Kaczka w czerwonym winie i powidłach

1 kaczka, podzielona na piersi, uda i

korpus

sól

mielony, biały pieprz

skórka starta z 1 pomarańczy,

sparzonej i wyszorowanej

2 pomarańcze, sparzone, podzielone

na filety

1 kg selera (korzeń), obranego,

pokrojonego w kostkę 2 x 2 cm,

zalanego wodą i skropionego sokiem z

cytryny

1 cebula, pokrojona w piórka

4 ząbki czosnku, pokrojone w plastry

3 łyżeczki miodu

6 liści laurowych

5 goździków

1 pęczek świeżego tymianku,

umytego

niewielka ilość oleju słonecznikowego

150 g masła

kilka suszonych śliwek, pokrojonych

2 łyżki powideł śliwkowych

250 ml czerwonego wina wytrawnego

200 ml soku jabłkowego

poziom:

trudny

porcji:

4

czas:

1

h

30

min

Przygotuj

Naczynie żeliwne, Folię aluminiową, Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg)

Przygotowanie

Z korpusu pozostałego po dzieleniu kaczki gotujemy wywar. Skórę na piersiach kaczki

delikatnie nacinamy (tak, by nie przeciąć mięsa). Z ud wycinamy kości (zostawiamy tylko

jedną kość udową) i dodajemy je do wywaru. Kaczkę od strony mięsa doprawiamy

niewielką ilością soli i pieprzu. Piersi i uda od strony skóry kładziemy na zimnej patelni,

smażymy na niezbyt dużym ogniu. Kiedy mięso od strony skóry zarumieni się, odwracamy

je na drugą stronę. Mięso przekładamy z patelni do naczynia żeliwnego.

Wcześniej przygotowane kostki selera odcedzamy, doprawiamy połową

przygotowanej ilości czosnku pokrojonego w plastry oraz 2 płaskimi łyżeczkami miodu,

kilkoma gałązkami świeżego tymianku, niewielką ilością oleju, niewielką ilością

przygotowanego masła, białym pieprzem, solą oraz niewielką ilością skórki z pomarańczy.

Folię aluminiową składamy, nadając jej kształt kieszonki, wkładamy do niej zamarynowany

seler, zamykamy szczelnie kieszonkę. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do

180°C mniej więcej na 30 minut.

Na patelnię, na której smażyliśmy mięso kaczki, przekładamy cebulę pokrojoną w

piórka, pozostałą ilość czosnku pokrojonego w plasterki oraz liście laurowe i goździki.

Całość przesmażamy do momentu zeszklenia. Następnie dodajemy 1 łyżkę skórki startej z

pomarańczy oraz 1 łyżeczkę miodu. Chwilę przesmażamy, następnie zawartość patelni

przekładamy do naczynia, do którego wcześniej już przełożyliśmy mięso kaczki.

Dodajemy kilka pokrojonych suszonych śliwek oraz 2 łyżki powideł śliwkowych.

Następnie dodajemy wcześniej przygotowane filety z pomarańczy (niewielką ilość

pozostawiamy do dekoracji) wraz z sokiem, pozostałą ilość masła, czerwone wino

wytrawne oraz sok jabłkowy. Całość doprawiamy świeżym tymiankiem oraz niewielką

ilością wcześniej przygotowanego wywaru z kaczki.

Całość zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu minimum godzinę. Po

upływie tego czasu mięso kaczki wykładamy na talerz i na chwilę odstawiamy. Pozostały w

naczyniu sos doprawiamy białym pieprzem (jeśli jest taka potrzeba, możemy również dodać

trochę więcej powideł), całość mieszamy, chwilkę redukujemy.

Na talerz wykładamy sos ze śliwkami, cebulą oraz wszystkimi przyprawami, na sosie

układamy kawałki kaczki, dookoła mięsa układamy kawałki selera oraz dekorujemy filetami z

pomarańczy i tymiankiem.