wyklad 12

Jak zredukować stres?

Nadzór sanitarny

nad produkcją żywności,

obowiązujące akty prawne

Nadzór sanitarny nad produkcją żywności,

obowiązujące akty prawne

Kontrola wewnętrzna

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 852/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO

I RADY z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

- główna odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności spoczywa na zakładzie

spożywczym

- zapewnienie bezpieczeństwa żywności

w ramach całego łańcucha produkcji
żywności, począwszy od produkcji
podstawowej

- rozporządzenie ma zastosowanie

w odniesieniu  do wszystkich  etapów
produkcji,  przetwarzania  i dystrybucji
żywności  oraz do wywozu,  bez
uszczerbku  dla bardziej
szczegółowych  wymogów  odnoszących się do higieny  żywności

Kontrola wewnętrzna

Dotyczy:

• przestrzegania zasad higieny podczas przyjęcia i przechowywania surowców,

półproduktów, substancji dodatkowych, materiałów pomocniczych i opakowań

• przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji

• przechowywania i wprowadzania żywności do obrotu

• organizacji i zarządzania zakładem w zakresie jakości zdrowotnej żywności

Kontrola wewnętrzna

Dotyczy:

• bieżąca i okresowa ocena jakości surowców, półproduktów, substancji

dodatkowych, materiałów pomocniczych itp.

• prawidłowość i skuteczność stosowanego systemu HACCP

• poprawność stosowanych procesów technologicznych pod względem

przestrzegania zasad bezpieczeństwa żywności

• sposób znakowania produktów

• jakość zdrowotnej produktów

Kontrola wewnętrzna

Dotyczy:

• bieżąca i okresowa ocena warunków przechowywania surowców,

półproduktów, substancji dodatkowych, materiałów pomocniczych itp.

• prawidłowość oznakowania surowców, półproduktów i produktów

• działania korygujące lub decyzje o zniszczeniu żywności o niewłaściwej

jakości zdrowotnej

Jak zredukować stres?

Kontrola wewnętrzna

Dotyczy:

• poprawność i funkcjonowanie przyjętej struktury organizacyjnej pod

względem zapewnienia jakości zdrowotnej

• wpływ organizacji stanowisk pracy na jakość zdrowotną żywności

Kontrola wewnętrzna

Dotyczy:

• stan sanitarny, techniczny i porządek w zakładzie, w jego otoczeniu
• stan techniczny i sanitarny maszyn, urządzeń i sprzętu pod kątem

bezpieczeństwa i higieny żywności

• jakość wody stosowanej  w procesie produkcji
• sposób przechowywania  i stosowania środków myjących i dezynfekujących
• stan zdrowia  i higieny  pracowników
• sposób usuwania odpadów i ścieków
• skuteczność zabezpieczenia  przed szkodnikami
• kwalifikacje  zawodowe pracowników
• prawidłowość  prowadzenia  dokumentacji  w zakresie realizacji  zasad higieny

Kontrola wewnętrzna

Kontrola GMP i GHP:

Celem jest obiektywna ocena funkcjonowania kontrolowanego systemu oparta o:

• obserwacjach i spostrzeżeniach (prawidłowość realizacji określonych

czynności, np. przeprowadzania kontroli skuteczności procesu mycia)

• lekturze dokumentacji (zapisy powinny być dokonywane w określony sposób,

na przykład zapis kontroli skuteczności procesu mycia)

• rozmowach z pracownikami (pracownik przedstawia sposób realizacji danego

działania opisanego w odpowiedniej instrukcji stanowiskowej)

Kontrola wewnętrzna

Kontrola GMP:
• pozwala ocenić środowisko, w którym produkowana jest żywność (szczególnie

otoczenie zakładu, hale, maszyny, urządzenia i narzędzia)

• prowadzi się go głównie w celu oceny poszczególnych elementów i miejsc

mogących stanowić zagrożenie  dla bezpieczeństwa  produktu (źródła zagrożeń
mikrobiologicznych,  chemicznych  i fizycznych),  i które mogą wynikać z
konstrukcji  hal i urządzeń, ich rozplanowania,  zmian  wymagań  technicznych i
technologicznych

