

100 g

150 g

zaczyn na ciasto suszony

½
opakowania

¾
opakowania

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:

VOLLKORN/CHLEB
PE

âNOZIARNISTY

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 125

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 125

18.10.2007 10:56:11 Uhr

18.10.2007 10:56:11 Uhr

Chleby pe

ãnoziarniste

126

Chleb pe

ãnoziarnisty

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

960 g

1 350 g

woda

450 ml

650 ml

m

ąka pszenna

pe

ãnoziarnista

175 g

250 g

m

ąka żytnia peãnoziarnista

175 g

250 g

śrut żytni

50 g

70 g

śrut z zielonych pestek

50 g

70 g

śrut gryczany

50 g

70 g

ziarna s

ãonecznika

35 g

50 g

pestki z dyni

35 g

50 g

siemi

ę lniane

1

ãyżka

1 ½

ãyżka

sezam

1

ãyżka

1 ½

ãyżka

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczka

miód

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczka

zaczyn na ciasto suszony

½
opakowania

1 ¾
opakowania

dro

żdże suszone

1
opakowanie

1 ½
opakowania

Program:

VOLLKORN/CHLEB
PE

âNOZIARNISTY

Chleb orkiszowy

Porada:

Przed ostatnim wzrostem na krótko otworzy

ć

pokryw

ę urządzenia, ciasto lekko posmarować ciepãą

wod

ą oraz posypać orkiszem lub pãatkami owsianymi,

lekko naciskaj

ąc przy tym dãonią.

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

940 g

1 350 g

ma

ślanka

400 ml

500 ml

pe

ãnoziarnista mąka

orkiszowa

230 g

280 g

m

ąka żytnia peãnoziarnista

180 g

230 g

śrut orkiszowy
gruboziarnisty

180 g

230 g

ziarno s

ãonecznika

75 g

100 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

zaczyn na ciasto suszony

¾
opakowania

1
opakowanie

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:

NORMAL/NORMALNY

Chleb z otr

ębami pszenicznymi

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

850 g

1 350 g

woda

350 ml

570 ml

margaryna/mas

ão

30 g

40 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

otr

ęby pszeniczne

75 g

100 g

kie

ãki pszenne

50 g

70 g

ocet

1

ãyżka

1 ½

ãyżki

m

ąka pszenna

pe

ãnoziarnista

400 g

650 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:

VOLLKORN/CHLEB
PE

âNOZIARNISTY

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 126

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 126

18.10.2007 10:56:11 Uhr

18.10.2007 10:56:11 Uhr

Podstawowe przepisy na ciasta

127

Chleb ciemny

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

920 g

1 080 g

woda

400 ml

450 ml

pe

ãnoziarnisty śrut żytni ,

gruboziarnisty

180 g

180 g

m

ąka żytnia

pe

ãnoziarnista

180 g

180 g

m

ąka pszenna

pe

ãnoziarnista

230 g

280 g

s

ãód barwiący (z

pra

żonego sãodu

j

ęczmiennego – dostępny

w sklepach z

żywnością

ekologiczn

ą – powoduje

powstawanie ciemnych
okruchów)

10 g

15 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

ziarno s

ãonecznika

75 g

100 g

ciemny sok buraczany

¾

ãyżki

1

ãyżka

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

zaczyn na ciasto suszony

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:

VOLLKORN/CHLEB
PE

âNOZIARNISTY

100% pe

ãnoziarnisty chleb pszenny

Poziom I

Poziom II

Waga chleba ok.

860 g

1 150 g

woda

350 ml

550 ml

sól

1

ãyżeczka

1 ½
ãyżeczki

olej ro

ślinny

1

ãyżka

1 ½

ãyżki

miód

¾

ãyżeczki

1

ãyżeczka

syrop buraczany

¾

ãyżeczki

1

ãyżeczka

m

ąka pszenna

pe

ãnoziarnista

500 g

760 g

gluten pszenny witalny

¾

ãyżki

1

ãyżka

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:

VOLLKORN/CHLEB
PE

âNOZIARNISTY

Podstawowe przepisy na ciasta

Istnieje mo

żliwość wypieczenia w bardzo prosty sposób

ciasta pó

ãkruchego w automacie do pieczenia chleba.

