Ć

wiczenie 14 

TEMAT: HYDROLIZA LIPIDÓW MLEKA PRZY UDZIALE LIPAZY 

TRZUSTKOWEJ 

 

CEL: Określenie aktywności lipazy trzustkowej. 

WSTĘP TEORETYCZNY: 

1. Do jakiej klasy i podklasy naleŜą lipazy. Jaką reakcję katalizują – schematyczny zapis 

reakcji. Jak działa lipaza trzustkowa (swoistość), a jak jelitowa – które wiązania rozkłada.  

2. Zasada metody oznaczania aktywności lipazy trzustkowej (słownie). Reakcje 

zachodzące podczas badania (wzorami): 

a) hydroliza tłuszczu przy udziale lipazy trzustkowej;  

b) miareczkowanie uwolnionych kwasów tłuszczowych 

 
WYNIKI: Tabela  
 

Liczba cm

3

 0,05M KOH zuŜytego na miareczkowanie: 

Nr 

kolby 

Czas 

(min.) 

próby właściwej 

uwolnionych kwasów 

tłuszczowych 

0 

1 

2 

3 

4 

 

 

 

 

WNIOSEK:  

Hydroliza  tłuszczu  pod  wpływem  lipazy  trzustkowej  zachodzi  stopniowo,  o  czym 

ś

wiadczy  wzrastająca  z  upływem  czasu  ilość  uwolnionych  kwasów  tłuszczowych  w 

badanym hydrolizacie.