Kolejność:
• poznanie obowiązujących wymagań dla danej branży, analiza specyfiki

zakładu

• przygotowanie listę pytań (wymagania, które podlegają ocenie, podane w

formie pytań lub zagadnień)

• audyt, raport po audycie, plan poprawy

Kontrola wewnętrzna

Kontrola GHP:

• pozwała ocenić warunki higieniczne i sanitarne, w jakich produkowana jest

żywność

• można przeprowadzić podobnie jak audyt GMP, zapisując wszystkie

niezgodności i uwagi

• audyt GHP można przeprowadzić na podstawie listy (ankiety) zawierającej

pytania lub zagadnienia, oceniające każdy z jego elementów w skali punktowej

• lista pytań powinna odnosić się do wymagań udokumentowanych

i wymaganych jako obowiązujące

Kontrola wewnętrzna

Kontrola HACCP:

• narzędzia bezpośrednie

- bezpośrednia  ocena systemu
podczas jego funkcjonowania
- ocena realizowana  w oparciu
o ogólnie  przyjęte zasady
audytowania

• narzędzia pośrednie

- uzupełniają  audyt i pozwalają  na uwzględnienie  w raporcie tych elementów,
które trudno przeanalizować  podczas trwania samej kontroli
- wynikają  ze specyfiki systemu HACCP, który zawiera dużą ilość danych,
trudnych do szybkiej  analizy i oceny
- są to: analiza  odchyleń od limitów  krytycznych (określenie  ilości  odchyleń od
założonych  CCP), analiza parametrów technologicznych,  analiza reklamacji,
analiza GMP i/lub GHP

Jak zredukować stres?

Kontrola zewnętrzna

Podstawa prawna:

• kontrola zakładów produkujących żywność - ustawa o bezpieczeństwie

żywności i żywienia

• kontrola między innymi zakładów produkujących wyroby i materiały

przeznaczone do kontaktu z żywnością - ustawa o Państwowej Inspekcji
Prawnej

Kontrola zewnętrzna

W szerszym zakresie kontrolą jakości żywności zajmują się także:

• Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

• Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa

Kompetencje inspekcji

Kontrola zewnętrzna

Kontrola - nadzór:

• Kontrola - polega na sprawdzeniu, czy stan rzeczywisty odpowiada stanowi

pożądanemu, wymaganemu przez prawo

• Nadzór - jest to kontrola z możliwością władczego wpływania na sytuację

podmiotu nadzorowanego. Ingerencja ta może przejawiać się
np. w wydawaniu decyzji, do których podmiot ma obowiązek się zastosować
- decyzje prawne (sankcje administracyjne)

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna:

• Nadzór nad warunkami: higieny środowiska, higieny pracy w zakładach pracy,

higieny  w szkołach  i innych placówkach oświatowo-wychowawczych,
szkołach  wyższych  oraz w ośrodkach wypoczynku,  zdrowotnymi  żywności
i żywienia

• Powołana w celu ochrony zdrowia ludzkiego przed wpływem czynników

szkodliwych lub uciążliwych, a w szczególności w celu zapobiegania
powstawaniu chorób zakaźnych i zawodowych

• Ma uprawnienia do przeprowadzania kontroli na wszystkich etapach procesu

produkcji lub obrotu żywnością

• Częstotliwość kontroli zależy od ustalonego potencjalnego ryzyka w zakresie

bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz oceny prawidłowości realizacji
zasad dobrej praktyki higienicznej i systemu HACCP

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - struktura:

Jak zredukować stres?

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - kontrola obejmuje:

• stan i sposób użytkowania terenu, zabudowań, pomieszczeń produkcyjnych,

socjalnych, maszyn i urządzeń oraz otoczenia zakładu

• surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające

w przetwarzaniu

• półprodukty,  produkty końcowe
• materiały i wyroby przeznaczone  do kontaktu z żywnością
• środki czystości  i konserwacji  urządzeń,  a także środki ochrony przed

szkodnikami

• procesy stosowane przy produkcji lub przetwarzaniu żywności, w tym metody

konserwowania żywności

• etykiety i sposoby znakowania żywności

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - kontrola polega na:

• kontroli stanu realizacji zasad GHP w zakładzie

• pobraniu próbek według zasad określonych w ustawie o Państwowej Inspekcji

Sanitarnej i przeprowadzenie badań laboratoryjnych

• ocenie prawidłowości prowadzenia dokumentacji i zapisów dotyczących

realizacji zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP) oraz przebiegu procesów
technologicznych