Poniewa

ż praca urządzenia polega na użyciu ugniatarki a

nie mieszad

ãa ciasto staje się bardziej gęste bez

jakiegokolwiek wp

ãywu na jego smak.

Prosz

ę zwrócić uwagę na poniższe wskazówki:

•

Urz

ądzenie nie daje się wãączyć

•

Istnieje mo

żliwość dodania różnych skãadników do

przepisu podstawowego.

Po prostu nale

ży popuścić wodze fantazji!

Nale

ży przy tym zwrócić uwagę, aby nie przekroczyć

podanych poni

żej ilości skãadników, w przeciwnym

przypadku ciasto w szczególnych okoliczno

ściach może

nie zosta

ć dobrze wypieczone.

Je

żeli skórka jest zbyt ciemna, należy po ok. 60 minutach

wcisn

ąć przycisk START/STOPP.

•

Je

żeli ciasto jest upieczone, wyjąć formę do

pieczenia z urz

ądzenia i postawić na wilgotną

ściereczkę a następnie ciasto pozostawić ok. 15
minut w formie do jego wystudzenia.

•

Nast

ępnie lekko oddzielić ciasto przy pomocy

gumowego skrobaka od

ścianek formy do pieczenia

i ostro

żnie wyciągnąć.

Przepis podstawowy na ciasto pó

ãkruche

Sk

ãadniki na ciasto o

wadze:

1 000 g

1 200 g

jaja

4

6

mi

ękkie masão

150 g

250 g

cukier

150 g

250 g

cukier wanilinowy

1
opakowanie

2 opakowania

m

ąka typu 405

450 g

550 g

proszek do pieczenia

1
opakowanie

1 opakowanie
+ 1

ãyżeczka

Program:

KUCHEN/CIASTO

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 127

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 127

18.10.2007 10:56:12 Uhr

18.10.2007 10:56:12 Uhr

Przygotowanie ciasta

128

Dalsze sk

ãadniki do urozmaicenia

przepisu podstawowego:

Sk

ãadniki na ciasto o wadze:

1 000 g

1 200 g

starte orzechy

70 g

100 g

lub:

starta czekolada

70 g

100 g

lub:

wiórki kokosowe

70 g

100 g

lub:

obrane ze skórki i

pokrojone w kostk

ę (1 cm)

jab

ãka

70 g

100 g

Przygotowanie ciasta

W automacie do pieczenia chleba mo

żna w ãatwy sposób

przy u

życiu programu TEIG/CIASTO przygotować

ciasto, które nast

ępnie może być

obrobione/przetworzone i wypieczone w piekarniku.

Doda

ć skãadniki podczas drugiego ugniatania, po

us

ãyszeniu sygnaãu akustycznego.

Logicznie program TEIG/CIASTO nie posiada ró

żnych

poziomów pieczenia.

Podane s

ą jednak różne ilości skãadników do

przygotowania ciasta. Poni

żej znajduje się kilka

przepisów:

Francuska bagietka

Waga chleba ok.

850 g

1 280 g

woda

375 ml

550 ml

ciasto pszeniczne
suszone

25 g

50 g

sól

1

ãyżeczka

1 ½

ãyżeczki

cukier

1

ãyżeczka

1 ½

ãyżeczki

m

ąka typu 550

525 g

700 g

m

ąka z pszenicy durum 75 g

100 g

dro

żdże suszone

¾
opakowania

1
opakowanie

Program:
TEIG/CIASTO

•

Gotowe ciasto podzieli

ć na 2-4 części, uformować

pod

ãużne bochenki i odstawić do wyrośnięcia na

30-40 minut, górn

ą część naciąć każdorazowo po

przek

ątnej i wypiec w piekarniku.

