Kaczka w czerwonym winie i powidłach 

 

1 kaczka, podzielona na piersi, uda i 

korpus 

sól 

mielony, biały pieprz 

skórka starta z 1 pomarańczy, 

sparzonej i wyszorowanej 

2 pomarańcze, sparzone, podzielone 

na filety 

1 kg selera (korzeń), obranego, 

pokrojonego w kostkę 2 x 2 cm, 

zalanego wodą i skropionego sokiem z 

cytryny 

 

1 cebula, pokrojona w piórka 

4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry 

3 łyżeczki miodu 

6 liści laurowych 

5 goździków 

1 pęczek świeżego tymianku, 

umytego 

niewielka ilość oleju słonecznikowego 

150 g masła 

kilka suszonych śliwek, pokrojonych 

2 łyżki powideł śliwkowych 

250 ml czerwonego wina wytrawnego 

200 ml soku jabłkowego 

 

poziom: 

trudny

 porcji: 

4

 czas: 

1

h 

30

min 

Przygotuj 

Naczynie żeliwne, Folię aluminiową, Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) 

 

 
Przygotowanie 

Z  korpusu  pozostałego  po  dzieleniu  kaczki  gotujemy  wywar.  Skórę  na  piersiach  kaczki 

delikatnie nacinamy (tak, by nie przeciąć mięsa). Z ud wycinamy kości (zostawiamy tylko 

jedną  kość  udową)  i  dodajemy  je  do  wywaru.  Kaczkę  od  strony  mięsa  doprawiamy 

niewielką ilością soli i pieprzu. Piersi i uda od strony skóry kładziemy na zimnej patelni, 

smażymy na niezbyt dużym ogniu. Kiedy mięso od strony skóry zarumieni się, odwracamy 

je na drugą stronę. Mięso przekładamy z patelni do naczynia żeliwnego.  

Wcześniej  przygotowane  kostki  selera  odcedzamy,  doprawiamy  połową 

przygotowanej  ilości  czosnku  pokrojonego  w  plastry  oraz  2  płaskimi  łyżeczkami  miodu, 

kilkoma  gałązkami  świeżego  tymianku,  niewielką  ilością  oleju,  niewielką  ilością 

przygotowanego masła, białym pieprzem, solą oraz niewielką ilością skórki z pomarańczy. 

Folię aluminiową składamy, nadając jej kształt kieszonki, wkładamy do niej zamarynowany 

seler,  zamykamy  szczelnie  kieszonkę.  Całość  wkładamy  do  piekarnika  nagrzanego  do 

180°C mniej więcej na 30 minut. 

Na  patelnię,  na  której  smażyliśmy  mięso  kaczki,  przekładamy  cebulę  pokrojoną  w 

piórka,  pozostałą  ilość  czosnku  pokrojonego  w  plasterki  oraz  liście  laurowe  i  goździki. 

Całość przesmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy 1 łyżkę skórki startej z 

pomarańczy  oraz  1  łyżeczkę  miodu.  Chwilę  przesmażamy,  następnie  zawartość  patelni 

przekładamy do naczynia, do którego wcześniej już przełożyliśmy mięso kaczki. 

Dodajemy  kilka  pokrojonych  suszonych  śliwek  oraz  2  łyżki  powideł  śliwkowych. 

Następnie  dodajemy  wcześniej  przygotowane  filety  z  pomarańczy  (niewielką  ilość 

pozostawiamy  do  dekoracji)  wraz  z  sokiem,  pozostałą  ilość  masła,  czerwone  wino 

wytrawne  oraz  sok  jabłkowy.  Całość  doprawiamy  świeżym  tymiankiem  oraz  niewielką 

ilością wcześniej przygotowanego wywaru z kaczki. 

Całość  zagotowujemy,  następnie  gotujemy  na  wolnym  ogniu  minimum  godzinę.  Po 

upływie  tego  czasu  mięso  kaczki  wykładamy  na  talerz  i  na  chwilę  odstawiamy.  Pozostały  w 

naczyniu  sos  doprawiamy  białym  pieprzem  (jeśli  jest  taka  potrzeba,  możemy  również  dodać 

trochę więcej powideł), całość mieszamy, chwilkę redukujemy. 

Na  talerz  wykładamy  sos  ze  śliwkami,  cebulą  oraz  wszystkimi  przyprawami,  na  sosie 

układamy kawałki kaczki, dookoła mięsa układamy kawałki selera oraz dekorujemy filetami z 

pomarańczy i tymiankiem.