• kontroli stosowanych w zakładzie systemów wewnętrznej kontroli jakości

zdrowotnej żywności, ze szczególnym uwzględnieniem stosowania zasad
systemu HACCP wdrożonego w zakładzie

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - kontrola GHP:

• stanu sanitarnohigienicznego otoczenia zakładu, budynków oraz stosowanych

środków transportu

• funkcjonalności pomieszczeń produkcyjnych i socjalnych zakładu oraz stanu

ich czystości i porządku, a także prawidłowości wykorzystywania tych
pomieszczeń zgodnie z przeznaczeniem

• rozdziału stref „czystych” i „brudnych” oraz dróg krzyżowania się czynności

„czystych” i „brudnych” ze względu na ryzyko wystąpienia zagrożeń
bezpieczeństwa żywności

• prawidłowości i czystości linii technologicznych oraz wyposażenia w maszyny

i urządzenia

• prawidłowości wentylacji w pomieszczeniach produkcyjnych, w tym

magazynowych i halach sprzedaży

• kalibracji lub wzorcowania sprzętu kontrolno-pomiarowego
• stanu maszyn i urządzeń w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - kontrola GHP:

• jakości zdrowotnej surowców, półproduktów, dozwolonych substancji

dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu oraz materiałów
i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością

• sposobu znakowania produktów gotowych i ich identyfikowalności
• bieżącego stanu higieny personelu i przestrzegani przez personel zasad higieny

w produkcji lub obrocie żywnością

• skuteczności procesów mycia i dezynfekcji oraz oceny pozostałości środków

myjących i dezynfekujących

• sposobu gromadzenia  i częstotliwości  usuwania  odpadów i ścieków
• skuteczności  zabezpieczenia  przed szkodnikami
• sposobów  zabezpieczenia  przed zanieczyszczeniem  odłamkami  szkła, drewna,

plastiku i metalu

• zaopatrzenia w wodę i jakości wody

Kontrola zewnętrzna

Państwowa Inspekcja Sanitarna - kontrola dokumentacji i zapisów GHP, GMP,
HACCP:

• procedur mycia i dezynfekcji
• aktualności i prawidłowości badania wody - na podstawie wyników tych badań
• realizacji harmonogramów szkoleń pracowników biorących udział w procesie

produkcji lub w obrocie żywnością

• nadzoru nad prawidłowym i higienicznym postępowaniem personelu
• zapisów dotyczących przeglądów maszyn i urządzeń oraz kalibracji

i wzorcowania urządzeń pomiarowych oraz harmonogramu działań

• skuteczności  zabezpieczenia  przed szkodnikami
• specyfikacji  surowców  i materiałów  pomocniczych
• poprawności  zapisów  parametrów głównych  procesów technologicznych
• zapisów  dotyczących temperatury, a tam, gdzie  to niezbędne,  także wilgotności

podczas magazynowania surowców, półproduktów i produktów gotowych,
jeżeli jest to istotne ze względu na bezpieczeństwo żywności

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna:

• zwalczanie chorób zakaźnych zwierząt, w tym chorób odzwierzęcych, badania

kontrolne zakażeń zwierząt

• monitorowanie chorób odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników

chorobotwórczych  oraz związanej  z nimi oporności  na środki
przeciwdrobnoustrojowe  u zwierząt,  w produktach pochodzenia zwierzęcego
i środkach żywienia  zwierząt

• badanie zwierząt rzeźnych oraz produktów pochodzenia zwierzęcego

• przeprowadzanie: weterynaryjnej kontroli granicznej, kontroli weterynaryjnej

w handlu i wywozie zwierząt oraz produktów w rozumieniu przepisów o
kontroli weterynaryjnej w handlu

Jak zredukować stres?