Ciasto kawowe

Sk

ãadniki na formę do

pieczenia:

22 cm Ø

26 cm Ø

mleko

170 ml

225 ml

sól

¼

ãyżeczki

½

ãyżeczki

żóãtko jaja

1

1

mas

ão/margaryna

10 g

20 g

m

ąka typu 550

350 g

450 g

cukier

35 g

50 g

dro

żdże suszone

½
opakowania

¾
opakowania

Program:
TEIG/CIASTO

•

Wyj

ąć ciasto z pojemnika, ponownie ugnieść i

rozwa

ãkować.

•

Wy

ãożyć ciastem okrągãą lub prostokątną formę do

pieczenia i rozprowadzi

ć następujące skãadniki

roztopione mas

ão

2

ãyżka

3

ãyżka

cukier

75 g

100 g

zmielony cynamon

1

ãyżeczka 1 ½

ãyżeczki

posiekane orzechy

60 g

90 g

Do wyboru glazura cukrowa
•

Mas

ão rozprowadzić po cieście.

•

Wymiesza

ć w misce cukier, cynamon oraz orzechy

i rozprowadzi

ć po maśle.

•

Odstawi

ć do wyrośnięcia na 30 minut w ciepãym

miejscu i wypiec.

Obwarzanki

Sk

ãadniki na obwarzanki

9 sztuk

12 sztuk

woda

200 ml

300 ml

sól

¼

ãyżeczki

½

ãyżeczki

m

ąka typu 405

360 g

540 g

cukier

½

ãyżeczki

¾

ãyżeczki

dro

żdże suszone

½
opakowania

¾
opakowania

1 jajo (lekko ubite) do
posmarowania

gruba sól do posypania

Wszystkie sk

ãadniki,

oprócz jaja i grubej sóli,
w

ãożyć do pojemnika

Program:

TEIG/CIASTO

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 128

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 128

18.10.2007 10:56:13 Uhr

18.10.2007 10:56:13 Uhr

Marmolada

129

•

Nacisn

ąć przycisk START/STOPP kiedy rozlega

si

ę sygnaã akustyczny a na wyświetlaczu pojawi się

„0:00”.

•

Piekarnik podgrza

ć do 230 °C

•

Ciasto podzieli

ć na sztuki i z każdej części

uformowa

ć dãugą, cienką rolkę.

•

Z rolek uformowa

ć obwarzanki i poãożyć na

nasmarowan

ą tãuszczę blachę do pieczenia.

•

Obwarzanki posmarowa

ć ubitym jajem i posypać

grub

ą solą.

•

Piec w podgrzanym piekarniku w temperaturze
200°C oko

ão 12-15 minut.

Marmolada

Istnieje mo

żliwość szybkiego i ãatwego przygotowania

konfitur lub marmolady w automacie do pieczenia chleba.

Nawet je

żeli wcześniej nie byãa przygotowana konfitura,

nale

ży spróbować, ponieważ efektem będzie szczególnie

smaczna, dobra konfitura.

Nale

ży postępować w następujący sposób:

•

Ewentualnie obra

ć ze skórki jabãka, brzoskwinie,

gruszki i inne owoce posiadaj

ące twardą skórkę.

•

Nale

ży zawsze stosować podane ilości skãadników,

poniewa

ż są one dostosowane do programu

MARMELADE/MARMOLADA.

•

W przeciwnym przypadku masa zbyt szybko si

ę

zagotuje lub przeleje si

ę.

•

Zwa

żyć owoce, pokroić na maãe kawaãki (maks. 1

cm) i zmiksowa

ć a następnie wãożyć do pojemnika.

•

Doda

ć cukier żelujący „2:1“ w podanych ilościach.

•

U

żywać wyãącznie powyższego cukru, nie używać

zwyk

ãego cukru lub cukru żelującego „1:1”, gdyż

konfitura nie stanie si

ę gęsta.

•

Owoce wymiesza

ć z cukrem i wãączyć program,

którego bieg jest automatyczny.

•

Po up

ãywie 1:20 godziny rozlega się sygnaã

akustyczny, mo

żna napeãnić sãoiki konfiturą a

nast

ępnie dobrze je zamknąć.

