Cielęcina nadziewana

Składniki

1,5-2 kg cielęciny, 18-20 pieczarek, łodyga selera naciowego, po
pół czerwonej i żółtej papryki, 25 dag fasolki szparagowej
mrożonej, 60 dag bardzo małych ziemniaków, sól, pieprz, 2 ząbki
czosnku, olej, łyżka bułki tartej, pomidor do dekoracji

Sposób przyrządzania

Mięso umyć, osuszyć, zrobić dość głębokie nacięcie. Starannie natrzeć mięso
zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Pieczarki, seler i paprykę umyć, z selera
oberwać listki, a paprykę pokroić w cienkie paski. Połowę pieczarek pokroić na grube
plastry. W kieszeni mięsa ułożyć łodygę selera, pokrojone pieczarki i paprykę, posolić.
Mocno związać nitką. Obsmażyć mięso na patelni, przełożyć do brytfanny i piec w
temperaturze 190°C do miękkości, skrapiając od czasu do czasu wodą i olejem.
Pozostałe pieczarki dekoracyjnie ponacinać, osolić. Na 15 minut przed końcem pieczenia
dodać je do mięsa. Fasolkę opłukać, wrzucić na 10 minut do niewielkiej ilości wrzącej
osolonej wody. Osączyć, dodać bułkę tartą wymieszaną z łyżką ciepłego oleju. Ziemniaki
umyć, obrać, skropić olejem, przyprawić solą, wstawić do nagrzanego piekarnika mniej
więcej na 25 minut. Pieczeń pokroić w plastry. Obok mięsa, na tym samym półmisku,
ułożyć pieczarki, ziemniaki i fasolkę. Udekorować listkami selera i pomidorem.