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna - nadzór nad:

• bezpieczeństwem  produktów pochodzenia  zwierzęcego
• wprowadzaniem  na rynek zwierząt i produktów pochodzenia  zwierzęcego
• wytwarzaniem,  obrotem i stosowaniem  środków żywienia  zwierząt
• zdrowiem  zwierząt  przeznaczonych  do rozrodu oraz jakością zdrowotną

materiału biologicznego, jaj wylęgowych drobiu i produktów akwakultury

• obrotem produktami leczniczymi weterynaryjnymi, wyrobami medycznymi

przeznaczonymi dla zwierząt oraz warunkami ich wytwarzania

• wytwarzaniem i stosowaniem pasz leczniczych
• przestrzeganiem przepisów o ochronie zwierząt, przestrzeganiem zasad

identyfikacji i rejestracji zwierząt oraz przemieszczaniem zwierząt

• przestrzeganiem wymagań weterynaryjnych w gospodarstwach utrzymujących

zwierzęta gospodarskie

• utrzymywaniem, hodowlą, prowadzeniem ewidencji zwierząt doświadczalnych

w jednostkach doświadczalnych, hodowlanych i u dostawców

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna:

• monitorowanie substancji niedozwolonych, pozostałości chemicznych,

produktów leczniczych  i skażeń promieniotwórczych  u zwierząt,  w produktach
pochodzenia  zwierzęcego,  w wodzie przeznaczonej  do pojenia oraz środkach
żywienia  zwierząt

• wymiana informacji w ramach systemów wymiany informacji, o których

mowa w przepisach Unii Europejskiej, np. RASFF

• przyjmowanie informacji o niebezpiecznych produktach żywnościowych

pochodzenia zwierzęcego oraz środkach żywienia zwierząt od innych inspekcji

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna:

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna - uprawnienia:

• zabezpieczenie  partii środka spożywczego
• oględziny  zabezpieczonej  partii produktu
• sprawdzenie  dokumentacji  z kontroli wewnętrznej  dotyczącej tej partii

produktu

• pobranie próbek z danej partii produktu
• przeprowadzenie postępowania ustalającego przyczyny niewłaściwej jakości

tej partii produktu

• decyzja co do dalszych losów partii produktu (przeznaczenie na inny cel lub

zniszczenie)

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Weterynaryjna - współpraca:

• właściwymi  organami  Państwowej Inspekcji  Sanitarnej
• właściwymi  organami  Inspekcji Farmaceutycznej
• Inspekcją Transportu  Drogowego
• Inspekcją Jakości Handlowej Artykułów  Rolno-Spożywczych
• Państwową Inspekcją Ochrony Roślin  i Nasiennictwa
• jednostkami  samorządu  terytorialnego

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych:

• zastąpiła wcześniej działające:

 Inspekcję Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych - realizującej zadania

w zakresie kontroli skupu, przetwórstwa, składowania i transportu
artykułów rolno-spożywczych i środków do produkcji rolnej na rynku
krajowym

 Centralny Inspektorat Standaryzacji – kontrolujący artykuły rolno-

spożywcze w obrocie z zagranicą

Jak zredukować stres?

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych - zadania:

• nadzór nad jakością handlową artykułów rolno-spożywczych:

 w produkcji i obrocie, w tym wywożonych  za granicę
 sprowadzanych  z zagranicy
 ocena i wydawanie świadectw  w zakresie  jakości

• kontrola warunków  składowania  i transportu
• gromadzenie  i przetwarzanie  informacji  o sytuacji na rynkach rolnych
• współpraca z właściwymi  organami  innych inspekcji  i urzędami
• współpraca w międzynarodowymi  organizacjach  zajmujących  się jakością

handlową artykułów rolno-spożywczych

• prowadzenie szkoleń w zakresie przepisów dotyczących jakości handlowej

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych – kontrola:

• sprawdzenie dokumentów umożliwiających identyfikację artykułu rolno-

spożywczego, atestów jakościowych, wyników badań laboratoryjnych oraz
innych dokumentów świadczących o jego jakości handlowej

• sprawdzenie opakowania, oznakowania, prezentacji artykułu rolno-

spożywczego oraz warunków jego przechowywania i transportu

• oględziny  artykułu rolno-spożywczego
• pobranie próbek oraz ich ocenę lub badanie laboratoryjne
• ustalenie klasy jakości  artykułu rolno-spożywczego
• sprawdzanie  sposobu produkcji  artykułu rolno-spożywczego  lub

prawidłowości przebiegu procesu technologicznego

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych
- decyzje inspektora wojewódzkiego:

• zakazać wprowadzania do obrotu artykułu niespełniającego wymagań jakości

handlowej lub wymagań w zakresie transportu lub składowania

• nakazać poddanie artykułu, o którym mowa w pkt 1, określonym zabiegom
• zakazać składowania artykułu w nieodpowiednich warunkach albo jego

transportowania środkami transportu nienadającymi się do tego celu

• przeklasyfikować artykuł rolno-spożywczy do niższej klasy, jeżeli artykuł ten

nie spełnia wymagań jakościowych dla danej klasy jakości handlowej

• nakazać zniszczenie artykułu, o którym mowa w pkt 1, na koszt jego

posiadacza

Kontrola zewnętrzna

Inspekcja Handlowa:

• jest wyspecjalizowanym organem kontroli powołanym do ochrony interesów

i praw konsumentów oraz interesów gospodarczych państwa

Zadania Inspekcji Handlowej  wykonują:
• Prezes Urzędu  Ochrony Konkurencji  i Konsumentów
• Wojewoda przy pomocy wojewódzkiego  inspektora Inspekcji Handlowej,  jako

kierownika wojewódzkiej Inspekcji Handlowej, wchodzącej w skład
zespolonej administracji rządowej w województwie

W postępowaniu  administracyjnym  w sprawach związanych  z wykonywaniem
zadań i kompetencji  Inspekcji Handlowej,  organem właściwym  jest wojewódzki
inspektor, jeżeli  przepisy  odrębne nie stanowią inaczej.
Organem  wyższego  stopnia jest Prezes Urzędu  Ochrony Konkurencji  i
Konsumentów.

Kontrola zewnętrzna

Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK):

• Kontrola legalności i rzetelności działania przedsiębiorstw prowadzących

działalność gospodarczą w zakresie produkcji, handlu i usług

• Kontrola wyrobów wprowadzonych do obrotu w zakresie zgodności

z wymaganiami określonymi w przepisach odrębnych z wyłączeniem
produktów podlegających nadzorowi innych właściwych organów

• Kontrola produktów w rozumieniu ustawy o ogólnym bezpieczeństwie

produktów w zakresie spełniania ogólnych wymagań dotyczących
bezpieczeństwa

• Kontrola produktów znajdujących się w obrocie handlowym

lub przeznaczonych do wprowadzenia do takiego obrotu, w tym w zakresie
oznakowania i zafałszowań oraz kontrola usług

Kontrola zewnętrzna

Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK):

• Wykonywanie innych zadań określonych w ustawie lub przepisach odrębnych

- prezes UOKiK może zlecić przeprowadzenie dodatkowej kontroli, w celu
zbadania:

 zjawisk lub procesów gospodarczych zachodzących na rynku
 zgodności wyrobu z zasadniczymi lub innymi wymaganiami albo

zgodności produktu z ogólnymi wymaganiami bezpieczeństwa
określonymi w odrębnych ustawach

 kontrola produktów w zakresie spełniania ogólnych wymagań dotyczących

bezpieczeństwa jest wykonywana przez wojewódzkiego inspektora
Inspekcji Handlowej

Jak zredukować stres?

Kontrola zewnętrzna

Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK)
- kompetencje w zakresie ogólnego bezpieczeństwa produktów:

• zakaz wprowadzania  produktu na rynek
• nakaz oznakowania  produktu ostrzeżeniami  o zagrożeniach,  jakie powoduje
• ostrzeżenie  konsumentów  (np. ogłoszenia  w prasie)
• wyeliminowanie  zagrożenia
• wycofanie produktu z rynku
• wycofanie produktu od konsumentów  (odkupienie  od użytkowników  za cenę,

po jakiej go kupili)

• wpisanie  produktu do Rejestru produktów niebezpiecznych
• kara pieniężna  w wysokości  do 100 tys. zł
• informowanie  opinii  publicznej  o produktach stwarzających zagrożenie

Kontrola zewnętrzna

Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK):

• Prezes UOKiK wszczyna postępowanie administracyjne po otrzymaniu

informacji  od Inspekcji  Handlowej,  która jest organem kontrolującym
produkty pod kątem spełniania  przez nie wymagań  bezpieczeństwa,  lub
sygnałów  z innych źródeł (konsumentów,  władz  nadzoru innych państw UE)