Konfitura truskawkowa

Świeże truskawki, umyte, wyczyszczone i
pokrojone w kawa

ãki lub zmiksowane

900 g

Cukier

żelujący „2:1”

500 g

Sok z cytryny

1

ãyżka

•

Wymiesza

ć wszystkie skãadniki w pojemniku,

u

żywając gumowego skrobaka.

•

Wybra

ć i wãączyć program MARMELADE/

MARMOLADA.

•

Zgarn

ąć za pomocą ãopatki resztki cukru z bocznych

ścianek pojemnika.

•

Po us

ãyszeniu sygnaãu dźwiękowego należy wyjąć z

urz

ądzenia pojemnik przy użyciu ściereczki do

garnków.

•

Nape

ãnić sãoiki konfiturą i dobrze je zamknąć

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 129

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 129

18.10.2007 10:56:13 Uhr

18.10.2007 10:56:13 Uhr

O

świadczenie zgodności

130

O

świadczenie zgodności

Urz

ądzenie powyższe odpowiada jednoznacznym

wskazówkom CE i jest skonstruowane wed

ãug

najnowszych zasad o bezpiecze

ństwie i higienie pracy.

Zastrzega si

ę zmiany techniczne!

Gwarancja

O

świadczamy, że w przypadku zakupu przyjmujemy 36

miesi

ęczną gwarancję na zakupiony sprzęt. Gwarancja

wa

żna jest od dnia daty zakupu (rachunek sprzedaży).

W czasie trwania prawa do gwarancji naprawiamy
bezp

ãatnie sprzęt, jeśli jego defekt odnosi się do szkód

materia

ãowych urządzenia lub bãędów w produkcji

automatu. Urz

ądzenie może także zostać wymienione,

decyzj

ę tą podejmuje producent. Naprawy gwarancyjne

nie daj

ą prawa do nowej gwarancji jak też jej nie

przed

ãużają.

Prawa do gwarancji mo

żliwe jest jedynie z rachunkiem

zakupu sprz

ętu. Bez dowodu zakupu sprzętu, automat nie

mo

że być bezpãatnie naprawiony lub wymieniony.

W przypadku konieczno

ści zastosowania prawa o

gwarancji, nale

ży kompletne urządzenie wraz z

oryginalnym opakowaniem oraz rachunkiem sprzeda

ży

przes

ã0061 do sprzedawcy.

Defekty elementów ulegaj

ących zużyciu, np. części

motoru, ugniatarka, paski nap

ędowe jak też czyszczenie i

konserwacja albo wymiana elementów ulegaj

ących

naturalnemu zu

życiu nie podlegają gwarancji. Ich

wymiana nie jest bezp

ãatna!

Gwarancja wygasa w przypadku samowolnych napraw
lub ich prób na automacie.

Po up

ãywie prawa do gwarancji, naprawy mogą być

dokonywane za op

ãatą w punktach serwisu naprawczego.

Dane techniczne

Model:

BBA

2865

Zasilanie:

230 V, 50 Hz

Moc:

800

W

Klasa bezpiecze

ństwa: I

Max.pojemno

ść:

3 Litry (odpowiada





1.300

g wagi chleba)

Ci

ężar netto:

5,85 kg

Utylizacja automatu

Utylizacja

środków pracy, części elektronicznych,

recyklingowych oraz innych cz

ęści maszyn i urządzeń

regulowana jest przez prawo ka

żdego kraju oddzielnie.

W przypadku utylizacji sprz

ętu elektronicznego i

elektrycznego zwróci

ć się do odpowiednich

przedstawicielstw regionalnych lub krajowych, w
których otrzymacie Pa

ństwo peãny zakres informacji

dotycz

ący omawianego problemu.

Pytania odno

śnie użytych do produkcji materiaãów

prosimy kierowa

ć do producenta.

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 130

GA_Brotbackautomat_2865.pdf 130

18.10.2007 10:56:13 Uhr

18.10.2007 10:56:13 Uhr