Ć

wiczenie 14

TEMAT: HYDROLIZA LIPIDÓW MLEKA PRZY UDZIALE LIPAZY

TRZUSTKOWEJ

CEL: Określenie aktywności lipazy trzustkowej.

WSTĘP TEORETYCZNY:

1. Do jakiej klasy i podklasy należą lipazy. Jaką reakcję katalizują – schematyczny zapis

reakcji. Jak działa lipaza trzustkowa (swoistość), a jak jelitowa – które wiązania rozkłada.

2. Zasada metody oznaczania aktywności lipazy trzustkowej (słownie). Reakcje

zachodzące podczas badania (wzorami):

a) hydroliza tłuszczu przy udziale lipazy trzustkowej;

b) miareczkowanie uwolnionych kwasów tłuszczowych

WYNIKI: Tabela

Liczba cm

3

0,05M KOH zużytego na miareczkowanie:

Nr

kolby

Czas

(min.)

próby właściwej

uwolnionych kwasów

tłuszczowych

0

1

2

3

4

WNIOSEK:

Hydroliza tłuszczu pod wpływem lipazy trzustkowej zachodzi stopniowo, o czym

ś

wiadczy wzrastająca z upływem czasu ilość uwolnionych kwasów tłuszczowych w

badanym hydrolizacie.