RASFF

System Ostrzegania o Zagrożeniu Bezpieczeństwa Zdrowotnego Żywności

• Rapid Alert System for Food and Feed of the European Union (RASFF EU)

- europejski system szybkiego ostrzegania o niebezpiecznych produktach
żywnościowych obowiązujący we wszystkich krajach Unii

• Obejmuje też środki żywienia zwierząt. Od 2003 r. jest częścią składową

RASFF - Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach
Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt

• Jest narzędziem wymiany informacji o produktach zagrażających zdrowiu oraz

o środkach podejmowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności

• Siecią systemu RASFF w Polsce kieruje Główny Inspektor Sanitarny

RASFF

Podstawowe elementy krajowego systemu RASFF:

• Krajowy Punkt Kontaktowy (KPK), do którego składają informacje: PKPK

oraz organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcja Handlowa

• Podpunkt Krajowego Punktu Kontaktowego (PKPK), do którego składają

informacje inspekcje podległe Ministrowi Rolnictwa i Rozwoju Wsi
oraz Inspekcja Handlowa

• terenowe organy urzędowej kontroli żywności (szczebla wojewódzkiego,

powiatowego oraz punkty graniczne) nadzorowane przez Ministra Zdrowia
(PIS) oraz Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (IW, IORiN, IJHAR-S)

• terenowe organy Inspekcji Handlowej
• jednostki naukowo-badawcze zaangażowane w proces oceny ryzyka

w ramach Systemu

RASFF

• Każdy kraj uczestniczący w systemie ma na swoim terenie krajowy punkt

kontaktowy mający łączność z centralnym punktem kontaktowym.

Do wymiany informacji w obrębie systemu służą przygotowane formularze
obejmujące trzy rodzaje powiadomienia:

 Powiadomienie o zagrożeniu odnosi się do sytuacji, gdy konieczna jest

natychmiastowa interwencja

 Powiadomienie informacyjne nie wymaga podjęcia natychmiastowej

interwencji, ale może dostarczać przydatnych informacji o źródle zagrożenia

 Wiadomości / informacje dostarczają innych przydatnych informacji

niezwiązanych bezpośrednio z wystąpieniem zagrożenia żywności

Jak zredukować stres?

RASFF

Kategorie zagrożeń:

• Mikrobiologiczne - charakter mikrobiologiczny skażenia

• Chemiczne - jest rezultatem procesów chemicznych zachodzących

w produkcie lub wynikiem dodania substancji chemicznych (celowego
lub przypadkowego)

• Objawy niepożądane - którym można uniknąć poprzez właściwe oznakowanie

produktu, określające jego sposób użycia lub dawkowania

• Zmiany organoleptyczne - wygląd, zapach, smak lub konsystencja produktu

wskazujące na zmianę jego właściwości

• Ciała obce - produkt zawiera fizyczne zanieczyszczenia

RASFF

Kategorie zagrożeń:

• Zafałszowania - produkt został zafałszowany (przypadkowo lub celowo),

stwarzając ryzyko dla konsumentów

• Oznakowanie - oznakowanie zawiera informacje lub ukrywa ważne

informacje, złe (niewłaściwe/niepełne) oznakowanie może mieć związek
z objawami niepożądanymi, np. brak informacji o zawartości składników
mogących u osób na nie uczulonych

• Opakowanie - opakowanie produktu znajduje się w stanie, który może

zagrażać bezpieczeństwu konsumenta lub wykonane jest z materiału
niedopuszczonego do kontaktu z żywnością

RASFF

Kategorie zagrożeń:

• Skażenie radioaktywne - produkt jest skażony radioaktywnie powyżej

określonych norm

• Zatrucie - produkt został zatruty (biologicznie/chemicznie)

• Inne - każde inne zagrożenie, które nie jest zakwalifikowane do powyższych

kategorii

RASFF

Raporty:

• Tygodniowe
• Roczne

W systemie biorą udział  wszystkie  państwa UE oraz państwa Europejskiego
Obszaru  Gospodarczego  (Norwegia,  Lichtenstein i Islandia). System  dostępny jest
także dla krajów trzecich i organizacji  międzynarodowych  po podpisaniu  umów o
wzajemności  i poufności  (wg Rozporządzenia  KE 178/2002)